Як і скільки варити брюссельську капусту

Брюссельську капусту селективним шляхом вивели бельгійські овочівники. У Росії про брюссельську капусту дізналися у 19 столітті. Вона росте на товстому стеблі, з безліччю мініатюрних зелених качанів, схожих на вигляд на качан звичайної білокачанної капусти. Брюссельська капуста багата на такі корисні мінерали та вітаміни, як: калій, залізо, вітаміни В і С, йод, магній, білки та вуглеводи.

Існує безліч способів приготування брюссельської капусти: її варять, смажать, додають до салатів, тушкують, запікають, готують супи. Дуже корисна брюссельська капуста та у сирому вигляді. Як правило, брюссельська капуста продається в магазинах у замороженому вигляді, тож спочатку її потрібно зварити. Представляємо прості та смачні рецепти зі свіжої та замороженої брюссельської капусти.

Скільки варити брюссельську капусту

Свіжу Брюссельську капусту потрібно варити в каструлі 7-10 хвилин після закипання. Після цього її необхідно перевірити на готовність за допомогою ножа. Якщо ніж легко входить, то брюссельська капуста зварилася.

Заморожену Брюссельську капусту можна попередньо розморозити, заливши її холодною водою на 10-15 хвилин. Після цього варити в каструлі 7-12 хвилин після закипання води до повної готовності.

На пару у пароварці її потрібно варити 25-35 хвилин.

Як варити свіжу капусту в каструлі

Брюссельська капуста містить у собі безліч вітамінів та корисних речовин. У готовому вигляді її можна подати, як гарнір до смаженого або запеченого м'яса, або як самостійне блюдо. Деякі господині не знають, як правильно зварити свіжу капусту.Нижче буде описаний простий рецепт, а також всі правила і поради щодо приготування, щоб зберегти якомога більше корисних речовин.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Для початку з брюссельською потрібно капусти зрізати нижню частину качан.
2. Далі видалити наявні брудні верхні листочки.
3. Після цього добре помити брюссельську капусту під проточною водою.
4. Налити воду в каструлю та довести до кипіння.
5. У киплячу воду додати сіль до смаку.
6. Викласти капусту в каструлю.
7. Дочекатися, поки вода знову закипить і зменшити вогонь. Вода повинна продовжувати трохи кипіти.
8. Варити брюссельську капусту після закипання 5-10 хвилин|мінути|. Для перевірки готовності можна використати невеликий гострий ніж. Вийміть 1 качанчик з каструлі і проткніть його ножем. Якщо ніж легко входить, все зварилося і можна знімати каструлю з вогню.
9. Злити окроп і залити капусту холодною водою. Дати постояти 1-2 хвилини. Воду злити.

Ось і вся брюссельська капуста за простим рецептом готова. Виглядає у готовому вигляді дуже апетитно та красиво. Її можна їсти прямо у вареному вигляді або додатково обсмажити на сковороді. Корисний та дієтичний гарнір готовий.

Як варити заморожену брюссельську капусту

Найчастіше брюссельська капуста продається у магазині у замороженому вигляді. Перш ніж щось із неї приготувати, її необхідно зварити. Як правильно зварити заморожену брюссельську капусту, розповімо у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• заморожена брюссельська капуста - 400 гр;
• сіль - за смаком;
• яблучний оцет – 2 ст. л.

Приступаємо до процесу приготування:

1. Заливаємо заморожену капусту холодною водою, додамо 2 ст. ложки яблучного оцту, замочити на 15 хвилин. Яблучний оцет виведе із капусти зайву гіркоту.
2. Капусту, що розтанула, очищаємо від зайвих листочків, що підгнили ділянок.
3. Промиємо брюссельську капусту вкотре.
4. Поставимо воду на вогонь і дочекаємось її закипання. Підсолити воду.
5. Як тільки вода почне сильно кипіти, до неї додамо розморожену капусту. Зробити це потрібно для того, щоб брюссельська капуста не втратила характерного зеленого кольору.
6. З моменту закипання варимо брюссельську капусту 6 хвилин|мінути|. За бажанням можна додати меленого перцю до смаку. Капуста готова, якщо її легко проткнути ножем чи вилкою.
7. Зварену капусту ще раз промиваємо холодною водою.

Капуста зварилася. Перед вживанням її можна обсмажити на сковороді. Обсипаємо панірувальними сухарями і обсмажуємо брюссельську капусту на вершковому маслі. Якщо качани будуть недостатньо солоними, можна буде ще трохи підсолити капусту. Смажити слід до утворення золотистої скоринки.

Обсмажена варена брюссельська капуста підійде для вживання як гарнір до страв з м'яса, риби, птиці, так і в якості самостійної страви. Дуже смачно буде таку страву скуштувати зі сметаною.

Як варити суп з брюссельської капусти.

Приготуємо суп із брюссельською капустою. Він чудово підійде для тих, хто дотримується дієти та стежить за правильним харчуванням.

Інгредієнти:

• 500 мл води;
• 1 картоплина;
• 1 шт цибулі ріпчастої;
• 1 морквина;
• 0,5 перцю болгарського
• 5 шт брюссельської капусти;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• зелень кропу;
• сіль та перець;
• 1 лавровий лист;
• олія.

Покроковий рецепт приготування:

1. Миємо та очищаємо всі овочі. Починаємо різати цибулю на дрібні частини, сюди ж додамо морквину, нарізану кубиками. Тепер все це обсмажуватимемо на рослинній олії і кладемо цибулю і моркву.Краще обсмажувати цибулю та моркву на оливковій олії для смаження і використовувати її зовсім небагато, додаючи воду. Тоді суп точно не вийде жирним.
2. Все перемішуємо та обсмажуємо. Додамо трохи кетчупу (томатної пасти). Під час смаження все заважаємо. Інгредієнти повинні обсмажити 5-7 хвилин на середньому вогні.
3. Тепер додаємо трохи окропу. Солимо, перчимо до смаку. Закриваємо кришкою і гасимо 10-15 хвилин на повільному вогні.
4. Картоплю нарізаємо на дрібні кубики. Додаємо його в овочевий бульйон та перемішуємо.
   Картопля варитиметься на повільному вогні хвилин 5. Після того як вона звариться до напівготовності, додамо брюссельську капусту.
5. Далі лавровий лист. Коли суп буде готовий, витягнемо його.
6. Варимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Суп майже готовий, прибираємо лавровий лист, інакше він надасть гіркоти. Додамо свіжої зелені (кріп, петрушка), вимикаємо і дамо настоятися 10 хвилин.

Суп настоявся, тепер розливаємо його по тарілках. До нього добре підійде сметана і чорний житній хлібець. Такий суп із брюссельської капусти вважається пісним, бо в ньому немає м'яса. Все готується виключно на овочевому бульйоні. Пісним супом можна спокійно нагодувати всю родину. Такий суп часто є християни під час Великого посту перед Великоднем, він дуже ситний.

Також суп із брюссельської капусти підійде тим, хто дотримується дієти, щоб не було набору зайвої ваги. Тому його можна готувати всім охочим скинути вагу. Він добре вгамовує почуття голоду, його можна їсти кілька разів на день, зовсім не боячись набрати зайву вагу. Адже брюссельська капуста практично не містить калорій.

Також суп можна приготувати в мультиварці, включимо спеціальний режим і додавши всі необхідні компоненти.Усім приємного апетиту та гарного настрою. Сподіваємося суп із брюссельською капустою припаде кожному до смаку. Обов'язково варто спробувати його для різноманітності.

Брюссельська капуста в мультиварці

Сьогодні буде цікавий і простий рецепт – апетитна курка (філе) з брюссельською капустою, приготовлена ​​у мультиварці. Завдяки цій чудо-техніки можна приготувати безліч чудових рецептів. Я дуже задоволена, що чоловік подарував мені мультиварку, і тепер люблю радувати сімейство новими стравами. Для брюссельської капусти з куркою це найпростіший, а найголовніше смачний рецепт.

Інгредієнти:

• курка - 1 кг;
• цибуля - 2 шт;
• морква – 1 шт;
• 1 упаковка замороженої брюссельської капусти;
• рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• часник - 2 зубчики;
• сіль;
• сир - 100 гр;
• спеції для курки - за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Нарізаємо курку на невеликі скибочки і складаємо у чашу мультиварки.
2. Візьмемо тертку і на великій стороні натирати морквину. Далі ріжемо на кубики 2 головки цибулі. Він пішов також до курки. Тепер подрібнюємо часник і дрібно нарізаємо. Усі інгредієнти складаємо у чашу.
3. Туди ж кладемо 2 ложки олії, сіль і трохи спецій на смак. Найкраще підійде універсальна приправа.
4. Вибираємо в меню "Спека" і тиснемо на "Старт". Закриваємо кришку та чекаємо.
5. Курочка з морквою та цибулею обсмажилися, тепер можна додати сюди брюссельську капусту.
6. Нехай тепер це все гаситься. Все посипаємо сиром та закриємо на 10-15 хвилин.

Подивіться, яка смачна страва у нас вийшла. Витратила я на це лише 30 хвилин.
Ось така чудова річ мультиварка - їжа виходить не тільки смачною та корисною, а й не жирною. Тому що мультиварка сама розподіляє в собі рівень масла рівномірно.Тому всі страви виходять ніжні та соковиті.

Брюссельська капуста містить багато корисних вітамінів, включаючи калій та йод. Всі вони позитивно впливають на організм в цілому. Її можна готувати не тільки з куркою, а й з будь-яким іншим м'ясом, наприклад, з яловичиною. Сподіваюся, мій рецепт сподобався. Його обов'язково варто скуштувати всім тим, хто жодного разу не пробував приготувати брюссельську капусту.

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму у свіжому, замороженому та консервованому вигляді

Брюссельська капуста багата на вітаміни і мікроелементи. За умови правильного зберігання вона надовго зберігає корисні властивості. Від умов зберігання залежать смакові якості та колір свіжого овочу. Щоб продовжити термін зберігання, капусту заморожують та консервують.

Докладно розповімо, як зберігати брюссельську капусту на зиму в домашніх умовах.

• 1 Особливості зберігання брюссельської капусти до весни
• 2 Вибір капусти для тривалого зберігання
• 3 Підготовка овочів
• 4 Як зберегти капусту у свіжому вигляді
  • 4.1 У підвалі/льоху
  • 4.2 На балконі
  • 4.3 У холодильнику
  • 6.1 Як засолити капусту на зиму
  • 6.2 Солона з морквою
  • 6.3 Маринована
  • 6.4 Маринована з олією
  • 6.5 Пряний салат із овочами

  Особливості зберігання брюссельської капусти до весни

  Брюссельська капуста відрізняється високою врожайністю. Дозріває вона нерівномірно, тому зрізають її з куща поступово. Збір починають із нижніх качанів - вони зріють швидше. Перші качани зрізають наприкінці вересня, а останні — у листопаді.

  Про те, що качан дозрів, свідчать пожовклі нижні листки. При збиранні вилків, що визріли, їх видаляють. Після зняття першої партії продовжують стежити за станом листя. За їх пожовтіння знімають наступну партію кочанів.Проміжок між зборами – від 7 до 10 днів.

  Порада. Для розвитку виделок і збереження їхньої пружності в момент їх зростання зрізають верхівку стебла.

  Брюссельська капуста відрізняється морозостійкістю, витримує зниження температури до -7°С. Тому врожай не страшно залишити на грядці до перших заморозків. Качани при цьому стають більш солодкими та ароматними.

  Вилки, що встигли, зрізають ножем або виламую руками так, щоб не пошкодити саму рослину. Для зберігання відбирають щільні та великі качани діаметром не менше 3 см. М'які та пухкі довго не зберігаються, тому їх вживають насамперед.

  При наступі сильніших морозів капусту зрубують під корінь і знімають зрілі качани, а недозрілі залишають на стеблі. Листя видаляють, залишають 2-3 штуки на верхівці. Кущ прикопують у ящику з піском у теплому місці та регулярно поливають доти, доки качани не визріють.

  Щоб продовжити термін зберігання капусти у свіжому вигляді, з грядок її викопують разом із корінням. Обрізають все листя, прикопують у піску і зберігають у підвалі. Так капуста зберігається до весни.

  Для зберігання в холодильнику залишають лише цілі качани. Пошкоджені швидко псуються та можуть заразити здорові. Свіжу капусту регулярно оглядають та викидають вилки зі слідами псування та гниття.

  Вибір капусти для тривалого зберігання

  Ранні сорти та гібриди (Ізабелла, Розелла, Руднеф, Долмик) більше підходять для консервування та заморозки.

  Середньостиглі сорти та гібриди (Франклін F1, Касіо, Боксер F1, Горішки F1, Діамант F1) зберігаються довше, ніж ранні. Однак для тривалого зберігання у свіжому вигляді вибирають пізньостиглі сорти капусти.

  Найбільш поширені: Геркулес, Сапфір, Грюнігер, Санда, Завітка. Різні сорти зберігають окремо.

  Для тривалого зберігання відбирають пружні, щільні виделки діаметром 2-3 см, рівномірне забарвлення, з глянцевим блиском. Пожовклі, підгнили, пошкоджені, тріснули, м'які та мляві відбраковують.

  Підготовка овочів

  Для зберігання качани збирають декількома способами:

  • зрізають із стебла;
  • зрізають разом із стеблом, залишаючи ніжку довжиною до 5 см;
  • викопують рослину з коренем.

  Щоб зберегти капусту у свіжому вигляді, її не промивають, а лише видаляють пошкоджені качани. При зберіганні на стеблі видаляють листя, залишають лише 2-3 на верхівці.

  Перед заморожуванням у відібраних вилках зрізають качан і замочують на 15 хвилин у воді з сіллю (5 ч. л. на 3 л води), щоб спливли комахи, які ховаються під листям. Потім промивають проточною водою та просушують.

  Щоб законсервувати овоч, його замочують у сольовому розчині, потім промивають і просушують.

  Як зберегти капусту у свіжому вигляді

  При правильному зберіганні брюссельська капуста довго не змінює якість. Урожай зберігають окремими качанами або на стеблі.

  У підвалі/льоху

  У підвалі чи льоху капусту зберігають:

  1. У підвішеному стані. Зі стебел з качанами видаляють листя, підвішують зрізом або коренем вгору і прикривають харчовою плівкою, але не щільно. Якщо під плівкою збирається конденсат, її знімають та обертають новою, щоб овоч не загнив.
  2. Прикопаний у пісок. Викопані з корінням кущі очищають від листя і висаджують у ящики із зволоженим піском чи ґрунтом.
  3. У дерев'яних ящиках. У ящиках зберігають зрізані качани, без стебла. Перед зберіганням їх не миють, щоб зберегти верхній шар воску, який виконує захисну функцію. Виделки складають у ящик щільно один до одного, щоб зменшити випаровування вологи, і прикривають папером або картоном.Кришкою ящик не закривають, щоб не утворювалися конденсат і пліснява.

  Якщо в підвалі підтримується температура близько 0°С та вологість повітря – 90%, капуста на стеблах збережеться до 4-5 місяців, зрізані вилки – 1-3 місяці.

  У підвалі овоч не тільки зберігають, а й дають йому дозріти. Якщо на стеблах залишилися недозрілі качани, їх зрізають, зберігаючи ніжку близько 5 см. У ящик насипають вологий пісок, до нього прикопують стебла на глибину 3-4 см. У міру висихання пісок зволожують. Капуста дозріває та зберігається до 5 місяців.

  Порада. При зберіганні брюссельської капусти у підвалі його періодично провітрюють.

  На балконі

  На балконі капусту зберігають так само, як у підвалі. Найкращий спосіб — на стеблах у піску, який регулярно зволожують. При зберіганні дотримуються оптимальних показників температури та вологості.

  Постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, тому це місце використовують у крайніх випадках.

  У холодильнику

  Для зберігання у холодильнику відбирають лише непошкоджені вилки. Їх складають у поліетиленові пакети або загортають у вологий рушник. У пакетах роблять невеликі отвори, щоб не збирався конденсат і капуста не почала гнити. Пакети складають у відсіки для зберігання овочів.

  Порада. Щоб не порушувати цілісність великої упаковки, капусту складають порційно.

  Якщо в пакеті починає накопичуватися конденсат, качани просушують, а упаковку змінюють на нову. Термін зберігання при температурі близько +10 ° С - 1 місяць, при +5 ° С - 2 місяці.

  Заморожування брюссельської капусти

  Правильне заморожування зберігає всі корисні властивості капусти і продовжує її зберігання до року.

  Як заморозити:

  1. Для заморожування відбирають цілі качани без ушкоджень.Відрізають качан і на 15 хвилин опускають у підсолену воду (5 ч. л. на 3 л води), щоб спливли комахи, які ховаються в листі. Потім промивають під проточною водою та підсушують.
  2. Кип'ятять воду (3 л на 1 кг овочів). У окроп опускають капусту на 3 хвилини. Потім воду зливають на друшляк, а друшляк з капустою поміщають у тару з крижаною водою.
  3. Охолоджені качани розкладають на паперові рушники та просушують.
  4. Сухі вилки розкладають на таці та ставлять у морозильну камеру в режим швидкого заморожування.
  5. Коли качани замерзнуть, їх дістають і розкладають пластиковими контейнерами або пакетами порційно. На тарі ставлять маркування із найменуванням та датою заморозки. Забирають на зберігання в морозильник.

  Якщо часу на бланшування немає, миті та просушені овочі одразу розкладають по пакетах та заморожують.

  Консервація

  На зиму брюссельську капусту солять та маринують. Закуски роблять і у поєднанні з іншими овочами. Для консервування відбирають цілі пружні качани без ушкоджень.

  Порада. Мийте капусту безпосередньо перед приготуванням. Волога призводить до швидкого псування качана.

  Як засолити капусту на зиму.

  Для цієї заготовки відбирають щільні качани діаметром трохи більше 4 див.

  Інгредієнти:

  Приготування:

  1. Підготовлену капусту опускають у киплячу воду на 3 хвилини. Потім щільно укладають у простерилізовану банку.
  2. У воду всипають сіль та доводять до кипіння.
  3. Гарячим розсолом заливають капусту. Закривають поліетиленовою кришкою.
  4. Після охолодження зберігають у холодильнику.

  Солона з морквою

  Класичний рецепт засолювання брюссельської капусти.

  Для приготування знадобляться:

  • брюссельська капуста - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • морква - 3 шт.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • зелень кропу та перець горошком - за смаком.

  Як приготувати:

  1. Капусту перебирають та промивають. Великі качани розрізають на 2 частини. Моркву натирають на тертці. Кріп дрібно шаткують.
  2. Подрібнені овочі та зелень змішують, додають лавровий лист та перець.
  3. Для приготування розсолу гарячу воду всипають цукор і сіль і доводять до кипіння.
  4. Гарячим розсолом заливають овочеву суміш. Закривають капроновою кришкою.

  Готовий продукт зберігають у холодильнику.

  Маринована

  За цим рецептом капуста виходить в міру гострою та солодкуватою.

  Основні компоненти:

  • брюссельська капуста - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
  • оцет 9% - 1 склянка.

  Алгоритм приготування:

  1. Качани розрізають навпіл і щільно укладають у простерилізовану банку.
  2. Готують маринад: у воду додають цукор, сіль та перець і доводять до кипіння. Після закипання вливають оцет і знімають із плити.
  3. Гарячим маринадом заливають капусту. Банку прикривають кришкою та стерилізують 20 хвилин.
  4. Потім закручують кришку. Банку перевертають та накривають ковдрою. Залишають до повного остигання.

  Готову закуску зберігають у льоху.

  Маринована з олією

  Для приготування маринованої брюссельської капусти з олією потрібні такі інгредієнти:

  • брюссельська капуста - 1 кг;
  • морква - 2-3 шт.;
  • часник - 2 зубчики;
  • олія рослинна - 3 ст. л.;
  • оцет 9% - 4 ст. л.;
  • цукор - 4 ст. л.;
  • сіль - 0,5 ст. л;
  • вода - 1 л.

  Покрокове приготування:

  1. Підготовлену капусту розрізають на 2 частини|частки|. Моркву нарізають кружальцями. Часник пропускають через прес.
  2. Воду ставлять на плиту та доводять до кипіння. Опускають моркву та капусту, кип'ятять 5 хвилин. Дістають із води та кладуть у простерилізовані банки, попередньо додавши часник.
  3. У овочевий відвар всипають цукор та сіль, вливають олію та доводять до кипіння. Після закипання додають оцет і знімають із плити.
  4. Гарячим маринадом заливають овочі, кришки закручують.

  Готову закуску прибирають для зберігання підвал.

  Пряний салат з овочами

  Закуску за цим рецептом подають не тільки як салат, але і як гарнір до птиці та м'яса.

  Для приготування знадобляться:

  • брюссельська капуста - 1 кг;
  • морква - 400 г;
  • перець солодкий болгарський - 300 г;
  • перець гострий стручковий (маленький) - 4 шт.;
  • часник - 3 зубчики;
  • лавровий лист - 4 шт.;
  • перець запашний горошком - 8 шт.;
  • петрушка свіжа – 1 пучок;
  • насіння кропу - 1 ст. л.;
  • оцет 9% - 8 ст. л.;
  • вода - 1,2 л;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.

  Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 0,5 л.

  Покрокове приготування:

  1. Качани миють і сушать. Моркву нарізають кружальцями, солодкий перець – великими часточками. Перець та часник очищають.
  2. У окроп опускають вилки на 4 хвилини, потім відкидають на друшляк і опускають у крижану воду на 5 хвилин. Ця процедура зберігає їхній красивий зелений колір.
  3. Капусту, моркву та солодкий перець перемішують.
  4. У кожну банку кладуть по 1 зубчику часнику, 1 стручку гострого перцю, 2 горошку запашного перцю, 1 лавровому листку, щіпці насіння кропу, зелень петрушки. Зверху укладають овочеву суміш.
  5. Готують маринад: у гарячу воду додають цукор та сіль та кип'ятять.
  6. Гарячим маринадом заливають овочі та зверху наливають по 2 ст. л. оцту.
  7. Прикривають кришками та стерилізують 15 хвилин. Кришки закочують. Банки перевертають та ставлять під плед.

  Після остигання готовий продукт зберігають у прохолодному темному місці.

  Терміни та умови зберігання брюссельської капусти

  Оптимальна температура зберігання брюссельської капусти у свіжому вигляді - від 0 до +4 ° С, відносна вологість повітря - 95%. Свіжі качани зберігають у холодильнику у відсіку для зберігання овочів. Для пакування використовують поліетиленові пакети з отворами. Термін зберігання – до 2 місяців.

  При зберіганні у льоху чи підвалі стежать за мікрокліматом та станом овочів. З появою конденсату змінюють упаковку. Качани з ознаками псування та гнилі видаляють.

  Зберігають овоч окремими качанами в дерев'яному ящику або на стеблі підвішеному стані, прикопаними в піску. За дотримання оптимальних умов зберігання капуста на стеблах зберігається до 4-5 місяців, зрізані вилки - 1-3 місяці.

  Правильно заморожені качани зберігаються у поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах у морозильній камері при температурі -18°С один рік.

  Довідка. Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.

  Консервований продукт зберігають у льоху, підвалі або холодильнику при температурі не більше +15°С. За більш високих температур він швидко псується.

  Термін зберігання консервованого продукту – 1 рік. Заготівлі без стерилізації, закриті капроновими кришками, зберігають у холодильнику трохи більше 2 місяців.

  Висновок

  Взимку брюссельську капусту зберігають у свіжому, замороженому та консервованому вигляді. Способи заготівлі не відрізняються складністю, але мають тонкощі. Правильна процедура заготівлі дозволяє зберегти корисні властивості та смакові якості овочів.

  Взимку брюссельська капуста стане чудовим доповненням до супу, омлету або м'ясних страв.

  Зберігання брюссельської капусти в домашніх умовах

  Це один із найкорисніших різновидів капусти.Включення цього овоча в раціон харчування сприяє поповненню дефіциту калію, фосфору, заліза та цілого ряду вітамінів та мінералів. Брюссельська капуста корисна практично всім. Тому інформація про те, як зберігати брюссельську капусту, є актуальною для всіх, хто хоче урізноманітнити та збагатити свій раціон за допомогою цього корисного овочу.

  Потрібен правильний сорт

  Різні сорти овочів зберігаються по-різному. Тому дуже важливо зробити правильний вибір.

  Перевагу слід віддати сортам, які призначені для тривалого зберігання та заготівлі.

  Якщо на зиму закладається кілька сортів, то зберігати їх слід окремо, тому що у них можуть бути різні терміни зберігання. Більшість сортів цього овочу є пізньостиглими, тому прибирають їх восени після решти культур. Заморозки брюссельської капусті не страшні; навпаки, під їх впливом овоч набуває нових смакових якостей.

  Зберігання брюссельської капусти у свіжому вигляді

  Після визрівання качанчиків на кущі стебла з ними підвішують у підвалі, обірвавши попередньо з них листя. Таким чином, зберігати корисний овоч можна досить тривалий час (без втрати його якості).

  Можна зберігати брюссельську капусту взимку та у льоху. Кущі кущі для цього слід викопати і пересадити в ящик з зволоженим грунтом або піском. Підтримуючи температуру від 3 до 5 градусів в овочесховищі, можна зберігати таким чином брюссельську капусту більшу частину зими.

  Приблизно за таких же температурних умов можна зберігати і зрізані з основного стебла качанчики. Для цього їх щільно поміщають один до одного в ящик або іншу подібну ємність.

  В оптимальних умовах (тобто при температурі, наближеній до нуля та вологості 90%) кущі здатні зберігатися до 4-5 місяців, а зрізані качанчики - до 2 місяців.

  Можна зберігати брюссельську капусту свіжою та в домашніх умовах. Для цього качанчики зрізають, поміщають у пакети та прибирають у холодильник. Термін зберігання у таких умовах становить від 1 до 2 місяців.

  Зберігання капусти у морозильній камері

  Заморозка не тільки забезпечує тривале зберігання брюссельської капусти, а й сприяє збереженню її смакових та цінних харчових властивостей. Качанчики до заморожування слід належним чином підготувати. Для цього їх замочують на 15 хвилин у холодній воді, а потім на 3 хвилини окропу.

  Після цього качанчики брюссельської капусти остуджують до кімнатної температури, розкладають у невеликій кількості (порційно) по поліетиленових пакетах і поміщають у морозильну камеру. Протягом усієї зими такий напівфабрикат будь-якої миті можна використовувати для приготування різних страв.

  Маринування

  Щоб заготовити брюссельську капусту таким чином, заздалегідь її слід зрізати з кущів, добре промити і помістити в заздалегідь простерилізовані скляні банки. Деякі вважають за краще розрізати качанчики на частини.

  Для приготування маринаду на 1 літр води беруть 30 мл 9% столового оцту, 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі, чорний мелений перець у невеликій кількості (за смаком). Спеції додають у воду, перемішують та ставлять маринад на вогонь. Після закипання його розливають по банкам і пастеризують протягом 20 хвилин і закупорюють (або закочують).

  Таку заготівлю-"закрутку" можна готувати з однієї брюссельської капусти, а можна урізноманітнити її іншими овочами.

  1. невеликі суцвіття цвітної капусти;
  2. невеликого розміру патисони та (або) кабачки;
  3. огірки, помідори.

  Додавання до маринованої брюссельської капусти інших овочів змінить смак заготівлі, зробить його різноманітнішим. До перерахованих овочів на смак можна додавати різні спеції: запашний перець у горошках, гвоздику, кріп, кінзу, гострий перець.

  Крім того, качанчики брюссельської капусти можуть бути дуже вдалим доповненням до традиційних осінніх асорті — маринованих томатів та болгарського перцю.

  Соління

  Брюссельську капусту можна засолити або заквасити. Для цього ретельно промиті качанчики замочують приблизно на годину в холодній воді, а потім бланшують окропом 3-4 хвилини.

  Після такої підготовки качанчики брюссельської капусти розкладають по банках і заливають гарячою водою, додавши до неї до смаку кухонну сіль. Зберігати таку заготовку слід або в холодильнику, або в іншому прохолодному місці, де температурний режим наближений до умов холодильника (підійдуть льохи, овочесховища, підвал).

  Якщо місця для зберігання такої заготівлі в холодильнику недостатньо, то солити капусту краще в невеликих банках (порційно), щоб діставати з овочесховища дрібними порціями.

  Різні способи заготівлі дозволяють зберегти цінні харчові якості брюссельської капусти. Вибрати оптимальний спосіб заготівлі та зберігання - справа вибору кожної господині. Більшість любителів цього корисного овочу заготовляють його кількома різними способами.