Як зберігати кедрові горіхи?

Містяни, які купують у великих обсягах кедровий горіх, часто не знають, як його зберегти. Стаття розповість, як зберігати кедрові горіхи правильно, щоб вони не зіпсувалися, зберегли поживні речовини та свій приємний смак.

Термін придатності горіхів

Улюблені багатьма кедрові горіхи, що мають характерний смак і велику кількість корисних властивостей, насправді не відносяться до класичних підвидів. Це насіння кедрової сосни, яке з давніх-давен люди використовують у їжу. Вони містять унікальний комплекс біологічних компонентів, які благотворно впливають на людський організм.

В одній жменьці очищених ядер міститься денна норма білка дорослої людини. Це дуже цінний та поживний продукт, який рекомендується вживати щодня у невеликій кількості. Кедрові горішки можна їсти просто так, а також додавати до різних страв. Щоб отримати максимум користі від такого продукту, слід вживати лише свіжі ядерця.

Розглянемо термін придатності кедрових горішків:

• горіхи в шишках – 1 місяць;
• неочищені – 3 місяці;
• очищені – від 1 до 3 місяців залежно та умовами зберігання;
• смажені – 3 години.

Найшвидше псуються смажені та очищені ядерця, тому що в них прискорюється процес окислення олії. Фахівці не рекомендують смажити багато кедрових насіння відразу, оскільки після закінчення терміну придатності вони втрачають свої унікальні поживні та смакові якості.

Не можна довго зберігати і очищені ядерця. Щоб уповільнити процеси окиснення, слід підтримувати певний рівень температури під час зберігання. Термін зберігання можна продовжити, якщо продукт заморозити і тримати його в холодильнику.І тут термін придатності становитиме 6 місяців. Кедрові горіхи, які пролежали понад 3 місяці, не рекомендується вживати як самостійний продукт.

Їх можна буде додавати до різних страв:

Багато в чому термін придатності залежить від того, наскільки свіжими були горішки при покупці. Тому слід вміти відрізняти свіжий продукт від залежалого, який може швидко зіпсуватися, тому що у нього закінчується термін зберігання. Щоб не купити продукт зі строком зберігання або зіпсований, слід вибирати ядерця в шкірці.

Кедрові горішки коштують дорого, тому навіть за невелике пакування очищених екземплярів доведеться заплатити значну суму. Хоча виробник пише на упаковці термін придатності, очищені ядерця можуть виявитися залежалими. Кількість поживних речовин у них буде меншою. Нерідко навіть у вакуумних упаковках зустрічаються гіркі зернятка, у яких закінчився термін придатності. У шишках також не рекомендується купувати великий обсяг кедрових горіхів, тому що доведеться переплачувати за вагу шишки. До того ж, продавець може реалізовувати горіхи старого врожаю. Якщо шишка лежала довго, насіння в ній також може зіпсуватися.

При очищенні горішків не потрібно прагнути одержати великий обсяг насіння. Герметична шкаралупа, просочена смолами, забезпечує захист ядерця від гнилі. У очищеному насінні практично відразу починається процес окислення, тому його потрібно з'їдати швидко, щоб отримати максимум користі від такого продукту.

Щоб продовжити термін зберігання горіхів у шкаралупі, їх потрібно попередньо прожарити при 120 градусах у духовці протягом декількох хвилин. Це дозволить вбити хвороботворні бактерії та просушити шкірку свіжих горішків, яка більш м'яка та сира.Сирі горіхи в шкаралупці відправляти на зберігання не можна, тому що вони можуть запліснівніти. Смажити велику кількість горішків також не потрібно. Після обсмажування вони стають смачнішими, але кількість корисних речовин за рахунок термічної обробки скорочується.

Щоб придбати якісне кедрове насіння з максимальним терміном зберігання, потрібно купувати його в сезон збирання нового врожаю. Цей час припадає на період із другої половини вересня по жовтень. Куплені в цей час кедрові горіхи мають максимальний термін придатності та більш придатні для тривалого зберігання.

Якщо купуються вже очищені горіхи, варто вибирати продукт у вакуумній упаковці, яка забезпечує уповільнення процесів окиснення кедрової олії та збереження корисних вітамінів, амінокислот та мінералів. У таких горіхів термін зберігання більш тривалий, ніж у аналога в поліетиленовому пакеті або паперовій упаковці. При розтині упаковки горішки, що зберігаються в ній, потрібно вжити в той же день або пересипати в скляну темну тару з щільною кришкою і зберігати в холодильнику не більше 1-2 днів.

Як вибрати?

Термін зберігання кедрових горіхів в домашніх умовах залежить від того, наскільки людина може відрізнити молодий урожай від старого. Свіжі горішки довше зберігатимуться у будь-якому вигляді. При покупці такого продукту важливо звертати увагу на такі характеристики:

Свіжі кедрові горішки нового врожаю відрізняються від старих і більш темних шкірок. Вона ще досить волога, тому має більш насичений колір. Старе насіння має світлу та тверду шкірку. При виборі очищених ядер також потрібно звертати увагу на їх колір. Біля горішків нового врожаю колір світлий кремовий, схожий на топлене молоко. Самі вони соковитіші.

При виборі горішків у шкаралупі слід звертати увагу до її цілісність. Не можна купувати горіхи з деформованою шкаралупою. Часто недобросовісні продавці продають сплющене кедрове насіння в шкаралупці, з яких до цього отримували частину олії першого віджиму. Такі горіхи непридатні для тривалого зберігання та швидко зіпсуються. До того ж при порушенні цілісності шкаралупи та ядра вже після першого віджиму у них розпочався процес окислення. У такого продукту менше корисних властивостей, а смак може виявитися зіпсованим через тривале зберігання або тривале транспортування у неналежних умовах.

Горішки свіжого врожаю, отримані після лущення шишок, мають приємний запах. При цьому шкаралупа більш смоляниста, а насіння має легкий аромат. Якщо у кедрових горіхів надто сильний запах, це означає, що їх обробили спеціальними штучними складами, щоб приховати запах затхлості, який може виникати у старих плодів через неправильне зберігання та завершення терміну придатності такого продукту.

Навіть недосвідчена людина зможе по запаху відрізнити свіжі горіхи кедрові від старих. Зіпсований продукт має характерний прогорклий запах: так пахне старе рослинне масло. Це означає, що в такому продукті процес окислення почався давно, тому у нього буде неприємний смак, а корисних речовин зовсім не залишиться через їхнє природне руйнування. За наявності навіть на декількох шкаралупах зелених цяток не варто купувати їх. Це означає, що вся партія зберігалася неправильно, тому горіхи уражені пліснявою. Навіть у свіжого насіння характерного жовтуватого кольору буде неприємний гіркий присмак. Вживати такий продукт небезпечно для здоров'я.

Перш ніж купити кедрові горішки у шкаралупі, їх обов'язково потрібно спробувати на смак. Якщо шкаралупа ціла і має яскравий колір, то ядерця нового врожаю, що зберігається в ній, матиме характерний солодкуватий смак з легким смолистим відтінком.

При покупці важливо цікавитись не лише часом збору кедрових шишок, а й регіоном. Часто на ринку можна зустріти китайський кедровий горіх, який за своїми поживними та смаковими якостями поступається сибірським аналогам.

Правила зберігання

Для кедрових горіхів різного ступеня очищення потрібно використовувати різні правила зберігання з урахуванням терміну придатності ядерців у шкаралупі та без неї. Правила передбачають використання температурного режиму у широкому діапазоні (від -15 до +20 градусів). Чим вища температура, тим коротший термін зберігання ядерців.

Розберемо й додаткові поради.

• Не можна зберігати горішки у вологому місці. Оптимальна вологість повітря має перевищувати 60%. В іншому випадку свіжі горішки можуть запліснівніти і згнити.
• На тривале зберігання потрібно закладати тільки насіння, що повністю дозріло, недозрілі не пролежать довго і згниють. Зберігати такий продукт потрібно в ємності, що закривається, захищеної від ультрафіолету, так як світло запускає процеси окислення кедрового масла, яке починає інтенсивно виділятися з горіхів і випаровуватися. Не можна зберігати горішки у відкритій тарі, оскільки вони окислятимуться і швидко зіпсуються.
• Перед закладкою на зберігання слід перебрати кедрове насіння, видаливши з нього зіпсоване і розщеплене. Інакше зіпсуються та інші горішки, якщо вони лежатимуть поруч із нею.
• Видаляти потрібно горішки, що мають деформовану шкірку, плями жовтого або зеленого кольору.На тривале зберігання слід відправляти великі горішки розміром з ніготь мізинця. Дрібніші екземпляри краще відразу використовувати. Це недозріле насіння, воно не зможе довго зберігатися.
• Не можна закладати на зберігання сухі, зморщені, надто вологі чи маслянисті горішки у шкаралупці. Очищене насіння в домашніх умовах можна зберігати у вакуумній нерозкритій упаковці в холодильнику кілька днів. Можна заморозити очищені свіжі ядерця і зберігати в морозилці протягом 6 місяців. Обсмажені кедрові горішки потрібно з'їдати відразу, вони можуть зберігатися навіть кілька годин.
• Насіння у шкірці потрібно зберігати при температурі не більше +20 градусів. Очищені горіхи зберігають лише в холодильнику при температурі від -15 до +5 градусів у герметичній тарі.

Очищені

Після видалення луски ядра потрібно зсипати в скляну, керамічну або металеву тару, що має кришку. Її потрібно тримати у холодильнику на полиці. При глибокому заморожуванні ядерця потрібно перекласти в пластикові пакети або контейнери з кришками для заморожування овочів та фруктів. Кришку ємності слід закручувати нещільно, завдяки чому забезпечується приплив свіжого повітря, але при цьому унеможливлюється проникнення сторонніх запахів.

У шкаралупі

Неочищені горіхи лежать найдовше, зберігаючи свої корисні властивості. Їх потрібно зберігати в лляних мішках, в які їх зсипають після попереднього швидкого прожарювання в духовці. Мішки складують у темному та сухому приміщенні з гарною вентиляцією. Температура зберігання повинна бути приблизно +5 градусів, але не нижче 0.

Зберігати такі кедрові горіхи можна і за кімнатної температури в кухонній шафі. Але у цьому випадку термін зберігання скорочується.Альтернативою лляним мішкам можуть стати поліетиленові пакети з мембраною і застібкою-блискавкою, фарфорова тара, що закривається.

Також можна зберігати неочищені кедрові горіхи в березовому туеску, який надійно захищатиме їх від негативних факторів.

У шишках

Прийнято завжди лущити кедрові горіхи, дістаючи їх із шишки. У шишках горішки ніколи не зберігають. В іншому випадку насіння може вразити цвілевий грибок. Правильно заклавши на зберігання восени кедрові горішки, можна забезпечити себе не тільки смачним, але й корисним натуральним продуктом. Горішки в лушпинні можна швидко почистити і потім вживати в їжу. Робити це краще невеликими партіями. Так вийде максимально довго зберігати корисні якості та смак такого природного продукту.

Термін та умови зберігання кедрових горіхів

Зіпсуватися можуть будь-які горіхи. Неважливо, вони знаходяться в кедрових шишках, або зберігаються вже очищеними, без шкаралупи. Олії, що містяться в ядрах, окислюються. Швидкість перебігу реакції залежить від температури навколишнього середовища та освітлення. Чим тепліше і світліше навколишні умови, тим швидше йде процес.

Як визначити, що продукт непридатний до їжі:
Запах:
іноді достатньо понюхати продукт, щоб зрозуміти, що він зіпсований. Масло, що згіркнула, має неприємний аромат.

Смак: зіпсовані горіхи гірчать, іноді маю характерний присмак плісняви. Свіжі ядерця солодкуватий і мають пряний смак смоли.

Колір: зеленувато-сірі плями на шкаралупі – це пліснява. Очищені горіхи жовтого кольору, на смак виявляться гіркими.

Щоб кедрові горішки зберігалися довше, забезпечте умови, за яких окислення жирів сповільниться.

Зберігати кедрові горіхи в шкаралупі треба в темному сухому місці за температури не вище +20°C.Очищені ядра краще тримати в холоді від -18°C до +5°C. Використовуйте для фасування герметичну тару.

Скільки зберігаються горіхи

Термін зберігання кедрових горіхів залежить від того, перебувають вони в шишках, шкаралупі або очищені від неї. Чим менш оброблені плоди, тим довше вони збережуть свої корисні властивості.

У шишках

Добре просушені шишки зберігають якість протягом 3-6 місяців. Лусочки легко набирають вологу, згодом на шкаралупках з'являється пліснява. Тому рекомендується вилущувати зерна.

У шкаралупі

Кедрові горіхи у шкаралупі зберегти простіше. За умови дотримання умов вони будуть придатні в їжу і через півроку. Неочищені ядерця зберігають у повній темряві, герметично закритими.

Очищені

Термін придатності очищених кедрових ядер короткий – трохи більше 2 місяців. Якщо купуєте розсипом, то беріть у невеликих кількостях. Продукт витрачається швидко і не пропаде.

Обсмажені

Обсмажувати зернятка треба на день вживання. Зберегти смак після смаження проблематично. Смажені кедрові горіхи зберігаються в домашніх умовах не більше ніж 3 дні.
Деякі фірми випускають горіхи лущені у вакуумній пачці. У цьому випадку зберігати очищені кедрові горіхи можна протягом періоду, вказаного на упаковці. Термін справедливий лише для не розкритого пакета. Після порушення цілісності пакувального матеріалу термін зберігання скорочується до 8 тижнів у межах періоду, визначеного виробником.

Скільки можна зберігати очищені ядра

Оскільки плід кедрової сосни – це насіння, а не горіхи, то термін придатності їх суттєво менший, ніж у типових представників горіхових.

Горіхи в шкаралупах зберігаються трохи більше півроку, очищені – близько трьох місяців.

Малий термін зберігання обумовлений присутністю рослинних жирів, які в неналежних умовах швидко окислюються і надають продукту нетипову гіркуватість.

На що звернути увагу при купівлі горіхів

Від уміння правильно вибрати горішки залежить тривалість зберігання. Якісний продукт зберегти набагато легше. На що варто звернути увагу при виборі?

• Свіже насіння кедрової шишки має коричневу шкірку. Чим блідіший і жовтіший її колір, там старіше насіння.
• Очищені зернятка нового врожаю мають світло-кремовий відтінок, ближче до молочного.
• Цілісність горіхових ядер. Вони мають бути цілими, не пригніченими. Якщо насіння сплющене, значить, з нього віджали частину олії, але не до макухи. Такий горіх іноді намагаються продати як цілий. Продукт непридатний для зберігання.
• Насіння з шишок, відразу після лущення приємно пахнуть смолою. Зерна в шкаралупі та очищені ядра мають слабший, але той самий характерний аромат. Якщо продукт має інтенсивне, хімічне амбре, його обробили ароматизатором для видалення затхлого запаху.

Сезон збору кедрових шишок посідає початок осені. Купувати горішки нового врожаю найкраще з кінця жовтня.

Звертайте увагу не лише на дату, а й на місце збирання врожаю. Рекомендується вибирати товари вітчизняного виробництва. Китайські горішки з кедрових шишок сильно поступаються як.

Як підготувати кедрові горіхи до зберігання

Зберігати цілі шишки з насінням не рекомендується. Через погану вентиляцію і скупчення вологи між лусочками можливий розвиток пліснявих грибів. Найчастіше на зберігання закладаються лише горішки. Чистити їх від шкаралупи чи ні вирішувати вам. Правильне зберігання необхідне й інших продуктів, наприклад, бджолиної перги.

Місце для зберігання у квартирі вибирайте, спираючись на ступінь очищення горіха. Враховуйте, що у плодів у шкаралупі та без неї різний термін та умови зберігання.

Як сушити кедрові горіхи

Перед тим як зберігати горіхи, вилущені з шишок, їх необхідно правильно просушити

Крок 1:Розламайте шишки. Виберіть цілі, сухі насіння без ознак пошкодження шкідниками та цвілими грибами.

Крок 2:Розсипте на горизонтальній поверхні рівним шаром і залиште на 3-5 днів. Періодично ворушіть насіння, вибираючи дефектні плоди.

Крок 3:Тривалість сушіння кедрових горіхів у шкаралупі залежить від температури та вологості. Чим спекотніше, тим менше часу займе етап просушування

Не слід свідомо прискорювати процес шляхом нагрівання. Уникайте потрапляння променів сонця на кедрове насіння. Нагрівання, як і смаження, призводить до трансформації жирів. Це дуже знижує термін зберігання.

Якщо все ж таки потрібно зберегти шишки кедра цілком, то помістіть їх у холодильник. Низька температура уповільнить окисні процеси та розвиток цвілі, але не вбереже від них.

Виберіть найкрасивіші, цілі та сухі шишки. Очистіть від бруду та покладіть у текстильний мішок. Матеріал упаковки повинен бути повітропроникним. Тканина відведе вологу та дозволить шишкам дихати.

Які кедрові горіхи найчастіше купуєте?

Очищені У шкаралупі

Як очистити горіхи від шкаралупи

Зручно мати під рукою готовий продукт до використання. Тому багато хто воліє купувати і зберігати вже очищені кедрові горіхи.

Якщо ж робити горіхові запаси в шкаралупі, то настане час, коли знадобляться способи їхнього очищення.

Жарка

Прожаріть насіння на сковороді при постійному помішуванні. Вогонь вищий за середній. У духовці горіхи смажаться за температури 110–120°C. Теплова обробка займає близько 15 хвилин. В результаті шкаралупа стає крихкою та ядра легко почистити пальцями.

Запарювання

Кедрове насіння залити окропом на півгодини. Злити рідину, горіхи обсушити. Шкірка розпариться та очиститься з легкістю. Цей метод, як і наступний, має нестачу – намочені ядра не підлягають тривалому зберіганню.

Температурний шок

Шкаралупа, як і будь-який тендітний матеріал, чутлива до перепаду температур. Якщо горіхи прожарити, а потім різко остудити у крижаній воді, то шкірка потріскається. Очищати підготовлені в такий спосіб горіхи легко.

Заморожування

Кедрове насіння у пакеті потримайте в морозильній камері близько 6 годин. Зерна в мішку розподіліть тонким шаром і прокатайте качалкою. Крихка шкірка легко розколеться при невеликому зусиллі. Недолік – дробиться не лише шкаралупа, а й ядра. Потрібно вибирати уламки з горіхової крихти.
Пам'ятайте, що у очищеного насіння короткий термін зберігання. Горіхи, що зазнали теплової обробки, можна зберігати трохи більше 2-3 днів. Не варто чистити об'єм заздалегідь.

Рекомендації

Найкращий час для покупки кедрових горішок – початок осені (вересень-жовтень). Це найвдаліший період для збору та кінцевого дозрівання. Не варто навіть намагатися зберігати горіхи в сиропі чи цукрі. Такий десерт має невеликий термін придатності – щонайбільше три доби.

Не можна мити горіхи перед зберіганням. Це зробить їх уразливими для цвілі та хвороботворних бактерій. Взагалі горіхи не прийнято мити, навіть ті, що без шкаралупок. Їх можна лише протрусити від можливого сміття.Власники приватних будинків можуть використовувати для цих цілей пилосос та очистити горіхи на вулиці струменем повітря.

Якщо горіхи вилучені зі свіжозібраних шишок, їх потрібно обов'язково просушити перш ніж зберігати. Для цього слід розстелити потрібну ганчірку, висипати насіння і розподілити рівним шаром, що не перевищує 5 см. Періодично ці запаси потрібно буде ворушити. За кілька днів насіння можна буде зсипати у спеціальну ємність для подальшого зберігання.

В яких умовах зберігати

Очищені кедрові зернятка продаються як розсипом, так і у вакуумній упаковці. Горіхи в шкаралупі зазвичай розфасовані по пакетах, або реалізуються на вагу.

При промисловому фасуванні терміни та умови зберігання вказують на етикетках. До розкриття продуктів, упакованих під вакуумом, варто дотримуватись рекомендацій виробника.

Розсипні кедрові горіхи зберігати в домашніх умовах слід за наступними параметрами:

• температура не вище +20 ° С, що менше, тим краще;
• вологість не більше 60%;
• відсутність світла;
• герметична ємність.

Вибір тари

Термін придатності залежить не лише від комфортних умов, а й від правильно підібраної тари. Для кожного місця зберігання свої вимоги до посуду:

Кімнатні умови: Вибирайте герметичну, світлонепроникну ємність із щільно притертою кришкою.

Холодильник: Пластикові та скляні контейнери, що надійно захищають вміст від вологи та запахів.

Морозилка: Зручно використовувати цупкі пакети для заморожування невеликого розміру. Підійдуть контейнери з тими самими характеристиками, як і ємності для холодильника.

Основні вимоги до посуду: надійний захист від світла, вологи та ароматів.

У холодильнику

Низька температура уповільнює всі хімічні реакції, у тому числі й окислення масел, в результаті якого відбувається псування горіхів. Холодильна камера підходить місце для зберігання невеликого об'єму очищених горішків.

Саме у холодильнику ядра без шкаралупи пролежать близько 2 місяців і не втратять смакових якостей. Якщо тарі з горіхами збирається конденсат, то ядра необхідно просушити. Висока ймовірність розмноження плісняви.

При появі пліснявих вогнищ, затхлого або згірклого запаху насіння кедра доведеться викинути. Тому у холодильнику рекомендується тримати невеликий запас. Інші запаси правильніше заморозити.

У морозильнику

Негативна температура - ідеальна умова для збереження жирних продуктів. Процес окислення у морозилці зупиняється, термін зберігання подовжується.

Заморожуйте ядра горіха невеликими порціями, розклавши щільними пакетами. Намагайтеся не піддавати горішки повторному заморожуванню. Продукт від цього швидко псується, втрачає смак та аромат. Очищені зерна кедра при мінусовій температурі зберігаються щонайменше 6 місяців.

Забезпечити належні умови зберігання кедровим горіхам не так вже й важко. Важливо суворо дотримуватись температурного режиму, інші рекомендації по можливості. Перед використанням ядер зніміть пробу, щоб переконатися в придатності продукту. Горіхи гіркують швидко, прикро зіпсувати страву.

Покрокова інструкція: як правильно та де тримати?

Очищені

Очищені горіхи зберігають так:

1. Партію, що закладається на зберігання, перебирають.Відбраковуються всі ушкоджені при лущенні горіхи – або ті, що були порушені шкідниками.
2. Ядра розміщують у тарі. Якщо зберігання здійснюється за температури вище нуля градусів за Цельсієм, зберігати треба в контейнерах з отворами для «дихання» горіхів або в ємності з плетінки (включаючи синтетичну) або тканини.
3. Ємності поміщають у темному прохолодному та провітрюваному місці.

У таких умовах очищені ядра кедрових горіхів можуть зберігатись не менше 6 місяців.

Не очищені у шкаралупі

Горіхи у шкаралупі слід закладати на зберігання у коморах чи підвалах. Там, при нормальній температурі, без прямих сонячних променів, підвищеної вологості і високої температури, горіхи можуть зберігатися довго.

На зберігання вони закладаються так:

1. Проводиться перебирання. Відбраковується все насіння, що має ознаки хвороби або пошкодження.
2. Відібрані горіхи засипаються в ємності, що мають доступ до навколишнього повітря. Зберігати горіхи в шкаралупі в герметичному посуді можна лише тоді, коли вони заморожуються або вакуумного зберігання. Без цього їх треба розміщувати в посуді, де горіхи можуть дихати.

Температура зберігання повинна бути вище +18, а й нижче нуля. При нулі горіхи можуть пройти стратифікацію та дати проростки. Вологість повітря має бути не вище 60%.

Смажені

Смажені ядра кедрових горіхів зберігаються кілька днів. Тому на зберігання їх не закладають. Але є й винятки:

• Ядра в глибокій заморозці. При зберіганні за температури нижче -15 градусів смажені горіхи можуть бути придатними до 1 року.
• Горіхи у вакуумній фабричній упаковці.До того моменту, коли пакет розкритий, смажені горіхи можуть зберігатися протягом усього терміну, встановленого виробником.

У шишках

При зберіганні кедрових шишок необхідно діяти так:

1. Відібрати для зберігання шишки, не ушкоджені звірами чи комахами.
2. Відібрані шишки засипаються в кошики або мішки з тканини, що дають доступу повітря до вмісту.
3. Ємності з шишками закладаються на зберігання у сухому та темному місці.
4. У таких умовах шишки можуть зберігатись до 2 років.

Для зберігання горіхів у кедрових шишках потрібен постійний доступ свіжого повітря.

У замороженому вигляді або у вакуумі вони не зберігаються - в основному тому, що збиті шишки в руках тримають лише збирачі - а у них з технікою складніше механічної дробарки зазвичай погано. До промислових підприємств горіхи надходять вилученими та очищеними від структур шишок.

Особливості зберігання кедрових горіхів

З усіх поширених сортів горіхів кедрові ядра відрізняються нетривалим терміном зберігання. Купувати їх можна в очищеному вигляді, у шкаралупі або навіть у шишках. Останній варіант для зберігання не підходить і вважається декоративним варіантом. Горіхи в шишці швидко втрачають свої смакові властивості та стають несмачними.

Нюанси зберігання кедрових горіхів у домашніх умовах:

• для тривалого зберігання більше підходять кедрові горіхи, зібрані у вересні (у цей період шишки досягають оптимального ступеня зрілості);
• витягти горіхи з шишок не складно, для цього достатньо «побити» шишку і активно її потрясти (у шишках горіхи зберігати не рекомендується);
• перед зберіганням кедрові горіхи треба ретельно просушити (ядра треба розкласти рівним шаром, а через кілька днів вони будуть готові для подальшого зберігання);
• очищені кедрові горіхи з цукром або з додаванням сиропу не підлягають зберіганню (при використанні будь-яких додаткових інгредієнтів ядра кедрових горіхів треба вжити в їжу в максимально короткі терміни після їх купівлі);
• зберігати можна тільки сухі кедрові горіхи (якщо самі ядра, шкаралупа або ємність міститимуть залишки вологи, то горіхи швидко зіпсуються);
• олії в кедрових горіхах міститься велика кількість, тому протягом запасу їх закуповувати не рекомендується;
• зберігати кедрові горіхи краще у контейнерах (наявність кришки – обов'язкова умова);
• для тривалого зберігання кедрових горіхів підходять не тільки прохолодні та затемнені місця, а й холодильник та морозильна камера;
• заморожувати кедрові горіхи можна в контейнерах, поліетиленових пакетах чи фользі;
• зберігати кедрові горіхи у відкритому вигляді не можна (особливо очищені ядра);
• у процесі зберігання кедрові горіхи треба обов'язково оглядати (на наявність нальоту, плісняви, комах, а також зміну смаку та запаху);
• кедрові горіхи добре зберігаються у скляних банках (попередньо ємності треба простерилізувати);
• зберігати можна лише кедрові горіхи в шкаралупі (очищені ядра втрачають свої смакові властивості дуже швидко);
• якщо кедрові горіхи стали гіркими, їхній аромат придбав сторонні запахи, а на поверхні з'явився наліт, то вживати їх в їжу не можна.

Якщо кедрові горіхи купувалися в упаковці, то до розтину їх треба зберігати в темному місці. Термін зберігання буде відповідати датам, зазначеним виробником. Після розкриття упаковки горіхи зберігатимуться не довго. Очищені ядра - кілька тижнів, а горіхи в шкаралупі - максимум 1-2 місяці. У відкритій упаковці кедрові горіхи не можна зберігати.Для цього краще використовувати будь-які зазначені ємності.

Скільки можна зберігати кедрові горіхи

Термін зберігання кедрових горіхів не перевищує 6 місяців. Якщо ядра очищені, зберегти їх довше 3 місяців не вийде. У шкаралупі можуть зберігатися 5-6 місяців. Аналогічні терміни передбачає зберігання кедрових горіхів у морозильній камері чи холодильнику.

Зіпсуватися раніше зазначених термінів кедрові горіхи можуть лише під впливом тепла, вологи, сонячного світла або постійних перепадів температури. Якщо зберігати ядра у відкритому вигляді в холодильнику, то вони швидко зіпсують свої смакові характеристики, ввібравши аромати інших продуктів харчування.

Навіть, якщо кедрові горіхи зберігаються більше півроку і зберігають свій зовнішній вигляд, то вживати їх уже не варто. Через три місяці ядра втрачають свої корисні якості, а їх смак стає менш насиченим. Крім того, за кілька місяців зберігання в ядрах можуть утворитися бактерії, невидимі людському оку. Вживання їх у їжу може призвести до негативних наслідків та розладів травлення.