Дизайн ресторану

Сучасний ресторан – це не просто територія смачної їжі, а й місце, куди відвідувачі приходять розслабитися та насолодитися комфортною обстановкою. Саме тому дизайн ресторану є одним із найвагоміших питань при відкритті, а концепція багато в чому визначає його подальшу долю. Головне, що слід пам'ятати при розробці дизайн-проекту — важлива кожна деталь: від розміру букв на вивісці до кольору скатертини. Оформлення в єдиному стилі, правильний декор, зручні меблі та помітна вхідна група стануть запорукою благополуччя та прибуткового бізнесу.

Зовнішній дизайн

Перше, на що звертають увагу гості ресторану, – це його екстер'єр. Зовнішнє оформлення закладу є важливою складовою прибуткового кафе, оскільки викликає у людей, що проходять повз людей, зайти всередину і насолодитися смачною їжею та затишною атмосферою. Дизайн фасаду має відповідати тематиці закладу та його цільовій аудиторії, а також виділяти його серед інших закладів громадського харчування. Вхід до ресторану вимагає яскравого та помітного оформлення та уваги до основних елементів.

Вивіска

Перше, що говорить про статус бару, ресторану чи кафе – його вивіска. Для недорогих закладів зазвичай використовують помітні, великі вивіски, для елітних чи авторських — непомітні та витончені. Стиль її виконання безпосередньо залежить від характеру місця, його загальної стилістики та спрямованості. Часто під час створення інтер'єру у всьому використовується єдиний шрифт: їм прописується назва на вивісці, меню та декоративні елементи.

Освітлення

Важливим моментом у дизайні екстер'єру ресторану чи кафе є створення грамотного підсвічування.Вхідна група має бути помітна не лише вдень, а й у темний час доби. Висвітлення виставляється таким чином, щоб увечері фасад виглядав максимально виграшним, а також відповідав статусу закладу. Необхідно не просто зробити підсвічування, а й витримати єдиний стиль всього ресторану.

Вхідна група

Фасад будівлі та ганок – це перше, що бачить відвідувач ресторану. Саме тому їм приділяється значна увага при розробці дизайн-проекту. Недоглянута вхідна група може занапастити будь-який затишний заклад зі смачною кухнею, тому що створює враження неохайності та занедбаності. Характер оформлення визначають три моменти: місце розташування, цільова аудиторія та загальна стилістика. Наприклад, якщо ресторан розташовується в парку, його фасад відрізнятиметься від громадського харчування біля бізнес-центру. Тут важливі деталі: тип вхідних дверей, оформлення вікон, наявність або відсутність козирків над вікнами і входом, оформлення стіни кучерявими рослинами, встановлення кашпо з живими квітами та ін. ускладнювати рух відвідувачів, що входять і виходять, а на ганку не повинно бути слизької плитки і небезпечних виступів).

Вхідна група Вхідна група

Паркування

Багато рестораторів-початківців при відкритті закладу зосереджують свою увагу виключно на декорі, упускаючи з уваги найважливіший нюанс — наявність зручного під'їзду і паркінгу. За відсутності останніх знижується відвідуваність, тому що далеко не кожен гість буде готовий шукати на околицях місце для паркування і кружляти вулицями або дворами.

Внутрішній дизайн

Мода в ресторанному бізнесі досить швидкоплинна, тому при виборі стилю та концепції закладу не варто орієнтуватися лише на модні тенденції. Дизайн інтер'єру повинен підкреслювати основну ідею, говорити про кухню та спрямованість ресторану, при цьому створюючи максимальний комфорт та атмосферність. Велику увагу слід приділити деталям: текстиль, світильники та живі квіти додають затишок та створюють розслаблюючу обстановку. При оформленні залу необхідно приділити максимальну увагу кільком важливим моментам, таким як планування простору, барна стійка, меблі, декор стін та внутрішнє освітлення.

Планування та розмежування простору

Обідня зала має бути комфортною як для гостей, так і для співробітників. Столи слід ставити так, щоб можна було легко переставити столи або стільці, а між столиками було легко переміщатися. Зал має бути готовим до проведення банкетів, весіль, корпоративів та невеликих приватних вечірок. Для зонування можуть стати в нагоді перегородки - вони створять приватну атмосферу, а також з легкістю відокремлять гучну компанію від інших відвідувачів. Перед тим, як прийняти підсумковий варіант планування, важливо перевірити її зручність. Можливо, з деяких місць утруднений вихід або видно кухня. Такий підхід дозволить виключити неприємні враження від відвідування, залишивши лише відчуття комфорту та спокою.

Освітлення

Під час створення дизайн-проекту необхідно врахувати, що внутрішнє освітлення має регулюватися. Таким чином, можна не тільки створювати потрібну атмосферу, але й економити на витратах за споживання енергії.Для цього можна використовувати настільні та настінні світильники, підсвічування декоративних елементів, гірлянди, люстри та навіть свічки.

Внутрішнє освітлення Внутрішнє освітлення

Барна стійка

Дизайн барної стійки заслуговує на окрему увагу, тому що це серце будь-якого ресторану. У кожному закладі є відвідувачі, які люблять проводити час саме за стійкою бару, спілкуватися з барменом чи насолоджуватися напоями. Тому цей предмет меблів повинен виконуватися з якісних матеріалів і мати яскравий вигляд, а також безліч місць для розміщення гостей. Добре, якщо стільниця виконана з каменю, натурального дерева або міцного пластику (високоміцні матеріали довше зберігають свій вигляд та стійкі до фізичного впливу). З тильного боку барна стійка оснащується спеціальними модульними конструкціями для зберігання напоїв та посуду, створюючи зручну та простору робочу зону.

Барна стійка Барна стійка

Меблі та комфорт

При виборі меблів, які підходять під інтер'єр закладу, орієнтуйтесь на поєднання зручності та практичності. Вибрану модель має бути легко очищати, протирати від крихт або пролитих напоїв. Оббивка крісел або диванів повинна бути виконана із спеціальної водовідштовхувальної тканини, яка оброблена засобом від плям. У той же час віддати перевагу варто зручним моделям, на яких буде комфортно і зручно сидіти протягом декількох годин. Подібне виконання дозволить гостям залишатись на максимально можливий час та не створить додаткових незручностей.

Меблі в ресторані Меблі в ресторані

Декор

Правильно розставлені акценти нададуть інтер'єру ресторану необхідну особливість і створять фірмовий стиль.Як декор можна використовувати будь-які елементи, що підходять до обраного напрямку. Якщо кафе присвячене певній кухні, то обов'язково варто додати характерні деталі, які створять повне занурення у національну культуру.

Декор у ресторані Декор у ресторані

Створення дизайн-проекту кафе, бару чи ресторану – складний процес, який потребує максимальної уваги до дрібниць. Приміщення має бути не тільки красивим, а й зручним для розміщення гостей та співробітників. Тільки враховуючи всі нюанси та дрібниці, а також дотримуючись єдиного стилю можна створити дійсно комфортний інтер'єр та забезпечити закладу половину успіху.

Дизайн ресторану: 50 фото варіантів

Підприємці-початківці часто зупиняють свій вибір на ресторанній справі. Успіх бізнесу включає такі складові, як якість кухні, вигідність розташування та оригінальність дизайну. Останній аспект передбачає використання нестандартних ідей, а також дотримання норм та обмежень. Вдалий дизайн ресторану - це правильно реалізований стильовий напрямок. При цьому не заведено відмовлятися від власного бачення, абстрактних задумів. Досягнення гармонії та відповідності у всьому – лише частина оформлення. Не останню роль грають дрібні деталі. Грамотні менеджери приділяють увагу текстилю, столовим приладам, посуду та іншим приладдям. Створення ресторану з нуля, з будівництвом — додаткове випробування для бюджету, але, крім мінусів, у цьому є й переваги. У такому разі дизайнерські можливості розширюються у багато разів.

Особливості розробки дизайну для ресторанів

Проектування внутрішньої та зовнішньої обстановки включає розробку плану великих приміщень та окремих зон. Тепер використовують 3D-моделювання та «проникають» у кожен кут. Вже на етапі проектування слід працювати над атмосферою — вона повинна мати у своєму розпорядженні відвідувачів. Робота включає 3 складові: концепт-проект, дизайн-проект та складання робочої документації. Перша з них містить головну ідею, особливість закладу, дає загальне уявлення, як воно виглядатиме. Дизайн-проект, у свою чергу, передбачає проведення вимірів, планування закладу із зазначенням площі, створення креслень із планами обладнання та меблів, а також стель, підлог та перегородок. У дизайнерській частині описують окремі деталі, матеріали, аксесуари, освітлення та кольорову гаму. Створюють також 3D-види приміщень. Останнім етапом є складання робочої документації.

До неї входять технічні дані:

1. Розділ водопостачання та каналізації.
2. Розділ електрики.
3. Креслення стель та підлог зі специфікаціями.
4. Кути та розрізи.
5. Розгортки стін.

Види кафе/ресторанів та нюанси їх оформлення

Один із найвигідніших форматів для кафе – спортивний бар. Протягом року та особливо влітку у них збираються групи фанатів. У таких закладах встановлюють кілька великих екранів, виділяють більше двох довгих стояків, ставлять більярд, кікер тощо. Ресторан східної кухні зазвичай прикрашають дорогим декором. Для місця важлива показова розкіш, щоб тим самим наголосити на рівні самого гостя. Рибні ресторани наповнюють приладдям у морській тематиці.

Підвищена увага приділяється сервіруванню - для вживання в їжу крабів, устриць та інших морепродуктів передбачено безліч спеціальних пристроїв. Особливого підходу потребує оформлення кафе для дітей. В інтер'єр додають ігрову зону чи кімнату. Стільці та столи роблять компактними, а неподалік ставлять стільці для годування. Оформлення обов'язково роблять барвистим. Останнім часом набули популярності стріт-фуди — невеликі кіоски зі швидким обслуговуванням. Іноді роль вуличного закладу виконує фургон.

Як вибрати місце розташування ресторану

Універсальне правило свідчить, що для процвітання бізнес потрібно розміщувати якомога ближче до центру міста. Додаткових критеріїв є два. Ресторан може плануватися як модний та дорогий заклад, а другий момент — політика демократичних цін. Перший шлях вимагає не лише жвавого руху біля ресторану, а й відповідної обстановки навколо нього. Другий підхід передбачає набір клієнтської бази за рахунок людей, які опиняються поруч із кафе, наприклад, недалеко працюють чи живуть. Можна прямо націлитись на обслуговування співробітників сусіднього підприємства. Щоб відкрити фаст-фуд, попередньо знаходять зону відпочинку або місце перетину доріг, скупчення великої кількості людей. Перед відкриттям будь-якого ресторану вивчають сезонні особливості місця. Потік клієнтів взимку та влітку може різнитися аж до 5-10 разів.

Інші аспекти щодо вибору місця:

• кількість перехожих за одиницю часу;
• попередній вид закладу у загальному ансамблі;
• логістика;
• можливості для паркування.

Стилістичне оформлення інтер'єру

Популярністю стабільно користуються східні, японські та італійські ресторани.Заклади борються за клієнтів не лише за рахунок якісної кухні, але й гарного оформлення інтер'єру та дизайнерського креативу. Східний ресторан обов'язково обставляють меблями з етнічними мотивами. Великі меблі поєднують із просторістю приміщення. В італійських ресторанах приділяють оформленню максимум часу і уваги. Важливим є симбіоз зовнішньої краси та затишку. Заклади в японському стилі обробляють у багатовікових традиціях. При цьому національна стилістика Японії максимально нагадує сучасний дизайн, тому рішення вдале вдвічі. Ресторани часто оформлюють у морському, сучасному та класичному стилях. В останніх двох головні акценти зосереджуються на меблях. Тому оформлення призведе до значного збільшення витрат. Тенденції останніх років говорять про затребуваність екостилю, лофта та провансу.

Важливі моменти в оформленні ресторану:

• якість освітлення;
• наявність живих рослин;
• зручність меблів;
• оригінальні рішення на кшталт об'єднання столиків у острівці тощо.

Класичне оформлення

Класика у дизайні ресторанів буде актуальною завжди. Класичне оформлення сучасної інтерпретації включає використання традиційних стилів XVIII—XX ст. Основною частиною ресторану зазвичай роблять великий прямокутний зал. Підготовка стін класичного інтер'єру займає більше часу через необхідність вибору ідеального декору. Заклад обробляють деревом, позолотою, шпалерами, класичними люстрами. Використовувати матеріали низької якості не можна. Колірну гаму стелі обмежують білим, іноді з додаванням коричневого. Гладке покриття - погане рішення, краще додати ліпнину та балки. Те саме стосується і стін.Для їх обробки підбирають облицювання з елементами, що повторюються, наприклад, шпалери з однаковими маленькими малюнками, тверде дерев'яне покриття з поглибленнями. Такий класичний ресторан виглядатиме виграшно на тлі інших. Столи мають у своєму розпорядженні виходячи з геометричних закономірностей.

Оформлення у морському стилі

Морська тема актуальна повсюдно. Оформлення ресторану в морському стилі проводять одним з двох шляхів: відтворенням обстановки підводного світу або корабельного інтер'єру/екстер'єру. Витратнішим рішенням стане проектування абстракції, навіяної морським середовищем або узбережжям. Відтінкову гаму не обов'язково обмежувати синім, блакитним та зеленим кольорами, навпаки, їх використання зробить інтер'єр менш оригінальним. Кафе наповнюють справжніми предметами з моря — мушлями, морськими зірками, камінням. Інтер'єр прикрашають також імітаціями якорів, штурвалів, ілюмінаторів, коралів та рифів. Домінуючу роль будь-якому морському ресторані грає стійка. Її виконують у вигляді скелі, маяка чи такелажу з кількома вітрилами. У дизайн додають трохи скла та дзеркал, іноді – акваріуми з рибками. Ресторан у морській тематиці сподобається всім, від дорослих до дітей.

Східний стиль

Стилістика увібрала особливості Близького Сходу, ісламських та арабських держав. У східному ресторані важливо облаштувати розслаблюючу атмосферу. Простір наповнюють великими меблями з дерева та металу. Поруч із зручними м'якими диванами ставлять низькі столики та пуфи. Повноцінний декор меблів у східному стилі складається з різьблення, орнаментів та напівдорогоцінного каміння. Інтер'єр також прикрашають дорогими тканинами: шовком, атласом та парчою.На дивани кладуть багато подушок, а на підлозі обов'язково стелять килими – атрибут розкоші у східних традиціях. Колірне оформлення в ідеалі містить золотисті відтінки. Причому їх рівномірно розподіляють по всій палітрі кольору. Поверхню не прийнято завантажувати великою кількістю аксесуарів. У східній стилістиці доречно використовувати свічники, кошики та глеки.

Оформлення в італійському стилі

Італійська стилістика - велике поняття. Вона увібрала колорит Південної та Північної Італії, середземноморського та венеціанського напрямів у дизайні. Класичний італійський стиль — це насамперед південні мотиви. Інтер'єр італійського ресторану наповнюють достатком різних речей: на стінах, стелі, стійках і столах. У внутрішньому оздобленні домінують м'які світлі тони та темне дерево. Камінь, живопис та скульптури передадуть прагнення італійської культури до творчих здобутків. Колірна гама не має обмежень. Не завадять експерименти з поєднанням багатьох відтінків, створення строкатих комбінацій та абстрактних композицій. Перевагу все ж таки віддають теплим відтінкам. Обстановку створюють максимально «домашню». Кафе заповнюють компактними меблями та вазонами з маленькими рослинами. Декорування італійського ресторану забере чимало сил, але коштуватиме порівняно недорого.

Японський стиль

Японський стиль характеризується лаконічністю та технологічністю. У дизайн кафе обов'язково включають рівні лінії, паралельні елементи та переходи із прямими кутами. Стилістика вітає колірні контрасти. Світлими частіше роблять стіни, а меблі підбирають у темних тонах.Для обробки вертикальних поверхонь вибирають матеріали без фактури – дерево, рідкі шпалери та гладку штукатурку. Оформлення стель включає варіанти з балками: смуги та сітку із квадратами. Прекрасно впишеться в інтер'єр підвісна конструкція з насиченим освітленням під матовим склом. Саме освітлення відіграє ключову роль. Стиль передбачає використання м'якого приглушеного світла із жовтуватим або червонуватим відтінком. Широко використовують розписний папір: для світильників та перегородок. Вікна закривають декоративними фіранками.

Сучасний стиль

Ресторан оформляють сучасними меблями та прогресивними дизайнерськими рішеннями. У стилістику не завадить включити елементи хай-тека та техно. Сучасний стиль для закладу передбачає поєднання функціональності та декору, додавання абстракції, геометричності. Для обробки таких ресторанів дизайнери використовують пластик, метал, скло, дзеркала та матеріали з високотехнологічним покриттям. Зазвичай обмежуються трьома-чотирма різними кольорами. Вибирають чисті відтінки або сіруваті, брудні. Столи та стільці можуть мати обтічну або строгу форму. Антураж сучасного стилю зробить завершеним блискуча фурнітура, кулі, металеві конструкції. Деякі додають інсталяції у дусі сучасного мистецтва та контемпорарі арт. Декілька прийомів з використанням культурних об'єктів перетворять простий заклад на елітний.

Підбір палітри кольорів

Колірна гама виконує функції:

• регулювання "об'ємності" приміщення;
• зонування;
• фонового оформлення;
• візуальної зміни форми.

Гамма прямо залежить від стилю.Приємна для відвідувачів обстановка може складатися з приглушених відтінків або включати викликаючі кислотні тони. Для вибору оптимального забарвлення достатньо власного сприйняття. Ситуація з яскравим забарвленням стимулює травлення, але згодом провокує дратівливість. Не варто оформляти ресторан змішуванням холодних, теплих і нейтральних тонів, тим більше, що всі кольори мають відтінки з однаковою колірною температурою. У класичному стилі використовують багато коричневого та зеленого, в японському – червоного, білого, жовтого, чорного та коричневого, в італійському – практично всю різноманітність кольорів. Забарвлення здатне візуально змінювати форму, за рахунок чого приховують недоліки. Крім того, колірні переходи підкреслюють зони ресторану, а світлі тони — зорово збільшують простір.

Організація обідньої зали

У плануванні важливі такі нюанси, як запас для переміщення стільців та столиків, зручність для гостей та персоналу, можливість перепланування. Зовнішній вигляд приміщення слід час від часу міняти, щоб він не набридав постійним клієнтам. Обідню залу краще обставляти рухомими столами, щоб зрушувати їх в один ряд для проведення застіль та невеликих вечірок. У великих приміщеннях будуть актуальними перегородки. Так виділяють зони для великих компаній та куточки для двох. За рахунок перешкод створюють різний рівень освітленості столів. В одних місцях організовують інтимне приглушене світло, а в інших максимально насичене. Для спрощення роботи персоналу краще вибирати перегородки на коліщатках. До відкриття ресторану перевіряють, який вид відкривається із зали. Бажано, щоб відвідувачі не бачили вхідних дверей або стін технічних приміщень.

Оформлення барної зони

Особою закладу виступає барна стійка. Частина відвідувачів проводить за нею багато часу, спілкуючись із барменом. Через постійні навантаження стільницю роблять міцною: з каменю, дерева або високоміцного скла. На звороті стійки слід організувати зручне для обслуговуючого персоналу планування. Ідеальна висота прилавка становить 105-120 см, глибина – 40-50. Стійку обставляють барними стільцями. З їхньою формою експериментують, якщо загальне оформлення ресторану дозволяє. Зручність сидінь — суттєвий момент, на незручному стільці клієнт довго не сидітиме і, швидше за все, просто піде з ресторану. Основних дизайнерських рішень для барної стійки є лише два: дерев'яна конструкція та варіант із сучасних технологічних матеріалів. Популярністю також користуються тематичні варіанти.

Стільницю барної стійки не прийнято завантажувати надлишком пристроїв, а деякі стилістики допускають використання простору над нею або збоку.

Вибір меблів

Підбирати її слід серед спеціальних наборів для ресторанів. Для компактного бару на пару десятків людей потрібно мінімум меблів, а елементи можна виконувати з грубих матеріалів. Французький стиль, у свою чергу, допускає використання тонких ажурних меблів. Стільці та столи під «класику» купують тільки з високоякісних матеріалів, адже заміна комплекту обійдеться дуже дорого, а знайти той самий вишуканий комплект виходить не завжди. По-іншому ситуація з оформленням у національних чи сучасних течіях. Знайти такі ж або максимально схожі меблі не складе труднощів. Не останню роль відіграє ергономіка та зручність. Власнику слід особисто переконатися у цих якостях.Що стосується форми, то «золотою серединою» називають прямокутну: біля столів, стільців, буфетів, шаф та барної стійки. Відповідного підходу при виборі меблів вимагають багато технологічних та етнічних стилістики.

Освітлення

Від застосування освітлювальних приладів та влаштування природного освітлення залежить комфорт відвідувачів. У світлий час не варто тримати штори закритими і переходити на штучне освітлення. При цьому частину освітлювальних приладів слід тримати постійно включеними, в першу чергу менш яскраві. Крім прямої функції, тобто забезпечення нормальної видимості, освітленню відводиться роль у створенні світлового середовища та колірної гами. Система димування дозволить регулювати світло з метою зміни атмосфери в залі. Освітлювальні пристрої збирають у спеціальні композиції для оформлення куточків ресторану. Такі місця ідеально підходять для проведення конкурсів та виступів артистів. У закладах з технологічним дизайном створюють світлові ефекти, іноді використовують нетрадиційні джерела світла, наприклад неонові світильники.

Висвітлення краще організовувати безпосередньо над посадковими місцями, а в ідеалі – і на столах.

Підбір текстилю для ресторану

Текстильні вироби підбирають в одному стильовому напрямку, завершуючи цим оформлення в цілому. У ресторанах високого рівня обов'язково використовують чохли на стільці, фуршетні спідниці, серветки, наперони, скатертини та фіранки. Штори підбирають драпіровані, з підхватами та з товстих тканин. Чохли застосовують для надання атмосфері урочистості. Їх використовують обов'язково, якщо у закладі відзначають свято, а у будні — для наголошення на статусі закладу.Чохли захищають дорогі меблі від пошкоджень. Стилістика закладу визначає вибір скатертини. При цьому найуніверсальнішим матеріалом є шовк. Разом із скатертинами використовують мулетони — спеціальні протектори для захисту покриття столу від температурного впливу, механічних пошкоджень та вологи. Завдяки такому пристрої текстиль не ковзає, а столові прилади не видають гучних звуків при контакті зі столом. Поверх основної скатертини іноді розстеляють додаткові наперони, насамперед у дорогих закладах.

• їдальнями;
• інтер'єрними;
• банкетними;
• чайними;
• обідніми.

Як правильно оформити меню

Ідеальне в плані дизайну меню – презентабельно на вигляд, містить зображення та опис страв та його зручно тримати в руках. Популярність тієї чи іншої позиції часто залежить саме від оформлення. У брошурі слід грамотно групувати страви, а палітурка — залишити вільною або наповнити головними пропозиціями. Добре себе зарекомендувало подвійне меню — книжечка плюс аркуш із найпопулярнішими позиціями. Прейскурант оформляють відповідно до дизайну та статусу ресторану, тому матеріали для його виготовлення слід ретельно підбирати. Візуальне оформлення та шрифт меню узгоджують із особливостями інтер'єру, щоб не викликати у клієнтів почуття «дисонансу». Символи роблять більшими та чіткими, без помилок у найменуванні пунктів та невідповідності мовним нормам. На обкладинку наносять логотип ресторану, а на останній чи першій сторінці пишуть трохи про сам заклад. На фонах сторінок не завадить намалювати цікавий напівпрозорий принт.

Бажано виготовити особливий набір меню на випадок свят.

Види та вимоги до посуду для сервіровки

У ресторан купують комплекти посуду, включаючи столові, закусочні та десертні тарілки, а також салатники, блюдця, креманки та тарілки під рибу, ікру та оселедці. Серед столових тарілок потрібні глибокі об'ємом 250-500 см і діаметром 20-24 см і дрібні близько 27-32 см завширшки. Плоскі використовують для подачі других страв із гарніром. Велика та маленька закусочні тарілки мають діаметр 26-31 та 20 см відповідно. На них подають холодні та гарячі закуски, холодні м'ясні нарізки, страви під соусом. Весь посуд повинен відповідати статусу закладу. Серед чашок насамперед знадобляться чайні, кавові та бульйонні. Купують також спеціальний посуд: страви-баранчики, кокотниці, ікорниці, молочники, банкетні страви та плоскі вази. Дорогі заклади та ресторани, що спеціалізуються на банкетах, забезпечують повними наборами сервіровок: по три види ножів, три келихи, ложки і виделки різного розміру. Важливим є ідеальний зовнішній вигляд, відсутність сколів.

Кухня: вибір обладнання та інвентарю

Умовно все кухонне обладнання для використання в ресторані ділиться на вісім груп: холодильне, теплове, барне, електромеханічне, посудомийне, хлібопекарське, кондитерське та допоміжне. Серед холодильних приладів найбільша потреба виникає у шафах, камерах, апаратах шокової заморозки, льодогенераторах та вітринах. Теплова техніка ділиться на багатофункціональну та самостійну. Насамперед слід зайнятися вибором плит, гарячих шаф та пароконвектоматів. При виборі плити увагу звертають насамперед на тип і спосіб монтажу, можливість миттєвого розігріву та опцію відключення за відсутності посуду.Пароконвектомати зручні тим, що виконують 4 функції: електросковорідки, духовки, фритюрниці та плити. З хлібопекарського та кондитерського обладнання вистачить печі та базового міксера — якщо йдеться про невеликого ресторанчика.

Оформлення та облаштування санвузла

Туалет ресторану має виглядати бездоганно. Приміщення прикрашають дорогою обробкою та сантехнікою. Беззаперечним моментом є чистота та гігієна вбиральні, адже виходячи з цього у відвідувачів формується частина враження від закладу. Кабінки роблять широкими, з усіма зручностями. Поруч із умивальниками встановлюють диспенсери для рідкого мила, контейнери з паперовими рушниками. У дизайні сучасного санвузла, крім кахлю, є дерево у вигляді акуратних панелей. У туалетах закладів громадського харчування прийнято організовувати колірні контрасти, наприклад, підлоги та стін, раковини та тумби під нею. Санвузли роблять приблизно однаковими у всіх тематичних ресторанах, але якщо обстановка в обідньому залі розкішна, вона повинна відповідати цим критеріям і в туалеті. Тоді в санвузлі встановлюють класичні фільончасті меблі та зручності під «класику».

Оформлення екстер'єру

Фасад кафе зазвичай виділяє його з низки сусідніх будівель. Вхід на літній майданчик оформляють скульптурами чи вазонами з великими рослинами. На самому фасаді часто встановлюють маркізи та онінги – над входом та вікнами. Зовнішній вигляд вивіски – окремий момент, його слід ретельно планувати. Перевагу краще віддавати великим літерам, встановленим окремо, а не врізаним у цільну вивіску. Літери підсвічують усередині, щоб увечері фасад перетворювався. Текстом іноді оформлюють і вітрини, до того ж головний написи.Крім літер, на стеклах малюють головні страви закладу, і це є своєрідною зовнішньою рекламою. Поперек вулиці можна встановити одну-дві формені вивіски. Екстер'єр багатоповерхових, а також ресторанів у вигляді окремої будівлі – чудове місце для дизайнерських маневрів. Зовні заклад прикрасять тераси з балясинами, оригінальні колони, великі панорамні вікна.

Автор Олена Самаріна

Закінчила Санкт-Петербурзький державний університет промислових технологій та дизайну. Понад 100 реалізованих дизайн-проектів.