Як приготувати соковите та ароматне м'ясо? Використовуйте маринад для свинини для запікання у духовці – 7 перевірених рецептів вам допоможуть

Доброго часу доби, мої цікаві читачі. Що, на вашу думку, найголовніше при приготуванні м'яса? Це маринад, він творить справжні чудеса. Правильно приготовлений маринад для свинини для запікання в духовці здатний навіть тверде м'ясо перетворити на м'яке. Йому й присвячено сьогоднішню статтю.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
Приправи. Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «замикається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

"нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
свинячий шашлик рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

У рецептах на основі майонезу краще використати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Маринади для великого шматка м'яса

З популярних складів для великих скибок більше підходять ті, що містять помірну кількість кислот. Якщо рецепт не допускає проколювати м'ясо, то найкраще підійдуть томатний та гірчичний маринад. Хороші склади на майонезі та газуванні, також підійде будь-який рецепт із фруктовими соками.

Витримувати м'ясо більшості маринадів доводиться під гнітом, добре його зрідка перевертати і тримати температуру не нижче 12°C. Прянощі використовують згідно з рецептами, але намагаються виключити гострі – при тривалому маринуванні вони надто просочують зовнішній шар м'якоті.

Для запікання у духовці

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 110 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

лимон – 1 шт.;
соус соєвий – 50 грам;
сіль та спеції – за смаком;
цибуля – 2 шт.

Очищену цибулю нарізати півкільцями.
Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Смачний рецепт із томатним соком

Томатний сік потрібно вибирати дуже якісний. Якщо у вас покупна, то уважно читайте склад. Краще, звичайно, взяти домашній концентрат чи аджику.

600 мл томатного соку
5 цибулин
Приправа для шашлику
Сіль

Подрібнюємо у блендері овочі в дрібну соковиту масу.

Викладемо його на шматочки. Додамо сіль та приправи для шашлику.

Заливаємо томатним соком та перемішуємо.

Для смаження на сковороді

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 90 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

мед – 2 ст.
гірчиця – 1 ст.
рослинна олія – 0,5 ст.;
часник – 5 зубчиків;
сіль – за смаком;
оцет – 0,25 ст.

Часник очистити, продавити через прес.
Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
Додати давлений часник, посолити і перемішати.
Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 134 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому не важливо, яке вино буде — підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

червоне сухе вино – 0,5 ст.;
коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
солодка гірчиця – 1 ст.
олія – 1 ст.л;
часник – 2 зубчики;
стебло селери – 1 шт.

Через прес пропустити часник разом із селерою.
Залити масу вином, перемішати.
Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 105 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

цибуля – 1 кг;
перець червоний та чорний мелений – за смаком;
розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
імбир у порошку – 2 ст.л.;
трави сушені – 2 ст.
сметана та кефір – по 0,5 л;
олія – 1 ч.л.;
сіль – за смаком.

В окремій ємності перемішати всі спеції, окремо натерти м'ясо.
Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

Маринад для свинячої грудинки

На 0,5 кг м'яса знадобляться такі інгредієнти:

шість ягід ялівцю; столова ложка сухих італійських трав; столова ложка рослинної олії; половина чайної ложки перцю чорного горошком; столова ложка меду; 100 мл червоного сухого вина; щіпка розмарину; чайна ложка солі.

Розтерти у ступці перець горошком та ягоди ялівцю.
Додати до них сухі італійські трави, сіль, розмарин, мед, олія, червоне вино і перемішати.
Грудинку розрізати на чотири частини і ретельно змастити кожен шматок маринадом. Покласти в миску і поставити в холодильник на вісім годин.

Перед запіканням обсмажити шматки на сковороді з кожного боку. Потім застелити лист фольгою, щоб частина її звисала. Укласти шматки грудинки, вилити маринад, що залишився, завернути м'ясо у фольгу і відправити в духовку на дві години.

З соєвим соусом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 112 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

часник – 5 зубчиків;
цукор – 5 ст.
цибуля – 2 шт.;
чорний перець, сіль – за смаком;
густий соєвий соус – 1 ст.;
каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
олія – 4 ст.л.

Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 79 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини.Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

лавровий лист – 2 шт.;
біла цибуля – 3 шт.;
томат – 3 шт.;
чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
свіжий базилік – 1 пучок;
сушена трава – 1 ст.

Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
Цибулю нашаткувати кільцями, змішати з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
Залишити на 1 годину.

Як замаринувати свинину для шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Маринадів існує велика кількість. Кожен визначає вже на свій смак, що йому більше підходить. Є безліч противником маринування з оцтом, тому що він розчиняє жир і шашлик стає сухішим. Але є й шанувальники саме такого способу, назвемо його радянським. Ці люди стверджують, що з оцтом виходить найсмачніше м'ясо.

Одне можу сказати точно: якщо м'ясо свіже, взята м'яка частина (класичний нашийок, наприклад), його не потрібно маринувати в кислотах. Для надання більшої соковитості використовуйте рецепт із сильногазованою мінералкою. Спеції можна використовувати на свій смак. Або просто можна взяти цибулю (конкретно потрібен цибульний сік) та приправи.

Якщо м'ясо у Вас жорстке, пісне, то його краще замаринувати протягом кількох годин. Тут уже можна використовувати рецепти з кислим середовищем - кефіром, томатом, лимоном, гранатом, ківі або вином (можна брати тільки сухе червоне).

Можу сказати, що маринад з кефіром (йогуртом, таном та іншими кисломолочними продуктами) один із найсмачніших. І при цьому у фінансовому плані найвигідніший. Ківі використовувати потрібно, коли м'ясо справді трапилося надто жорстким. Кислота ківі робить волокна дуже м'якими за короткий термін. Тому експрес-маринад, в якому не можна залишати свинину довше, ніж на 1 годину. Інакше потім отримаєте майже фарш.

Якщо все ж таки вирішите використовувати оцет, то не полийте його прямо на м'ясо - воно задубіє. Обов'язково заздалегідь розведіть у воді кислоту, а потім уже заливайте шматочки.

М'ясо нарізайте середніми шматками. Дрібні швидко пересушаться, а великі не просмажаться усередині. Шматок має бути трохи більше сірникової коробки, приблизно 4×3 см.

Цибуля потрібна практично у всіх рецептах. І від нього потрібний саме сік. Тому спочатку наріжте його півкільцями, складіть у миску, присоліть і добре пам'ятайте. Цибуля пустить сік. Потім покладіть нарізану свинину.

Або можна піти іншим шляхом. Видавити сік і полити їм шматочки. Для цього скористайтеся соковитискачем, блендером або теркою, а потім відіжміть через сито чи марлю. Чистого соку багато не потрібно, достатньо однієї головки на 1 кг м'яса, інакше відчуватиметься занадто сильний смак цибулі, що перебиває м'ясний.

Час наполягання залежатиме від маринаду та частини туші (від 1 години до 20 години). Чим м'якше м'ясо, тим швидше воно буде готове до прожарювання.

Якщо свинина в маринаді буде недовго, то можна посолити відразу.Якщо робите заготівлю на ніч і більше, то краще посолити за 30 хвилин до смаження, щоб зберегти соки в м'ясі.

Скільки солі потрібно на 1 кг свинини? Близько 1 столової ложки без гірки (20 гр.), якщо не використовуєте для маринування солоні продукти (якщо немає соєвого соусу, майонезу, кетчупу). Можна і менше, це залежить від смакових уподобань.

Гірчичний

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 98 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

оливкова олія – 2 ст.л.;
гірчиця – 5 ст.
соєвий соус – 4 ст.
часник – 3 зубчики;
лимон – 1 шт.;
петрушка чи кінза – 1 пучок.

У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
Готово, можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину холодильник.

Базові основи маринування м'яса

Солі в маринадах відносно небагато, інакше скибочки після обсмажування стають сухими. Куди краще досолювати м'ясо майже готовим, за лічені секунди до зняття з вогню. Надлишок кислоти зіпсує навіть кращу вирізку, м'ясо стає неприємним на смак, а прошарки жиру обмиваються.Значно краще надати м'ясу додатковий час на маринування.

Прянощів та спецій не повинно бути багато, і складати з них суміш без розбору також не варто. Краще скористатися готовими сумішами та класти їх у маринад помірно, а гострим зробити соус. У спеціях маринують м'ясо просто на кухонному столі, а витримку за знижених температур використовують для маринадів із соками або кислотами.

До другої групи відноситься і популярний спосіб підготовки м'яса у великій кількості цибулі.

На грилі

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 183 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

До особливих рецептів належать м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

соєвий соус – 1 ст.;
сік лайма – 1 ст.;
морська сіль – 1,5 ст.;
вода – 5 л;
рисовий оцет - 1 ст.;
цедра лайма – 2 ст.
часник – 8 зубчиків;
бургундське вино – 1 ст.;
перець горошком – 5 шт.

Ефективні препарати від підвищеного тиску
Кров при випорожненні
Тісто на пиріжки швидко і смачно.

Часник очистити, пропустити через часнику.
Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

Традиційний грузинський маринад з червоним вином та кавказькими травами

Перелік інгредієнтів:

свинина – 2 кг;
цибуля-ріпка – 1 кг;
червоне сухе (напівсолодке) вино – 200 мл;
кавказькі спеції (готова приправа чи кілька улюблених різновидів) – 2 ч. л.;
сіль - 1,5 ч. л. (за смаком).

Порядок приготування:

З цибулі зняти лушпиння, порізати кільцями (досить крупно).
Нарізати свинину так, щоб її було зручно насаджувати на шампури, а потім готовий шашлик було зручно їсти.
Змішати у відрі (мисці) цибулю з м'ясом, залити вином і засипати приправою.
Перемішати всі компоненти страви та залишити на пару годинників у холодильнику для маринування.
У способі приготування нічого секретного немає - обсмажити на мангалі до рум'яної скоринки. Слідкуйте, щоб вугілля тліло, а не горіло. Вогник, що розгорівся, можна згасити залишками маринаду. Сіль додати до вже готового шашлику або посипати його в процесі смаження.

З оцтом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 113 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

сіль – за смаком;
цибуля – 2 шт.;
соняшникова олія – 4 ст.л.;
слабкий оцет 6% - 100 мл;
сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
Залишити на 3-4 години.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

Чорний перець
Паприка
Сіль
Базилік
50 мл соняшникової олії
3 головки цибулі

Якщо ви не використовуєте приправи, тоді за традиційними вірменськими рецептами, беріть рівні пропорції м'яса та цибулі.

Але у кожній сім'ї є кілька своїх рецептів, які передаються з покоління до покоління. Мені сподобався з додаванням паприки та базиліка.

Шматочки присолюємо, додаємо по щіпці всіх трав.

Головку нарізаємо півкільцями та відправляємо до м'яса. І починаємо добре продавлювати цибулю, все перемішувати.

Залишаємо цю суміш на 6 годин.

Простий

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 48 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

сіль - 0,5 ст.л.;
цибуля – 3 великі плоди;
рослинна олія – 1 ст.л.;
чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
лавровий лист – 3 шт.

За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
Далі влити олію, додати лаврушку.
Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
Витримати 2 години.

З кефіру

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 93 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

перець, сіль – за смаком;
спеції для свинини – 1 ч. л.;
кефір - 0,5 л;
цибуля - 2 шт.

Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

Рецепт для приготування в електрошашличниці

Коли дуже хочеться шашлику, його можна запекти в духовці або в спеціальній електрошашличниці. Маринад можна використовувати будь-який, але мені подобається вас балувати, тому наведу ще один вдалий рецепт на квасі.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

Квас – 100 мл
Цибуля – 200 гр
Сіль – до смаку
Перець - за смаком
Чилі – 0,5 ч.л.
Імбир – 0,5 ч. л.
Чебрець – за смаком
Цукор - 0,5 ч.л.

До м'ясних шматочків потрібно викласти кільця цибулі, цукор, сіль, чебрець, чилі та чорний перець. Імбир натираємо на великій тертці та також викладаємо до свинини.

Понад усе заливається квас.

Для того, щоб м'ясо стало м'яким, має пройти мінімум дві години.

Електрошашличниця оснащена спеціальним нагрівальним елементом, шпажками та ємностями, в які стікає жир. У ній шашлик смажиться 20 хвилин.

Є невеликі нюанси, які потрібно знати перед тим, як використовувати цей прилад.

Надягати треба на шампури так, щоб залишалося місце на кінці.

Шматочки робіть невеликими, інакше м'ясо буде зачіпати нагрівальний елемент і пригоряти.

Не чекайте сильної скоринки, як на багатті. Її наявність в електрошашличниці означає, що м'ясо стає сухим і з нього випливають соки.

З лимоном

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 154 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

перець - 1 ч. л.;
прянощі, спеції – до смаку;
ківі – 2 шт.;
сіль - 1 ч.л.;
лимон – 0,5 шт.

Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

Час приготування: 1 доба.
Кількість порцій: 4 особи.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибулевому чи лимонному складах.Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

сіль - 1 щіпка;
гірчиця – 1 ст.
запашні спеції – до смаку;
рідкий мед – 1 ч. л.;
часник – 6 зубчиків.

Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
Залишити масу на 10 хвилин.
Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
Залишити продукт на добу для маринування.

Як готувати, використовуючи лимонний сік

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 19 206.

Лимонний сік широко використовується у кулінарії. Одним із найпоширеніших застосувань лимонного соку є приготування маринадів, але кислота та гострий цитрусовий смак лимонного соку можуть бути використані набагато ширше. Наприклад, лимонний сік додають для ароматизації напоїв та харчових продуктів, а також для збереження фруктів та овочів.

Маринування продуктів

Використовуйте лимонний сік у кількості від 1 столової ложки до 1/4 чашки (від 15 до 60 мл) для маринадів в залежності від того, скільки м'яса ви використовуєте, наскільки ніжним ви хочете, щоб воно було, і наскільки сильний лимонний аромат ви хочете мати .

Виберіть спеції та трави, які доповнюють смак лимона. Якщо ви не впевнені, які з них взяти, подумайте про чорний перець, часник, кроп або петрушку.

Маринуйте яловичину і свинину протягом двох годин, щоб максимальна кількість ароматичних речовин з маринаду ввібралася в м'ясо. Ці види м'яса мають більш щільну структуру, тому лимонному соку доведеться виконати більшу роботу, ніж при маринуванні птиці або риби. Найменші шматки яловичини та свинини можуть увібрати аромат з маринаду протягом 45 хвилин або близько того, в той час як стейк та великі шматки потрібно витримувати в маринаді терміном до двох днів.

Залишіть птах маринуватися на час від 30 хвилин до приблизно чотирьох-п'яти годин. Курка має меншу щільність, ніж яловичина, свинина, і вона, як правило, вбирає аромат протягом перших 30 хвилин години в залежності від її розміру. Ви можете маринувати курку протягом кількох годин, не руйнуючи її структуру, але не забувайте про те, що в той час, як технічно безпечно маринувати курку терміном до двох днів, якщо м'ясо знаходиться в маринаді такий довгий період, воно стане жорстким і його доведеться довго жувати.

Не маринуйте рибу довше за 60 хвилин. Риба та інші види морепродуктів мають дуже легку густину, і кислий лимонний сік може фактично "приготувати" рибу, якщо він убирається протягом більше години. Для більшості страв час маринування 30 хвилин є ідеальним.

Чи можна маринувати м'ясо з лимонним соком