Розмарин, свіжий

Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

Тут співвідношення незамінної лінолевої кислоти (ЛК) 0.45 г та незамінної альфа-ліноленової кислоти (АЛК) 0.41 g = 1.08:1
Загальне співвідношення омега-6 = 0.45 г та омега-3 жирних кислот = 0.41 г = 1.08:1.
У середньому на день нам необхідно близько 2 г ЛК та АЛК, з яких здоровий організм виробляє також ЕПК та ДГК та ін.

Зміст

• Використання на кухні
• • Веганський рецепт пікантних тарталеток із розмарином (свіжим)
  • Рецепт приготування чаю зі свіжим розмарином
  • Де купити свіжий розмарин?
  • Зустрічається у дикому вигляді. Сезон
  • Зберігання
  • Аспекти здоров'я – ефекти
  • Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти
  • Використання як лікарська рослина.
  • Народна медицина – натуропатія
  • Вирощування в саду або як рослина горщика
  • Вирощування - збирання розмарину
  • Захист тварин – захист видів – благополуччя тварин
  • Небезпека плутанини
  • Альтернативні назви
  • Ключові слова для використання

  Свіжий розмарин ( Rosmarinus officinalis або Salvia rosmarinus) - Характерна спеція середземноморської кухні. Лікарська рослина, відома як морська роса або вінок, використовується, серед іншого, при проблемах із травленням.

  Використання на кухні:

  Що таке розмарин (свіжий)? Розмарин - типова пряність, що використовується у французькій, іспанській та італійській кухні. Розмарин також є важливим ароматизатором в англійській кухні, а також у кухнях країн Балкан та Кавказу, США та Мексики.Розмарин можна використовувати по-різному: свіжий з куща, сушений, у різних формах розчину та у вигляді порошку.

  Вживання розмарину у сирому вигляді. Сирі свіжі голки мають гіркий і ароматний смак, мають пряний хвойний запах і викликають в'язке відчуття в роті.

  Навіщо я використовую розмарин? Розмарин використовується для приправи (веганського) олії з травами, грибів, овочів, начинок, тушкованих страв, соусів, салатів, картоплі, пасти, маринадів, піци чи супів. Невеликі кількості добре підходять для подрібнення у варенні, желе або випічку. Квітами можна прикрасити салати із сирих овочів.

  Що можна зробити із свіжим розмарином? Сирі гілочки розмарину можна зберігати цілком в оцті, вині або маслі, щоб надати аромату розмарину соусам і заправкам. Освіжаючий сироп можна приготувати зі свіжого розмарину, лайма або лимона та цукру. При приготуванні на грилі ви можете покласти свіжу гілочку розмарину на вугіллі або натерти смажену їжу. Свіжий розмарин можна їсти лише у сирому вигляді у невеликих кількостях, але воно того варте, якщо на тарілці в ресторані є щось подібне. Така справа, наприклад, з яблучним желе з розмарином за рецептом.

  Поряд із чабером та чебрецем розмарин є незамінним компонентом відомої трав'яної суміші «Прованські трави». Суміші часто також містять лаванду, орегано та майоран, іноді базилік, естрагон, насіння фенхелю, кервель, лавровий лист або ягоди ялівцю та рідко любисток, петрушку або шавлію.

  Розмарин також добре поєднується з часником, кмином та цибулею.

  Веганський рецепт пікантних тарталеток з розмарином (свіжим):

  Інгредієнти (на двох): 100 г рису жасмин, 100 г полби, 1 столова ложка ріпакової олії, 2 зубчики часнику та 2 свіжі гілочки розмарину.

  Приготування: Щоб приготувати корисні та пікантні пироги з рисом та півбою, спочатку відваріть рис басматі (близько 10 хвилин) та приготовану полбу (близько 30 хвилин) у підсоленій воді. Під час приготування ріпакову олію злегка присмачують на сковороді часником, свіжим розмарином (тобто сирим, а не сушеним), сіллю та перцем. Викладіть гарячу приготовану полбу та рис басмати у невеликі круглі форми та щільно притисніть окремі шари. Потім розкладіть тарталетки по тарілках і збризкайте їх теплою олією.

  Швидкий шпинат, приготований з черемші, мангольду, шпинату Гуд Генрі, портулаку, капусти, кропиви або гарбуза, добре підійде як гарнір. Для цього промите листя крупно наріжте і трохи обсмажте при середній температурі, поки вони не впадуть. Зрештою, за бажання ви можете приправити шпинат сіллю, перцем, гундерманівською або часниковою гірчицею.

  Повний рецепт корисних і пікантних пирогів з рисом та полбою з черемшею та шпинатом ви можете знайти ТУТ.

  Рецепт приготування чаю зі свіжим розмарином:

  1–2 чайні ложки листя розмарину залийте 250 мл окропу та дайте настою настоятися 10–15 хвилин. Ви п'єте це тричі на день. 1.2

  Перевірена та відома чайна суміш для розслаблюючого та заспокійливого чаю містить 30 г листя меліси, 20 г кореня дягиля, 20 г шишок хмелю, 10 г розмарину, 10 г квіток лаванди та 10 г квіток ромашки. 2

  Для розмаринових ванн 50 г лікарського засобу (листя або хвоя розмарину) короткочасно прокип'ятіть у літрі води і залиште під кришкою на 15-30 хвилин. Вилийте водний розчин екстракту розмарину через сито і додайте у ванну. 3 Існує також органічна «олія іспанського розмарину», яку можна додавати у воду для прийняття ванни.

  Яблучне желе з розмарином – також популярний рецепт.

  Веганські рецепти зі свіжим розмарином ви можете знайти під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».

  Де купити свіжий розмарин?

  Свіжі кулінарні трави контрольованої органічної або звичайної якості можна купити в продуктових магазинах, магазинах здорового харчування, органічних магазинах, безпосередньо у фермерів, на щотижневому ринку через так звану зелену коробку або сезонну коробку або в інтернет-магазинах. Якщо свіжий розмарин має коричневі кінчики, його слід уникати.

  Свіжий розмарин доступний в сирому або сирому вигляді в упаковках від Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer і т. д. або в органічних супермаркетах, таких як Denns або Alnatura, сезон із квітня по вересень. купити.

  Монолікарський препарат рідко застосовують у вигляді чаю («чай зі свіжого розмарину»). Листя або хвоя часто входять до складу чайних сумішей при серцево-судинних або нервових проблемах. Відповідно до стандарту, заспокійливі чаї містять 5 г розмарину на 100 г чаю. 3

  Крім свіжого розмарину, важливі комерційні форми включають сушене голчасте листя, екстракт розмарину, значною мірою звільнений від ефірної олії, ефірна олія розмарину та олеорезин розмарину (екстракт листя). 4 Фітофармацевтичні продукти з розмарином включають рідкі екстракти розмарину, тонізуючі засоби, мазі від болю та ревматизму, креми для м'язів або олію розмарину, які можна додавати у ванни, мазі, олії, мило та шампуні. 3

  Про те, звідки беруться комерційно доступні товари, ви можете прочитати у розділі "Вирощування - Збір врожаю" нижче.

  Зустрічається у дикому вигляді. Сезон:

  Розмарин справжній - це різноманітний ароматний вічнозелений напівчагарник, висота якого може досягати від 0,5 до 2 м. Прямостоячі і частково розпростерті гілки несуть жорсткі, тупі, голчасті листя довжиною до 2,5 см. Трубчасті двогубі квітки від блідо до темно- рідше рожевого або білого кольору, розташовані хибними мутовками на верхній частині гілок. Плід розпадається на чотири коричневі клітини. 1,4,5

  Розмарин можна знайти в дикому вигляді в Середземноморському регіоні на сухих сонячних схилах, на вапнякових скелях, рідкісних кущах і на узліссях. 6 Там типова середземноморська рослина цвіте у січні, а далі на північ – з березня до липня. На північ від Альп розмарин переважно зустрічається в садах. 1 сезон: листя і кінчики квіток переважно збирати навесні та на початку літа. Розмарин можна збирати цілий рік для потреб. 1,4,5,6

  Лікарський препарат здебільшого походить з дикорослих колекцій. 3.4

  Зберігання:

  Свіже листя розмарину можна зберігати в поліетиленових пакетах у холодильнику протягом кількох днів. Нарізані та змішані з водою, їх можна заморозити, наприклад, розкласти формочками для кубиків льоду. 4

  Для тривалого зберігання свіже листя розмарину слід швидко, але дбайливо висушити. Слід уникати температури сушіння вище 35 °C, щоб зберегти ефірну олію. 1

  Пластикові контейнери непридатні для зберігання розмарину, оскільки вони негативно впливають на ефірну олію. 3 Сушене листя розмарину слід зберігати в добре закупореній скляній, фарфоровій або металевій тарі, захищеній від вологи та світла. Це означає, що листя можна зберігати кілька років без суттєвої втрати аромату. У подрібненому вигляді розмарин швидко втрачає свій аромат. 4

  Розмарин: склад – харчова цінність – калорій

  Розмарин ( Rosmarinus officinalis) містить 1,0-2,5% ефірної олії. Згідно з Європейською Фармакопеєю, листя розмарину (Rosmarini folium - Pl. R. folia) повинні містити не менше 1,2% ефірної олії. Олія знаходиться в залізистих лусочках листя. 3

  Розмаринова олія також зареєстрована в Європейській Фармакопеї. Розрізняють олії іспанського, марокканського та туніського походження. Основними компонентами є 1,8-цинеол, камфора, α-пінен та борнеол. Залежно від походження та хемотипу співвідношення цих терпенів варіюється. 3.7

  Інші інгредієнти включають гіркі дитерпенові феноли (включаючи 0,35% карнозинової кислоти), близько 3% танінів ламіацину (з розмариновою кислотою), флавони, флавонові глікозиди, тритерпени, ліпіди, вуглеводи, 3-мелатонін, смол. 1

  Ви можете знайти всі інгредієнти свіжого розмарину, покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами у наших таблицях поживних речовин. НАТИСНІТЬ ДЛЯ під картинкою інгредієнтів.

  Аспекти здоров'я – ефекти:

  Існує безліч публікацій про фармакологічні ефекти розмарину та деяких його активних інгредієнтів. Ефекти зазвичай ґрунтуються на окремих експериментах на тваринах ( in vitro або in vivo), рідко на людях. 4

  Для екстрактів листя розмарину було продемонстровано різні ефекти: In vitro екстракти чинили антибактеріальну та противірусну дію (проти простого герпесу 2 типу), а також антиоксидантну дію. In vitro і in vivo вони чинили спазмолітичну (спазмолітичну) дію. Було виявлено, що дитерпени з листя розмарину мають інгібуючу дію на перекисне окислення ліпідів (окислювальне розщеплення жирних кислот).Екстракти листя вплинули на рівень глюкози у мишей. 3

  Експерименти також показали позитивний вплив на скоротливість серця, збільшення коронарного кровотоку, а також протизапальні та знеболювальні властивості. При зовнішньому застосуванні листя розмарину надають подразнюючу дію на шкіру і сприяють кровообігу. 7

  Доведено механізм дії розмаринової кислоти (ароматичного препарату ефірної олії). Розмаринова кислота пригнічує синтез простагландинів. 7

  Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти:

  Якщо ви дотримуєтеся дозування листя розмарину (див. добове дозування у розділі «Використання як лікарська рослина»), побічних ефектів, про які варто турбуватися, не буде. Після прийому великої кількості олії розмарину іноді можуть виникати такі побічні ефекти, як подразнення шлунка, кишківника та нирок. 1

  Якщо у вас проблеми з жовчовивідними шляхами або захворюваннями печінки, вам слід приймати листя розмарину або олію розмарину лише під наглядом лікаря. Вагітним жінкам також слід утриматися від прийому препаратів з листя розмарину, оскільки компоненти ефірної олії можуть викликати токсичні побічні ефекти. 3

  Вечірня ванна з розмарином може порушити сон, оскільки має підбадьорливу дію. 11

  Використання як лікарська рослина.

  Частинами рослини, що використовуються в медичних цілях, є листя (Rosmarini folium) та отримане з них масло розмарину (Rosmarini aetheroleum). 1

  Внутрішніми областями застосування згідно з HMPC (Комітет з лікарських рослинних препаратів) є скарги на травлення та легкі спазматичні шлунково-кишкові скарги.Лікарський препарат рослинного походження використовується зовнішньо як добавка для ванн або розтирання (олії) при легких болях у м'язах і суглобах, а також при проблемах з кровообігом. 3

  ESCOP (парасолькова асоціація національних європейських товариств фітотерапії) рекомендує приймати його внутрішньо для покращення функції печінки та жовчного міхура, а також при проблемах із травленням. Розмарин можна використовувати зовнішньо для лікування ревматичних захворювань, проблем з кровообігом, а також як легкий антисептик, що сприяє загоєнню ран. 3

  Комісія E ( Комісія експертів з лікарських рослинних препаратів ) називає проблеми із травленням (дисептичні скарги) показанням для внутрішнього застосування. Розмарин можна використовувати зовнішньо для лікування ревматичних захворювань та проблем із кровообігом. 3

  Добова доза для внутрішнього застосування - 4-6 г листя розмарину або 10-20 крапель ефірної олії. Для зовнішнього застосування прийміть 50 г листя розмарину у ванні. Напівтверді та рідкі препарати містять 6-10% ефірної олії. 7

  Народна медицина – натуропатія:

  Розмарин (вінкова трава) рідко згадується у працях з давньої медицини. Розмарі грала важливішу роль починаючи із Середньовіччя. Показання описані Псевдо-Апулеєм (Apuleius Platonicus або Apuleius Barbarus), який вплинув на північноєвропейську медицину з 4 по 12 століття. 8.9 Пізніша лікарська рослина була згадана у великому словнику трав Leipziger Kräuterkunde у 1435 році. Розмарин застосовували як стимулюючий та зміцнюючий засіб при слабкості, втомі та болю.8 Коли в 19 столітті священик, гідротерапевт і натуропат Себастьян Антон Кнейпп благословив розмарин, ця лікарська рослина домінувала в народній медицині німецькомовних країн. 1

  Сучасні показання в емпіричній медицині дано в період одужання, а також при ішемічній хворобі серця, хронічних захворюваннях печінки, для підвищення апетиту та секреції шлункового соку. 7

  Інші галузі застосування в сучасній народній медицині включають підтримку травлення, головний біль, мігрені, бронхіти, коліки, респіраторні інфекції, захворювання сечовивідних шляхів та хворобливі менструації. Розмаринове вино популярне при менструальних проблемах, проблемах із серцем та нервозності. Розмарин використовується зовнішньо для лікування випадання волосся. Олія розмарину використовується у вигляді мазей, розтирань або ванн при ревматичних захворюваннях, проблемах кровообігу, виснаженні, забитих місцях, розтягуваннях і вивихах. 4

  В індійській медицині розмарин використовується як спазмолітичний засіб при ниркових кольках, хворобливих менструаціях та бронхітах, а також для стимулювання росту волосся. 4 Розмарин також вважається виключно зігріваючим. 8

  Розповсюдження - Походження розмарину:

  Розмарин росте у дикому вигляді у західному та центральному Середземномор'ї. Рослина культивується у східному Середземномор'ї з давніх часів. Там так звана морська роса іноді з'являється у дикому вигляді, а іноді утворює популяції. 10

  Ареали розповсюдження розмарину – південна Європа, особливо прибережні райони західного та центрального Середземномор'я: Португалія, Іспанія, південна Франція, Італія, Греція, Туреччина, Марокко, Туніс та Кавказький регіон. 4 Рослина поширена на сухих, сонячних та крейдяних схилах. 1

  Розмарин потрапив із Стародавнього Єгипту до Центральної Європи через ченців-бенедиктинців у 9 столітті. Рослина було завезено до Англії у 14 столітті. 4

  Вирощування в саду або як рослина горщика:

  яке місце потрібне розмарину? Сонячне місце з добре дренованим і нейтральним грунтом підходить для вирощування в саду як декоративна та ароматична рослина. Розмарин переносить значення pH від 5 до 8,5.

  Чи стійкий розмарин до зими? Розмарин не переносить холодну, вологу зиму та морози протягом тривалого періоду часу. У холодних регіонах розмарин слід вирощувати в захищених місцях або як рослина для горщика, щоб він міг перезимувати в горщику в міру необхідності. 5 На північ від Альп розмарин зазвичай зимостійкий у тепліших місцях, наприклад, у виноробних регіонах. 6

  Щоб стимулювати густе зростання, рослину можна обрізати після цвітіння. Розмножити рослину можна весняним посівом або напівзрілими живцями. 5

  Розмарин – дуже різноманітний вигляд. До відомих сортів відносяться "Suffolk Blue", "Blue Tuscan", "Santa Barbara" (синьоквітковий), "Logee's Light Blue", "Benenden Blue", "Goodween Creek", "Herb". Cottage», «Російська річка», «Салем», «Majorca Pink» (рожеве цвітіння), «Albus», «Albiflorus» (біле цвітіння), «Miss Jessup's Upright» та «Arp» (блідо-блакитне цвітіння). Розпростерті або напіврозпростерті сорти: «Простратус» (добре підходить для вирощування в горщиках та підвісних кошиках) та «Северн Сі». 4 Усі їх можна їсти сирими.

  Рослини розмарину можна придбати у вигляді розсади або як декоративні рослини в садових та будівельних магазинах.

  Вирощування - збирання розмарину:

  Окрім країн Середземномор'я Іспанії, Португалії, півдня Франції, Північної Африки, основними районами вирощування розмарину є Індія, Південна Африка, Австралія, Мексика, Крим, Філіппіни, США та Антильські острови. 4 Основними країнами-постачальниками розмарину є Іспанія, Туреччина, Франція, Італія, Марокко та Туніс, а також країни Південно-Східної Європи. Комерційний збирання врожаю відбувається під час або після цвітіння. 4 Як згадувалося, лікарський препарат надходить переважно з дикорослих колекцій. 3.4

  У кліматі Англії, що характеризується течією Гольфстрім, розмарин можна вирощувати у великих масштабах. 2 Коли йдеться про розмарину, термін «свіжий» означає сирий чи свіжозібраний, органічний чи ні.

  Захист тварин – захист видів – благополуччя тварин:

  Розмарин в основному використовується як корм для бджіл з травня по вересень (літній період). Корм - це загальний термін для позначення їжі, яку приносять бджоли, тобто нектару, пилку та медяної роси. Нектарна цінність розмарину висока, а пилкова цінність низька (шкала нектарної цінності та пилку: ні, низька, середня, висока, дуже висока). Ці дві цінності відображають цінність для комах і служать орієнтирами та помічниками у прийнятті рішень для нових посадок та садових робіт, сприятливих для бджіл та комах. 6

  Серед інтенсивних відвідувачів квіток розмарину перетинчастокрилі, а іноді й метелики. 6 Бджоли також часто прилітають до квітів, бо вони дають багато їжі як нектару. 1

  Небезпека плутанини:

  листя розмарину сьогодення ( Rosmarinus officinalis) можна сплутати з листям дуже отруйного розмаринового вересу (або розмаринового вересу: Andromeda polifolia).Важливими відмінними особливостями вересу розмаринового є листя довжиною до 3 см (тобто трохи довше, ніж у розмарину), кулястий віночок (квітки розмарину двогубі, дзвонові) і плід, що є коробочкою. (розмарин як плід має комірку з чотирма насінням). 11

  У північній півкулі розмариновий верес широко поширений у пустках та вересових пустках Євразії та Північної Америки.

  Загальні відомості про розмарину:

  Згідно з Вікіпедією, Rosmarinus officinalis відноситься до роду Rosmarinus сімейства м'ятних (Lamiaceae) 9 Rosmarinus officinalis включав три підвиди Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui і Rosmarinus officinalis subsp. Валентинус. Згідно з недавніми дослідженнями, ці підвиди чи сорти тепер називаються Salvia rosmarinus Spenn. у роді Salvia разом; Salvia rosmarinus витіснила Rosmarinus officinalis на місце синоніму. 12,13

  Назва розмарину, ймовірно, походить від латинського ros marinus і означає "роса (ros) моря (marinus)", тобто "морська роса". Старіша інтерпретація походження назви відноситься до грецького терміну rhops myrinos (бальзамічний чагарник). Також може існувати ономастичний зв'язок між грецькими словами libanotis (розмарин) та libanos (ладан).

  Альтернативні назви:

  Альтернативні назви розмарину: трава антоса, весільне плаття, весільне сяйво, козеня, морська роса, троянда Марі, трава ладану, листя журавлиної трави, вінок-трава або листя вінок-трави. Ми також знайшли варіанти написання Розмарін та Розмарі. Спецію в основному називають Розмарін у Румунії або Рожмарін у Словенії.

  Англійською розмарин називається розмарин або антос.Іспанською рослина називається ромеро, а розмарин (свіжий) називається ромеро фреска або ромеро (хьєрба).

  Ключові слова для використання:

  як гірка речовина в пиві, 9 як інгредієнт у лікеро-горілчаній промисловості (компонент бенедиктину або Гольдвассера), 3 у харчовій промисловості як консервант і антиоксидант, 3 у косметичній промисловості (наприклад, у тоніці для волосся, одеколоні). ), 4 для виробництва Кімнатних спреїв 4 і раніше як заміна пахощів. 9

  Література - Джерела:

  Бібліографія – 13 джерел

  1.	Pahlow M. Das Grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH&Co. KG.
  2.	Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag.
  3.	Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl - Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH.
  4.	wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de Rosmarin. Rosmarinus officinalis.
  5.	Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly.
  6.	Kremer ВР. Mein Garten - Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag.
  7.	Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH.
  8.	Dr. Gerhard I, von Ganski N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. 1. Auflage. München; 2011. Verlag Zabert Sandmann GmbH.
  9.	Wikipedia Rosmarin.
  10.	Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8., stark überarbeitete und ergänzte Auflage. Stuttgart (Hohenheim); 2001. Eugen Ulmer Verlag.
  11.	Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen.2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag.
  12.	Drew BT, González-Gallegos JG та ін. Salvia united: The greatest good for the greatest number. Taxon. 66(1). 2017: S. 133-145. DOI:10.12705/661.7
  13.	Hong Wu, Peng-Fei Ma та ін. Компаративні plastomic analysis and insights в phylogeny of Salvia (Lamiaceae). Plant Diversity 2020. "In Press" 30.11.2020. DOI: 10.1016/j.pld.2020.07.004.

  Для чого потрібний розмарин

  Розмарин – корисна рослина з яскравим та незвичайним ароматом, добре поєднується як зі стейком чи картоплею, так і з джемом чи фруктовим чаєм. Розповідаємо, як використовувати розмарин у кулінарії, щоб рослина максимально розкрила сильні сторони та не завдала шкоди.

  Чим корисний розмарин для здоров'я людини

  Розмарину знайшлося застосування у багатьох різних сферах від кулінарії до медицини, косметології та парфумерії.

  Дослідження вчених неодноразово підтверджували користь цієї рослини для здоров'я. Наприклад, фахівці зі США виявили, що розмарин має протимікробні та протизапальні дії і знижує ризик ожиріння, а також має антиоксидантні властивості.

  Фахівці з Великобританії з'ясували, що аромат розмарину впливає на когнітивні здібності людини. Виявилося, що люди, які виконують завдання у приміщенні, де пахне розмарином, показують вищі результати. Крім того, розмарин знижує тривожність та підвищує концентрацію уваги.

  Так що, запікаючи м'ясо або картопля з ароматним розмарином, ми отримуємо подвійну користь: готуємо смачну страву та допомагаємо домашнім зосередитися та краще почуватися.

  Вважається, що у великих кількостях розмарин може завдати шкоди здоров'ю, викликати проблеми із травленням та головний біль. Слід бути обережніше з ним людям із захворюваннями ШКТ.

  До речі, розмарин можна вирощувати вдома: рослина радуватиме око і наповнюватиме повітря приємним ароматом.

  Як використовувати свіжий розмарин у кулінарії

  Якщо зрізаєте свіжий розмарин, який росте на дачі або вдома на підвіконні, відріжте стебла прямо біля основи гострими ножицями. Не варто зрізати більш ніж третину пагонів, щоб рослині було простіше відновитися. Найбільш ароматними та ніжними вважаються молоді пагони.

  Гілочки розмарину потрібно промити в холодній воді і ретельно висушити в друшляку або промокнути рушником. Вологий розмарин важче різати — невеликі листочки злипатимуться.

  У їжу зазвичай використовують листя, але не гілки. Щоб відокремити їх, міцно стисніть гілку біля основи великим і вказівним пальцем і проведіть вниз, тримаючи її над дошкою. Складіть листя таким чином, щоб усі кінчики йшли в одному напрямку, дрібно наріжте ножем або ножицями.

  Свіжий розмарин зберігається у герметичному контейнері чи пакеті у холодильнику близько двох тижнів. Надлишки можна заморозити у спеціальних пакетах або висушити у духовці за низької температури. Також можна висушити гілочки розмарину, повісивши їх у сухому місці, що провітрюється.

  Нарізаний розмарин виходить особливо ароматним. Його додають у супи, овочеві та інші страви – застосування знайти нескладно.

  Іноді кулінари кладуть гілочку розмарину на стейк або деко з картоплею. Це гарно виглядає, але не надає такого аромату, як нарізані листочки.Якщо хочеться ефектно подати спекотне, можна використовувати розмарин, а зверху для краси покласти пару гілочок.

  Як використовувати сушений розмарин у кулінарії

  Аромат у сушеного розмарину більш приглушений, тому приправу варто додавати на початку приготування, щоб запах повністю розкрився.

  Сушений розмарин кладуть у гарячі страви та чай, а ось для приготування свіжих салатів його краще не використовувати – рослина не зможе розкрити запах та смак повністю.

  З якими продуктами поєднується розмарин

  У розмарину яскравий аромат, тому він буде гарний і як єдина спеція. Але якщо захочеться, можна поєднувати розмарин із майораном, часником та базиліком. А от із лавровим листком трава «дружить» погано — запах у страви може виявитися надто різким, краще їх не міксувати.

  Сушений розмарин додають тісто для білого або чорного хліба, булочок і багетів. Смачними вийдуть печиво з морською сіллю та розмарином, закусочні сирні палички.

  Розмарин можна додавати в овочеві рагу, овочі на грилі, супи-пюре під час подачі. Класичний рецепт - запечена з оливковою олією та розмарином картопля.

  Сир, особливо з козячого чи овечого молока, можна поєднувати з розмарином у салатах, закусочних булочках, на брускеттах та піці.

  Свіжий розмарин додають маринади для м'яса, курки, стейків та індички, кладуть на шматки при запіканні.

  З розмарином можна запекти сибас, лосось чи дорадо, приготувати креветки на грилі. Приправу не рекомендують використовувати для риби на пару.

  За допомогою рослини можна ушляхетнити звичайну соняшникову або оливкову олію: прогріти з гілочками свіжого розмарину або зробити настій.

  Якщо додати подрібнене листя розмарину, сіль і перець у розм'якшене вершкове масло або сирний сир, вийде смачна намазка для багету.

  Щоб отримати ароматну сіль, потрібно прожарити звичайну морську на листі з розмарином і пересипати в герметичну ємність.

  Розмарин добре поєднується з імбиром, лимоном, цитрусовими, манго та ягодами - полуницею, малиною.

  Для приготування лимонаду роблять сироп із води та цукру, в якому проварюють гілочки розмарину. Остиглий сироп змішують із соками, ягідними пюре та газованою водою. Пару гілочок свіжого розмарину можна покласти в глечик з лимонадом як прикрасу.

  Свіжий або сушений розмарин надасть характерного аромату чорному чаю: у чайник разом із заваркою кладуть розмарин і дають настоятися. Туди ж можна додати сушені журавлини та скоринки цитрусових, мед та імбир.

  Розмарин надасть хвойну нотку глінтвейну на червоному та білому вині, а також безалкогольній версії на основі соків чи морсів.

  Не зовсім звичне, але смачне поєднання традиційного ягідного або яблучного варення, а також джему з цитрусових з гіркувато-пряним розмарином припаде до смаку любителям оригінальних страв. Розмарин зазвичай додають при варінні, а потім прибирають із варення.

  Розмарин можна додати в ягідні соуси для м'яса та дичини, журавлинний або брусничний.

  Кешью, мигдаль, фундук та інші горіхи змішують із цукром або сіллю та сушеним розмарином, запікають у духовці. Виходить незвичайна закуска.

  Що можна зробити?

  Подивитися на звичну зелень по-новому, навчитися використовувати її в будь-яких стравах. А ще правильно зберігати, щоб вона не втратила смаку та аромату.

  Дізнайтесь більше про приправи та спеції:

  Як ви використовуєте розмарин у кулінарії? Розкажіть у коментарях про улюблені поєднання.

  Свіжий або сушений розмарин і, звичайно, всі інгредієнти для страв можна замовити з доставкою додому через програму або сайт «Перекрестка». Складіть продукти в кошик, вкажіть адресу та чекайте на кур'єра. Недовго - лише 60 хвилин!

  Автор: Ганна Моргунова,
  кулінарний редактор Food.ru

  • Реклама. Акціонерне товариство «Торговий дім «Перекресток», ІПН 7728029110, рекламодавець ЕРІР #e-Alg-article-7387