Чим небезпечний соланін у картоплі

Картопля - одна з найвідоміших і найпопулярніших овочів у світі. Його вирощують у 100 країнах. Відомо близько 4000 сортів картоплі: селекціонери щороку виводять нові культури. Картопля входить до основних світових продуктів і використовується для приготування тисяч різноманітних страв.

Однак далеко не всі знають, що цей, здавалося б, абсолютно безпечний і улюблений багатьма овочами може спровокувати важке отруєння зі смертельними наслідками. Для людини небезпеку становлять бульби зеленого кольору, які у великій кількості містять соланін. Про те, чому це з'єднання накопичується в позеленілому картоплі, чим воно небезпечне і як його позбутися, читайте в статті.

Що таке соланін

На питання про те, чи можливо отруїтися картоплею, більшість людей без роздумів відповість негативно. І будуть не праві. Отруєння таким звичним нам овочом зустрічається дуже часто і має різний ступінь тяжкості - від легкого нездужання до інвалідності і навіть смерті.

Що ж за отрута міститься у картоплі? Таку серйозну небезпеку для людини становить алкалоїд картоплі під назвою соланін.

Соланін - небезпечний і вкрай отруйний рослинний токсин, сполука соланідину та глюкози. Ця речовина виробляється в різних кількостях у всіх рослинах сімейства пасльонових.

Це цікаво! Слово «соланіни» часто пишуть неправильно. Насправді правильне написання речовини неважко запам'ятати: воно походить від латинської назви сімейства пасльонових - Solanaceae.

Біологи вважають, що рослини виробляють соланін, щоб захиститися від мікробів, грибка та комах, що поїдають плоди та листя.Дійсно, при висадці картоплі зелені бульби мають більше шансів зробити здорове потомство.

У картоплі найбільша концентрація соланіну спостерігається у стеблі, листі та ягодах. Якщо говорити про бульби, то найбільше токсину в шкірці, шарі, який знаходиться прямо під нею (як правило, максимальна товщина цього шару 1-2 мм), пошкоджених місцях, а також у «очках» — картопляних нирках.

Найбільш очевидною ознакою наявності соланіну виступає зелений колір картоплини. Він свідчить про те, що було порушено умови зберігання овочів. Деякі помилково вважають, що саме соланін дає такий колір бульбам, але це не так. Отрута у зеленій картоплі не має кольору, а зелений відтінок їй надає хлорофіл.. Це абсолютно нешкідлива речовина, без якої неможливий процес фотосинтезу. Однак правильно і те, що найбільше соланіну міститься саме у зелених бульбах.

Чи можна сильно отруїтися картоплею

Багато хто ще з дитинства чув, що не можна їсти зелену картоплю, але навряд чи знають, чим вона небезпечна. Та й важко повірити, що така звична їжа може нести серйозну небезпеку. Однак це підтверджений факт.

Починаючи з 19 століття, коли картопля набула величезного поширення, по всьому світу фіксувалися випадки отруєння бульбами. Здебільшого симптоми були помірно небезпечними - головний біль, слабкість, нудота з блюванням та діареєю. Але в деяких людей отруєння було надзвичайно сильним.

Газети та медичні журнали писали як про масові, так і поодинокі отруєння картоплею. Серед симптомів описували судоми, параліч, коматозний стан та заворот кишок. Деяких постраждалих, зокрема маленьких дітей, лікарям не вдавалося врятувати.

Це цікаво! У 1979 р.в одній із лондонських шкіл для хлопчиків трапилося масове отруєння. 78 учнів та кілька вчителів потрапили до лікарні зі скаргами на сильний біль у животі, блювання та діарею. У деяких трапилися судоми, а хтось впав у кому. Перевірка виявила причину інциденту. Це була картопля, що цілий рік зберігалася підвалі школи.

Зараз відсоток отруєнь зі смертельним наслідком мізерно малий, оскільки хворим своєчасно надається медична допомога, та й ризик купити отруєну картоплю невисокий завдяки обов'язковій перевірці товару, що надходить до магазинів. Але це не означає, що підстав для побоювань немає.

Вплив соланіну на організм

Приблизно через дві години після вживання отруйної картоплі соланін із травної системи потрапляє в кров і поширюється по всьому тілу.. Саме тоді починається токсична поразка організму.

Дія соланіну сильно залежить від його кількості. Малі дози токсину не завдають відчутної шкоди і здатні викликати лише легке нездужання. Але великі можуть бути надзвичайно небезпечними.

Найбільшу шкоду соланін завдає нервовій, дихальній та кровоносній системам, а також ниркам. Великі дози токсину пригнічують нервову систему, знищують еритроцити у крові, у результаті виникає гемоліз. Кровопостачання нирок порушується та настає надзвичайно небезпечна ниркова недостатність.

Якщо організм людини ослаблений через хворобу, вагітність, похилого або надто юного віку, подібні впливи можуть призвести до тяжких наслідків і навіть смерті.

Це цікаво! Часто можна спостерігати, як сира очищена картопля, полежавши деякий час у повітрі, темніє. Виною тому барвник меланін.У картоплі він утворюється через окислення тирозину і ферментів бульби.

Небезпечне дозування соланіну

Невелика кількість соланіну у розмірі 20-30 мг не несе ніякої небезпеки. Організм успішно розщеплює його на нешкідливі складові і виводить. дорослої людини.

У свіжій картоплі концентрація цього токсину складає всього 0,05%. Але соланін має дві неприємні особливості.

1. Концентрація соланіну в картоплі сильно зросте, якщо його зберігали на світлі.
2. Соланін має тенденцію до накопичення. Щоб організм розщепив і вивів його, необхідно не менше 24 годин.

Симптоми отруєння

Отруєння соланіном відбувається за тією ж схемою і з тими самими симптомами, що і будь-яка інша харчова інтоксикація. небезпечні здоров'я дози соланіну накопичуються в організмі поступово.

До ознак отруєння соланіном відносяться:

• гіркота і печіння у роті, першіння у горлі;
• висока температура;
• задишка;
• прискорене серцебиття;
• розширені зіниці;
• млявість;
• підвищене слиновиділення;
• спазми шлунка;
• напади нудоти та блювання;
• діарея;
• запаморочення та сильні головні болі;
• сонливість;
• непритомність, судоми.

При сильному отруєнні у потерпілого плутається свідомість, а мова стає незв'язною. Деякі хворі непритомніють і впадають у кому. Все це ознаки пригнічення нервової системи, на яку сильно впливає токсин.

Залежно від типу та сили симптомів прийнято виділяти три ступені тяжкості отруєння соланіном:

1. Легке отруєння. Йому властиві травний розлад, сильний головний біль та біль у животі. Той, що отруївся, нудить, приблизно 3-6 разів на добу відбувається блювання.
2. Отруєння середньої тяжкості. Симптоми схожі на легке отруєння, але набагато сильніше. Відбуваються сильні та болючі спазми шлунка, діарея та дуже часте блювання. У отруєного починається запаморочення, тиск підвищується, спостерігається тахікардія (прискорене та нерівномірне серцебиття).
3. Тяжке отруєння. У потерпілого бувають непритомності та судоми, функція серця та нирок порушуються. Обличчя стає блідим, а губи синюшними. При тяжкому отруєнні хворий може впасти в кому.

Перші ознаки - відчуття нудоти, блювання, біль у животі та діарея. При сильнішій інтоксикації виникають головні болі, з'являється слабкість у всьому тілі, підвищується температура, може смутити свідомість. Це означає, що токсин почав пригнічувати нервову систему.

Перша допомога

Дії з надання першої допомоги залежать від тяжкості отруєння. Ступінь інтоксикації визначають, щоб не нашкодити потерпілому і не прогаяти симптоми, при яких потрібне обов'язкове втручання лікаря.

При легкому отруєнні досить просто прийняти сорбент, наприклад, активоване вугілля або «Смекту», пити побільше несолодкої рідини. Як правило, через 1-2 дні організм повністю справляється з токсином та виводить його.

Але якщо у постраждалого невиразна мова, сплутана свідомість, порушена координація, є судоми та постійне блювання з діареєю, телефонуйте до Швидкої допомоги. Все це ознаки гострого отруєння, і в домашніх умовах його лікувати не можна.

Важливо! Найбільшу шкоду соланін завдає маленьким дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та людям з ганебними хронічними захворюваннями. У разі, якщо потерпілий належить до якоїсь із цих категорій, необхідно обов'язково викликати лікаря.

До приїзду фахівця можна надати потерпілому наступну допомогу:

• зробити промивання шлунка та викликати блювання;
• дати сорбент - "Ентеросгель", активоване вугілля або "Смекту";
• рясно напувати отруївся, щоб запобігти зневодненню.

Як розпізнати отруйну картоплю

Найяскравішим маркером отруйної картоплі є її зелений колір. Це однозначне свідчення того, що бульби довго лежали на сонці, і концентрація токсину в них збільшилася.

Отруйною може бути не лише зелена картопля, тому треба звертати увагу не лише на колір, а й на смак бульб. Якщо картопля гірчить і при її вживанні починає дерти в горлі - це вірна ознака великої концентрації токсину.

Небезпеку становлять і овочі, у яких порушена цілісність. Як відомо, соланін відіграє захисну функцію, тому при пошкодженні його концентрація зростає. Уникайте купувати бульби з тріщинами, розрізами чи здертою шкіркою.

Пророслу картоплю теж краще викинути.У місцях появи картопляних бруньок кількість соланіну завжди збільшується, оскільки зростання провокує вироблення цієї речовини.

Важливим є термін зберігання картоплі. Бажано, щоб він не перевищував трьох місяців. У бульб, які лежали довше, грубіє і товщає шкірка, а кількість токсину зростає. Тому найбезпечніше купувати розфасовану картоплю, де на мішках вказана дата збирання врожаю.

Вкрай висока концентрація соланіну в молодій картоплі, яка ще не встигла дозріти. Ближче до осені, коли бульби дозрівають, вона зменшується. Але при тривалому зберіганні вміст соланіну знову зростає, і картопля, що пролежала до весни-літа, стає потенційно небезпечною.

Якщо ви вирощуєте картоплю самостійно, стежте за глибиною посадки і обов'язково підгортайте рослини. Якщо бульби були висаджені надто близько до поверхні, частина картоплин із нового врожаю може опинитися над землею та потрапити під сонце, чого не можна допускати.

Як правильно зберігати картоплю

Найсильніше на вироблення соланіну в картоплі впливають якість та термін його зберігання. Саме через порушення умов зберігання отруйна речовина в зеленій картоплі досягає небезпечної для здоров'я концентрації.

Щоб убезпечити себе, дотримуйтесь наступних правил:

1. Не забувайте, що перед покупкою картопля зберігається на складах чи вітринах магазинів. Тому найбезпечніше купувати вже упаковані бульби із зазначеною датою фасування на мішках. Так виключається ризик купити залежалі овочі. Намагайтеся не купувати картоплю з відкритих вітрин у вуличних торговців.
2. Головний фактор для інтенсивного вироблення соланіну - сонячне світло. З цієї причини картоплю зберігають у темряві та прохолоді, щоб уникнути проростання.Для цього краще використовувати непрозорі полотняні мішки.
3. Періодично оглядайте картопля, що зберігається. Зелені та пророслі бульби викидайте.
4. Важливо пам'ятати, скільки часу картопля пролежала на зберіганні. У старих бульб шкірка стає товщою і вміст соланіну під нею збільшується. Зрізайте шкірку ґрунтовно, захоплюючи розташований під нею шар.

Чи можна вживати обрізану зелену картоплю

У зеленому картоплі найбільше скупчення соланіну спостерігається в шкірці та «очках», якщо він встиг прорости, що буває досить часто.

Якщо ретельно очистити шкірку, зрізаючи разом з нею внутрішній шар бульби, можна позбутися приблизно 80% соланіну.

Вживання невеликої кількості картоплі не спричинить небезпечних наслідків. Але симптоми все одно можуть проявитися пізніше, якщо після кількох прийомів їжі в організмі накопичиться небезпечна кількість токсину.

Актуальним є питання про те, чи руйнується соланін при варінні картоплі. Сильне переконання, що кулінарна обробка допомагає впоратися з усіма шкідливими речовинами. Однак і тут є низка небезпечних нюансів.

Речовина не розчиняється у воді, тому промивання не дасть результатів. Однак при варінні частина токсину виходить із коренеплоду у воду, і картопля стає набагато безпечнішою. Проте випадки отруєння вареною картоплею все одно нерідкі. Тому найкращим виходом буде позбутися позеленілих бульб.

Висновок

Соланін у картоплі - надзвичайно небезпечне з'єднання, яке може завдати серйозної шкоди необережним любителям цього овочу. Однак ризик отруєння можна звести до нуля, якщо дотримуватися нескладних правил при зберіганні та вживанні картоплі.

У жодному разі не можна їсти зелену картоплю з пророслими бульбами. Дотримуйтесь умов зберігання та тримайте картоплю в темних місцях, куди не проникає сонце. Намагайтеся не купувати картоплю з відкритих вітрин у вуличних торговців. У такому разі можна пригощатися будь-якими картопляними стравами без жодного побоювання.

Соланін у картоплі та інших овочах

Соланін (мелонген) – глюкоалкалоїд, що міститься в зелених частинах, бутонах, квітах та плодах рослин сімейства пасльонових (Solanaceae) – картоплі, помідорах, баклажанах.

У помідорах і баклажанах, вміст солонину залежить від їхньої зрілості (більше – у зелених або перезрілих). Для картоплі відіграють роль ще й умови вирощування та зберігання. Під впливом прямого або розсіяного сонячного світла та при появі паростків, навесні, середній вміст соланіну в картопляних бульбах багаторазово збільшується.

Гіркий смак і першіння у горлі при вживанні картоплі, говорить про підвищений вміст соланіну. Якщо вміст солонину в овочах значно перевищує 20 мг на 100 гр. продукту – їх використання в їжу може спричинити харчове отруєння.

Зміст соланіну велике в молодій, недозрілій і занадто дрібній картоплі. У міру дозрівання до осені – зменшується. Знову збільшується – при тривалому (до весни та літа) або неправильному зберіганні, особливо – у паростках, у місцях ушкоджень та у всьому бульбі – при проростанні. Багаторазово збільшується на світлі – у зеленій картоплі (клубні при цьому набувають неприємного, гіркого смаку і стають отруйними для людини).

У звичайних бульбах вміст соланіну не перевищує 2 - 10 мг на 100 г картоплі (при тривалому зберіганні, навесні - може підвищуватися до півсотні і більше, концентруючись, переважно, в позеленілих місцях бульби і ближче до шкірки, до "очей"ам"). В очищеній картоплі, його залишається менше (приблизно вдвічі).

У невеликих кількостях солонін безпечний і корисний. Майже не руйнується при термообробці, тільки при варінні, почасти, перетворюється на розчин.

При попаданні соланіну в організм у відносно великих кількостях (разовий прийом, що значно перевищує 20 - 30 мг) - він отруйний. У малих дозах соланін має лікувальні властивості (залежно від віку, здоров'я, самопочуття та маси тіла людини). Тяжке отруєння соланіном можливо від 200-400 мг (якщо відразу з'їсти кілограм позеленілої картоплі, прямо зі шкіркою). Більше 500 мг - може бути лет.

Симптоми отруєння соланіном

У великих кількостях соланін викликає шлунково-кишкові розлади, прискорене серцебиття, задишку, заціпеніння.

При тривалому, регулярному вживанні "старої" і позеленілої картоплі можливі симптоми харчового отруєння солоніном: загальне нездужання, утруднення дихання, млявість і сонливість, головний біль, нудота і біль у животі.

Харчове отруєння соланіном характеризується симптомами: першіння в горлі та гіркота у роті, головний біль (мігрень), млявість та сонливість, задишка, шлунково-кишкові розлади. При важких отруєннях – судоми та непритомність, нудота, блювання та порушення функцій нирок, страждають на серцево-судинну та нервову систему, зменшується кількість еритроцитів у крові.

Перша допомога: промивання шлунка водною суспензією активованого вугілля або 0,1% розчином перманганату калію.Пити молоко чи яєчний білок.

Безпечна альтернатива картоплі – топінамбур (земляна груша)

Протипоказання у вживанні "старої" картоплі

Вагітним жінкам, дітям та старим – виключити вживання зеленої картоплі та обмежити кількість старої картоплі в раціоні харчування.

Тільки з малих доз починати лікування сирою картоплею людям, схильним до ожиріння і страждають на діабет.

Соланін у невеликих кількостях може мати лікувальну дію

Картопля широко застосовується в народній медицині, і рецептів, показань до застосування – безліч. У шкірці та м'якоті картоплі (для лікування – краще з городу) є речовини, що надають позитивний вплив на організм людини при хворобах суглобів, гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, гіпертонії, застуді тощо.

Для зовнішнього застосування допустимі підвищені концентрації активних речовин - сік наземних частин рослини або шкірка бульб

Якщо пити картопляний (з бульб) сік по третині склянки тричі на день за 30-40 хвилин до їди, можна допомогти при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, запорах та печії (підвищена кислотність). Спосіб приготування: вимитий картоплю зі шкіркою протерти через дрібну тертку, віджати сік. Рекомендується споживати лише свіжоприготовлений сік

Рис.1 Бульба картоплі. Верхівкова частина – на посадку, решта – для приготування ліків.

// Відокремити "верх" бульби (сторона з найбільшою кількістю очків - верхівкова частина) - його можна буде використовувати для посадки (Рис.1) Товщина часточки в центрі повинна бути не менше 2 см, зріз треба відразу підсушити, для цього - перевернути на кілька днів до пробування зрізу; посипати деревною золою по зрізу, розкласти в один шар для пророщування.Очі і паростки не годяться до вживання - у них можуть бути концентрації з-на в десятки разів, що перевищують допустимі. Бульба треба свіжа, з льоху.
- терка – краще пластмасова. Не залишати в соку металеві ложки (багато металів руйнують вітамін С)
- щоб перетерту картоплю "дав сік" - посипати дрібною кам'яною сіллю, перемішати, залишити хвилин на п'ять
- можна обійтися без соковитискача - залити водою, перемішати і відразу злити розчин соку
- сік зберігати в холодильнику, у скляній банці, не більше доби

- щоб не перетворювати простий метод лікування на складний ритуал - при необхідності відрізати невеликий (сантиметра в два) шматочок від чистого бульби картоплі і є його в будь-який час, без особливої ​​прив'язки до прийому їжі. Сік у великих об'ємах (від чверті ста кана або більше) - пити тільки перед їжею, за півгодини.

Протизапальна дія. При сонячних опіках прикладають терту сиру картоплю у вигляді компресу на кілька годин (при цьому зменшується біль та набряки, відбувається загоєння ушкоджень шкіри завдяки присутнім у бульбах фітонцидів, вітамінів та солонину). Так само і за мозолів.

Сік п'ють і при поганому апетиті

При гастриті, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки приймають по півсклянки свіжого соку натщесерце за годину до їжі протягом 10 днів. Після 10-денної перерви лікування можна продовжити.

Сік картоплі допомагає при печії.

При обмороженні постраждалі ділянки тіла, після відновлення чутливості, занурюють у теплий несолоний картопляний відвар і тримають протягом 30-35 хвилин.

Картопляний крохмаль застосовують у медицині як обволікаючий і протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях, а також як наповнювач для порошків і таблеток.

Картопля є джерелом вітамінів С, B1, B2, B5, B6, PP, К та каротиноїдів. Завдяки картоплі населення Європи неодноразово рятувалося від голоду та цинги.

Завдяки великому вмісту калію, картопля сприяє виведенню рідини при ниркових захворюваннях, зниженню кров'яного тиску, зменшує набряки.

Прикладання скибочки картоплі до рани – знеболює

Подихавши над парою картоплі протягом 10 хвилин, можна лікувати застуду та зменшити зубний біль.

Варені бульби мають сечогінну і легку послаблюючу дію.

Овочевий бульйон Альми Нессен («шведська» методика лікування): 1 кг неочищеної картоплі, 1 головка цибулі, 5-6 морквин, півпучка петрушки або її коріння, півпучка листя селери або його коріння. Картоплю ретельно миють щіткою і нарізають на тонкі шматочки разом із шкіркою. Овочі складають у каструлю, заливають 3 л води та варять на невеликому вогні протягом 1 год. Бульйон проціджують і п'ють по 2-3 л на день. Додатково необхідно з'їдати по 8-10 невеликих зубчиків часнику зі шматочками яблука (щоб пом'якшити гостроту) 2-3 десь у день. Під час цієї дієти корисно робити вранці очисну клізму. Таке очищення корисне при наступних захворюваннях: ревматизмі, артриті, камінні в жовчному міхурі, астмі, шкірних захворюваннях, хронічних запорах, підвищеному кров'яному тиску, зайвій повноті, хворих на нирки, при діабеті (тільки за призначенням лікаря), при нервових захворюваннях і безсоннях.

При різних шкірних захворюваннях, особливо при екземах, платівки свіжої картоплі накладають на шкіру або змащують уражені ділянки соком із зелених стебел.

Вживання картоплі допомагає у разі порушення обміну речовин (подагрі, ревматизм) нейтралізуючи надлишки шкідливих кислот в організмі. Рожева картопля зміцнює стінки судин і виводить із організму зайвий холестерин.

При лікуванні опіків картоплею будуть менше рубці.

Як косметичний засіб: свіжозварену картоплю розтирають з молоком і яєчним жовтком до кашоподібного стану і у вигляді марлевого компресу або примочок прикладають на ділянки шкірою, що почервоніла і лущиться, на 10-15 хв, поки ще гарячий.

Свіжий сік бульб картоплі зменшує підвищену секрецію шлунка, знижує надмірну кислотність, нормалізує функціональну діяльність кишечника, нормалізує стілець при запорах, усуває болі в шлунку та кишечнику, припиняє печію, нудоту і блювання, надає протизапальну дію, сприяє шлунку кишки. Його п'ють при захворюваннях дихальних шляхів, при гіпертонічній хворобі та хворобах щитовидної залози, оскільки в ньому є ацетилхолін та йод. У цьому випадку його рекомендують комбінувати з буряковим соком, що містить бетаїн (окислений ацетилхолін), а також надає судинорозширювальну дію. При нефриті рекомендується пити картопляний сік у поєднанні з журавлинним. У клінічній практиці сік бульб картоплі застосовують при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, а також хронічному гастриті, що супроводжується підвищеною секрецією шлункового соку.

Страви з картоплі

Картопля хороша тим, що калорійність її приблизно втричі менша ніж у хліба або макаронів, при високому вмісті вітамінів і мікроелементів.

Стару картоплю (пізно навесні та влітку) готують тільки очищеною.

Якщо у воду додати трохи оцту (можна замінити лимонною кислотою, соком) або молока, то картопля під час варіння не потемніє.

Свіжу (до січня) картопля потрібно чистити якомога тонше, т.к. більше вітамінів.

Олію або сметану додавати до салату тільки після того, як добре перемішали овочі з сіллю і оцтом, хвилин через 5-10, коли вони дали сік.

Лавровий лист кладуть не раніше, ніж за 15 хвилин до готовності страви, інакше воно набуває гіркуватого присмаку.

Якщо картопля починає розварюватися, додати трохи холодної води чи капустяного розсолу.

Картопляні котлети будуть смачнішими і пишнішими, якщо в них додати трохи соди.

Смак картопляного пюре можна поліпшити, додавши до нього вершкове масло або молоко (1/2 склянки молока на 1 кг картоплі), особливо, якщо будуть і приправи.

Не рекомендується застосовувати ранню картоплю для приготування пюре та супів, так як ця картопля погано розварюється і містить значно менше крохмалю.

Для холодних страв (вінегретів, салатів) застосовують менш крохмалисті сорти (або при відварюванні крохмалистих сортів додають у воду більше солі, що перешкоджає розварюванню).

Зберігати у воді можна лише цілі бульби.Нарізана картопля швидко втрачає у воді крохмаль і вітамін С.

Для смаження у великій кількості жиру (у фритюрі) можна застосовувати майже всі сорти столової картоплі, крім бульб з підвищеним вмістом цукру (підморожена картопля)

Смажену картоплю солити лише тоді, коли вона добре підрум'яниться

Пюре з картоплі буде смачнішим і кращим, якщо його розбавити гарячим молоком, а якщо додати холодне молоко, то пюре буде сірого кольору.

Пюре зі старих бульб буде смачнішим і пишнішим, якщо додати до нього збитий білок.

У відварному "в мундиріах" картоплі залишається більше вітамінів, ніж у смаженому.

Воду, в якій варилася очищена молода картопля, можна використовувати для супів, соусів.

Якщо при варінні картоплі "в мундирі" проколоти шкірку в кількох місцях вилкою - вона не розтріскається.

Картопля, зварена в шкірці, легко буде чистити, якщо відразу після варіння її обдати холодною водою.

Відварена картопля буде смачнішою, якщо додати у воду дві-три часточки часнику, лавровий лист або кріп.

Апетитно виглядає цілісна картопля, випечена в духовці. Картоплини, попередньо, потрібно вимити.

Щоб смажена картопля вийшла хрусткою, не склеювалася і не прилипала до сковороди - нарізану картоплю обполоснути холодною водою, висушити і смажити на попередньо розігрітій олії, салі або жирі.

Коли варите кислі щі, спочатку кладіть картоплю, а вже потім квашену капусту, бо картоплю погано розварюють у кислій воді.

Неприємний прифкус морозива картоплі буде усунений, якщо картопля попередньо потримати в холодній воді, а потім опустити в окріп з доданою ложкою оцту.

При обробці овочів, особливо картоплі, слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, щоб не руйнувався вітамін С.

Солити картоплю слід за 5-10 хвилин до зняття каструлі з вогню. Таким чином, вдасться зберегти в картоплі більше мінеральних солей.

Картопля – походження назви

Вперше, назва «тартопля» з'явилася в опублікованій 1770 р. наукову статтю «Примітки про тартофелі» російського вченого-агронома Андрія Тимофійовича Болотова.

Властивості картоплі

У бульбах картоплі міститься велика кількість крохмалю, вуглеводи, білки (альбумін, глобуліни, протеїн, пептон, туберин), пектинові речовини, клітковина, органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева та ін.), велика кількість калію (570 мг%), фосфору (50 мг%), вітаміну С (20-40 мг/100г), До, B1 (0,12 мг%), В2 (0,07 мг%), В5 (0,30 мг%), Вб (0,30 мг%), Е (0 ,1 мг%), H (0,1 мкг/100 г), каротин (0,02 мг/100 г), фолієва кислота В9 (8 мкг/100г). У бульбі також виявлено мікроелементи: алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, літій, марганець, мідь, молібден, нікель, рубідій, фтор, цинк. У всіх частинах рослини міститься глікоалкалоїд соланін

За вмістом вітаміну С, серед овочів, картоплі належить одне з перших місць. Вміст аскорбінової кислоти в 100 г свіжого (осіннього) коренеплоду – близько 20 мг. Півкіло картоплі у денному раціоні харчування – забезпечить організм добовою нормою вітаміну С

Жовте забарвлення м'якоті свідчить про високий вміст картоплини в картоплі (провітаміну А).

Цукора картоплі представлені головним чином глюкозою (виноградний цукор). Менше – сахарози (буряковий цукор) та зовсім трохи фруктози (плодовий цукор).

Звичайна картопля – основне джерело калію, яке потрібне організму для нормалізації водного обміну та нормальної роботи серця.Калію в картоплі навіть більше (до півграма на 100 г), ніж у хлібі, м'ясі або рибі.

У картопляній шкірці та камбієвому шарі під нею (1 - 4 мм під шкіркою) вміст саланіну більше за концентрацією, ніж у м'якоті, так само там більше і вітамінів, крім вітаміну В та каротину, які, в основному, зосереджені у серцевині бульби. шкірці, також, зосереджені ферменти, що позитивно впливають на організм і сприяють перетравленню та засвоєнню організмом крохмалю картоплі.

Зберігання картоплі

Процес зберігання картоплі:
- після копки – бульби сушити кілька днів при температурі градусів 15, у темному, провітрюваному місці, не пошкоджуючи шкірки.
- спуск у погріб та поступове охолодження до температури 3-5 °С

Автосалон chery пропонує нові моделі Chery за доступними цінами.