9 найцікавіших страв Туреччини

На цій сторінці поговоримо про найколоритніші та найцікавіші страви турецької кухні. Про ті страви, які ми рекомендуємо спробувати під час поїздки до Туреччини. Деякі з них нагадують наші, але перше враження оманливе.

Якщо не любите східний колорит, то в турецькій кухні є безліч страв, які дуже схожі на наші, але про них ми маємо окрему велику статтю «Турецькі страви, схожі на наші». Також на цій сторінці ми не згадуємо десерти та солодощі, тому що про них у нас є окрема велика стаття «Солодощі та десерти Туреччини».

Ціни на цій сторінці оновлені у квітні 2023 року. ЦІНИ ЗА ОСТАННІ ПІВТОРА РОКУ ВИРОСЛИ В КІЛЬКА РАЗІВ, оскільки сильно впав курс турецької ліри (валюта Туреччини). Курс ліра/долар впав із 8,4 до 19,3.

Кумпір - крихта-картопля по-турецьки

Турецькою мовою «Kumpir»

Старший родич добре знайомої нам «крихти-картоплі». Це одна з основних страв турецького фаст-фуду. Дуже ароматне, ситне та недороге, за що його і люблять.

Велику (точніше, просто величезну) картоплину в шкірці загортають у фольгу та запікають. Потім її надрізають (іноді прямо у фользі), закладають у тріщину сир і вершкове масло, сирний соус, що вийшов, акуратно перемішують з м'якоттю картоплі. В оригінальній турецькій версії використовується кашар — світлий сир із овечого та козячого молока.

Це класичний варіант, далі все залежить від переваг клієнта та фантазії кухаря. У начинку можна додати м'ясо, оливки, гриби, овочі, кукурудзу, смажену ковбасу і навіть салат, що нагадує Олів'є. А зверху полити кетчупом чи майонезом, що зовсім наблизить цю страву до європейського фаст-фуду.

Загалом у Туреччині можна зустріти близько тридцяти варіантів начинки для кумпіра.І це не рахуючи міксів. Зазвичай додаткові інгредієнти вибирає сам покупець із виставлених на вітрині. Деякі клієнти просять намішати в одній картопліні десять і більше начинок.

Батьківщиною цієї страви вважається Югославія, до Туреччини вона потрапила на початку 90-х. Кумпір швидко поширився по всій країні і зараз вважається повноцінною частиною турецької кухні.

Купити апетитний фаст-фуд можна на вулиці будь-якого турецького міста у спеціальних лотках. Або замовити в кафе та навіть респектабельних ресторанах, хоча спочатку кумпір вважався «стравою бідняків». У Стамбулі є ціла вулиця, наповнена продавцями картоплі з начинкою. Знаходиться вона в районі Ортакей і вважається центром кумпіра всієї Туреччини. Тут вигадали оригінальний прийом — у кумпір кладуть кілька чіпсин, щоб поїдати ними начинку як ложкою.

У готелях All Inclusive кумпір готують рідко, хіба що щоп'ятниці під час «орієнтал найт». У цьому випадку виділяють окремого кухаря, який ріже картоплини та додає начинку за бажанням туристів. У меню кафе та ресторанів кумпір також з'являється рідко – не ресторанна страва.

Як вуличну їжу купмір шалено популярний, зустрічається часто. Ціна порції у стріт-фудах – від 30 до 60 турецьких лір, залежить від кількості та типу начинки. У кафе та ресторанах – від 70 до 150. Актуальний курс турецької ліри дивіться у нашій статті «Гроші в Туреччині».

Лахмаджун - турецька піца

Турецькою мовою «Lahmacun»

Ця страва нагадує італійську піцу, але лише на перший погляд. І як часто буває – перше враження оманливе. У Туреччину лахмаджун прийшов від арабів. З арабської мови його назва і перекладається як «хліб із м'ясом».

Турки віддають перевагу тонкому тісту. Тому основа страви — найтонший коржик.Головна начинка - м'ясний фарш (найчастіше баранина). Класичні добавки – сир, гриби та порей. У туристичних районах часто використовують дрібно порізані овочі, особливою популярністю користуються помідори. У традиційній рецептурі додають кілька видів перцю, але для туристів все частіше лахмаджун готують з більш нейтральним смаком.

Начинка зазвичай розмазується дуже тонким шаром. Піца виходить настільки тоненька, що її легко згорнути в рулет - так лахмаджун і їдять. Випікається коржик з начинкою у спеціальній печі. Температура в ній досягає 400 ° С, тому страва готується буквально за 2-3 хвилини. Швидкість приготування, простота та відмінний смак зробили лахмаджун дуже популярною стравою стріт-фудів та фаст-фудів.

Подається страва з петрушкою і дрібно порубаною цибулею, які загортають всередину коржі, і половинкою лимона. Запивають його айраном.

Знайти лахмаджун можна у будь-якій кебабчі та інших закладах фаст-фуду. Ціна - від 30 до 60 лір, залежить від розміру та начинки. У меню ресторанів він також зустрічається, але дорожче від 50 до 100 лір за порцію. У готелях All Inclusive лахмаджун подають, але зазвичай не у формі цілого коржика, а квадратними шматочками.

Дуже цікава новина. Влітку 2022 року журналісти зі Стамбула виявили у своєму дослідженні цін на лахмаджун, що деякі стріт-фуди продають навіть за 10 лір. Це дешевше за теоретичну собівартість. Говорять, що використовують соєве м'ясо для начинки. Але поки що точно невідомо, журналісти ще ведуть розслідування.

Менемен - турецький омлет

Турецькою мовою «Menemen»

Турецький менемен є омлетом по суті, але на смак і зовні сильно відрізняється. Найбільше він схожий на туніське блюдо «аджа».Страва пішла з області Менемен на північ від Ізміру, звідси й назва.

У Туреччині раніше менемен було прийнято їсти на сніданок, але зараз його можуть їсти будь-якої пори дня. У класичному варіанті використовуються яйця, помідори, оливкова олія, цибуля та перець. Спочатку тушкуються овочі, а потім до них виливаються яйця.

Проте суворого складу менемена немає. Все залежить від заповнення вашого холодильника. Сучасні турки додають у менемен навіть часник, сир, ковбасу чи м'ясний фарш. Іноді другорядні інгредієнти перебивають яєчну складову, і така страва вже більше схожа на піцу без тіста, ніж на омлет.

Окремо стоїть святковий варіант, що складається з кількох десятків компонентів. До нього додають овочі всієї колірної гами та незліченну кількість прянощів. Традиційно менемен подається у тому ж посуді, що й готувався. До нього належить свіжий хліб.

І ще: якщо ви прийдете в гості до турецького будинку, не дивуйтеся, що вам не поставлять тарілку. Тут прийнято їсти менемен із загальної страви. Це ціла традиція, сімейний тімбілдінг по-турецьки. Всі члени сім'ї (а в Туреччині сім'ї великі) сідають навколо сковороди, і з жартами, суперечками та задушевними розмовами їдять омлет, мачучи в нього скибки свіжого хліба.

У ресторанах можна зустріти подачу в тарілках та зі столовими приладами, хоча навіть у дорогих ресторанах менемен намагаються подавати на сковорідці. Ціна порції менемена із 2 яєць у кафе та ресторанах — від 40 до 70 лір, залежить від рівня закладу.

Цікавий момент, що ця страва реально привезти додому з Туреччини, але не готовому вигляді. У супермаркетах продають овочеву суміш для менемена. Таку суміш потрібно вилити зі скляної банки на сковорідку, додати яйця та посмажити. Ціна суміші – 20-30 лір за банку 340 грам.

Сигара бюрек - це не курять, це їдять

Турецькою мовою «Sigara böreği»

Трубочки з тіста з начинкою, на вигляд дуже схожі на кубинські сигари. За своєю суттю є невеликими пиріжками, що в діаметрі не перевищують 2 см. Належать до стріт-фуду і не помітити їх на турецьких вулицях складно.

Страву роблять із дуже тонкого тіста філо, а всередину кладуть начинку. Класична начинка – бринза. Також популярні варіанти із сиром фета, м'ясним фаршем, картоплею чи шпинатом. Іноді в тісто загортають нарізані фрукти, але таку страву самі турки відмовляються визнавати сигарою бюреком.

Тісто можна зробити самостійно, але це дуже трудомісткий процес. Тому господині вважають за краще купувати його в супермаркеті або використовувати звичайний тонкий лаваш. Готуються трубочки швидко - обсмажуються по 2-3 хвилини з обох боків на сковороді. Іноді їх запікають у духовці як традиційний бюрек, різновидом якого є ця страва. У фаст-фудах та стріт-фудах прийнято смажити сигару бюреки в олії.

У турецьких сім'ях це «паличка-виручалочка», смачні сигари роблять на користь і зберігають у морозилці (або закуповують напівфабрикат у магазині). А коли терміново треба щось приготувати чи почастувати несподіваних гостей, то дістають та обсмажують.

У готелях All Inclusive сигара бюреки пропонують не так часто, як хотілося б. Щоб скуштувати цю страву, краще вирушати до найближчого ресторану чи кулінарії в супермаркеті. У кафе та ресторанах сигари бюреки коштують від 30 до 50 лір за порцію (5-6 штук), залежить від рівня закладу. У кулінаріях – від 100 до 150 лір за кілограм. Можна купити заморожені у супермаркетах за 25-40 лір за упаковку 500 грам.

Цікавий момент, що ціна сигар бюреків майже не залежить від начинки.

Карнірик - «візитна картка» турецької кухні

Турецькою мовою «Karnıyarık»

Це одна з найколоритніших турецьких страв, в основному за рахунок зовнішнього вигляду. Під цією страшною назвою (дослівно перекладається як «успоротий живіт») ховаються фаршировані баклажани.

Баклажани обсмажують, а потім фарширують та запікають у томатному соусі. Начинка складається з м'яса (баранина або яловичина), томатів, перцю, цибулі та спецій. Виходить дуже смачно. Зазвичай карніар виступає як самодостатня страва, але іноді до неї подають і гарнір - макарони, картопля-фрі або рис.

У принципі карніарик – це різновид страви «імам баялди». Це баклажан, фарширований овочами – вегетаріанський варіант. Переклад його назви теж дуже колоритний – «імам у шоці». З ним пов'язана давня легенда.

Імам Хасіф був почесним гурманом. Він одружився з дівчиною, про яку сказали: «Вона готує краще за вашу матінку». Але батько її був небагатий, і придане полягало в оливковій олії, яку він зобов'язався постачати щорічно молодій сім'ї. Шлюб виявився щасливим.

Щоп'ятниці дружина подавала до столу баклажан, начинений помідорами, цибулею та спеціями, від якого чоловік був у захваті. Якось замість улюбленої страви Хасіф побачив на столі кебаб та йогурт. Де мій баклажан? – спитав він. Виявилося, батько дружини помер, а оливкова олія закінчилася. Вона пробувала приготувати блюдо без олії, але нічого не вийшло. Імам був у шоці, коли зрозумів, що більше ніколи не скуштує такого чудового смаку.

Згодом між «животом» та «імамом» з'явилася ще одна різниця, окрім начинки. Карнарик подають гарячий, а баялди все частіше присутній на столі як холодна закуска.

У ресторанах порція карніарика (зазвичай дві-три невеликі штучки або одна велика) коштує 50-100 лір, залежить від рівня закладу. На «шведському столі» в готелях страва з'являється рідко, надто вона незвичайна для європейців.

Куру фасульє - справжній смак Туреччини

Турецькою мовою «Kuru fasulye»

Йдеться про квасоляний суп-соус. Турки їдять його практично щодня. Але особливо затребувана ця юшка взимку, так як подається в гарячому вигляді і дуже ситна. До того ж дешева.

Основна складова – суха квасоля (так, до речі, і перекладається назва супу). У класичному варіанті до неї додають томатну пасту, цибулю, перець та спеції. Іноді також кладуть м'ясо – зазвичай баранину чи курку. Спочатку квасолю довго вимочують та варять. Потім гасять інші інгредієнти, в кінці додаючи до них квасоляні боби. Виходить рідкий соус чи густий суп.

У східній кухні є навіть своя кулінарна група для таких юшків – «водянисті страви» (sulu yemekler) – до супу їм ще далеко, але й гарніром у звичному розумінні цього слова не назвеш.

Подають куру фасулля у тарілці, посипавши свіжою петрушкою та сушеним барбарисом. У сучасних ресторанах до страви належать половинка лимона та йогурт. Їсти можна виделкою, ложкою, а також макаючи хліб у юшку. Крім того, часто цю страву замовляють як соус до пилава. Запивають його айраном.

Спробувати куру фасулля можна у більшості кафе, ціна — 40-80 лір за порцію. На «шведському столі» в готелях воно є часто.

Баклали енгінар - рагу з артишоку, це вже колоритно

Турецькою мовою «Baklalı enginar»

Не дивлячись на те, що це класичне овочеве рагу, аналогів у нашій кухні немає. Тому що головний інгредієнт – артишоки, а в Росії це досить екзотичний овоч.

У традиційний склад також входять боби, цибуля та спеції. Проте є багато варіацій. Так, для надання ситості кухар може додати картопля чи рис. Артишоки спочатку вимочують у лимонній воді, а потім гасять разом з іншими овочами. Замовляють баклали енгінар і як самостійну страву, як гарнір до м'яса.

Поширено таке рагу більше у Егейському регіоні. Як, у принципі, й самі артишоки. З ними, до речі, пов'язана романтична, але сумна легенда. Вона дуже популярна у Туреччині, хоч і йде не з турецької, а з грецької міфології.

Якось Зевс побачив земну дівчину Кінару. Він був настільки зачарований, що запропонував їй стати богинею і вирушити з ним на Олімп. Дівчина погодилася, але незабаром засумувала за рідними і потай відправилася відвідати їх у світ людей. Зевс розгнівався. Коли Кінара повернулася, громовержець штовхнув її на землю. Впавши, прекрасна дівчина перетворилася на артишок.

Класичний баклали енгінар – дієтична страва, тому користується популярністю серед тих, хто стежить за своєю вагою.

У готелях All Inclusive ця страва зустрічається дуже рідко. Щоб його спробувати, краще вирушити до ресторану. Втім, і в меню ресторанів воно буває далеко не завжди. Ціна – 40-70 лір за порцію.

Каламар долмаси - фарширований кальмар

Турецькою мовою «Kalamar dolması»

Фарширований кальмар - це вже яскраво, але не кожен російський турист зважиться його спробувати. Турки щодня його не їдять, зазвичай ця екстравагантна страва з'являється на столі в особливих випадках.

Каламар долмасі теж належить більше до кухні Егейського узбережжя Туреччини. Кальмари заливають мінералкою і вимочують, а потім начиняють тушки сумішшю із щупальців морського мешканця, шпинату, цибулі, сиру, спецій та хлібних крихт.Такі заготовки тушкують у соусі з томатів та прянощів або готують на грилі.

Майже кожен кухар намагається поекспериментувати з начинкою. Тому найчастіше всередині морепродуктів можна виявити рис, гриби, яйця, овочеву суміш, а часом навіть рибу.

Найбільша проблема кухаря при приготуванні фаршированого кальмару - це як його закрити, щоб начинка не вилилася. Зазвичай використовують зубочистки і їх вимочують у воді півгодини, щоб не горіли під час запікання.

Друга проблема - як зробити кальмара одночасно і м'яким, і щоб він не підгорів на грилі. Для цього тушку перед приготуванням ретельно вимочують та маринують. І тут вже немає ідеального рецепта, кожен кухар має свій секрет.

У Туреччині страву готують із кальмарів Loligo vulgaris («Звичайний кальмар»). Тушка дорослої особини (без щупалець) зазвичай довжиною 15-20 сантиметрів. Відповідно такий і розмір порції страви.

У готелях All Inclusive на «шведському столі» ця страва майже не зустрічається. Потрібно йти до ресторану, краще до рибного. Ціна порції - від 100 до 250 лір, залежить від розміру порції та рівня закладу.

Іскандер кебаб - вершина м'ясної кухні Туреччини

Турецькою мовою «İskender kebap»

Кебаби – цілий розділ турецької кухні. Так називають будь-яке смажене чи запечене м'ясо. В основному кебаби готуються з баранини, часто з додаванням курдючного сала. Один із найбільш колоритних його представників – іскандер кебаб, який сам по собі є різновидом денер кебабу.

М'ясо маринують і укладають шарами на великий вертикальний рожен. На цьому рожні смажать на печі, яка розташовується збоку, а не знизу. Цю технологію, напевно, бачили всі читачі, так у нас роблять шаурму. У Туреччині таке м'ясо називають "денер кебаб".

М'ясо зрізають тонкими шарами, укладають на коржик, зверху поливають олією та томатним соусом. До м'яса подають гарнір із рису («пилава») або тушкованих овочів. Секрет іскандер кебабу саме у правильній заливці.

Ця істинно турецька страва знає навіть ім'я автора — Іскандер Ефенді. Він придумав і денер в принципі смажити м'ясо не на горизонтальній поверхні, а у вертикальному положенні на рожні, зрізуючи його шматочками в міру приготування. Знайома нам шаурма - це арабський варіант денер, фактично шаурму винайшов Іскандер Ефенді.

Ефенді багато експериментував з денерами, і один із них вийшов настільки смачним, що Іскандер назвав його на свою честь і запатентував. Вперше приготовлений цей кебаб був у місті Бурса. Нащадки Ефенді тепер мають мережу ресторанів у цьому місті «Kebapçı İskender». Це легендарні ресторани, які сюди навіть возять туристів на екскурсії. На фото вище якраз оригінальна страва з Бурси, зверніть увагу на фірмовий логотип на тарілці, клацніть на фото для збільшення.

Однак існує й красивіша легенда, за якою кулінарний шедевр вигадав сам Олександр Македонський. Адже його ім'я звучить турецькою як Іскандер. Якось на привалі у великого полководця опинився під рукою саме той набір продуктів, який потрібен для приготування цієї страви. Тарілок поряд не було, тому він і поклав м'ясо на коржик.

Як і всяка легендарна страва, іскандер кебаб отримав масу варіацій, які стосуються всього – від подачі до гарнірів. Змінюють і саме м'ясо. Замість баранини можуть використовувати яловичину чи курку.

Порція іскандеру кебабу в ресторані - 70-100 турецьких лір. До порції входить 100 грам м'яса, плюс овочі, коржик, гарнір. Знайти його можна майже у будь-якому ресторані в Туреччині.У готелях All Inclusive страва зустрічається рідко, оскільки вона досить дорога.

Не забувайте

— Якщо наважилися привезти щось їстівне з Туреччини, то пам'ятайте про обмеження на ввезення продуктів харчування до Росії. Про це докладно говорили у статті «Що не можна вивозити з Туреччини»;

— Якщо купуватимете продукти в магазині, то читайте наш детальний огляд «Ціни на продукти в Туреччині»;

— Про дві головні родини страв турецької кухні читайте наші статті «Кебаби у Туреччині» та «Бюреки у Туреччині»;

— З метою безпеки читайте нашу важливу статтю «Як не отруїтися в Туреччині».

Вдалого відпочинку в Туреччині, і читайте наші цікаві статті про цю країну (список статей нижче).

Залишити коментар

Читайте про Туреччину на нашому сайті

ТОП-5 БЛЮД, ЯКІ ТУРКИ ТОЧНО НЕ СТАНУТЬ Є

Більшість турків консервативні в їжі. Для них складно пробувати та полюбити щось нове. Звичайно, бувають бувають і винятки. Хтось із задоволенням пробує нове? Але, сьогодні ми підготували для вас добірку нелюбимих страв турків, щоб ви не потрапили в халепу, якщо раптом заходите почастувати турка чимось із цього?

1. Риба та айран разом ❌
   ✅ Що вибере турків — рибу з якимось газованим напоєм. Турки вважають, що якщо з'їсти рибу та запис айраном, можна отруїтися.
2. Бутерброди з ікрою ❌
   ✅ Що вибере турків – тост із суджуком або сиром. Суджук — турецька ковбаса Турки не їдять сиру рибу, а ікру сприймають і називають дослівно «яйця риби»
3. Шпроти ❌
   ✅ Що вибере турків - мезе (закуски) з різними овочами та соліннями
4. Салат із майонезом або вареними яйцями ❌
   ✅ Що вибере турків — овочевий салат із зеленню (зазвичай турки їдять салат із гранатовим соусом та яблучним оцтом)
5. Суп з м'ясом ❌
   ✅ Що вибере турків – овочевий суп (пюре) Турецькі супи дуже рідко бувають з м'ясом. Більшість супів овочеві і подаються у пюрованому вигляді.

Турецька культура іноді дивує, погодьтеся❓

А які страви з турецької кухні ви не можете їсти ❓

Вчіть не лише турецьку мову з нами, а й турецьку культуру! Легко та весело 🙂

? Підписуйтесь на наш телеграм канал, щоб бути в курсі наших корисних оновлень?

? Або приходьте на безкоштовний пробний урок?

На ньому ви познайомитеся з нашою школою та програмами навчання?

Переходь за посиланням, щоб записатися ?

Що їдять у Туреччині: кулінарні традиції, вишукування та звичайні сніданок, обід та вечеря

Турецька кухня має багатовікову історію. В основі її походження – кулінарні традиції тюркських кочівників. А вони, у свою чергу, сформувалися під впливом кухні Середземномор'я, Балкан, Кавказу, арабських регіонів. Будучи жителями ісламської країни, турки дотримуються релігійних харчових обмежень: їжа ділиться на халяль — правильну та харам — заборонену. Незважаючи на це, те, що їдять у Туреччині на сніданок, обід та вечерю, відрізняється смаковою та продуктовою різноманітністю.

Особливості та традиції турецької кухні

При розмові про турецьку кухню відразу виникають асоціації з дивовижним м'ясом під маринадами, міцним чаєм та оригінальними десертами. Національна кухня почала формуватися ще в період Османської імперії, багато страв, що виникли на той час, популярні досі. Причому готують їх найчастіше за тими самими рецептами, що існували сотні років тому.

Турки люблять ситно поїсти, щоб їжа була неодмінно смачною та апетитною. Турецька кухня приваблює своєю достатністю, своєрідністю, цікавими особливостями:

• Греція кілька століть була під владою османів.Тому турецька кухня дуже схожа на грецьку. Зокрема, від греків турки перейняли м'ясні страви з маринадами та спеціями, кохання зі свіжим овочам, зелені та натуральним вичавленим сокам.
• Турки не поспішають за трапезою. Особливо якщо прийшли гості, чи організовано святковий обід. У цьому випадку трапеза може тривати кілька годин, час непомітно пролітає за приємною розмовою.
• Внаслідок сильного впливу ісламу на всі сфери життя, у тому числі на кулінарію, у Туреччині сформовано суворий регламент вживання їжі. Наприклад, забороненими вважаються страви зі свинини. Худобу в їжу вбивають особливим чином, як прийнято в ісламі.
• Обід та вечеря в Туреччині починаються із закусок для посилення апетиту, які називаються мезе. Це можуть бути овочі, свіжі чи маринаді, солоності, гриби, маслини, сирна нарізка, хумус — паста з нуту, йогуртовий крем із зеленню, морепродукти. Мезе обов'язково подають у закладах громадського харчування, а також у клубах як закуску до алкогольних напоїв.
• Їжу турки приймають, як ведеться, — 3 рази на день. Але деякі вважають за краще щільно снідати і пізно обідати, о 14-16 годині. І вечеря тоді легка, більше схожа на перекус.
• Турки їдять дуже багато випічки, не приступають до їди, якщо на столі немає хліба або коржиків. Турецька випічка надзвичайно смачна та різноманітна, печуть її щодня свіжу та вдома, і для продажу. Турок ніколи не запропонує гостю вчорашню випічку, це вважається неповагою.
• Туреччина – морська країна. На ринках тут продають різну рибу, навіть екзотичну, наприклад, ската та рибу-меч. А турецькі кухарі готують із риби та морепродуктів десятки дивовижних страв.

Туреччина поділяється на 7 кліматичних регіонів. У кожному їх населення сформувалися свої харчові звички.Так, анатолійці не уявляють день без випічки. На сході Анатолії воліють м'ясні та багатокомпонентні страви з гострим та пряним смаком. Загалом у південних та східних областях Анатолії сформувалася найцікавіша та найбагатша кухня, її і прийнято вважати національною кухнею Туреччини. На чорноморському узбережжі безліч страв з риби та морепродуктів, а на заході країни люблять додавати в їжу оливкову олію та маслини.

Що їдять у Туреччині на сніданок

У тому, що їдять звичайні турки вдома і що подають туристам у готелях, майже немає відмінностей. Стандартний сніданок турецької сім'ї - омлет або менемен з гарячим лавашем, сирна та овочева нарізка, маслини. Менемен – це турецький омлет із овочами.

У готелях у Туреччині сніданок зазвичай включає варені яйця або яєчню, ковбасу, маслини, нарізку з огірків та томатів, бринзу чи інший сир, чай чи каву. Як видно, різниця із домашнім сніданком невелика. З солодощів подають халву, варення, печиво, мед.

Якщо турист планує поснідати у ресторані, то повинен знати, що сніданок називається «kahvalti», так і пишуть у ресторанному меню. Він вважається одним із найсмачніших і найкорисніших. У нього входять зазвичай тости з маслом або джемом, варені яйця, сирна та овочева нарізка, маслини, а також оригінальні вишукування від шеф-кухаря, наприклад, шоколадні солодощі або рулети з начинкою, які називаються «sigara börek».

Що їдять у Туреччині на обід

Традиційний турецький обід включає закуску мезе, суп, салат, основне блюдо, кисломолочний десерт. Запивають їжу турки чаєм чи кавою.

Супи в Туреччині надзвичайно смачні, називаються «çorbasi». Зазвичай, це супи-пюре. Бульйони турки варять рідко. З найпопулярніших супів можна назвати:

• mercimek çorbasi - з єгипетської сочевиці;
• domates çorbasi – томатний;
• işkembe çorbasi — з яловичими або баранячими рубцями.

Щоб прискорити приготування супів, турки часто використовують заготівлю, яка називається «тархана». Вона є сумішшю борошна, висушених і подрібнених до порошкового стану томатів, цибулі і перцю.

З основних страв у Туреччині на обід часто готують:

• квасоляне рагу;
• голубці;
• фаршировані баклажани;
• фарширований перець;
• спаржу з оливковою олією та кетчупом;
• плов із булгура;
• фрикадельки з рагу;
• тушкована картопля з м'ясом та горохом;
• пілаки - запечену з томатами, цибулею та спеціями рибу.

Салати турки заправляють оливковою олією та лимонним соком. Інгредієнтами, окрім свіжих овочів та зелені, стають сири, ковбаси, маслини. Турки дуже люблять баклажани, використовують їх не лише як салатний інгредієнт, а й смажать. До шашлику в Туреччині прийнято подавати цибульний салат із приправою сумах.

Ось популярні салати до турецького обіду:

• çoban salatasi — овочевий салат із заправкою з винного оцту та оливкової олії;
• patlican salatasi - салат із підсмаженим баклажаном та часником;
• салат з руколи і смаженої курятини.

У турецьких готелях та закладах громадського харчування салати зазвичай подають із основною стравою.

Чай у Туреччині прийнято подавати в особливих чарках. Справжню турецьку каву, солодку та насичену, варять виключно в турках, подають у маленьких чашках. Називати його прийнятоtürk kahve». Якщо ж турист скаже просто «kahve», то йому, швидше за все, подадуть розчинну каву.

З алкоголю можна спробувати raki - Анісову горілку. Вино місцевого виробництва дуже смачне. Алкогольні напої вживають переважно туристи. Пиво у Туреччині не в пошані, як у всьому ісламському світі.

Що в Туреччині їдять на вечерю

Звичайна вечеря в турецькій сім'ї – суп, головна страва, салат.Десерт – найчастіше йогурт чи айран – йогуртовий напій. Найпоширеніші основні страви - плов і тушкована з оливковою олією спаржа. Різновидів турецького плову безліч: від стандартного з рисом, м'ясом та овочами, до вегетаріанського. Найпопулярніший вечірній суп – чечевичний. Але в літню спеку турки часто готують холодний кисломолочний суп на основі йогурту.

Що спробувати туристу в Туреччині

Багато страв та продуктів вважаються візитною карткою гастрономічної Туреччини. Туристу, який вирішив відвідати східну країну, неодмінно варто спробувати:

• Хоч один із варіантів кебабу — м'ясної страви із соусом та овочами. Найбільш популярні у туристів шиш-кебаб – шашлик з баранини, іскандер-кебаб – баранина з томатним соусом та йогуртом, адана-кебаб – баранячий фарш із овочами на грилі.
• Хліб та коржики. Пекарні в Туреччині буквально на кожному кроці, в них продається свіжа випічка з хрусткою скоринкою. Туристу обов'язково варто спробувати тонкі коржі юфка, товсті та здобні коржі піта з дріжджового борошна, бублики симіт з кунжутом.
• Кефте - м'ясні кульки.
• Манти - турецькі пельмені з бараниною чи яловичиною. Подавати їх прийнято з йогуртовим соусом із приправами.
• Лахмакун - турецька піца з м'ясом та спеціями.
• Балик екмек - багет зі смаженою рибою, цибулею та зеленню.
• Мідії Долма - морепродукти, фаршировані рисом зі спеціями.
• Кумпір - картопля в мундирі з сиром та різними начинками.

При відвідуванні Туреччини неодмінно слід поласувати місцевими солодощами: пахловою, рахат-лукумом, халвою. Причому ці солодощі зовсім не схожі на ті, що продаються в наших магазинах, вони набагато смачніші.

У великих турецьких містах спеціалізовані кондитерські ресторанчики. Надзвичайно смачний варений зацукрований гарбуз, що подається з вершками. Варто скуштувати кюнефі - хрумку випічку з сирною начинкою і соусом, кадайф - найтоншу локшину в сиропі, дондурму - в'язке турецьке морозиво, що містить мастику і салеп - сироп з кореневища ятришника.