Чи точать столові ножі

Керамічні, вони настільки тверді що як не тупляться, так і не точать. А ще вони тендітні що вимагає при ураженні з ними обережності. Загалом, порівняно з хорошим твердим нержавіючим ножем, непотрібність заточування зовсім не переважує мінуси крихкості.

Ніж, які не потрібно точити, не існує. Єдиний виняток – одноразові пластмасові столові ножі:). Щоправда, до ножів їх можна віднести лише з великою натяжкою.

Керамічні ножі теж тупляться. Не так швидко, як сталеві, але цілком помітно. Точити їх теж можна, але для цього вже потрібні спеціалізовані електроточилки з алмазним напиленням на робочих поверхнях.

Будь-який ніж, виконаний із кращої сталі або кераміки, при роботі з часом притуплюється. Це ускладнює господині роботу з приготування їжі, збільшуючи час та витрачені зусилля, іноді тупий ніж зісковзує та завдає травми.

Щоб уникнути подібних ситуацій, можна використовувати прості пристрої, що забезпечують моментальне виправлення леза для постійної підтримки в гострому стані. Також заточування кухонних ножів має періодично повторюватися - це можна робити в домашніх умовах за допомогою найпростіших пристроїв.

Освоївши методику, ви не тільки порадуєте господиню на 8 березня та в інші дні, але й зможете сильно здивувати гостей (якщо більше нема чим), продемонструвавши за столом ніж, здатний нарізати волосся. Саме такої гостроти кухонного ножа можна досягти, якщо знати, як правильно заточити ніж за допомогою простих недорогих пристроїв.

Правильно заточити ніж, не найскладніша справа, головне дослухатися рекомендацій

Які ножі можна точити

Можна точити кухонні ножі всіх видів – насамперед це залежить від обладнання. Професійні електричні верстати точильні заточують європейські, японські (односторонні), серрейторні (з хвилеподібною поверхнею), обробні, мисливські, туристичні, керамічні ножі з будь-яким кутом заточування.

Можна ефективно заточити ніж у домашніх умовах за наявності простих точильних брусків та дотримання технології до ступеня зрізання волосся, що більш ніж достатньо при використанні на кухні.

На жаль, не всі ножі добре піддаються заточенню.

Деякі види ножів зроблені за сучасними технологіями з покриттям ріжучої кромки спеціальним зносостійким складом, що забезпечує ефект самозаточування. Заточення кухонних ножів такого типу стирає спеціальне покриття і ніж позбавляється своїх переваг - звичайно такі моделі точити не можна.

Кут заточування леза

Кут заточування ножа – відхилення між лінією симетрії леза та площиною його ріжучої кромки.

Від цього значення залежить гострота леза і його довговічність: що менше кут заточування, то гостріше лезо, але швидше сточується.

Більший кут заточування ножа зменшує гостроту ріжучої кромки, але збільшує тривалість її роботи.

Кухонні види для повсякденного різання продуктів мають кути заточування від 20 до 30 градусів, надгострі медичні скальпелі точать під кутом 10 - 17 градусів, мисливські ножі, кухонні домашні сокири для рубання м'яса з кістками і тесаки мають кут заточування5.

Щоб знати, під яким кутом точити будь-який ніж, лезо вставляється в ножиці і полотна стискаються таким чином, щоб їх вістря щільно стикалася з ріжучою кромкою ножа. Кут, під яким полотна ножиць будуть розсунуті, є кутом заточування.

Мусат

Мусат - пристрій з рукояткою і стрижнем довжиною 20 - 25 см, що нагадує круглий або овальний гранований напилок з металу з алмазним напиленням, твердої сталі або кераміки. Поверхня металевого стрижня вздовж осі вкрита дрібними канавками, у кераміки структура менш рельєфна.

Мусат використовується для регулярного щоденного доведення та шліфування робочої кромки ножів, дозволяє підтримувати гостроту їх ріжучих граней в гострому стані.

Мусат підійде не для всіх типів ножів, тільки для моделей із певним показником твердості сталі.

Основною умовою використання мусату є грамотне виготовлення ріжучих кромок та твердість сталі ножа менше 60 одиниць. Мусат дозволяє виправити загладжування або загинання ріжучої кромки про тверді поверхні.

Правила роботи

Для недосвідчених домовласників заточення на мусаті виглядає так:

Мусат береться в ліву руку і упирається гострим кінцем у дерев'яну поверхню під кутом 25-30 градусів.
Ніж у правій руці рухається зверху вниз по дузі у бік сходу, рухи повторюють з невеликим зусиллям кілька разів кожною стороною леза.
На кінцевій стадії доведення зусилля зменшують після роботи мусат промивають водою і вішають для сушіння на гачок рукоятки.

Загальноприйнятим методом перевірки якості заточування є різання аркуша паперу - якщо на ньому можна проводити звивисті лінії або відрізати тоненькі смужки - значить гострота леза дуже висока. Перевірку гостроти гоління можна провести на волосяному покриві руки — гостро заточене лезо легко зрізає волосся.

Точильні камені

Вирішуючи, як заточити ніж, багато хто в першу чергу розглядає точильне каміння з різним ступенем абразивності.Сучасні бруски мають дві сторони - при використанні абразивного каміння на початку використовується сторона з крупнозернистою структурою, в кінці заточування переходять на дрібне зерно іншої сторони.

Точильний камінь є класичним варіантом для стандартних кухонних ножів.

Правила заточування

Бруски до і під час роботи змочують водою або мильним розчином – це необхідно для очищення пір бруска від металевого пилу та його поверхні від відпрацьованої суспензії, покращення ковзання леза (багато сучасних видів не вимагають попередньої обробки водою). Знати, як наточити кухонний ніж допоможуть правила роботи, описані в інструкції на брусок.

На всіх точильних пристроях рекомендується проводити лезо по точильному матеріалі поперемінно або з однаковою кількістю проходів кожної сторони – це дозволить уникнути зміщення центру фаски.

Змочуємо камінь водою, зверху додаємо краплю засобу для миття посуду.
Встановлюємо брусок на рівну поверхню, бажано, щоб вона була з невеликим рельєфом (не стругана дошка) для кращого зчеплення.
Прикладаємо ніж до поверхні каменю під потрібним кутом.

Для завдання кута можна використовувати звичайний аркуш паперу, складений кілька разів, у цьому випадку можна отримати кінцевий кут заточування для леза в 22,5 градуса (виходить складанням аркуша в 90 градусів двічі). Прикладаємо до бруска аркуш паперу з отриманим кутом та ніж, намагаємось запам'ятати отриманий нахил.

Ніж встановлюємо на початок і впоперек бруска, при цьому кінець його ручки повинен знаходитися на самому краю бруска, і з невеликим зусиллям ковзаємо лезом уздовж бруска по дузі в напрямку різання. Для більш стійкої фіксації кута заточування можна підтримувати лезо другою рукою.Рух повторюється 40 - 50 разів, потім сторона та напрямок руху змінюються.
При появі по всій довжині леза кромки із задирками слід припинити заточування на крупнозернистому боці бруска і перейти на бік з дрібним зерном. Операція заточування повторюється, наприкінці зусилля натиску на лезо зменшують.
Можна після обробки ножа на крупнозернистому бруску здійснювати доведення на мусаті.
Після закінчення роботи бруски промивають під струменем води.

За бажання можна отримати гостроту ножа. Для цієї операції використовуються натуральна шкіра (фрагмент шкіряного ременя) та абразивна паста (ГОІ, Dialux). Паста наноситься на ремінь і по ньому багато разів проводять ножем під потрібним кутом, при цьому рух протилежний напрямку різання.

З гострими ножами на кухні не страшна нарізка ніяких продуктів - це буде швидко, комфортно, і що головне для кожної господині, в задоволення і з гарним настроєм. Краще витратити трохи нервів під час заточування, аніж під час готування, до того ж у наш час є багато способів зробити це без особливих зусиль. Які види точилок бувають, які у них переваги та недоліки, а також секрети використання?

Види точилок для ножів: їх переваги та недоліки

Виявляється, вибрати хороший точильний інструмент не так просто: існує не тільки велика кількість видів, але й кожен має свої особливості. Тут головне зрозуміти, який варіант підійде для конкретних ножів та вмінь. Головне не намагатися відшукати засіб дешевше, адже в такому разі скільки зусиль не прикладай, навіть найякіснішому лезу не повернути первісної гостроти. Які ж типи бувають?

Мусати

Їх легко впізнати, тому що на вигляд нагадують тонкий і довгий напилок круглого перерізу.У нижній області мусату виконано зручну для захоплення рукоятку. Вони придатні для невеликої правки леза в повсякденності, допомагаючи підтримати заточування на гідному рівні, тому тримайте їх у найближчому ящику, щоб завжди були під рукою.

Недоліки:
Якщо ніж у занедбаному стані, потрібно шукати ефективніші методи. Та й результат не радуватиме довго – кілька днів, і вже відчувається, що зусиль під час нарізки доведеться прикладати набагато більше.

Механічні верстати

За допомогою них можна наточити також кухонні ножиці. Система досить проста – ніж вручну проводиться швидкими рухами у спеціальному заглибленні у корпусі, процес робиться вручну. Тільки тут потрібно бути і уважним, самостійно підібрати кут заточування та оптимальну швидкість. Механічні моделі в основному універсальні, підходять як лівше, так і правше. Наявність функції Soft Touch підвищує безпеку використання, оскільки корпус не нагрівається.

Варто відзначити низьку вартість механічних точилок. Також вони компактні та легко беруться у поїздку або на полювання. Для розробки леза використовується нержавіюча сталь, яка відрізняється тривалим терміном експлуатації. Корпус виконується із зносостійкого пластику або гуми. Велика увага приділяється естетичності, виконуються яскраві та різнокольорові вставки у корпусі. Є можливість знайти багатофункціональні моделі з рівнями заточування для різних типів лез: з нержавіючої сталі та кераміки.

Недоліки:
Швидкість хоч і забезпечена, проте так само швидко лезо стане знову тупим, і доведеться знову діставати точилку. Та й далеко не кожна модель гарантує високоякісне заточування виробів.

Електричні верстати

З таким пристроєм як електрична точила для ножів набагато простіше, ніж з механічними аналогами. У цьому випадку кут підбирається автоматично, а прилад подолає навіть максимально тупі ножі. Підходить він для великої кількості інструментів, починаючи від ножів з будь-яким типом леза, закінчуючи викрутками та кухонними ножицями.

Пару хвилин - і у ваших руках вже заточений і відшліфований до ідеального стану прилад, головне не забувати слідувати інструкції. При виборі слід брати до уваги частоту обертання, потужність і зернистість диска. Тиха робота потрібна, щоб не заважати оточуючим і самому не відчувати дискомфорт. Після використання електроточило не вимагатиме особливих зусиль для догляду.

Недоліки:
З мінусів електричні моделі відрізняються швидше лише тим, що не всім виявляться по кишені, особливо якщо не економити на характеристиках потужності та швидкості. Також багато хто сильно знімає сталь при заточуванні, тому готуйтеся швидко йти за новим ножем.

Точильні бруски

При виборі таких моделей потрібно бути уважнішим, адже каміння відрізняється різним ступенем зернистості за системою ANSI, FERA, GRIT та інших. Також часто слід доглядати відразу два бруски – для заточування та подальшого шліфування, з дрібними та великими зернами відповідно.

Точильні камені поділяються на кілька типів:

Алмазні. Належать до дорогих, тому їх варто купувати тим, хто вже набив руку в цій майстерності. Основа виготовлена з алюмінію або пластмаси, а зверху знаходяться металеві платформи з алмазними зернами. В цьому випадку не доведеться купувати два, адже одна поверхня розрахована для заточування, інша – для шліфування.
Японські водні камені.Також досить дорогі, у процесі утворюють суспензію, що забезпечує полірування. Мають невеликий термін експлуатації.
Керамічні. Цей вид широко використовується, тому що бюджетний, зручний і при цьому прослужить довгі роки, хоч згодом помітно сточиться і втратить форму.
Варто відзначити, що натуральні найчастіше дрібнозернисті, тому придатні для шліфування, а штучні виконуються з різними показниками, які можуть навіть відрізнятись на сторонах виробу.

Абразивне або повстяне коло

Якщо всі минулі вироби доступні кожному і не вимагають навичок, ці моделі можна довірити тільки професіоналам, тому потрібно заносити ніж у майстерню. Досвідчений фахівець знає до якої температури слід прогріти сталь, адже якщо вона надто розжариться, тільки зіпсує ніж. Результат дивує, лезо стає гострим, як у перші дні покупки.

Недолік:
Хоч і забезпечений професійний підхід, тут також є свій мінус - ніж залишається гострим не так довго, як хотілося б.

Це лише найпопулярніші методи, які часто та широко використовуються. Бувають також затискачі з обмежувачами, призначені для новачків, які допомагають підтримувати кут для заточування. Зустрічається наждачний папір, досить дешевий і не дуже ефективний, але придатний для невеликого коригування.

Чим краще заточувати ножі

Розглянувши всі запропоновані методи, кожен сам зробить вибір, який варіант заточування підійде найбільше. Мусати не будуть зайвими в жодному разі, щоб трохи підточити ножі.

Механічні придивитися для тих, хто не готовий багато витрачати на пристосування, електричні навпаки сподобаються тим, хто професійно ставиться до справи і готовий купити дорогий прилад, щоб заощадити час та сили.

Така сама схема і в брусках – для новачків слід доглядати бюджетні керамічні моделі, для досвідчених – алмазне та японське водне каміння. Абразивне або повстяне коло максимально заощадить час, тому що вам потрібно просто занести ніж у майстерню, де використовується цей метод заточування.

У будь-якому випадку, якісно наточити лезо можна будь-яким інструментом, головне терпіння, час та старання, а також набити руку у цій справі.

Як часто заточувати ножі різними способами

Визначити, як часто точити ножі не так просто. Здається, що тільки вчора пішло багато часу на цей процес, а вже сьогодні потрібно знову діставати точильну машинку і починати все спочатку. Насправді до кожного ножа потрібний індивідуальний підхід, тому при покупці зверніть увагу на твердість сталі.

Якщо твердість максимально висока і становить понад 60 HRC, лезо буде тупитися дуже швидко, тому й не дивно, що їх часто точити.

Якщо сталь навпаки м'яка і нижче за 45 HRC, то варто задуматися про те, щоб відмовитися від заточування в цілому, адже поламати таку поверхню дуже просто.

Найбільш поширеними та зручними є ножі із середніми показниками, в діапазоні від 45 до 60 HRC, їх слід точити в міру необхідності, досить регулярно.

Які типи ножів можна і не можна заточувати

Моделі, які не треба заточувати – справжній порятунок для швидкого темпу життя, коли немає часу навіть приготувати, не кажучи вже про такі побутові питання:

Насамперед це вироби, наділені можливістю самозаточування. Це стає можливим, оскільки вони мають металевий захисний шар, наприклад, покриття Magna Dur. Звичайно, вироби не можуть залишатися довгими роками такими, як вперше дні покупки, проте тупляться дуже повільно.
Моделі із булату та дамаської стали краще довірити професіоналу.
Завершують ряд таких моделей ножі із зубчастими покриттями на лезах. Якщо минулі і можна повернути до початкового стану, хоч і за допомогою руки майстра, то в цьому випадку це практично неможливо.

Інші ножі, включаючи столові, кухонні, звичайні побутові, японські та для обробних робіт, можуть заточуватись різними способами, головне знати, під яким кутом і як часто.

Як заточити ніж удома

У першу чергу розглянемо домашню заточку за допомогою мусату, адже він придатний для ножа, яким лише кілька разів користувалися після покупки чи капітального заточування. Виріб розміщується під прямим кутом до поверхні, а ніж заточується під нахилом приблизно двадцять градусів, рухи спрямовані ріжучою кромкою до підлоги.

В наш час отримали визнання зручні та стильні точила:

З використанням механічних верстатів процес дуже простий: потрібно розмістити лезо в спеціальну щілину і рухати ним протягом декількох хвилин. Головне визначитися, що точило підходить для вашого типу ножів, адже воно буває з вольфрамовою, алмазною та керамічною системою, іноді прилад включає все одразу. Притримувати виріб зручно за рукоятку, в яку додаються прогумовані вставки, що підвищує безпеку та стійкість. Часто верстат має двостороннє заточування, яке забезпечує основний та фінішний етап, що допомагає відполірувати поверхню.
З електричним варіантом процес відбувається ще зручніше, адже машинка сама все зробить. Живлення таких виробів йде від мережі, тому слід розташовувати їх близько до розетки, коли з'явиться потреба. У деяких моделях передбачена знімна точильна головка, щоб після використання привести її в порядок і підвищити зручність у очищенні.

Більш застарілий, але досі популярний спосіб відбувається з використанням точильного каменю. Для початку він поміщається у воду або олію, щоб у виробі не накопичувалася сталь.

Далі важливо підібрати потрібний кут заточування, в більшості випадків він повинен становити 15-20 градусів, але для кожного типу може трохи відрізнятися:

столові ножі – 55-60 градусів;
мисливські варіанти для обробних робіт – 30-45 градусів;
для обробки овочів – 35 градусів;
побутові вимагають нахил 30 градусів;
звичайні кухарські, кухонні чи філейні – 25 градусів.
з японськими різновидами не потрібно перестаратися, віддавши перевагу 10-20 градусів.

Головне пам'ятати, що кут розрахований на заточування кожної сторони леза, тобто якщо він вказаний у 20 градусів, то потрібно брати по 10 на кожну сторону.

Перший етап – саме заточування та корекція кута за допомогою грубого бруска (приблизно 320 грит). Лезо встановлюється упоперек бруска, при цьому ніж потрібно повернути ріжучою стороною вперед і робити рухи від себе. З кожного боку достатньо провести по шість разів, роблячи це із середнім натисканням та швидкістю, міцно тримаючи прилад за рукоятку.

Не забудьте і про шліфування, яке прибере задирок на поверхні - воно робиться за тією ж технологією, і як уже згадувалося, на камені з меншою зернистістю (1000 грит). У цьому випадку рекомендується зробити по 10 разів із кожного боку.

У разі наждачного паперу механізм також простий - він кріпиться до бруска, ніж наточується по черзі на крупнозернистої і дрібнозернистої фракції.

Секрети, поради, рекомендації щодо заточування ножів

Є кілька важливих рекомендацій, які допоможуть максимально швидко приловчитися до техніки заточування і при цьому не зіпсувати лезо.

Якщо ви вперше стикаєтесь із цим процесом, візьміть ніж, який не шкода зіпсувати.
Вздовж усієї ріжучої кромки тримайте лезо під тим самим кутом, щоб воно заточувалося рівномірно. (Тут є тільки один виняток – це моделі, які використовуються м'ясники, в яких ніж до ручки поступово стає гострішим).
Розміщуйте точильний інструмент на максимально рівній та стійкій поверхні, щоб він не хитався у процесі. Можна підстелити рушник, щоб не було тертя.
Брусок потрібно вибирати вдвічі довше за лезо ножа.
Обов'язково перевіряйте, наскільки якісно відбулося заточування. Це можна зробити за допомогою газети, меч повинен без особливих зусиль розрізати лист. Також подивіться на ріжучу частину – якщо вона залишилася округлою, то недостатньо гостра.
Не намагайтеся вибирати дуже маленький нахил і робити ніж максимально гострим, пам'ятайте про безпеку.

Гострі ножі на кухні – це основа комфорту та швидкості готування. Краще витратити час і наточити їх, навіть якщо це займе більше півгодини, ніж витрачати багато зусиль та нервів, подрібнюючи тверді продукти тупою кромкою. Будь-якому методу можна навчитися максимально швидко, пристосувавшись до особливостей механізму.

Як заточити кухонний ніж – 7 кроків для новачків

Описати всі нюанси того, як правильно точити ножі, в рамках однієї статті просто неможливо, проте це не завжди потрібно.Особливо, якщо заточування потребує звичайний кухонний ніж або ви просто новачок, якому потрібно з чогось почати.

Насправді, в домашніх умовах заточити кухонний ніж до гостроти можна легко та швидко. Але складність полягає в тому, що зробити це потрібно так, щоб гострота леза збереглася надовго, і при цьому з леза не було знято занадто багато сталі.

У цьому матеріалі ми спробуємо просто і наочно розповісти про те, як правильно заточити ніж бруском. Адже саме цей спосіб є не лише базовим та доступним кожному, а й найефективнішим. Окрім покрокової інструкції з заточування та доведення, тут ви знайдете добірку навчальних відео та огляд альтернативних методів – починаючи від заточувальних систем та закінчуючи дном керамічної тарілки.

Трохи про вибір каменів

Точильні бруски бувають наступних видів:

Керамічні;
Алмазні;
природні;
Японські водні камені.

За бажання, як тільки ви наберетеся досвіду, ви можете купити кілька солідних і дорогих алмазних каменів або японських водних. Проте починати краще зі звичайних керамічних брусків (типу «Човники»), які продаються у кожному магазині госптоварів. Вони зносостійкі, довговічні та доступні. З недоліків можна назвати лише їх нерівномірне стирання.

Ось поради, які допоможуть знайти вірного помічника:

Якого розміру має бути брусок? В ідеалі - довше в 1,5-2 рази або хоча б не коротше за лезо ножа. Ширина та форма бруска не важлива.
Купуючи брусок, переконайтеся, що він плаский і не має сколів.
Для початку ви можете купити один універсальний точильний камінь середньої твердості. Але якщо є бажання, купіть один брусок з двома сторонами різної зернистості або два камені з великою і меншою вдвічі зернистістю.У майбутньому вашу колекцію може поповнити ще кілька каменів.
Найкраще постаратися роздобути пару осколків радянського виробництва, скажімо, на барахолках чи дідусеві. Бруски з маркуванням «Зроблено в СРСР» мають однорозмірні зерна та якісний сполучний матеріал.

Щоб довести ніж до гостроти гоління, крім точильних каменів ви можете купити і абразивну пасту ГОІ, про роботу з якою ми також розповімо.

7-крокова інструкція з заточування та доведення кухонного ножа

Отже, в заточенні ножа одна мета - витерти з леза стільки металу, щоб ріжуча кромка знову стала гострою. Починати роботу потрібно з крупнозернистого абразиву та закінчувати дрібнозернистим.

Важливо пам'ятати такі принципи заточування ножів:

Найголовніше - підібрати оптимальний кут заточування і утримувати його на всій ріжучій кромці під час ковзання по бруску.
Рухи мають бути плавними, без тиску.
Всі бруски потрібно змочувати водою, а краще мильним розчином: до заточування (щоб лезо краще ковзало, а металевий пил не засмічував пори), в процесі (щоб прибирати суспензію, що з'являється) і в кінці, щоб очистити брусок.

І ще одна важлива порада – перші рази краще потренуватися на ніжку, який не шкода зіпсувати. Особливо, якщо ваш основний ніж надто добротний і дорогий. Ну що ж, приступимо до практики.

Крок 1. Ополіскуємо камінь водою, а потім проводимо по ньому, скажімо, губкою з краплею рідини для миття посуду.

Крок 2. Далі сідаємо за стіл і встановлюємо камінь на дерев'яну дошку, наприклад обробну. Можна підкласти під камінь та рушник. Комусь зручніше ставити брусок перпендикулярно собі, а комусь під кутом приблизно 45 градусів. Згодом ви зрозумієте, як зручніше працювати саме вам.

Крок 3Тепер потрібно визначитися з кутом заточування та зафіксувати положення ножа. Яким же має бути кут? Загальний принцип — чим він менший, тим гостріше виходить лезо, а чим він більший — тим довше лезо зберігає гостроту.

Звичайні кухонні ножі заточують на кут 40-45 градусів. Якщо ви точите філейний ніж (призначений для нарізки тонких шматків риби, птиці та м'яса), його варто заточити гостріше — на кут 30-40 градусів. Вибране значення потрібно розділити на 2, і тоді ми отримаємо кут, який має бути між лезом та поверхнею бруска. Тобто, для заточування леза 45 градусів потрібно кожну його сторону заточити під 22,5 градусів до точильної поверхні.

Зафіксувати ножа під кутом 22,5 градусів вам допоможе простий прийом, показаний на фото нижче.

Пам'ятайте, вибраного кута потрібно намагатися дотримуватись під час усієї роботи.

Крок 4. Ставимо ніж упоперек бруска так, щоб верхній край рукояті знаходився над нижнім краєм каменю. Тримаючи однією рукою рукоятку, а іншою – лезо, починаємо ковзати по бруску від себе по траєкторії, показаній на малюнку нижче.

Подивіться коротке та наочне відео:

Суть у тому, щоб ріжуча кромка, що ковзає по каменю, завжди була перпендикулярна до напрямку руху.
На вигині леза ручку ножа потрібно трохи піднімати, щоб витримувати обраний кут.
Пам'ятайте також, що не можна тиснути на лезо, але й слабину давати не варто.

Таким чином, потрібно провести лезо по каменю близько 40-50 разів, а саме до появи по всій довжині РК (ріжучої кромки) «задирок» (грата, мікропили). Його поява скаже вам про те, що надлишок металу стерся і далі шліфувати немає сенсу. Потім потрібно перевернути меч і повторити ті ж дії. Наочно на відео:

Задирок – це невелика шорсткість, яку складно розглянути, зате можна намацати, обережно провівши пальцем уздовж краю леза (але не по краю, щоб не порізатися).

Задирок заточеного ножа

Під час роботи на лезі з'явиться суспензія – металева пилюка, яку періодично потрібно змивати водою.

Крок 5. Отже, задирки з'явилися, тепер приступаємо до доведення. Для цього повторюємо самі маніпуляції на камені з удвічі меншою зернистістю. Альтернативний спосіб доведення – за допомогою мусату.

Мусат - це сталевий стрижень овального або круглого перерізу з поздовжніми насічками. Він годиться лише для виправлення та підтримки гостроти, але не для заточування ножа. Мусатом рекомендується правити ніж щоразу і після роботи.

Як правити кухонний ніж мусатом можна побачити в наступному відео-майстер-класі від шановного ножа Геннадія Прокопенкова, який, до речі, спеціалізується на виготовленні саме кухонних ножів.

Крок 6. За бажання ви можете довести ваш ніж до гостроти бритв. Для цього візьміть будь-яку шкіру або шкіряний ремінь, обробіть його абразивною пастою ГОІ, Dialux або будь-якою іншою, а потім проробіть ті ж дії, але тільки у напрямку від ріжучої кромки.

Крок 7. І нарешті, перевіряємо якість заточування. Робиться це дуже просто. Достатньо порізати помідор або розрізати папір. Якщо ви хотіли добитися гостроти гоління, то потрібно спробувати голити волосся на руці. Найгостріші ножі можуть навіть настругати волосся, як показано на фото нижче, проте на кухні для звичайного ножа така гострота не потрібна.

Альтернативні способи заточування

Якщо ваш кухонний ніж - простий і недорогий "роботяг" і/або просто вникати в "культуру ножа" вам не хочеться, то рекомендуємо для заточування в домашніх умовах використовувати електричну точилку, роликову ніжочку або заточувальну систему. У чому їх плюси і мінуси?

Електроточила точить ножі відмінно і швидко, але навіть найякісніші моделі знімають із лез занадто багато матеріалу, тим самим скорочуючи термін його служби. Ще один недолік електроточилки – гарний прилад коштує понад 200$.
Роликова ножі - варіант недорогий і простий у використанні. З її допомогою можна швидко наточити кухонний ніж, але, на жаль, гострота леза збережеться ненадовго і ніж з часом псуватиметься. Найбільшою довірою серед роликових ножі є інструмент від Fiskaris (на фото). Не плутайте роликову ніжочку з V-подібною. Остання – варіант для найнебережніших.

Заточувальні системи хороші тим, що дозволяють більш точно виставляти та витримувати кут. Такі точила бувають різні - з фіксацією клинка (виробники DMT і Lanski) і з фіксацією самого каміння під певним кутом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Окремо можна виділити заточувальну систему, в якій можна вибирати потрібний кут і контролювати положення ножа – це система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Кожна система має свої плюси і недоліки. Так, наприклад, на точилах з фіксацією клинка незручно точити широкі шеф-ножі, а на тріангл від Spyderco ножі швидше правляться, ніж точать, та й кут можна вибрати тільки 30 або 40 градусів. Втім, для кухонних ножів саме ці кути й потрібні, а користуватися трианглом дуже просто. Детальний огляд та інструкцію з експлуатації точила від Spyderco можна побачити в наступному відео.

Які ж мінуси має Apex Edge Pro? Мабуть, це лише найвища вартість - 245 $. Втім, для заточування кухонних ножів ви можете купити китайську копію цієї точилки (н-р, Аліекспрес).

Є ще один хитрий спосіб наточити ніж у домашніх умовах – за допомогою шорсткого ризику на дні керамічного кружечка або тарілки. Принцип дії той самий – збереження кута, плавні руху, витримування РК (ріжучої кромки) перпендикулярно напрямку.

Чи потрібно точити столовий ніж