Чи потрібно перемішувати брагу та способи як це зробити

Суперечки про те, чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння, ведуться дуже давно, і поки сперечальникам не вдалося дійти єдиної думки.

Як показує практика, переваги та недоліки є у кожного підходу. Але все ж таки більшість досвідчених самогонщиків переконані в тому, що заважати брагу під час бродіння потрібно лише у виняткових випадках.

Коли потрібно перемішувати брагу?

Кожен, хто виробляє алкоголь у домашніх умовах, сам вирішує, чи потрібно перемішувати брагу. Але є кілька випадків, коли це треба обов'язково:

1. На початковій стадії, після того, як всі інгредієнти вже знаходяться в бродильній ємності. Ретельне перемішування сприяє кращому розчиненню цукру та більш рівномірному розподілу дріжджів, що прискорить процес бродіння.
2. Під час внесення додаткових інгредієнтів. Наприклад, якщо процес бродіння завершився, а цукор у Бразі ще залишився. У такій ситуації нерідко додають до браги свіжі дріжджі, які стимулюють процес бродіння. Брагу в цьому випадку треба перемішати, щоб дріжджі змогли пройти крізь шар спирту та дістатися поживного середовища.
3. Для дегазації. Після дозрівання браги з неї потрібно видалити залишки вуглекислого газу. Для цього рідину добре перемішують протягом декількох хвилин.

Перемішати брагу можна й у тому випадку, коли на поверхні з'явився щільний шар сировини, що перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.

Способи перемішування браги

Перемішування браги може здійснюватися вручну або за допомогою спеціальних механізмів.Оскільки подібне втручання відбувається нечасто і стосується незапланованих, мало хто спантеличується встановленням необхідного обладнання. Найчастіше рідину перемішують вручну, використовуючи підручні засоби.

Особливої ​​різниці в тому, яким способом збовтувати брагу немає, головне пам'ятати про гігієну і не допускати попадання в брагу сторонніх речовин, пилу, комах та ін.

Чим можна перемішувати брагу?

Перемішати брагу можна за допомогою таких пристроїв:

1. Весло - Довгий, міцний предмет, яким зручно діяти в ємності будь-якого обсягу. Щодо матеріалу, то оптимальним вибором стане пластик. Дерев'яних виробів варто уникати, тому що через пористу структуру вони досить швидко накопичують бруд і шкідливі речовини, позбутися яких дуже складно.
2. Труби з нержавіючої сталі. Потрібно вибрати такий діаметр, щоб трубу було зручно тримати. Попередньо необхідне чищення та дезінфекція.
3. Вбудована мішалка. Деякі ємності обладнані спеціальним механізмом для перемішування, який керується за допомогою виведеної назовні ручки.
4. Магнітна мішалка. Пристрій у вигляді капсули міститься на дно ємності для бродіння. За рахунок створюваної вібрації шари рідини переміщуються та перемішуються між собою.
5. Акваріумна помпа. Незважаючи на те, що спочатку цей пристрій призначався для інших цілей, він добре справляється з перемішуванням браги.

Вибираючи спосіб перемішування, треба враховувати його зручність.

Основні мінуси перемішування

Ті, хто на питання, чи потрібно заважати брагу, дають однозначну негативну відповідь, наводять досить вагомі докази, що підтверджують їхню точку зору. До них належать такі:

• збільшується ймовірність потрапляння до браги патогенних мікроорганізмів, і як наслідок закисання браги або появи цвілі;
• осад піднімається, потрапляючи в рідку частину браги, через що частина шкідливих домішок може потрапити до самогону;
• посилюється піноутворення.

Крім того, від перемішування дріжджі не працюватимуть швидше, навпаки процес бродіння може навіть сповільнитися за рахунок змішування верхнього шару спирту та осаду, що складається з дріжджів та цукру.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння?

Регулярне перемішування браги - зайвий процес, який ніяким чином не зможе позитивно вплинути на процес бродіння або на якість кінцевого продукту. Тому перемішувати масу, що зброджується, варто лише за наявності об'єктивних причин, які вже були перераховані вище.

Якщо все ж таки потрібно заважати брагу під час бродіння, то робити це треба максимально акуратно, подбавши про те, щоб використовувані пристосування були чистими, а процес перемішування зайняв якнайменше часу.

Чи можна збовтувати брагу?

Досвідчений самогонщик навряд чи заважатиме брагу під час бродіння, а ось виготовлювачі спиртних напоїв-початківців, часто практикують різноманітні способи, які на їх думку або за інформацією з неперевірених джерел, прискорять бродіння і зроблять брагу міцнішою.

Насправді збовтувати брагу можна лише в тому випадку, якщо цього вимагають обставини. Наприклад, якщо поверх пінної шапки утворився шар мезги, що заважає процесу бродіння. В інших випадках помішувати брагу - значить порушити природний процес бродіння, який без стороннього втручання дасть найбільш якісний результат.

До речі, щоб зайвий раз не турбувати брагу, багато виробників ставлять її в таке місце, де ємність нікому не заважатиме і її не доведеться пересувати.

Чи можна відкривати брагу у процесі бродіння?

Початківців цікавить, чи можна відкривати брагу під час бродіння. Відповідь це питання негативний. У переважній більшості рецептів браги особливу увагу приділяють тому, що бродіння має відбуватися в герметично закритій ємності. Якщо відкрити кришку, то в рідину потрапить кисень, а отже, підвищиться вміст оксидів, крім того, навряд чи вдасться уникнути попадання в брагу бактерій, що містяться на навколишніх предметах і в повітрі.

Саме тому, для тих поодиноких випадків, коли перемішування все-таки потрібне, досвідчені самогонники рекомендують використовувати способи, що дозволяють не відкривати ємність.

Висновок

Досвід показує, що якщо дотримуватися рецептури та технології приготування браги, то необхідність у перемішуванні виникає досить часто. Якщо все ж таки доводиться перемішувати брагу в процесі бродіння, для збереження якості та міцності продукту робити це треба правильно.

Чим і коли потрібно перемішувати брагу та як прискорити бродіння?

Якість отриманого самогону та швидкість його приготування з початкових інгредієнтів хвилює багатьох самогонників. Кожне питання, яке хоч віддалено стосується можливості покращити ці параметри, обговорюється на форумах з великою кількістю аргументів «за» та «проти», а суперечки часом сягають конфліктів. Те саме стосується і перемішування браги, а саме чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння?

Оскільки це питання обговорюється досить бурхливо, то на форумах самогонників можна зустріти безліч наведених прикладів, коли все-таки необхідно перемішування браги.

• При виготовленні браги з плодової сировини перемішування веде до більшого його зброджування, особливо щільної частини. просто збовтуючи тару, але робити це доведеться кілька разів на день, що досить важко.
• Деякі самогонники відзначають закисання дріжджів у піні.
• У деяких випадках потрібно перемішування, якщо, наприклад, зверху піни плаває мезга.
• Ще одна думка щодо цього пов'язана з тим, що для утворення бульбашок газу потрібна певна кількість твердих поверхонь, і якщо їх недостатньо, то рідина може перенасититися СО2, що пригнічуватиме процес бродіння.

Чим можна перемішувати брагу?

Основною проблемою в перемішуванні браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря.

1) Багато хто використовують для цієї мети магнітну мішалку. що можна регулювати, скільки займає процес, вона, як правило, не надто галаслива та компактна.

Існують магнітні мішалки з підігрівом, це буде дуже корисний атрибут при приготуванні браги, тому що при температурі 28-30 градусів процес бродіння відбувається ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це потребує додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже обережними, оскільки багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеження на вагу, яку можна на них поміщати, адже основне їхнє призначення — перемішування реактивів у невеликих ємностях у хімічній лабораторії.

В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього потрібно мати певні знання в електроніці.

2) Ще один цілком доступний варіант купити спеціальний гідрозатвор, який розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус у тому, що робити це доведеться вручну.

3) Інший - акваріумна помпа. Використовувати потрібно потужнішу. Вона занурюється в саму ємність із брагою. Але є думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, оскільки вона призначена для чистої води.

Як свідчить досвід багатьох самогонників, це не так. Правда в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато хто пристосовує помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно підігріватиметься, а насос раптом увімкнеться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.

4) Віброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки чи бетону.Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним із варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу у невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться тільки якщо брага знаходиться в пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.

Пристосовують для цієї мети ультразвукові пральні машинки, роблять спеціальні мішалки з лопатями на дні судини для бродіння і так далі. Кожен вибирає для себе саму найбільш вдалу конструкцію.

Основні мінуси перемішування браги

Питання про те, чи потрібно заважати брагу під час бродіння, часто задається самогонниками-початківцями. Існує кілька аргументів, які наводяться як аргумент «за», зокрема, що процес перемішування суттєво прискорює бродіння. Без додаткових пристроїв брага навряд чи стоятиме понад два тижні.

Найчастіше навіть із ними виграш буде несуттєвим — день чи два. Інша річ, що деякі самогонники в інтернеті обіцяють прискорити цей процес до доби або близько того. Але подумайте, чи буде така брага зроблена правильно? Чи не буде вихід із неї надто маленьким? Багато самогонників приходять до висновку, що самогоноваріння - це процес, який не терпить поспіху.

У процесі бродіння беруть участь дріжджі, які є живими мікроорганізмами. Тому їм все одно знадобиться якийсь час, щоб виконати свою роботу. Багато самогонників за своїм досвідом доводять, що процес перемішування браги не впливає на час її готовності.

Чому не треба заважати бразі?

Що відбувається в бразі в процесі бродіння:

1) Створюються максимально сприятливі умови, насамперед це відсутність кисню. А також дуже важливий температурний режим та наявність сахарози. Після дотримання всіх умов, починається процес переробки цукру в спирт і вуглекислий газ.

2) Далі дріжджі розподіляються поступово по всій ємність за рахунок процесу, схожого на кипіння. Невеликими бульбашками вуглекислий газ піднімається з дна та стінок за аналогією з пляшкою шампанського чи іншого газованого напою. Цей же процес включає і перемішування: разом із бульбашками газу частинки дріжджів переміщаються з нижнього рівня на верхній.

3) Поступово дріжджі опускаються, а верхня частина осідає. Це тому, що зверху накопичується спирт, а достатня його кількість призводить до того, що дріжджі впадають в анабіоз.

Чому ж спирт потрапляє у верх посудини? Зі шкільного курсу фізики ми знаємо, що його щільність менша, ніж щільність води, тим більше цукристої рідини, яка осідає на дно ємності. Далі дріжджі осідають природним чином. Тому відбувається природне освітлення браги, що необхідно, інакше дріжджі після цього пригорятимуть у перегінній ємності, тим самим погіршуючи смак і запах продукту. Виходить таке: піднімаючи з нижньої частини браги цукристу рідину та змішуючи її зі спиртом, ми, навпаки, уповільнюємо процес бродіння.

Процес дегазації браги

Дегазація є процес перемішування браги в кінці процесу бродіння. Якщо точніше це цілий комплекс заходів, спрямований на видалення вуглекислого газу з браги перед перегонкою.

Для чого це потрібно? У процесі бродіння дріжджі, як говорилося, переробляють цукор.Причому одна молекула глюкози перетворюється на дві молекули етанолу і дві молекули вуглекислого газу. Вуглекислий газ створює в ємності надлишковий тиск, і його необхідно відводити. всередину.

У міру прогресування процесу бродіння слабшає, і газ виходить назовні вже не так сильно.

При приготуванні газованого алкогольного напою деяка кількість вуглекислоти є обов'язковою. Іноді для того щоб там був газ, процес бродіння запускають повторно на деякий час.

Роблять це для того, щоб під час перегонки не було підвищеного піноутворення, що в свою чергу приводить до захлинування самогонного апарату та бризкоуносу. у змійовик.

Теоретично, якщо на кілька днів залишити бродильну ємність відкритою, то газ вийде сам.

Як виробляють дегазацію браги?

Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду - її переливають рідку частину через трубочку в іншу ємність.

Далі видаляють власне бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом та перемішуванням.У першому випадку брагу переливають у каструлю або у відро з широким діаметром шийки. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталі, але підійде й емальована. Далі брагу нагрівають до 50 градусів за максимальної потужності нагріву і періодично перемішують. Чекають, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і знімають.

Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, це не дає їй протухнути. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, оскільки кілька разів доводиться переливати з посудини в посуд досить об'ємні партії рідини.

Перемішування проводиться зазвичай з використанням перфоратора, дриля або акваріумного насоса. Перший спосіб надійніший, тому що робиться це швидше. Для того щоб за допомогою дриля перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, має бути новою, тому що повністю її очистити проблематично.

Опускаємо дриль в ємність з брагою і включаємо на п'ять-сім хвилин доти, доки не пропаде запах вуглекислого газу, що виділяється з судини. Для перемішування браги за допомогою дриля необхідно використовувати тільки пластикові бочки.

Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин чи чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазуванні браги, але у разі сировини в перегонний куб можна заливати на 10 % більше.

Як прискорити процес бродіння?

Як видно, існують докази як за, так і проти перемішування браги. У будь-якому випадку, якщо ви не знаєте, як краще вчинити, то не слід її чіпати.Більш досвідченим самогонникам можна дати пораду: ретельно стежити за технологією процесу перемішування і в жодному разі не давати бразі насичуватися киснем.

Деякі намагаються провести експеримент: чи брага буде готова раніше. Для цього варто нагадати, що процес бродіння залежить від великої кількості факторів, тільки при одночасному дотриманні яких можна сказати, що саме перемішування якось вплинуло.

Якщо ви все-таки вирішили вдатися до способів, що прискорюють процес бродіння, слідуйте таким базовим рекомендаціям, які допоможуть зробити вихід спирту оптимальним:

• Потрібно забезпечити повну герметичність ємності під гідрозатвором.
• Тримайте брагу в приміщенні, температура якого близько 25 градусів. При цьому необхідно, щоб кількість вібрацій була мінімальною.
• Використовуйте тільки якісні дріжджі, які найкраще перевірені на практиці або за рекомендацією знайомих.
• Не зливайте брагу раніше, нехай постоїть довше.

А головне, не заважайте бразі спокійно «грати»: доведено багатьма, що вона й сама дозріє без вашої участі. пожертвувати його кількістю, зніміть брагу раніше. Але це рекомендується робити лише у крайньому випадку.

Як бачите, питання необхідності перемішування браги досить непросте.Найчастіше перемішування браги не потрібно і може вплинути на неї в гірший бік. Але в принципі перемішування і не завжди зайве, принаймні у ситуації, за яких воно стає необхідним. Але робити це потрібно з розумом і не допускати кисень у ємність із брагою, порушуючи її герметичність.

Чи потрібно перемішування браги у процесі бродіння?

Приготування браги - процес нескладний і доступний для всіх. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор - основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Сухі дріжджі рекомендують перед додаванням до бачка з основною масою, розвести в ковші з теплою водою (близько 30°) та невеликою кількістю цукру.Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі загинуть.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі — продукт, що швидко псується, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

В чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться та перейде у пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму – важлива умова бродіння. Температурний діапазон має триматися близько 20-28°. Зниження температури загальмує роботу дріжджів - висока температура і зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад — терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час «тихого» дозрівання часом потрібен підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

1. Не варто наголошувати на часі бродіння. У середньому бродіння триває 8-12 днів. Але в залежності від інгредієнтів у затірці воно може тривати довше або скоротитися.
2. Одним із основних показників готовності є смак напою. Він гіркий, із кислинкою. Це говорить про те, що весь цукор перероблено на спирт. Присутність насолоди свідчить про протилежне. Якщо брага стоїть довго, але ще солодка, можливо, дріжджі загинули. Потрібно відновити бродіння.
3. Дріжджі, що виконали свою роботу, осідають на дно, за рахунок цього брага світлішає, стає прозорою.
4. Сірник, запалений у ємності з брагою, продовжить горіти, якщо немає виділення вуглекислого газу. Отже, бродіння скінчилося.
5. Готовність визначають за поведінкою горошин, кинутих у рідину. Якщо процес бродіння ще триває, то горошини будуть перевертатися, триматися на плаву.
6. При застосуванні гідрозатвору готовність браги визначається відсутністю бульбашок у баночці з водою.
7. Не важко визначити готовність, якщо вдома є ареометр. Показання лише на рівні 1 і нижче визначає низький вміст цукру.

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще буде позбутися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося з фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно. до. він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найбільш поширений метод – освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Цитата.«Загалом перемішувати брагу немає необхідності. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою».
Посібник із пристрою ферментера для дріжджів або «Основи біотехнології» Вам надіслати? Чи самі подивіться в інеті?
Є формули щодо прискорення процесу… Залежність від подачі кисню, від перемішування……………….Ось на згадку не пам'ятаю — це було в минулому житті.
З мого досвіду — трохи «слизу» чи пектину — і природний процес припиняється — дріжджі не всесильні…
Ось зараз у мене розшарувалася рисова брага, робив її досить рідкою, виходячи з природного процесу перемішування і лінощів ... Не дуже щільний спочатку осад, з дріжджами, що випали в осад, став більш щільним. І перемішування раз на три дні — ні до чого не привело.
Рідка частина – вибродила, а «слимакова» – ні! Майже не було спирту… Переробляю! Про освітлення…. Хочете каламутний смердючий самогон (тут на сайті багато «мутняка») — варіть дріжджі та їхні трупи на здоров'я!
ВИ наводьте якісь аргументи ... Аргумент один: подивіться як женуть матеріал на коньяк! Робіть так само, брага = вино!
Жаль Вам осаду (чому там спирту більше — не зрозумію) додайте води, перемішайте, перелийте у вузький посуд (аналог ділильної бюретки), брага чітко розділиться.
Шкода Вам і цього осаду - відцентрифугуйте (правда, при такому скупердяйстві, грошей для покупки апарата не буде). Брагу, вино, все, що треба зливаю шлангом виходу води з апарата.
Менше сантиметра — не теоретично.
Зате зайвого немає — злив, помив, приєднав!
Коли забивається, значить опустив занадто низько! Головою подумайте – рідина має бути прозорою!
ЧИМ ШЛАНГУ ЗАБИВАТИСЯ? Цитата «Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився».
Добу? А ви, вибачте, відео у своєму матеріалі дивилися?
Бутель з-під кулера (19 л.) комрад висвітлив за 30 хвилин. Звичайно, навіщо освітлювати брагу .... Набагато краще гнати з усім болотом, а потім героїчно чистити Марганцем і інші виголення. Марганець шкідливіший за всіх спиртів на світі! І отруєння марганцем практично безсимптомно!
Тільки читати «хімікам» ліньки, скільки посилань не наводь…
Ось теж: подумати, що простіше — осадити брагу бентонітом, і отримати з другого перегону практично чистий питний продукт, або нюхати сморід при перегоні, потім отримати каламутну смердючу рідину, героїчно її чистити чимось незрозумілим, і ще нюхати сморід. НЕ розумію…. Навіщо винокуру знати, що пивні дріжджі використовуються в косметології та медицині, особисто я не розумію. А ось брагу на них ставлять. Хоча вони дорогі і заточені для інших завдань.
Це «заточування» дасть менший вихід по спирту ... в мережі є обговорення.
Мені, як колишньому мікробіологу, думається, що застосовувати дорогі дріжджі для браги — це забивати цвяхи кліщами. Це вбило: «Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні.»
Думка виноробів ОДНАЧНА - ЗНІМАТИ З ОСАДКУ. Винороби знімають з виноматеріалу осад кілька разів. Запам'ятайте кілька разів знімати з осаду!
Інакше вино або скисне, або пахне дріжджами. Всім добрих напоїв!

Доброго часу доби, статтю прочитала, але на рахунок ПЕРЕМІШУВАННЯ БРАГИ питання залишилося відкрито.
Займаюся, як і, хлібопеченням на «дикій» заквасці — тісто для хлібів у процесі вистоювання «складають», тобто.обминають і повертають мінімум 3 рази (можна і один, але це не добре впливає на результат), в деяких джерелах до 5 разів за 2,5 години! Так що у «бабусь» - це більше відмазка, щоб дітлахи по будинку не носилися і зайві пару годин у тиші посидіти (я так думаю).
З брагою, особливо на диких дріжджах із зернових кульур або фруктів/варення сумніви мене ковтають — вино «спокой любить», але це вже коли бурхлива реакція пройшла і з осаду зняли, а сусло (коли все вирує і співається) перемішувати рекомендують кілька разів. на день. До якої стадії віднести брагу — сусло чи вже щось більше?