Як використовувати листя, зелену частину, корінь.

Цибуля-порей цінується за вміст рослинного білка. Його використовують для приготування дієтичних страв.

Калорійність, БЖУ та ГІ

Харчова цінність цибулі-порею на 100 г

Енергетична цінність овочів на 100 г - 31 ккал, а глікемічний індекс - 32.

Корисні властивості

Найбільше корисних речовин міститься у верхній частині стебла цибулі-порею. Вона багата вітамінами групи A, B, фосфором, калієм, магнієм, кальцієм та поліненасиченими жирними кислотами.

Вживання цибулі-порею призводить до:

• зміцненню імунітету;
• підвищенню гемоглобіну;
• нормалізації артеріального тиску;
• покращення метаболізму;
• зміцненню зубів та кісток.

Також цибуля сприяє поліпшенню пам'яті і зору.

Шкода та протипоказання

Лук-порей підвищує пітливість через ефірні олії у складі. Він протипоказаний людям з низьким рівнем цукру в крові та алергією на нікель.

Цибульний суп

Приготування цибульного супу займе 60 хв.

Склад інгредієнтів

Для приготування 4 порцій цибульного супу потрібно:

• 3 бульби картоплі;
• 250 цибуля-порею;
• 100 мл вершків жирністю не менше 20%;
• 200 г цвітної капусти;
• 1 гілка розмарину;
• 1/2 ч. л.

Покроковий процес приготування

Керівництво приготування цибульного супу:

1. Відмити від бруду картопля під водою з-під крана, почистити і порубати кубиками, нарубати кільцями і висипати разом з картоплею в каструлю. інгредієнтів.
2. Вміст каструлі залити холодною водою, поставити на плиту, дочекатися закипання.Овочі відварювати протягом 40 хв. до м'якості. Прибрати з каструлі гілку розмарину, збити суп приготовлений за допомогою занурювального блендера.
3. Перелити в суп вершки, ретельно перемішати. Суп зняти з плити, накрити кришкою та залишити на кілька хвилин.

Що можна додати

Як додаткові інгредієнти можна використовувати моркву, цибулю, кабачок, селеру, спеції.

Як подавати блюдо на стіл

Цибулевий суп розлити по піалах, посипати кільцями зеленої цибулі та винести на стіл.

Гратен із цибулі-порею

Цибуля-порей, використовувати яку можна для приготування різних страв, підійде для створення гратена.

Цибулю в кулінарії можна приготувати у вигляді гратена.

Зробити гратен із цибулі-порею можна за 35 хв.

Склад інгредієнтів

Продукти для приготування цибульного гратену:

• 550 г цибулі-порею;
• 300 г картоплі;
• 120 г альпійського сиру;
• 600 мл молока;
• 60 г олії вершкового;
• 30 г пшеничного борошна;
• 1/2 год. л. мускатного горіха;
• 1/2 год. л. трав;
• 1/2 год. л. меленої паприки;
• 1 гілка свіжої м'яти;
• 1/2 год. л. подрібненого перцю.

Покроковий процес приготування

Інструкція приготування цибульного гратена:

1. Промити цибулю під водою з-під крана, просушити на серветках, перекласти на кухонну дошку і нарубати кільцями. Викласти на сковороду масло|мастило|, відправити на вогонь і розтопити. У гарячу олію висипати порізану цибулю-порей, пасерувати при постійному помішуванні, поки вона не стане м'якою.
2. Відмити від бруду картоплю за допомогою щітки під водою, зачистити від шкірки, нарізати часточками, висипати в сковороду і перемішати. Збільшити вогонь до максимального і смажити картоплю трохи більше 5 хв., перемішуючи лопаткою. Після цього зменшити вогонь до мінімального, прикрити сковороду кришку і готувати інгредієнти протягом 5-7 хв.
3. Зробити соус.Для цього розтопити в сковороді трохи вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| в нього пшеничне борошно і обсмажувати, активно помішуючи лопаткою. Не припиняючи помішувати, влити молоко, закип'ятити, посипати сіллю та спеціями, доводити до готовності ще 3 хв. Готовий соус зняти з вогню.
4. У скляну або керамічну форму перекласти тушковану цибулю та картопля. Овочі полити приготованим соусом, присипати тертим сиром альпійським. Надіслати форму з гратеном у духову шафу, заздалегідь прогріту до 200°C.

Через 25 хв. витягнути з духовки гратен, дати йому трохи охолонути. Перед подачею прикрасити подрібненою м'ятою, розрізати порційні шматочки.

Омлет із цибулею-пореєм

Зробити омлет із цибулею-пореєм можна за 20 хв.

Склад інгредієнтів

Для приготування 4 порцій цибульного омлету знадобиться:

• 4 яйця C0;
• 1 цибуля-порей;
• 4 оливки;
• 50 г козячого сиру;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 30 г олії вершкового;
• 1/2 ч. л. кухонної солі.

Покроковий процес приготування

Послідовність приготування омлету з цибулі-порею:

1. Обполоснути цибулю-порей під водою з-під крана, просушити, скориставшись серветками, нарубати кільцями ножем. На сковороді розтопити масло|мастило|, висипати в нього кільця цибулі і пасерувати на середньому вогні до напівготовності. Помити зелень, просушити та подрібнити.
2. Збити в окремому посуді яйця, засипати в них подрібнену зелень, додати|добавляти| кухонну сіль|соль| і перемішати. Яєчною сумішшю залити обсмажену цибулю-порей і готувати протягом 5 хв.
3. Нарізати кубиками невеликого розміру сир, нарізати кільцями оливки. Порізані компоненти розкласти поверх омлету, відправити в духовку, заздалегідь прогріту до 180°C, і запікати 10 хв. до появи золотистої скоринки.

Тушкована цибуля з чорносливом і вином

Приготування цибулі-порею з чорносливом та вином займе 60 хв.

Склад інгредієнтів

Компоненти для приготування 6 порцій:

• 1 кг цибулі-порею;
• 12 штук чорносливу;
• 0,5 ст. сухе червоне вино;
• 12 томатів-чері;
• 1 год. л. кухонної солі;
• 10 мл рослинної чи оливкової олії;
• 1/2 год. л. подрібненого перцю.

Покроковий процес приготування

Цибуля-порей, використовувати яку можна в кулінарії, готується з чорносливом і вином так:

1. Підготувати інгредієнти. Вимити цибулю-порей під проточною водою, просушити серветками, відрізати від нього білу частину і порубати шматочками циліндричною формою. Довжина одного шматочка - 6 см. У сотейнику розігріти оливкову олію, висипати в неї цибулю-порей і пасерувати на помірному вогні приблизно 20-25 хв., Доки він не карамелізується.
2. Обмити помідори під водою з-під крана, розрізати навпіл, видалити з них плодоніжки, очищену м'якоть порубати кубиками. Замочити на кілька хвилин чорнослив, злити рідину, викласти на кухонну дошку і порубати невеликими шматочками. У глибокій посудині перемішати чорнослив, помідори, перець і сіль.
3. Викласти інгредієнти в розігрітий сотейник із цибулею-пореєм, ретельно змішати, прикрити кришкою, поставити на слабкий вогонь та гасити протягом 8-10 хв. Після того, як відкрити кришку, полити інгредієнти вином, добре перемішати лопаткою. До виносу на стіл викласти тушковане блюдо на порційні тарілки.

Каша з цибулі-порею та гречки

Цибуля-порей, використовувати яку можна для приготування каші, поєднується з гречаною крупою.

Час приготування каші з цибулі-порею та гречки - 30-60 хв.

Склад інгредієнтів

Основний набір інгредієнтів для приготування каші:

• 1 ст. гречаної крупи;
• 100 г цибулі-порею;
• 1 велика морквина;
• 50 г олії вершкового;
• 1/2 год. л. кухонної солі.

Покроковий процес приготування

Алгоритм приготування каші з гречки та цибулі-порей:

1. Підготувати цибулю, промивши її під водою з-під крана, просушити серветками і порубати кільцями. Також вимити моркву, витерти рушником, звільнити від шкірки будь-яким способом та нарубати брусками.
2. Взяти каструлю з товстим дном, засипати в неї рубану цибулю, моркву, додати вершкове масло, ретельно перемішати і поставити на вогонь. Овочі гасити на мінімальному вогні трохи більше 10 хв. Перебрати гречану крупу, висипати в сито, промити та додати до овочів.
3. Інгредієнти залити водою так, щоб вони повністю покрилися, закип'ятити і відварювати до м'якості, посипавши невеликою кількістю солі. Готову кашу зняти з плити, накрити кришкою та наполягати 10 хв. Теплу кашу поділити на порції і винести на стіл, прикрасивши цибулею-пореєм.

Суп-пюре із цибулі-порею з сухарями

Приготування супу-пюре із цибулі-порею з сухарями займе 60 хв.

Склад інгредієнтів

Для приготування 4 порцій супу знадобиться:

• 1 цибуля-порей;
• 200 мл вершків жирністю 20%;
• 4 бульби картоплі;
• 1 аркуш лавра;
• 30 г сиру твердого ґатунку;
• 1 стебло селери;
• 3 ст. л. соняшникової чи оливкової олії;
• 2 зубці часнику;
• 2 скибочки хліба;
• 1 морквина великого розміру;
• 1 велика головка цибулі;
• 1 год. л. кухонної солі;
• 0,5 год. л. меленого перцю.

Покроковий процес приготування

Керівництво приготування супу з цибулі-порею з сухариками:

1. Зайнятися підготовкою овочів. Картоплю помити під водою з-під крана, зачистити від шкірки, скориставшись овочечисткою або ножем, розрубати на дрібні шматочки.
   
2. Цибулю почистити, нашаткувати так само як картопля. Моркву вимити під водою з-під крана, звільнити від шкірки і порубати кружальцями.
3. Обполоснути цибулю-порей, висушити рушником, нарубати невеликими шматочками. Аналогічно вчинити зі стеблом селери. Залити в каструлю 1,5 л питної води, відправити на вогонь та довести до закипання. У киплячу воду висипати половину моркви, цибулі та селери.
4. Повторно довести воду до кипіння, всипати сіль, перець, ретельно розмішати. Овочі відварювати на тихому вогні приблизно 20 хв. За допомогою шумівки витягнути з супу інгредієнти, процідити бульйон будь-яким способом і повернути в каструлю. Додати в бульйон шматочки моркви та картоплі, добре перемішати.
5. Прогріти сковороду, дно якої змащене маслом за допомогою силіконової кисті, засипати в нього цибулю і цибулю-порей, ретельно перемішати і пасерувати на невеликому вогні приблизно 7-10 хв. Обсмажені інгредієнти пересипати в суп та розмішати.
6. При необхідності досолити суп і варити, допоки овочі не будуть повністю готові. Прибрати з плити суп, подрібнити в пюре за допомогою занурювального блендера, повернути на вогонь. Вилити вершки в суп, добре перемішати і томити 5 хв.
7. Зробити сухарики. Скибочки хліба дрібно порізати, висипати на розстелений на столі лист пергаменту. Позбавити від лушпиння зубці часнику, протерти через дрібні грати тертки, втерти в шматочки хліба. Натерти на тертці сир, посипати їм хліб, потім полити олією, відправити в мікрохвильову піч, увімкнути режим «Гриль», встановити таймер на 5 хв.
8. Приготовлений суп-пюре розлити по глибоких супницях, доповнити сухариками, прикрасити гілочками петрушки і винести на стіл.

Пиріжки з цибулею-пореєм та капустою

Для приготування пиріжків з цибулею пореєм та капустою необхідно виділити приблизно 2,5 год.

Компонентів має вистачити на 8-10 порцій випічки.

Склад інгредієнтів

Покроковий процес приготування

Приготування пиріжків з цибулею-пореєм і капустою включає наступні етапи:

1. У невелику каструлю вилити 0,5 ст. молока та прогріти його на плиті до 45 – 50 °С. У тепле молоко висипати сухі дріжджі, цукровий пісок, перемішати склад і залишити на 20 хв. до активації дріжджів.
2. Залити залишки молока, додати вершкове масло|мастило|, розтопивши його в НВЧ печі, 1 яйце, всипати ванілін і трохи солі. Збити склад міксером на мінімальній потужності до одержання єдиної маси. У процесі перемішування всипати муку невеликими частинами. Коли склад стане щільним, викласти тісто на стіл та замісити руками, додаючи залишки борошна. Готове тісто скачати в кулю, змастити олією і покласти в миску. Миску накрити плівкою чи рушником і залишити тісто на 1 – 1,5 год. За цей час обім'яти тісто двічі.
3. Цибулю-порей вимити у воді, порізати його тонкими кільцями, також подрібнити зелену цибулю.
   
4. Яйця викласти в сотейник із холодною водою та відправити на плиту. Варити яйця 10 хв. від закипання, потім залити холодною водою, прибрати шкаралупу і нарізати дрібним кубиком.
5. Цибулю-порей відправити на сковорідку, змастивши її олією, і пасерувати 5-6 хв. З качана капусти прибрати брудне листя, вирізати качан і дрібно нашаткувати. Закип'ятити воду в каструлі, опустити в неї капусту і варити протягом 5 хв. Після варіння позбавити капусту зайвої вологи, виклавши її на друшляк і віджавши руками.
6. Перемішати цибулю-порей з капустою, яйцями та зеленою цибулею.Посолити начинку, за бажанням можна додати|добавляти| чорний перець.
7. Присипати стіл мукою|борошном|, викласти тісто і розкотити його в пласт. Для зручності тісто можна розділити кілька частин. З|із| пласта вирізати кружки великого розміру, викласти по центру 1 ст. л. начинки, з'єднати протилежні краї зверху та защипнути.
8. Викласти пиріжки з|із| цибулею-пореєм і капустою на деко, змастивши його невеликою кількістю масла. Нагріти духовку до 180 ° С, поставити пиріжки всередину і пекти їх протягом 20 - 25 хв. Для надання золотистості перед випіканням пиріжки можна змастити|змазати| збитим яйцем або молоком.

Картопляно-цибулевий крамбл

Цибулю можна використовувати для приготування крамбла. На це піде приблизно 60 хв.

Компонентів має вистачити на 4 готові порції.

Склад інгредієнтів

Для створення крамбла потрібно взяти цей продуктовий набір:

• 5 бульб картоплі;
• 3 стебла цибулі-порею;
• 90 г мигдалю;
• 1/2 ст. вершків жирністю від 20%;
• 1/2 год. л. меленого перцю;
• 1/2 год. л. кухонної солі;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 90 г вершкового масла;
• 150 г борошна;
• 80 г пармезану.

Покроковий процес приготування

Приготувати цибульно-картопляний крамбл можна за наступною інструкцією:

1. Для сирної крихти подрібнити пармезан на тертці з дрібними осередками, додати|добавляти| до сиру борошно і холодне вершкове масло.
   
2. Перетерти компоненти вилкою до утворення крихти та прибрати склад у морозильну камеру.
3. Бульби картоплі промити у воді, зняти шкірку овочечисткою та нарізати бульби тонкими кухлями. Мигдаль викласти в целофановий пакет і подрібнити його в крихту за допомогою качалки. Також можна скористатися блендером.
4. Стебла цибулі-порею промити холодною водою, протерти серветкою і нарізати кільцями. Викласти цибулю на сковорідку, змастивши її олією оливи, і пасерувати до напівготовності.Залити цибулю вершками, додати сіль|соль| з чорним перцем і гасити|тушкувати| близько 2 - 3 хв.
5. Підготувати керамічні горщики, змастивши їх невеликою кількістю олії. На дно горщиків викласти скибочки картоплі, зверху викласти цибулю в вершках і посипати мигдальною крихтою. Повторити шари ще раз. Останнім шаром викласти скибочки картоплі, що залишилися, і посипати зверху замороженою сирною крихтою.
6. Включити духовку, прогріти до 185 ° С, поставити горщики всередину і готувати страву приблизно 25-35 хв. до утворення золотистої скоринки. Подати готовий картопляно-цибулевий крамбл до столу прямо в порційних керамічних горщиках.

Кіш із цибулею-пореєм

На приготування киша з цибулею-пореєм потрібно виділити близько 70 хв.

Готовий пиріг розрахований на 8 порцій.

Склад інгредієнтів

Для створення киша необхідно взяти цей набір інгредієнтів:

• 450 г цибулі-порею (біла та зелена частина);
• 2 ст. борошна;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 1/4 ч. л. цукрового піску;
• 250 г вершкового масла;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 200 мл води;
• 3 яйця;
• 300 мл вершків жирністю від 30%;
• 1/4 ч. л. мускатного горіха;
• 1/2 ч. л. чорного перцю;
• 60 г синього сиру.

Покроковий процес приготування

Готувати киш із цибулею-пореєм потрібно за цією інструкцією:

1. Для підготовки тесту знадобиться кругла форма діаметром 24 см і 500 г сухого гороху або квасолі. Просіяти борошно, перемішати його з цукром та половиною солі. 170 г холодного вершкового масла|мастила| викласти в кухонний комбайн і всипати суху суміш. Швидко змішати компоненти до однорідної крихти і пересипати миску. Додати в крихту холодну рослинну олію та 100 мл крижаної води. Швидко замісити тісто руками, не даючи йому зігрітися.
2. Дно форми застелити пекарським папером, викласти тісто та розрівняти його по дну.Також сформувати бортики. Наколоти дно заготовки вилкою та накрити ще одним шаром пергаменту. Зверху висипати квасолю або горох і поставити заготовку в духовку, нагріту до 200 ° С, на 8 - 10 хв. Квасоля не дасть тесту піднятися.
3. За цей час підготувати начинку, нарізавши порей тонкими кільцями.
   
4. У сковороді розтопити 3 ст. л. олії, викласти цибулю, влити воду, що залишилася, посипати сіллю і гасити порей до м'якості і випарювання води.
5. У миску розбити яйця, всипати трохи солі, мускатний горіх та перець. Збити яйця до однорідності, потім додати вершки з натертим на середній тертці сиром і перемішати ще раз.
6. З підготовленого тіста для киша зняти верхній пергамент з квасолею, викласти тушковану цибулю-порей і залити сирною сумішшю.

Поставити киш у духовку і випікати приблизно 25 – 30 хв. за температури 180 °С. Готовий киш остудити, не дістаючи з|із| форми, потім перекласти на широку тарілку і подати до столу, нарізавши шматками.

Тушкований порей у томатній пасті

Для приготування тушкованої цибулі-порею в томатній пасті потрібно 30 хв. Інгредієнтів вистачить на 3 порції страви.

Склад інгредієнтів

Для створення тушкованої в томатній пасті цибулі-порею потрібно взяти:

• 2 цибулі-пореї (стебла);
• 1/2 лимона;
• 1 цибуля;
• 3 часточки часнику;
• 200 г розведеної томатної пасти;
• 1/2 год. л. кухонної солі;
• 1/2 год. л. свіжомеленого перцю;
• 2 ст. л. олії.

Покроковий процес приготування

Цибуля-порей, використовувати яку досить просто, готується в томатній пасті так:

1. Добре промити всі овочі під проточною водою. Часник подрібнити дрібним кубиком, прибравши з часточок лушпиння.
   
2. Цибулю також нарізати кубиком. Лимон розрізати на часточки разом із шкіркою. Цибулю-порей порізати кружальцями завтовшки 1 див.
3. У каструлі з подвійним дном нагріти олію, викласти цибулю і смажити її до золотистого відтінку.
4. Додати в каструлю часник разом з великими шматками цибулі-порею, всипати сіль з чорним перцем і тушкувати інгредієнти, прикривши кришкою, протягом 20 хв. За бажанням можна додати інші спеції. Прикрасити тушковану цибулю-порей можна, посипавши порції свіжою зеленню.

Печиво з цибулею

На приготування печива з цибулею-пореєм піде близько 30 хв.

Склад інгредієнтів

Для створення цибульного печива слід взяти наступний набір інгредієнтів:

• 1 яйце;
• 4 ст.
• 1/4 ч. л.
• 1 ст.
• 1/4 ч. л.
• 20 г сиру;
• 1 стебло цибулі-порею.

Покроковий процес приготування

Приготувати печиво цибулі можна за наступною інструкцією:

1. Розбити яйце в металеву миску, додати|добавляти| трохи солі і збити, застосувавши віночок.
   
2. В процесі збивання тонким струменем влити соняшникову олію.
3. Промити порей у холодній воді та подрібнити на тонкі кільця. Додати цибулю в тісто і ще раз перемішати всі складові.
4. На деко покласти лист пергаментного паперу, з тіста сформувати печиво невеликого розміру і викласти його на пергамент. як закуска.

Цибулю-порей рекомендується замочувати у холодній воді на 30 хв. до використання. Для приготування вибирають рослину з щільною і білою цибулею, зеленим нев'янучим листям.

Відео про використання цибулі-порею в кулінарії

Ситний обід із лука порею:

Як приготувати цибулю смачно і з користю

Звичайна цибуля, як зелена, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найпоширеніших страв. А ось цибуля відома набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників та городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайний смак і чималу користь. Але до цього повернемося згодом. Спочатку розповімо більше про приготування.

Яку частину цибулі вживати у їжу?

Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозної помилки, що й призвело до появи такої думки.

Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як в інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко в землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно.Лише після цього можна приступати до приготування.

Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак – щось середнє між звичайною зеленою цибулею і часником. Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.

Зелене ж листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку, і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити з зеленим пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони марні в кулінарії.

Досвідчені кулінари нерідко використовують букет гарні – перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати його пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичною стравою з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати цибулю-порей, щоб вона розкрила весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим.Деякі їдять пагони як закуску, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами. Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та будь-яких інших стравах.

Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Користь цибулі-порею

Його вживають у їжу в різних точках Землі – Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.

Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР.Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.

Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого боку – прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися зайвої ваги при фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення або профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

• недокрів'я (анемія),
• артрит,
• атеросклероз,
• запалення сечовивідних шляхів,
• онкологічні захворювання,
• застуда,
• хвороби верхніх дихальних шляхів,
• короткозорість.

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитись від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.

Застосування у народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно з народною медициною, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.

Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно нарізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Смачні та прості рецепти

Насамкінець розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:

• цибуля-порей – 500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт,
• картопля – 6 шт,
• курячий бульйон – 1 л,
• вершкове масло - 50 г,
• вершки – 200 мл,
• сіль, перець – до смаку.

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

• цибуля-порей – 700 г,
• зелений горошок – 500 г,
• картопля – 5 шт,
• яйця – 4 шт,
• мариновані огірки - 4 шт,
• майонез, зелена цибуля, сіль.

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити і дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.