Словник бармена: підслухано біля стійки

Розбираємось у професійному лексиконі тієї самої людини, яка змішує вам «Криваву Мері» по п'ятницях.

Барна культура зародилася в Америці, а активного розвитку набула у Британії. Тому англійські слова та висловлювання – це базис професійного «словника» бармена. Загвоздка в тому, що тут знання мови не дає ключа до розуміння. Без занурення у контекст деякі фрази і залишаться загадкою. Ми вирішили розібратися, що стоїть за виразами, що інтригують, «передай мені свисл-стік» і «займуся флейрингом».

Для зручності терміни поділено на тематичні групи.

Зліва направо: мадлер, джулеп-стрейнер, совок для льоду, ручний соковитискач для цитрусових; знизу: джиггер. Фото: © Сергій Ратанов

Інструменти

Джіггер – він же мірник із нержавіючої сталі ємністю від 10 до 100 мл. Використовується для точного дозування інгредієнтів для приготування коктейлів. Найбільш ходовий формат – 60/30 мл.
Мадлер - невелика товка або пестик, яким зазвичай розминають овочі, фрукти та ягоди в келиху або шейкері. Використовується для отримання соку або вилучення ефірних олій із трав та цитрусових.
Свізл-стік - Від англ. swizzle stick - "п'яна паличка". Аксесуар для змішування тіки-коктейлів. В африканських та карибських країнах інструмент раніше грав роль блендера – з його допомогою перемішували соки, каші та пюре. Зазвичай дерев'яний, але може бути із металу або пластику.
Стрейнер - ситечко-фільтр, який поміщається на келих або шейкер і відсіює маленькі крижинки, насіння або шматочки фруктів при переливанні напою в келих для подачі. Джулеп-стрейнер – фільтр із більшими, ніж у сита, осередками, необхідний проціджування коктейлю.Хавторн-стрейнер крім зручної ручки та металевої пластини з дірочками обладнаний спіраллю по краю. Барне сито допомагає очистити найдрібніші фракції (трави, спеції).
Сквізер – ручний соковитискач для цитрусових.
Шейкер – інструмент для змішування та охолодження коктейлів. Більше підходить для напоїв, які потрібно збовтувати або де поєднуються інгредієнти, що важко перемішуються. Поширений варіант – класичний, або європейський, що складається зі склянки, фільтра та кришки. Ковпачок часто використовується як мірна склянка. Другий тип – бостонський – у нього дві склянки одягаються один на одного. Одна половина з нержавіючої сталі, а друга – зі скла. Детально про види шейкерів ми розповідаємо тут.

Зліва направо: сквізер, барні ложки, ніж та шейкер; внизу ліворуч: шипці. Фото: © Сергій Ратанов

Піллер - Аксесуар для зняття цедри з цитрусових.
Щипці - потрібні для переміщення кубиків льоду в келих або шейкер. За допомогою щипців зручно прикрашати коктейль перед подачею.
Барні ложки – мають різну довжину, але однаковий обсяг 5 мл. Потрібні для перемішування коктейлів в келиху змішувача і вимірювання інгредієнтів. За їх допомогою бармени дегустують напій перед подачею гостю.
Совок для льоду – бармен ніколи не бере кригу руками, навіть у рукавичках. Разом із цеберком для льоду – ідеальний інвентар для вечірок на свіжому повітрі.
Ніж – очевидно, знадобиться для нарізки фруктів, овочів та виготовлення прикрас. Зазвичай невеликий і дуже гострий.

Зліва направо: змішувальний келих, хавторн-стрейнер, ситечко-фільтр, свисл-стік та піллер. Фото: © Сергій Ратанов

Способи приготування та подача

Шейк - Найпопулярніша техніка приготування змішаних напоїв.Цей спосіб дозволяє добре перемішати інгредієнти за допомогою шейкера. Не використовується, коли є газовані напої. Приклад: "Космополітен", "Маргарита", "Дайкірі".
Стир – у попередньо охолоджену змішувальну склянку кладеться лід та заливаються необхідні компоненти. Коктейльною ложкою обережно перемішується вміст. Наприкінці напій фільтрується в келих через стрейнер або джулеп-стрейнер. Приклад: "Мартіні", "Белліні", "Манхеттен".

Фото: © Bar Convent Berlin

Білд – при цьому методі інгредієнти поєднуються вже в самому келиху для подачі. При техніці білд компоненти спочатку вливаються в келих, а потім перемішуються злегка барною ложкою. Приклад: "Куба Лібре", "Викрутка", "Текіла санрайз".
Мадлінг - техніка приготування напоїв зі свіжими травами чи плодами. Перед тим, як додати решту інгредієнтів, бармен за допомогою мадлера тисне в келиху шматочки фруктів або трави, щоб розкрити та посилити їх смак. Приклад: "Мохіто".
Лейрінг - Вливання інгредієнтів у напій гарними шарами. Приклад: "Б-52".
Флеймінг – при цій ефектній техніці напій підпалюють під час подачі.
Фроулінг - Змішування шляхом переливання напою з однієї ємності в іншу з льодом. Насичує коктейль киснем.
On the rocks – метод подачі міцного алкоголю із кубиками льоду.
Флейринг – приготування коктейлів із використанням елементів жонглювання.

Фото: © Enis Yavuz/Unsplash

Типи коктейлів

Коктейлі можна розділити на кілька груп за різними ознаками. Наприклад, за часом вживання: аперитиви, діжестиви та any time. Класифікувати можна за обсягом: shot drinks (шоти по 30-60 мл), short drinks (коктейлі по 60-160 мл), long drinks (великі напої по 160-300 мл).
Окремо слід виділити категорію hot drinks – гарячих алкогольних коктейлів. Змішані напої також поділяються на групи на смак, ми наведемо найпопулярніші.
Коллінзи – лонг-дринки, які готуються на міцному спиртному з додаванням цукрового сиропу, лимонного фрешу та содової. Подаються такі коктейлі зазвичай у високому келиху.
Коблери – змішуються з міцного алкоголю чи вина із соками, шматочками фруктів, лікерами та содовою. Часто подаються з колотою кригою.

Фото: © Jenna Bollweg/Unsplash

Кулери – основою виступає міцне спиртне, яке змішують із безалкогольними напоями та льодом. Яскравий приклад – «Джин-тонік».
Дейзі - це напої червоного кольору в категорії short drinks. У складі дейзі: міцна основа, сік лимона, мінералка та сироп гренадин.
Джулепи – готуються на міцному алкоголі з додаванням цукру, содової чи простої води. У такі коктейлі обов'язково кладуть багато свіжої м'яти.
Сауери – мікси з алкоголю з цитрусовим соком та солодким інгредієнтом, наприклад лікером.
Кардинали – напої, в яких поєднуються рівні пропорції міцного алкоголю та лікеру.
Фіззи – коктейлі з газованою водою або ігристим вином.
Фліпи - Часто діжестивні коктейлі, у складі яких обов'язково є яйце.

Фото: © Nikita Tikhomirov/Unsplash

Професії

Бартендер – те саме, що й бармен. Бартендер готує класику за відомими рецептами, вигадує свої мікси та створює вдалі твісти. Він не лише професійно змішує напої, а й уміє підтримати розмову із гостем.
Бар-менеджер - Він виконує ще й адміністративні функції.Він відповідає за створення міцної команди, стежить за трендами та впроваджує їх у бар, займається закупівлею алкоголю та посуду та ще мільйоном різних завдань.
Бренд-амбасадор - Посол алкогольного бренду, що популяризує його ім'я.
Барбек - Незамінний помічник бармена, який виконує всю «чорнову» роботу. Він миє інструменти, приносить лід, натирає посуд, прибирає робочу зону та поповнює запаси продуктів. Без барбека у вечір п'ятниці чи суботи не впорається жоден бармен.

Фото: © Daniel Angele/Unsplash

«Збірна солянка»

Шот - Це близько 45 мл напою, який подається без льоду в маленькій склянці (стопці) або чарці. Шот зазвичай випивається залпом одразу після подачі.
Твіст - Шматок цитрусової цедри, який використовується для прикраси. Перед тим, як покласти твіст у напій, багато барменів ефектно скручують його прямо над коктейлем, вичавлюючи ароматні ефірні олії. А ще твіст – це варіант на класичний мікс.
Деш – барна одиниця виміру, що дорівнює 2,8 мл, або приблизно двом краплях.
Сплеш - Об'єм, який бармену потрібно злегка плеснути в келих, близько 30 мл. Зазвичай це безалкогольна складова.
Дроп - Прийом, при якому бармен різко перекидає пляшку з дроппером (див. картинку нижче).

Фото: © прес-служба Simple

Гарнір, або гарніш, - Декоративне прикраса, яким завершують приготування напою. Окрасою часто стають складові коктейлю. Гарнір виконує не лише естетичну роль, а й впливає на смак та аромат коктейлю. Гарнішем виступають ягоди, шматочки фруктів та овочів, цитрусова цедра, цукор, сіль та спеції. Прикрасою може бути щось неїстівне, наприклад висушена квітка, маленький паперовий літачок або парасолька.
Флоат – невелика кількість міцного алкоголю, який вливають у коктейль поверх інших інгредієнтів.
Шраб – по суті, це домашній сироп, створений за допомогою консервації овочів, фруктів або ягід. У спрощеному складі до них додається цукор, а в складнішому – оцет та спеції. Чим довше відбувається наполягання, тим більш насичений смак.

Фото: © Tina Witherspoon/Unsplash

Кордіал – обов'язково безалкогольний та прозорий сироп. Він має бути дуже концентрованим та солодким.
Бірдекель і багаття - Картонні підставки під напої. Різниця в тому, що бірдекелі роблять із добре поглинаючого, щільного паперу, а багаття найчастіше покриті зверху плівкою і за рахунок цього більш довговічні. Там можуть бути зображені емблема бару чи логотип алкогольної компанії. Іноді вони стають предметом колекціонування.
Тікі-бари – заклади у стилі екзотичних пляжних барів із тропічними коктейлями переважно на рому.

Інвентар бармена - основні інструменти для приготування коктейлів у барі та домашніх умовах

Набір бармена для коктейлів – необхідний інвентар, який є візитною карткою ресторану. З його допомогою можна приготувати прохолодні напої, коктейлі, чай, каву. Це основний інструмент, що дозволяє не тільки виконати замовлення, але й імпровізувати.

Барний посуд допомагає точно дотриматися пропорцій, технології змішування. Чим більша її різноманітність, тим вищі можливості зі звичайного процесу зробити шоу.

Що таке барний інвентар і для чого він потрібний

Барний інвентар – посуд, необхідний виготовлення напоїв, зокрема й алкогольних. Щоб якісно та красиво змішати коктейлі, вона має бути у достатній кількості.

Саме завдяки вмінню бармена та набору інструментів створюється особлива атмосфера, збільшується швидкість обслуговування клієнтів. Висококласний інвентар піднімає імідж закладу.

Необхідний мінімум: основний інвентар бармена

Інвентар бармена можна розділити на 2 види: допоміжний та основний. Хоча цей розподіл умовний, адже без різноманітного інструменту неможливо досягти видовищності.

Розглянемо основний барний мінімум.

Шейкер

Шейкер вважається важливою зброєю бармена символом його мистецтва. Це посуд, який дозволяє приготувати коктейлі методом струшування для змішування інгредієнтів із різною щільністю.

Різновиди шейкера:

• Класичний, відрізняється простотою конструкції. Складається із ковпака, склянки, фільтрів. Всі компоненти виготовлені з металу, який при взаємодії з льодом швидко охолоджуються. Тому необхідно інші компоненти наливати поверх льоду. Якщо бармен не розрахує час струшування, то коктейлі виходять рідкими.
• Американський, до складу якого входить 2 склянки: скляний та металевий. За певного вміння приготувати коктейль таким видом шейкера вийде швидше. При тривалому струшуванні поява рідкості неможлива. Американський шейкер вимагає одночасної присутності барної ложки та стрейнера.

Джіггер

Джіггер - інструмент бармена, необхідний для контролю обсягу компонентів, що додаються. Його ще називають мірним стаканчиком. Він дозволяє точно дотримуватись пропорцій, додавати інгредієнти з точністю до міліметра. Виконаний джиггер із нержавіючої сталі у формі пісочного годинника.

Найбільш зручним вважається інструмент із двома стаканчиками різного об'єму, з'єднаними денцями один з одним.Об'ємну частину називають "джиггером", найменшу - "поні". Позначення нанесені у певному кроці, 5 або 10 мл, у метричній чи імперській одиниці.

Досвідчений бармен може визначати обсяг інгредієнтів "на око", він здатний обходитися без джиггера.

Склянки та келихи

Склянки та келихи – різні інструменти з набору бармена.

• Склянки використовують для змішування компонентів однакової густини, які добре гармонують один з одним. Тому потреба у шейкері відпадає. Також вони призначені для охолодження коктейлю.
• Келихи застосовують для подачі напою. Для кожної групи коктейлю використовують свій фужер з унікальним об'ємом та формою. Келихи допомагають спиртному розкритися повною мірою.

Цікаво: келихи називають також «коктейльною чаркою». З'явилася вона завдяки компанії Martini із її однойменним напоєм.

Барна ложка

Ще один необхідний інструмент із набору бармена. Її застосовують не тільки для перемішування інгредієнтів, а й прикраси напоїв, додавання аксесуарів.

Барна ложка має довгу ручку. Її об'єм 5 мл або 5 г, що дуже зручно для додавання кількох крапель сиропу чи меду. На іншому кінці розташовується «маточка» або «вилочка», необхідна для декорування, додавання в коктейль ягід та фруктів.

Найбільш зручною вважається барна ложка з крученою ручкою у вигляді «п'ятки». Вона дозволяє укладати шаруваті коктейлі.

Додаткові інструменти бармена

Допоміжний інвентар бармена - умовна назва, тому що без більшості предметів просто не обійтись. Розглянемо необов'язковий, але важливий інструмент.

Стрейнер

Стрейнер по-іншому називають барним ситечком.Він має вигляд круглої пластини зі спіраллю, виготовлений з нержавіючої сталі. Використовують стрейнер для відокремлення шматочків фруктів, льоду, переливання коктейлю зі склянки в келих.

Важливо: Стрейнер використовують як додатковий компонент до американського шейкера, оскільки він позбавлений фільтра.

Дозатор

Дозатор або гейзер - своєрідна насадка на шийку пляшки. Інструмент, необхідний для точного та рівномірного наливу напоїв. Його основа підходить для всіх стандартних пляшок.

У дозатора різна ширина отвору. Чим густіша рідина, тим воно ширше. Деякі моделі з набору мають отвор для виходу повітря. Це дозволяє отримати тонкий і рівний струмінь.

Порада: Гейзер можна використовувати не тільки в домашньому наборі бармена, а й для кухонних потреб. Це зручне пристосування для наливу оцту або олії.

Мадлер

Мадлер - своєрідна товка, за допомогою якої відбувається видавлювання ягід, фруктів. Прилад буває дерев'яним, пластиковим та металевим.

Використовують мадлер для виготовлення коктейлів. Не обійдеться без цього інструментарію створення відомого всім «Мохіто».

Штопор

Штопор – інструмент, без якого неможливо відкоркувати пляшку. Предмет із домашнього та ресторанного набору бармена.

Вирізняють такі види цього пристосування:

• важільні дозволяють відкрити пляшку, при цьому не пошкодивши пробку;
• обертальні - завдають шкоди пробці, її частинки потрапляють у напій;
• нарзанник - вид важільного штопора, який володіє ножем для зрізання капсули та гвинтом.

Основна якість штопора – міцність. Найкращими будуть моделі, виготовлені з нержавіючої сталі.

Ніж

Ніж бармена можна зарахувати до важливих інструментів.Саме за його допомогою виходять майстерно нарізані ягоди, фрукти, трави для напоїв. За допомогою цього пристрою можна перемішати прикраси в коктейлі, підхопити їх.

Важливо: Ніж у наборі має бути полегшеною конструкцією, з роздвоєним і злегка вигнутим у передній частині лезом.

Риммер

Риммер - пристрій, за допомогою якого бармен може витончено оформити келих. Це своєрідний контейнер, оснащений декількома округлими ємностями, скріпленими між собою віссю.

Риммери у наборах відрізняються між собою кількістю відділів. Найбільш оптимальна варіація – три ємності у формі диска.

Сквізер

Сквізер – своєрідний соковитискач для цитрусових. З її допомогою виходить також свіжий сік із ягід. Сквізер можна включити до домашнього набору для коктейлів. Він у рази спрощує процес приготування.

Найбільш переважний матеріал для цього пристрою – нержавіюча сталь. Такий предмет служить у рази довше.

Диспенсер

Диспенсер працює за принципом кулера. Він значно полегшує роботу бармена за більших обсягів напоїв. Деякі моделі в наборах оснащені компресором, що охолоджує. Також є диспенсери з внутрішнім нагрівачем і лопатями, що обертаються.

Для барних наборів набувають пристосування великого обсягу.

Відерце/совок та щипці для льоду

Відерце/совок та щипці – інвентар для льоду, який також називають айс-бакети. Робота цебра схожа з термосом. Завдяки йому крига не тане навіть якщо розташовується поза холодильником.

Совком із набору користуються для наповнення келиха великими частинками льоду. Якщо шматочки дрібні, то краще взяти щипцями.

Пристрій для колки льоду

Пристрій для колки льоду – ручний інструмент.В результаті виходять частинки химерної форми, які оригінально виглядають у келиху з коктейлем.

Цей інвентар із набору бармена нагадує невеликі вила, має 6 зубів.

Барний килимок

Барний килимок - бармат (барпад) - дозволяє утримувати в чистоті стійку. Він оснащений поверхнею, завдяки якій зайва рідина стікає, посуд сушиться дуже швидко. Найчастіше бармати для наборів бармена виготовляють із полівінілхлориду або гуми.

За бажання на килимок можна нанести розклад або рекламу закладу, надрукувати афоризми, крилаті фрази, присвячені алкоголю. Такі речі працюють на престиж бару.

Якісний набір бармена для коктейлів слугує багато років. Саме він надає родзинки закладу. Різноманітний інвентар додає впевненості бармену, дозволяє йому не лише змішати коктейлі, а й зробити з цього процесу шоу.

Автор: Світлана Позднікіна,
спеціально для Drinkings.ru

Інструменти бармена: інвентар та посуд

Правильно обладнаний бар – 50% успіху бізнесу. Робоче місце бармена має бути комфортним, технологічне обладнання – сучасним, зносостійким, простим у догляді, а посуд – естетичним та міцним. Кожен із цих факторів визначає швидкість обслуговування гостей. Вони теж зацікавлені у гарному оснащенні барної стійки. Якість більшості напоїв залежить як майстерності бармена, а й від інструментів, якими він користується.

Онлайн прийом броней, депозити, статистика, база гостей, продаж квитків та сертифікатів, гнучкі налаштування

Інвентар для бару

Професійний бармен повинен мати під рукою відповідні пристосування.Фахівці ділять барний інвентар на обов'язковий і необов'язковий, але це дуже умовно, оскільки робота бармена це в тому числі мистецтво. Щоб створити певний антураж та підійти до процесу грамотно, важливо забезпечити співробітників усім необхідним.

Мінімальний набір інвентарю для невеликого бару представлений шейкерами, мірними стаканчиками, ложками з крученою ручкою, римерами, джиггерами та килимками для посуду. Необхідна кількість тих чи інших інструментів визначається кількістю барменів, які працюють за стійкою одночасно. Кожен повинен мати окремі набори, ретельно вибрані з переконливого списку, який зазвичай пропонується на ринку. Перед закупівлею інвентарю слід проаналізувати рівень відвідуваності закладу.

НА ЗАМІТКУ: Великий бар може розширити список інвентарю пляшками для міксів та флерингу, гейзерам різної форми, сифонами, мадлерами, лимонодавилками, пивними вежами та декоративними келихами.

Шейкер. Назва походить від англійського слова shake («трясти»). Герметичний пристрій для змішування інгредієнтів шляхом їх струшування. Шейкер – головний інструмент бармена, який призначений для інгредієнтів, що мають різну щільність. Без застосування додаткових зусиль (струшування протягом 10-18 секунд) змішати їх досить важко. Це може бути лід, фруктовий сік, вершки, сиропи, кава, лікери, яйця і т.д.

Популярний серед професійних барменів американський (бостонський) шейкер складається з металевої основи та верху зі скла чи металу. З таким інструментом можна виконувати звичні бармени для маніпуляції дуже швидко. Щоб відкрити бостонський шейкер, досить трохи вдарити по його основі.Американську модель можна використовувати з барною ложкою та стрейнером.

Кобблер або європейський (континентальний) шейкер – пристосування, що складається зі склянки, ковпачка та фільтра (ситечка, вмонтованого у ковпачок). Найчастіше бармени використовують саме його, оскільки рахунок фільтра-ситечка можна з легкістю працювати з компонентами, які вимагають відсіювання. До того ж ковпачок шейкера може виконувати роль мірного стаканчика (30 мл). Моделі преміум-класу виготовляються з нержавіючої сталі.

Набагато рідше в барі можна зустріти французький шейкер та спід-шейкер. Перший складається з двох металевих елементів, а другий нагадує бостонський, але під час приготування коктейлів замість скляної склянки використовується келих, з якого гість і питиме готовий напій.

Барна ложка. Спеціалізований інструмент, який бармен використовує для змішування компонентів напоїв. Барна ложка має дуже довгу рукоятку (15-50 см), що дозволяє діставати до дна будь-якого барного посуду. Довжину вибирають залежно від глибини барного скла, в якому подаються змішані напої та коктейлі. До того ж рукоятка кручена (скручена по всій довжині або до середини), щоб інгредієнти розмішувалися максимально делікатно. На кінці рукоятки може бути вилка (для зручної роботи з лимоном, цедрою, фруктами, ягодами при прикрасі коктейлів), маточка (заміна мадлеру) або плоский диск (для відкорковування пляшок). У середньостатистичну барну ложку міститься 5 мл рідини або 5 грамів речовини, що дуже зручно при відмірюванні кількості меду, цукру або сиропу. Як правило, барні ложки виготовляються з нержавіючої сталі, хромонікелевої сталі або мельхіору.Для преміальних барних ложок використовують срібло.

Барна ложка необхідна для:

1. Змішування напоїв (спіраль виступає як направляюча для рідини, яка ллється барменом на рукоятку ложки).
2. Подрібнення ягід, зелені, цукру.
3. Вимірювання рідин та сипких матеріалів.

Джіггер (мірна склянка, мірник). Це дозатор, яким відмірюють інгредієнти для коктейлів, дотримуючись пропорцій рецептів до мілілітра. Класичний джиггер в американському виконанні є двома конусоподібними мірними стаканчиками, які з'єднуються в районі дна так, що це нагадує пісочний годинник. Саме слово «джіггер» походить від англійської jigger (1,5 рідкої унції або 44 мл). В одну з частин джиггера вміщується рівно 44 мл рідини, в іншу - 22 мл. Є ще європейські джиггери із пропорціями 50/25 мл.

НА ЗАМІТКУ: Джиггери найчастіше виготовляються з нержавіючої сталі та скла, але зустрічаються рідкісні екземпляри з дорогоцінних металів.

Вітчизняні бармени звикли працювати з європейськими джиггерами за метричною системою. Слід вибирати інструмент із внутрішніми або зовнішніми зарубками, що позначають мілілітри. Крім того, слід звертати увагу на краї джиггерів. Вони мають бути закругленими для мінімізації витоків під час переливання.

НА ЗАМІТКУ: Для контролю кількості компонентів, що змішуються, фахівці рекомендують використовувати звичайний скляний мірний стаканчик, який відповідає ГОСТу. Це дозволить уникнути проблем із перевірками представників комітету із захисту прав споживачів.

У досвідчених барменів точний окомір, що дозволяє обходитися без джиггера. Але більшість власників закладів вимагають, щоби співробітники користувалися мірними стаканчиками.Гості повинні бачити, що у їх коктейлях правильна кількість інгредієнтів.

Стрейнер (барне ситечко). Стрейнер - ситечко або фільтр, який використовується разом із бостонським шейкером. Стрейнер необхідний професійному бармену для того, щоб відсівати великі частинки (лід, кісточки та великі фрагменти фруктів), які не повинні опинитися у посуді подачі.

Усі стрейнери виготовляються з нержавіючої сталі та мають ідентичну конструкцію: кругла металева пластина та натягнута по периметру спіраль, яка й утримує елементи у шейкері. Для зручності фіксації на пластині роблять 2-4 виступи. За рахунок спіралі зручно контролювати проміжок між стрейнером і краєм шейкера. Схожим інструментом є дабл або файн стрейнер — маленьке ситечко, що нагадує чайне. Його застосовують для відділення залишків м'якоті та колотого льоду в коктейлях зі свіжим соком або фруктами.

Гейзер (дозатор). Спеціальний ковпачок, який одягається на пляшку і дозволяє наливати алкоголь та інші рідини рівномірним струменем з контролем швидкості та педантичною акуратністю. У роботі бармена гейзери — нагальна потреба, тому що доводиться відкривати кілька пляшок одночасно, а постійно крутити кришки незручно. Зрозуміло, залишати пляшки без кришки не рекомендується.

У гейзера є підстава, розміри якої відповідають діаметру шийки пляшки, а також носик. Від ширини носика залежить товщина струменя. Дозатори мають тонку трубочку і отвір для подачі в пляшку повітря. Перекриваючи отвір можна регулювати швидкість наливання.

Барні гейзери виготовляють із пластику або металу.Перший варіант доступніший і асортимент пластикових дозаторів різноманітніший, але міняти їх доводиться набагато частіше, ніж металеві. Основа гейзера може бути виготовлена ​​із пластику, пробки, гуми або силікону. Від вибору матеріалу залежить, наскільки щільно дозатор кріпиться на пляшці.

Мадлер. Пристрій, за допомогою якого можна розім'яти інгредієнти коктейлю, наприклад яблуко, лимон, лайм або м'яту. Незамінний інструмент для приготування мохіто, кайпіріньї або м'ятного джулепа. Класичні мадлери виготовляються з нержавіючої сталі, дерева або пластмаси і мають довжину 19 см. Дерев'яні мадлери вважаються найбільш екологічними, але довговічністю не відрізняються, оскільки розмокають у рідині. Моделі із пластику цього недоліку позбавлені. На робочій поверхні мадлера є виступи як шипів (зубчики). Якщо у м'якоті волокниста структура, як у імбиру, краще використовувати інструмент з гладкою частиною, що давить, так як зубчики швидко забиваються. Мадлер користуються безпосередньо в келиху для подачі.

Риммер. Бармени пускають у хід всю свою фантазію, щоб створити напій з неповторним смаком та привабливим оформленням. Коли декору з фруктів та яскравих парасольок мало, в хід йде пристосування, яке допомагатиме швидко позначити сольовий або цукровий обідок на кромці келиха. Риммер є пластиковим контейнером з кількома ємностями у вигляді дисків, в які можна насипати сіль, цукор і кокосову стружку. Одне із відділень заповнюють соком лимона або лайма. Діаметр дисків у риммері є стандартним і відповідає діаметру келихів. Бармену достатньо занурити келих у сік, а потім - у сипучу речовину.

Штопор (нарзанник, ніж сомельє). Від звичайного штопора нарзанник відрізняє наявність не тільки спіралі, а й ножа для обрізання фольги на шийці пляшки та опорного коліна для вилучення пробки без будь-яких зусиль. Без такого інструменту швидко відкрити пляшку із напоєм не вийде. Професійні штопори виготовляються з нержавіючої сталі, оскільки вони мають бути максимально міцними.

Нарзанники бувають одноступінчастими та двоступінчастими. Перші мають одну зазубрину на робочій частині або одне опорне коліно, другі - дві зазубрини на робочій частині або два коліна. За допомогою двоступінчастої системи можна обережно і беззвучно витягти коркову або силіконову пробку з пляшки.

Сифон. Пристосування для отримання повітряних вершків, соусів та мусів без докладання зусиль. Сифон є колбою з дозатором і змінними насадками для надання збитій масі привабливої ​​форми. За допомогою цього інструменту можна прикрашати не лише напої, а й десерти. Збивання маси займає буквально 2-3 хвилини.

Існують також сифони для одержання газованої води. Це компактні пристрої, які не потребують підключення до електричної мережі. Такі сифони складаються з основи та прикріпленого до неї балончика з вуглекислим газом. Натискання важеля запускає процес змішування газу з водою. У склянку потрапляє вже готовий для вживання напій. Сифони для одержання газованої води бувають зарядними та автоматичними. Другий тип вимагає регулярної заміни балона із вуглекислим газом. Зарядний тип, своєю чергою, можна заправляти на спеціальній станції без заміни балона.