Кедрові горішки: корисні властивості та поради експертів

Кедрові горіхи легко перетворюють звичайні страви на вишукані ласощі. Вони славляться корисними властивостями та пікантним смаком. А іноземці часто шукають у Росії сибірський кедровий грильяж – цей готель дуже популярний. Розкажемо, чим гарні ядра соснових шишок, і кому варто включити їх до раціону. Тут все, що потрібно знати про кедрові горішки.

Де і як ростуть

Кедрові горіхи – це насіння з шишок кедрової сосни, а не кедра. Більшість цінних дерев зосереджена Сибіру і Далекому Сході. Чим на схід сосни, тим більше їх шишки. Далекосхідні кедрові горіхи крупніші за сибірські. Але останні цінують вище, тому що вони солодші, ароматніші, маслянисті.

Найбільшим у світі виробником кедрових горіхів є Росія. На другому місці – Монголія. Кедрові горіхи також ростуть у Казахстані, але експортом країна не займається. Європейський сорт відрізняється менш яскравим смаком. Найвідоміший продукт із кедрових горіхів – соус песто. Його готують якраз із європейського сорту.

Як продають

У Сибіру та Далекому Сході можна купити варені кедрові шишки. Їх кип'ятять, щоб позбутися смоли та полегшити видобуток горішків. На заводах шишки не варять, бо їх лущить машина.

Кедрові горіхи можна купити в 3 видах:

1. У шишках. Беріть варені, якщо хочете з'їсти одразу. Або звичайні, щоб кип'ятити їх самотужки.
2. У шкаралупі. Чистити шкаралупу кедрових горіхів легко. Викладіть кілька ядер на стіл і постукайте по них молоточком. Потім відокремте ядра від лушпиння. Розумно купувати кедрові горіхи саме в такому вигляді, тому що після контакту очищеного насіння з повітрям починається окислення. У шкаралупі вони зберігаються довше.
3. Очищені. У цьому випадку потрібно купувати ядра у вакуумній упаковці. Бажано з холодильника чи морозильної камери. Тільки так вони не гіркують.

Коротке відео про те, як ростуть кедрові горіхи, як видобувають ядра і чим вони корисні.

Корисні властивості

Кедрові горіхи цінують за незамінні амінокислоти, марганець, мідь, цинк, йод, вітаміни A та E, жирні кислоти. Це лише частина багатого складу. Фахівці радять включити їх до раціону для профілактики десятків захворювань та зміцнення імунітету.

10 причин почати вживати кедрові горішки:

1. Підвищують імунітет. Кедрові горіхи та олія допоможуть при авітамінозі. Вони посилюють загальну опірність організму та відновлюють сили.
2. Профілактика серцево-судинних захворювань. Ядра кедрових горіхів майже на 60% складаються із корисних жирів. Вони зміцнюють стінки судин, знижують рівень холестерину.
3. Поліпшують зовнішній вигляд. Вітамін E, на який багаті кедрові горіхи, корисний для краси шкіри, волосся, нігтів. А також уповільнює старіння організму.
4. Відновлюють ШКТ. Фахівці радять вживати кедрові горіхи з медом для профілактики та полегшення проблем травного тракту. При гастритах, панкреатиті, виразці.
5. Відновлюють дефіцит білка. Вчені радять вегетаріанцям включити в раціон кедрові горіхи, тому що вони багаті на лізин, метіонін і триптофан. Це незамінні амінокислоти, які необхідні підтримки здоров'я організму.
6. Позитивно впливають на нервову систему. Вітаміни групи B відповідають за ваш спокій, душевну рівновагу та гарний сон.
7. Поліпшують роботу щитовидної залози. Вони багаті на йод. Кедрові горішки показані при проблемах із щитовидкою.
8. Корисні для чоловіків. Вони багаті на цинк, тому підвищують потенцію, забезпечують профілактику захворювань сечостатевої системи. Експерти радять чоловікам з'їдати 20-30 г кедрових горіхів, щоб залишатися здоровими.
9. Допомагають схуднути. Ядра кедрових горіхів містять піноленову кислоту. Вона знижує апетит. Посипайте горішками салати чи каші. Ще вони знижують потяг до солодкого, тому корисні не тільки тим, що худнуть, але і діабетикам.
10. Поліпшують стан організму під час навантажень. Як за фізичних, так і за розумових. Кедрові горішки корисні для м'язів, суглобів, а також активізують роботу мозку.

Шкода та протипоказання

Кедрові горіхи на 60% складаються з жирів, тому вони швидко гіркують і схильні до впливу плісняви. Зіпсовані ядра часто призводять до втрати смакових відчуттів терміном від 2 днів до місяця. У роті з'являється металевий присмак, який згодом проходить сам.

Кедрові горіхи з пліснявою можуть викликати гостре отруєння та завдати відчутної шкоди здоров'ю. Надмірне вживання нових ядер загрожує проблемами з ШКТ: запор, здуття.

При проблемах із жовчним міхуром кедрові горіхи протипоказані. Їх також не варто давати дітям до 3 років.

Добова норма

Калорійність кедрового горіха – 674 ккал на 100 г. Фахівці не радять їсти їх жменями. Достатньо посипати горішками фрукти, салат, готове блюдо або приготувати соус на їх основі. Норма вживання - 20-40 грамів на день, більше їсти не варто.

Кедровою олією можна заправляти салати. Смажити на ньому не можна. Молоко з кедрових горіхів містить трохи більше 20% ядер, тому можна випити 1-2 склянки без ризику передозування.

Застосування

Кедрові горіхи використовують повністю: ядра, шкаралупа, навіть макуха – все знайшло застосування.

7 найпопулярніших варіантів використання:

1. Ядра – у кулінарії. Кедрові горіхи використовують цілком або подрібнюють. А також товчуть у ступці, щоб приготувати песто соус.
2. Олія. Його п'ють ложками під час лікування захворювань ШКТ. Але найкраще збагачувати їм закуски.
3. Макуха – цінна добавка. Продукт, що залишився після вичавки кедрової олії, використовують як корисну смакову добавку в страви і десерти.
4. Лузга. Шкаралупа кедрових горіхів є основою для настоянок та бальзамів. Їх приймають для профілактики різноманітних захворювань.
5. Напої. Кедрове молоко – гарне джерело білка. Якщо поїдете до Іркутська, Новосибірська або на Байкал, спробуйте цей незвичайний напій. Горілка на кедрових горішках – популярний готель.
6. Добавка до меду. Корисні ласощі та візитна картка Сибіру. Горішки заливають медом та продають у скляних банках. Корисні продукти посилюють властивості один одного.
7. Кедровий грильяж. Вам варто скуштувати ці цукерки хоча б раз у житті. Купуйте їх для себе або у подарунок знайомим іноземцям. На смак трохи нагадують чак-чак, лише у шоколаді та більш пікантний.

Як зберігати

Очищені ядра кедрового горіха потрібно зберігати в сухому прохолодному місці трохи більше року. У шишці ж він не псується протягом кількох років. Краще купувати кедрові горіхи у вакуумній упаковці. Ядра варто тримати у холодильнику, а ще краще – у морозилці. Інакше вони почнуть гіркнути. Вологість неприпустима.

Якщо ви купили кедрові горіхи в шкаралупі, вони зберігатимуться довше. Їх можна обсмажити, а потім почистити прямо перед вживанням.

Найкраща ціна на кедрові горіхи – у Сибіру. Якщо ви вирішите побувати на Байкалі або поїхати в історичні міста, зайдіть на ринки.Або пошукайте горіхи та продукти на їх основі у магазинах. Грильяж та настоянки у сувенірних лавках коштують дорожче, ніж у супермаркетах. Шишки та горіхи у шкаралупі вигідно купувати у місцевих жителів.

Схожі записи:

Насіння сосни - кедрові горіхи: як виглядають, чим корисні, як застосовуються? Як виростити дерево з горіха?

Насіння соснової шишки з назвою, що міцно вкорінилася, — кедровий горіх — продукт, багатий вітамінами, мінералами та амінокислотами, який вживають у їжу, а також використовують у косметології та народній медицині. Про те, як ростуть кедрові горіхи в природі та в домашніх умовах, як добувають і застосовують їх плоди, в чому їхня користь та шкода — про це і не лише розказано у статті.

Що це за горішки?

Під назвою «кедрові горіхи» об'єднане їстівне насіння кількох видів рослин, званих кедровими соснами.

Визначення

Рослини з роду Кедр взагалі не дають насіння, яке вживається в їжу.

Назва «кедрові сосни» – умовна. Воно поєднує кілька видів хвойних рослин із секції Quinquifoliae підроду Strobus роду Pinus (Сосна), а саме:

1. Сосна кедрова європейська.
2. Сосна стланикова.
3. Сосна корейська.
4. Сосна сибірська та низка інших.

Усі вони відносяться до роду Сосна, до сімейства Соснових.

У Росії кедровими горішками зазвичай називають насіння хвойної однодомної рослини виду Pinus sibirica (Сосна сибірська кедрова або сибірський кедр).

Що це таке з наукового погляду?

Оскільки сосни, з шишок яких видобувають кедрові горішки, — рослини голонасінні і плодів мати не можуть, назва «горіх», що вживається стосовно їхнього насіння, є невірною з точки зору ботанічної науки.

Кедровий горіх насправді зовсім не горіх і, більше, не кедровий.Це просто насіння рослини з роду Сосна.

Батьківщина кедра

Кедрові сосни мешкають у Європі, в Азії та в Північній Америці. На території Росії ростуть:

• на північному сході Європейської частини;
• у Східному Сибіру;
• на Уралі;
• у Південному та Центральному Алтаї;
• на Далекому Сході та в Хабаровському краї;
• у Приамур'ї та у Примор'ї;
• у Вологодській та Архангельській області.

Що таке дерево?

Кедрові сосни виростають у горах, на болотах та в тайзі. У висоту дерева досягають 40 м-коду, а обхват стовбура, покритого сіро-коричневою корою, становить близько 2-х м-коду.

Густа крона з товстими гілками та вкороченими пагонами має кілька верхівок. М'які тригранні голки темно-зеленого кольору із сіро-блакитним відтінком, довжиною близько 10 см, зібрані в пучки по 5 штук. Кора в молодих дерев гладка, а в старших — розтріскана.

Нирки конусоподібної форми завдовжки 1 см із загостреними довгими лусочками знаходяться на кінцях гілок. Чоловічі шишки розташовуються біля гілок, а жіночі - на кінцях.

Дерево починає плодоносити у віці 20-40 років, а загальний термін його життя може досягати від 400 до 800 років. Насіння визріває протягом 15 місяців, урожай дає раз на 2 роки, а повноцінний — раз на 4-6 років.

Як виглядають шишки та горішки?

Шишки складаються з щільно притиснутих один до одного і покритих жорстким ворсом лусочок ромбоподібної форми. На кінці кожного щитка є білий відросток. У процесі дозрівання колір шишок змінюється з фіолетового на коричневий.

У кожній шишці знаходиться від 30 до 150 насіння (горішків) темно-коричневого кольору, яйцеподібної форми, без крилець. Ширина насіння становить приблизно 1 см, а довжина – 1,5 см.

Далі представлені фото кедрових шишок та горіхів:

Як видобувають?

Видобувають кедрові горішки з дозрілих шишок 1 раз на 4 роки:

1. вирушають на тиждень на промисел артіль з кількох осіб;
2. збивають шишки з дерева, застосовуючи спеціальні пристрої;
3. лущать за допомогою шишкодробилки;
4. просіюють через сито, відокремлюючи від лушпиння.

Види та сорти

Кедровими горішками називають насіння сосен наступних видів:

1. Сибірській (сибірського кедра), що мешкає на північному сході Європейської частини Росії та у Східному Сибіру.
2. Стланікової (Кедрового стланіка) - карликового чагарника, поширеного від півночі Євразії до полярного кола.
3. Корейській (Корейського кедра), що росте в Японії, на північному сході Китаю і на російському Далекому Сході.
4. Європейської (європейського кедра), що росте в Карпатах, Альпах та на півдні Франції.
5. Пінії (кам'яної), що мешкає в Середземномор'ї.
6. Швейцарській, поширеною від Канади до штатів США Мен та Вермонт.
7. Піньйон, що росте в Північній Америці.
8. Жерарди, що росте в Гімалаях.
9. Бунге (Білокорою), що мешкає в Афганістані.
10. Китайської білої, що росте в Китаї.

Залежно від місця зростання сибірського кедра розрізняють сорти:

Сорти корейського кедра:

Користь та шкода

Корисна дія речовин, що входять до складу горішків, на організм людини:

• зміцнення кісток, суглобів, нігтів та волосся;
• регенерація шкіри; уповільнення процесів старіння;
• підвищення психологічного та фізичного тонусу;
• нормалізація зсідання крові;
• підвищення потенції та покращення репродуктивної функції;
• підвищення уваги, покращення пам'яті та роботи мозку;
• нормалізація гемоглобіну та водно-сольового балансу;
• зміцнення нервової системи.

Шкідливість від продукту, особливо при надмірному вживанні (більше 50 г на день), можлива при:

• схильності до алергічних реакцій;
• індивідуальної нестерпності;
• хронічний панкреатит;
• гострі захворювання шлунково-кишкового тракту;
• тромбофлебіт;
• підвищеної в'язкості крові.

Кедрові горіхи - продукт висококалорійний, тому людям з надмірною вагою слід з обережністю підходити до їхнього вживання.

Про користь та шкоду горіхів розказано у відео:

Застосування

У кулінарії

З додаванням кедрових горішків готують:

• салати з авокадо, різними овочами, куркою, бринзою, креветками, родзинками;
• піцу із сиром Моцарелла;
• печиво та пиріг-перевертень;
• рулетики із яловичини;
• капусту калі з родзинками;
• торт із медом;
• кекс із шафраном та цедрою лайма;
• пасту з брюссельською капустою або з рикоттою;
• веганський песто;
• індичку з чорносливом.

У народній медицині

1. Кедрова настойка на очищених ядрах або цілісних горішках корисна для підтримки здоров'я при:
   • шлунково-кишкових розладах;
   • геморої;
   • запалення яєчників.
2. Приготовлені за різними рецептами настоянки сприяють:
   • виведення солей та підвищення рухливості суглобів;
   • профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту;
   • запобіганню простудним та інфекційним хворобам.
3. Допомагають при:
   • аденомі;
   • простатіть;
   • низький лібідо;
   • хворобах сечостатевої системи.

Регулярне вживання горішків запобігає виникненню екземи, фурункулів та інших шкірних захворювань.

Про застосування кедрових горіхів у народній медицині розказано у відео:

У косметології

Антибактеріальні, в'яжучі, протизапальні, антиоксидантні властивості активних речовин у складі горішків забезпечили їм широке застосування у косметології:

1. У складі засобів для догляду за шкірою (кремів, гелів, масок, косметичного молочка):
   • поживних;
   • зволожуючих;
   • омолоджують, що розгладжують дрібні зморшки;
   • підвищують тугор;
   • зменшують жирність;
   • покращують колір обличчя;
   • захищають від ультрафіолету.
2. Подрібнені в кашку ядерця горішків застосовують для догляду за волоссям:
   • зміцнення;
   • підвищення пружності;
   • рятування від лупи;
   • надання здорового блиску.

Що робити з горіховою шкаралупою та олією?

Шкаралупа

1. Протизапальні відвари та настої зі шкаралупи, що мають в'яжучі та знеболювальні властивості, використовують:
   • зовнішньо при шкірних захворюваннях, для обробки виразок та ран;
   • для полоскання порожнини рота при кровоточивості ясен, стоматиті та гінгівіті;
   • внутрішньо для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
2. Спиртову настойку застосовують як розтирання при:
   • остеохондрозі;
   • артрит;
   • артроз;
   • простудних захворюваннях.
3. Настоянку на горілці вживають для:
   • підвищення імунітету та припливу сил;
   • зняття загострення хронічних хвороб

Настоянка на кедровій шкаралупі - прекрасний лосьйон для шкіри обличчя з омолоджуючим та противугровим ефектом, а зола від шкаралупи - засіб для безпечної депіляції. Подрібнену оболонку застосовують у складі скрабів для тіла.

Шкаралупа кедрових горішків - відмінна сировина для приготування мінерально-вітамінного підживлення для рослин, мульчі для ґрунту та вітамінної добавки до корму для худоби. Її також використовують у будівництві та меблевій промисловості для виготовлення утеплювача та плитки.

Олія

Олію кедрового горіха застосовують:

1. У складі масок та кремів для живлення та відновлення:
   • шкірних покривів;
   • вій;
   • волосся.
2. Для інгаляцій при застудних захворюваннях.
3. У складі мазей при варикозі та обмороженні, а також додають у крем для масажу.
4. Всередину при застудних, серцево-судинних захворюваннях, артрозі, гастриті та виразці шлунка.
5. Як добавку до салатів, холодних супів і паштетів.

Про застосування олії кедрового горіха розказано у відео:

Вирощування кедра з насіння в домашніх умовах

Щоб посадити кедрову сосну на своїй присадибній ділянці, спочатку її вирощують у кімнатних умовах протягом 5 років, і лише після досягнення 1 м заввишки пересаджують рослину у відкритий ґрунт.

Порядок та правила вирощування кедра в домашніх умовах:

1. Ємність, в яку висаджують насіння, має бути просторою, з дренажними отворами та піддоном для виходу зайвої рідини.
2. Грунт потрібний пухкий, з додаванням окислювачів і без торфу.
3. Підживлюють помірно, застосовуючи спеціальні добрива для хвойних рослин, що стимулюють ріст коренів.
4. Грунт зволожують у міру висихання.
5. У зимовий час рослину поміщають на балкон або виносять на вулицю, при цьому нічим не вкриваючи і припиняючи поливи.
6. Для висадки кедрової сосни у відкритий ґрунт вибирають добре освітлене просторе місце, бажано на височині, з пухким повітропроникним суглинним ґрунтом, без близького прилягання ґрунтових вод, з кислотністю рН 6-7, дотримуючись мінімального кроку посадки 3-4 м.
7. Ґрунт навколо молодого деревця регулярно розпушують і прополюють.
8. Для утворення придаткових коренів рослина мульчують листяно-хвойною мульчею.
9. Дерево не потребує укриття на зиму.
10. Особливо жарку приводу проводять душування.
11. 1 раз на три роки підгодовують калійними добривами.

Навесні кедр обрізають гострим секатором, попередньо обробивши інструмент спиртом: видаляють лише висохлі гілки, а місця зрізів змащують садовим варом.

Процес та тонкощі вирощування кедрової сосни в домашніх умовах розказано у відео:

Як і коли збирають урожай?

Повноцінний урожай кедрового горіха збирають 1 раз на 4 роки, починаючи з початку-середини вересня та закінчуючи наприкінці жовтня.

Шишки вважають готовими до збирання, коли при ударі по стволу дерева колотом (великим дерев'яним молотом, вагою близько 50 кг) вони самі падають з дерева.

Порядок збору:

1. Шишки збивають з дерева, ударяючи по ньому спеціальним колотом, а також залазять на дерево у взутті з шипами і б'ють по гілках довгим жердиною з гачком на кінці.
2. Складають у мішки.
3. Пропускають через спеціальну механічну шишкодробилку для відлущування лусочок та від насіння.
4. Просіюють через сито спочатку з великими, а потім з дрібними осередками, відокремлюючи горішки від лушпиння.
5. Калібрують, пропускаючи через спеціальне сито, щоб більше насіння відокремити від дрібних.
6. Підсушують протягом 5-6 діб, без потрапляння прямих сонячних променів, періодично перемішуючи.
7. Упаковують у тканинні мішки.

Очищення горішків від лушпиння можна зробити за допомогою води, помістивши на мілини на дно водоймища плівку і зафіксувавши її камінням, а зверху насипавши тонким шаром насіння разом зі сміттям і лушпинням. Сміття спливає, а насіння ретельно просушують.

У відео показаний процес видобутку горіхів:

Зберігання

1. Горішки насипають в ємності з кераміки або темного скла з кришками, що щільно закриваються.
2. Зберігають у сухому, захищеному від світла місці.

Термін зберігання кедрових горіхів у шкаралупі становить 5-6 місяців, а очищених - 3 місяці, причому розміщення їх у холодильник або морозильну камеру на термін не впливає.

Як почистити?

Для очищення горішків від шкаралупи застосовують низку механічних способів:

1. Руйнування молотком.
2. За допомогою часнику.
3. Використання пасатижів чи плоскогубців.
4. Розрізання ножицями та вилучення насіння зубочисткою.
5. Розколювання щипцями для обрізання кігтів у тварин.
6. За допомогою жорнів для розмелювання насіння.
7. З використанням "кедрівки" - спеціальної машинки для чищення кедрових горішків.

Крім механічних, є й інші методи полегшення чищення зерен:

• обсмажування;
• заморожування;
• обробка окропом;
• перепад температур.

В результаті застосування високо- та низькотемпературних способів шкаралупа горішків стає більш м'якою або крихкою, і легко руйнується пальцями.

Від гіркого лушпиння, що покриває ядра, позбавляються шляхом:

У відео розказано про способи чищення кедрового горіха від шкаралупи:

Виростити кедрову сосну на присадибній ділянці — справа не швидка, але цілком реальна, особливо за наявності підходящих умов. .

Все про кедрові горіхи

Парадоксально, але кедрові горіхи не є ні тим, ні іншим. може здивувати цей незвичайний продукт.

Кедрові горіхи: користь та шкода

Дещо загальне у кедрових і будь-яких інших горіхів все-таки є: вони містять багато корисних жирних кислот і вважаються висококалорійним продуктом. фундуку - 630;

У 100 р сибірських ласощів цілих 68 р жирів : більшість їх посідає корисні ненасичені кислоти (53 р), меншу частку займають насичені;

У горіхах багато вітамінів A, E, K, які вважаються жиророзчинними та відмінно засвоюються завдяки жировій складовій. У складі ядер також вітаміни групи B та C, безліч макро- та мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк.

Білок горішків із соснових шишок містить 19 амінокислот, серед яких 8 незамінних для людини: лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін, фенілаланін. Ці корисні речовини організм не здатний синтезувати самостійно, але вони необхідні для зростання м'язів, еластичності зв'язок, шкіри та сухожилля.

Можлива шкода насіння сибірського кедра обумовлена ​​лише надмірним вживанням: через високу калорійність їх обсяг не повинен перевищувати більше 30-50 г на добу. Також не можна їсти горіхи, що окислилися — прогірклий жир може викликати отруєння.

Вплив на здоров'я

Незважаючи на високий вміст жирів, відомо дуже корисну властивість ядерців: вони знижують рівень холестерину, зв'язуючи його молекули в кишечнику і не дозволяючи шкідливим речовинам всмоктуватись у кров. Горішки не лише нормалізують показники холестерину, але й підвищують еластичність судин та позитивно впливають на здоров'я серцево-судинної системи.

Не можна недооцінювати користь насіння для опорно-рухового апарату: ядра шишок придатні для дітей під час активної фази росту та для дорослих як відмінний засіб від артриту.

Високий вміст триптофану (43% від добової норми) робить кедрові горіхи ідеальною їжею для сну. Амінокислота сприяє виділенню мелатоніну та позбавляє безсоння.

діабет. Глікемічний індекс ядер всього 15 одиниць: вони добре насичують, але викликають різкого викиду інсуліну;

гастрит, панкреатит. Кедрове насіння має протизапальний ефект, але лікуватися ним краще під час ремісії;

застудні захворювання. Поїдаючи горіхи перед сезоном ГРВІ, можна зміцнити імунітет і позбутися ризику зараження.

Правила вживання кедрових горіхів

Незважаючи на всю користь, закладену в ядрах сибірської сосни, їх часто і багато не рекомендується. Надмірне вживання небезпечне не тільки розвитком ожиріння через високу калорійність, а й появою так званого синдрому кедрового горіха, що виражається у порушенні смаку. У страждаючих їм вся їжа набуває гіркого або металевого присмаку. Синдром завдає багато незручностей, але відбувається самостійно за кілька днів.

Середня добова норма для дорослої людини – 30 грам, що приблизно дорівнює 30 ядерцям. Максимальний рекомендований обсяг – 50 грам.

Для кращого засвоєння краще їсти горіхи з іншими продуктами: овочами в салаті, м'ясом або рибою в гарячому, йогуртом або сиром у десерті. Оптимальний час - сніданок чи обід, на ніч калорійне насіння вживати не варто.

Вагітним, не схильним до алергічних реакцій, потрібно їсти горіхи сибірської сосни. Вітаміни та мікроелементи, що містяться в корисних ядрах, допомагають позбавитися токсикозу, нормалізують гормональний фон, сприяють правильному розвитку плода.

Застосування горіхів у кулінарії

Корисні горіхи їдять як самостійні ласощі або додають до різних страв.Найчастіше ядрами посипають салати або додають в соус, подрібнюючи за допомогою блендера.

Соус песто чи будь-яка інша заправка з кедровими ядрами підходять не лише для салатів, а й закусок. Наприклад, запеченого із сиром хліба.

Солодкуватий присмак горіхів дозволяє додавати їх у десерти: у випічку кладуть рідко, частіше використовують як доповнення до йогуртових, сирних, солодких молочних основ.

Горіхові напої теж виходять смачними та корисними: бувають алкогольними, наприклад, настоянки та безалкогольними. Кедрове молочко за поживними властивостями втричі перевищує коров'яче. Воно особливо корисне дітям.

Горішки додають і в гарячі страви, а також гарніри: вони добре поєднуються з рисом, запеченими овочами, білим м'ясом та рибою.

На Далекому Сході відомий так званий «тайговий десерт». Готується він елементарно: у миску шарами викладають молоко, що згущує, брусницю і кедрові горіхи.

Як вибрати якісні кедрові горіхи

Вартість кілограма корисного насіння сягає 2000 рублів, тому, купуючи його в магазині, необхідно переконатися, що продукт свіжий і першосортний. Щоб визначити, чи варто брати насіння, його потрібно уважно оглянути, понюхати і навіть послухати.

Колір. Забарвлення оболонки ядра неочищеного горіха має бути рівномірним, без занадто темних або світлих плям. Виняток - чорна точка на кінчику, що свідчить про наявність насіння всередині. Очищені ядра повинні бути світлими, яскраво-жовтий колір і потемнілий кінчик говорять про те, що горіхи старі;

Розмір. Бажано, щоб у жмені були однакові плоди по довжині та ширині не більше нігтя на мізинці жіночої руки;

Запах. Характерний аромат корисних кедрових плодів не віддає гіркотою, вогкістю чи пліснявою.Якщо відчуваєте неприємний запах, краще відмовитися від покупки;

Звук. Купуючи горіхи в шкаралупі, струсіть їх. Гуркіт видає лише старий урожай із висохлими серцевиною.

Для тривалого зберігання краще купувати ядра у шкаралупі. Якщо віддаєте перевагу очищеним, вибирайте продукцію в непрозорій упаковці: через попадання сонячного світла горішки окислюються і швидко гіркують.

Як зберігати кедрові горіхи

Найкраще зберігаються неочищені горіхи: їх необхідно вийняти з шишок і добре просушити. Не нехтуйте цим пунктом, оскільки вологість призведе до швидкої появи цвілі та псування всіх плодів.

Як ємність можна вибрати картонну коробку, полотняний мішок, пакет з мембраною або скляну банку з кришкою. Далі мішок або контейнер необхідно помістити у темне, сухе та прохолодне місце, де горіхи можуть зберігатися до 6 місяців. Кухонна шафа поблизу духовки або посудомийної машини не підійде через температуру, а ящик над плитою або під раковиною через вологість.

Кедрове насіння можна заморожувати. Для цього покладіть їх у пластиковий контейнер або щільний поліетиленовий пакет та заберіть у морозильну камеру. Заморозка не завдасть ядрам шкоди, а збільшить термін зберігання на 6-8 місяців.

Очищені ядра пересипте в скляну ємність із кришкою та приберіть у холодильник. Їх зберігають трохи більше 90 днів.

Що можна зробити?

Приготувати смачні та поживні ласощі: змішати в рівних пропорціях мед та горіхи, перекласти в зручний контейнер та прибрати у темне місце. Таке корисне частування незамінне будь-якої пори року: всього ложка в день заряджає бадьорістю і зміцнює імунітет.