Спаржа: що це? 11 корисних властивостей, шкода та протипоказання

У ботаніці описані різні представники сімейства спаржових. Їх поєднує зовнішнє подібність гілочок, покритих тонкими, м'якими листочками, швидше нагадують голки. Спаржа знайшла застосування у кулінарії, медицині завдяки смаковим та унікальним корисним властивостям. Флористи цінують гілочки рослини, як чудовий декор для букетів.

Досить часто споживачі плутають спаржу із соєвою спаржею, спаржевою квасолею та іншими рослинами. У цій статті ми розберемося у смакових та поживних особливостях спаржі, оцінимо її лікувальні властивості та відповімо на багато інших питань.

Як виглядає спаржа та яка вона на смак?

Спаржа - це трав'яниста рослина, яку також називають аспарагусом. Доросла культура є пишним, розгалуженим чагарником, що досягає півтора метра у висоту. Його молоді пагони схожі на мініатюрні списи, колір яких залежить від сорту. У продаж надходять паростки трохи більше 20 див, зібрані в пучки.

Так виглядає спаржа: зелена, біла та фіолетова (червона)

Спаржу характеризують як перший весняний овоч, що дає масу корисних речовин у період сезонного гіповітамінозу. Перший урожай збирають у перші дні квітня. Молоді пагони спаржі характеризують як делікатесний продукт, що має ніжний смак. Залежно від сорту в спаржі можуть бути земляні, горіхові або трюфельні нотки, відтінки броколі або гороху. Рецептурні особливості дозволяють посилити смакові особливості рослини. Правильно приготовлена ​​спаржа зберігає хрустку текстуру.

Соєва спаржа – чим відрізняється від звичайної?

Як ми говорили вище, справжня спаржа є молоді пагони рослини аспарагус. Вони прямі, із гладкою поверхнею, досить щільні. Можуть бути білого, зеленого чи фіолетового кольору. Справжня спаржа - поживний продукт, що містить багато вітамінів, мікроелементів.

Соєва спаржа (або фуджу) - продукт корейської кухні, який отримується з молока соєвих бобів. Коли соєве молоко кип'ятять, на його поверхні утворюється пінка. Її збирають, розвішують для висушування. Після сушіння продукт нарізають, фасують. Соєва спаржа є напівфабрикатом. Смак фуджу скоріше залежить від супутніх інгредієнтів - соусу, прянощів. Вона може стати альтернативою м'ясу, оскільки вважається досить поживним продуктом. Однак у складі фуджу вкрай низький вміст корисних речовин. У цьому сенсі вона, безумовно, програє справжній.

Хімічний склад та калорійність спаржі

Зелені частини спаржі насичені сапонінами, коніферином, хелідонової та бурштинової кислоти.

Основними біологічно активними компонентами спаржі є групи сапонінів стероїдних. Іншими основними хімічними складовими спаржі є ефірні олії, флавоноїди (кемпферол, кверцетин та рутин), поліфеноли, сапоніни, харчові волокна (некрохмальні полісахариди) та антоціани.

Вивчення складу молодих спаржових пагонів показало рекордний вміст аспарагіну, аргініну. У невеликій концентрації виявлено лізин та каротин. Специфічна аспарагусова кислота, яка у великій кількості присутня у молодих пагонах, викликає зміну запаху сечі. Приблизно через 15 хвилин після вживання спаржі в їжу сеча, що виділяється, набуває неприємного сірководневого запаху.Швидкість виведення аспарагусової кислоти у всіх людей різна, але в середньому становить близько чотирьох годин.

• Жири: 0,1 г
• Білки: 2,2 г
• Вуглеводи: 3,9 г
• Вода: 93,2 г
• Зола: 0,6 г
• Клітковина: 2,1 г

Вітаміни (100 г):

Метилметіонінсульфоній (вітамін U)

Мінерали (100 г):

Інші важливі сполуки:

• Фітостероли - 24 мг (43,6% від РДН)
• Пурини - 10 мг (8,3% від РДН)

Користь спаржі: 11 причин включити її до раціону

1 Спаржа забезпечує організм антиоксидантами

У спаржі міститься кілька речовин, відомих антиоксидантними властивостями, це глутатіон, флавоноїди, поліфеноли, вітамін Е та аскорбінова кислота. Як показало вивчення складу, спаржа є багатим джерелом кверцетину, ізорамнетину, кемпферолу [1] .

Встановлено, що перелічені біохімічні сполуки здатні надавати протизапальну, противірусну, гіпотензивну, протипухлинну дію на клітини. Доказові дослідження проводилися як у пробірках, так і на тваринах і людях [2] , [3] , [4] .

Аналіз показав, що у фіолетовій спаржі набагато більше антоціанів — пігментів, що надають характерного забарвлення та реалізують антиоксидантний ефект на клітини тканин внутрішніх органів [5] .

Регулярне вживання продуктів, що містять антоціани, допомагає підтримувати нормальні показники артеріального тиску, знизити ймовірність серцевих нападів, розвитку захворювань серця і судин.

Введення спаржі в повсякденну дієту, поєднання її з овочами та фруктами, забезпечує людину антиоксидантами, необхідними для покращення здоров'я.

2 Спаржа покращує травлення

Половина склянки спаржі містить майже 2 г або 7% рекомендованої добової норми харчових волокон.Регулярне надходження клітковини необхідне нормального травлення їжі.

Результати спостережень говорять про те, що дієта, багата на клітковину, є прекрасним доповненням до традиційних засобів для зниження артеріального тиску, профілактики цукрового діабету та захворювань серця [6] .

У спаржі міститься багато нерозчинних волокон. Рослинна клітковина нормалізує та полегшує процес очищення кишечника. У пагонах спаржі є трохи розчинних волокон. Розчинна клітковина, з'єднуючись з водою, перетворюється на гелеподібну масу, яка служить харчуванням для корисної мікрофлори кишечника - лакто та біфідобактерій.

Здорова кишкова мікрофлора необхідна на формування імунітету, синтезу вітамінів До і В12. Спаржа містить багато клітковини, отже, може підтримувати здоров'я системи травлення.

3 Має гіпотензивні властивості

Статистика говорить про те, що понад 1,3 мільярда людей страждають від високого артеріального тиску, який є головною причиною тяжких хвороб серця та інсультів. Для нормалізації кров'яного тиску необхідні дві умови — достатнє надходження калію та обмеження споживання солі.

Калій має розслаблюючу дію на стінки кровоносних судин і виводить надлишок солі разом із сечею. У 150 г спаржі міститься 6% добової норми калію.

Експерименти з лабораторними тваринами підтвердили, що введення спаржі до раціону знижує артеріальний тиск. Протягом 10 тижнів групі щурів пропонували дієту з 5% вмістом спаржі. Аналіз показав зниження тиску на 17% порівняно з контрольною групою, яка отримувала звичайне харчування [7] .

Передбачається, що гіпотензивний вплив спаржі пов'язаний з активними фітокомпонентами у її складі.

Незважаючи на те, що дослідження на людях не проводилися, відомо, що вживання багатої спаржі калієм допомагає підтримувати нормальний рівень артеріального тиску.

4 Спаржа допомагає впоратися із зайвою вагою

Справа в тому, що на 150 грам спаржі припадає всього 20 ккал. Навіть за умови, що порції, що щодня споживаються, досить великі, організм отримує незначну кількість калорій.

Спаржа на 94% складається із води. Спостереження дієтологів свідчать, що присутність у раціоні низькокалорійних продуктів із великим вмістом води сприяє зниженню ваги.

Завдяки високому вмісту клітковини спаржа вважається продуктом, здатним прискорити процес схуднення та збільшити кількість жирів, що спалюються. Спаржа рекомендована як перекушування. Її рекомендують поєднувати з круто звареним яйцем для посилення жироспалюючих властивостей. Вона надовго зберігає відчуття ситості, полегшує очищення кишківника.

5 Спаржа допомагає впоратися з інфекціями статевих шляхів

Аспарагусова кислота - активна амінокислота, на яку багата спаржа, має сечогінну дію. Вживання великих порцій спаржових пагонів забезпечує виведення з організму надлишку рідини та солі. Цю властивість можна вважати профілактичною щодо інфекцій сечовивідних шляхів (ІМП).

Гінекологи вважають, що ІМП частіше розвиваються у жінок з рідкісним сечовипусканням. Спаржа змушує відвідувати туалет частіше, а отже, стимулює виведення хвороботворної флори із сечовивідних шляхів.

6 Забезпечує організм цінним вітаміном Е

Вітамін Е є потужним антиоксидантом, який захищає клітини від негативного впливу вільних радикалів, зміцнює антивікові властивості токоферолу, завдяки яким його також називають вітаміном молодості. , Що повноцінне засвоєння вітаміну Е відбувається у присутності жиру.

7 Допомагає впоратися із симптомами похмілля

Після бурхливої ​​вечірки, що супроводжувалась великими порціями спиртних напоїв, організм просто прагне жирної їжі. Страва зі спаржі може стати найкращим варіантом сніданку для полегшення негативних наслідків.

Лабораторні експерименти показали, що екстракт спаржі містить мінерали та амінокислоти, які захищають гепатоцити печінки від токсичних сполук етанолу.

8 Спаржа бореться зі здуттям живота

Здуття живота – це проблема, з якою важко впоратися. Допомога може надати спаржа і нерозчинні волокна клітковини, які стимулюють процеси перетравлення їжі. допомагає знизити газоутворення. Виведення надлишку рідини також позитивно впливає. на стан кишечника та усуває симптоми метеоризму.

9 Є чудовим джерелом вітаміну К

У спаржі, як і в інших листових овочах, містяться високі дозування вітаміну К, 52% добової норми на 150 г.Цей вітамін необхідний для нормального згортання крові, без чого була б неможлива зупинка кровотеч. Крім впливу якісний склад крові вітамін До бере участь у процесі засвоєння кальцію. Повноцінне та правильне засвоєння кальцію забезпечує зміцнення кісток, підвищення їхньої мінеральної щільності.

10 Спаржа корисна при виразці шлунка

Пагони спаржі є обов'язковим компонентом дієти для людей з діагностованою виразкою шлунка. Справа в тому, що в спаржі встановлено рекордний вміст вітаміну U — залежно від виду рослини його концентрація варіює від 100 до 250 мг у 100 г продукту, що в 10 разів більше, ніж у капусті. Вітамін U називають противиразковим, завдяки неймовірній здатності загоювати ушкоджені слизові оболонки ШКТ. Він ефективний для усунення нападів печії, а також у лікуванні гастритів, виразкових уражень шлунка та дванадцятипалої кишки.

11 Спаржа - чудовий продукт для підняття настрою

Доведено, що дратівливість та депресія є результатом дефіциту вітаміну В12 та фолієвої кислоти. У спаржі ці цінні речовини містяться у надлишку. Крім того, виявилося, що в ній багато триптофану — амінокислоти, відповідальної за наш психоемоційний настрій.

Після вивчення складу пагонів спаржі її стали рекомендувати пацієнтам з депресією. Регулярне вживання продукту у великих порціях допомагає позбутися дефіцитних станів та значно покращити якість життя.

[Відео] Чим така корисна і цінна спаржа?

Користь для чоловіків

Народна медицина не одну сотню років застосовувала спаржу задля збереження чоловічого здоров'я. Виявилося, що у молодих пагонах аспарагусу активні речовини, здатні підвищувати еректильну функцію.

У лабораторних умовах самці щурів отримували водний екстракт спаржі. Спостереження дозволили дійти висновку, що саме це сприяло посиленню ерекції та укорочувало період коливання при потягу до самок. Після еякуляції фаза спокою у самців скорочувалася і збільшилася середня кількість спарювань [9] .

Дані дослідження дозволили зробити висновок про те, що дія активних речовин спаржі схожа на ефект тестостерону.

Спаржа корисна для статевої системи та лібідо у жінок. Введення екстракту кореня спаржі самкам щурів показало стимуляцію секреції гіпоталамо-гіпофізарно-гонадної системи та сприятливий вплив на фолікули яєчників [10] .

Застосування спаржі у медицині

Завдяки сечогінному, знеболювальному, спазмолітичному, протизапальному та протипухлинному ефектам спаржу відносять до лікарських рослин. Вигляд "спаржа аптечна" знайшов застосування в офіційній медицині.

Протипухлинні можливості

Зі старих стебел спаржі, які не підходять для кулінарних цілей отримують сапоніни — речовини, що мають протипухлинну активність. Застосування сапонінів у онкологічних хворих показало інгібуючу дію на первинні пухлини та вогнища метастазування. Дослідження в лабораторних умовах показали, що сапоніновий екстракт активний щодо раку молочної залози, підшлункової залози та тонкого кишечника. Експеримент показав придушення поширення злоякісних клітин за рахунок модуляції провідних шляхів [11] .

Дослідження з лабораторними щурами показали, що введення метанольного екстракту, виділеного з пагонів білої спаржі, стимулює механізм відмирання клітин пухлини та уповільнює канцерогенез товстої кишки [12] .

Лабораторні спостереження при впливі полісахаридів спаржі на клітини гепатоцелюлярної карциноми підтвердили протипухлинні властивості рослини. Ці дані підтвердилися при експериментах з пацієнтами з гепатоцелюлярною карциномою. пухлини [13] .

У Китаї вдалося виділити активну речовину із зеленої спаржі, яка різко скорочує активацію клітин, що провокують фіброзний матрикс [14] .

Індійські фахівці, використовуючи знання аюрведи, розглядають спаржевий екстракт, як заміну традиційних хіміотерапевтичних препаратів. лабораторних тварин [15].

Органи системи травлення

Дослідження показали, що метанольний екстракт коренів спаржі виявляє загоюючий дію при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Виявилося, що активні речовини стимулюють секрецію слизу, збільшують тривалість життя клітин. впливу на синтез кислоти та пепсину [16] .

Рутин, що міститься в спаржі, полегшує перебіг виразкової хвороби, відновлює тканини після перенесеного коліту.

Вплив на печінку та нирки

У лабораторних умовах вивчалася властивість спаржі проводити процеси камнеобразования в нирках. Спиртовий екстракт спаржі давали тваринам. Результати аналізів показали зниження оксалатів, фосфатів, кальцію, що призводять до формування камінців. При цьому у тварин відзначалося підвищення показників магнію, що інгібує процеси кристалізації [18] .

Активні речовини спаржі, насичені амінокислотами та мінералами, отримані із зеленого листя рослини, мають детоксикаційний ефект при алкогольних отруєннях. Одночасно із цим спостерігається захист клітин печінки від отруйного впливу етилового спирту [19] .

Цукровий діабет

Добавки, що містять активні сполуки, виділені зі спаржі, показують позитивний результат при лікуванні цукрового діабету. Вчені довели, що компоненти спаржі кистевидної стимулюють продукування інсуліну і пригнічує засвоєння крохмалю [20] .

У лабораторних щурів, які щодня отримували екстракт спаржі від 250 до 500 мг/кг, спостерігалося зниження глюкози в крові [21] .

Поліпшення роботи центральної нервової системи

Численні дослідження показали, що добавки зі спаржею сприятливо впливають на функції головного мозку та нервової системи. Результати спостережень говорять про виражений антидепресивний та антистресовий ефект продукту. Спаржа здатна покращити якість сну, пом'якшити психічну напругу, стимулювати процеси пам'яті. Окремо варто відзначити профілактичні якості спаржі щодо хвороби Альцгеймера та інших розладів когнітивних функцій.

Противірусна дія

Індійські дослідники провели ряд експериментів у пробірках, які показали активність біохімічних сполук спаржі проти вірусу грипу А та вірусу герпесу І типу [22] .

Чи можна спаржу вагітним?

Спаржа рекомендована вагітним жінкам як чудове джерело фолієвої кислоти - вітаміну В9. У 130 г спаржі міститься 34% добової потреби у фолієвій кислоті дорослої людини та 22% дози, необхідної вагітним.

У період виношування фолати беруть участь у процесі побудови еритроцитів та синтезу ДНК. У перші місяці вагітності важливо забезпечити організм дитини поживними речовинами, необхідними повноцінного розвитку та здоров'я.

Щоденні порції фолієвої кислоти забезпечують нормальне формування нервової трубки, що захищає від дефектів, розщеплення хребта. Найкращими джерелами фолатів є зелені овочі, листова зелень та спаржа.

Патології нервової трубки є причиною подальших проблем із навчанням, порушенням контролю сечовипускання, випорожнень, фізичною інвалідністю.

Шкода спаржі

Речовини, що містяться в спаржі, мають подразнюючу дію. Вони стимулюють виділення травних соків ШКТ. З огляду на цей факт людям, які страждають від загострення хронічних захворювань органів травлення, слід утриматися від вживання спаржі.

Дітям перших двох років життя спаржа не рекомендована через високий вміст клітковини. Дитячий організм погано перетравлює рослинні волокна. Перше знайомство малюка має відбуватися із провареними пагонами спаржі.

Вживання сирих пагонів спаржі може спровокувати алергічну реакцію незалежно віку людини. Нерідко вона проявляється у вигляді кропив'янки.У людей, які страждають на підвищену чутливість, невинний дотик до молодих пагонів рослини може спровокувати шкірні висипання.

Як вибрати та як зберігати?

Вибираючи спаржу на ринку або в магазині, звертайте увагу на рівні пагони довжиною від 15 до 20 см, діаметром від 1 до 2 см. Якісна спаржа відрізняється щільними, блискучими лусочками, має яскраво виражене рівномірне забарвлення. зрізом. У залежалого продукту він висихає.

Дієтологи рекомендують вживати спаржу в день зрізу, але це можна зробити не завжди. Щоб зберегти пагони свіжими, слід розв'язати пучок, оглянути всі стебла. вологим рушником і ставлять у холодильник.

Підвищена вологість провокує появу гіркоти в стеблах. Деякі кухарі вважають, що спаржу можна заморожувати і зберігати в такому вигляді не менше 10 місяців.

Види спаржі: біла, фіолетова та зелена

У продаж надходить спаржа трьох кольорів - біла, зелена і фіолетова.

Біла спаржа - наймолодші пагони рослини, які ще не пробилися крізь ґрунт і не відчули на собі сонячні промені. Під час збору їх зрізають прямо під землею. .Біла спаржа дуже ніжний продукт, що має вишуканий смак.

Фіолетова спаржа - це також молоді пагони, які на світові набули характерного кольору. У фіолетовій спаржі дуже багато антоціанів, через які паростки мають гіркуватий присмак.

Зелена спаржа - найпоширеніший продукт. Вона відрізняється великим вмістом поживних речовин, вітамінів та мікроелементів.

Як смачно приготувати спаржу?

Перш ніж приступити до приготування спаржі, пагони миють і очищають за допомогою овочечистки. Білу спаржу чистять під верхівкою, а зелену по всій довжині. Нижній край обрізають на кілька сантиметрів.

Стебла спаржі збирають у пучок по 8-10 штук. У киплячу підсолену воду додають шматочок вершкового масла, після чого опускають нижню частину пагонів, які відрізняються значною жорсткістю і щільністю. Пара, що піднімається вгору, сприяє приготуванню верхніх частин пагонів.

Час приготування спаржі – не більше 8 хвилин. Якщо ви використовуєте білу спаржу, готуйте її 15 хвилин. Правильно зварена спаржа легко наколюється на вилку, але при цьому залишається ніжною. Зелену спаржу відразу після вилучення з каструлі обдають холодною водою, що допомагає зберегти її привабливий колір.

Спаржа маринована

Підготовлені пагони спаржі укладають у киплячу воду і бланшують приблизно 4 хвилини. Після цього стебла дістають щипцями та викладають у ємність, наповнену кубиками льоду або холодною водою.

• 2 ст. ложки соєвого соусу.
• 2 ст. ложки кунжутної олії.
• 1 ст. ложку рисового оцту.
• 1 ч. ложку цукру.

Спаржу просушують паперовими рушниками, складають у скляний широкий посуд, заливають маринадом і рясно посипають кунжутом. Пагони перемішують за допомогою кулінарних щипців.Ємність закривають харчовою плівкою і ставлять у холодильник. Через 2 години готову мариновану спаржу можна подавати до столу.

[Відео] Спаржа маринована Овочева закуска на природу або святковий стіл

Спаржа на сковороді

Пагони спаржі миють, очищають, зрізають нижню білу частину. На сковороді розігрівають вершкове масло.

Готову спаржу викладають на паперовий рушник для всмоктування зайвої олії.

[відео] Як приготувати спаржу на сковороді?

Спаржа, запечена в духовці з часником та сиром.

Для приготування страви знадобиться:

• Великий пучок спаржі.
• 30 мл оливкової олії.
• Сіль, чорний перець до смаку.
• Часник - 2 зубчики.
• 50 г тертого пармезану.

Спаржу миють, очищають, зрізають нижній твердий край, просушують серветкою. Подрібнюють. . Форму ставлять у розігріту духовку на 7-9 хвилин.

[Відео] Спаржа, запечена в духовці з часником та пармезаном:

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не може використовуватися для самодіагностики та призначення лікування.

Що таке спаржа та в чому її користь.

Спаржа підходить тим, хто дотримується принципів здорового харчування та хоче нормалізувати вагу: у ній мало калорій, багато клітковини та поживних речовин. Розповідаємо про інші корисні властивості рослини.

Що таке спаржа

Спаржа - це рослина, яка відноситься до роду Asparagus. Він має безліч сортів, більшість із них — декоративні. А той вид, який ми використовуємо в кулінарії, називається Asparagus officialis, або спаржа лікарська. Вона може бути різних кольорів, наприклад, зелена або біла. Це рослини того самого виду, які відрізняються способом вирощування: зелені ростуть над землею, а білі — під. Завдяки цьому пагони відрізняються за смаком та консистенцією: білі ніжніші та м'якіші, зелені — тверді та насичені (і навіть після термічної обробки залишаються злегка хрусткими). При цьому білу спаржу частіше використовують як делікатес: виростити і доглядати її в Росії складніше, ніж зелену. Через це ціна в неї вища. Збирання врожаю овочів відбувається з травня по липень.

Спаржу подають як гарнір, основну страву, закусок, додають у салати, а також з неї виходить смачний суп-пюре. Паростки можна відварювати, готувати на грилі, обсмажувати, маринувати.

Калорійність спаржі та поживна цінність

Близько 90 г вареної спаржі містять [1]:

• 20 калорій;
• 2,2 г білка;
• 3,7 г вуглеводів;
• 1,8 г клітковини;
• 0,2 г жиру.

Користь спаржі

Спаржа містить мало калорій та багато клітковини, тому її можуть додати до раціону ті, хто ретельно стежить за харчуванням. Також овоч містить важливі для організму елементи – вітаміни А, К та С, фолієву кислоту. Він допомагає підтримувати здоров'я серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та збагачує організм антиоксидантами.

1. Покращує роботу ШКТ

Харчові волокна підвищують засвоюваність їжі, сприяють комфортному перетравленню процесу і надовго дають почуття ситості. Ними багаті пшеничні висівки, сухофрукти, мигдаль. Також клітковина є і в спаржі: на півсклянки овоча припадає 1,8 г харчових волокон. Це приблизно 7% від щоденної норми [2].

Завдяки дослідженням вдалося з'ясувати, що якщо є достатньо фруктів та овочів, які містять харчові волокна, то можна знизити ризик підвищеного тиску, діабету та серцевих захворювань [3].

У спаржі є і розчинна клітковина: вона живить корисні бактерії в кишечнику, які допомагають зміцнювати імунну систему та беруть участь у виробництві важливих поживних речовин – вітамінів В12 та К2 [4].

2. Сприяє зниженню тиску

Калій - елемент, який зміцнює кістки та м'язи, у тому числі серцеву. Якщо калію в раціоні достатньо і при цьому знижено споживання солі, це вплине позитивно на кров'яний тиск [5]. Він також розслаблює стінки кровоносних судин та допомагає виводити надлишок солі із сечею [6].

У спаржі міститься калій, тому вона може вплинути на регулювання рівня тиску. Було проведено експеримент: щурів, які страждають підвищеним тиском, поділили на дві групи — одна була дієта, в яку включили спаржу, в раціон іншої групи овоч не додавали. Через десять тижнів з'ясувалося, що у підопічних першої групи тиск став на 17% нижчим, ніж у другої [7]. На думку дослідників, це сталося, тому що у спаржі містяться активні сполуки, які сприяли розширенню кровоносних судин. Але для остаточних висновків потрібно більше інформації.

3. Збагачує антиоксидантами

Антиоксиданти захищають клітини від шкідливого впливу вільних радикалів та окислювального стресу, що прискорює старіння, провокує хронічне запалення та інші захворювання [8].

У спаржі багато антиоксидантів: поліфеноли, флавоноїди, вітаміни Е та С, глутатіон [9]. А у фіолетовій спаржі містяться антоціани — пігменти, які забарвлюють її у яскравий колір, вони знижують ризик серцево-судинних захворювань [10].

4. Забезпечує фолієвою кислотою

Фолієва кислота (вітамін В9) - важливий поживний елемент, він сприяє формуванню червоних кров'яних тілець і формує ДНК для здорового росту та розвитку. Тому особливо важливо задовольняти добову потребу у фолієвій кислоті вагітним на ранніх термінах. Її достатньо допомагає плоду правильно розвиватися.

Півсклянки спаржі містить приблизно 34% денної норми споживання фолієвої кислоти для дорослої людини та 22% добової потреби для вагітних [11].

5. Містить багато поживних речовин

При низькій калорійності в спаржі багато корисних речовин: вітаміни А, К, С, Е, фосфор, невелика кількість заліза, цинку, рибофлавіну.

Вітамін К бере участь у процесі згортання крові, підтримує здоров'я кісток. Вітамін А покращує стан шкіри та очей. Вітамін С захищає серце та судини, знижує тиск, рівень холестерину та сечової кислоти в організмі.

Коментарі експертів

1. Чим корисна спаржа

«Її характерною рисою вважається низька калорійність, високий вміст калію та вітаміну А, що може бути корисним при хворобах нирок (до настання ниркової недостатності), набряках, проблемах зі шкірою, нігтями. Підходить для раціону людей із зайвою вагою.Також спаржа є хорошим стимулятором кишкової перистальтики, це важливо, якщо людина має схильність до запорів».

2. Чи може вона завдати шкоди здоров'ю

«Треба пам'ятати про те, що спаржа містить багато клітковини і може дратувати ШКТ, тому в період загострень, у разі появи діареї чи метеоризму вживати її не варто. Також через високий вміст калію людям із нирковою недостатністю краще відмовитися від спаржі».

3. Як її краще готувати і коли купувати

«Сезон спаржі — березень та квітень, після цих місяців вона стає жорсткішою. Буває трьох видів: зелена, фіолетова та біла. Зазвичай нижню щільну ніжку обрізають і варять 2-3 хвилини в підсоленій воді, потім перекладають у миску з льодом для збереження яскравості кольору або 2-3 хвилини гасять у вершковому маслі. Спаржу частіше використовують як гарнір через низьку калорійність і поживну цінність. Але в умовах зниження маси тіла вона цілком може бути самостійною стравою. Біла спаржа щільніша, вважається делікатесом. Однак не варто її плутати з маринованою, яка продається під назвою «соєва спаржа». До звичайної спаржі цей продукт не має жодного стосунку.

Овочі можна заморожувати. Звичайно, вітамінів у ньому буде менше, ніж у свіжій спаржі, але цілком задовольнить смак любителів даного продукту. За частотою споживання та добовою нормою обмежень немає».

«У спаржі міститься багато клітковини та стандартний набір вітамінів. Є різниця між зеленою та білою спаржею: у продуктах темно- та яскраво-зеленого кольору міститься хлорофіл – це джерело добре засвоюваного магнію. А магній є учасником різних біохімічних реакцій, які необхідні для правильної роботи організму.При цьому в наш складний стресовий час треба розуміти, що магній має сильно виражену антистресову дію. Тобто стійкість до стресу при вживанні магнію збільшується, а в раціоні, особливо взимку, зелених овочів мало. Тому спаржа, як і будь-який інший листовий зелений овоч, дуже корисна.

Основне правило при обробці свіжих овочів їх потрібно готувати мінімальну кількість часу. Є рецепти, коли спаржу можна вживати без приготування. Стандартна кулінарна обробка: трохи відварити, можна приготувати на пару. Існують навіть спеціальні каструлі для варіння спаржі, вони вузькі, високі, та овоч туди ставиться вертикально. Це допомагає краще «розварити» жорстку частину, а ніжна верхня готується на пару. Спаржа в Європі - це аналог наших дикоросів, тобто в той час, коли наші предки варили суп із лободи або зелений борщ, в Європі їли спаржу, тому що цей продукт з'являвся навесні першим.

Лікувальні властивості мають ті частини спаржі, які ми не їмо: жорсткі стебла, коріння, насіння. З погляду дієтології спаржа хороша соковитістю, у ній багато вітамінів та мінералів і при цьому мінімум жирів. Це чудовий гарнір для будь-якої страви – її можна поєднувати з м'ясом та рибою».