Що можна і не можна їсти на дієті «стіл № 5» - таблиця продуктів та меню на тиждень

Дієта «Стіл номер 5» - це раціон дієтичного харчування, складений радянським терапевтом та вченим Мануїлом Ісааковичем Певзнером. Ця дієта спрямована на поліпшення роботи травної системи при гострих та хронічних захворюваннях печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів.

Західні вчені також підтверджують, що включення до раціону певних продуктів, а також виключення інших, справді може мати колосальний вплив на здоров'я травної системи.

У цій статті ми всебічно розглянемо лікувальну дієту №5 за Певзнером. Опишемо показання для її дотримання. Надаємо списки заборонених та дозволених продуктів. Розкажемо, який ефект від неї очікується при різних захворюваннях печінки та шлунково-кишкового тракту.

Загальні відомості про дієту №5

Мануїл Ісаакович Певзнер – основоположник так званої «гастрономічної терапії» та дієтології в СРСР, визнаний заслужений діяч науки. Його праці зараз повсюдно використовуються у світовій дієтології.

Головна його праця – це розробка 15 дієт, спрямованих на реабілітацію хворого та лікування при гострих та хронічних захворюваннях травного тракту. Дієта під номером 5 – одна з них.

Щодо даного раціону, то він розрахований на пацієнтів із хворобами печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, у яких порушено синтез шлункового соку, а також є збої в роботі печінки. Крім того, ця дієта вважається гіпоалергенною.

Ключові аспекти цієї лікувальної дієти:

• мінімальне навантаження на шлунково-кишковий тракт та печінку;
• забезпечення організму належною кількістю білків, жирів та вуглеводів (із загальною калорійністю близько 2,4 тисяч кілокалорій);
• пригнічення секреції жовчі (точніше, зниження потреби у її виробленні, оскільки «важка» їжа до раціону не включається).

Стіл №5 підходить і для регулярного дотримання. Але, згідно з рекомендаціями лікарів, не слід дотримуватись дієти довше 2-х років навіть за наявності тяжких хронічних захворювань печінки.

9 основних показань для її дотримання

Основне показання для раціону номер 5 - це необхідність у зниженні кількості жовчі, що виробляється, а також зниження кислотності середовища шлунка. Відповідно, вона може застосовуватися:

1. При гастритах будь-якої етіології. Для швидшого відновлення слизової оболонки шлунка при гастриті необхідно зменшити кількість вироблюваного шлункового соку. Саме це – головний ефект від цієї дієти.
2. При панкреатитах. Крім шлункового соку, їжа перетравлюється під впливом особливих груп ферментів, які синтезуються в підшлунковій залозі. Панкреатит – це запалення. Швидше одужання можливе при зменшенні навантаження на залозу, що також забезпечується дієтичним столом, так як в неї входять тільки продукти харчування, що легко засвоюються.
3. При захворюваннях печінки. Жовч синтезується саме у печінці із так званих «гірких речовин». Зниження кількості жовчі, що виробляється - це зменшення навантаження на орган, що якраз і необхідно для більш швидкого лікування цирозу печінки, гепатитів, жирового гепатозу. Недарма цю дієту ще називають «печінковою».
4. При гастродуоденіті. Дане захворювання є аналогом гастриту, що тільки розвивається вже в порожнині дванадцятипалої кишки.Знову ж таки, перший етап лікування – це нормалізація рівня pH середовища шлунка. Медична дієта за Певзнером у цьому також допоможе.
5. Після видалення жовчного міхура. Після такої операції жовч потрапляє в порожнину шлунка виключно жовчними каналами. Однак потрібен певний час на їх формування, розширення. Для нормалізації стану хворого у період якраз і призначається описувана у статті дієта.
6. При виразці шлунка. Дане захворювання виникає на тлі бактеріального ураження слизової оболонки шлунка, що згодом доповнюється руйнівною дією шлункового соку на внутрішні стінки, не приховані за шаром слизу. Дієта за Певзнер дозволяє знизити кислотність, тим самим мінімізувавши негативний вплив соку на епітелій.
7. Після оперативного лікування. Дієта призначається зниження ймовірності інтоксикації, але із забезпеченням організму необхідної добової порцією калорій. Все це зменшить навантаження на шлунково-кишковий тракт, прискорить відновлення.
8. При захворюваннях підшлункової залози. Практично завжди при цьому доводиться інгібувати, знижувати кількість ферментів, що виробляються. Дієта по Певзнеру включає тільки ті продукти, для перетравлення і засвоювання яких організм витрачає мінімум енергії і шлункового соку, ферментів.
9. Для відновлення після тривалого зловживання алкоголем. Відомо, що алкоголь згубно впливає на печінку та інші органи ШКТ. Описана дієта може зробити свій внесок, поряд з іншими методами відновлення печінки при алкогольному ураженні.

Також слід звернути увагу, що дана дієта може застосовуватися при порушенні здорового балансу мікрофлори кишечника, якщо це спровоковано ослабленням імунітету або переважанням раціону білкової, жирної їжі.

Цей варіант – оптимальний, якщо низькокалорійні дієти з якихось причин пацієнтові протипоказані (наприклад, якщо ожиріння поєднане з тяжкими патологіями серцево-судинної системи).

7 загальних правил раціону

Із загальних правил цієї дієти слід виділити наступний список:

1. Приймати їжу слід не менше 5 разів на день, малими порціями.
2. Їсти треба щодня в той самий час (так організм «звикає» своєчасно виробляти жовч, ферменти).
3. Вживання солі – не більше 10 грамів на добу, ще краще – до 5 грамів.
4. Груба клітковина – під забороною.
5. За раз слід вживати трохи більше 150 грам їжі.
6. Необхідно відмовитися від вживання занадто холодної та гарячої їжі (ідеальний варіант температури їжі – наближена до 37 градусів).
7. Важливо також досить багато пити, щонайменше 2 літрів на добу, щоб запобігти виникненню запорів та непрохідності кишечника.
8. Дотримуватись правил, які стосуються дозволеної та забороненої їжі.

Таблиця дозволених та заборонених продуктів

Дотримуючись певного режиму харчування, дуже важливо знати, що можна їсти, а чого не можна.

При багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту та печінки з раціону обов'язково виключають деякі з вищезгаданих дозволених продуктів. Тому підсумковий раціон для пацієнта обов'язково становить лікар із урахуванням клінічної картини.

Зразкове меню на тиждень

Мануїл Певзнер становив кілька варіацій добового раціону з урахуванням можливих інших захворювань (як шлунково-кишкового тракту, а й серцево-судинної системи, наприклад). «Універсальним» варіантом у цьому випадку буде наступне меню на кожен день тижня (знову ж таки – це лише зразкове меню, його остаточний варіант обов'язково потрібно узгоджувати з лікарем):

Щодо порцій, то слід дотримуватися наступної добової норми:

• 50 грам – білки;
• 50 грам – жири;
• 400 грам – вуглеводи.

Загальна ж добова харчова цінність має становити близько 2,4 тисячі кілокалорій. При ожирінні – знижують до показника приблизно 1,8 тисячі кілокалорій. Знову ж таки, завжди слід орієнтуватися на вказівки лікаря, який візуально може оцінити стан пацієнта і скласти для нього оптимальний варіант дієти.

7 відповідних рецептів на кожен день

Дієта номер 5 не відноситься до суворих. Багато дієтичних страв, у тому числі зазначених вище в таблиці, досить смачні. Але завжди можна урізноманітнити раціон тим же курячим суфле або овочевою випічкою, солодким буряковим салатом. Так як дієта передбачає проведення їжі не менше 5 разів на день - всі зазначені страви підійдуть для першого та другого полуденку.

Нижче ми розглянемо 7 рецептів, які ідеально підходять для «п'ятого столу».

1. Морквяний суп-пюре

Готується такий суп взагалі без м'яса, не можна варити навіть кістки.

Для приготування потрібно:

1. 0,5 кг моркви порізати кубиками;
2. покришити 1 середню цибулину;
3. все це протушкувати у невеликій кількості рослинної олії (ще можна додати буквально 0,5 чайної ложки вершкового масла для смаку);
4. через 4 – 5 хвилин – додати трохи солі, невелику дрібку сухого імбиру (приправи);
5. потім все це за допомогою блендера збити до пюре;
6. залити водою та варити протягом 25 – 30 хвилин;
7. перед подачею можна прикрасити гілочками зелені (не кислою).

Такий морквяний суп-пюре відноситься до дієтичних, підходить відмінно як для обіду, так і вечері.

На різноманітних форумах також запевняють, що досить смачно виходить, якщо в такий суп додати кілька курячих кубиків. Лікарі ж настійно не рекомендують використовувати подібні «бульйони» через наявність у їхньому складі барвників, смакових добавок.

2. Суфле куряче

• 200 г свіжої капусти;
• 1 середня головка цибулі;
• 150 грам моркви;
• 700 грам курячого філе;
• 2 курячі яйця (тільки білки);
• трохи зелені (за смаком, не кислу);
• 0,5 склянки нежирного молока;
• сіль, мелений перець;
• олія;

Готується дієтичне куряче суфле таким чином:

1. Капусту, цибулю та моркву ретельно промити, почистити та порізати на дрібні шматочки.
2. Дрібно нарізати зелень та куряче філе.
3. Все це скласти у блендер, додати білки яєць, подрібнити.
4. В останню чергу – посолити до смаку, можна додати зовсім трішки перцю (краще – білого), додати приблизно 0,5 склянки нежирного молока.
5. Повторно все збити блендером.
6. Далі - змастити формочки для запікання олією, розкласти по них суфле, що вийшло, і запікати при температурі в 180 градусів до готовності (приблизно 30 хвилин).
7. Перед подачею на стіл прикрасити оливками або зеленню.

3. Морквяне пюре

Для приготування пюре потрібно:

• 400 грам моркви;
• 400 г яблук;
• 100 г спаржі;
• півсклянки нежирного молока.

1. Промити і очистити моркву, поставити варитись, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10 хвилин.
2. Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину разом із кісточками, подрібнити кубиками.
3. Скласти вже м'яку моркву та яблука в посуд, подрібнити блендером.
4. За смаком можна додати спаржу чи нежирне молоко (до отримання пюреподібної суміші).

Можна також додавати цукрову пудру до смаку і некислі сухофрукти – вийде дуже поживний, але водночас «легкий» десерт.

4. Вівсяний суп

Такий вівсянвий суп ще називають «слизовим», оскільки завдяки своїй консистенції він буквально «обволікає» стінки шлунка.

• 200 грам картоплі;
• 200 грам вівсяних пластівців;
• кріп, петрушка, цибуля, морква - за смаком.

1. У холодну воду помістити картоплю, посолити на смак, поставити варитися на повільний вогонь.
2. Через 10 хвилин - зняти пінку, додати вівсяні пластівці, продовжувати варити ще 10 хвилин (може знадобитися ще кілька разів зняти пінку).
3. Додати кріп, петрушку, цибулю, відварену моркву - все до смаку.

Солі слід класти небагато, тому що «стіл № 5» має на увазі, що щодня людина споживатиме не більше 10 грам. В іншому випадку – зростає ризик загострення захворювань жовчовивідних шляхів.

5. Пудинг дієтичний

Найкраще готувати сирний дієтичний пудинг - виходить смачно, поживно, а разом з цим у сирі (обов'язково використовувати нежирний) міститься велика кількість білка, що легко засвоюється.

Для приготування потрібно:

• 120 г нежирного сиру;
• 60 мілілітрів знежиреного молока;
• 10 г манної крупи;
• 1 яєчний білок;
• 2 чайні ложки цукрової пудри;
• 3-5 г вершкового масла.

1. Всі інгредієнти поєднуються в одному посуді, ретельно збиваються потужним міксером або блендером.
2. Потім залишається тільки змастити форму для запікання та поставити пудинг у духовку на 10 – 15 хвилин при 180 градусах.

Дієтологи також рекомендують відмовитися від запікання на користь готування на водяній бані або в пароварці (за наявності такої функції у техніці, що використовується).

6. Гречано-рисові оладки

Найскладніше при дотриманні дієти з випічкою - від неї доводиться практично повністю відмовлятися. Виняток – це дієтичні галети (які готуються без маргарину, але назвати їх смачними навряд чи можна). Відмінна альтернатива - це саме гречано-рисові оладки.

Для їхнього приготування потрібні:

• 1 склянка вареного рису;
• 3 столові ложки гречаної каші;
• 2 яйця;
• третина склянки борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• щіпка солі;
• 1 ст. л. олії.

1. Всі інгредієнти поєднуються, подрібнюються блендером до отримання пюре.
2. Потім на лист застилають папір для запікання, змащують рослинним або вершковим маслом, по ньому розкладають майбутні оладки.
3. Запікати при температурі 180 градусів близько 15-20 хвилин.

7. Салат з гарбуза та буряків

• 200 г гарбуза;
• 2 буряки;
• 1 чайна ложка рідкого меду (можна замінити цукровим сиропом);
• сіль, перець за смаком.

Готуємо таким чином:

1. Гарбуз нарізати кубиками і запікати на пергаменті протягом 30 хвилин при температурі 160 – 180 градусів.
2. Буряк відварити та натерти на великій тертці.
3. Все це скласти в емальовану миску, додати мед або сироп, ретельно перемішати. Можна також додати сухофрукти, родзинки.
4. Додати сіль і невелику щіпку перцю до смаку.

Для тих, хто не любить солодкі салати – мед замінюється на оливкову олію.

Особливості дотримання для дітей

Дієту під номером 5 лікар може призначати навіть тим дітям, які буквально лише недавно завершили введення прикорму. дієти для дитини - такі ж, як і для дорослих.

Відмінностей лише кілька:

1. за один прийом їжі з'їдати не більше 100 г (з урахуванням напою – не більше 300 г);
2. з круп перевагу завжди віддається рису, з молочних каш можна готувати тільки перлову;
3. з м'ясних продуктів – тільки риба (навіть нежирну курячу грудку не слід використовувати);
4. молока – якнайбільше, але тільки нежирного;
5. також обов'язково давати хоча б 1 раз на день нежирну сметану;
6. щодня з'їдати не менше 100 г свіжих фруктів (не кислих).

Відео на тему

А зараз пропонуємо вам ознайомитися з відео:

Висновок

Отже, «п'ятий стіл» підійде тим, кому необхідний щадний раціон, але при цьому не допускаючи застою жовчі. страждає на дані захворювання.

Дієта 5 стіл: що можна, чого не можна (таблиця), меню на тиждень

Дієта 5 стіл - це лікувальне харчування, яке допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

Щільне харчування допомагає зняти навантаження зі всього шлунково-кишкового тракту, а також нормалізувати роботу печінки та жовчовивідної системи. Тим, хто має ожиріння крім проблем із ШКТ, дієта 5-й стіл допоможе скинути зайву вагу, оскільки відбувається нормалізація ліпідного (жирового) обміну в організмі. Якщо дотримуватися цього харчування тривалий час (до 2-х років), то у хворих спостерігається стійка ремісія, а кількість медикаментів, необхідних її підтримці, зменшується в рази.

• При яких захворюваннях призначається
• Особливості столу 5
• Дієта 5 стіл, що можна, а що не можна (таблиця)
• Як скласти зразкове меню
• Меню дієти стіл номер 5 на тиждень
• Рецепти страв
• Часті запитання
• Корисні поради

При яких захворюваннях призначається

Дієта спрямована на нормалізацію роботи органів травлення, що пов'язані з виробництвом та виділенням жовчі. Сюди відносяться печінка, жовчний міхур та його протоки, підшлункова залоза.

Ця лікувальна дієта показана при наступних захворюваннях:

• хронічний гепатит;
• цироз печінки (за відсутності печінкової недостатності);
• хронічний холецистит (запалення жовчного міхура);
• каміння у жовчному міхурі;
• панкреатит;
• гастродуоденіт;
• відновлювальний період після видалення жовчного міхура.

Особливості столу 5

• Дробове харчування. Необхідно їсти маленькими порціями до 6 разів на день. Це істотно знижує навантаження на систему травлення і допомагає скинути зайву вагу.
• Температура їжі. Не можна вживати дуже гарячу та дуже холодну їжу. Найбільш корисна температура їжі на дієті – помірковано тепла.
• Вода. Кількість води, яку необхідно вживати за добу, від 1,5 до 3 літрів.
• Смажене, солоне, мариноване, гостре.Всі ці продукти необхідно виключити з харчування, оскільки вони негативно впливають на роботу печінки та жовчного міхура.
• Білки. Необхідно вживати рослинні білки та білки тваринного походження у загальній кількості 50% від денного раціону.
• Овочі та фрукти. Поповнюйте потребу організму у вуглеводах за допомогою сирих овочів та фруктів, дозволених на дієті (див. таблицю).
• Сіль. На харчуванні столу 5 кількість солі знижується до 8-10 грамів на день.

Існує різновид харчування столу №5, - це дієта стіл 5А, яку призначають при гострому гепатиті та холецистит. Дія цього харчування спрямовано зняття гострої стадії хвороби, після чого, як правило, пацієнт переходить на дієтичний стіл 5 для підтримки ремісії.

Чим відрізняються дієти стіл №5 та стіл 5А? Основна різниця з основною дієтою стол 5 в тому, що всі овочі та фрукти повинні піддаватися термічній обробці. Крім виключення смаженого, гострого, жирного, виключаються також органічні кислоти з овочів і фруктів.

Однією з особливостей дієти 5А є заборона продуктів, які викликають бродіння в кишечнику. Це ще одна причина, чому овочі та фрукти подаються у вареному чи печеному вигляді.

Дієта 5 стіл, що можна, а що не можна (таблиця)

Нижче в таблиці ви можете побачити, що можна їсти, а що не можна на дієті, що щадить харчування 5. Використовуйте цю інформацію при складанні меню на тиждень.

Як скласти зразкове меню

Щоб створити зразкове меню на тиждень для дотримання дієти стіл №5, необхідно дотримуватися кількох правил:

• мінімум 5-6 прийомів їжі, між ними можна додати перекушування у вигляді фруктів (яблука, банани, сухофрукти, галетне печиво);
• кожен прийом їжі намагайтеся зробити ситним, але кількість їжі має бути невеликим, адже основне правило на дієті - дрібне харчування;
• щодня необхідно включати в меню свіжі овочі та фрукти;
• кілька разів на день необхідно їсти білкову їжу: нежирний сир, рибу, м'ясо;
• рибу та м'ясо поєднуйте зі свіжими овочами;
• крім компотів та чаю, вживайте багато води;
• для того, щоб страви меню дієти стіл 5 був різноманітними, але не забирав багато часу, використовуйте заморозку (заморожуйте, наприклад, яблучне пюре з печених яблук, напівфабрикат ледачих вареників, запіканку сиру, супи і т.д.), це значно заощадить час і раціон не повторюватиметься 2-3 дні.

Меню дієти стіл номер 5 на тиждень

Рецепти страв

Крем-суп із цвітної капусти

Супи, супи-пюре дуже корисні для шлунково-кишкового тракту, якщо приготовані на овочевому бульйоні. Стіл №5 передбачає щоденне вживання різноманітних супів.

• цибулина;
• морква;
• цвітна капуста (невеликий качан);
• овочевий бульйон;
• 1 ст. нежирної сметани;
• сіль;
• олія.

Очистіть цибулю та моркву. Поріжте цибулю на шматочки, моркву подрібніть теркою.

Влийте 2 столові ложки олії на сковорідку.Коли вона розігріється, обсмажте цибулю та моркву 2-3 хвилини на невеликому вогні. Далі влийте в сковороду трохи бульйону, щоб овочі повільно тушкували. Накрийте кришкою.

Сирна запіканка із сухофруктами

• 300 г сиру;
• 1 яйце, 1 білок;
• 5 столових ложок манки;
• 3 столові ложки кефіру;
• сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки) або солодкі фрукти, ягоди (свіжі, заморожені);
• 0,5 чайної ложки соди;
• цукор до смаку.

Розім'яти сир, додати|добавляти| в нього соду, цукор, яйце, манку, кефір, подрібнені сухофрукти або свіжі фрукти, порізані на шматочки. Змастити форму олією. Випікати у духовці при 200 градусах 40-50 хвилин. Пам'ятайте, що на дієті стіл 5 сильно запечені краї вживати не можна.

Щільне харчування є ефективним доповненням до медикаментозного лікування печінки та жовчного міхура. Якщо хворому призначена дієта 5 стіл, то за дотримання всіх її правил, ремісія хвороби буде стійкою і довгостроковою. Крім того, суттєво знизиться кількість необхідних медикаментів, що також сприятливо вплине на весь організм.

Часті запитання

Що категорично не можна їсти при дієті №5?

Виключають із дієти: жирні види, копчену, солону рибу, консерви. Молочні продукти. Молоко, кефір, ацидофілін, кисле молоко, сметана - як приправа до страв, напівжирний і нежирний сир і страви з нього (запіканки, ледачі вареники, пудинги та ін.).

Що входить до меню 5 стіл?

Сніданок: м'ясні тефтелі, приготовані на пару, манна каша, чай. Другий сніданок: кілька сухофруктів, яблуко. Обід: овочевий суп, нежирний м'ясний рулет, фруктовий компот. : котлети з буряка, чай, печиво.

Чи можна пити молоко при дієті номер п'ять?

Рекомендований раціон Молоко та молочні продукти: нежирне молоко, свіжа кисляка, кефір, сир (напівжирний або нежирний) до 200 г на день. У невеликій кількості дозволяється негострий, нежирний сир. Супи: вегетаріанські супи з протертими овочами, супи-пюре та креми, молочні супи навпіл з водою.

Корисні поради

РАДА №1

При дотриманні дієти 5 стіл важливо контролювати споживання жирів і вуглеводів, віддаючи перевагу білкам, що легко засвоюються, і клітковині.

РАДА №2

Не забувайте про режим харчування: їжте невеликими порціями 5-6 разів на день, уникайте переїдання та закусок між їдою.

РАДА №3

Включайте до раціону багато свіжих фруктів, овочів, зелені та нежирних молочних продуктів для забезпечення організму необхідними вітамінами та мінералами.