Чи можна солити червону капусту на зиму

у чому користь і як зробити соління з капусти на зиму

Заготівля консервації на зиму — хороший спосіб запастися вітамінами перед холодним порою року. Традиційно одним з найбільш поширених варіантів є квашення і соління капусти, причому якщо про перший відомо досить багато, то про особливості другого багато господинь тільки здогадуються: все здається гранично простим і зрозумілим. Давайте з'ясуємо, чи так це насправді, і ознайомимося з декількома найбільш відомими рецептами солоної капусти.

• Смакові якості
• Як вибрати капусту для засолювання
  • Вибір сорту
  • Зовнішній вигляд і характеристики городнього овоча
  • Що знадобиться на кухні: техніка і начиння
  • Список інгредієнтів
  • Процес приготування
  • Рецепт з буряком
  • Рецепт з зернами кропу
  • Рецепт з перцем
  • Рецепт з яблуками
  • Вивчаємо склад
  • Корисні властивості

  Смакові якості

  Якщо говорити про заготівлі капусти , то перше, що спадає на думку — квашення, яке багато помилково плутають з солінням. І правда, солять овоч нечасто, тому і заплутатися в термінах нескладно. Головна відмінність цих двох варіантів заготовки-час, витрачений на проведення процедури, і використання розсолу, хоча і смакові якості готового продукту будуть мати відмінності. Більша кількість солі робить продукт менш кислим, ніж при квашенні. Крім того, в залежності від рецепта, у вас є можливість доповнити заготовку пікантним смаком прянощів (наприклад, кмину або кропу ), а також додати моркву для кращого вигляду та аромату. При бажанні, ви можете використовувати лавровий лист, спеції у вигляді перцю і навіть мед, що допоможе надати солоній капусті більш яскравий смак і незвичайний солоно-солодкуватий присмак.

  важливо! соління є більш ефективним способом збереження овочів, тим більше що і їх природний смак в цьому випадку зберігається краще, ніж при квашенні.

  Як вибрати капусту для засолювання

  -->Щоб домогтися максимально позитивного результату від соління капусти, дуже важливо правильно вибрати основний інгредієнт. На ринку ви напевно знайдете багато різних сортів , але не всі з них однаково добре підійдуть для зазначеної процедури. Розберемося в правилах вибору цієї продукції більш уважно.

  Вибір сорту

  Як для квашення, так і для засолювання підходить лише капуста середньопізнього або пізнього дозрівання , оскільки в таких овочах міститься максимальна кількість поживних компонентів і цукрів, що відповідають за нормальне зберігання заготовки. Ранні сорти більше підходять для вживання в свіжому вигляді, ніж для консервації. При засоленні восени хорошими сортами, на які варто звернути увагу при виборі сировини, будуть «Доброводская» (має великі головки, що ідеально підходять для транспортування), "Білоруська» (важливо переробити сировину саме в день збору), сорт" Ювілейний» (вага одного качана нерідко становить 4 кг), " Менза» (гібрид з гігантськими качанами - до 10 кг), ну і звичайно ж " Слава» - сорт з соковитими і смачними білими качанами.

  важливо! для переробки більше підійдуть оригінальні сорти, оскільки при створенні гібридних форм особлива увага приділялася підвищенню врожайності і смаковим якостям свіжого продукту, а не його здатності до тривалого зберігання. Вага качанів зазвичай не перевищує 9 кг.

  Зовнішній вигляд і характеристики городнього овоча

  Який би сорт ви не вибрали, завжди варто звертати увагу на його зовнішні характеристики, адже навіть найкращі сортові варіації при певних умовах краще не купувати. так, покупки варто уникати в наступних випадках:

  • Коли на поверхні овоча є тріщини або інші пошкодження;
  • Від капусти виходить неприємний гнильний запах (будь-який хороший овоч повинен пахнути тільки характерною свіжістю);
  • Довжина качана менше двох сантиметрів і відрізняється коричневим кольором (для заготовки підійдуть тільки овочі з білою качаном);
  • На всіх голівках відсутні верхні зеленуваті листочки (можлива ознака промерзання, через якого і зрізали ці листя);
  • Качан важить менше одного кілограма, в той час як оптимальним вважається вага 3-5 кг.

  Крім того, звертайте увагу на головки, трохи сплюснуті у верхній частині, адже це одна з відмінних рис пізньостиглих сортів, які і повинні цікавити вас при виборі.

  Покроковий рецепт засолювання капусти на зиму з фото

  У найпростішому варіанті для засолювання капусти знадобиться лише сам овоч, морква і сіль, і якщо це вам підходить, тоді наступний рецепт саме для вас.

  Чи знаєте ви? існує легенда, що зв'язує Походження капустяних головок з краплями поту бога Юпітера, з яких вони і виросли. У той же час, саме слово «капуста», швидше за все, походить від давньогрецького і давньоримського слова «капутум» — голова.

  Що знадобиться на кухні: техніка і начиння

  Нічого особливого для соління згідно з цим рецептом вам не знадобиться, головне — підготувати велику каструлю або таз для змішування, тертку і, звичайно ж, гострий ніж для нарізки капусти.

  Список інгредієнтів

  1. Капуста-1 головка, вагою 3-5 кг.
  2. Морква - 2-3 штуки (великі).
  3. Сіль-2,5 ст. л.

  Процес приготування

  Соління не можна назвати дуже складним завданням, і цей рецепт тільки підтвердить дане твердження. Всі дії виконуються в наступному порядку:

  1. Для початку потрібно добре помити овоч і зняти з нього верхні зелене листя.
  2. Потім розрізаємо його на кілька частин і тонко нарізаємо, складаючи подрібнений продукт в підготовлену глибоку каструлю.
  3. Коли наша капусточка займе своє місце у відведеній ємності, можна переходити до подрібнення почищеної і помитої моркви (використовується терка).
  4. Змішуємо моркву з капустою і переминаємо руками, щоб вони пустили сік.
  5. Після ретельного переминання утрамбовуємо все і залишаємо в теплому приміщенні на два дні, щоб подрібнені овочі пустили ще більше соку.
  6. Після закінчення зазначеного часу заготовку потрібно буде ще раз перемішати і можна вже розкладати по банках.

  важливо! при розфасовці капусти по банках потрібно утрамбовувати окремо кожен ряд (в цих цілях найбільш зручним «помічником» буде качалка).

  Коли викладіть останній шар, залишиться тільки залити все соком, що залишився в каструлі і закривши банку, відправити її на довгострокове зберігання.

  Що можна додати в солону капусту

  Сама капуста-добре, але в поєднанні з іншими овочами ваше соління зможе придбати більш вишуканий і цікавий смак. Розглянемо кілька рецептів з використанням буряка, кропу, болгарського перцю і яблук.

  Рецепт з буряком

  Для заготівлі соління з буряком вам знадобляться наступні інгредієнти :

  • Капуста-1 качан, вагою 3,5 - 4 кг;
  • Буряк - 0,4 кг;
  • Часник - 1 головка;
  • Корінь хрону - 50 г;
  • Сіль-100 г;
  • Цукор-0,5 склянки;
  • Гвоздика - 1-2 шт.;
  • Чорний перець - 10 горошин;
  • Лавровий лист - 4 невеликих штучки;
  • Вода-2 л.

  Сам процес приготування проходить в такій послідовності:

  1. Для початку підготовлені інгредієнти потрібно помити і нарізати: капусту — великими шматками, буряк — невеликими кубиками, корінці хрону — натерти на тертці, часник — розчавити в пресі.
  2. Потім всі перераховані вище складові необхідно змішати і перемістити в каструлю, в яку трохи пізніше буде додано і розсіл.
  3. Для приготування розсолу просто залийте водою сіль, цукор, перець, гвоздику і лавровий лист і дозвольте їм покипіти протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
  4. Як тільки рідина буде готова і охолоне, нею заливають капусту і накривають каструлю трохи меншою кришкою, придавлюючи зверху чимось важким (підійде трилітрова банка з водою). Тільки не використовуйте для накривання скляні кришки, так як під вагою вони можуть тріснути.
  5. На цьому етапі соління прибирають в темне і злегка прохолодне місце на дві добу, щоб пізніше перекласти в банки для постійного зберігання.

  Слідуючи описаному рецептом, ви отримаєте неймовірно смачне соління з буряком, яке можна буде спокійно зберігати протягом півроку.

  чи знаєте ви? у банки з капустою або іншим солінням можна покласти по таблетці аспірину, які ще наші бабусі використовували як протимікробний засіб, абсолютно невлияющего на кінцевий смак заготовки.

  Рецепт з зернами кропу

  Нескладним в приготуванні буде і рецепт соління з використанням кропових насіння. В цьому випадку вам потрібно підготувати :

  • Білокачанну капусту-одна невелика головка;
  • Морквину-2-3 штуки;
  • Насіння кропу-не більше однієї чайної ложки;
  • Сіль-1 ст. л.

  Для приготування смачного, соковитого, ароматного і хрусткого страви потрібно виконати наступні нескладні дії :

  1. Помити, очистити і нарізати соломкою капустку і моркву.
  2. Перемішати, додати сіль і насіння кропу.
  3. Утрамбувати в обрану глибоку ємність (наприклад, каструлю) і добре прим'яти, придавивши зверху вагою.
  4. Визначити каструлю в холодильник або підвал.
  5. Після того як заготовка пустить сік, її можна буде ще раз перемішати і розкласти по банках для постійного зберігання.

  Процес приготування соління займає близько одного дня.

  Рецепт з перцем

  Болгарський перець-непогане доповнення будь-яких страв, тому не варто дивуватися його присутності і в рецептах соління капусти. В цьому випадку вам знадобиться :

  • Капуста-2 кг (обов'язково свіжа);
  • Болгарський перець-600 г;
  • Морквина-0,5 кг;
  • Запашний перець (горошком) - 10 штучок;
  • Оцет (краще яблучний ) - 150 мл;
  • Вода-300 мл;
  • Сіль - 4 ст.ложки.

  Процес приготування соління з болгарським перцем виглядає наступним чином:

  1. Овоч, як зазвичай, миють, позбавляють від всіх пошкоджених листочків і дрібно шаткують, відправляючи потім в емальовану миску або каструлю.
  2. Потім приходить черга підготовки моркви: її так само миють, чистять, а після подрібнення на тертці додають до вже відкладеного овочу.
  3. Болгарський перець досить просто промити під проточною водою, вирізати серцевину і плодоніжки, а потім нарізати соломкою або півкільцями (як вам зручніше).
  4. Після змішування капусти, моркви, перцю і їх ретельного переминання, слід додати до них запашний перець і лавровий листок, залишивши салат на 10-20 хвилин для того, щоб він пустив сік.
  5. Поки овочева суміш настоюється — саме час зайнятися маринадом, для чого в відведені кількість закипілої води додають сіль, перець і перемішують рідину до її повного розчинення.
  6. Слідом за сіллю в киплячу рідину потрібно вилити і оцет, після чого суміш відразу ж знімають з вогню і виливають в каструлю з капустою та іншими овочами.
  7. Накрийте каструлю кришкою і покладіть на неї якийсь вантаж, щоб розсіл виступав назовні і повністю покривав овочі.

  Все, тепер залишається тільки залишити соління для настоювання в темному місці (не менше п'яти годин), а потім розкласти по банках і відправити в постійне місце зберігання.

  важливо! багато господинь використовують цей рецепт для квашення капусти, але тільки в цьому випадку термін простою овочів в розсолі збільшується до двох-трьох днів, в той час як для хорошого просаливания знадобляться максимум добу.

  Рецепт з яблуками

  Якщо ви все ще не зважилися спробувати засолити капусту разом з яблуками — дуже даремно. Блюдо, приготоване за нижченаведеним рецептом, відрізняється просто чудовими смаковими якостями, з легкими нотками солодощі. для його створення вам потрібно підготувати наступні інгредієнти :

  • Капуста-1 невелика головка;
  • Морквина-3 шт. (середні);
  • Яблука-4 шт. (краще взяти зелені);
  • Сіль-2-3 ст. ложки;
  • Цукор - 2-3 ст. ложки;
  • Лавровий лист — 1-2 листочка;
  • Чорний перець-10 великих горошин;
  • Запашний перець-5 маленьких горошин.

  Процес приготування:

  1. Тонко нарізаємо капусту, трьом моркву на крупній тертці і змішуємо подрібнені овочі.
  2. Додаємо до них відміряну кількість цукру і солі, після чого ретельно переминаємо все руками, щоб капуста пустила сік.
  3. Додаємо лавровий лист і перець, знову все перемішуючи.
  4. Моєму яблука і позбавляємо їх від кісточок, потім нарізаючи великими частинами.
  5. Коли всі інгредієнти будуть підготовлені належним чином залишається тільки взяти чисту, простерилізовану банку і викласти в неї все шарами: капуста з морквою — яблука — знову капуста, так до самого верху.
  6. Повну банку закриваємо поліетиленовою кришкою і залишаємо зберігатися в теплому приміщенні протягом 1-2 днів, після чого добре засолити блюдо можна буде прибрати в підвал або холодильник.

  важливо! під ємність з солінням краще додатково підставити якийсь піднос, так як виділяється капустою сік може просто перелитися через краю. Якщо ви не хочете отримати квашений продукт, то перед відвідуванням на постійне місце зберігання сік краще злити.

  Чи можна солити цвітну капусту

  Зазвичай для засолювання капусти на зиму, господині використовують білокачанні сорти, однак при бажанні, ви можете засолити і кольорові різновиди. Солоний кольоровий овоч напевно сподобатися всім членам вашої родини, тому давайте розглянемо один з варіантів створення такої заготовки. інгредієнти:

  • Цвітна капуста-3 кг;
  • Морквина-0,5 кг;
  • Вода-1 л;
  • Сіль-2 ст. ложки;
  • Чорний перець-2-3 горошини;
  • Кріп-1 гілочка.

  Процес приготування проходить в наступній послідовності:

  1. Ретельно миємо й розбираємо підготовлений овоч на суцвіття.
  2. Чистимо миємо й нарізаємо кружечками морквину.
  3. По черзі викладаємо в підготовлені банки капусту і моркву, а зверху розміщуємо кріп і залишки моркви.
  4. Заливаємо розсолом (водою з сіллю і перцем) і закриваємо скляні ємності.

  Соління згідно з цим рецептом відбувається досить швидко, та й інгредієнтів небагато (при бажанні взагалі можна скоротити список необхідних продуктів до капусти, солі і води).

  Правила зберігання заготовок

  Мало просто приготувати смачну і корисну солону капусту, не менш важливо правильно її зберігати. Так, помістивши банки в прохолодний підвал або холодильник, ви зможете насолоджуватися корисним овочем протягом декількох тижнів, хоча закриті ємності можуть спокійно простояти в холодильнику до півроку або навіть більше (за умови, що ви не будете відкривати їх).

  важливо! щоб приготований продукт не зіпсувався після відкриття, не можна діставати його брудними руками або забрудненими в іншій їжі столовими приборами.

  В іншому, ніяких особливостей зберігання для солоної капусти не наказано.

  Користь соління з капусти

  Витративши зовсім небагато часу на приготування капустяної заготовки, в результаті ви отримуєте не тільки смачний, але і дуже корисний продукт.

  Вивчаємо склад

  Солона капуста є хорошим джерелом вітамінних запасів і корисних для організму речовин. У списку вітамінів особливо виділяються представники групи В, а також вітаміни А, З, Е. крім того, в цій страві відзначено чималий вміст корисних для людського організму мікро-і макроелементів : кальцію, магнію, натрію, калію, сірки, хлору, фосфору, йоду, заліза, цинку, фтору, хрому, молібдену і т. д.

  Корисні властивості

  Істотний вміст вітаміну з сприяє зміцненню захисних функцій організму і боротьбі з вірусними захворюваннями . Особливо актуальним його прийом буде в осінній і зимовий час, коли дуже висока ймовірність зараження ГРВІ або грипом. Крім того, присутність в капусті калію сприяє зміцненню серцевого м'яза, волокон нервових тканин і перешкоджає появі каменів в нирках, а залишився в банку капустяний сік посприяє виведенню токсинів з шлунково-кишкового тракту і нормалізації роботи шлунка.

  Можливу шкоду і протипоказання

  Незважаючи на досить багатий склад солоної капусти, нею не варто захоплюватися людям, з підвищеною кислотністю шлунка, проблемами з зубами (особливо ерозією зубної емалі або клиноподібним дефектом), а також тим, кому лікарі настійно рекомендували знизити споживання солі.

  Розсіл з овоча явно буде зайвим при виразковій хворобі шлунка, проблеми з серцем, гіпертонічній хворобі, прогресуючих недугах нирок, підшлункової залози і печінки.

  цікавими варіантами заготівлі овочів на зиму є пікулі (маленькі мариновані овочі) і розсольник (готова суміш для супу з перловкою).

  Одним з протипоказань до вживання соління може стати і вагітність, якщо у жінки спостерігається підвищена набряклість і є схильність до гестозу. Молодим мамам, які годують малюків грудьми, від цього продукту варто відмовитися через підвищеного метеоризму, ну а у дітей (особливо в дошкільному віці) солона капуста іноді викликає розлад шлунка і поява ацетону (краще не переїдати).

  Будь-який продукт харчування при правильному приготуванні і дотриманні заходів при вживанні зможе повністю розкрити свій потенціал і забезпечити організм корисними складовими. Це стосується і солоної капусти, яку, як Ви встигли упевнитися, нескладно заготовити на зиму.

  Як засолити червону капусту: швидкий рецепт в домашніх умовах на зиму

  Засолювання червонокачанної капусти – смачне і корисне блюдо. Воно відрізняється своїм червонуватим кольором, який моментально приверне увагу гостей — ефектна подача на стіл вам забезпечена. Завдяки простоті рецептури, а також представлених у цій статті, фото та відео матеріалах – засолити червонокачанну капусту на зиму в домашніх умовах зможе кожен. Дізнайтеся, як солити червону капусту і радуйте своїх рідних безкалорийным стравою частіше.

  • капуста червоноголова 600-700 г
  • 250 г сіль
  • цукор 50 г
  • вода 1 л
  • 200 г оцет
  • спеції за смаком

  Калорії: 18 ккал

  Кроки 40 хв. Відео-рецепт

  • Щоб почати приготування цього класичного блюда, в першу чергу, необхідно підготувати ємність (банку), стерилізувати її. Потім потрібно очистити від дефектних листя плід, відрізати качан (весь шматок) і нарубати капусту на дрібні або середні смужки (не пропускайте ні один великий фрагмент).
  • Укласти в банку кожен шматочок і перемішати з сіллю. Гострий перець не використовуйте ні в якому разі.
  • Далі потрібно приготувати розсіл по такому рецептику: довести воду до кипіння, додати цукор і посолити, почекати пару хвилин, не знімаючи з вогню і додати оцет.
  • Додати в банку з капустою бажані спеції і залити капустяним розсолом. Додатково солити не потрібно.
  • На закінчення необхідно закрити банку і зберігати її в розмірених умовах – при кімнатній температурі. Слід врахувати, що капусту вкрай бажано протикати паличкою 1-2 рази в день, щоб гази, що утворилися в процесі бродіння, вийшли назовні. Квасити 2-3 дні. Після соління, зберігати в холодильнику. При правильній готуванні, засолення не скисне в холодильнику 3-6 тижнів, а капустка буде хрустіти.
  1. Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи
  2. Енергетична цінність
  3. Інгредієнти
  4. Покрокове приготування
  5. Червона капуста з журавлиною
  6. Енергетична цінність
  7. Інгредієнти
  8. Покрокове приготування
  9. Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками
  10. Енергетична цінність
  11. Інгредієнти
  12. Покрокове приготування
  13. Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем
  14. Енергетична цінність
  15. Інгредієнти
  16. Покрокове приготування

  Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи

  Не тільки в нашій країні вміють смачно солити капусту. Жителі сонячної Болгарії також люблять це продукт, але готують його за власним рецептом. Завдяки ячмінним зернам бродіння відбувається швидше, а сама капуста набуває досить цікавий смак.

  Варто відзначити, що капусту по цьому рецепту болгари не шаткують при засолюванні, а розрізають на 4 частини, завдяки чому на засолку не потрібно багато часу. Таким чином заквашенный овоч можна нарізати для подачі, так і приготувати з нього голубці.

  Увага: що б не говорили про користь йодованої солі, для заквашування вона не підходить, так як розм’якшує овочі. В результаті вони виходять млявими і не хрустять. Те ж стосується і морської солі, а також виду “екстра”. Використовуйте тільки велику кам’яну сіль.

  Час приготування: 30 хвилин

  Читайте також: Компот з журавлини: рецепт з замороженої, сушеної, як варити, користь і шкоду при вагітності

  Кількість порцій: 100

  Енергетична цінність

  • калорійність – 10.4 ккал;
  • жири – 0 г;
  • білки – 0.8 м;
  • вуглеводи – 1.8 р.

  Інгредієнти

  • капуста червонокачанна – 10 кг;
  • вода – 4 л;
  • ячмінь – 50 г;
  • сіль кам’яна – 1 стакан.

  Покрокове приготування

  1. Вибирайте велику капусту. Якщо на вилці є пошкоджені або підсохлі листя, то зрізуєте їх, решту миєте. Підрізаєте низ кочережки. І поділяєте капусту на 4 частини знизу до верху. Кидаєте в бочку або іншу велику ємність ячмінні зерна, а потім викладіть капусту серединкою вгору.
  2. Закип’ятіть воду. Розмішайте в ній сіль (склянку на 250 мл). У кам’яній солі містяться домішки, тому дайте розсолу постояти, а потім обережно злийте, щоб каламуть залишилася знизу. Залийте капусту холодною сольовим розчином.
  3. Знайдіть кришку або хрестовину, якими можна придавити капусту. Поставте зверху великий камінь або інший важкий предмет. Тримайте бочку в приміщенні при кімнатній температурі.
  4. На наступний день спробуйте розсіл. Якщо він вийшов занадто прісним, капуста може просто прокиснуть. У такому випадку потрібно приготувати трохи концентрованого розчину з сіллю. Злити розсіл, змішати його зі свіжим розчином і залити назад. Якщо ж капуста пересолена, то зробіть по-іншому: злитий розсіл потроху розбавляється чистою водою.
  5. Капуста може просаливаться нерівномірно. Щоб цього не сталося, протягом першого тижня потрібно 1 раз в 2 дні зливати розсіл і заливати тому. За другий тиждень зробіть цю процедуру двічі, і 1 раз протягом третього тижня.
  6. Приблизно через місяць можете пробувати квашену по-болгарськи капусту. Якщо на ваш смак вона ще не просолились, тоді залиште її ще на 1-2 тижні. Якщо готова, тоді приберіть в прохолодне місце (наприклад, в підвал, льох або на засклений балкон, де температура може підтримуватися на рівні 10-12°C). Дивіться за тим, щоб вода завжди покривала капусту, інакше може з’явитися цвіль.

  Червона капуста з журавлиною

  Журавлина – джерело корисних речовин, особливо багато в ній вітаміну C. У поєднанні з ягодою капустка вийде особливо корисною. До того ж, закуска придбає пікантний кислуватий відтінок.

  Час приготування: 50 хвилин

  Кількість порцій: 35

  Енергетична цінність

  • калорійність – 18.2 ккал;
  • жири – 0 г;
  • білки – 0.8 м;
  • вуглеводи – 3.7 р.

  Інгредієнти

  • капуста червонокачанна – 3 кг;
  • морква – 300 г;
  • журавлина – 200 г;
  • сіль кам’яна – 6 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 5 шт.
  Читайте також: Повидло з яблук і груш - рецепт на зиму в мультиварці

  Покрокове приготування

  1. Капусту очистіть від верхніх листків, щоб залишилися тільки пружні і неушкоджені. Наріжте тонкими смужками. Це можна зробити як ножем, так і на шинковальной дошці.
  2. Миту і очищену моркву пропустіть через крупну тертку.
  3. Всипте в овочі цукор, сіль і добре перемішайте. Капуста досить швидко почне пускати сік.
  4. Промийте ягоди під проточною водою в друшляку.
  5. Вимийте і просушіть ємність, де буде відбуватися засолювання. Складайте в неї шарами капусту з морквою і журавлину. Капусту кожен раз злегка утрамбовывайте.
  6. Знайдіть плоску тарілку і покладіть в ємність. На тарілку поставте 3-хлитровую банку з водою в якості вантажу. Поставте капусту в тепле місце (наприклад, на кухню).
  7. Через кілька днів розпочнеться виділятися вуглекислий газ, це буде помітно по з’явилася піні. Проткніть капусту в декількох місцях шампуром або тонкою дерев’яною паличкою, щоб виходив газ.
  8. Закуска буде готова через 5-7 днів. Все залежить від температури, де вона кваситься. Тепер квашену капусту з журавлиною можна прибрати в холодний льох або холодильник.

  Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками

  Рецепт цікавий тим, що, крім фруктових нот, в закусці буде відчуватися легка гірчинка. Її надає брусничка. Салат обов’язково сподобається любителям яскравих і незвичайних страв з протилежними смаками.

  Час приготування: 50 хвилин

  Кількість порцій: 65

  Енергетична цінність

  • калорійність – 18.1 ккал;
  • жири – 0 г;
  • білки – 0.8 м;
  • вуглеводи – 3.6 р.

  Інгредієнти

  • капуста червонокачанна – 5 кг;
  • морква – 300 г;
  • брусниця – 200 г;
  • яблуко – 1 кг;
  • сіль кам’яна – 100 р.

  Покрокове приготування

  1. Зніміть кілька гарних верхніх листків і відкладіть, вони знадобляться пізніше. Решту капусту наріжте соломкою шириною до 1 див.
  2. Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
  3. Овочі пересипте у великий таз, додайте сіль і добре вимісіть руками. Під кінець капуста з морквою утрамбуются і трохи пустять сік.
  4. Яблука очистіть від серединки і наріжте часточками. Якщо є зовсім маленькі плоди, їх можна заквашувати цілком, поклавши на дно. Брусницю промийте під проточною водою і дайте стекти воді.
  5. Тепер візьміть ємність, в якій будете робити засолку – бочку або велику каструлю. Викладіть дно капустяними листочками. Розділіть капусту і фрукти на три частини. Перекладіть першу частину капусти, утрамбуйте.
  6. Потім – третина брусниці і яблук. І так далі, поки не закінчаться продукти.
  7. На капусту поставте дерев’яний круг, тарілку або кришку від каструлі – що знайдете. Зверху поставте вантаж – наприклад, великий камінь. Капуста повинна до цього часу виділити більше соку, і під гнітом він накриє соління. Поставте бочку обов’язково в тепло.
  8. Через 2-3 дні ви побачите бульбашки на поверхні рідини, які перетворяться в піну. Це означає, що почалося бродіння і потрібно випустити газ. Для цього зробіть в капусті декілька отворів до самого дна.
  9. Через тиждень (можливо, на день раніше або пізніше) капуста з брусницею і яблуками буде готова. Для того, щоб соління не перекисло, його потрібно прибрати в холодне місце. Якщо ви робили невелику кількість капусти, тоді її можна разом із рідиною перекласти в банки і відправити в холодильник.
  Читайте також: Борщова заправка на зиму — 5 простих і смачних рецептів

  Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем

  Відмінна закуска для любителів асорті. Завдяки різнобарвним овочів салат виглядає дуже яскравим і апетитним. Фіолетова капуста, помаранчева морква, червоний і зелений перець відразу радують око. Швидкий рецепт гарний тим, що капусту можна солити прямо в банках.

  Час приготування: 50 хвилин

  Кількість порцій: 32

  Енергетична цінність

  • калорійність – 17.4 ккал;
  • жири – 0 г;
  • білки – 0.9 г;
  • вуглеводи – 3.4 р.

  Інгредієнти

  • капуста червонокачанна – 2.5 кг;
  • морква – 300 г;
  • цибуля-ріпка – 200 г;
  • перець болгарський або ратунда – 200 г;
  • перець духмяний горошком – 10 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • вода – 3 склянки;
  • сіль кам’яна – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

  Покрокове приготування

  1. Нашаткуйте тонкою соломкою капусту, цибулю і моркву. Перець очистити від плодоніжки, насіння і наріжте смужками. Листочки лавра розірвіть на кілька частин.
  2. Всі овочі з приправами гарненько перемішайте.
  3. Повністю розчиніть у воді сіль і цукор. Розсіл повинен бути холодним.
  4. Налийте розчин у чисті банки. Потім викладайте капусту з перцем. Злегка приминають, але не дуже сильно. Заповнюйте банки овочами до плічок, а вище повинна бути рідина, майже до самого верху. Знайдіть тонку пляшку. Наповніть її водою і поставте в банку як прес. Капусту залиште в теплі.
  5. Поставте ємності в тарілки. Через кілька днів почнеться процес бродіння, і розсіл може перелитися через шийку. В цей час проткніть капусту в 3-4 місцях, щоб виходила вуглекислота.
  6. Для повної готовності овочів знадобиться 6-7 днів. Після цього прес можна прибрати, банки закрити кришкою і поставити в холодне місце. Якщо залишити капусту в теплі, вона перекиснет.

  Порада: всі овочі можна швидко нарізати на кухонному комбайні, використовуючи різні насадки. При цьому потрібно виставити середню швидкість подрібнення.

  Додавши в свою кулінарну книгу рецепти солоної червоної капусти, ви зможете в будь-який момент приготувати один з видів закуски покроково. Засолювання червоної капусти корисна і для вашого травлення, вона нормалізує роботу шлунка, не додаючи ні однієї зайвої калорії. Приємного апетиту!