10 різновидів каш з найкорисніших та оригінальних круп

У першу ж хвилину слово каша у багатьох асоціюється з традиційною «манкою», а потім згадуються гречана, вівсяна, перлова, пшоняна, рисова, кукурудзяна, пшенична каші. Ось, мабуть, і весь перелік круп'яних страв, що входять до нашого щоденного меню. Ці продукти є цілком звичними, звичайними і становлять основну модель харчування більшості людей.

Однак у світі існує багато інших, маловідомих чи зовсім невідомих нам круп. І більшість каш, приготовлених з них, ми ніколи не куштували, і навіть не можемо собі уявити їхній смак. Йтиметься саме про них.

Каша амарантова

Насправді жодна з традиційних злакових культур не здатна зрівнятися з амарантом за кількістю корисних речовин та оздоровчих властивостей. Не дарма слово «амарант» дослівно перекладається як «нев'янучий» або «той, хто не гине». Можливо, це також пов'язано з тим, що колір рослини зберігається навіть після висихання. Вчені довели, що за вмістом білка та мінералів амарант перевершує більшість зернових, що вирощуються у світі.

Амарант також містить величезну кількість поліненасичених жирних кислот, вітаміни (групи В, Е, А, С, РР), макро- та мікроелементи, у тому числі залізо, калій, магній, фосфор, кальцій та багато інших біологічно цінних компонентів.

Цікаво, що у ХVI столітті рослина перебувала під забороною церкви, а інтерес до цієї культури відродився лише у другій половині минулого століття. Зараз амарант знаходиться на піку популярності через свою високу поживну цінність, тим більше, що каша з його зерен дуже корисна і смачна.

Корисні властивості амарантової каші

Каша з амаранту містить безліч різних амінокислот, серед яких особливе місце займає лізин, що має антивірусну дію і, до того ж, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, а також метіонін, що сприяє виведенню з організму важких металів, радіонуклідів і токсинів. Крім того, амінокислота, що входить до складу амаранту, триптофан надає позитивний вплив на нервову систему людини, забезпечуючи при цьому виділення серотоніну (гормону щастя), що перешкоджає розвитку депресії, покращує настрій і зміцнює сон.

Цінною складовою амарантової крупи є сквален (поліненасичений вуглеводень, який запобігає виникненню дефіциту кисню в організмі). Сквален ефективно впливає на ендокринну систему, допомагає при цукровому діабеті, сприяє якнайшвидшому загоєнню ран і навіть протистоїть утворенню ракових пухлин. Ця речовина здатна уповільнювати і процеси старіння.

Способи приготування амарантової каші

Приготувати смачну амарантову кашу (а вона, як правило, готується із шліфованої крупи) нескладно. Для цього слід засипати одну частину зерен у три частини окропу та варити протягом 20 хвилин, оскільки насіння амаранту досить тверде. Якщо варити кашу на молоці, необхідно витримати співвідношення частин один до п'яти. У процесі варіння насіння бажано періодично помішувати, щоб воно не прилипало до ємності і краще всотало воду.

Каша з амарантової крупи гарна і як гарнір, і як десерт, якщо варити її на молоці.

Каша арнаутка (пшенична)

Арнаутка («арнівка» або «горнівка») – це крупа, яка складається з меленої (причому, помел може бути як досить великим, так і дрібним) ярої пшениці, тому зерна арнаутки мають прозорий, трохи жовтуватий відтінок.

Існує повір'я, що свою назву крупа отримала завдяки турецькому ентоніму албанської народності Арнаут.

Практично у всіх народностях світу пшениця здавна вважається символом достатку і достатку, а опис каші з ярого зерна зустрічається ще в давніх писаннях. У ті далекі часи страви з арнаутської крупи були присутні і на буденному столі, і на святковому гулянні.

Вважається, що пшениця бере свій початок у Південно-Східній Азії і лише потім вона поширилася по всьому світу. Тим не менш, досконало відомо, що цю рослину землероби культивували здавна (наприклад, насіння пшениці було виявлено в єгипетських пірамідах, вік яких оцінюється понад 5 і більше тисяч років). В даний час дана культура є одним з найбільш популярних злаків, що вирощуються у світі.

Що являє собою яра пшениця?

Існує безліч різних сортів пшениці, оскільки ці рослини мають досить складну класифікацію, що включає селекції, види, підвиди, а також масу гібридів. Але загалом, що стосується термінів посіву, їх можна розділити на дві основні групи:

Висівається навесні (з березня до травня) і дозріває приблизно протягом ста днів, а з настанням осені її прибирають. Ярова пшениця вважається більш посухостійкою і має чудові хлібопекарські якості. Крупа, яку виробляють із цієї пшениці, завдяки високій концентрації каротину, має приємний жовтуватий відтінок.

– озима пшениця

Висівається в зиму і дає врожай лише на наступний рік, зате культура має більш високу врожайність. Крупа, що отримується з озимої пшениці, пофарбована в сірий колір і має, як правило, дрібний помел.

Крім того, всі види пшениці можна розділити на дві великі групи: м'які сорти і тверді сорти.

Арнаутська крупа, як і більшість макаронних виробів, виробляється з пшениці твердих сортів.

Корисні властивості пшеничної каші

Арнаутська каша дуже багата на вуглеводи, вміст яких може досягати 70%, а також містить велику кількість макро- і мікроелементів, вітамінів, амінокислот і ненасичених жирів. Всі ці речовини в комплексі роблять її дуже здоровою та корисною їжею.

Пшенична крупа регулює обмінні процеси, підвищує рівень гемоглобіну, зміцнює кістки і благодійно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращуючи процеси травлення.

Завдяки великій кількості мінералів (калію, фосфору, магнію, бору, селену, кремнію, цинку, молібдену і так далі), а також винятковому набору вітамінів, що входять до складу каші, цей продукт зміцнює імунну систему та життєстійкість організму, покращує діяльність серцевого м'яза та мозку, що уповільнює процеси старіння.

При частому вживанні пшеничної каші покращується стан нігтів, волосся та шкіри. Арнаутська каша також чудово очищає організм, позбавляючи його важких металів та інших токсинів. Крім того, завдяки високим поживним властивостям, вона добре насичує організм, заряджаючи його енергією на весь день.

Способи приготування арнаутської каші

Якщо крупа має досить грубий помел, її слід варити близько тридцяти хвилин, попередньо ретельно промивши.Кашу слід варити у співвідношенні одна частина зерен на чотири частини води.

Якщо більша крупа дрібного помелу, то варити її слід у пропорції 1:2. Готувати кашу можна на воді або використати для цього свіже молоко. Вона смачна та апетитна у будь-якому вигляді.

Слід також пам'ятати, що, незважаючи на ситність, пшенична крупа має невисоку калорійність, тому підходить людям, які страждають на надмірну вагу.

Каша булгур

Цей різновид каші має безліч назв (булгур, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур, плігурі і так далі) і є крупою з твердих порід пшениці, яка попередньо обробляється окропом, потім висушується і дробиться.

За старих часів пшеницю після пропарювання сушили на сонечку, після чого зерна лущили і розбивали до стану крупи. Саме процес пропарювання та подальшого сушіння насіння надає каші булгур специфічний аромат і ні з чим не порівнянний смак.

За деякими даними, булгур як страва був відомий ще понад 4 тисячі років тому і досі користується особливою популярністю в країнах Близького Сходу, Індії, Вірменії.

Існує також різновид булгура, який готується із цільних зерен. Пропарені зерна пшениці при цьому мають коричневий відтінок, а оскільки верхня оболонка насіння при варінні зберігається, то така каша дуже багата на корисні речовини і мінерали.

Властивості каші булгур

Пшениця відноситься до групи круп, які добре засвоюються організмом людини, насичуючи його, але при цьому, не обтяжуючи стан. У ній міститься велика кількість ненасичених жирних кислот, зольних речовин, клітковини, а також безліч вітамінів і макро і мікроелементів.

Булгур містить бета каротин, вітаміни (групи В, К, Е та інші) та мінерали у великій кількості (кальцій, натрій, фосфор, марганець, цинк, мідь, залізо тощо) Можна з упевненістю сказати, що всередині пшениці знаходиться вся періодична таблиця Менделєєва, тому регулярне вживання каші з пропареної та висушеної пшениці дарує людям здоров'я. сили та зміцнює імунітет.

Булгур також сприяє нормалізації обмінних процесів, відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує діяльність серцево-судинної системи, сприятливо впливає на нервову систему, сприяє поліпшенню загального самопочуття.

Ті, хто регулярно харчується кашею, має, як правило, здоровий зовнішній вигляд, чудовий колір обличчя, ідеальну шкіру і красиве волосся.

Способи приготування каші булгур

Як було сказано вище, кашу булгур можна варити не тільки із цільної пшениці, але також використовувати крупу дрібного або середнього помелу.

За старих часів з крупи готували популярні пшеничні коржики.

Варити пшеничну крупу слід близько двадцяти хвилин Щоб отримати розсипчастий варіант булгура, крупу попередньо слід замочити у воді. Це скоротить час готування, а клейковина всередині зерен краще розкриє свої властивості.

Каша камут

Ще один різновид пшеничного каші - це знаменитий камут.

Сьогодні найменування «камут» є нічим іншим, як відомою торговою маркою для органічно вирощеної пшениці сорту «хорасан» (технічна назва QK-77).

Історія появи цієї пшениці насправді є унікальною. 1949 року якийсь Ерл Дедман (повітряний пілот зі штату Монтана), перебуваючи в Португалії у справах служби, зустрів свого друга, який вручив йому подарунок – 36 зернят незвичайної пшениці. Як виявилося, насіння було знайдено під час розкопок єгипетської гробниці, що знаходилася неподалік Дашира. За неточними даними поховання налічувалося близько 4 тисяч років.

Насіння єгипетської однозернянки було схоже на сучасну пшеницю, але приблизно вдвічі більше і мало досить відчутний горіховий присмак.

Ерл Дедман віддав зерна своєму батькові, і той почав вирощувати дивину на своїй фермі. На жаль, отримана в результаті пшениця не мала попит у покупців, тому зроблені зусилля не мали особливого комерційного успіху. Проте, старий фермер продовжував методично висівати «нову» культуру аж до вісімдесятих років, доки Сполучені Штати не прийшла мода на органічне землеробство. І ось тоді цей сорт зерна був дуже доречним і став швидко набирати популярності.

Популяризації камута сприяли фермери того ж штату, а саме Мак та Боб Куїни, батько та син. Вони були знайомі з батьком Дедмана і придбали в нього одну з останніх банок з екзотичним насінням. Куїни, намагаючись розшифрувати єгипетські ієрогліфи, знайшли у словнику давню назву різновиду цієї пшениці, яка перекладалася як «душа землі». Вони ж і назвали цей сорт злаку «камутом».

Корисні властивості камуту

Камут (можливо, завдяки значним розмірам зерна), на відміну від звичайної пшениці, містить вдвічі більше білка, а також включає велику кількість амінокислот, вітамінів (у тому числі групи В та Е) та значну кількість макро- та мікроелементів, серед яких особливе місце займають цинк та магній.

Способи приготування каші камут

Жодного особливого рецепту приготування каші з камуту не потрібно. Зерно вариться досить швидко (близько 10 хвилин), хоча перед варінням пшеницю бажано замочити на ніч у воді.

Каша є відмінним гарніром до овочів та грибів, а із зерен зазвичай випікають хліб або готують крекери.

Каша кус-кус

Вперше каша кус-кус згадується у старовинній кулінарній книзі, датованій ще ХІІІ століттям.

Насправді кус-кус був досить рідкісним і екзотичним різновидом круп, оскільки її підготовка була справою дуже копіткою і трудомісткою, і за старих часів займалися виключно жінки. За основу бралася зазвичай манна крупа, одержувана з твердих сортів пшениці, яку потім поступово змішували з борошном та невеликою кількістю води. При перемішуванні всіх компонентів формувалися невеликі крупинки, які потім підсушували.

У готовому вигляді крупа кус-кус, на відміну від манки, має розсипчасту консистенцію та красивий золотистий відтінок.

За переказами цей різновид каші готували і вживали кочові племена берберів, корінних жителів північної Африки, що населяли Центральний і Західний Судан і прийняли іслам у VII столітті. Пізніше ця народність поширилася по всьому Середземномор'ю.

В даний час для приготування кус-куса використовується спеціальне технологічне обладнання, і продукт можна приготувати також із проса, рису, ячменю та пшона.

Сьогодні страви з цієї оригінальної та дещо екзотичної крупи користуються заслуженою популярністю у багатьох куточках світу.

Корисні властивості каші кус-кус

Каша кус-кус є досить висококалорійним продуктом (її енергетична цінність становить 376 кілокалорій), оскільки містить велику кількість рослинного білка, жирів та вуглеводів.

У крупі міститься багато калію, який сприятливо впливає на роботу серцевого м'яза, а фосфор, що знаходиться в її складі, швидко відновлює кісткові тканини і зміцнює мускулатуру, тому дана каша відмінно підходить людям, які активно займаються спортом.

З корисних мінералів, крім перерахованих макро та мікроелементів, кус-кус включає мідь, концентрація якої у крупі досить висока. Також у продукті міститься велика кількість вітамінів (групи В та А), тому страви із зерна є дуже поживними та корисними.

Каша кус-кус добре засвоюється організмом, підвищуючи рівень гемоглобіну в крові, та допомагає при захворюваннях суглобів. Крім того, вона сприяє життєстійкості та покращує імунну та нервову системи. Кус-кус також дозволяє добре протистояти безсонню і сприяє якнайшвидшому одужанню при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки завдяки клітковині відмінно очищає кишечник від шлаків і добре допомагає при запорах.

Рекомендується вживати цей різновид круп та діабетикам. Унікальний набір вітамінів та мінералів нівелює процес старіння у людей похилого віку.

Способи приготування каші кус-кус

Варити кашу традиційним способом не рекомендується. Найкращим способом приготування кус-кус, за якого вона не розварюється і зберігає максимум корисних речовин, вважається приготування її на пару. Але якщо пароварки немає, то зазвичай крупу просто заварюють окропом, потім щільно накривають кришкою і залишають «доходити» до готовності.

Після того, як крупа розм'якне і набухне, до неї слід додати трохи вершкового масла, яке зробить її більш розсипчастою і смачною.

Можна готувати кашу і за допомогою мультиварочної каструлі, додавши замість води курячий бульйон. Виняткові за смаком і поживні ласощі будуть готові протягом 5 хвилин.

Готову кашу можна подавати як гарнір до овочів, грибів, м'яса, риби. Вона також добре поєднується з морепродуктами, різними десертами та солодощами.

У багатьох ресторанах зі східною кухнею кус-кус подають як окрему ласу страву, що є одним з різновидів традиційного плову.

Каша кіноа

Кіно́а, відома також як квиноа або кінва – це псевдо злакова культура, що є однорічною рослиною з родини амарантових, яка росте в Південній Америці, на схилах Андійських Кордельєрів.

Батьківщиною кіноа вважаються береги легендарного озера Тітікака, де ця рослина росте у вигляді високих чагарників і входить до раціону харчування поряд з маїсом і картоплею.

Стародавні інки обожнювали кіноа, оскільки воно служило найважливішим джерелом їжі для місцевих індіанців, які називали цю культуру золотим зерном. Насправді рослина знаходиться у спорідненості із звичайною лободою (рід дводольних сімейства Амарантові).

Зернятка кіноа зовні схожі на насіння гречки, але, залежно від сорту, можуть мати різні колірні відтінки (червоні, коричневі, чорні, білі та ін.). Оболонка зерна гірка на смак, тому індіанці попередньо промивали насіння в чистій воді, позбавляючись таким чином сапонінів (речовин, що надають рослині гіркоту). Натомість, завдяки природним сапонінам, кіноа практично не має шкідників, тому дана культура з року в рік демонструє високу врожайність.

Корисні властивості кіноа

Рослина має два великі плюси: вона містить велику кількість рослинного білка (який схожий за своїм складом із твариною), і при цьому в ньому повністю відсутні глютени, присутні в злакових культурах. Тому, в даний час, завдяки простоті вирощування та високої врожайності, багато хто розглядає кіноа як одну з найперспективніших рослин, здатних у майбутньому вирішити продовольчу проблему в країнах третього світу.

В даний час, у зв'язку з модою на здорове харчування, популярність крупи з кіноа різко зросла (особливо серед вегетаріанців і тих, хто з якихось причин відмовляється вживати тваринну їжу). Показово й те, що все частіше страви з цього зерна можна знайти у дорогих та престижних ресторанах світу.

Крім значної кількості природного білка, близького за складом молочного білка, кіноа містить багато амінокислот (близько 20 видів). Крім того, продукт має багатий вітамінний склад, жири, вуглеводи, клітковину, а також макро- та мікроелементи. Наприклад, за набором мінералів насіння кіноа нічим не поступається морській рибі, оскільки наповнене фосфором, кальцієм та залізом.

Способи приготування кіноа

Особливо гарний кіноа як гарнір до різних страв. Готується він за тим самим принципом, що й звичайні каші із крупи. Перед вживанням збіжжя ретельно промиваються, потім кладуться в каструлю з підсоленою водою (у пропорції одна частина насіння на дві частини води) і варяться протягом 15 або 20 хвилин. Чудовий гарнір готовий.

Слід зазначити, що хоч кіноа і не є зерновою культурою в чистому вигляді, його насіння поводиться при варінні так само, як і традиційні крупи, поступово набуваючи прозорості та збільшуючись у розмірі (до чотирьох разів).

Насіння кіноа часто застосовуються в ролі замінників популярного рису та булгуру, оскільки вважаються більш корисною та здоровою їжею.

Страви з крупи кіноа мають приємний горіховий присмак, а структура у них ніжна та зерниста.

Каша з теффа

Тефф являє собою пізню злакову яру культуру з мініатюрним насінням. Батьківщиною рослини є Ефіопія, і з семітського прислівника слово "teff" перекладається як "втрачений". Вирощують тефф як отримання цінного зерна, так приготування сіна, сінажу і силосу.

Насіння теффа досить дрібне (1000 зернят важать не більше 300 міліграм) і вкрите тонкою захисною плівкою. Колір оболонки зерен, залежно від різновиду, може мати світлий відтінок або червонувато-коричневий.

Останнім часом, завдяки своїм чудовим смаковим якостям та високій поживності, дана культура набуває все більшої популярності і навіть починає витісняти популярні у всьому світі булгур і кіноа.

Крім того, ця рослина дуже невибаглива, має короткий період вегетації та швидке зростання, завдяки чому може давати кілька врожаїв за сезон, тому все частіше використовується як кормова база для домашніх тварин.

На відміну від сучасних злакових культур, тефф належить до групи найдавніших зернових рослин, які не піддавалися генетичному коригуванню та модифікації, тому зберіг свій первозданний вигляд. Завдяки цьому факту зерна теффа містять унікальний набір макро- та мікроелементів, вітамінів та інших поживних речовин. Смак у насіння ніжний, із приємною кислинкою.

В даний час в Ефіопії майже 40% населення живе за межею бідності, і поповнення державного бюджету країни практично повністю залежить від цієї культури, тому вирощування теффа дає людям та їжу та забезпечує робочими місцями.

Корисні властивості теффа

За вмістом легко засвоюваних білків, вуглеводів і мінералів тефф є чемпіоном серед злакових культур. Наприклад, концентрація заліза в зернах цієї рослини майже в п'ять разів вища, ніж у звичайній пшениці. Завдяки цьому факту, вживання продуктів, приготованих з теффа, сприяє поліпшенню складу крові і допомагає боротися з анемією (місцеві ефіопи практично не хворіють на цей вид захворювання, чого, на жаль, не можна сказати, наприклад, про європейців).

До складу зерен теффа входить вітамін В ₁ , а також деякі мінерали, такі як фосфор, калій, цинк, магній та інші, тому страви з насіння є корисною та поживною їжею. З зерен зазвичай готується каша або гарнір, а з борошна випікаються традиційні коржики.

Каша з толокна

Толокно - це товчені або мелені зерна (вівсяні або ячмінні), які були попередньо пропарені і висушені. Далі їх зазвичай обсмажують та очищають.

За старих часів практикували кілька різних прийомів приготування толокна. Згідно з одним із методів, зернову сировину спочатку засипали в мішки, які потім опускали в природну водойму на цілий день. Після набрякле зерно тонким шаром розсипали на решеті, щоб позбавити зайвої вологи, а потім розкладали на деку, поряд з розігрітою піччю, і добре просушували. Таким чином, насіння не тільки висушувалося, а й підрум'янювалося.

Далі зерна товкли в ступах, потім просіювали, знову товкли і знову просіювали (операція повторювалася кілька разів, поки все зерно не проходило крізь сито), і в результаті виходило чудове борошно з приємним коричневим кольором. Цей продукт і називався в народі толокном.

Борошно з толокна не утворює клейковину, швидко набухає у воді та миттєво густіє.

Процес виробництва толокна був дуже трудомістким і займав чимало часу. Зате оброблене у такий спосіб зерно зберігало всі свої поживні та корисні елементи. Крім того, його можна було вживати без попередньої теплової обробки.

Найбільш традиційною стравою з толокна в стародавні часи вважалася «кулага» (страва має безліч різних назв), що є крупою, замоченою в холодній кип'яченій воді і приправленою сіллю. Ще однією популярною стравою був «дежень» – толокно з молоком, сиром або сметаною.

Сучасні технології дозволяють значно прискорювати процес виробництва, роблячи його ефективнішим, тим самим зберігаючи у зернах більше корисних речовин.

Корисні властивості толокна

Толокно містить велику кількість корисних та поживних речовин: жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни (групи А, К, Е та D).

У зернах знаходиться багато флавоноїдів (сполуки рослинного походження, що мають високу антиоксидантну активність, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи). Вони ж перешкоджають утворенню злоякісних пухлин, сприяють регенерації клітин та чудово виводять з організму токсини та радіонукліди.

У толокні багато лецитину, який є природним підживленням для нервової системи і перешкоджає безсонню, дратівливості та депресії. Завдяки лецитину відбувається найкраще засвоєння рослинного білка.

Толокно рекомендується вживати при хворобах нирок та печінки, туберкульозі, проблемах із шлунково-кишковим трактом, при порушенні обмінних процесів в організмі.

Способи приготування каші з толокна

Толокняна каша готується легко та просто. Слід залити зерно гарячою водою (за бажання кип'яченим молоком), ретельно перемішати і залишити на час для набухання. Вже за пару хвилин каша готова.

Насправді каша з крупи є в Україні традиційною національною стравою і здавна вважається символом здоров'я, добра і достатку. Зерно варили і в будні, і у святкові дні, і воно завжди займало, займає, і ще довгий час займатиме одне з найпочесніших місць у меню мешканців нашої країни.

Поділитись у соцмережах:

Що особливого у російській каші?

Російська каша підходить і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Каша — традиційна російська страва, широко представлена ​​у повсякденному житті та сучасній людині. Але чи всі ви знаєте про каші?

Каша здавна вважається основною стравою російської кухні."Щи та каша - їжа наша", "Каша - мати наша", "Грічнева каша - матінка наша, а хлібець житній - батько рідний", - говорять російські прислів'я.

У «Повісті минулих літ» XII століття автор описував, як великі російські князі уклали мир із половцями і відзначили його спільним поїданням каші. Каша була урочистою, обрядовою стравою, яку готували на весілля, хрестини, Різдво та інші свята та важливі дні.

Наприклад, кутю – кашу з рису або цілісних зерен пшениці, заправлену ізюмом та медом, – готували на поминки. Зерна в ній символізують Воскресіння, а мед та родзинки – радісне життя праведників на небесах. Більш розкішну за інгредієнтами кутю (на молоці або з вершками, з вершковим маслом) готували на весілля та свята.

У російській кухні зазвичай розрізняють по консистенції три види каш: кашка (рідка каша), розмазня (в'язка каша) і крута (розсипчаста каша). Ці види каш відрізняються кількістю води, молока чи бульйону, у якому варяться.

Найпопулярніші російські каші

Серед найпоширеніших російських каш виділяються гречана, рисова, пшоняна, вівсяна та манна.

За однією з версій, тисячу років тому гречану крупу з походів на Візантію привезли на російську землю великі князі. Наприкінці XVI столітті гречана каша стала національною російською стравою. І з того часу залишається однією з найпопулярніших каш.

Пшоняна, яка зараз сприймається як один із найбюджетніших варіантів гарніру, колись подавалася як святкова страва. Саме пшенник (пшоняна каша, запечена в печі) готували ченцям Соловецького монастиря на святковий обід. А під час Великої Вітчизняної війни куліш (пшоняна каша з грудинкою) став головною стравою польової кухні.

Колись популярні каші з полби (напівдика пшениця), амаранту та ячменю зараз практично вийшли зі щоденного раціону або потрапили в меню любителів здорового харчування. Застаріла перлова каша, яку готують із відшліфованого ячмінного зерна, колись була улюбленою кашею імператора Петра I. Зараз її можна зустріти хіба що у розсольнику.

Деякі види «борошняних каш» можна скуштувати лише в ресторанах із традиційною російською кухнею або в окремих регіонах країни. До таких відносяться катанка (пшоно катають спочатку в яйці та молоці, потім у борошні), саламату (обсмажена борошняна каша зі сметаною, молоком або кефіром), кулага (каша з житнього борошна із солодом).

Залежно від бажаної консистенції страви та виду крупи, кашу варять із різною кількістю рідини. Наприклад, рисову та пшоняну варять у великій кількості підсоленого окропу, потім зливають зайву воду і доварюють у молоці. Для гречаної каші спочатку відміряють кількість води вдвічі більше за обсягом, ніж крупи, і випаровують, не заважаючи. Співвідношення води для вівсяної каші: на 2 склянки крупи – 3 склянки води. Її варять, помішуючи, а потім заливають молоком та випарюють.

Чим російська каша відрізняється від інших?

Традиційно кашу в Росії їли не лише на сніданок, а й упродовж дня. У давньоруські часи вона була обрядовою та святковою стравою. До того ж готували її в печі, додаючи свіже молоко, виходило поживне та смачне блюдо. У царські часи рецепти каші ускладнилися додаванням солоних та солодких інгредієнтів - від овочів та грибів, м'яса та риби, до горіхів та варення (наприклад, Драгомировская каша з грибами у вигляді пирога, Гур'євська каша як десерт, каша з гарбузом та овочами), радянський час - каша стала корисним та дешевим гарніром.

У наш час каша, як і раніше, займає важливе місце в російському раціоні харчування, як на сніданок, так і як гарнір на обід або вечерю.

На відношення до різних видів каші в Росії та інших країнах також може впливати якість вихідного продукту. Наприклад, гречана крупа, яка продається в багатьох європейських країнах, розварюється сильніше, ніж вироблена в Росії, тому готова гречана каша там може відрізнятися за смаком.

Що росіяни додають у кашу?

Смак каші багато в чому залежить від того, чим її заправляють і що до неї додають. Відоме прислів'я говорить: «Кашу олією не зіпсуєш». Олія, справді, - найтрадиційніша добавка. Крім вершкового або топленого масла, кашу заправляють рослинним - соняшниковим або лляним.

Також в кашу додають молочні продукти: молоко, кисле молоко, вершки, сметану, сир, сир (наприклад, в Осетії готують кашу «дзик» з сиром, борошном і сметаною).

У кашу часто кладуть і сухофрукти - родзинки, чорнослив, курагу, а зверху посипають кедровими або волоськими горіхами. І, звичайно, кашу не зіпсуєш медом та ягодами.