Що входить до складу курячих нагетсів?

Курячі нагетси стали популярним вибором у всьому світі, оскільки зросла тенденція до фаст-фуду, який можна зручно брати руками. Але що ми насправді знаємо про те, як вони створюються і як вони впливають на наше здоров'я, довкілля та тварин?

З чого робляться курячі нагетси?

М'ясо всередині нагетсів, що не дивно, береться від курей. Це можуть бути шматки перемеленого м'яса, але часто це «м'ясо механічного обвалу» або ММО. Це шматки м'яса, що залишилися, відірвані від кісток після оброблення туші.

Як готують нагетси?

Причина, через яку курячі нагетси такі дешеві — це промислове сільське господарство. А причина популярності їхнього смаку в тому, що він зовсім не схожий на смак курячого м'яса. Давайте подивимося на весь процес, від живих істот до нагетсів, що посилено просуваються.

Візьміть курку з її тісного місця ув'язнення

Майже всі кури у США, Європі та інших країнах утримуються на промислових фермах, де їх тримають живими, але жодні інші потреби не задовольняються. Оскільки в кожному пташнику містяться десятки тисяч птахів, а на кожній фермі може бути дюжина або більше пташників, їхнє життя обходиться дешево. Птахи не отримують індивідуального догляду та уваги, і мільйони помирають прямо тут, у сараях, не в змозі навіть шість тижнів прожити у цих жахливих умовах. Шість тижнів? Так, цих птахів генетично модифікували, щоб вони швидко набирали вагу, що змушує їхні тіла збільшуватися в розмірах (і їхні серця не витримують, а кінцівки ламаються), але, незважаючи на їхній розмір, вони просто немовлята, коли їх вбивають.

Годуйте її маложивильною їжею та антибіотиками

Маржа прибутку кожної птиці настільки мала, що це витрати ретельно контролюються. Корм, який дають птахам, потрібен тільки для того, щоб їхня вага різко збільшувалася, він не повинен підтримувати їхнє здоров'я. І тому їхній корм складається з дешевих інгредієнтів, включаючи значну кількість сої, більша частина якої вирощується на обезліснених землях і вирушає по всьому світу. І через ці умови — птахів з ослабленим імунітетом, зібраних разом у брудному середовищі, часто без свіжого повітря та без будь-яких фізичних рухів — їх зазвичай годують антибіотиками, щоб зберегти якнайбільше живих протягом цих шести тижнів. Широке використання антибіотиків у сільськогосподарських тварин сприяє поширенню серед людей стійких до антибіотиків патогенів. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, стійкі до ліків бактерії вже щорічно викликають захворювання 2,8 мільйона американців і вбивають близько 35 000 людей.

Позбудьтеся хворих і мертвих курчат

Не дивно, що за таких умов багато птахів гинуть. Їхні тіла просто викидають у баки для мертвих тварин або залишають гнити там, де вони лежать. Навіть хворі, але все ще живі птахи бувають викинутими на сміття і залишені задихатися під вагою своїх мертвих товаришів по нещастю. Це справді безжальна індустрія.

Вбийте вибраного курча

Наприкінці шеститижневого циклу сараї порожніють. Птахів упаковують у ящики або фізично спеціальною командою, які швидко працюють, хапаючи птахів за ноги та крила, або механічно, коли тварин змітають машини.Щільно упакованих у ящик, у багатьох вже зламані ноги та крила, птахів завантажують у вантажівки та перевозять у будь-яку погоду — у спеку, зливу та нестерпний холод — на великі відстані, щоб дістатися до бійні. Там їх можуть підвісити догори ногами, поки вони ще свідомі, і перерізати їм горло. Спроби оглушити спрацьовують не з кожним птахом. Деякі бійні присипляють птахів газом у спеціально збудованих камерах.

Зануріть мертвих курчат у киплячу воду

Після знекровлення тіла птахів перекидають у ванну з гарячою водою, щоб усунути пір'я, а потім направляють на лінію оброблення.

Обвалка та подрібнення

М'ясо відрізають, обробляють і знімають із кісток. Будь-які частини, від яких можна отримати прибуток, вирізаються, у тому числі ніжки, а потім м'ясо, призначене для нагетсів, подрібнюється.

Приправи, щоб замаскувати запах

М'ясо саме по собі має не надто приємний запах. Щоб він був смачним, його потрібно ароматизувати, і саме приправи роблять нагетси такими смачними. Хороша новина полягає в тому, що всі ці приправи отримують з рослин, тому легко створювати веганські курячі нагетси, які мають все той же смак і текстуру, не завдаючи при цьому шкоди навколишньому середовищу.

Формування та обсмажування

Пасту з фаршу нарізають симпатичними фігурками, щоб з ними було зручно працювати і їх було легко вживати, а потім смажать. Людям подобаються такі продукти з високим вмістом жирів – повернення до нашої еволюційної історії, коли виявлення висококалорійних продуктів було перевагою – але сьогодні вони мають серйозні наслідки для здоров'я.

Правда про курячі нагетси

Існує досить неприємна правда про курячі нагетси.

Згідно з Міністерством сільського господарства США, м'ясо, витягнуте механічним способом, також відоме як м'ясо механічного обвалу, є «м'ясний продукт у вигляді пасти або рідкого тіста, отриманий шляхом продавлювання кісток з прикріпленим їстівним м'ясом під високим тиском через сито або аналогічний пристрій для відділення кісток від їстівної м'ясної тканини». Це схоже на рожевий слиз. І саме цьому слизу надають форму, покривають обсипанням і продають нам у їжу.

Курячі нагетси шкідливі для вас?

Це напевно не здорова страва! У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров'я підтвердила, що всі оброблені м'ясні продукти, такі як курячі нагетси, спричиняють колоректальний рак, а також існує зв'язок із раком шлунка. Крім того, є переконливі докази зв'язку між вищим споживанням смаженої їжі та хронічними захворюваннями, включаючи діабет 2 типу, ожиріння, високий кров'яний тиск та серцеву недостатність.

І давайте не забуватимемо про патогенні мікроорганізми, пов'язані з обробкою та вживанням курки в їжу, такими як сальмонела, кампілобактер і кишкова паличка. Вони відповідальні за те, що щорічно хворіють на мільйони людей.

Коли ми зважуємо плюси та мінуси курячих нагетсів, ми балансуємо між смаком та стражданнями тварин, погіршенням стану навколишнього середовища, особистим та громадським здоров'ям. Отже, що якби ми могли уникнути всього поганого і при цьому зберегти улюблений смак? Це можливо. Є багато компаній, що виробляють суперсмачні веганські нагетси, які виглядають, готуються і мають смак, схожий на оригінальні нагетси, але не мають таких негативних сторін.

Є фраза, яку ми любимо і яку надихаємо: «будь тією зміною, яку ти хочеш побачити у світі». Якщо ми не хочемо жити у світі, де тварини зазнають існування в умовах промислового тваринництва та забій, де одна безрозсудна індустрія забруднює та отруює нашу планету та створює серйозні ризики для здоров'я населення, ми можемо щось зробити: ми можемо просто перестати підтримувати її.

Євгенія Карташева

Найкращі рецепти приготування курячих нагетсів у домашніх умовах

Що таке нагетси? Це ніжне куряче філе в дуже смачній хрумкій паніровці, перед яким абсолютно неможливо встояти! І хоча ми звикли брати цю страву навинос у супермаркетах або точках фастфуду, нагетси зовсім не складно приготувати і в домашніх умовах. Розповідаємо, як це зробити, щоб вийшло гарантовано смачно, та на що звернути особливу увагу.

Хто вигадав нагетси

Саме слово "nugget" з'явилося в Америці ще в середині XIX століття, коли на континенті вирувала "золота лихоманка". Тоді наггетсами називали самородки чистого золота. Через сторіччя, в 1950 р., американець Роберт Бейкер, який був професором факультету харчових технологій, придумав рецепт курячого філе в дуже хрумкій, твердій скоринці з рідкого тіста, яка і кольором, і фактурою нагадувала золоті самородки.

У 1979 році спеціально для мережі ресторанів швидкого харчування McDonalds був розроблений особливий рецепт нагетсів, який дуже швидко припав до смаку широкому загалу. Можна сказати, що починаючи з 80-х років минулого століття курячі нагетси почали свою тріумфальну ходу планетою.На даний момент їх подають у барах, кафе та ресторанах, а також продають у вигляді напівфабрикатів у всьому світі.

Секрети смачних нагетсів, як у відомому фастфуді

Традиційне паніровка для нагетсів - борошно, збите яйце та панірувальні сухарі (Shutterstock/FOTODOM)

На сьогоднішній день нагетси готують або з філе грудки або стегна, або з курячого фаршу, використовуючи як паніровку сухарі, борошно, крохмаль, всілякі пластівці і т.д.

Мабуть, перший секрет приготування смачних нагетсів - використання свіжого або охолодженого м'яса. Справа в тому, що продукт, який заморозив, втрачає частину вологи і стає сухим, що, зрозуміло, позначається на смаку. Те саме стосується фаршу.

Щоб надати досить нейтральному на смак курячому м'ясу більше яскравості, а додатково зробити його м'якшим і соковитішим, використовуйте маринади. Тут простір фантазії не обмежений практично нічим, адже курка поєднується з більшістю трав та спецій. Просто натріть шматочки м'яса ароматною сіллю/аджикою або помістіть в суміш соєвого соусу, меду та гірчиці, або залийте соленадом чимось середнім між розсолом і маринадом. Варіантів необмежену кількість!

Традиційне паніровка для нагетсів - це борошно, потім збите яйце і, нарешті, панірувальні сухарі. Однак «традиційне» не означає найкраще, тому сміливо додавайте в паніровку сир, пластівці, улюблені спеції, насіння або горіхи. Тут чудово працюють кунжут, вівсянка дрібного помелу, кукурудзяне борошно тощо.

Нагетси потрібно обсмажити у великій кількості рослинної олії, приблизно по 2 – 4 хвилини з кожного боку, і викласти на зім'яті паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.

В останні роки все більшої популярності набуває не жарка, а запікання нагетсів у духовці.Просто розкладіть шматочки курки в паніровці на застелений пергаментом лист і готуйте при 200 ° С до впевненої рум'яної скоринки.

І останній на сьогодні секрет – це смачний соус. Тут немає якихось чітких правил, тож подавайте до нагетсів все те, що самі любите — кетчуп, сметанний, дзадзики, тартар, кисло-солодкий, гірчичний, барбекю чи «1000 островів».

Рецепти

У нашій добірці ви знайдете 4 безпрограшні рецепти курячих нагетсів в домашніх умовах, а також бонус - салат і рол з курячими нагетсами.

Нагетси з грудки на сковороді

І діти, і дорослі просто люблять хрусткі нагетси з курячої грудки в золотистому паніровці! Пропонуємо вам приготувати такі ласощі вдома - повірте, це смачніше і набагато корисніше, ніж у будь-якому фастфуд-кафе.

Нагетси із грудки на сковороді (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

Для приготування потрібно:

• філе курячої грудки – 500 г

• панірувальні сухарі – 150 г

• рослинна олія – 100 мл

• білий хліб для тостів – 4 шматки

• солодка мелена паприка – 1 год.

1. Курячі грудки наріжте невеликими шматочками, посоліть, посипте паприкою.

2. Зріжте скоринки з хліба, м'якуш наріжте довільними шматочками і покладіть у чашу блендера чи кухонного комбайна. У режимі пульсації подрібніть крихту.

3. Додайте курку, подрібніть у грубий фарш.

4. Перекладіть фарш на аркуш паперу для випікання та розрівняйте у пласт товщиною 5 мм. Наріжте на квадрати зі стороною 4-5 см. Накрийте харчовою плівкою і помістіть прямо на дошці в морозильну камеру на 5 хвилин.

5. У глибокій тарілці збийте яйце зі щіпкою солі та молоком. Вмочіть кожен квадратик фаршу в яйце, дайте стекти зайвому, потім обваляйте в сухарях, струсіть зайве.

6.Смажте на середньому вогні до впевненої рум'яної скоринки з обох боків. Подавайте нагетси гарячими.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Фарш для нагетсів можна приготувати не тільки в блендері, але і в м'ясорубці з найбільшими гратами.

Розрівнювати фарш для нагетсів з грудки на сковороді найзручніше змащеними олією долонями.

Нагетси курячі в домашніх умовах

Ми знаємо кілька правил, дотримуючись яких ви зможете приготувати в домашніх умовах курячі нагетси, та так, що ваші близькі будуть у захваті! Рецепт найсмачнішого фруктового соусу додається.

Нагетси курячі в домашніх умовах (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

Додатковий час 30 хв

Для приготування потрібно:

• куряче філе без шкіри (по 180–220 г) – 4 шт.

сухарі панко або дрібно розкрошений черствий білий хліб – 150 г

• яєчні білки – 3 шт.

• вустерширський соус – 2 ст. л.

• мелений сушений часник – 1 ч. л.

• свіжомелений чорний перець – 3/4 ч. л.

• олія – 1–2 л

• яблучний або абрикосовий джем – 150 г

• білий винний оцет – 1 ст. л.

• соєвий соус – 1 ч. л.

• мелений сушений часник – на кінчику ножа

• мелений імбир – на кінчику ножа

• мелений кайєнський перець – на кінчику ножа

1. Кожне філе розріжте на 3 частини впоперек і трохи по діагоналі. Потім розріжте на половинки, а також по діагоналі.

2. Влийте в глибоку миску 500 мл питної води, додайте вустерширський соус і 1 ст. л. солі. У розсол, що вийшов, помістіть шматочки курячого філе. Затягніть миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин. Сухарі панко покладете в пакет, подрібніть качалкою, пересипте на тарілку, додайте сушений часник і чорний свіжомелений перець.

3. У плоскій мисці злегка збийте білки за допомогою вилки, в окрему миску насипте борошно.Обвалюйте шматочки курки в муці, потім вмочіть у збиті білки, після чого запанируйте в сухарній суміші, злегка притискаючи її долонями. Перекладіть на тарілку. Залишіть на 8-10 хвилин.

4. У жаровню або в глибокий сотейник налийте олію шаром завтовшки 2 см, розігрійте до 180 °C. Ще раз обваляйте нагетси в сухарній суміші, струсіть надлишки та обсмажте з двох боків до золотистого кольору.

5. Прогрійте джем на слабкому вогні, трохи розвівши його питною водою (1-2 ст. л.) і додавши всі прянощі та спеції. Як тільки джем стане рідким, влийте оцет та соєвий соус. Перемішайте і зніміть з вогню. Остудіть і подавайте разом із нагетсами.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Для приготування курячих нагетсів у домашніх умовах переважно використовувати саме сухарі панко. Їх крихта більша, повітряна і хрумка, ніж у звичайних панірувальних.

Пам'ятайте, що тримати шматочки курячого філе для нагетсів у розсолі слід не більше зазначених у рецепті 30 хвилин. Це той випадок, коли «більше» не означає «краще». В іншому випадку ваші нагетси вийдуть пересоленими.

Курячі нагетси з кунжутом у духовці

Хороша новина - улюблені всіма дітьми нагетси зовсім не обов'язково смажити у фритюрі! Запечіть їх у духовці і подайте з домашнім соусом томатним або зі сметаною, змішаною зі свіжою зеленню. І жодних виделок! — нехай діти їдять апетитні хрусткі курячі скибочки руками, адже їм так смачніше.

Курячі нагетси з кунжутом у духовці (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

Готова 1 година 30 хвилин

Для приготування потрібно:

• філе курячої грудки – 4 шт.

• дрібні вівсяні пластівці («екстра») – 1/2 склянки

• панірувальні сухарі – 1/2 склянки

• кунжут (сирий) – 1–2 ст. л.

• оливкова олія – 1 ст. л.

• часниковий або порошок цибулі – 1 ч. л.

• дуже стиглі крупні томати – 2 шт.

• цибуля – 1 шт.

• оливкова олія – 1–2 ст. л.

• томатний соус – 1 ст. л.

• сухий орегано – 1/2 ч. л.

1. Помідори для соусу ошпарте окропом, обдайте холодною водою, зніміть шкірку, видаліть насіння і подрібніть м'якоть. Цибулю та часник наріжте дрібними кубиками. Розігрійте масло|мастило| в сотейнику, покладете часник, а через 30 секунд цибулю. Перемішайте і обсмажте до трохи золотистого кольору, 7 хвилин.

2. Додайте в сотейник помідори та томатний соус, перемішайте та готуйте приблизно 5 хвилин. Покладіть цукор, посоліть до смаку, посипте орегано і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Зніміть із плити та остудіть, 30 хвилин. Потім помістіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.

3. Розігрійте духовку до 220 °C. Деко змастіть олією. Куряче філе для нагетсів наріжте брусочками завдовжки 3-5 см.

4. У мисці збийте яйця. В окремій мисці змішайте сухарі, пластівці, кунжут, часниковий або порошок цибулі і сіль.

5. Занурте шматочки курячого філе спочатку в яйце, потім в сухарну суміш. Слідкуйте, щоб нагетси були повністю покриті сухарями.

6. Розкладіть курку на підготовлений лист і відразу зменшіть температуру духовки до 180 °C. Запікайте до впевненої рум'яної скоринки, 10-15 хвилин. Подавайте курячі нагетси з охолодженим томатним соусом.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Нагетси в духовці можна приготувати не тільки з курки, але і з індички. Вийде смачно. Спробуйте також додати в суміш із сухарями мелену паприку та улюблені сушені пряні трави, наприклад, материнку або чебрець.

Соус для курячих нагетсів, приготовлених у духовці, може довго зберігатись у холодильнику. Для цього підготуйте баночку: вимийте, обдайте окропом і добре обсушіть.Потім перекладіть охолоджений соус і герметично закрийте.

Курячі нагетси з подвійним паніровкою в духовці

Традиційно нагетси готують з курячої грудки, проте якщо ви любите соковите м'ясо, то візьміть філе стегна. І не забудьте замаринувати курочку хоч би на 30 хвилин, а краще на ніч.

Курячі нагетси з подвійним паніровкою в духовці (Фото автора рецепта)

Додатковий час 20 хв

Для приготування потрібно:

• філе куряче – 500 г

• вода мінеральна – 2 ст. л.

• приправа для курки до смаку – 1 ст. л.

• порошок цибулі – 1 ч. л.

• часниковий порошок – 1 год.

• свіжомелений чорний перець – 1/2 ч. л.

Для сирного паніровки:

• хлібна крихта панірувальна – 3/4 склянки

• тертий пармезан – 50 г

1. З'єднайте всі інгредієнти для борошна. Для льєзону жовтки збийте з мінеральною водою (можна газованою). Тертий пармезан змішайте із хлібною крихтою. У вас має вийти три різні миски з паніровками.⠀

2. Підготовлене куряче філе наріжте поперек волокон на шматочки середнього розміру.

3. Застеліть лист папером для випічки, змастіть олією. Духовку з увімкненим режимом конвекції розігрійте до 210 °C.

4. Кожен шматочок курки обваляйте в борошняній суміші, потім вмочіть у льєзон, помістіть у сирну паніровку і покладіть на деко.

5. Зверху нагетси збризкайте олією. Помістіть деко в духовку на 10 хвилин, потім переверніть і готуйте ще 10-15 хвилин до рум'яної скоринки.

6. Подавайте курячі нагетси гарячими з картоплею, зеленим салатом та улюбленим соусом.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Для пікантного смаку в панування можна додати трохи копченої паприки та гострого меленого перцю.

Картопля для гарніру теж краще не смажити, а запікати – так буде корисніше.

Салат з нагетсами з медово-гірчичною заправкою

Наш рецепт салату з наггетсами обов'язково припаде до смаку всім шанувальникам салату «Цезар» і не тільки.

Салат з нагетсами та медово-гірчичною заправкою (Мій Магніт)

Для приготування потрібно:

• заморожені нагетси – 300 г

• салат романо – 1 качан

• помідори чері – 250 г

• селера – 3 стебла

• олія – 1 ст.

• соус барбекю – 3 ст.

• лимонний сік – 2 ст.

1. Духовку розігрійте до 200 °C.

2. Видаліть жорсткі жилки селери, стебла наріжте скибочками. Помідори черрі розріжте наполовину.

3. У невеликій мисці з'єднайте майонез з соусом барбекю, лимонним соком, медом і гірчицею, посоліть і збийте з віночком. Покладіть овочі в салатник, полийте половиною заправки і акуратно перемішайте.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

За бажанням додайте до салату нарізаний кубиками сир або грінки. Це надасть йому великої поживності.

У салат можна додатково додати зелень до смаку, інші овочі (замість чері підійдуть і звичайні помідори), оливки. А нагетси замінити м'ясом птиці.

Рол із нагетсами

Ми впевнені, що рол з нагетсами, приготовлений за нашим рецептом, сподобається всій родині.Підготуйте лаваш, овочі, зелений салат, вже обсмажені або запечені нагетси і, звичайно, соус, без якого рол не вийде таким ніжним і соковитим. Усього 20 хвилин - і страва готова!

Рол із нагетсами (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготування потрібно:

• готові нагетси – 250 г

• тонкий лаваш – 4 шт.

• салат романо – 120 г

• натуральний йогурт – 6 ст. л.

• гірчиця дижонська – 2 ст. л.

• свіжомелений чорний перець

1. Помідори та огірки наріжте часточками. Листя салату злегка порвіть руками.

2. Для соусу змішайте натуральний йогурт, дижонську гірчицю та мед. Посоліть і поперчіть до смаку.

3. Покладіть листи лаваша на робочу поверхню, трохи змастіть соусом. Розкладіть салатне листя, помідори, огірки та нагетси. Загорніть дві протилежні сторони лаваша, потім згорніть щільний рол, обсмажте з обох боків на сухій сковороді-гриль. Розріжте кожен рол навпіл і одразу подавайте.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Замість салату романо можна використовувати будь-яке інше салатне листя, до якого для пікантності можна додати кілька листків руколи.

У соус для ролу можна додати трохи куркуми для смаку та кольору, а також пропущений через прес зубчик часнику.

З чого роблять магазинні нагетси насправді? Ось як приготувати корисні та смачні самостійно

Курячі нагетси – популярний фастфуд, який люблять і діти, і дорослі за ніжне м'ясо з рум'яною скоринкою зовні. Але й удома багато хто тримає про всяк випадок заморожені нагетси, щоб було що приготувати нашвидкуруч. Але чи безпечні ці магазинні напівфабрикати? Дізналися, що у складі готових заморожених нагетсів і як самостійно приготувати смачну та корисну страву з курки у паніровці.

Звідки до нас прийшли нагетси?

Дивно, але нагетси придумав не кухар, а американський вчений Роберт Бейкер 1950 року. Він був професором факультету харчових технологій американського університету Корнелл і займався створенням рецепту курячого філе в ідеальній скоринці — хрусткою та міцною. Бейкер опублікував наукову роботу про наггетси, але створений ним рецепт чомусь не запатентував.

Окрім самого рецепту шматочків курятини в скоринці, Бейкер подарував миру та спосіб приготування нагетсів таким чином, щоб їх можна було заморожувати та готувати без втрати хрумкого панування.

Винахід нагетсів Робертом Бейкером було справді значущою подією в історії кулінарії. Його рецепт став основою для створення популярної у всьому світі страви.

Сьогодні нагетси готують не лише з курки, а й з інших видів м'яса, а також з овочів та морепродуктів. Вони стали невід'ємною частиною меню багатьох ресторанів та домашніх кухонь.

З чого роблять магазинні нагетси?

За оригінальним рецептом Роберта Бейкера нагетси роблять із курячого філе, яке нарізають на невеликі шматочки, обвалюють у паніровці та обсмажують у фритюрі.

Панування зазвичай складається із суміші борошна, яєць та сухарів. Борошно використовується для обвалення шматочків курки, щоб вони краще тримали форму і не розвалювалися під час смаження. Яйця є сполучним елементом, допомагаючи паніровці краще прилипнути до м'яса. Сухарі додають текстуру та хрумку скоринку.

Склад магазинних нагетсів може змінюватись в залежності від виробника. Деякі можуть додавати різні спеції та приправи в панування для надання додаткового смаку. Найчастіше до складу магазинних наггетсов входять консерванти та інші добавки збільшення терміну придатності продукту.

Згідно з дослідженням, опублікованим у The American Journal of Medicine, у нагетсах із двох американських мереж швидкого харчування половину становив жир, а решта — шкіра, кістки, нервова та сполучна тканина.

Важливо пам'ятати, що нагетси - це продукт швидкого харчування, і його регулярне вживання може бути шкідливим для здоров'я через високий вміст жирів та солі. Самі собою нагетси навіть корисні. Вони містять необхідні і дітям, і дорослим елементи, такі як білок, кальцій, жир. Шкідливими нагетси роблять хлібне паніровка, масло, в якому їх обсмажують, та консерванти.

Часте вживання нагетсів з фастфуду може призвести до проблем зі здоров'ям, і в першу чергу до надмірної маси тіла. Згідно з ВООЗ, кожна третя дитина в Євразійському регіоні страждає від ожиріння.

Як роблять нагетси?

Спочатку м'ясо нарізають на рівні шматочки за допомогою автоматичних ножів або методом обвалки, при якому м'які частини сировини проштовхують через сітку, отримуючи м'ясну пасту. Потім із неї формують шматочки потрібної форми. Потім майбутні нагетси пануються в барабані, що обертається. Після шматочки обсмажуються в олії, упаковуються та заморожуються.

Скріншот із відео НТВ «З чого насправді зроблено нагетси»

Чи є у магазинних нагетсах небезпечні речовини?

Як і у випадку з будь-яким продуктом, що створюється у промислових масштабах, у нагетсах з магазину є деякі потенційні небезпеки.

Які добавки можуть бути в готових нагетсах:

• Антибіотики. Курка, яку найчастіше використовує як сировину для приготування нагетсів, може бути оброблена антибіотиками.Це робиться для запобігання хворобам у птиці, але може призвести до розвитку стійкості до антибіотиків у людей, які часто їдять продукти з такої курятини.
• Глутамат натрію (Е621). Багато виробників додають глутамат натрію в нагетси, щоб покращити їх смак. Однак є думка, що глутамат натрію може викликати головний біль, нудоту та інші проблеми зі здоров'ям.
• Трансжири. Вони можуть підвищувати рівень холестерину в крові та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань. За оцінками ВООЗ, через споживання трансжирів по всьому світу щорічно помирає близько півмільйона людей. Після того, як багато країн обмежили їх використання або повністю заборонили, у цих державах знизилася смертність від серцево-судинних захворювань.
• Консерванти та стабілізатори. Всі магазинні нагетси в силу особливостей виробництва містять консерванти, які продовжують термін їх придатності. Але деякі з них можуть викликати алергічні реакції та проблеми із травленням. Серед консервантів може зустрітися: дигідронітрат натрію (Е250), діоксид сірки (Е220), нітрит натрію (Е251), бензоат натрію (Е211), карбонат натрію (Е500), крохмаль (Е1442) та гліцерин (Е422). Всі вони дозволені до застосування, але більшість консервантів є алергеном.
• Цукор та сахароза. Як і багато субпродуктів, нагетси містять велику кількість цукру, що може призвести до проблем зі здоров'ям, таких як ожиріння та діабет.

Це лише деякі з добавок та консервантів, які можуть бути у магазинних нагетсах. Вони покращують якість та безпеку продукту, але також можуть мати потенційні ризики для здоров'я людини.Тому важливо читати етикетки та вибирати продукти, які містять мінімальну кількість добавок та консервантів.

Наприклад, у нагетсах бренду «Міраторг», які продають у Білорусі, є кілька видів стабілізаторів та антиокислювач Е300.

Скріншот із сайту E-dostavka

Антиокислювачі, загусники та консерванти присутні в нагетсах виробництва агрокомбінату «Дзержинський», «Серволюкс» та «Гаряча штучка».

Найменше консервантів у нагетсах бренду «Шеф-онлайн» — виробник вказав наявність лише сорбату калію, бензоату натрію та антистежувального агента.

Скріншот із сайту E-dostavka

Простий та корисний рецепт домашніх нагетсів

У курячих нагетсах з магазину або найближчого фастфуду чудово все, крім добавок та процесу приготування з використанням великої кількості олії та хлібного паніровки. Але не варто відмовлятися від смачної курочки – можна приготувати її самостійно, звівши до мінімуму шкідливі добавки.

Інгредієнти:

• 1 куряче філе;
• ⅔ склянки борошна або панірувальних сухарів;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки паприки;
• ½ чайної ложки сушеного часнику;
• ¼ чайної ложки гірчичного порошку;
• 1 чайна ложка вустерського соусу;
• сіль за смаком.

При необхідності спеції можна замінити на відповідні за смаком аналоги.

Приготування

Очистіть м'ясо від плівок і наріжте довгастими шматочками завтовшки трохи більше 3 сантиметрів.

З'єднайте борошно зі спеціями, а яйце збийте із сіллю та вустерським соусом.

Зануріть шматочки м'яса в яйце, а потім обваляйте в борошні.

Викладіть курятину в паніровці на покритий фольгою та пергаментом лист. Не забудьте заздалегідь змастити його невеликою кількістю олії.

Випікайте нагетси за температури 200 градусів 15 –20 хвилин (час приготування залежить від розміру шматочків та потужності духовки). У середині приготування курятину потрібно перевернути, щоб вийшла рівномірна скоринка.

Поради для любителів нагетсів

• Якщо хочеться нагетсів пожирніше і соковитіше, краще використовувати стегна курки.
• Приготувати нагетси можна і з індички.
• Для надання м'ясу більше соковитості його можна замаринувати.
• Більш хрумкі нагетси виходять з паніровкою з кукурудзяного борошна.
• Як гарнір до нагетсів ідеально підходить рис і картопля.

Домашні нагетси - чудові напівфабрикати, які нескладно зробити, зручно зберігати в морозильній камері та швидко готувати.

Раніше Телеграф писав, із чого роблять желатин. Спойлер – відповідь вас може засмутити.