Що нагадує смак чорного трюфелю
Гриб трюфель: різновиди, який на смак, чим пахне, як є, чому такий дорогий
Трюфель, здавалося б, нічим не примітний, але дуже бажаний гриб, вперше запримітили його у Франції в IV столітті. Людовик – король Сонце – XIV-й навіть влаштовував цілі королівські виїзди на пошуки трюфелів – щось на кшталт королівської полюванні, але на гриби.
Гриб трюфель відомий не тільки своїм специфічним і дуже привабливим ароматом, але, як кажуть, і більш пікантними властивостями. Вважається, що це потужний афродизіак для чоловічої сили.
Чим пахне і який на смак трюфель
На смак трюфель як недоварений картопля, по структурі теж. Пахне гриб трюфель вкрай незвично і для кожної людини по-різному. Все через вміст в його складі андростенолу (речовина яке активно використовується в парфумерії). Для багатьох запах трюфеля вкрай приємний, для деяких навпаки, нагадує запах ношених шкарпеток або поту, а частина людей і зовсім не відчувають будь-якого запаху.
Трюфель один з найдорожчих грибів з роду сумчастих грибів. І через дуже обмеженого “тиражу”, практично кожен вірить в те, що страви з трюфелів стоять своїх грошей до єдиного цента. Будь-яка людина, напевно, не відмовиться спробувати трюфель, і навіть якщо гриб родом не з П’ємонту або Альби за 4 тис. Євро / кіло, а з лісу під Смоленськом або Володимиром, то ми не розчаруємося, а навіть навпаки – спробуємо знайти там ще. Там їх ще багато, просто треба знати місця.
Як знайти гриб трюфель
Трюфелі бувають літніми і зимовими, в залежності від тривалості зростання. Зимові володіють більш яскравим ароматом, вони крупніше, їх шукають влітку, а ще краще – восени, так вони стануть більшими. У України найбільшими вважаються гриби розміром з волоський горіх, але це рідкісне явище, зазвичай вони тут ще дрібніше. Крім того, вони розрізняються між собою за кольором – білий, чорний і навіть червоний. Найдорожчі в світі – білий пьемонтського і перигорский трюфелі.
У світі існує 42 сорти цього гриба і тільки з десяток видів цінується у високій кухні. Ви можете зустріти трюфелі і в Марокко, де їх продають уздовж дороги як горіхи або каштани, а в Магрибі їх смажать з маслом і цибулею як гливи. Тобто сортів трюфеля – море, а кулінарних “перлин”, як їм і належить, – одиниці.
Найбільш охоче Трюфель зростає і поширюється в теплому помірному кліматі. Грунт повинна бути завжди вологою, а коріння дерева, на яких він зазвичай зростає – глибокими і сильними. Початковою батьківщиною гриба були Італія і Франція, але тепер його вирощують і в Австрії, і в Китаї, а головне – його також можна знайти в середній смузі України. Білий зимовий трюфель знаходили в Київській, Смоленській, Тверській, Орловської, Володимирської та Тульської областях. Чим тепліше і м’якше кліматичні умови в лісі, тим більше ймовірності знайти гриб.
Для початку потрібно скористатися методом виключення – цей гриб досить примхливий в плані вибору сусідства, він росте у кореневища грабів, буків, ліщин, але найбільше йому до душі дуб. Так що дубовий гай – це те місце, куди впевнено можна вирушати на його пошуки. Але так само його можна виявити і під березою, і під глодом – головне, щоб ліс був листяний, грунт – вапняної, а земля в цьому місці не промерзала занадто глибоко.
Збір чорного (українського) трюфеля виробляють в літній період або на початку осені. Зазвичай він зростає близько до поверхні. Рідкісний для наших країв чорний зимовий зазвичай збирають на початку весни, це березень, квітень. Білий трюфель, який не так високо цінується в кулінарії, можна знайти спочатку осені і до настання зими.
На що звернути увагу при пошуку трюфеля
● У разі, якщо горбків немає, копайте якомога акуратніше, так як трюфель росте в 10-15 см під землею.
● Якщо знайшли хоча б один маленький бульба, не припиняйте пошуків – зазвичай ці гриби ростуть сім’ями і майже ніколи – по одному.
● Найчастіше “рибне” місце відрізняється мізерною рослинністю, пухкою землею сіро-попелястого кольору.
Як виростити гриб трюфель
Щоб виростити трюфель, необхідно знайти або створити місце, в якому температура буде триматися на порівняно однаковому рівні весь рік. Це може бути теплиця або тепле місце з лісі (але враховуйте ризик, що кабани прийдуть і все з’їдять).
Тепер необхідно купити дерева, коріння яких заражені міцелієм. Це можуть бути саджанці горіха, бука, дуба. Середня ціна становить від 10 до 20 $.
Як вже говорилося раніше, ці гриби люблять вапняну грунт. Потрібно додавати її в грунт самостійно або купувати спеціальні добрива для трюфеля.
Ніяких інших добрив перед посадкою застосовувати не варто, тому що міцелій просто не розвинеться.
Дерева садять на початку весни вже після заморозків, коли вже не передбачається ніяких різких температурних перепадів.
Грядка, в яку садять дерево, повинна бути 70-80 см. Спочатку в неї заливається вода, а потім сідає рослина. З його корінням потрібно бути максимально акуратним. Зверху дерево вкривають тепличної плівкою.
При дотриманні всіх умов, перший грибний урожай вдасться зібрати років через 5. Ще через 10 років врожайність досягне максимуму – з 1000 кв. м. зберете до 5 кг трюфелів. З огляду на, що вартість за 1 кіло трюфеля в України становить до 100 тис. Гривень, то можна підрахувати очікуваний прибуток – до 500 тис. Гривень на рік.
Відео як вирощують і збирають чорний трюфель
Який на смак трюфель – найдорожчий гриб в світі
По ньому сохнуть гурмани. За ним полюють ресторатори. А в нашому громадському харчуванні його майже немає. Поговоримо про трюфель.
Що за гриб такий, ваш трюфель
Трюфель – найдорожчий в світі гриб. Буває чорним і білим. Білий не їв, розповім про чорний.
Круглий, зазвичай розміром з тенісний м’ячик. Зовні абсолютно чорний, в пружною кірці, як рептилія. Всередині м’який, кольору молочного шоколаду. Трюфель – той випадок, коли за сірою зовнішністю ховається шедевр.
Смак? Віддає мокрою корою дерева. Але в цілому не можна порівняти ні з чим. Новачки часто крутять носом від його запаху, але варто спробувати … І бац! Ласкаво просимо в фан-клуб трюфеля. Іншого не дано: тепер ви теж його бранець і розпізнаєте дивний магічний смак-аромат в будь-якій страві.
Як є трюфель
Трюфель любить соло. Нарізуєте тонкими шматочками і кладете на злегка підсмажену пшеничний хліб.
Саме так нишком на своїй кухні насолоджувався ароматним «діамантом» король Франції Франсуа Міттеран (у фільмі «Кухар для президента»). Гарний гриб з нескладними стравами: смажену картоплю, пюре, різотто, паста, омлет, яєчня. Додають трюфель в птицю, м’ясо. За рибі є питання.
Вино під трюфель вибирають за принципом локальності. Де росте гриб – звідти повинно бути і вино. Краще моно! Краще не змішувати види винограду. Знавці радять брати Неббіоло. Цей червоний сорт вина родом з П’ємонту – регіону Італії, де збирають кращі в країні трюфелі. Розуміє дьяволіческій аромат і смак трюфеля вікової санджовезе, бургундський піно нуар.
На що схожий запах трюфеля? Вибачте, але на гнилу цибулю. Ах, я ж казав, що по відношенню до трюфеля будь-яке порівняння неприйнятно. Він геніальний і неповторний у всьому. Нехай і перше враження не супер. А за цей самий дивний запах імениті шефи прозвали трюфель «кращої парфумерією страви».
Варене яйце і гарнір з трюфелів в гусячому жирі з чорізо і фінікових мусом. Олена і Хуан Марі арзаків, ресторан високої кухні Restaurante Arzak (Сан-Себастьян), ось тут розповідають, як створити це дуже смачне блюдо.
Як виростити трюфель
Трюфель примхливий, як красива дівчина: зростає тільки в листяних лісах, тільки під землею, тільки прилипнув до коріння дерева.
Тріфолау – збирач трюфелів. На полювання виходить із спеціально навченим собакою, яка виявляє гриб за специфічним запахом.
Викопують «діамант кухні» руками, за допомогою маленьких лопаток. Якщо вирішите пополювати, приїжджайте по осені у французькі торочити і Ло.
Ну а якщо хочете вирощувати трюфелі будинку, наберіться терпіння. Перший урожай через 15 років.
Білий трюфель – найдорожчий делікатес в світі, так як він не піддається штучному розведенню і зустрічається в природі рідше чорного братика.
Як є трюфелі шеф-кухар ресторану зі світовим ім’ям Le bernardin Ерік Ріперт, читайте в цьому матеріалі.
Кілограм чорного трюфеля продають по 1-3 тис євро, білого – від 3 тис євро.
Грибок в такий баночці коштує близько 10 у.о.
Де спробувати трюфель
У Бресті спробувати трюфель можна в кафе Венеція: вам потрібна фокаччею з трюфеля маслом (5,5 р). Думаю, в закладі використовують чорний перигорский трюфель.
Більше оглядів закладів Бреста знайдете тут, гродненских кафе і ресторанів за цим посиланням.
хвалько
Популярні публікації
останні коментарі
СВІТ РОСЛИН. Трюфель – делікатес дорожче золота
При згадці трюфеля більшість уявляє собі смачну шоколадну цукерку, однак говорити ми будемо не про кондитерському виробі. Трюфель – гриб, зростаючий під землею на глибині від 10 до 30 сантиметрів.
Це один з найдорожчих делікатесів у світі, і цінується дорожче золота: вартість кілограма коливається від 800 до кількох тисяч доларів.
Незважаючи на це, гурмани ні перед чим не встоять для того, щоб покуштувати приготовані з них страви.
Головне достоїнство трюфеля – специфічний запах і смак. Запах смажених волоських горіхів, ягід, моху, опалого листя та лісової землі – така гамма ароматів трюфеля. Якраз цей аромат і є візитна картка цих грибів. Запах настільки особливий, п’янкий і оригінальний, що дивно, чому не прийшло в голову будь-якої великої парфумерної компанії створити на її основі ексклюзивний вечірній аромат? Парфумерні “гурмани” так само, як і любителі трюфеля, давали б за них немислимі гроші.
Розміри зазвичай 1-5 cм (5-125g), іноді більше – 7cm (250g)
До того ж, аромат білих швидко випаровується, тому білі трюфелі кладуть в блюдо без кулінарної обробки, дрібно нарізані, наприклад, в різотто або пасту. В Італії та Франції трюфельний бізнес вельми успішний, але і конкуренція велика. За останні десять років вимога в світі значно зросла, відповідно – і кількість мисливців на ці гриби. За словами пьемонтских складальників, ціна трюфеля настільки висока, що для безпеки їх собак і їх самих доводиться наймати охорону (це зовсім не дивно, якщо врахувати, що ціна кілограма 1000 доларів).
Полювання за грибами
Полювання на трюфелі нічний справа, яка вимагає багаторічного досвіду, працьовитості і прозорливості. У нерухомому нічному повітрі різкий запах грибів легше відчути, тому відразу ж після настання сезону лісу світяться факелами.
У пошуку делікатесу мисливцям допомагають свині і собаки. Для цієї справи собак спеціально натаскувати: спочатку сучок-цуценят годують молоком, до якого додані настоянка або відвар трюфеля. Наступний етап, тренування в кімнаті: натерті трюфелем шматочки дерева ховають в різних місцях і змушують тварин знайти їх. Потім переходять на подвір’я і город, а під кінець виходять в ліс. Що стосується свиней, їм не потрібна ніяка спеціальна підготовка. За допомогою чутливого органу нюху вони легко знаходять трюфелі, але впадають в таке блаженство від аромату виявленого гриба, що часом неможливо відвести їх з місця.
Сезон трюфелів в П’ємонті причина свята. Місцеві жителі відзначають його святом, яке називається sagra. У цей період ринки, магазини і ресторани повні екзотичного аромату. Мисливці на трюфелі, т.зв. trifolau спускаються з гірок одягнені в кращі недільні костюми, а брудний одяг разом з нічним “трофеєм” тримають в рюкзаках. В хороший рік, коли погода більш волога, ніж зазвичай, йде багатий “урожай”. Кожен мисливець знає, як свої п’ять пальців, місця, де ростуть гриби, і обходить кілька разів протягом дня. Деякі нишком наймають машину, і щоб збити зі сліду, їздять по різних дорогах. трюфельна кулінарія
Існують трюфелі різного розміру: від волоського горіха до апельсина, іноді ростуть і більше. Найбільший гриб вагою 2,5 кілограмів був знайдений в 1951 році. Ресторатори віддають перевагу плодам розміром в м’яч для гольфу, який легко нарізається тонкими шматками (хоча розмір не впливає на смакові якості). У тратториях і ресторанах продаються асагіни- страви на невеликих обідніх тарілках, рясно прикрашені трюфелями. Серед них фондутта- плавлений, м’який і смачний сир фонтіна з трюфелями, повітряний різотто, рясно посипаний тертим пармезаном і зверху біла трюфельна “шапка”.
Виходячи з ціни, трюфель не готують в чистому вигляді. Найчастіше тонко нарізають і посипають ними гарячі страви. Гриб “тане” і надає їжі незабутній аромат.
Корисні поради
Вкрай важко визначити місце знаходження трюфеля. Ні наукові дослідження, ні існуючі в народі знаки не можуть точно передбачити, коли і де виростуть гриби. Їх поява залежить від умов середовища, в тому числі від типу грунту і температури. Придатна для зростання трюфелі земля повинна бути м’якою і пористої, багата кальцієм і насичена киснем. Разом з тим, необхідна велика кількість опадів.
Якщо вам пощастило, і після довгих пошуків знайшли трюфель, знайте, цей гриб треба якомога швидше приготувати. Чи не кладіть його в рисові зерна, як часто радять, це тільки висушить його і позбавить аромату. Зберігати краще в повітронепроникному контейнері, або паперовому пакеті, в прохолодному і темному місці.
Якщо не збираєтеся приготувати гриб протягом найближчих днів, заморозьте в контейнері з щільно закритою кришкою. Краще, щоб він розтанув безпосередньо перед використанням. Трюфелі можна законсервувати в стерилізовані банки разом з Pecorino Toscano. Складіть в банку гриби, сир і залийте рафінованим оливковою олією. Отримайте три незвичайних продукту: трюфелі, трюфельне масло і сир з ароматом трюфеля.
Ще одна практична порада: купуйте трюфелі в той же день, коли плануєте їх готувати. Зберігайте в холодильнику в паперовому пакеті в відділі для овочів. Нарізані трюфелі зберігаються в банку кілька днів (холод необхідний), трюфельне пюре в банку – тиждень, а трюфельне масло можете зберігати протягом 4 тижнів.
Під час покупки трюфелі і приготованого з нього продукту зверніть особливу увагу на якість. Деякі види цього гриба експортуються зі Східної Європи, здобуті в Альбі і Перигоре трюфелі насправді не можуть похвалитися незабутнім ароматом. Довіртеся своєму нюху – воно точно вкаже вам на справжній делікатес. Законсервовані в банку трюфелі можуть не виправдати надії, але є один цікавий варіант – тонко нарізані білі трюфелі в соку чорних трюфелів. Можна купити рослинне масло на настоянці трюфелі з м’яким, урівноваженим ароматом, який чітко додасть будь-якої страви смак цього гриба.
земляне вино
Властивий трюфелів аромат і смак землі істотно ускладнює вибір відповідного вина. Партнера чорних трюфелів неодмінно треба шукати в червоних винах. Для того, щоб минути протистояння між ароматами, виберіть напій схожої смакової палітри – з сильним земельною запахом. Якщо врахувати правило “місцеве блюдо – місцеве вино”, здобуті в Ланге трюфелі найбільше підходять зрілому Barolo, або Barbaresco, але можна спробувати і трохи легкий Dolcetto. З інших італійських вин чорним трюфелів найбільше підходять щодо старі Angelo Gaja Sito Moresco 1997 (до фондутте), живе Roberto Voerzio Langhe Rosso Vignaserra 2000 (талёлінні з яєць з білими трюфелями) і відмінний м’який Gianni Voerzio Barolo La Serra 1997. Відповідною парою буде також червоне бургундське середнього віку. З більшістю страв з багатим смаком хороші вина Роні.
Відомий кулінарний оглядач Times і The Daily Telegraph, Фіона Бекетт кращим компаньйоном білих трюфелів вважає шампанське Dom Perignon 1959, яке і так має смак білого трюфеля. Якщо не можете дозволити собі таку розкіш, то згодиться і будь-який добре постаріле шампанське, наприклад, 1990 року.
Під час підбору вина до білих трюфелів врахуйте, що вони “розкривають” прихований в напої фруктовий аромат, особливо в білому вині. З урахуванням цього можна вибрати білі вина Грави з менш різким смаком.
Коли вибираєте напій до приготовленого з трюфеля страви, обов’язково треба враховувати властивості всіх складових його інгредієнтів, що вельми складно. Єдине спільне – жири, які найкраще передають смак трюфеля. Та ж Фіона Бекетт вважає відмінним компаньйоном тартари з телятини з трюфелем, политій оливковою олією і лимоном, біле Hermitage 1998 від Jean-Louis Chave. Ця страва перебиває аромат майже всіх червоних вин крім Cornas Les Ruchets 1997 року Jean Luc Colombo з Сіра, що відрізняється характерним екзотичним смаком. Це вино ще більше поєднується з дичиною, наприклад, перепела, з трюфеля оформленням.
Оскільки трюфель досить дорогий продукт, скористайтеся нагодою, і влаштуйте свято самим собі і гостям, знайдіть в погребі вино найкращої якості, і вінтажну вино, і покуштуйте з приготованим з цих грибів ароматним блюдом. Результат всіх приємно здивує.
З різних інтернетівських статей.
Сподобалася стаття? Підпишіться на канал, щоб бути в курсі найцікавіших матеріалів
Шанувальники і ненависники трюфелів: вся справа в хімії
Люди реагують на трюфелі по-різному. Вчені наближаються до відповіді на питання, чому так відбувається
Ви тільки що заплатили невеликий статок за один з найбільших делікатесів в світі: трюфелі. Обслуговуючий вас офіціант церемоніально настругівает кілька грам вам на пасту. Все навколо вас зітхають від захоплення. Але ви нічого не відчуваєте, а ваш партнер скаржиться, що цей непомірно дорогий гриб смердить.
Це факт – люди реагують на трюфелі абсолютно по-різному. І вчені наближаються до розгадки таємниці, чому так відбувається. Майже 25% населення не відчувають запаху андростенона, речовини, яка вносить свій внесок у фірмовий мускусний аромат трюфеля (а свиноматок вганяє в сексуальний екстаз). Ще 40% людей вкрай чутливі до андростенон: вони говорять, що він пахне як гниле дерево або піт. Решта частини населення його запах подобається.
Все це перетворює сезон білих трюфелів, який починається в кінці вересня і триває вісім тижнів, в складний період для шеф-кухарів, які в цьому році викладають по 1600 доларів за фунт трюфелів. Марк Елба, шеф-кухар Food Studio в Атланті, каже, що чув все – від скарг на те, що трюфелі смердять, до вигуків про те, що, спробувавши трюфелі, можна і вмирати.
Дослідники Університету Каліфорнії в Берклі намагаються встановити, з чим пов’язані різні рівні сприйняття андростенона – з індивідуальними особливостями носів або з тим, як мозок обробляє ароматичні сигнали, зазначає вчений Берклі Ноар Соубел.
У формуванні своєрідного аромату трюфелів беруть участь і інші речовини, проте реакція людей на цей гриб, схоже, відображає реакцію людей на андростенон. “Якби в трюфелі не було андростенона, то не було б ніякої таємничості”, – вказує Ейвері Гілберт, консультант парфумерної індустрії.
Саме ця таємничість надихнула фінансиста Дендрідж Вудворта на те, щоб викинути на минулому тижні 110 доларів за спагетті з трюфеля крихтою в Cafe Boulud в Нью-Йорку. Йому сподобався “землистий і пікантний” аромат, зізнається він. Але саме він викликає огиду у Розалі Д’Аміко, пенсіонерки з Вудінвілля, штат Вашингтон. Вона не виносить “всепоглинаючий лісової смак” трюфелів і трюфельного масла і кожен раз допитується у офіціантів, чи не входять вони в ті страви, які вона замовляє.
Це може здатися дивним, але серед шеф-кухарів і працівників кухні трюфелененавістніков майже не зустрінеш. Вчений Тім Джейкоб і його колеги з Кардіфського Університету в Уельсі в минулому році опублікували звіт про дослідження, в ході якого випробовувані вдихали андростенон в кількостях, приблизно рівних його вмісту в трюфелі, три рази в день. До кінця тижня випробовувані, які раніше не розрізняли ніякого запаху, починали відчувати “медово-солом’яно-землистий, цілком симпатичний запах”, говорить Джейкоб. Можливо, що співробітники ресторанів стикаються з трюфелями досить часто, щоб відчувати їх аромат і отримувати від нього задоволення.
Порада: якщо вас спокушає перспектива заплатити кілька сотень доларів за блюдо з трюфелями, зайдіть в магазин делікатесів і попросіть понюхати трюфель або високоякісне трюфельне масло. Якщо ви нічого не відчуваєте або вам здається, що пахне гниючим деревом, сечею або потім, краще прибережіть свої грошики для іншого делікатесу.
Чому трюфель такий дорогий
Ви знаєте, скільки коштує 1 кг трюфелів?
Один кілограм чорного трюфеля на трюфельному ринку коштує від € 200 до € 800. А білий може коштувати і зовсім в 10 разів дорожче. На трюфельних біржах питання «скільки коштує трюфель», краще зовсім не ставити – як на будь-яких торгах, ціна його прагне до нескінченності.
Але чому трюфель такий дорогий? Пояснює Travel Hunter.
Трюфель – це рідкісний земляний гриб, за яким полюють усі пристойні ресторани світу. Трюфель – знахідка для гурмана: він володіє дуже насиченим ароматом і є натуральним підсилювачем смаку.
Де росте трюфель? В основному, це Франція, Італія, Хорватія, Чилі, США і Швеція. Найбільш цінними з гастрономічною точки зору є трюфелі італійські та французькі. Трюфелів потрібна грунт з високим вмістом кальцію, і ростуть вони в лісах: наприклад, під липою або деревом граб.
Як росте трюфель? Трюфелі потрібно 5-6 років для того, щоб дозріти з суперечка під землею і «насититися» поживними речовинами з кори дерев. Трюфелі збираються в лісах або культивуються на спеціалізованих фермах. Щоб знайти плід, зазвичай використовують треноване тварина, найчастіше – собаку. А мисливець (тартуфайо) обережно вручну викопує гриб. Раніше використовували спеціальних свінюшек, але тепер від їх «послуг» відмовилися – тварини часто самі з’їдали цінні плоди.
: € 6 000 досягає ціна собак, які навчені полювати на трюфелів
Історія трюфеля. До Першої світової війни трюфель не зважав продуктом класу «люкс»: попит на нього, особливо на південному сході Франції, перевищував пропозицію. Справа в тому, що в 1870-х Францію вразив неврожай винограду – виноградники по всій країні постраждали від філоксери – маленького комахи, яке пошкоджує кору кущів. Тоді, щоб не розоритися, виноградарі переключилися на видобуток трюфелів.
Однак в початку 20 століття у Франції почався «криза села», селяни масово виїжджали працювати в міста і підтриманням трюфельних господарств ніхто не займався. Пізніше поля стали орати тракторами, що змінювало структуру грунтів, а до грунтів трюфелі дуже вибагливі. Тому з 1945 року почалася справжня нестача трюфелів. Сьогодні по всьому світу збирають від 30 до 50 тонн трюфелів – це всього лише 3% від тієї кількості, яка була доступна людям до 1914 року.
Сорти трюфеля . Найвідоміший сорт трюфеля – це перигорский трюфель (в Італії його називають «чорним трюфелем»). Він дуже ароматний, і його можна піддавати термічній обробці, наприклад – смажити. Найдорожчий і рідкісні сорт – білий трюфель з Альби. Він не піддається культивації, а їдять його тільки в сирому вигляді. Детально про білому трюфелі і чорному трюфелі, а також полювання на нього з собаками ми вже писали раніше.
Де купити трюфель? Сьогодні трюфеля продаються на спеціальних трюфельних ринках. В основному, в регіоні Прованс-Альпи-Лазурний берег.
Як вибрати трюфель? Його потрібно помацати – якісних трюфель буде дуже міцним. А також понюхати: трюфель зі слабким запахом – незрілий.
Як зберігати трюфель? Після покупки трюфель можна зберігати максимум 7-10 днів в герметичній скляній посуді в холодильнику. У відкритому вигляді трюфель втрачає свій аромат, переносячи його на всі довколишні продукти.
(Картинка зліва: масло) Що таке трюфельне масло? Насправді в звичайне оливкове масло додають кілька крапель трюфеля есенції або кладуть в пляшку шматочок трюфеля. Будьте уважні: у «трюфельне» масло часто додають лише штучний ароматизатор трюфеля. Відрізнити справжнє масло від «муляжу», можна по етикетці: на ній не повинно бути ніяких згадок ароматизаторів.
Скільки трюфеля можна з’їсти? У ресторанах і в трюфельних будинках (закладу, де трюфель входить до складу всіх або майже всіх страв) в основні страви кладуть приблизно 4-6 грам трюфеля. При цьому часто додають його в найпростіші страви, наприклад, в яєчню, пасту або рис – так найлегше розкрити аромат гриба.
Просто про всяк випадок: цукерка «трюфель» за складом не має нічого спільного з трюфелем. Вона названа так просто тому, що зовні нагадує цей делікатес, а назва «трюфель» як би говорить про вишуканість цієї солодощі.
Гриб трюфель: як готувати страви, в домашніх умовах, як і з чим є, рецепт
Трюфель вважається найдорожчим грибом. У багатьох країнах його подають виключно як делікатес і називають «чорним алмазом кулінарії». Цього представника грибного царства відрізняють незвичайний смак, що нагадує смажене насіння або волоські горіхи, сильний аромат і багатий хімічний склад. Прості рецепти страв із цього цінного гриба, доступні для приготування в домашніх умовах, підібрані в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Свіжий якісний трюфель має різкий аромат. В ході притискування він м’який, по вазі — важкий. Перед тим як використовувати в страві, гриби потрібно помити і очистити від шкірки. Також у багатьох рецептах рекомендується помістити в розігріту духовку на 5 хвилин. Нарізують їх дрібно, у вигляді стружки або кубиків.
Важливо! Варто відмовитися від використання сухих, легких за вагою грибів, не мають приємного запаху. Такий продукт вже старий і може зіпсувати смак страви.
Приготування трюфеля
Існують страви, де трюфель є основним компонентом. Є й такі, в яких його роль — доповнювати смак цікавими нотками. Цей гриб додають у другі страви, варять з нього супи, використовують для приготування десертів, начинки овочів.
Зробити страви за рецептами, наведеним нижче, не складе труднощів. Вони підходять для повсякденного вживання і для здивування гостей в ході святкового застілля.
Омлет
- трюфель білий 1-2 шт. невеликого розміру
- яйця 3 шт.
- вершки (15%) 50-100 мл
- цибуля зелена 1 перо
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 173 ккал
Білки 7,5 м
Жири 14,5 м
Вуглеводи 2,3 г
Вимиті і очищені гриби нарізати маленькими кубиками.
Порізати перо цибулі.- Збовтати яйця.
- Вилити їх на розпечену сковороду з розтопленим маслом.
При постійному помішуванні, після того як яйця схопилися, всипати гриби.
Смажити на середньому вогні. Малими порціями вливати вершки.
Посипати цибулею. Ввести сіль і перець.
Чи знаєте ви? У Франції та Італії прийнято шукати трюфелі спеціально навченими собаками і свинями, які володіють тонким нюхом і здатні виявити плодові тіла на глибині до 20 м. Ця практика почалася ще у XV ст.
Макаронні мафіни
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 331 ккал
Білки 12,5 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 36,8 г
Приготувати макарони — відварити їх у підсоленій киплячій воді до готовності.
Гриби порізати пластинами.
Форму для мафінів змастити маслом.
З макаронів злити рідину.
Ввести в них тертий сир, вершки і яйце.
Присипати сіллю і перцем.
Заповнити макаронами форми.
Рівномірно розкласти бекон. Присипати сиром.
Висипати зверху гриби.
Відправити в духовку з температурою +180…+200°С.
Запікати 15-20 хвилин.
Чи знаєте ви? Особливо цінні види трюфелів продають на аукціонах. Так, у Китаї покупець придбав 2 білих примірника за 330 тис. доларів.
Скаморца
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 224 ккал
Білки 17,6 г
Жири 16,5 г
Вуглеводи 1,3 г
- Сир нарізати скибками.
- Викласти в чашу для запікання.
- Гриби нарізати тонкими пластами.
- Поставити чашу з сиром в духовку, розігріту до температури +100°С.
- Запікати 5-10 хвилин.
- Викласти на сир гриби.
- Повернути в духовку на 10 хвилин.
