Що може бути, якщо є сирий фарш

Сирий фарш, включаючи метт, хакепетер або тюрингська метт, може бути небезпечний для здоров'я через вміст патогенних бактерій, вірусів та паразитів. Однак за правильних умов змісту, перевірки, обробки та зберігання худоби, його м'ясо можна вживати сирим. У цій статті ми розглянемо, що потрібно знати про сире фарші та як знизити ризики для здоров'я.

Ризики сирого м'яса

Сире м'ясо, включаючи фарш, може містити патогенні бактерії, такі як ієрсинії, сальмонели, кишкові палички, кампілобактерії, листерії, а також паразити та віруси. Вживання такого м'яса може призвести до гострої кишкової інфекції, сальмонельозу, кампілобактеріозу, листериозу та інших серйозних захворювань.

У яких випадках можна вживати м'ясо сирим

Якщо використали високоякісний продукт і правильний спосіб виробництва, вживання сирого м'яса може бути безпечним. Тварин потрібно утримувати в хороших умовах, регулярно перевіряти їхнє життя і після забою, а також грамотно обробляти та зберігати м'ясо. Для продовження терміну придатності його можна заморозити.

Як визначити свіжість фаршу

Свіжий фарш повинен мати рівний колір. Якщо у ньому багато яловичини, на поверхні буде яскравий колір. Якщо ж фарш містить лише трохи яловичини і багато свинини, то отримана суміш матиме блідий колір. Те саме стосується і жиру: чим більше його у фарші, тим він світліший і навпаки.

Як знизити ризик захворювання

Якщо ви вирішуєте вживати сирий фарш, дотримання таких правил допоможе знизити ризики захворювання:

Використовуйте лише ретельно перевірений м'ясний продукт

Переконайтеся, що фарш свіжий та не псується (це можна зробити за кольором)

Уникайте змішування м'яса різних тварин

Висновок

Сирий фарш, у тому числі метт, хакепетер або тюрингська меттможе бути небезпечним для здоров'я при неправильному використанні. Однак якщо дотримуються правил зберігання, обробки і приготування, Вживання сирого м'яса може бути безпечним. При покупці м'яса слід звертати увагу на його якість і свіжість, а також дотримуватися запобіжних заходів.

Сирий фарш може стати причиною зараження небезпечними бактеріями та паразитами, такими як ієрсинії, сальмонели, кишкова паличка, листерії та кампілобактерії. Незважаючи на це, у Німеччині є традиція вживати сирий фарш з дитинства. Однак, це не рекомендується робити без необхідних запобіжних заходів, таких як вибір якісного м'яса, його зберігання та обробка. При приготуванні страв з фаршу обов'язково потрібно готувати його до готовності, особливо якщо готувати його для дітей, вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом. В цілому, не рекомендується вживати сирий фарш без належної обробки, це може бути небезпечним для здоров'я.

Про себе:
Особиста інформація: Сергій Сидоренко, вік – 45 років, народився у Москві.
Інтереси та захоплення: домашнє птахівництво, інкубація, випробування, налаштування, доопрацювання та ремонт інкубаторів. Також люблю відпочинок на природі, подорожі, фото та відео зйомку, люблю робити щось своїми руками (залишилося купити більше інструментів і можна ракету вже зробити:)).
Контакти: Московська область – Підмосков'я. Можете написати мені текстове повідомлення, перейшовши за посиланням

2024 © Всі права захищені © Копіювання тільки з письмового дозволу автора

Німецька страва із сирого м'ясного фаршу

Якщо фарш свіжий, ви навряд чи отруїтесь. Імовірність мізерно мала; все м'ясо проходить перевірку.

З іншого боку, ніхто вам не гарантує відсутності коров'ячого сказу, ящуру чи ще якоїсь подібної напасті: м'ясо при постачанні всередині Євросоюзу, коли немає митного контролю, як правило, не перевіряється в країні-імпортері, якщо стоїть штамп країни-експортера, а наскільки добре перевірили м'ясо в Англії, Ірландії чи Шотландії, можна лише сподіватися.

Hackepeter або Тар-тар

Традиційна німецька страва — Hackepeter — сирий м'ясний фарш із сіллю, перцем, яйцем та прянощами.

Цей бутерброд я сама не готувала, він прилетів до мене з Німеччини відразу на стіл, тому що термін цього ласощі не більше 2 діб.

Увага! Для того, щоб приготувати цей фарш, самостійно важливо знати ім'я того бичка, якого завалили на м'ясо, коли, де, і ким був здійснений забій і чи був поруч ветеринарний лікар! Інакше ми можемо загриміти як мінімум до лікарні.

А тепер один з варіантів цього делікатесу (варіантів безліч, цей на мій погляд найправильніший з усіх написаних в інтернеті):

Беремо яловичу вирізку без жиру та обов'язково свіжу! Прокручуємо через м'ясорубку до фаршу. Кладемо в заморожування на півгодини.

Соус (з розрахунку на 200 гр.):

• два жовтки;
• трохи менше половини цибулини;
• чверть часточки часнику;
• сіль та перець за смаком;
• один маленький маринований огірок;
• одна зелена оливка;
• дві чайні ложки оливкової олії та дрібка дрібнорубаної петрушки.

Цибуля дрібно нарізається до стояння крихти, часник ще дрібніший (ТИСТИТИ НЕ МОЖНА), огірок і оливку обробляємо так само, як часник.
Далі ретельно перемішуємо всі інгредієнти для соусу.
Соус, що вийшов, перемішуємо з фаршем.
Подається у сирому вигляді.Зверху можна покласти ріпчасту цибульку.

В інших рецептах також присутні каперси, кетчуп, майонез, корнішони, величезна різноманітність прянощів та спецій, зелені!

Дива німецької кухні

Будь-який іноземець, який знаходиться в новій країні, вважає ті чи інші страви незвичайними і незрозумілими. Сьогодні я розповім, що мені в німецькій кухні здається чи здавалося дивним.

Дивні страви німецької кухні

А почну я з неї, з богині майже будь-якого німецького холодильника, з обов'язкової супутниці німецької дитини, з обожнюваної і благословлюваної бюргерами сосиски! Ну і що в ній незвичайного - в сосиску? - Скажіть ви ... Бачили, їли тисячу разів, знаємо що це. А дивним я вважаю ставлення німця до цього субпродукту. Я, звичайно, знала, що жителі Німеччини тягнуть від ковбасних виробів, але що настільки – зрозуміла, лише поживши у Німеччині. Досі не розумію як можна лопати сосиску кожен день, а потім ще насолоджуватися нею на якесь свято. Ось чесно, в голові не вкладається – приготувати та подати сосиску гостям у день свого народження… Яка б вона не була. А деякі сім'ї їдять знову ж таки, цю довжину напівм'ясну штуку і на найголовніше свято країни – на Різдво! Ще менше в голові укладаються - восьмимісячні малюки, які тільки вчаться жувати і гордо сидять із сосискою в руках. У моєму донімецькому житті сосиски мала місце бути - так один раз на два місяці в поєднанні з пюре, швидка вечеря на швидку руку. А вже подумати, що вона може бути якимось місцем на святковому столі я ніколи не могла. Хіба що дрібно порубаною в якомусь гарному складному салаті. Але не як основна трапеза….

Вважається, що німці мало уваги приділяють супам.Натомість у переліку німецьких супів є один дуже дивний – який я б і куштувати не стала. Ну це я ... я взагалі багато чого не пробую, як мене одного разу обізвали "взагалі неїстівною". Називається ця незвичайна перша страва – суп з бичачих хвостів! Вам теж представилася каструля з коричневими хвостовими пензликами, що стирчать з бульйону? Насправді, звичайно, не такий він і страшний)) На вигляд цілком собі пристойний суп. Крім м'ясної частини в бульйон додають багато овочів: морква, селера, цибуля-порей. А ще алкоголь: хтось підливає вина, інші – віскі. Вариться він аж три години – напевно, тому не таке часте явище в німецькому буденному меню. Німці за швидкість на кухні!

Ще один цікавий суп – це німецький пивний супчик. Велика любов німців до цього напою спонукала їх спробувати і суп з нього зварити. Ця страва довгий час була у німців найпопулярнішим сніданком, яким і дітей теж годували. Суп складається з вчорашнього хліба, пива та олії. А хтось додає у блюдо молоко чи вершки. Молоко + пиво – це хіба не пряма дорога до туалету?

Але найнезрозумілішою для мене є любов німця до сирого фаршу. Так-так, м'ясний фарш, заправлений спеціями, прикрашений цибулею, намазаний на хліб і відправлений до рота... Називають це фарш Mett, придумав такий вид трапези один берлінець понад сто років тому. Мій чоловік іноді їсть таке ось сире м'ясо, мені лише доводиться сильно заплющуватись, щоб це не бачити і ніяк у цьому не брати участь. Часто такий фарш подають у вигляді їжачків:

Однією з найпопулярніших німецьких страв є Швайнекрустенбратен. Це великий запечений шматок свинини. І що в ньому такого незвичайного? А те, що верхня скоринка цього шматка – це не що інше як шкірка свині.І цю частину німці просто обожнюють, вона жирна – але коли підсмажиться – хрумка.

І оскільки це лише верхня частина запеченої свинини – її зовсім небагато. Чоловік дуже радий, що моя частина шкірки весь час перебирається до нього в тарілку - мені такий хрумкий делікатес не смакує. До речі, в Німеччині можна купити снекі під назвою "свинячі хрустки" - це підсмажені у фритюрі шматочки шкіри свині. На вигляд вони схожі на кукурудзяні палички з дуже відразливим запахом. Але багато німців люблять похрумтіти цими штуками ввечері перед телевізором, хоча це знахідка зовсім не німців, а данців.

І ще один літній німецький суп, що більше нагадує компот. Називається він яблучним. І крім яблук, соку, вина в нього кидають обсмажені у маслі шматочки хліба. Уявляєте поєднання? Німці запевняють, що такий супчик дуже освіжає.

А старі булки у німців не викидаються, адже жителі Німеччини можуть з них зробити чудовий десерт під назвою Scheiterhaufen. Вони вимочують черствий хліб у яєчно-молочному місиві та розкладають пошарово з яблуками та родзинками. Ось і все - і немає відходів і немає старих булок, а через 50 хвилин з духовки з'являється справжній пиріг, який німці ще зверху щедро поливають ванільним соусом.

Ось такі цікаві страви німецької кухні мені вже зустрічалися в меню або на власній кухні... Це, звичайно, не японське око тунця, і не тайський суп з кажанів, і зовсім не запечені таргани... Але тим не менш, є неварений м'ясний фарш, або пивний суп на сніданок – це для мене занадто.

А ще німці дають деяким стравам дивні та смішні назви. Так, грінки, вимочені в молоці з яйцем - називаються в Німеччині "Бідним лицарем", а шоколадні торт з печивом чомусь називається "Холодним собакою".

А ви не забудьте почитати такі статті на тему:

Живий Берлін

Питання рубром Ікра для народу: Чому німці їдять сирий фарш?

При найбагатшому асортименті м'ясних і ковбасних виробів у Німеччині попит має і так званий Mett, він же Hackepeter — дивні ласощі, які своїм виглядом, запахом і смаком нагадують сирий фарш. І таким є! Невже це їстівно? На кого розраховано? Чи не загрожує здоров'ю? Давайте розумітися.

Фото: Оля Мішарова | «Живий Берлін»

Жуль Верн, вигадані татари та справжні холодильники

Мет (Mett) - слово північнонімецьке і в перекладі означає "їжа". Просто, без витівок. Можна подумати, що така нехитра страва та ще з такою назвою — споконвічно німецького походження. Насправді ні.

У Німеччині мет став відомий і набув поширення аж ніяк не в давнину, а всього трохи більше ста років тому. По суті, це різновид татарського біфштексу (steak tartare), добре відомого у Франції та Англії. Класичний татарський біфштекс (у Німеччині його називають Tatar) — це покрита смаженим або сирим яйцем «коржик» сирого фаршу. Різниця лише в тому, що там застосовується яловичий фарш, а німецький мет — зі свинини, у рідкісному випадку навпіл із яловичиною.

Втім, і французи з англійцями запали на сире рубане м'ясо не так давно. З кінця ХІХ століття. Своєю появою на світ татарський біфштекс завдячує зовсім не татарам, а винаходу електричного холодильника та роману «Мішель Строгофф» Жюля Верна.

До ери холодильників страви з фаршу та взагалі зі свіжого м'яса були сезонними. Переважно зимовими. Тому що в літню спеку зберігати свіжатину було важкувато.

Але з холодильника її можна подавати цілий рік. Що підвищило попит. Особливо у простолюду.Адже бідні люди не завжди могли заплатити за смажений біфштекс. Готування підвищувало ціну. У гонитві за калоріями при худому гаманці можна задовольнятися сирим фаршем, «оформленим» під біфштекс. Їдять японці сиру рибу!

Небезпека отруїтися, якщо фарш із холодильника, невисока. Так і з'явилася мода на татарський біфштекс.

Але чому татарська? Спрацював "Мішель Строгофф". У російському перекладі роман, звичайно, називається російською мовою: «Михайло Строгов». Але у Росії маловідомий. Занадто багато в ньому розлогої журавлини. І хоча Мішель Строгофф був улюбленим персонажем самого Жюля Верна, російські видавці за дорадянських, радянських і пострадянських часів ставилися саме до цієї книги стримано. Через нагромадження безглуздостей, допущених автором.

Обкладинка першого видання роману "Михайло Строгов". Джерело: Вікіпедія

Дія розгортається в Росії 70-х років XIX століття, розчленованою на дві частини татарським військом (. ), що наринув бог знає звідки, здається, з Бухари (знов . ). З тим самим «реалізмом», як розчленування Росії, автор визначає звичаї татар. Вони харчуються сирим м'ясом, відбитим під сідлами коней під час стрибки. Апетитно, га?

Пізні дослідження істориків, у тому числі істориків кулінарії, показали, що нічого подібного у центральноазіатських племен, так само як і у справжніх татар, ніколи не було. Втім, Жуль Верн був не зовсім оригінальним у своїх фантазіях. Щось подібне ще в XVII столітті описував французький військовий інженер Гійом де Боплан, який служив у Речі Посполитій. За його свідченням, сире м'ясо відбивали під сідлами своїх коней запорізькі козаки. Що теж брехня в стилі барона Мюнхгаузена.

Але як би там не було, з появою на ринку «народного» сирого фаршу французи вкотре висловили повагу плідному романістові, який описав усі країни світу. Вони назвали гастрономічну новацію татарським біфштексом. У повній невідповідності зі справжніми рецептами татарської кухні.

Німецька кухня: Спаржа з ​​лососем та соусом голландез

Ще 5 тисяч років тому у стародавній Азії спаржу застосовували як лікарський засіб та афродизіак, у Росії її зелень довгий час використовували для доповнення квіткових букетів, а в Європі давно цінують як смачний дієтичний овоч.

Читати повністю →

"Ікра для народу"

Не залишилися осторонь і майстри ковбасних справ у Німеччині. Готову ковбасу купували не всі. Через відносну дорожнечу. Тоді малозабезпеченим клієнтам запропонували сирий свіжий фарш за безцінь. Він теж став непогано розходитися. Навіть з'явився вираз: ікра для маленької людини, ікра для народу.

Не треба, втім, думати, що це просто взяте з-під м'ясорубки «місиво». Є кулінарні тонкощі. Свинина має бути без сала, 35-відсоткової жирності. Для гурманів - фарш із шинки (Schinkenmett).

Перед подачею фарш апетитно приправляють сіллю та прянощами, нарізаною сирою цибулею. Подають не аби як, а на хлібі (розрізаній свіжій булочці), або на дошці, виклавши у формі їжачка (Mettigel) з фрагментами цибулинних кілець по спині, що стирчать, замість голок.

Одним із перших приправлених мет запропонував своїм відвідувачам у 1903 році ресторанчик «Мартін» на Ландсбергерштрассе (нині Ландсбергер-алеї) у Берліні. Там цю страву назвали хакепетером (Hackepeter). Назва прижилося і в самому Берліні, і у східних землях. Втім, у Тюрінгії «те саме» називають Thüringer Schweinemett. Його не обов'язково їдять сирим.Знамениті тюрингські смажені сосиски начинені цим фаршем.

Але повернемося до «сироїдіння».

Чи небезпечний сирий фарш? Чи можна його їсти в «будь-якій забігайлівці»?

Випадки отруєння м'ясним фаршем у Німеччині не відомі. Мет при бажанні можна приготувати і вдома — але, як не дивно, це менш надійний варіант. У домашніх умовах складніше дотриматися специфічні санітарні вимоги.

«На кожному розі», тобто в закусочних-імбісах зі смаженими сосисками, мет не пропонують. Це має бути сертифіковане м'ясне підприємство (Metzgerei), нехай навіть маленьке або у складі ресторану (кафе, магазину тощо) з апробованою технологією переробки м'яса, з дотриманням санітарних вимог, з належним контролем якості м'яса та спеціалістами, які мають відповідну підготовку. .

Відповідно до гігієнічних вимог приготування харчових продуктів (LMHV), мет можна продавати тільки в день приготування, пізніше. Їсти його рекомендують одразу ж.

Втім, лікарі не радять давати мет дітям. Людям із хворобами травного тракту та печінки теж краще утриматися.

Старі вивіски закусочної в Любеку. Фото: Oliver Tacke | Flickr

А що робити тим, хто вважає сирий фарш неїстівним?

Відповідь проста: немає мет.

Помилкова думка, ніби в Німеччині «належить» харчуватися сирим фаршем. Насправді затятих аматорів небагато. Кажуть, що ставлення до мети таке саме, як до Леді Гаги: або захоплене шанування, або повне неприйняття. Не бійтеся виявити себе категоричним противником: вас зрозуміють.

Мет страву не кожен день і навіть не свято (в істинному значенні). Так склалося, що фарш із прянощами та цибулею став елементом холодного буфету на вечірках, особливо корпоративних, зі «стоячим» столом та з «миттєвими» закусками.Але навіть якщо ви є учасником такої вечірки, «давитися» не обов'язково. Налітайте на інші безпроблемні закуски.

І нарешті, можна сміливо споживати приготовлені варіанти мета. Наприклад, підкопчений фарш. На вигляд він як сирий — але почуття «сироїдіння» зникає. Або начинка особливої ​​ковбаси, Mettwurst, що продається в будь-якому магазині. Начинку виймають із шкірки і намазують на хліб як класичний хакепетер. Але цей фарш теж підкопчений і пройшов іншу кухонну обробку.

Що німцю добре, то решті — смерть (15 фото)

Картопля фрі з майонезом

Жирна картопля з жирним майонезом - що може бути смачнішим? Тільки така ж картопля з майонезом і кетчупом: цю страву німці називають «шлагбаум» за веселеньке забарвлення.

Знаменитий айсбайн це замаринована, а потім зварена свиняча рулька. Виглядає апетитно. для тих, хто звик їсти це з дитинства.

Сніданок баварця

Варені білі ковбаски із солодкою гірчицею, пивом та солоними кренделями — прецелями — не вечеря для дружної компанії бюргерів, а зовсім навпаки — традиційний сніданок баварця. Приємного апетиту!

Оселедцевий салат

Рецепт нескладний: дрібно нарізати мариноване оселедце, додати, що душі завгодно, і залити майонезом. Рожевий колір традиційного маринаду надасть салату неповторну колірну схожість із айсбайном.

Ковбасний салат

Дрібно нарізати ковбасу та сир, перемішати та заправити. ну так, майонезом! Щоб блюдо могло вважатися вітамінним, можна додати маринованих огірків. Претцель – для ситості: салат, як відомо, – страва дієтична.

Німці люблять білу спаржу і поглинають її у величезних кількостях. Щоправда, шанувальник дієтичного харчування знепритомніє, побачивши, що вони часто їдять ніжні паростки з традиційним майонезом.Ну і, звичайно, м'ясо з картоплею на десерт.

Мариновані сосиски

Навіщо потрібно маринувати, присмачуючи додатковою сіллю та спеціями, і без того солоні сосиски, знають лише в Німеччині.

Перекручене в процесорі свиняче сало, намазане на хліб. Можна швидко перекусити, поки вариться айсбайн.

Свинячі шкірки

Це саме те, що написано — дрібно порізана та підсмажена до хрускоту свиняча шкура. Зате жодних вуглеводів!

«Сир із музикою»

Молодий сирний сир під маринадом з оцту, цибулі та кмину. Ідея маринованого домашнього сиру здається дещо незвичною, а назва, гм, що насторожує.

«Задниця з вухами»

Так-так, ці популярні німецькі солодощі так і називаються – ВОНА з вухами. І форма відповідає. Як то кажуть, здивуй друзів — почастуй цукеркою.

Ліверна ковбаса

Тут росіяни з німцями солідарні: ліверна ковбаска у нас теж популярна закуска. Але витончених європейців страва підозрілого кольору та консистенції приводить у ступор.

Свинячий фарш

Так-так, німці їдять свинячий фарш сирим. Змащуючи на хліб. А що, свіжий бутербродик!

«М'ясний їжачок»

Це все той же сирий фарш зі свинини. Але замість будеброда тут - цілий пудинг, причому у формі їжака. Так, форма їжачка теж невід'ємна частина національної кулінарної традиції.

Schinkenmett (бутерброд зі свинячим фаршем)

Інгредієнти

Сьогодні познайомлю читачів пельмешника із типовим німецьким сніданком. Якщо англійцям типово на сніданок подавати бекон, у німців подається свіжий свинячий фарш. Звичайно в кожній сім'ї по-різному харчуються, але в даному випадку вранці бутерброд з mett (фаршем) це типово для німецької родини.

Небагато історії. Вперше у такому вигляді німці побачили намазаний фарш на бутерброд у 1903 році у берлінському готелі Gasthof Martin.Роблять його зі свіжого м'яса свинини і пропускають через грубу решітку м'ясорубки. Жирність його має перевищувати 35 відсотків. Ще одна важлива позиція. Фарш не повинен бути теплішим за 2 градуси Цельсія. Заборонено для охолодження використовувати кригу.

Тепер як вживають його — ось збігав на сніданок, купив свіжий фарш, як правило в нього вже додали різні спеції і у кожного м'ясника свій набір, який орієнтований на його клієнтів. Може бути додана паприка, часник, кмин ... як кажуть всі фломастери:)

Отже береться типова ранкова німецька булочка (це взагалі окрема розмова:)) без неї вже точно необхідно сімейний сніданок і купуються вони зазвичай рано вранці.

Розрізавши її навпіл, змащуємо трохи олією і зверху накладаємо фарш.

Потім на смак солимо і перчимо

і присипаємо свіжим рубаним цибулькою. Цибуля у разі позиція факультативна, але більшість його використовують.

Ну от і все це був короткий екскурс на німецьку кухню. Тепер кому цікавий паштет із баклажанів зі смаком печінки тоді дивимося відео. Не звертайте увагу, що він називається паштет з метеликів, це відео було опубліковано під перше квітня, тому й метелики з'явилися…))

Пельмешник відкритий у кого які будуть пропозиції, зауваження, прошу висловлюватись. Ось так коротко. Хороших усі вихідні.

Додам для гарного настрою…Якщо ​​ви це ще не бачили, то там ціла серія раджу подивитись! Теж додам для настрою:)

Німецька кухня. ТОП-10 популярних німецьких страв

13.10.2014 20:47 | Розмістив: PavelShumilov | Переглядів: 31505 | Коментарі: 0

«Німець-перець-ковбаса, кисла капуста», — ця нехитра дражнилка, складена радянськими дітлахами в післявоєнний час, якнайкраще відображає кулінарні традиції Німеччини.Проте, всупереч нашим помилкам, що стосуються німецької кухні, місцеві автентичні ресторани пропонують безліч цікавих, можливо і не зовсім корисних, але смачних страв.

Традиційний німецький сніданок неможливий без перченого фаршу з цибулею та гарячої булочки. Правильний Mettwurst подають виключно свіжим, оскільки він приготований з охолодженого і злегка підкопченого свинячого (рідше яловичого) м'яса. На смак створюється таке враження, що ти їси сирий фарш. Мене такі страви лякають, а ось корінні жителі від них у захваті.

2. Kartoffelsalat (картопляний салат)

Якщо ви ніколи не їли картопляний салат, то ви ніколи не були в Німеччині. Обов'язковий гарнір до сосисок або шницелю готують з відвареної картоплі, смаженого сала, маринованих огірків та цибулі. Заправляють кислою сметаною (sour creme) чи йогуртом. Також ця страва неодмінно присутня на Різдвяному столі у кожної німецької господині як холодна закуска. Я не можу нічого сказати про його смак - не люблю цибулю і не їм сало, а ось чоловікові подобається.

3. Sauerkraut (кисла капуста)

Згідно з місцевими звичаями, квашену капусту подають у тушкованому або обсмаженому. Таку страву легко приготувати навіть на кухні студентського гуртожитку. Достатньо розтопити сало в глибокій сковороді, викласти капусту, додати спеції (ягоди ялівцю, кмин, чорний перець), трохи пива і тушкувати до готовності. Особливу пікантність додасть страви порізана на шматочки, попередньо підкопчена свинина. Ресторани національної кухні пропонують своїм гостям велику кількість страв, гарніром яких є Sauerkraut.

4. Kasseler (солене та злегка підкопчене свиняче м'ясо)

Ця страва готується, як правило, зі свинячих реберець, черева, потилиці або плеча.Подається у відвареному, смаженому або запеченому вигляді з гарніром із Sauerkraut або смаженої картоплі. Також Kasseler є основним компонентом у приготуванні національних густих супів.

Кожна німецька домогосподарка вміє та любить готувати суп, який у Німеччині найчастіше служить і першою, і другою стравою. Я живу на Півночі, тож хочу трохи розповісти про місцеві традиції. Щочетверга до нашого району приїжджають фермери. Вони продають овочі, молочні продукти та м'ясо. Сусідки обов'язково купують у них набір, що складається з цибулі-латуку, моркви, петрушки, кореня селери, цвітної капусти та броколі. Якось я запитала у них, що вони готують із цих інгредієнтів, і вони охоче розповіли, що ці овочі — головна складова будь-якого айнтопфу. Простіше кажучи, якщо ви хочете приготувати густий суп - зваріть на м'ясному бульйоні багато різних овочів, додайте, за смаком, шпик та бобові і насолоджуйтесь кулінарним шедевром. Це, звичайно, жарт, але, як правило, суворих рецептів цих супів немає. Кожна господиня вносить у них свої зміни.

6. Schweinehaxe (свиняча рулька)

Якщо ви приїхали до Німеччини під Різдво, ви обов'язково побачите цю страву у святковому меню місцевих ресторанів. Запечена свиняча нога з рум'яною скоринкою - одне з найбажаніших і найулюбленіших частування в цій країні. До речі, на Півночі її маринують у пиві та подають із кислою капустою.

Можливо, звучить банально, але сосиски це невід'ємна частина кулінарного життя будь-якого німця. У баварських ресторанах швидкого харчування мережі McDonald's бутерброди з круглими сосисками включені до повсякденного меню. Відчути смак справжніх м'ясних сосисок можна навіть у будь-якому вуличному фаст-фуді. Тут дуже суворо стежать за якістю продуктів у точках громадського харчування.

8. Rote Grütze (червона каша)

Цей десерт дуже популярний у нас на Півночі. До його складу входять ягоди, приготовані особливим способом. По суті, це щось на зразок звичного нам фруктового киселю, який прийнято подавати охолодженим разом із ванільним соусом, молоком чи збитими вершками.

У дитинстві я зачитувалася казками Гофмана і, звичайно ж, мріяла спробувати ці дивовижні заморські ласощі. Зараз я, навпаки, уникаю марципану у будь-якому вигляді — переситилася. А ось німці не уявляють святковий торт без марципанового крему. По суті це тісто, приготоване з цукрової пудри і мигдальної крихти, яке глазують, додають в десерти або тісто. Для загального кулінарного розвитку чи подарунок рідним — ідеальний варіант.

10. Schwarzwäldertorte (торт «Чорний ліс»)

Рецепт цього торта, мабуть, став візитівкою Німеччини. Неймовірно важкий у приготуванні, вишуканий шоколадно-вишневий десерт припаде до смаку навіть найвибагливішим ласунам. Я намагалася приготувати торт самостійно, але так смачно та красиво як у ресторані у мене не вийшло. Тому тепер замовляю десерти лише у спеціалістів. Благо, різних кондитерських у цій країні набагато більше, ніж у моєму рідному місті.

Німецькі фахівці попереджають про те, що така улюблена страва, як «mett-brötchen» або булочка з сирим свинячим фаршем, таїть серйозну небезпеку. Про це повідомляє медичний портал Heilpraxisnet.

Mett-brötchen є чи не улюбленим бутербродом у багатьох жителів Німеччини, проте мало хто замислюється, чим загрожує така страва. Медики остерігають від вживання бутербродів із сирим фаршем дітей, людей похилого віку та вагітних, обґрунтовуючи це тим, що у свинині можуть утримуватися бактерії сальмонели.До того ж Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) у Німеччині опублікував доповідь, згідно з якою люди, які відмовилися від вживання сирої свинини в кілька разів рідше страждають від гепатиту Е, порівняно з тими, хто регулярно вживає традиційні м'ясні бутерброди.

У Федеральному відомстві захисту прав споживачів і безпеки продуктів харчування (BVL) повідомили про результати проведеного моніторингу, під час якого було встановлено, що свинина продовжує залишатися найбільш популярним джерелом інфекцій. Тому експерти наполегливо просять припинити вживати необроблений свинячий фарш вагітним, дітям людям похилого віку, як і людям з ослабленим імунітетом.

Поділитися:

Дар'я Вільна — Кореспондент РІА VistaNews