Скільки міститься кофеїну в чаї порівняно з кавою?

Популярність кофеїну як натурального стимулятора немає собі рівних.

Він міститься більш ніж у 60 видах рослин та використовується по всьому світу, особливо у каві, шоколаді та чаї.

Рівень вмісту кофеїну в напої варіюється в залежності від інгредієнтів та способу приготування.

Хоча кофеїн вважається безпечним, надмірне вживання може спричинити деякі побоювання.

У цій статті розглядається скільки міститься кофеїну в різних видах чаю та кави, а також який напій віддати перевагу.

Чому кофеїн викликає занепокоєння?

За оцінками, 80% населення світу щодня вживає продукт із кофеїном.

Міністерство сільського господарства США (USDA) і Європейське агентство з безпеки продуктів харчування (EFSA) визначають безпечний рівень споживання кофеїну в 400 мг на день, 200 мг як разову дозу або 3 мг на кг маси тіла (1, 2, 3).

Завдяки стимулюючій дії кофеїн був пов'язаний з такими корисними властивостями, як покращення концентрації уваги, спортивних результатів та настрою та прискорення метаболізму (4, 5, 6, 7).

Проте споживання великих кількостей – таких як разові дози понад 500 мг – може спричинити деякі побоювання (2, 3).

У великих дозах кофеїн був пов'язаний із занепокоєнням, невгамовністю та проблемами зі сном. Крім того, деякі дослідження показують, що його регулярне вживання, навіть у помірних кількостях, може спричинити хронічні головні болі та мігрені (8, 9, 10).

Крім того, кофеїн вважається трохи викликаючим звикання, і деякі люди можуть бути більш схильні до розвитку залежності (9).

Резюме:

Кофеїн є популярною стимулюючою сполукою, яка міститься в багатьох продуктах та напоях, включаючи каву та чай. Він має багато корисних властивостей, але надмірне споживання може викликати деякі побічні ефекти.

Кількість кофеїну в чаї або каві може значно змінюватись в залежності від походження, типу та приготування напою (11).

Чайне листя містить 3,5% кофеїну, тоді як кавові зерна містять 1,1–2,2%. Однак у процесі заварювання кави використовується гаряча вода, яка витягує більше кофеїну з мелених кавових зерен. Як правило, ви також використовуєте більше кавових зерен, ніж чайного листя для приготування напою (12).

Тому в 1 чашці (240 мл) завареної кави міститься більше кофеїну, ніж у чашці чаю.

Сорти чаю

Чорний, зелений і білий чаї готують із листя однієї й тієї ж рослини – Чай (лат. Camellia sinensis). Їх відрізняє час збирання врожаю та рівень окислення листя (4).

Листя чорного чаю окислюється, а листя білого та зеленого чаю – ні. Це надає чорному чаю характерного смаку і збільшує ступінь, у якому кофеїн з листя наповнює гарячу воду (4).

Середня чашка чорного чаю (240 мл) містить 47 мг кофеїну, але може містити до 90 мг. Для порівняння, зелений чай містить 20–45 мг, тоді як білий чай – 6–60 мг на чашку (240 мл) (12, 13, 14).

Зелений чай Матча – ще один чай із високим рівнем вмісту кофеїну. Зазвичай він випускається в порошкоподібній формі і містить 35 мг кофеїну на порцію на пів чайної ложки (1 грам) (4).

Так само Йерба мате – чай, який традиційно готують у Південній Америці з гілок та листя рослини Падуб парагвайський (лат. Ilex paraguariensis) – зазвичай містить 85 мг кофеїну на чашку (240 мл) (12).

Також важливо відзначити, що, хоча трав'яні чаї продаються як «які не містять кофеїн», одна чашка може містити до 12 мг кофеїну. Проте це вважається незначною кількістю (4).

Приготування чаю

Спосіб приготування сильно впливає рівень вмісту кофеїну в чаї. Чаї, які заварюються протягом більш тривалого періоду часу, зазвичай містять більше кофеїну (4).

Наприклад, чашка чаю з бергамотом містить 40 мг кофеїну після 1 хвилини заварювання 180 мл води, нагрітої до 90-95°C. Ця кількість збільшується до 59 мг через 3 хвилини (4).

Для порівняння зелений чай містить 16 мг кофеїну після 1 хвилини заварювання в тих же умовах. Після 3 хвилин заварювання кількість кофеїну більш ніж подвоюється до 36 мг (4).

Сорти кави

Середня чашка кави (240 мл) містить 95 мг кофеїну (2).

Поширена думка, що у каві, приготованій із темних смажених кавових зерен, міститься більше кофеїну, ніж у каві з менш просмажених кавових зерен. Однак, оскільки процес обсмажування не сильно впливає на кофеїн, це може бути негаразд (15).

Тим не менш оскільки темна смажена кава менш щільна, ніж світла смажена кава, ви можете використовувати більшу кількість кавових зерен або меленої кави при варінні цього типу, отримуючи більше кофеїну на чашку (15).

Еспресо є концентрованим джерелом кофеїну (15, 16).

Наприклад, в еспресо від Starbucks міститься близько 58 мг кофеїну на 30 мл. Більшість спеціальних кавових напоїв, таких як латте та капучино, готуються з подвійним еспресо, внаслідок чого напій містить 116 мг кофеїну (16).

Серед напоїв без кофеїну кава еспресо без кофеїну зазвичай містить найбільше кофеїну – 3–16 мг на 470 мл, тоді як кава без кофеїну зазвичай містить менше 3 мг на 240 мл. Чаї без кофеїну містять середню кількість між цими двома типами кави (4, 16, 17).

Приготування кави

Гаряча вода витягує більше кофеїну з чайного листя, і те саме стосується і кави. Каву зазвичай заварюють у гарячій воді – ідеально при температурі 90–96°C (15).

Ви також можете приготувати холодну каву, замочивши мелену каву в холодній фільтрованій воді на 8–24 години. Оскільки ви використовуєте в цьому методі в 1,5 рази більше меленої кави в порівнянні зі звичайним заварюванням у гарячій воді, це може призвести до отримання напою з великою кількістю кофеїну (18).

Резюме:

Рівень вмісту кофеїну може сильно змінюватись в залежності від типу та приготування чаю та кави. Чорний чай та кава еспресо містять найбільшу кількість в обох категоріях, у той час як трав'яні чаї та кава без кофеїну містять лише невеликі кількості.

Який із напоїв слід пити?

Кофеїн діє швидко - зазвичай від 20 хвилин до 1 години після вживання (1).

Якщо ви чутливі до дії кофеїну, спробуйте дотримуватися вживання чаю з низьким вмістом кофеїну, такого як білий або трав'яний чай. Ви також можете заварювати чаї з високим вмістом кофеїну протягом короткого часу, наприклад, 1 хвилину замість 3.

Вибір чаю, кави та еспресо без кофеїну також є гарним способом насолодитися цими напоями без великої кількості кофеїну.

Навпаки, якщо ви є шанувальником напоїв з високим вмістом кофеїну, ви можете насолодитися еспресо, холодною кавою та чаєм з високим вмістом кофеїну, включаючи зелений і чорний сорти.

Щоб убезпечити себе, пийте не більше 400 мг на день або 200 мг кофеїну за один раз. Це означає не більше трьох-п'яти чашок звичайної кави по 240 мл на день або вісім порцій еспресо по 30 мл (18).

Люди із серцево-судинними захворюваннями, люди, схильні до мігрені та люди, які приймають певні ліки, повинні обмежити споживання кофеїну (8, 9, 10, 19).

Вагітні або жінки, що годують, також повинні дотримуватися не більше 200 мг на день. Це приблизно одна чашка кави на 355 мл або до чотирьох чашок по 240 мл чорного чаю, що довго заварюється (20).

Резюме:

Якщо вас турбує споживання кофеїну, пошукайте білий чи трав'яний чай та каву без кофеїну. Якщо вам подобається кофеїн, дотримуйтесь менше 400 мг або 4 чашок кави на день і намагайтеся вживати не більше 200 мг кофеїну за один раз.

Підіб'ємо підсумок

• Метод приготування чаю та кави впливає на рівень вмісту кофеїну.
• У той час як чорний чай, еспресо та кава містять більше кофеїну на порцію, зелений чай також містить невелику його кількість. Рівень вмісту в білих чаях сильно варіюється, тоді як трав'яні чаї практично не містять кофеїну.
• Якщо ви хочете скоротити споживання кофеїну, спробуйте заварювати чай менше часу і віддавайте перевагу декофеїнізованим сортам ваших улюблених напоїв.
• Однак, якщо ви насолоджуєтесь ефектом кофеїну, намагайтеся не вживати більше 400 мг на день.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування.Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Чай чи кава: який напій більше бадьорить

Якщо ви не можете уявити свій ранок без чашечки кави, що бадьорить, або гарячого чаю, вам буде цікавий матеріал з нашої статті. Багатьох хвилює тема вмісту кофеїну у цих напоях. Ми розглянемо, де кофеїну більше: у каві чи чаї. Відповідь на це питання може стати для вас несподіванкою. Зміст статті:

• Що таке кофеїн і як він впливає на організм
• Що впливає на вміст кофеїну в чаї
• Скільки кофеїну міститься у каві
• Як відрегулювати вміст кофеїну у напої
• Чому кава бадьорить відразу, а чай ні
• В яких ще продуктах міститься кофеїн
• Що потрібно знати про кофеїн
• Незвичайні факти про каву та чай

Що таке кофеїн і як він впливає на організм

Ця речовина відноситься до алкалоїдів, які мають стимулюючу дію. Кофеїн міститься у багатьох рослинах (за деякими даними, їх понад 60). Коли алкалоїд потрапляє в організм людини, можуть спостерігатися такі прояви:

• підвищення пульсу та артеріального тиску;
• інтенсивне сечовиділення;
• звуження судин.

Крім цього, кофеїн піднімає рівень гормону дофаміну, який викликає почуття щастя та задоволення. Це основна причина, чому після порції ранкового напою з'являється відчуття бадьорості та підйому.

Міститься кофеїн і у чаї, і у каві. Але в якій кількості? Давайте дослідити разом.

Що впливає на вміст кофеїну в чаї

Є кілька факторів, які впливають на концентрацію кофеїну у чаї. Розглянемо кожен докладно:

• Розташування чайного листя. Молоді листочки, що знаходяться вище, містять більше кофеїну, ніж розташовані нижче на гілці.
• Сорт чаю.Відомо, що в чорному цейлонському чаї алкалоїду менше, ніж у деяких китайських сортах, які вважають більш м'якими.
• Час збирання листя. Пік концентрації кофеїну в рослинах посідає літні місяці. Тому врожай, зібраний навесні або восени, міститиме меншу кількість цієї речовини, що бадьорить.
• Особливості опрацювання. В якому чаї більше за кофеїн? Чорний зазнає більше циклів обробки (ферментування), аніж зелений. Вміст кофеїну вище у продукту, який менше ферментувався.
• Спосіб заварювання. Тут враховуються два моменти: температура води та кількість заварки. При використанні окропу кофеїн з чаю активно виділяється в настій, а при заварюванні теплою водою - залишається в листі. Чим більша порція заварки в чашці, тим вище буде концентрація алкалоїду.
• Час заварювання. Одна і та ж маса чайного листя дасть різний вміст кофеїну залежно від тривалості заварювання. Наприклад, одна порція чорного чаю "Ерл Грей" за 1 хвилину виділяє близько 40 мг кофеїну, а через 3 хвилини його вміст підвищиться до 59 мг.

Щоб дізнатися скільки кофеїну в чаї різних сортів, поговоримо про їх особливості.

Чорний чай

Як правило, його роблять із зрілого листя, що містить менше алкалоїду, ніж молоді. До того ж чорний чай зазнає повної ферментації, внаслідок якої втрачає значну частку кофеїну. Але готовий напій часто виходить "міцним", тому що заливається окропом і довго наполягає.

Середня кількість кофеїну на 200 мл чорного чаю – 60-110 мг.

Поради щодо заварювання: щоб прогріти чайник, залийте в нього окріп, потримайте кілька секунд і злийте.У теплу ємність покладіть сухе листя заварки, за кілька хвилин наповніть окропом чайник. Сировину дрібної фракції слід наполягати протягом 3 хвилин. Якщо це цілісне листя, зачекайте до 5 хвилин. Після того, як чай розлили по чашках, дайте йому трохи часу охолонути і розкрити тонкі ноти букета ароматів.

Зелений чай

Для приготування заварки використовується молоде чайне листя, яке мінімально піддається обробці. При заварюванні окропом у настій виділяється досить багато кофеїну.

В середньому в одній порції (200 мл) міститься 30-60 мг алкалоїду.

Рекомендації щодо заварювання: на 3 г заварювання візьміть 150 мл гарячої води (температура не повинна перевищувати 90 градусів). Для початку промийте листя окропом, а потім помістіть його в чайник і залийте водою. Щоб зелений чай не віддавав гіркуватості, рекомендується наполягати листя не довше хвилини. Якщо сировина якісна, заварку можна використати повторно до 10 разів.

Білий чай

До його складу входять нирки і наймолодше листя рослини. Але для заварювання білий чай заливають водою до 70 градусів і наполягають трохи більше хвилини. За таких умов у настій виділяється лише незначна частка кофеїну.

Середній вміст алкалоїду у чашці (200 мл) становить 15–50 мг.

Рекомендації щодо заварювання: використовуйте воду не гаряче 70 градусів. Перше заварювання сировини триває близько 20 секунд, щоразу збільшується на 10 секунд. Повторювати процедуру можна до 6 разів.

Улун

У продажу зустрічаються темні (сильноферментовані) та світлі (слабкоферментовані) улуни. Їхні бадьорі властивості сильно різняться. Лідерами з концентрації кофеїну будуть світлі улуни, які заварювалися тривалий час.

Залежно від виду улуну кількість речовини на 200 мл напою становить від 10 до 60 мг.

Рекомендації щодо заварювання світлих сортів: температура води повинна становити 80-85 градусів. На 500 мл напою потрібні 5-7 г заварки. Залийте сировину гарячою водою та дайте настоятися. Через 3 хвилини чай отримає м'який солодкуватий смак, якщо хочете більш насичений напій, зачекайте протягом 4 хвилин.

Рекомендації щодо заварювання темних сортів: візьміть воду трохи гарячішу — 85–90 градусів. Пропорція така сама - 5-7 грамів на 500 мл. Щоб отримати легкий та витончений смак, залиште сировину заварюватись на 1,5–2 хвилини. Більш глибокий смак, з невеликою гіркуватістю та горіхово-маслянистими нотками чай набуде через 4 хвилини заварювання.

Пуер

Унікальний за своїми властивостями чай пуер продовжує ферментацію ще якийсь час після виготовлення та пакування. Тому складно однозначно сказати, скільки саме алкалоїду міститься у чашці. Однак відомо, що для приготування напою рекомендується використовувати окріп або навіть трохи проварити сировину. Як наслідок, у настій потрапляє значна кількість кофеїну.

Приблизний вміст цієї речовини – 30-100 мг на 200 мл.

Поради щодо заварювання: промийте заварку окропом, після цього залийте на 12 секунд і знову злийте воду. Заварювати пуер можна кілька разів поспіль, перші три тривають по 10 секунд. До кожного наступного заварювання час збільшується на 15 секунд.

Будь-який чай містить кофеїн у більшій чи меншій кількості. Тепер поговоримо про підбадьорливі властивості різних видів кави.

Скільки кофеїну міститься у каві

Хоча існують усереднені показники, все ж однозначної відповіді на це питання немає.Рівень кофеїну в каві теж коливається залежно від кількох умов:

• Сорт. В арабіці відсоток алкалоїду вдвічі менший, ніж у робусті. Відповідно, бленди з цих сортів мають різні показники в залежності від пропорції.
• Місцевість зростання. Зерна, зібрані в Африці та на Близькому Сході, за вмістом кофеїну перевершують ті, що вирощені в Колумбії, Ефіопії та Кенії.
• Спосіб приготування. Наприклад, приготовлений у кавомашині еспресо буде міцнішим, ніж та ж порція меленої кави, завареної в чашці за допомогою окропу.

Розглянемо вміст кофеїну в найпопулярніших напоях на основі кавових зерен.

Еспресо

Традиційна суміш для цього виду кави містить 10-20% робусти та 80-90% арабіки, що дозволяє об'єктивно оцінити вміст кофеїну в готовому напої. В одній порції (30 мл) при класичному способі приготування є 60-65 мг бадьорої речовини.

Капучіно, американо, латте

В основі цих напоїв подвійна порція еспресо. А отже, кофеїну в одній чашці вдвічі більше (120–130 мг). На його концентрацію не впливає кількість доданих вершків чи молока.

Розчинна кава

Для виготовлення гранул кавові зерна проходять кілька етапів обробки. Майже весь кофеїн руйнується, тож виробники замінюють його на штучний аналог. Тому не можна сказати, що розчинна кава не містить алкалоїду: в одній ложці її приблизно 30-50 мг. Кінцева концентрація речовини у чашці залежить від того, скільки ложок ви поклали.

Чорна кава

Варіантів приготування кави без молока кілька. І при кожному з методів вміст кофеїну сильно коливається, у тому числі й тому, що застосовуються зерна різного ступеня обсмажування та помелу.

Ось кілька прикладів:

• Кава, заварена через фільтр. Фортеця напою залежатиме від тривалості протоки окропом та від вибраного сорту зерна.
• Френч-прес та аеропрес забезпечують максимальну екстракцію речовини у настій. Якщо вибрати бленд з великим вмістом робусти, ефект, що бадьорить, буде значно вищим.
• Кава, зварена в турці. У цьому напої концентрація кофеїну залежить від кількості ложок меленого зерна та об'єму води на одну порцію.

Важко однозначно визначити, де більше кофеїну, оскільки в цьому рівнянні дуже багато змінних.

Кава без кофеїну

Це не зовсім точне визначення, тому що в чашці декафа також є своя частка алкалоїду, хоч і мінімальна (1–7 мг на порцію).

Як відрегулювати вміст кофеїну у напої

Ось кілька рекомендацій, як вплинути на концентрацію речовини у чашці:

• Виберіть кількість заварювання. Для міцнішого напою візьміть більше вихідної сировини. І навпаки, якщо ви бажаєте легкий розслаблюючий ефект, особливо від чаю, зменшіть масу заварювання.
• Слідкуйте за температурою води. Це стосується і кави, і чаю. Чим гарячіша вода для заварювання, тим більш насиченим вийде напій. Якщо вам потрібно зменшити концентрацію кофеїну, використовуйте воду близько 70 градусів.
• Визначтеся із тривалістю заварювання. Чим довше сировина знаходиться в окропі, тим більше речовини, що бадьорить, потрапляє в настій.

Завдяки цим порадам ви зможете простежити, скільки кофеїну споживаєте протягом дня.

Чому кава бадьорить відразу, а чай ні

А ви помічали, що чашка свіжої кави дарує бадьорість майже відразу? На відміну від цього, вплив чаю не такий виражений. Деякі спостерігають ефект розслаблення, а чи не тонусу. Для цього є обґрунтована причина.

У чайному листі міститься велика кількість інших компонентів: ефірні олії, дубильні речовини, ферменти, амінокислоти. Вони уповільнюють процес засвоєння кофеїну в організмі, а отже, пом'якшують його збуджуючу дію. В результаті ефект навіть від кількох чашок чаю, випитих за короткий проміжок часу, буде не таким, що бадьорить, як від однієї порції кави.

Потрібно врахувати ще один нюанс. Чи правда, що у зеленому чаї кофеїну більше, ніж у каві? Правда, але тільки якщо йдеться про чайне листя і кавові зерна. А за фактом для приготування напоїв використовують різну кількість сировини. Так, маса заварки для чаю в 2-3 рази менша, ніж вага мелених зерен для чашки такого ж обсягу. У результаті виходить, що в готових напоях вміст кофеїну значно відрізняється, і лідирує в цій каві.

В яких ще продуктах міститься кофеїн

Можливо, ви здивуєтеся, але ця речовина, що бадьорить, надходить в організм людини не тільки з чаєм або кавою. До списку його «постачальників» входять інші продукти, які ми так любимо (у дужках вказано вміст алкалоїду):

• гіркий шоколад (25 мг/30 г);
• какао (7 мг/250 мл);
• енергетичні напої (120 мг/350 мл);
• всі види коли (40-59 мг/350 мл);
• морозиво (50 мг на порцію).

Десерти з цього переліку нерідко подаються на стіл як додаток до чаю чи кави, тим самим збільшується споживання кофеїну за прийом.

Що потрібно знати про кофеїн

Ось кілька фактів про цю речовину, яких ви могли не знати:

• Алкалоїд, що міститься в рослинах, служить їм для захисту від шкідників та залучення комах, які беруть участь у запиленні.
• Існує думка, що кофеїн викликає безсоння. Але це зовсім так.Організм людини швидко засвоює цю речовину, але й відносно швидко її виводить. У більшості випадків пара чашок кави протягом дня не спровокує порушення сну. Однак фахівці рекомендують вживати кофеїновмісні напої та продукти не менше ніж за 6 годин до засипання. Також важливо знати, яка ваша чутливість до цієї речовини. Якщо сприйнятливість до кофеїну висока, можуть спостерігатися побічні реакції, у тому числі безсоння, підвищена збудливість та проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.
• Кофеїн має сечогінну дію. Але при цьому вам не загрожує зневоднення. Головне – не зловживати напоєм протягом дня.
• Цей алкалоїд здатний вплинути на стан здоров'я. Зокрема, речовина сприяє підвищенню уваги та концентрації, а також надає бадьорості. Помірна щоденна кількість кофеїну (до 300 мг) не завдає шкоди.

Знаючи, де більше кофеїну – у чаї чи в каві, – ви можете визначити оптимальну для себе порцію кожного з напоїв.

Незвичайні факти про каву та чай

Такі звичні нам продукти можуть відкритися з несподіваного боку, якщо ми дізнаємося про них трохи більше фактів:

• Від чаю можна «сп'яніти». Це станеться, якщо випити велику його кількість натще. Прояви такі: запаморочення, безсилля в кінцівках, неприємні відчуття у шлунку та тривожність.
• Гарячий чай здатний охолодити організм. Через кілька хвилин після випитої чашки температура шкіри знижується на кілька градусів. Хоч як дивно, холодний напій такого ефекту не має.
• І чорний, і зелений чай виробляють із листя однієї й тієї ж рослини — камелії китайської. Різниця лише у способі обробки.
• Чай займає друге місце з напоїв за популярністю, поступаючись воді.
• Кава швидко втрачає свій аромат. Запах зерен випарується з відкритої упаковки через 3 тижні, а аромат меленої кави зникне всього через 7 днів.
• Жителі Греції та Туреччини особливим чином висловлюють повагу людям похилого віку за столом, подаючи їм каву в першу чергу.
• Кава містить хімічні елементи, які не дозволяють бактеріям затримуватися на зубах. Як наслідок, кавомани рідше відвідують стоматолога. А до складу чаю входять мікроелементи, які зміцнюють ясна, зубну емаль і допомагають запобігти карієсу.
• Продукт, що найбільше продається у світі, — це нафта. Друге місце посідає кава.
• З одного кавового дерева протягом року можна зібрати близько половини кілограма врожаю.
• Як чай, так і кава сприяють покращенню обміну речовин, а значить, допомагають позбутися зайвої ваги.

І насамкінець трохи статистичних даних:

• З усіх любителів кави у світі 90% віддають перевагу напою, приготовленому вдома.
• Кожні 5 хвилин по всій землі використовуються близько 2 млн. чашок кави.
• Серед покупців 39% схильні вибирати одного й того ж виробника кави, яка їм колись припала до смаку.
• Ранковий прийом напою, що бадьорить, щодня здійснюють 58% споживачів.
• На момент втоми порцію кави або чаю випивають 32% людей у ​​всьому світі.
• Найбільше дорослого населення, яке регулярно п'є чай, знаходиться в Туреччині і становить 90%.
• У всьому світі налічується близько 3 тисяч різних сортів чаю. Деякі з них представляють бленд або купаж – суміш із різних сортів.
• Чай вирощують у 52 країнах світу. Найдавніша рослина знаходиться в Китаї, йому 3200 років.

Підіб'ємо підсумок. Чи є в чаї кофеїн – питання нескладне. Точнісінько підрахувати кількість цієї речовини в кожній окремо взятій чашці неможливо, та й не потрібно.Просто візьміть до уваги фактори, які впливають на концентрацію цього підбадьорливого компонента, коли наступного разу готуватимете свій улюблений напій.

Чи є в чаї кофеїн

Багато людей упереджено ставляться до кави, бо там є кофеїн. Але чомусь п'ють чай у величезних кількостях, дають його маленьким дітям та літнім людям із серцевими хворобами, адже в ньому кофеїну не менше, а часто й більше, ніж у кавових напоях. Звичайно, це твердження вірне лише з деякими застереженнями, тому що на запитання, чи є в чаї кофеїн, якщо так – скільки, і чим він відрізняється від кавової, однозначної відповіді бути не може. Видів і сортів чаю існує безліч, і всі вони мають різний склад елементів. Давайте розберемося у всіх нюансах докладніше.

Звідки у чаї кофеїн?

Плутанина найчастіше виникає через схожість назв «кофеїн» та «кава». Але це лише природний елемент, речовина, що міститься в листі, стеблах і зернах рослин для залучення бджіл і відлякування шкідливих комах. Аналогами назви виступають "теїн", "матеїн", "гуаранін", які містяться, відповідно, в рослинах чаю, мате, гуарани, а також в какао, колі та інших. Спочатку вченими були виділені теїн і кофеїн, з різних рослин, потім вони дійшли висновку, що ці речовини тотожні, і згодом для всіх алкалоїдів із цих рослин почало вживатися слово «кофеїн». Хоча в чаї це, по суті, теїн, який дуже близький до кофеїну, але має деякі відмінності завдяки комбінації з іншими елементами.

• Таніни, дубильні речовини в чаї, мають в'яжучий присмак, а в хімічному плані «зв'язують» теїн, уповільнюючи період його всмоктування та взаємодії з нервовою та серцевою системою;
• Теїн не накопичується в організмі, і на відміну від кофеїну, не може спричинити кофеїнове передозування. Звичайно, при врахуванні, що ви п'єте чай у розумних дозах і не заварюєте чифір;
• У чайному листі містяться поліфеноли, антиоксиданти, які уповільнюють перетворення клітин на ракові.

Чи є кофеїн у зеленому чаї?

Так, як і майже у всіх інших. Всі напої, що виготовляються з листя та нирок чайного куща, так чи інакше містять кофеїн. Він є в білому, зеленому, жовтому, червоному та чорному чаї, улуні та пуерах, причому саме в зеленому його найбільше. Тож батьки, які дають малюкам зелений чай, неправі: краще вже слабозаваренный чорний. А ось пити зелений для того, щоб підбадьоритися - правильно, причому його дія хоч і менш різка, ніж у кави, зате триває довше, а негативних наслідків для організму менше.

Цікаво знати, що різні добавки та ароматизатори помітно знижують кількість кофеїну в чашці чаю. Так, у зеленому з жасмином буде менше кофеїну, ніж у такому ж, але чистому.

Чи є кофеїн у білому чаї?

Дивно, але так. І залежно від сорту, його там може бути як багато, так і мало, і до смаку цього не відрізнити. М'який, легкий та світлий чай «Срібні голки» містить максимум кофеїну. А ось чай "Шоу Мей" за кольором схожий на зелений, він темний, з насиченим смаком, а теїну там майже немає. Багато залежить і від способу заварювання.

Чи є кофеїн у декофеїнізованому чаї?

Як би так, у деякій кількості кофеїн все одно залишається, але його настільки мало, що для організму він взагалі не шкідливий, хіба що у вас немає індивідуальної непереносимості або алергії. У цьому випадку варто вибрати "чай не з чаю".Звичайним людям, які просто іноді страждають від підвищеного тиску або мають серцево-судинні захворювання, декофеїнізований напій можна пити майже в необмеженій кількості – до 10 чашок на день. Тим більше, що теїн всмоктується повільніше, і забезпечить вам бадьорість без навантаження на серцево-судинну систему.

В якому чаї взагалі немає кофеїну?

У будь-якому, який по суті, не є чаєм, тобто виготовленим з листя та нирок чайного куща. Сюди можна віднести каркаде, трав'яні та фруктові суміші, напої з листя липи, чебрецю тощо. Іван-чай (копорка), хоч і має таку назву, але не містить кофеїну, бо він – трава, а не чагарник.

Що впливає на кількість кофеїну у чаї?

У живих рослинах і зібраних із них нирках і листках зміст кофеїну переважно впливає розташування плантації. Кількість теїну залежить від того, наскільки багато сонця отримають кущі. Що цікаво, тепло при цьому має не таке значення: на високогірних плантаціях повітря холодніше, і нирки повільніше ростуть, але при цьому набирають більше сонця. Так як погода та клімат щороку трохи змінюються, зазвичай у чаї навіть одного бренду кількість теїну трохи різниться, залежно від часу та умов збору.

У готовому напої має значення спосіб заварювання та розмір чаїнок. Тому не рекомендується пити чай із пакетиків: компоненти дуже дрібні, і швидко віддають теїн у чашку. Листя потрібно заварювати довше. Врахуйте ще й температуру води: зелене листя ми заварюємо трохи охололою водою, і екстракція відбувається повільніше, а чорні – окропом, і вони швидше розкриваються, вивільняючи активні речовини.

Як знизити кількість теїну у чаї?

Якщо у вас підвищена чутливість до кофеїну або теїну, скористайтеся цими порадами, щоб продовжувати насолоджуватися улюбленим напоєм без шкоди здоров'ю:

• Завжди зливайте перший настій. Хороший продукт можна заварювати кілька разів, а з першим заварюванням вийде 75-85% теїну;
• Використовуйте не надто гарячу воду для другого заварювання. Нехай вона стоїть хвилину, поки йде перша заварка.
• Таніни та антиоксиданти нейтралізують кофеїн у гарячому напої. Якщо ви дасте йому охолонути – ефекту не буде, тож пийте відразу.

Висновки:

1. У чайному листі та нирках, зібраних з чайного куща, кофеїн є завжди, різниця тільки в його кількості.
2. У всіх напоях, зроблених із трав, фруктів, листя і навіть у іван-чаї та каркаді кофеїну немає.
3. Чайний кофеїн називається теїн, і його дія м'якша, але триваліша за часом, він не викликає підйом тиску і не дає передозування.
4. У зеленому чаї більше теїну, ніж у чорному.
5. Зменшити кількість теїну можна, якщо пити гарячий чай другої заварки, а також додавати до нього листя липи, чебрець, лимон та інші компоненти.