Фунчоза: користь та шкода для здоров'я

Фунчоза – найтонша локшина, яка стає напівпрозорою, варто лише її приготувати. За що й отримала в побуті другу назву - "скляна". Складає основу багатьох страв паназіатської кухні, готується швидко та просто: зазвичай фунчозу просто заливають окропом на кілька хвилин – і готово!

Гаряча фунчоза стане чудовим гарніром до м'яса чи риби. Поєднується з будь-якими соусами, овочами та грибами. Локшину можна додавати і в бульйон, але перед самою подачею, щоб не втратила форму. Хороша фунчоза і в холодному вигляді, салатах і закусках.

Нейтральний смак та легкість приготування поживної локшини роблять її універсальним інгредієнтом.

Як і з чого роблять фунчозу?

Про виробництво фунчози розповідає Чернікова Євгенія Володимирівна, головний технолог російської компанії-виробника фунчози.

Традиційна сировина для виробництва фунчози – крохмаль із бобів мунг чи зелених бобів. З усіх видів крохмалів холодець з бобового крохмалю найбільш прозорий, має нейтральний смак і запах, що впливає на якість кінцевого продукту. Часто до крохмалю з бобів мунг додають кукурудзяний і картопляний крохмалі для надання більш еластичної консистенції готового продукту. Ці харчові компоненти нешкідливі і також дуже популярні - вони є на кухні практично в кожної господині.

Технологія виробництва фунчози складається з наступних етапів:

1. підготовка сировини;
2. приготування тіста;
3. формування тесту;
4. старіння;
5. сушіння;
6. охолодження;
7. фасування, упаковка та маркування.

Зупинимося на кожному з етапів трохи докладніше.

Підготовка сировини до виробництва фунчози

Для виробництва фунчози (локшини крохмальної) використовують крохмаль гороховий, бобовий, з додаванням мунг бобів або зелених бобів. Крохмаль звільняють від транспортної тари та просіюють, щоб унеможливити потрапляння сторонніх предметів.

Приготування та формування тіста для фунчози

У міксер вносять крохмаль, воду і добре перемішують. Готове тісто направляють на прес-автомат, в якому нагрівається тісто і видавлюється через матрицю.

Нитки локшини довжиною 25 см навішуються на бастуни (спеціальні палички, які допомагають локшині не злипнутися в процесі виробництва) і прямують на вистій (старіння) на 5-6 годин. Потім локшину направляють на сушіння.

Сушіння фунчози

Сушіння проводять у спеціальних камерах, де підтримується певний рівень температури. Час сушіння складає 5-6 годин.

Укладання, пакування та маркування

Фунчоза фасується в пакети, проходить обов'язковий контроль за вагою, після чого укладається у коробки. Коробки маркують, укладають на піддони та направляють на зберігання.

Зберігають локшину в чистих, сухих приміщеннях, що добре вентилюються, при температурі повітря не більше 35 °C і відносній вологості повітря не більше 70%.

Як зберігати фунчозу вдома?

У домашніх умовах розкриту упаковку з локшиною крохмальної «фунчоза» рекомендується зберігати герметично закритою, у темному місці, при кімнатній температурі, в межах термінів придатності. А тепер поговоримо, як вибрати фунчозу у магазині та приготувати в домашніх умовах.

Що має бути у складі фунчози на етикетці, як вибирати фунчозу у магазині?

Традиційна китайська фунчоза готується з бобового або горохового крохмалю, додаванням бобів мунг (маш, люй-дау), її аналоги можуть бути виготовлені з кукурудзяного або картопляного крохмалю, батату, ямсу. Завдяки крохмалю фунчоза залишається пружною та еластичною ще два дні після приготування.

У продажу можна зустріти два види крохмальної локшини: фунчозу зі 100% бобового крохмалю та фунчозу із суміші крохмалів. Потрібно звертати увагу на етикетку. Бажано, щоб у складі не було таких інгредієнтів як барвники, відбілювачі, ароматизатори. Кожен із видів фунчози має свої особливості, в Росії на полицях можна зустріти переважно горохову фунчозу.

Як вибрати фунчозу? Як зрозуміти, що фунчоза якісна? Перше, з чого варто почати, – вивчити зовнішній вигляд продукту та склад.

Бобова фунчоза має бути білого або молочного кольору. Діаметр локшини досить невеликий, приблизно 0,5-0,7 мм. Продається кулястим мотком або прямими пасмами.

Ще раз наголошу, що до складу такої локшини входять зелені боби мунг або крохмаль, отриманий з цих бобів. Не варто лякатися слова «крохмаль», адже саме завдяки йому фунчоза (або крохмальна локшина) тримає форму та зберігає свою пружність навіть на другий чи третій день після приготування, – зазначає Євгенія Чернікова.

Далі спробуйте приготувати її за інструкцією. Фунчоза, в якій багато зелених бобів і невеликий відсоток інших інгредієнтів, має після термічної обробки стати майже матово-прозорою, не дарма її називають скляною чи кришталевою локшиною.

Корисні властивості фунчози для здоров'я

Шкода фунчози та протипоказання

Фунчоза – корисний та низькокалорійний продукт. До складу фунчози входять бобові культури, вона багата вітамінами групи В, фосфором, кальцієм, цинком та залізом. Крім цього, вона не містить глютену.

Основна складова фунчози – крохмаль – сприяє насиченню організму необхідною енергією, що легко засвоюється. Цей факт дуже важливий для тих, хто активно займається спортом чи поглинений розумовою діяльністю.

Калорійність сухої фунчози – 320–340 ккал на 100 г, а готовому вигляді – 80–90 ккал на 100 р. Для отримання 100 г готової фунчози потрібно всього 26 г сухої фунчози. Ступінь гідратації (поглинання) фунчози - 3,85, тобто суха фунчоза при приготуванні збільшується у вазі в 3,85 рази.

Протипоказання – це індивідуальна нестерпність бобових, – зазначає дієтолог. – Проте для жителів Азії – це один із самих базових продуктів харчування, та їх ферментні системи до неї адаптовані, а от європейців можуть переслідувати метеоризм та підвищене газоутворення.

Тому з обережністю використовуйте фунчозу в раціоні вагітних та при ГВ (грудному вигодовуванні), щоб не було перистальтики у дитини.

– Загалом скляна локшина нейтральна, і вся небезпека та шкода не від фунчози, а від гострих наповнювачів, – зазначає Маріят Мурадаліївна. – Саме від них і виникають проблеми із травленням, тяжкість у шлунку та надмірне газоутворення.

Чи можна фунчозу при діабеті?

Глікемічний індекс фунчози – 45 одиниць. Нагадаємо, що контрольне значення із глікемічним індексом 100% становить 50 г простої цукрової глюкози. Глікемічний індекс понад 70% є високим, ГІ від 55 до 70% – середнім, а менш як 55% – низьким. Діабетикам призначаються у раціоні продукти з низьким глікемічним індексом.Тому фунчоза підходить для діабетиків. Так, вона на 70% складається з вуглеводів, але вуглеводів з бобових, які не виснажують клітини острівців Лангерганса підшлункової залози і різко не підвищують рівень цукру в крові. Бобові у складі фунчози зменшують інсулінорезистентність рецепторів клітин.

До того ж калорійність фунчози – 320 ккал. А оскільки вона набухає (на порцію достатньо 30 г), страва, відповідно, виходить низькокалорійна, що теж добре для діабетиків.

- Важливий нюанс: при діабеті після вживання фунчози необхідний моніторинг рівня цукру в крові, - зазначає Маріят Мухіна. – Після вживання необхідна фізична активність, прогулянка чи тренування.

Чи можна фунчозу при гастриті?

При гастриті важливо враховувати стадію. При гострій стадії, особливо у поєднанні з панкреатитом, важливо відмовитися від скляної локшини, але це тимчасово, до усунення гострого процесу, з урахуванням того, що бобові – важка їжа і за відсутності ферментів можуть довго перетравлюватися, викликаючи тяжкість шлунково-кишкового тракту.

У підгострій фазі або хронічній фунчозі може входити до складу страв з бульйоном, але без підсилювачів смаку, без гострих соусів, кислих та солоних добавок.

- У разі ремісії фунчозу може бути в дієті щодня (але з мінімумом жиру), оскільки фунчоза нормалізує панкреатичні ферменти, покращує регенерацію слизової оболонки за рахунок крохмалю і захищає слизову оболонку травного тракту, - підкреслює доктор Мухіна.

Як правильно готувати фунчозу?

Крохмальна локшина готується дуже швидко - її достатньо залити окропом на 7 хвилин і після промити холодною водою. Якщо випадково її перетримати, фунчоза не розмокне.

Є ще два альтернативні способи приготування – відварити 5 хвилин або покласти в холодну воду на 30 хвилин (такий спосіб підходить переважно для салатів). У готовому вигляді стає майже прозорою, втрачає свій початковий білий колір. Вона має бути пружною, але не жорсткою, зазвичай трохи збільшується в об'ємі.

З якими продуктами поєднувати цю локшину?

У паназіатській кухні фунчозу використовують у салатах, супах, воках. Використовують як самостійну страву, так і як додатковий інгредієнт і навіть у десертах. Її можна варити, обсмажувати на сковороді та у фритюрі, запікати та гасити.

Вона доповнює будь-яку страву. У готовому вигляді фунчоза не має ні запаху, ні смаку, але при цьому набуває запахів та смаків тих інгредієнтів, які до неї додані. Завдяки властивості абсорбувати вологу та смак фунчозу чудово поєднується з м'ясом, птицею, морепродуктами, овочами, соусами та заправками.

Прості рецепти з фунчозою

Робимо фунчозу будинку з овочами, морепродуктами чи куркою. Увага! У рецептах вказані універсальні способи підготовки фунчози (наприклад, замочування в холодній воді на 30 хвилин), але якщо на упаковці є інструкція, краще слідувати їй.

Фунчоза по-корейськи (салат)

• 200 г фунчози
• 2 моркви
• 2 огірки
• 2 болгарських перцю

Заправку можна приготувати самостійно або купити готову (називається «заправка для фунчози по-корейськи»).

• 4 ст. л. соєвого соусу
• 6 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. столового оцту (9%)
• 4 великі зубчики часнику
• Перець гострий мелений за смаком
• Сіль за смаком
• мелений коріандр за смаком
• 20 г цукру

1. Фунчозу опустити в холодну воду на 30 хвилин, злити воду і відставити локшину убік.
2. Змішати всі складові соусу в одній мисці і відставити вбік.
3. Моркву та огірок потерти на дрібній тертці або, за наявності, на спеціальній тертці для корейської моркви. Перець нарізати соломкою.
4. Взяти глибоку миску, перекласти фунчозу (оскільки вона довга, її можна розрізати ножицями навпіл), додати овочі, влити соус і все добре перемішати.
5. Залишити салат на годину для просочення всіх інгредієнтів.

Пісний грибний суп із фунчозою (8 порцій)

• 100 г фунчози
• 200 г грибів
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• 1 морква
• 3–4 картоплини
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. рослинної олії
• 20 г кінзи
• 20 г зеленої цибулі
• Сіль, перець – за смаком
• Перець чилі – за смаком
• 2,5 л води

1. Наріжте перець невеликими шматочками, цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці.
2. Обсмажте овочі на олії до стану аль денте.
3. Гриби наріжте тонкою соломкою і додайте до овочів, обсмажте 5 хвилин.
4. Роздавіть часник площиною ножа, очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
5. Додайте часник та соєвий соус до овочів та грибів, готуйте все разом ще 2 хвилини. Заберіть сковороду з вогню та накрийте кришкою.
6. Налийте в каструлю воду та доведіть до кипіння.
7. Картоплю наріжте невеликими кубиками та опустіть у каструлю з водою. Додайте обсмажені овочі та гриби. Додайте сіль, перець, перець чилі до смаку. Варіть 20 хвилин|мінути|, до готовності картоплі.
8. Фунчозу приготуйте відповідно до інформації на упаковці. Готову фунчозу для зручності можна розрізати кілька частин.
9. Коли картопля готова, додайте фунчозу і варіть все разом ще 2 хвилини.
10. Наріжте зелену цибулю і кінзу.
11. Подайте суп, щедро посипавши його зеленню.

Фунчоза з куркою та овочами

• 500 г курки
• 200 г фунчози
• 2 болгарських перцю
• 1 цибулина
• 4 зубчики часнику
• 10 ст. л. соєвого соусу
• Сіль, перець за смаком

1. Курку нарізати соломкою, залити соєвим соусом (5 ст. л.) і залишити маринуватися на 30 хвилин.
2. Фунчозу залити окропом на 7 хвилин, після злити воду, промити локшину холодною водою і відставити убік.
3. Перець та цибулю нарізати соломкою, часник дрібно порізати.
4. Цибулю обсмажити разом із часником та куркою на сковороді протягом 7 хвилин, після додати перець, часник, тушкувати 5 хвилин. Посолити та поперчити.
5. До м'яса та овочів додати фунчозу та 5 ст. л. соєвого соусу, перемішати. Гасити 3 хвилини.
6. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню та кунжутом.

Замість курки можна взяти морепродукти. Підійдуть креветки, восьминоги, кальмари. Читайте також, як правильно розморозити кальмари.

Фунчоза: користь та шкода

Фунчоза – поширена в азійській кухні тонка локшина з крохмалю. Найбільше користується популярністю у Китаї, Кореї, В'єтнамі, Японії та на Філіппінах. У деяких регіонах нашої країни, наприклад, Далекому Сході, використовується назва «фунчеза». Це пояснюється тим, що слово узвичаїлося не так давно і в словниках поки не зафіксовано. Часто саме таку назву можна зустріти у меню місцевих ресторанів та кафе. Іноді її називають і скляною локшиною, тому що у приготовленому вигляді вона прозора.

Склад та зовнішній вигляд

Скляна локшина готується з крохмалю. В оригіналі це мають бути боби мунг чи маш, але іноді використовується крохмаль нута, ямса, маніока, канни. Деякі виробники готують фунчозу з кукурудзяного, горохового або картопляного крохмалю.

Локшина продається у сушеному вигляді.Класичним варіантом вважається довга нитка, змотана у вигляді мотка пряжі або гнізда. Одна нитка може досягати кількох метрів, в упаковці від 3 до 10 мотків. Існують види у формі вермішелі, більш короткі. Рідше зустрічає фунчоза у формі спагетті, порційними пучками. Товщина нитки може відрізнятися залежно від бренду, традицій регіону виробника. Упаковка герметична, що не допускає попадання вологи.

Суха фунчоза тендітна, ламка, після приготування стає пружною, еластичною. Вона напівпрозора чи прозора.

Смакові якості фунчози

Фунчоза має попит у кухарів і домогосподарок завдяки двом факторам. По-перше, це швидкість приготування: всього дві-вісім хвилин, і сама локшина готова. А по-друге, це її смакові риси. Фунчоза несмачна і має властивість убирати смаки тих інгредієнтів, з якими готується. Цим пояснюється і універсальність інгредієнта – вона поєднується з овочами, зеленню, м'ясом, морепродуктами, грибами, сиром, фруктами, ягодами, горіхами. До неї можна подавати будь-які соуси – кислі, гострі, солодкі.

Тому смак кожної страви відрізнятиметься через ті інгредієнти, які приготовані з нейтральною, прісною фунчозою. До самого продукту більше підходить не «смак», а «відчуття». Правильно приготовлена ​​локшина здається слизькою, гладкою, що тягнеться. Недоварна прилипатиме до зубів, переварена – розвалюватиметься на частини.

Корисні властивості для всіх

Користь фунчози для здоров'я пояснюється тим, що цей продукт складається з крохмалю бобових. І це означає, що у складі складні вуглеводи. Саме вони довго переробляються організмом, що покращує роботу шлунково-кишкового тракту.Вуглеводи - чудове джерело енергії, необхідної людині.

У складі безліч корисних макро- та мікроелементів, вітаміни, амінокислоти, що позитивно впливає на організм. Незважаючи на довгу швидкість засвоювання, продукт повністю переробляється, що дозволяє корисним речовинам максимально потрапити в кровотік і вплинути на тканини та органи, захищаючи, відновлюючи та зміцнюючи їх.

Фунчоза містить багато цінних речовин. Зазначимо найважливіші з них:

• вітамін Е, або токоферол, нейтралізує роботу вільних радикалів, запобігаючи появі ракових утворень. Позитивно впливає на кров, покращує еластичність судин, зменшує ймовірність розвитку тромбів та бляшок холестерину;
• вітамін РР, або нікотинова кислота, бере участь у метаболізмі жирів та вуглеводів. Знижує рівень холестерину, розширює дрібні кровоносні судини, посилює циркуляцію крові. Зміцнює волосся та волосяні цибулини;
• вітамін В1, або тіамін, сприяє правильному функціонуванню нервової системи та мозку, покращує пам'ять, концентрує увагу. Посилює роботу м'язів, у тому числі серцевого;
• вітамін В2, або рибофлавін, розщеплює чужорідні організму речовини та утворення. Допомагає нервовим клітинам при ушкодженнях. Регулює репродуктивні функції. Корисний для здоров'я шкіри, тканин органів, насамперед для щитовидної залози;
• вітамін В5, або пантотенова кислота, підвищує загальну енергію та опірність організму захворюванням. Покращує слух та зір, концентрацію, увагу. Саме цей вітамін із віком виробляється дедалі менше. Постійний прийом рекомендується людям похилого віку, людям з хворобою Альцгеймера, порушеннями пам'яті.При цьому він також стимулює роботу надниркових залоз, що важливо людям з артритами та хворобами серця;
• вітамін В6, або піридоксин, показаний для підтримки імунної системи загального зміцнення здоров'я. Стимулює зростання клітин, підвищує опірність до хвороб та інфекцій;
• вітамін В9, або фолієва кислота, особливо корисний для жінок. Саме цей вітамін обов'язково прописують вагітним, оскільки він покращує стан шкіри, нігтів, волосся, перешкоджає старінню. Впливає швидкість розвитку нервових клітин, знижує ризик розвитку психічних захворювань, депресій, стресу. Сприяє виробленню серотоніну, в побуті іменованого гормоном щастя;
• магній зміцнює нервову систему, нормалізує діяльність м'язів, і насамперед серця. Знижує ризик виникнення каменів у нирках та сечовому міхурі. Стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
• залізо – один із важливих компонентів крові. Впливає на загальний стан організму, його стійкість до захворювань, інфекцій. Підтримує роботу всіх органів, бере участь у зростанні тканин;
• калій підтримує роботу серця, нирок, надниркових залоз. Допомагає зміцненню кісток та м'язів;
• кальцій збільшує щільність кісткової тканини, зокрема і зубів. Активує гормони, знижує тиск;
• натрій підтримує водно-сольовий баланс організму, допомагає зберегти інші мінеральні речовини у крові. Його недостатність викликає набряки, порушення роботи сечостатевої системи;
• Селен називають регулятором гормонального фону як у чоловіків, так і у жінок. Він позитивно впливає підтримку функцій статевих органів;
• фосфор – це джерело енергії, посилення м'язової тканини та кісткового матеріалу;
• цинк зміцнює імунну систему, підвищує роботу мозку, посилює стресостійкість, покращує пам'ять. Допомагає загоєнню ран, опіків, перешкоджає запаленням.

Якщо ж брати мінеральні речовини у комплексі, їх склад дуже збалансований. Вчені зробили висновок, що фунчоза позитивно впливає організм людини загалом, перешкоджає розвитку захворювань, посилюючи захисні функції організму.

Корисні властивості для жінок

Чоловіки та жінки трохи по-різному дбають про своє здоров'я, приділяють різний час своїй красі. Жінкам буде цікаво, що елементи, що входять до складу скляної локшини, мають наступні властивості:

• зміцнюють гормональне тло;
• уповільнюють старіння тканин та органів;
• покращують стан шкіри;
• перешкоджають запаленням, у тому числі появі висипу вугрів, прищам;
• посилюють міцність нігтів та волосся.

Залізо, що міститься у скляній локшині у великій кількості, показано для жінок, які страждають на залізодефіцитну анемію, у тому числі вагітним. Продукт не несе ніякої небезпеки дитині, що ще не народилася. Інші речовини, у тому числі вітаміни та амінокислоти, також сприяють правильному формуванню плода.

Корисні властивості для чоловіків

Фунчоза вважається потужним джерелом енергії. Чоловікам, які особливо займаються спортом або фізичною роботою, включення до раціону скляної локшини допоможе швидше відновлюватися після навантажень, запобіжить виснаженню.

Цинк підтримує правильне функціонування статевих органів, це основний елемент синтезу чоловічого гормону тестостерону. Запобігає запаленням, у тому числі захищає передміхурову залозу від інфекцій.Багато вітамінів регулюють репродуктивну функцію, дозволяючи активно розвиватися сперматозоїдам, впливають на приплив крові, покращують якість сексуального життя.

Збалансовані мінеральні елементи позитивно впливають серце. Відомо, що чоловіки вдвічі більше, ніж жінки, схильні до серцевих захворювань, наприклад інфаркту міокарда. Тому фунчоза для чоловіків, які часто забувають приймати вітаміни, стає помічником у профілактиці серцевих захворювань.

Фунчоза для здорового харчування

Скляна локшина - відмінний продукт для прихильників здорового харчування або бажаючих схуднути. Калорійність фунчози становить 80-110 ккал на 100 г продукту готовому вигляді. Порція салату з фунчози в кафе чи ресторані становить 250 г, це приблизно 250 ккал на одну страву. Якщо врахувати, що в таких стравах також багато овочів, то калорійність стає ще менше. При цьому тривале засвоєння вуглеводів сприяє тривалому насиченню та блокуванню почуття голоду.

Бобові, картопля і навіть кукурудза не містять глютена, найпоширенішого алергену. Тому фунчозу можна без побоювання рекомендувати алергікам, вагітним, матерям, що годують, і дітям. Любителі макаронних виробів можуть спокійно замінити їх на цей продукт.

Якщо говорити про позитивні якості страв з фунчози, варто також відзначити, що локшина завжди подається з великою кількістю корисних овочів. Та й інші добавки до неї слід обирати відповідально. Наприклад, м'ясо – джерело білка та амінокислот, гриби сприяють зміцненню нервової системи, підтримують роботу мозку.

Шкода фунчози

Основна шкода фунчози для організму полягає в тому, що чисті складні вуглеводи довго засвоюються.Якщо вживати лише вуглеводи, цукор у крові підвищуватиметься, що може призвести до збільшення ваги. Захоплюватися фунчозою не варто, організм повинен отримувати і білки. При надмірному вживанні небезпечним може стати будь-який, навіть найкорисніший продукт.

З обережністю слід вживати страви зі скляної локшини людям із такими захворюваннями:

• цукровий діабет;
• гострий гастрит;
• гастродуоденіт та панкреатит у стадії загострення;
• виразкова хвороба шлунка, дванадцятипалої кишки;
• метеоризм, здуття живота, запори.

Фунчоза також не рекомендована мамам-годувальницям перші два-три місяці. Хоча вона безпечна як для дитини, так і для дорослої, скляна локшина складається з бобових. А вони, як відомо, можуть стати джерелом посиленого газоутворення. З цієї причини фунчозу не рекомендують готувати пацієнтам протягом першого місяця після операцій на кишечнику, шлунку, після видалення апендициту.

Крім того, варто звернути увагу і на інші продукти, що містяться у гарячій страві чи салаті. Адже фунчозу часто готують із гострими спеціями, оцтом, горіхами, які можуть спричинити алергію чи погіршення самопочуття. Тому з обережністю страви із фунчози слід давати дітям.

Що готують з фунчози

Так як локшина позбавлена ​​свого смаку, її можна готувати з будь-якими інгредієнтами. Найчастіше це страви з овочами, грибами, різноманітним м'ясом, птахом, морепродуктами. Їх прийнято подавати з насиченим соусом та великою кількістю спецій. Але зустрічаються і рецепти із фруктами, сухофруктами, ягодами, горіхами.

Найпопулярнішою стравою з фунчози вважається салат. Подають його як у гарячому, так і холодному вигляді.У ньому має бути багато овочів, використовувати можна будь-які, але бажано тверді:

• огірки;
• морква;
• цибуля;
• редька;
• кабачки, цукіні;
• солодкий перець.

Також додається зелень, переважно перо зеленої цибулі. У Росії її часто використовують звичні всім кріп, петрушку, кинзу. Такі страви вважаються повністю рослинними, підходять для ПП, вегетаріанців, що постять. У китайській, корейській та японській кухні користуються популярністю гриби, в основному деревні, гливи, еноки, шиїтаке. У нашій країні до фунчози додають печериці, різні види вабків.

Часто такі страви подають із соєвим м'ясом та його аналогами. З фунчозою готують і будь-яке натуральне м'ясо – свинину, яловичину, баранину, птицю, попередньо обсмаживши або потушивши. Підійдуть ковбасні, копчені вироби, бекон.

Крім гарячих і холодних салатів, з фунчози готують супи, подають її як гарнір, додають у випічку. Серед найвідоміших страв слід відзначити закуску чапчхе або чапче (корейська кухня). Це фунчоза, приготовлена ​​з великою кількістю овочів, на олії. У мусульманського народу дунган, що проживають у Китаї, Киргизії, Киргизстані поширена страва ашлямфу (інші назви ашлянфу, ашлян-фу, лен-фін). Це страва з локшини, крохмалю та омлету у спеціальному соусі, з дрібно нарубаною зеленню. Повсякденна назва – холодний крохмаль.

Як правильно готувати фунчозу

Щоб страви зі скляної локшини залишалися найкориснішими, її потрібно правильно готувати. На відміну від спагетті та інших макаронних виробів з борошна та рису, фунчоза менш стійка до термічної обробки та при тривалому приготуванні може перетворитися на кашу. Зазвичай використовують два способи:

• відварювання.Локшину опускають у окріп на 2-3 хвилини. Якщо варити її довше, вона буде не така пружна. Після цього її відразу ж відкидають на друшляк, у деяких випадках промивають під струменем холодної води. Це необхідно робити для тих видів, які виготовлені із кукурудзяного або картопляного крохмалю. Після промивання у воді можуть залишатися невеликі крупинки, які неприємно хрумтітимуть на зубах. Бобова фунчоза промивання не вимагає;
• запарювання. Суху локшину заливають окропом, накривають кришкою та залишають на 8–10 хвилин. Зціджують воду, у деяких випадках продукт промивають. Час необхідно розраховувати виходячи з товщини нитки: чим вона більша, тим довше варять або запарюють скляну локшину.

Якщо готується страва з великою кількістю рідини, наприклад, суп, фунчозу заздалегідь не варять. Її додають наприкінці, коли всі інгредієнти вже готові і вогонь вимкнено. Після чого необхідно дочекатися, щоб фунчоза встигла розпаритися в окропі, залишивши страву на ті ж 8-10 хвилин або суп проварюють 2 хвилини і відразу подають на стіл.

Чому варто вибирати фунчозу лише у перевірених виробників

В азіатських країнах, особливо в Японії та Китаї, виробники дуже трепетно ​​ставляться до своєї репутації. Експорт продуктів харчування – найважливіше джерело доходів для комерційних та державних структур. І тут гостро постає питання підробок. Фунчоза стала дуже поширеним продуктом у багатьох країнах. Вона легка, з простим складом, не вимагає великих витрат у виробництві та доставці.

Важливість вибору фунчози полягає в тому, що в натуральному продукті не повинно бути глютена і сторонніх домішок.Продукт рекомендований всім категоріям громадян, в ньому не може бути нічого, що дозволило б проявитися алергії або отруєння. Відомі факти закриття деяких підприємств у Китаї, у фунчозі яких було знайдено шкідливі речовини, а сам склад не відповідав заявленому. Прозорість звичайної локшини надавали за допомогою відбілюючих хімікатів, у тому числі небезпечних алюмінію та свинцю. Починаючи з 2004 року над виробниками фунчози було встановлено державний контроль, вироби перевіряються із постійною регулярністю.

У каталозі компанії «Фрост», яка спеціалізується на постачанні продуктів харчування для сектору HoReCa, представлена ​​лише якісна продукція від перевірених виробників. Наприклад, вермішель фунчозу від китайського виробника Kekeshi. Якщо ви купуєте фунчозу для приготування будинку в звичайному магазині, то уважно перевіряйте склад. Справжня локшина виготовлена ​​тільки з крохмалю та води, жодних домішок у її складі бути не повинно.

Фунчоза – натуральний продукт, дозволений майже всім людям. У його складі корисні макро- та мікроелементи, вітаміни, амінокислоти. Слід лише правильно її готувати та підбирати підходящі інгредієнти для страви, щоб не зробити корисне шкідливим. Якщо вживати скляну локшину за відсутності протипоказань у помірних кількостях, з правильними продуктами, вона принесе організму лише користь.