Місо паста: користь, шкода, приготування, рецепти страв

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Характеристика пасти місо, особливості виготовлення. Калорійність та хімічний склад, дія на організм. Використання як кулінарний інгредієнт та історія продукту.

Паста місо - це один із традиційних інгредієнтів японської кухні, що виготовляється шляхом бродіння з різної вихідної сировини - соєвих бобів, жита, рису, пшениці та цвілевих грибів Aspergillus oryzae. Продукт може бути більш солодким, солонуватим, кислим, залежно від поєднання інгредієнтів та тривалості ферментації, але у всіх випадках консистенція густа, пюреподібна, а колір – від сірувато-бурого до коричневого, світлого, червоного або темного. Кожен вид використовується виготовлення страв певного типу.

Як роблять місо-пасту?

Існує безліч варіантів приготування цього продукту. У кожному регіоні Японії є свої рецепти, які пояснюють, як зробити місо пасту. У префектурах Міе, Гіфу та Аїті як вихідну сировину традиційно використовують ферментовані боби сої та додають значну кількість солі, у північній частині країни та на островах Кюсю та Сікоку перевагу віддають пшениці. Якщо інгредієнт використовують як приправу, а не як основу супів, до складу додають цукор чи мед, кунжут, горіхи різних видів.

Приготувати в домашніх умовах соєву пасту місо можна, але потрібно мати на увазі, що процес ферментації досить тривалий, і пригостити домашніх і гостей можна не раніше, ніж через 6-12 місяців.

• Соєві боби, 1,2 кг, сорт значення не має, замочують на 18 годин, промиваючи кожні 4-5 годин, щоб не зацвіли.
• Потім відварюють до розм'якшення: якщо використовується скороварка, достатньо 20 хвилин, звичайна каструля - знадобиться 4-5 годин.
• Зливають залишки рідини та пюрують боби вручну, теплими. Дуже дрібна структура погіршує кінцевий смак соєвої місо пасти, тому краще скористатися товкачем.
• Вмішують сіль і 1 кг цвілевих грибків кодзи (коджі), вирощених на бобових. У холодну пору року солі потрібно 450 г, у спеку — 500 г.
• Перемішують до повної однорідності, скочують у кульки і щільно укладають їх у скляну банку, притискаючи один до одного. Чим менше повітря потрапить у ємність, тим інтенсивніше буде ферментація.
• Поверхню знову посипають сіллю, потім притискають, придавлюючи. Заготівлю прибирають у льох або камеру, де температура не піднімається вище 12°С. Витримують від шести місяців до року.

Як приготувати пасту місо з рису:

1. Боби сої, 1,2 кг, замочують як у попередньому рецепті, а потім відварюють до готовності.
2. Змішують з рисом, 400 г, на якому прижилися плісняві гриби, і сіллю. За обсягом її має бути 89% загальної кількості. Якщо при виготовленні пюре довелося вливати відвар соєвих бобів, слід врахувати і цю кількість.
3. У керамічну ємність для ферментації проміжний продукт викладають шарами, просолюючи і щільно утрамбовуючи. Японські кулінари дно посуду та кришку обробляють медичним спиртом. Можна використовувати кулінарний мішок – з нього легше видалити повітря. У всіх випадках поверхню покривають сіллю.
4. Чим важче гніт, тим щільніша структура продукту і тим якісніше пройде ферментація.Посуд встановлюють у приміщенні з температурою 12-15°З витримують до 10 місяців. Колір пасти буде світлішим, ніж при виготовленні тільки з сої. Термін зберігання – до 3 років.

Закуску можна зробити солонішою. Усі етапи виготовлення відповідають опису попереднього рецепту, але під час ферментації, перевіряючи якість продукції, всипають по 1 год. л. солі. Добавку припиняють вводити, коли маса, що забродила, заповнить 80% обсягу банки. Таку японську пасту місо витримують від 1 до 5 років. Часто цікавитися смаком не потрібно доступ повітря знижує активність грибкової флори. Перевірку проводять 1 раз на 1,5-2 місяці.

Замість рису при виготовленні місопости можна використовувати ячмінь, пшеницю, жито і навіть сорго. В даний час стали виготовляти нері-місо, під час ферментації втручаючи родзинки, обсмажений кунжут або цілісний арахіс. Колір такого продукту — темний, бурштиновий. Розроблено рецепти, для яких використовують фрукт юдзу із сімейства рутових, молоді пагони ясена і навіть м'ясо морського окуня.

Зверніть увагу! Найкращий продукт виходить при приготуванні в перехідний період – восени чи навесні.

Склад та калорійність пасти місо

На фото паста місо

Харчова цінність та властивості продукту залежать від складу, але оскільки соєві боби використовуються у всіх рецептах, то основа вітамінно-мінерального комплексу аналогічна.

Калорійність місо пасти - 199 ккал на 100 г, їх:

• Білки - 11.7 г;
• Жири – 6 г;
• Вуглеводи - 26.5 г;
• Харчові волокна – 5.4 г;
• Вода - 43 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А - 87 мкг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.1 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.2 мг;
• Вітамін В4, холін – 72.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.3 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.2 мг;
• Вітамін В9, фолати – 19 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін - 0.1 мкг;
• Вітамін К, філлохінон - 29.3 мкг;
• Вітамін РР – 0.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій, Ca - 57 мг;
• Магній, Mg – 48 мг;
• Натрій, Na - 3728 мг;
• Фосфор, P - 159 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 2.5 мг;
• Мідь, Cu - 0.4 мкг;
• Селен, Se - 7 мкг;
• Цинк, Zn - 2.6 мг.

Користь та шкода місо-пасти визначається не лише вітамінами та мінеральними речовинами. Вона містить органічні кислоти, амінокислоти - замінні та незамінні, пробіотики та пребіотики, антиоксиданти, крохмаль та цукру. У складі відсутні тваринні жири, тому її можна вважати дієтичним продуктом і вводити до раціону, призначеного для схуднення. Але не варто вводити цей продукт у меню пацієнтів, які відновлюються після виснажливих захворювань чи оперативних втручань. Щоб його переробити, система травлення повинна працювати стабільно.

Корисні властивості місо-пасти

Продукт відновлює резерв вітамінів та мінералів, у тому числі і дефіцитних – марганцю, міді, селену. Особливо корисною є заправка для жінок репродуктивного віку — вона відновлює роботу гормональної системи.

Користь місо-пасти для організму:

1. Попереджає розвиток анемії.
2. Допомагає впоратися з віковими змінами та уникнути емоційних зривів.
3. Покращує властивість пам'яті, нервово-імпульсну провідність.
4. Подовжує життя та активує імунітет. Саме за цю властивість продукт цінували буддійські ченці.
5. Допомагає організму очиститися від радіонуклідів та скупчення токсинів.
6. Нормалізує баланс кишкової мікрофлори, прискорює перетравлення їжі, запобігає розвитку гнильних та застійних процесів.
7. Зменшує ризик появи раку молочних залоз у жінок та простати у чоловіків.
8. Стимулює роботу смакових рецепторів, збільшує апетит.
9. Зменшує рівень холестерину у крові.

У Японії місо-пасту обов'язково вводять у раціон вагітних жінок підвищення рівня гемоглобіну. Європейським жінкам від такого доповнення денного меню слід відмовитись.

Страви із солоною закускою використовують для лікування похмільного синдрому. Завдяки складу пасти місо печінку очищається, виведення метаболітів етилового спирту прискорюється, накопичення отруйних речовин не відбувається. До того ж ця закуска дозволяє уникнути формування жирового прошарку навколо внутрішніх органів - продукт має властивості жироспалювання.

Протипоказання та шкода пасти місо

При захворюваннях шлунка та кишечника від знайомства з новим продуктом доведеться відмовитися. Одна з властивостей ферментованої закуски - підвищення кислотності та посилення ферментації. Страви з місо-пастою не підходять особам, в анамнезі яких панкреатит, дискінезія жовчних шляхів, виразкова хвороба та гастрит.

Не рекомендується експериментувати з новою стравою при подагрі, оскільки закуска містить пурини та щавлеву кислоту. Якщо в анамнезі артрит, артроз та сечокам'яна хвороба, порції обмежують до 2-3 ч. л. на тиждень.

Вживання місо-пасти шкода може викликати у людей із проблемами сечовидільної системи, як гострими, так і хронічними. Занадто багато у складі солі. Особливо небезпечно вживати продукт при загостренні пієлонефриту або циститу, сечокам'яної хвороби із прискореним накопиченням конкрементів.

Якщо японські малюки отримують цю закуску з дитинства, у чистому вигляді або у складі страв, то європейські можуть бути не підготовлені до такої добавки.Поки що кишкова флора повністю не сформувалася, а це відбувається лише до 6-8 років, бажано задовольнятися звичними приправами. Не варто пригощати густою пастою вагітних та жінок при лактації, оскільки неможливо передбачити вплив на організм.

Рецепти страв з місо-пастою

Продукт частіше використовують як інгредієнт для супу з однойменною назвою, але можуть подавати самостійно, як закуску до рибних та м'ясних страв або як заправку для салатів.

Рецепти страв з місо-пастою:

• Яєчна локшина. Макаронні вироби, 400 г, відварюють у підсоленій воді та відкидають на друшляк. Чи не промивають. У віці розігрівають рослинне масло, поки воно не почне димитися і потріскувати, обсмажують півкільця червоної цибулі (1 головка), 2 передавлені часникові зубці, 50 г тертого імбиру. Як тільки з'являється пряний аромат, додають соєвий соус, 50 ​​мл, 1 перець чилі (хто любить гостріше, насіння не видаляє), 2 ст. л. тростинного цукру та 1 ст. л. саке. У сковороду, що скворчить, викладають шиитаке, 200 г, нарізані шматочками, і розірване руками листя пак-чою, 300 г. Дають закипіти, а в цей час викладають локшину в глибоку миску. Вмішують засмажку та заправляють темною мисо-пастою.
• Смажений тофу. Приготування починають із заправки. Змішують місо-пасту, 1 ст. л., така сама кількість бальзамічного оцту, 4 ч. л. оливкової олії, 1 ст. л. апельсинової цедри, 3 ст. л. нарізки листя свіжого базиліку. Дають наполягати. Розігрівають духовку до 230°С. Готують маринад – по 1 ст. л. місо та оцту, 2 ч. л. оливкової олії. Нарізають кубиками 400 г тофу і вимішують, щоб просочився. Викладають заготовки на лист, щедро змащений олією, запікають 20 хвилин.Виймають із духовки, додають очищену спаржу і знову ставлять у духову шафу ще на 10 хвилин. Як тільки тофу стане золотистим, а м'якою спаржа, перекладають на тарілку і заливають заздалегідь підготовленою заправкою і апельсиновим соком — 4-5 ст. л.
• Японський суп з пастою місо. Рисову локшину, упаковку, замочують у окропі. Відварюють курячу грудку з запашним перцем, цибулею, 1 цілою морквою та лавровим листком. Спеції та овочі викидають, бульйон проціджують. М'ясо нарізають шматками, опускають у рідину, знову доводять до кипіння, заправляють 1/3 упаковки водоростей вакамі та 3 ст. л. місо-пасти, залишають на 30 секунд. За цей час відкидають на друшляк локшину, перекладають у суп, знімають із вогню та заправляють рисовим оцтом, 3 ст. л., та соєвим соусом. Перед подачею посипають зеленою цибулею.

Цікаві факти про пасту місо

Незважаючи на те, що цей продукт вважається традиційним саме для японської кухні, технологія ферментації була розроблена в Китаї і завезена в Країну Вранішнього сонця тільки в 6 столітті, разом з буддизмом. А перші згадки датовані епохою Дземон (12000-300 років до н.е.). Саме тоді багато м'ясних і рибних страв почали приправляти соєвими бобами або злаками, на яких розвивалися плісняві гриби. У Китаї блюдо називали хишо.

Напевно, відкриття було зроблено випадково. Під час приготування їжі довелося використовувати «зіпсовані» інгредієнти. Тоді утилізувати продукти вважалося недозволеною розкішшю. Несподівано з'ясувалося, що така добавка надала абсолютно нового смаку.

Спочатку місо-пасту використовували як закуску, і лише потім почали готувати на її основі різноманітні страви. Виявилося, що вона знезаражує їжу, підвищує її поживність, прискорює метаболічні процеси.

Подібні властивості продукт отримав завдяки грибам Aspergillus oryzae, японська назва - кодзі-кін або коджі. У процесі життєдіяльності вони спочатку поглинають вітаміни та мінеральні речовини зі злаків, а потім трансформують їх у більш доступну форму для організму. Дію можна порівняти з молочнокислими бактеріями, проте якщо для заквашування капусти достатньо кількох днів, то для ферментації грибків потрібно кілька місяців, а іноді й років.

Після бомбардування Нагасакі та Хіросіми з'ясувалося, що шанси відновитися зростали у людей, які щодня вживали місо-пасту. Саме тоді стали докладніше досліджувати її фізико-хімічні властивості. А коли з'явилася мода на схуднення, то однією із складових японської дієти стала ферментована приправа.

У Японії можна купити місо-пасту в будь-якому магазині, однак у закладах громадського харчування вважають за свій обов'язок готувати закуску за власними рецептами.

Найбільш популярні види місо-пасти:

1. Коме, рисова. Жовтувато-біла або з червоно-коричневим відтінком. Такий колір свідчить, що боби готували на пару.
2. Муги з ячменю. Колір - буро-червоний, запах - хмільний, нехарактерний інших видів препарату.
3. Мамі, соєва. Терпка, бура, з тривалою ферментацією, без добавок. Рецепт розробили ще буддійські ченці.
4. Тугу, змішана. Солоний терпкий смак традиційної закуски пом'якшують за допомогою додаткових інгредієнтів, поєднання яких тримають у секреті кулінари.
5. Червона, із соєвих бобів із тривалою ферментацією. Цікаво, що витримана закуска може мати чорний колір.
6. Біла, з рисом. Складає 70% продукції, що продається в Японії та поставляється на експорт. Смак солодкуватий та м'який.

Навряд чи європейські домашні господині робитимуть ферментовану закуску самостійно. Важко дістати гриби кодзи, та й умови витримки доступні не всім. Щоб долучитися до японської кухні, можна придбати приправу у супермаркеті. У Росії вона коштує 100-200 рублів за 400-450 г, залежно від виду продукту, в Україні – 80-150 гривень.

Як приготувати пасту місо?

Місо-паста: корисні властивості, склад, рецепт

Соєва місо-паста вважається в японській кухні обов'язковим і незамінним інгредієнтом у більшості страв і є одним із найдавніших різновидів продуктів харчування, виробництво якого почалося кілька століть тому, на території Японії. Нарівні з соєвим соусом і рисом, місо є основоположницею всієї кулінарної багатовікової традиції в Японії, при цьому в кожній з провінцій є свій власний рецепт приготування пасти.

Корисні властивості

Кожен японець з дитинства знає про користь пасти місо, і не дивно, що практично у всіх сім'ях цієї країни ранок починається з тарілки поживного та апетитного супу місо. Вважають, що подібний сніданок забезпечить зарядом бадьорості на цілий день і забезпечить організм ударною дозою необхідних мінералів і вітамінів. У ході багатьох досліджень вченими було доведено, що місо паста несе виняткову користь здоров'ю людини. Наприклад, медики рекомендують вживати пасту при профілактиці та комплексному лікуванні серйозних захворювань. Вважається, що продукт чудово знижує негативний вплив холестерину на організм та мінімізує дію зовнішніх факторів середовища, до яких можна віднести і радіацію.Крім цього, страви з пастою місо є чудовим профілактичним засобом від ракових захворювань.

Місо-паста: склад та види

Якщо дотримуватися старовинних рецептів, складовими місо повинні бути соєві боби, що пройшли особливий процес ферментації із застосуванням цвілевих грибів кодзи-кін (Aspergillus oryzae). Але склад місо з часом зазнав змін і сьогодні, виготовлення пасти відбувається не тільки з використанням бобів сої. Існує безліч різновидів місо. Серед найпоширеніших виділяють пасту, основу якої складають злаки або їх суміш з різними бобовими культурами. 80% пасти місо в нинішній Японії виготовлено з рису.

Місо-паста, крім свого вихідного складу інгредієнтів, може відрізнятися як за способом використання, так і за кольором. На сьогоднішній день можна виділити такі основні види пасти:

1. Aka Miso (червона або темна паста) – переважно застосовується для приготування популярної в Японії національної страви – місо супу.
2. Shiro Miso (світла або біла паста) – відмінна риса цього продукту не тільки в кольорі, а й у витонченому солонуватому смаку. Вміст у білій мисо пасті молочної кислоти у великій кількості дозволяє використовувати її як замінник молока або сметани.

Також є кілька регіональних різновидів пасти. Наприклад, паста мамеміс виробляється в районах Міе, Гіфу або Аїті. У префектурах Сікоку, Тюгоку, Кюсю чи Канто виготовляють особливу пшеничну пасту місо, яка називається інакше-місо. Часто всілякі види паст поєднують у єдиний продукт (Awase miso), відмінною рисою якого є насиченість аромату та смаку.

Виготовлення пасти в домашніх умовах

Найоригінальніша і не схожа ні на що – це японська кухня. Рецепти її незрівнянні з жодною кухнею інших азіатських народів. Будь-яка з цих страв у завершеному вигляді складається з напівсирих або сирих свіжих продуктів, тим самим зберігаючи всі корисні властивості здорової їжі. Розглянемо докладно, як готується місо паста. Рецепт призначений для домашнього виготовлення цієї традиційної японської страви.

• грибок кодзі-кін - 300 гр.;
• вода – 600 мл;
• соєві боби – 400 гр.;
• сіль - 150 гр.;

• пластикове відро або п'ятилітровий глазурований керамічний посуд;
• дерев'яна кришка або тарілка, які можуть легко опускатися в керамічну посуд;
• будь-який вантаж вагою в три кілограми.

Перед приготуванням весь посуд повинен бути заздалегідь простерилізований. Весь процес складається із шести невеликих етапів.

Перший етап

Соєві боби слід замочити у воді на три години. За цей період вони мають збільшитись у розмірах, приблизно вдвічі. Після цього сою необхідно відварити до готовності. На це піде приблизно 3-4 години (боби мають стати м'якими).

Другий етап

Боби зливаються в друшляк, після чого 13 гарячих бобів потрібно розім'яти до пюре. Масі, що вийшла, дати охолонути, але не до холодного стану, а до теплого.

Третій етап

100 г солі розчиняємо в 200 мл води і, повільно вливаючи в пюре з сої, злегка помішуємо. У масу, що вийшла, додається 300 грам кодзи-кін (грибка), і це все перемішуємо ретельно рукою.

Четвертий етап

Вся отримана соєва маса вміщується в глазуровану керамічну п'ятилітрову ємність, дно якої попередньо посипається сіллю (1 чайна ложка). Після розміщення маси в посуді слід рівномірно розподілити і злегка присипати сіллю.

П'ятий етап

Поверхню соєвої маси потрібно накрити кухонним папером, при цьому натискаючи руками так, щоб усередину не потрапило повітря. Далі посуд накривається тарілкою або дерев'яною кришкою, а зверху притискається вантажем три кілограми.

Шостий етап

Щодня слід перевіряти місо-пасту, додаючи при цьому сіль по одній чайній ложці, доки ємність не буде заповнена від загального обсягу на 80%. 20%, що залишилися, необхідні для рідини, що виділяється, яка буде утворюватися в процесі бродіння.

І на закінчення кілька порад

Місо-паста повинна зберігатись у прохолодному та темному місці, при температурі 15°C. Пасті для її приготування знадобиться від півроку до п'яти років бродіння. Якість місо пасти знижується з кожним підняттям кришки, тому запасіться терпінням і…

4 корисні властивості місо супу та пасти для людини

Місо – це паста, яка широко використовується у країнах Азії. У країнах СНД вона не має великої популярності, найчастіше люди дізнаються про неї після знайомства з такою стравою, як японський суп місо.

Вчені стверджують, що місо має суттєві корисні властивості: при регулярному вживанні покращується травлення, зміцнюється імунна система.

Що таке місо?

Місо - це ферментований продукт у вигляді пасти, який користується великою популярністю в Японії і вважається традиційним. Виготовляють пасту зазвичай із соєвих бобів, а потім використовують при готуванні соусів або бульйонів, а також для маринування м'яса та будь-яких овочів.

Скуштувавши страву на смак, виникають асоціації з чимось солоним і водночас пікантним. За кольором паста може бути жовтою, так і червоною. У деяких випадках можна побачити навіть коричневий відтінок.

Класичну пасту місо готують шляхом бродіння соєвих бобів.Але використовують і інші види для надання інших відтінків смаку. Застосовують також горох. Рідше використовують насіння рису, ячменю і навіть конопель. Все це впливає на смакові якості та зовнішній вигляд.

Місо – це паста, яка виготовляється із соєвих чи інших бобів. У Японії це традиційна приправа, а країнах СНД вона більш відома як «мисо-суп» — бульйон з розчиненої у ньому пастою.

4 корисні властивості

Варто відзначити не лише багатство смаку супу та пасти місо, а й користь, яку вони несуть організму.

1. Містить багато поживних речовин

У місо міститься досить цінні поживні речовини, необхідні організму людини.

Склад та калорійність пасти місо на 100 грам (1):

• ккал – 200;
• білки – 11 г;
• жири – 7 г;
• вуглеводи – 25 г;
• вітамін К - 35% від д/н (денної норми);
• натрій - 153% від д/н;
• марганець - 43% від д/н;
• мідь - 21% від д/н;
• цинк - 18% від д/н;

На цьому список корисних речовин не закінчується. У меншій, але значній кількості паста містить вітаміни групи В, магній, селен і фосфор (2).

Продукт дуже корисний для спортсменів, тому що міститься чистий білок. Це стосується тих сортів, які виготовлені із соєвих бобів. Також варто відзначити, що завдяки процесу ферментації, якому піддаються боби при приготуванні пасти, засвоюється весь список корисних речовин (3, 4).

Також під час ферментації зростає чисельність пробіотиків у продукті, які позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту (5, 6, 7).

Важливо знати, що це досить солоний продукт - як уже зазначалося вище, 100 г пасти містить 153% від денної норми солі.Тому людям, яким необхідно стежити за вживанням солі, рекомендується обмежувати прийом продукту і порадитися з лікарем.

2. Може покращити травлення

Ваш кишечник – своєрідний будинок для численних бактерій. Деякі з них користуються організмом, інші ж можуть нашкодити.

Для нормальної мікрофлори кишечника потрібне переважання корисних бактерій. Це важливо, тому що при їх нестачі зростає кількість токсинів. До того ж роль бактерій важлива при усуненні нерегулярного випорожнення, здуття живота чи метеоризму (8, 9).

За наявності будь-яких захворювань ШКТ запального характеру, регулярне вживання пасти допоможе їх усунути завдяки великому вмісту пробіотиків. За наявності сильного запалення, наприклад при гастриті, можна значно зменшити неприємні відчуття (10).

У свіжих соєвих бобах міститься багато антинутрієнтів, які негативно позначаються на роботі шлунка. Завдяки процесу ферментації їхня кількість зменшується.

Місо покращує здатність організму перетравлювати та засвоювати їжу. Також у пасті міститься багато пробіотиків, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника та покращують травлення.

3. Знижує ризик деяких видів раку

Першим варто розглянути рак шлунка. Обсерваційні дослідження підтвердили, що є зв'язок між раком шлунка та дієтами з високим вмістом солі (11, 12). Сіль міститься у великій кількості та в місо, але в даному випадку ризик розвитку хвороби не збільшується.

Було проведено дослідження, де місо порівнювали із солоною рибою, м'ясом та маринованими продуктами.Їх часте вживання збільшувало ризик онкології шлунка до 27%, тоді як японська приправа жодним чином впливала цей показник (12).

Вчені припустили, що вся справа в корисних сполуках, що містяться у сої. Вони протидіють дії солі, яка, своєю чергою, може спровокувати розвиток раку шлунка (13, 14).

Було проведено дослідження на тваринах, що доводять, що регулярне вживання цієї пасти знижує ризик розвитку раку легень, товстої кишки та молочної залози. Особливо це стосується тих сортів, які ферментують протягом півроку (15, 16, 17, 18). Процес бродіння може тривати від 2 тижнів за кілька років. Від цього залежатиме колір та смак продукту.

Дослідження на людях доводять, що включення до раціону цієї приправи може знизити ризик розвитку раку печінки та молочної залози у 2 рази і навіть більше. Особливо це актуально для жінок під час постменопаузи (19, 20, 21).

Великий вміст антиоксидантів допомагає захищати організм від пошкодження раковими клітинами (22). Для точнішого розуміння механізму потрібні додаткові дослідження.

При частому вживанні приправ можна знизити ризик розвитку деяких видів раку. Однак потрібні додаткові дослідження у цій галузі.

4. Зміцнює імунну систему

Приправа містить велику кількість поживних речовин, які необхідні для нормального функціонування імунної системи.

Наприклад, пробіотики покращують мікрофлору кишечника. Завдяки цьому зменшується кількість шкідливих бактерій, а захисні сили організму збільшуються (6, 7).

Також варто вживати місо в сезон простудних захворювань, оскільки воно допомагає у боротьбі з інфекціями (23, 24).При регулярному прийомі можна зменшити потребу в антибіотиках на 33% (25). І все ж вищевикладена інформація потребує додаткових досліджень.

Місо допомагає не лише позбутися інфекційних захворювань, а й зміцнити імунну систему. Для точних висновків будуть потрібні додаткові дослідження.

Інша користь

Також є й інші переваги місо для організму:

1. Сприяє здоров'ю серця. Страва допоможе зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Останні дослідження показали, що користь у плані хоч і є, але незначна (26).
2. Знижує рівень холестерину. Це відмінний продукт зниження рівня «поганого» холестерину, що показують недавні експерименти (27, 28).
3. Знижує артеріальний тиск. Було проведено дослідження на тваринах, що доводять, що паста знижує кров'яний тиск. Наскільки це актуально для людей, поки що невідомо (15, 29).
4. Захищає від діабету 2 типи. Також приправа може зупинити перебіг хвороби. Однак ця теза є досить спірною серед дослідників (30, 31).
5. Поліпшує роботу мозку. Завдяки регулярному вживанню місо покращується пам'ять, концентрація уваги, знижуються ознаки тривоги, стресу, депресії та ДКР (32, 33, 34).

Хоча вищезгадані відомості здаються досить обнадійливими, але поки що немає впевненості, що поліпшення стану організму пов'язане безпосередньо з місо. Потрібні додаткові дослідження.

Вживання місо опосередковано покращує стан організму загалом. Однак необхідні точніші дослідження з цього приводу.

Безпека та протипоказання

Практично для всіх людей вживання місо та продуктів на його основі є безпечним.Але варто пам'ятати, що в пасті міститься багато солі, тому вживати її потрібно з обережністю.

У місо дуже багато вітаміну К1, що позитивно впливає на стан організму. Його характерна властивість – згущення крові. Саме тому важливо проконсультуватися з лікарем, якщо ви вживаєте ліки, що впливають на в'язкість крові.

Майже всі сорти місо виготовлені з соєвих бобів, які, в свою чергу, можуть порушити нормальне функціонування щитовидної залози. При наявних хворобах даного органу буде потрібна консультація ендокринолога.

Варто зазначити, що продукти, виготовлені з соєвих бобів, допустимі в помірних кількостях при захворюваннях щитовидної залози (35).

Вплив місо на жінок під час вагітності та годування груддю не вивчався.

Місо – безпечна приправа для більшості людей. Варто проконсультуватися з лікарем перед вживанням, якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом солі, приймаєте ліки, що розріджують кров, або маєте захворювання щитовидної залози.

Де придбати та як використовувати

Місо можна легко знайти в азіатських продуктових магазинах. Якщо таких немає, його можна придбати у супермаркеті.

При виборі зверніть увагу на колір продукту. Чим він темніший, тим солонішим буде смак.

Варто пам'ятати, що це досить універсальна приправа. Її широко застосовують як для покращення смаку бульйону, так і додають у запіканки або маринад.

Більше того, цей корисний продукт часто змішують із соком лимона або яблука, а також тофу, тим самим отримуючи смачний соус. Якщо додати трохи олії чи оцту, можна отримати просту, але дуже корисну заправку для салату.

Приправу найкраще додавати в холодні закуски, тому що в гарячих стравах (з впливу високих температур) зменшується кількість корисних бактерій. (36, 37). Якщо не відкривати упаковку, зберігати її можна тривалий час. Але після відкриття помістіть продукт у холодильник та вживіть протягом року.

Це універсальна приправа, яку можна знайти як у азіатських магазинах, так і у звичному супермаркеті.

Коротко про головне

Місо – це корисна ферментована приправа, яку обов'язково варто тримати у своїй кухонній шафці. Продукти на її основі, такі як місо суп, багаті на корисні речовини, покращують травні процеси і зміцнюють імунітет, а також захищають від онкології.

Не додавайте в страви надто багато приправ, оскільки вона містить багато солі. Але обов'язково включіть її у свій постійний раціон, адже навіть невелика її кількість надасть користь.