Види винних пробок: чим відрізняються і чому важливі

Як пробки впливають на вино, які краще і варто звертати на це увагу при покупці напою, розбирався 24 канал.

Види пробок

Коркова пробка

Найбільш звичний варіант для виноробства. Вона виготовляється з кори пробкового дуба. Цей матеріал використовується для закупорювання вина сотні років. Вважається, що структура пробки дозволяє доступ повітря до вина. дозволяє йому дозрівати та забезпечує покращення смаку, аромату та кольору. Ще одне перевага пробки – екологічність та легка утилізація.

Проте традиційна пробка має й недоліки. Це:

• дорожнеча;
• необхідність зберігати пляшки виключно у горизонтальному положенні, інакше пробка може пересохнути, а вино зіпсуватися;
• "дефект" у вигляді деяких бактерій і трихлоранізолу, яким може бути уражена пробка, зіпсує запах і смак напою.

Є також альтернативні варіанти, які використовуються для закупорювання вина.

Пресована пробка

Виготовляється з обрізків, що залишилися від натуральних заторів. Залишки подрібнюють, змішують із парафіном, харчовим силіконом, після чого додають поліуретановий клей та формують пробки. Плюси такого варіанту – бюджетна вартість і подібність із натуральною пробкою. Основний мінус - вино під такою "заглушкою" не розвивається, а тривале зберігання може зіпсувати смак напій. Тому такий варіант підходить для недорогих вин, які витримуються трохи більше двох років.

Пресовані пробки нагадують натуральні / Фото homebuilding

Скляні

Екологічний та естетичний варіант, Що забезпечує щільне закупорювання пляшки. Популярний у виробників Італії, Німеччини та Австрії.Внутрішня поверхня пробки покривається спеціальним полімером для герметичності. Серед переваг можна відзначити те, що вино під нею не псується. Однак є й недоліки напій не зріє, а ціна – навіть вищеніж у натуральної пробки.

Синтетичні

Досить часто використовуються в Італії та Франції. Основний плюс - Дешевизна. Є також серйозний мінус – такі пробки можуть пропускати повітря всередину пляшки, що може зіпсувати вино.

Пластикові

Використовуються для закупорки бюджетних ігристих вин в Україні, Угорщині, Молдові, Росії та Болгарії. З переваг – найнижча ціна. Мінуси – вино під нею не розвивається. Також незручність у витягуванні з пляшки.

Пластикові пробки незручні у використанні, але дешеві / Фото hranim-vino

Гвинтові алюмінієві пробки

Виробляються з алюмінієвого сплаву із пластиковою прокладкою всередині. Цей вид пробки повністю перекриває доступ повітря до вина, тому воно не дозріває. Істотний недолік – такі напої непридатні для тривалого зберігання. Переваги - Зручність у використанні та дешевизна.

Вино під алюмінієвими пробками не зможе зберігатися роками / Фото Pexels

Які пробки краще

Вибір залежить від типу вина. Для столових вин підходить гвинтова пробка - Пляшка може зберігатися стоячи.

Також багато вина зберігаються під скляною пробкою, зокрема, якщо їх транспортують у вертикальному положенні.

Однак важливо зазначити, що топові вина з потенціалом тривалого дозрівання закупорюються все ж натуральною пробкою, щоб напій міг "дихати" і дозрівати.

Навіщо потрібна провина пробка?

Для закупорювання та контакту з киснем.Для більшості споживачів натуральна пробка запорука вина з винтовим пробкою багатьох відлякують. - пробковий дуб не росте в цих країнах. Везти його з-за океану економічно недоцільно. Натуральна пробка — це романтика і естетика одночасно. вино? Охолодженим до температури 16-18 градусів, біле 12-14 градусів.

Види пробок

Класична пробка - натуральна, виготовлена ​​з кори пробкового дуба.

Полімерна пориста пробка - виконана з синтетичних матеріалів, має пористу середину.

Гвинтова кришка – накручується зверху, може бути як повністю герметичною, так і пропускати кисень.

Мінуси натуральної пробки

Серйозна проблема натуральної пробки - "пробкова хвороба" Її викликає трихлоранізол, речовина, яка міститься в корі. Виявити і видалити його з пробки до закупорки не можливо. , покриватися пліснявою як результат - псувати вино.

Резюме

Вигоди від справжньої пробки, очевидні або примарні, можуть посилити враження лише від білих або червоних вин у віці.має еластичність і пористість, і допомагає найбільш повно розкритися провину. З яких келихів п'ють таке вино? Особливому вину особливі келихи, виберіть великі із тонкого скла, овальної форми.

Наполягати в наші дні на використанні звичної пляшкової пробки — все одно, що ратувати за ручне прання замість використання пральної машини. Загалом, коли ви підбираєте свіже та ароматне молоде вино будь-якого кольору, то закрутку можна лише вітати.

Еволюція винної пробки. Заміна натуральної пробки

Чому вино може мати різні пробки? Які краще – дерев'яні чи силіконові? Чи є гвинтові кришки ознакою другосортного вина? Наливайте келишок і давайте розбиратися.

З Стародавню Грецію в 16 століття

Ще давні греки зрозуміли: щоб вино не псувалося, його треба закупорювати. Для цього вони використовували досить складну конструкцію: шматочок дерева обмазували глиною, обертали тканиною і покривали смолою і такою пробкою запечатували амфори. Морока – скажете ви, революція – відповімо ми. Справа в тому, що до появи цієї самої першої пробки вино зберігали у відкритих амфорах, тому воно дуже швидко псувалося.

Трохи пізніше для закупорки вина стали використовувати шматочки деревини м'яких порід, але в них було багато недоліків: вони набухали (іноді настільки, що деформували шийку судини), пліснявіли. Але згодом фінікійці з'ясували, що пробки з кіркового дерева не лише забезпечують надійну консервацію, але можуть навіть покращувати смакові характеристики вина.

Тим не менш, ця ідея з якихось причин не набула широкого поширення, і вино продовжували затикати конструкцією зі шматочка дерева, обгорнутого тканиною або повстю, які були просякнуті жиром або смолою.

Чергова «коркова революція» відбулася в 16 столітті завдяки відомому ченцю Дону Періньйону. Він почав використовувати пробки для запечатування шампанського, яке, як відомо, піддається вторинному бродінню вже в пляшці. Тому еластична, дихаюча і не схильна до гниття кіркова деревина виявилася не просто кращим, а ідеальним матеріалом для пробки. І її почали використовувати виробники всіх вин загалом.

500 років по тому

Винний світ консервативний, тому коркові пробки використовуються і сьогодні, хоча пряма необхідність у них давно відпала – силіконові або гумові вміють «дихати» так само, зате не схильні до гниття або зараження грибком. А гвинтові кришки ще й неймовірно практичні: по-перше, щоб відкрити таку пляшку, не потрібен штопор, а по-друге, попри думку, вона герметизує вино не повністю, прокладка між нею і пляшкою забезпечує невелику циркуляцію повітря. До речі, білим винам це йде лише на користь – їм зайвий контакт із киснем ні до чого. З червоними все трохи складніше: деякі з них дозрівають у пляшці (щоправда, у цих випадках використовують особливі подовжені пробки), а на якість інших матеріал, з якого виготовлена ​​пробка, ніяк не впливає.

Тому деякі виробники зробили гвинтові кришки буквально своєю візитною карткою: так, якщо вам потрапить пляшка з подібною пробкою, виконаною зі скла, у 99 зі 100 випадках виявиться, що це вино виготовлено в Австрії або на Сицилії.

Але знаєте, у чому іронія? Споживачі досі продовжують вважати, що коркові пробки – ознака якості, а решта – вина другого сорту. Іноді це сягає навіть абсурду: коли французький виробник вин Domaine Laroche (деякі екземпляри за вартістю досягають 250 і більше євро) став запечатувати свою продукцію гвинтовими кришками, її перестали купувати. З поверненням пробок корку повернулися і покупці. Тож вони, скоріше, данина традиції, а їхня практичність перебуває під великим питанням.

Пара скелетів з шафи коркових пробок

• Коркове дерево росте не скрізь: переважно на території Португалії, в Іспанії і зрідка зустрічається в Африці.
• Жоден виробник вина не робить коркові пробки самостійно, а замовляє їх у Португалії чи Іспанії.
• Несумлінний виробник може постачати пробки:
  • Недостатньо продезінфіковані.
  • З тріщинами.
  • Занадто короткі.
  • З деревини низької якості.

  До речі, пробки, зроблені з обрізків кіркового дерева, найчастіше виробляють із використанням парафіну, харчового силікону та навіть поліуретанового клею. Закупорені ними вина при довгому зберіганні (від року та вище) можуть просто зіпсуватися.

  • Навіть найякісніша пробка може «підхопити» професійну хворобу – грибок, яка проявляється у вигляді неприємного запаху, що нагадує мокрий картон або мокру ганчірку. Саме тому сомельє в ресторані завжди нюхає пробку, перш ніж налити вам вино, а не як данину старовинному ритуалу. І якщо вона заражена, таке вино точно не варто пити, тому що навряд чи ви отримаєте насолоду від нього.

  Однак все це, скоріше, зокрема, які не повинні скомпрометувати коркові пробки у ваших очах.Хоча б навіть і тому, що вони можуть дуже стати в нагоді в господарстві, коли пляшка з

  Один покупець заявив:
  - Дайте мені, будь ласка, вино з гвинтовою пробкою. Будь-яке, але обов'язково з гвинтовою - інші підроблені вина…”
  - "І навіть Шато Марго за 55 тисяч у винній шафі Ви думаєте теж підробка?!" – жахнувся я.
  - "Хмммм ... це, можливо, і ні".
  Покупець вважав новосвітські вина з гвинтовою пробкою єдиними справжніми в Росії. Дивна людина, зазвичай, думають навпаки.

  révélation
  Існує кілька видів пробок для закупорювання вин. Вони мають різні характеристики і застосовуються для різних цілей.

  Її властивості унікальні – вона пропускає певну кількість повітря, але непроникна для рідини. Коркова пробка дає винам можливість розвиватися, еволюціонувати під впливом кисню.
  Основним недоліком такого виду закупорювання є можливість розвитку пробкової хвороби (див. статтю "Хвороби вина").

  Сьогодні головним виробником натуральних пробок є Португалія з її великими посадками дуба. За нею слідують Іспанія, Франція та Алжир.

  Найякісніше, що можна зробити з шару кори коркового дуба – це цілісна пробка. Вона має найкращі характеристики (механічні, непроникність для повітря і рідини) і призначена для закупорювання вин, що володіють потенціалом до витримки. Найкращі вина, закупорені цільною пробкою, можуть зберігатися і повільно старіти десятиліттями.

  Із залишків кори дуба виробляють агломеровану пробку . Вона являє собою пресовану суміш гранул кори та харчового клею.Пропускає більшу кількість кисню і призначена для закупорювання вин, які передбачається випити молодими протягом кількох років.

  Прекрасною альтернативою агломерованої є , яка має дещо кращі характеристики. Є агломерованою, до торців якої приклеєні цілісні диски. Даний вид пробки служить також для закупорювання шампанського та ігристих вин.

  Синтетична пробка

  Виготовляється із неорганічних матеріалів. Головною відмінністю від коркової пробки є її непроникність для кисню. Отже, вино не розвивається у пляшці, а залишається таким, яким його створив винороб. Застосовується для закупорювання молодих яскравих свіжих вин із насиченим фруктовим ароматом. Практично виключає ризик ураження пробковою хворобою, але при цьому виникає можливість появи затхлого аромату.

  Останнім часом набула величезної популярності. Почався схід її зірки у країнах Нового Світу – Австралії та Нової Зеландії. Така пробка зберігає свіжість фруктових вин цих спекотних країн. Але зараз цей тип пробки набув деякої популярності і в країнах Старого Світу, а якщо бути конкретніше, то вже кілька іменитих виробників Франції та Італії закупорили пляшки подібним чином. Безперечною перевагою є простота відкриття пляшки. Тепер можна легко насолодитися хорошим вином в будь-якому зручному для Вас місці. Любителі пива – задумайтесь!

  Людська думка не стоїть на місці і останнім часом набуває популярності скляний затор! Особливо це явище притаманно Італії. І незабаром улюблене К'янті постане в новій закупорці. Дана пробка також призначена для молодих вин, які не розраховані на довге зберігання.Вино у пляшці не розвивається.

  Еластична, щільно прилегла до шийки пляшки та чудово сумісна з вином – натуральна пробка з пробкового дуба, здавалося б, завжди вважалася ідеальним варіантом для закупорки та зберігання цього благородного напою. Якби не одне "але": її здатність псувати вино.

  Причин такого злісного шкідництва є кілька. По-перше, пробка не може забезпечити необхідної герметичності: через зовнішні дефекти або недостатню пружність деревини в пляшку проникає повітря, і вино окислюється. По-друге, шкідливі мікроорганізми, що живуть у корі коркового дерева, іноді (вкрай рідко, та все ж таки) не знищуються повністю при обробці і можуть отруювати вино. Але найпоширеніший випадок, коли хімікати на основі хлору, якими обробляють пробки для дезінфекції, повністю не вимиваються, що сприяє виникненню хімічної реакції між ними і фенолами вина.

  Отриману хімічну сполуку називають трихлоранізол, більш відомий під абревіатурою ТСА. Через нього і утворюється запах цвілі у вині, іноді значний, іноді досить тонкий, вловити який можуть лише професіонали. Жодної небезпеки для здоров'я людини ТСА не становить, але для вина означає смерть.

  Досить часто зіпсоване вино ніяк себе не видає: у напою залишається аромат і смак, але «в'янення» ніжного фруктового букета робить його неживим. Багато залежить і від характеру вина. ТСА майстерно ховається за присмак землі та шкіри, характерний, наприклад, для Chteauneuf-du-Pape. Але, «забравшись» на німецький рислінг, перетворює цей делікатний напій з ніжними персиковими та яблучними тонами на сумнівне зілля невідомого походження.

  Зрозуміти, чи зіпсовано вино, неможливо доти, доки пляшку не буде відкрито, а вино – продегустовано. Не здогадуючись про "псування" пробки, покупці звинувачують у неякісному вині виробника, перестаючи купувати його продукцію. Сам же винороб ставить претензії до виробників пробки, а ті всіма можливими способами удосконалять технологію виробництва. Але з'явилися і винороби (в основному, у Новому Світі), які вкладають гроші у розробку альтернативи натуральній

  Як же боротися з «пробковою хворобою»? Сьогодні виноробна галузь переживає ґрунтовний струс. Введення контролю якості, покращення умов зберігання, а також відбраковування пробки на фінальному етапі значно знизили абсолютну кількість випадків ТСА порівняно із ситуацією, яку можна було спостерігати ще кілька років тому. Найбільший португальський виробник вина Amorim представив нову процедуру, названу ROSA (рівень оптимального парового впливу), яка продемонструвала значне зниження ТСА на рівні виготовлення пробок.

  У країнах Нового Світу винороби перевіряють якість пробок перед бутілюванням, відбраковуючи до 25% усієї продукції. Кілька років тому німецькі вчені оголосили про виявлення ензиму, який може запобігати розвитку в пробці мікроорганізмів та зараженню вина «пробковою хворобою». Американці пішли ще далі, запропонувавши технологію Wine Rescue («Порятунок вина»), яка передбачає використання вугільного фільтра для нейтралізації дії ТСА на вино. Винахід передбачає, що зіпсоване вино можна реанімувати.

  Натуральна пробка, безперечно, сповнена неповторної чарівності, хоча б тому, що дозволяє слідувати давній приємній традиції.Однак у міру того, як трагічні події з великими винами охолоджують до них ніжні почуття навіть найконсервативніших виноманів, все частіше виникає питання про заміну натуральних пробок на синтетичні, гвинтові або скляні.

  Прибічники пробки, що загвинчується, – головного опонента натуральної – стверджують, що в шийці пляшки звільняється додатковий простір, що дозволяє стимулювати необхідні окислювальні реакції протягом тривалого часу. Та й з кришками, що загвинчуються, провину ніяка хвороба ТСА не страшна. П'ять років тому кришки Stelvin просто перевернули свідомість громадськості, однак і виявили недоліки загвинчування, найтривожніший з яких – високий рівень вин (16-50%) з редукованим характером, тобто вино окислюється або дозріває набагато швидше.

  Синтетична пробка - компроміс між натуральною пробкою і кришкою, що загвинчується - теж має свої недоліки: вино також окислюється швидше, ніж під натуральною пробкою, іноді (при невисокій якості пластику) витікає з пляшки при транспортуванні або зберіганні. До того ж пластикові пробки мають звичку застрягати на лезі штопора, що зовсім не естетично. Зростання невдоволення покупців призводить до появи на ринку всіляких альтернатив: металевих кришок-коронок («пивних кришок»), скляних кришок та всіляких технічних пробок.

  Суперництво між кришками, що загвинчуються, синтетичними і корковими пробками ніби розбудило від сну винну галузь. Країни Нового Світу – Австралія, Нова Зеландія, Аргентина та Чилі – дедалі сміливіше переходять на вина з гвинтовим ковпачком.В Австралії близько 90% всього вина, що виробляється, закупорюється гвинтовими кришками, до чого австралійський споживач дуже лояльний. У бік інновацій поступово повертаються Велика Британія, Голландія та Німеччина. Стримано стосовно альтернативних способів закупорки вин налаштовані, мабуть, лише традиційні європейські виноробні держави (Франція, Італія, Іспанія), але й там з'явилися сміливі експериментатори. Як би там не було, альтернативний затор – одне з найгостріших питань сучасного виноробства, яке ще належить вирішити.

  Європа вироблятиме менше вина. У країнах ЄС виробляють занадто багато вина, у зв'язку з чим представники 27 країн зібралися в Брюсселі, щоб реформувати винну галузь і знайти відповідь на конкуренцію, що росте, європейським алкогольним напоям з боку виробників Нового світу.

  У пакеті заходів, які запропонувала цього літа Європейська комісія – скорочення площ виноградників, лібералізація правил виробництва винограду, боротьба з надвиробництвом та спрощення маркетингу вина. Цим Брюссель розраховує підвищити конкурентоспроможність сектора, якому кидають дедалі серйозніший виклик такі нові виробники, як Австралія, Південна Африка, Чилі, Аргентина та Каліфорнія.

  Вже багато років Європа зазнає падіння споживання вина, зростання імпорту та хронічне надвиробництво: до кінця десятиліття обсяг європейських вин, який доводиться знищувати або використовувати у хімічному виробництві, сягне 15 відсотків. Якщо представники міністерств сільського господарства країн ЄС домовляться про необхідні заходи, вони набудуть чинності вже наступного року.

  Останнім часом простежується чітка тенденція поділу виноробів на два табори: прихильників натуральної коркової пробки та прихильників металевих гвинтових ковпачків. Обидві сторони висувають переконливі аргументи на користь своїх теорій, тож досі незрозуміло, який спосіб закупорки переважатиме найближчим часом.

  Класичний корок виготовляється з кори коркового дуба. Придатною для переробки є кора дерева, якому не менше 25 років. Повторні зрізи кори можна виробляти кожні 9 років, а пробковий дуб живе близько 150 років. Основні «запаси» цих дерев зосереджені в Португалії, ця країна є провідним постачальником готових пробок. Невеликі виробництва натуральної коркової пробки є в Іспанії, Італії, Франції та інших країнах. Багато століть корковий корок вважався ідеальним для закупорки пляшок. Справа в тому, що цей матеріал має унікальну молекулярну структуру, а до складу його входить безліч корисних компонентів (таких як вода, гліцерин, целюлоза, природні таніни). Завдяки цьому готова пробка має такі якості, як пружність, еластичність, легкість, водонепроникність і хімічна нейтральність. До натуральної пробки не було б жодних нарікань, якби…

  Підступний трихлоранізол

  Трихлоранізол (ТСА) — хімічна речовина, яка з'являється на поверхні пробки і псує вино, що закупорить їй. Напій, пробка якого заражена TCA, набуває характерного затхлого запаху і присмаку цвілі. Природно, про збереження багатого аромату та смаку вина не може бути й мови.

  Причини виникнення «пробкової хвороби» до кінця не вивчені.Корок - пористий матеріал, у дрібних порожнинах якого зароджується пліснявий грибок. Багато хто вважає, що хлор вступає в хімічну реакцію з пробкою на етапі промивання кори, або ж окремі дерева спочатку містять деякі хімічні речовини, що згодом призводять до утворення ТСА. Так чи інакше, але в середньому 2-5% усіх вин, закупорених кіркою, можуть страждати на «пробкову хворобу» і, відповідно, стають непридатними для пиття. Виробники натуральної пробки дають низькі цифри шлюбу – до 1%, ну а конкуренти – виробники синтетичних та металевих пробок – стверджують, що бракованих вин серед закупорених натуральною пробкою не менше 15% від усього обсягу. Реальні цифри коливаються в діапазоні від 2% до 5%. А тепер уявіть собі розчарування колекціонера, який придбав на аукціоні дорогу пляшку вина, дбайливо зберігав її кілька років і, відкривши її з особливої ​​нагоди, виявив витівки TCA. Чималі фінансові втрати зазнають і ресторатори, адже претензії у разі поразки вина «пробковою хворобою» здебільшого пред'являти нема кому.

  Трихлоранізол та дорожнеча натуральної пробки — ось два фактори, які змусили шукати виноробів альтернативні способи закупорки. І, треба сказати, їх було знайдено чимало. Це і синтетичні (полімерні) пробки, і технічні (комбіновані) пробки з відходів кіркового виробництва, і звичайно, ті гвинтові ковпачки, що обурюють спокій у світі традиційної закупорки пляшок.

  Притча у язицех: гвинтові пробки (screwcap)

  Металевий ковпачок — не такий уже новачок на ринку закупорки вин. У 70-80-х роках XX століття він вже широко використовувався виноробами кількох країн, а також був дуже популярним в авіакомпаніях.Стельвін (зокрема серед професіоналів називають ковпачки, за назвою марки перших кришечок) виготовляється з алюмінію, всередину ковпачка вставляється синтетична прокладка.

  Переваги гвинтової пробки незаперечні:

  • Вино захищене від утворення трихлоранізолу, проникнення кисню та подальшого окислення.
  • Пляшку дуже легко відкрити без спеціальних пристроїв, і навіть її можна закрити, якщо вино випите не повністю. Натуральну чи синтетичну пробку повернути "на місце" практично неможливо.
  • З гвинтовим ковпачком легше відстежувати цілісність упаковки.
  • Поверхня такої пробки – чудовий майданчик для втілення ідей маркетологів та бренд-менеджерів.
  • І нарешті, чи не головний аргумент — виробництво металевих гвинтових ковпачків обходиться набагато дешевше, що знижує собівартість кожної пляшки.

  У Європі першими використовувати гвинтові пробки стали швейцарці, рислінги яких були з незрозумілих причин схильні до «пробкової хвороби». Потім естафету підхопили винороби Нового Світу, які сьогодні є головними споживачами металевих ковпачків для вин. Австралія і Нова Зеландія - більшість вин у цих країнах розливається в пляшки з гвинтовими пробками. Вина Нового Світу не претендують на багаторічну витримку, тому алюмінієва закупорка підходить для них ідеально. Свою увагу на гвинтові пробки звернули і маститі французькі виробники вин: один за одним вони включають до свого асортименту десятки різновидів вин, закритих металевими ковпачками.

  Експерти вважають, що найбільше добре зберігаються під стельвинами білі високоароматичні, фруктові, свіжі вина — такі як рислінг і гевюрцтрамінер.У той же час деякі знамениті винороби стверджують, що експериментальні партії червоного вина, закритого стельвинами, чудово старіють у їхніх льохах протягом десятиліть! Хоча їхнє дозрівання відбувається повільніше, вони залишаються глибокими та збалансованими, з яскравими фруктовими нотами.

  Здавалося б, ідеальний спосіб закупорки для пляшок знайдений. Проте сьогодні частка вин, закупорених гвинтовою пробкою, становить лише близько 5% світового обсягу. А все тому, що є…

  Контраргументи проти гвинтових пробок

  Противники металевих ковпачків стверджують, що вино в процесі витримки має дихати, тобто пробка має бути газопроникною (якою є коркова). Дійсно, металева пробка створює абсолютну ізоляцію вина у пляшці. У поодиноких, дуже поодиноких випадках з'являється ефект так званої «задушки» (утворення сульфідів з неприємним запахом), але це трапляється тільки з тими винами, технологія виробництва яких була порушена. Герметична гвинтова пробка не пропускає кисень і не дає провини дозріти, тому вина, які призначені для тривалої витримки, закриваються тільки корковими пробками. Причому натуральна пробка підлягає заміні після тривалого зберігання вина (через кожні 20 років). Газопроникність пробки є особливо важливою для червоних високотанінних вин.

  Крім проблеми «дихання», існують і тонші моменти. Коркова пробка – це атрибут традиційної винної культури. Дорогий штопор, тиха бавовна, хвилини вимушеного очікування перед розливом вина по келихах… Для багатьох цей містичний ритуал, відпрацьований століттями, означає чи не більше, ніж якість самого напою.

  Серед любителів вина встояв стереотип про те, що гвинтовий ковпачок — символ вина низької якості, і консервативний споживач (особливо російський) ще довгий час проходитиме повз пляшки з гвинтовою пробкою. А тим часом, всі авторитетні критики світу сходяться на тому, що результат боротьби «Коркова VS гвинтова» залежить від маркетологів і PR-менеджерів, які просувають ці способи закупорювання. На боці металевого ковпачка такі авторитетні особи, як Тайсон Стелцер, Дженсіс Робінсон, Хью Джонсон і сам Роберт Паркер; на стороні коркової пробки - саме час.

  На закінчення відзначимо, що гвинтові пробки — не єдина альтернатива корковій. На підході нові рішення (серед них, наприклад, скляні пробки), які, цілком можливо, займуть домінуюче становище на ринку закупорювання.

  Коротко про пробки

  Коркова пробка

  Легка, міцна, еластична, набуває форми
  + шийка пляшки
  + газопроникна (добре дозрівають червоні вина)
  + атрибут традиційної винної культури

  − ймовірність «пробкової хвороби»
  − дороге виробництво
  − складно відкрити вино (особливо жінкам)

  Гвинтова пробка

  Легко відкривається
  + не утворюється трихлоранізол
  + додатковий майданчик для брендингу
  + виробництво обходиться дешевше

  − відсутність газообміну (вино «не дихає»)
  − ймовірність «задушки» (редукції) вина
  − змінюється культура винопиття (немає ритуалу відкривання)

  Вам може сподобатися

  Чи не всі страшно розчаровуються, виявивши, що у вина гвинтова пробка - тобто воно не заткнуте, начебто належить, а кришкою закручено. І прийнято думати, що якщо виробник не спромігся закупорити вино Справжньою Пробкою, то всередині пляшки виявиться жахливе пійло. Так ось, знайте – все це неправда.Нині наведемо докладні аргументи на користь гвинта.
  

  1. Захист та комфорт

  У наші дні не рідкість - серйозні новосвітські вина з високим цінником, закриті гвинтовою пробкою, тобто кришкою, що просто відкручується. І ніхто не скаржиться. Те вино, яке купують, щоб пити, чудово почувається під гвинтом. Та й «пробкової хвороби» - головної причини, через яку вино псується, - з ним точно не станеться. А ще вміст пляшки краще захищений від сторонніх запахів (одне з головних правил зберігання вина – щоб довкола нічим не пахло; і в даному випадку їм можна майже знехтувати).

  Мінус цієї захищеності в тому, що гвинтова пробка не дає вину дихати - але це вирішується просто: відкрийте вино за півгодини, і нехай воно надихнеться за весь той час, що провело закритим. Скромне червоне, яким ви плануєте розпити з сосисками, а не на 18-річчі свого 3-го онука, а вже тим більше невагоме біле, яке взагалі не особливо зберігається, - під гвинтом від бездушності не розуміють.

  2. Економія

  Ще один аргумент за гвинтові пробки – вони не збільшують ціну вашої пляшки. Пробка дерев'яна – дорога річ. Собівартість гарної цільної коркової пробки сягає 1 євро, робляться вони з кори пробкового дуба і затикають всякі дорогі і складні вина, які передбачається зберігати. Пробки для вин, що дешевше, клеять із залишків - виходить таке собі ДСП.

  Сенс коркової пробки - в мікроскопічних порах, які дають провину дихати і потихеньку випаровуватися (тому всі молоді вина налиті «під зав'язку», а в міру зростання рівень рідини в пляшці повільно знижується). Більше того - якщо вино лежить десятиліттями, іноді, приблизно раз на 20 років, пробку змінюють.

  3. Гвинт краще, ніж гума

  Якщо що й не любити, то це гумові пробки.Виглядають вони як справжні, але й не дихають, і штопори вимагають – навіщо потрібне таке щастя, незрозуміло. Панікувати, якщо вино виявилося закупореним гумою, не варто. Дайте йому продихатися - хвилин 5 білому і хвилин 20-30 червоному (хоча червоному з-під будь-якої пробки треба дихати).

  Висновок:

  Загалом, гвинтову пробку не зневажайте. У кедах на роботу ходимо – і нічого; ось і вина ніби кажуть нам, щоб ми їх поважали за те, що в них усередині, а не за пробку.