Зелений гострий перець: особливості та застосування

Коли мова заходить про пекучий перець, більшість уявляє червоний чилі. Однак існує і його зелена версія. Про те, що це таке, його корисні властивості та протипоказання, а також найцікавіші рецепти – у цій статті.

Опис та види

Зелений гострий перець – це добре всім відомий перчик чилі, який не досяг своєї біологічної зрілості. Однак цю назву частіше використовують по відношенню до червоних овочів, у той час як незрілий імену просто «гіркий» або «пекучий» зелений перець. Його зривають у той період, коли в його складі вже накопичені необхідні корисні компоненти, але він ще не набув яскраво-червоного відтінку.

Будучи не окремим видом, а тим самим перцем чилі, гострий зелений перець не має власних сортів. Однак їх має чилі та деякі сорти особливо вдалі при вживанні їх у незрілому вигляді. У зв'язку з цим прийнято виділяти (хоча це й не зовсім правильно) такі види зеленого перцю.

Серрано

Названо овочів на честь гір Сьєрра, що розташовані в Мексиці. Нескладно здогадатися, що серрано – це мексиканська різновид чилі. Він має невеликі розміри (близько 4 см завдовжки) та округлу форму. Форма перчика нагадує кулю, подібність посилює блискуча шкірка овочів.

Він має більш тонкі стінки та меншу кількість перегородок усередині, а тому смак серрано не дуже пекучий.

У смаку, крім того, є пікантна кислинка. Усе це розширює можливості його використання.

Рослина є невеликим багаторічним напівчагарником. Технічною зрілістю перчики досягають на 90 день після посадки.

Халапеньо

Ще один ранньостиглий сорт (дозрівання триває 75-80 днів) мексиканської різновиду чилі.

Цікаво, що його вирощують спеціально для того, щоби зібрати в період технічної зрілості (зеленими). Під час біологічного дозрівання (червоні) перці не містять такої кількості корисних компонентів.

Плоди невеликі – до 4-5 см завдовжки, характеризуються вигнутістю форми, наявністю товстої глянсової шкірки. Маса перчика – в середньому 50 г. Ступінь гіркоти середня, овоч має пряний післясмак, у його смаку відчуваються оцтові відтінки.

Анахайм

Різновид перцю чилі, який ще називають каліфорнійським. Культивуватися він почав у Північній Америці, має досить пекучий смак. Стручок темно-зеленого кольору невеликий, але витягнутий. Його довжина досягає 10-15 см. Маса – близько 10 г. За формою овоч нагадує плескатий конус із загнутим кінчиком.

Характеризується особливостями складу, оскільки більше інших видів містить білки та клітковини. Має солодкуватий аромат.

Сорт відноситься до ранньостиглих, збирання врожаю можливе на 90 день після сходу насіння. Кущ облистнений, що забезпечує простоту догляду та рівномірне освітлення кожної з його сторін, дружне дозрівання плодів.

Калорійність та склад

Перець є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед овочів. У цьому перевершує лише смородина з шипшиною. Вітамінний склад представлений також вітаміном Р, який допомагає засвоюватися аскорбінової кислоти та разом з нею позитивно впливає на судинну систему.

Зелений перець у незначній кількості містить також вітамін А. Кількість його зростає в міру дозрівання чилі та набуття ним червоного відтінку.Нарешті, є у складі і вітаміни групи У, насамперед необхідні функціонування нервової системи. Мікроелементи представлені калієм, залізом, кремнієм та йодом.

Одним із цінних компонентів зеленого пекучого перцю є капсаїцин, який і зумовлює гострий смак овочів. Капсаїцин міститься у всіх видах перців – в одних у меншій кількості (наприклад, у болгарському), в інших – у більшому (перець чилі).

У зеленому пекучому чилі міститься 36 ккал на 100 г свіжого продукту. Більшість посідає вуглеводи, трохи – на білки, незначний відсоток становлять жири.

Користь та шкода

Маючи у складі пекучий компонент, зелений перець сприяє зменшенню болю, притупляє його, забезпечуючи полегшення стану при захворюваннях суглобів, артритах, невралгічних розладах.

Через свою пекучість перець здатний трохи підвищувати температуру тіла, що сприяє розщепленню жирових клітин в організмі. Не дивно, що цей пікантний овоч додають у своє меню ті, хто бореться із зайвою вагою.

Завдяки наявності капсаїцину перець є профілактичним продуктом проти раку легень, передміхурової залози, органів травлення. Останні дослідження доводять, що ця речовина змушує ракові клітини самознищуватись без шкоди для здорових клітин.

Цей же компонент сприяє покращенню травлення та підвищує апетит.

Сік зеленого пекучого перцю має протимікробну дію, тому продукт рекомендований при запаленні слизової ротової порожнини, захворюваннях горла. Овочі корисні при харчових отруєннях, розладах шлунка.

Високим є вміст у зелених стручках вітаміну С, який зміцнює імунітет, підвищуючи його стійкість до інфекційних захворювань. Крім того, аскорбінова кислота є натуральним антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння. Зберегти не тільки молодість, але й красиве густе волосся дозволяє кремній, який також є у складі. Достатня кількість «аскорбінки», у свою чергу, покращує засвоюваність заліза та кальцію організмом, благотворно впливає на судинні стінки, попереджаючи утворення тромбів та підвищення артеріального тиску.

Вітаміну С у перці так багато, що достатньо 50 г на день, щоб покрити добову потребу організму в ньому.

Наявність заліза у складі дозволяє підтримувати гемоглобін на потрібному рівні, а присутність калію має зміцнюючу дію на серцевий м'яз.

Пряний зелений перець не лише підбадьорить, а й допоможе впоратися з авітамінозом, хронічною втомою, нормалізує сон.

У косметології зелений перець застосовується на лікування облисіння. Він не має гостроти червоного аналога, але так само стимулює приплив крові до волосяних фолікулів, віддає свої вітаміни.

Як і будь-який продукт, зелений чилі, крім користі, має негативний вплив на організм. Його кількість слід скоротити при хронічних гастритах, виразковій хворобі, панкреатиті, а в період загострення та відновлення після хвороби зовсім відмовитися від вживання овочів.

Гострий перець дратує слизові, тому не можна допускати попадання його у вічі. Після того, як ви нарізали або їли овоч, слід ретельно помити руки.

Застосування

Термін зберігання зелених стручків у холодильнику не більше тижня. Причому у розрізаному вигляді та при тривалій термічній обробці вітамін С у перці руйнується, як і деякі інші складові.

Зберегти перчики про запас і не втратити його корисні компоненти дозволяє маринування. Мариновані овочі зберігають до 80% користі сирих перців. Однак через високий вміст солі, оцту та прянощів цю страву з обережністю слід вживати при захворюваннях шлунка та жовчного міхура (у тому числі після його видалення), інсультах та інфарктах.

Мариновані перці чилі - це пікантна закуска, яка збуджує апетит, тому не варто зловживати нею при проблемах із зайвою вагою.

Зелений перець можна додавати до складу овочевих солінь, лечо, заготовок для супів. Ще один спосіб зберегти максимум користі овочів – заморозити його. Перед заморожуванням потрібно видалити плодоніжку та вийняти насіння. Заморожувати можна як цілісні стручки, так і нарізавши їх шматочками.

Підготовлені перчики потрібно викласти на дошку або тацю в один ряд і відправити в морозилку на годину. Через цей час перці дістати, швидко зсипати в герметичний пакет та прибрати назад у морозильник. На поверхню, що звільнилася, можна насипати нову партію перців і повторити дії.

Не рекомендується багаторазове розморожування та заморожування овочів, від цього він втрачає смак і користь. У зв'язку з цим слід укладати перці у пакети невеликими порціями. В ідеалі вони мають бути розраховані так, щоб застосувати їх за один раз.

У свіжому вигляді пікантний пекучи перчик чудово доповнює салати, його можна виявити в піці, супах, різних закусках. Наведемо найпопулярніші рецепти з використанням даного овочу.

Маринований гострий перець

Приготовлений за цим рецептом маринований перець може вживатися як самостійної закуски, так і додаватися в салати, перші і другі страви.

Інгредієнти:

• 1 кг зеленого стручкового перцю;
• по 5 столових ложок яблучного та звичайного столового оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 5-10 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 3-4 аркуші лавра;
• перець мелений і горошком.

Перець потрібно помити, видалити плодоніжки та насіння. При необхідності нарізати на половинки або колечками, але можна маринувати і цільними. Часник очистити, нарізати половинками.

У каструлі закип'ятити воду, додавши до неї всі інгредієнти, крім овочів, і ще раз довести до кипіння. Перець та часник розкласти в попередньо простерилізовані банки, залити гарячим розсолом, закупорити кришками.

У такому вигляді страва зберігається рік у холодильнику чи льоху, дегустувати рекомендується не раніше ніж через 7 днів.

Зелена аджика із пекучого перцю

Цікаве поєднання виходить із зеленого перцю та кінзи, за смаком та консистенцією виходить паста, що нагадує аджику. Її можна використовувати для бутербродів, змащувати піцу, класти в м'ясні підливи та соуси, застосовувати для приготування пасти з макаронами.

Треба взяти:

• 500 г стручкового зеленого перцю;
• по 250 г селери, кінзи, кропу та петрушки;
• столова ложка прянощів (добре поєднуються з даними інгредієнтами кінза та коріандр);
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль.

Перець помити, очистити від плодоніжок та насіння і разом з почищеним часником перетворити на кашку за допомогою блендера або м'ясорубки. Аналогічно вчинити із зеленню та селерою. Змішати маси, що вийшли, додати сіль і спеції. Можна відразу вживати аджику, а можна закатати стерильними банками.

Гострі смажені перці

Пікантна закуска із гострих перців із часниковою начинкою ідеальна для дружніх посиденьок. Головне, не забути подати до неї хліб, пироги, м'ясо, інакше надмірно гостра закуска, з'їдена на голодний шлунок, спровокує біль та печію.

Склад:

• 250 г зелених чилі;
• 20 г кропу чи кінзи;
• 40 г часнику;
• 100 мл рослинної (але краще оливкової) олії;
• 40 мл винного оцту;
• сіль, суміш трав, спеції (наприклад, перець та коріандр).

Спочатку потрібно підготувати начинку, навіщо у ступці потрібно розмолоти прянощі, а часник і кріп подрібнити блендером. Змішати прянощі з часниково-кріпною начинкою, посолити, влити по столовій ложці олії та оцет.

Перець звільнити від плодоніжки та насіння, зберігаючи цілісність стручка. Обсмажити його з усіх боків на сковороді, після чого зменшити вогонь, накрити кришкою і томити ще 10 хвилин. Підсмажений овоч остудити, обережно заповнити начинкою, прикрасити і подавати до столу.

Соус табаско

Знаменитий мексиканський соус немислимий без чилі. Однак у даному рецепті будуть використовуватися зелені стручки, що дозволить зробити смак трохи менш жарким.

Інгредієнти:

• 200 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 20 г зеленого пекучого перцю;
• невеликий пучок петрушки;
• столова ложка винного оцту;
• 2-3 столові ложки олії рослинної;
• сіль, спеції.

З помідорів потрібно зняти шкірку і разом із зеленою цибулею подрібнити у блендері. Туди ж вирушають нарізана зелень та часник, а також перець (насіння можна залишити для більшої пекучості). Збити суміш блендером, влити масло|мастило| і оцет, посолити, внести прянощі і ще раз збити. Охолодити перед подачею щонайменше години.

Нарізати та чистити перці краще в рукавичках, оскільки при переробці великої кількості цього овочу можна викликати опік та подразнення шкірних покривів.

Багато цікавої інформації про гострий зелений перець можете дізнатися з відео.

Як правильно виростити та застосувати зелений перець чилі та кому він протипоказаний

Любителі гостренького цінують зелений перець чилі.Найчастіше його у вигляді порошку можна зустріти у складі соусів. Але використовується він не тільки в кулінарії, а й у народній медицині та косметології. Дехто навіть вирощує його будинки. Щоб отримати хороший урожай, потрібно знати особливості посадки та догляду. Крім того, у перцю є протипоказання, здатні завдати шкоди здоров'ю. Про це і не лише у нашій статті.

• 1 Що це за перець
  • 1.1 Чим відрізняється від червоного
  • 1.2 Який гостріший — зелений чи червоний
  • 3.1 Посадка
  • 3.2 Пересадка розсади у відкритий ґрунт чи теплицю
  • 3.3 Догляд
  • 3.4 Хвороби та шкідники
  • 4.1 У кулінарії
  • 4.2 У народній медицині
  • 4.3 У косметології
  • 5.1 Склад та властивості
  • 5.2 Вплив на організм жінок та чоловіків
  • 5.3 Норми вживання
  • 5.4 Протипоказання та можлива шкода

  Що це за перець

  Зелений чилі – це гострий стручковий перець витягнутої форми зеленого кольору з блискучою поверхнею.

  Перечна порода з плодами у вигляді горошку росте як ліаноподібний чагарник, чіпляючись за розташовані поруч рослини або штучні опори (огорожі). Плоди з'являються після суцвіття і виглядають як витягнуті гілки винограду з дрібними зеленими ягідками. Сама кисть тонка і довга, часто досягає 15-18 см. На кожній по 35-60 кулястих кістянок, що мають тонкий шар м'якоті.

  Чим відрізняється від червоного

  Що таке зелений перець чилі? Так називається одна із стадій розвитку червоного перцю чилі, його недозріла форма. Гібридні форми також відносяться до різновидів червоного, але можуть мати іншу форму, а при переспівуванні - фарбуватись у темно-коричневий колір.

  Який гостріший — зелений чи червоний

  Більш гострий червоний перець, оскільки він дозрілий.Якщо за шкалою гостроти Сковілла порівняти ці перці, червоний має величину 10-20 тис., а зелений - 2,5-8 тис.

  Сорти

  Серрано - Мексиканський сорт, названий на честь місцевих гірських хребтів Сьєрра. Плоди дрібні – не більше 4-5 см, форма округла. М'якуш тонкий і сухуватий, поверхня блискуча. Смак кислувато-пекучий, яскравий. Дозріває за 3 місяці.

  Халапеньо — сорт, що швидко дозріває (урожай можна зібрати вже через 75 днів), також виведений у Мексиці. Ці плоди вирощують саме для того, щоби зібрати незрілими, тобто зеленими. Вони мають своєрідну серпоподібну форму, товсту шкірку, масу близько 45 г. Відрізняється сорт не тільки середньою гостротою, а й пряним післясмаком з кислуватим відтінком. Часто застосовується у сучасній кухні різних країн.

  Анахайм - Каліфорнійський сорт з пекучим смаком та солодким запахом. Невибагливий у догляді, дає плоди загалом через 90 днів після сходів. Стручки мають темно-зелений колір, витягнуту конусоподібну форму і маленьку масу – близько 15 г. Підходить для сушіння, засолювання та вживання у свіжому вигляді.

  Цікаво! Перечні культури ділять на два сорти: Пайпер (Piper) та Капсікум (Kapsikum). До представників Пайпер відноситься перець горошком, а Капсікум представлений стручками, які діляться на чилі та болгарські перці.

  Особливості вирощування

  Перець чилі не такий звичний для російських городів, тому краще докладніше дізнатися про правила посадки та догляду за цією рослиною.

  Посадка

  Посадити чилі можна з розсади або насіння. Вирощувати будинки можна хоч цілий рік, але найкращий час — початок березня, тоді врожай буде рясним, а смакові якості відмінними. У тепличних господарствах вирощують усі види, оскільки вони потребують ідентичних умов утримання.

  Оптимальна температура, яку потрібно підтримувати – +20…+23°С. Перець не любить протяги та прямий ультрафіолет. Саджанці краще поміщати в торф з компостом і дерном із шаром дренажу (пісок, вугілля, керамзит) завтовшки 2 см.

  Насіння має бути рівномірного забарвлення, без плям, однакового розміру. Перед посадкою їх знезаражують 15-хвилинним вимочуванням у рожевому розчині марганцівки, потім висушують. Пророщують їх у вологій марлі, а потім садять у ґрунт на глибину 5-6 см, поливають та накривають поліетиленом до сходів.

  Після появи сходів з 2-3 пагонами їх пересаджують в окремі ємності - пікірують - і потім обов'язково поливають.

  Пересадка розсади у відкритий ґрунт або теплицю.

  Ознаки, якими можна зрозуміти, що перець пора пересаджувати у відкритий грунт:

  • висота паростка - 11-15 см;
  • впевнено стоїть у землі, коріння зміцніло;
  • листя соковите, не мляве, насиченого зеленого кольору.

  За рекомендаціями овочівників, за тиждень до запланованої пересадки ящики з розсадою щодня виносять на вулицю на 1-2 години для адаптації до навколишнього середовища. В цьому випадку вона добре прийметься у відкритому ґрунті.

  Перець чилі краще росте у теплиці, тому що там немає протягів, можна підтримувати потрібний температурний режим та необхідну вологість. При висадці у відкритий ґрунт віддають перевагу високим грядкам.

  Для чилі підходять такі види ґрунту: чорноземний, лугово-чорноземний, дерново-луговий. Необхідна кислотність - 5,5-7,0.

  По осені та весні удобрювати ґрунт можна будь-яким гноєм (коров'ячим, свинячим, козячим тощо). За місяць до висадки ґрунт у грядці потрібно удобрити суперфосфатом і перегноєм, а за кілька днів добре пропушити, наситивши киснем.

  Висаджувати перець не рекомендується на те місце, де минулого сезону росли томати, тютюн, баклажани, картопля та фізаліс. Урожай буде хорошим, якщо грядку розташувати на місці, де були гарбуз, кабачки, патисони, морква чи огірки. Поруч можна розташувати грядки з травами: кропом, мати-й-мачухою, базиліком, салатом, шпинатом та іншими. Після перцю в цьому місці добре зростатимуть злакові культури та коренеплоди.

  Догляд

  Перцю чилі необхідний легкий родючий грунт з торфом і компостом, обов'язково дренований піском, пухкий і вологий. Висвітлюватись рослина має не менше 15 годин на добу, інакше плоди будуть дрібними або їх не буде зовсім. Але пряме сонячне проміння небажане.

  Важливо! Температура, оптимальна для перцю, становить +22…+24°С. За 2 тижні до висадки їх загартовують, виносячи на 2-8 годин на день надвір.

  Поливають перець через день (влітку - щодня) водою кімнатної температури у міру висихання ґрунту, виливаючи близько 10 л на 1 кв. м ґрунту.

  Підживлюють зелений чилі щотижня азотними добривами, а під час цвітіння — калієвими та фторами. Непогано живить перець курячий послід, для чого невелика кількість (500 г) розчиняють у 10 л води та поливають рослини двічі на тиждень.

  Перець може вирости до 1 м у висоту, але якщо хочеться отримати нижчий і гіллястий кущик, верхівку потрібно прищипнути на етапі цвітіння або при досягненні бажаної висоти. Щоб урожай був якіснішим, а плоди великими, потрібно зрізати додаткові стебла, які ростуть усередину, і видаляти не менше третини квіток.

  Дуже корисно для розпушування перцю, воно навіть замінює один полив. Але проводять його обережно через поверхневе розташування кореневої системи.

  Хвороби та шкідники

  Перець чилі рідко уражається будь-якими патогенами. Для їх запобігання потрібно знезаражувати насіння та ґрунт перед посадкою.

  Шкідники, що вражають зелений перець чилі:

  • нематоди;
  • попелиця (картопляна, баштанна, персикова);
  • кліщ (прозорий, польовий);
  • клоп (польовий, овочевий);
  • трипси;
  • мінер пасльоновий;
  • совка.

  Сприйнятливий до бактеріальних, грибкових та вірусних хвороб:

  • вірус тютюнової мозаїки;
  • бактеріальна, біла та сіра гниль;
  • пітіозна коренева гниль (пітіум);
  • фузаріозне та вертицильозне в'янення;
  • різоктоніоз;
  • альтернаріоз.

  Серед фізіологічних проблем можна виділити:

  • тріщини плодів;
  • відмирання вершин пагонів;
  • вершинна гнилизна перцю;
  • сонячний опік;
  • скидання перців;
  • деформування плодів від надлишку азоту та через перепад температур.

  Лікування та профілактика повністю залежать від виду поразок. Якщо причини фізіологічні, важливо якнайшвидше їх усунути. При бактеріальному та ураженні шкідниками необхідно направити дії на усунення збудника.

  Довідка. Поразка перцю часто вторинне, тобто переходить з інших зон ураження, що знаходяться в безпосередній близькості до грядки. Якщо своєчасно проводити профілактику всього городу, ризик врожаю мінімальний.

  Застосування

  Зелений перець чилі застосовується не менш широко, ніж червоний — і в кулінарії, і в медицині, і в косметології.

  У кулінарії

  Найкорисніше використовувати його свіжим. При різанні та тепловій обробці відбувається руйнування вітаміну С. Найчастіше зелений чилі маринують – це дозволяє зберегти його корисні властивості.

  Також можна використовувати як приправу, включати до складу різних соусів, салатів, додавати в піцу - невелика кількість надає страві гострого та пряного смаку.Особливо люблять застосовувати перець у мексиканській народній кухні. У Росії її нерідко використовують для прикраси страв перед подачею.

  У народній медицині

  Зелений перець чилі підвищує апетит, має зігріваючий ефект, притуплює біль, тому застосовується при хворобах опорно-рухового апарату. Відомо також, що препарат сприяє профілактиці онкології дихальної системи, простати, органів травлення. Сік овочів вбиває мікроби і рекомендується при хворобах горла та рота.

  У косметології

  У сфері краси перець використовують для різних обігрів, що розігрівають, і кремів для схуднення. Також його застосовують для лікування випадання волосся та облисіння - за рахунок розігрівального ефекту стимулюється приплив крові до волосяних цибулин, що зміцнює їх і сприяє зростанню нового волосся.

  Користь та шкода

  Зелений перець чилі багатий на вітаміни і мікроелементи. Лікарі рекомендують його пацієнтам із авітамінозом, зниженим імунітетом, хронічними захворюваннями внутрішніх органів. Є й шкода, яку овоч може завдати людині. Здебільшого він зводиться до травмування травної системи.

  Склад та властивості

  Зелений перець чилі містить велику кількість вітаміну С — навіть більше, ніж у цитрусових. Також він багатий на вітаміни групи В, калій, кремній, йод і залізо.

  Калорійність - 37 ккал на 100 г. Жиров у ньому майже немає, білка мало, основна частина - вуглеводи.

  Вплив на організм жінок та чоловіків

  Чим перець допомагає чоловічій статі:

  1. Підвищує чоловічу силу (корисна настоянка перцю).
  2. Збільшує вироблення тестостерону.
  3. Нормалізує ерекцію, стимулюючи приплив крові до статевого члена.
  4. Знижує шкідливий вплив спиртного на організм.
  5. При зовнішньому використанні запобігає випаданню волосся та облисіння.

  Жінкам перець корисний для зміцнення волосся за рахунок припливу крові до цибулин, вмісту селену та кремнію, а також у боротьбі з целюлітом та зайвими кілограмами. Він має антиоксидантні властивості і запобігаючи старінню. Вітамін С зміцнює стінки судин, допомагає засвоюватись залозу та кальцію.

  Увага! Для обох статей вживання зеленого перцю протипоказане при хворобах шлунка, кишечника, жовчного міхура та підшлункової залози. Прекрасній підлозі вживати перець небажано при менструаціях та заборонено під час вагітності.

  Норми вживання

  Норм вживання цього продукту немає, але відомо, що 50 г перцю задовольняють добову потребу дорослого організму в аскорбіновій кислоті.

  Протипоказання та можлива шкода

  Перець чилі зеленого кольору протипоказаний та шкідливий при хронічному гастриті, холециститі, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, загостренні хронічного панкреатиту. За однією з теорій розвитку раку шлунка, він виникає через часті вживання спецій чилі. Такого висновку вперше дійшли на основі частоти розвитку онкозахворювань травного тракту у японців та китайців, кухня яких перенасичена гострими прянощами.

  Шкідливий він і при гастроезофагельній рефлюксній хворобі, після операцій на шлунково-кишковому тракті, гепатиті. При ожирінні надмірне вживання чилі викликає непотрібне підвищення апетиту.

  Висновок

  Перець чилі зеленого кольору багатий на вітаміни і мікроелементи. Користування від його вживання більше, ніж шкоди, тим більше протипоказане лише людям із захворюваннями ШКТ. Низькокалорійний та приємний на смак, будь-якій страві він додасть пікантної гострини.Щоб отримати хороший урожай, треба дотримуватись усіх рекомендацій агрономів, тоді його вистачить і на косметичні процедури, і на засолювання.

  Як називається зелений гострий перець і де його батьківщина

  Зелений гострий перець – невід'ємний інгредієнт багатьох страв у різних кухнях світу. Його особливий пекучий смак та корисні властивості цінуються кухарями та гурманами вже не одне століття. Від мексиканських соусів до індійських каррі – зелений перець надає будь-якій страві пікантності. У цій статті ми докладно розглянемо історію виникнення та розповсюдження зеленого гострого перцю, його різновиди, а також корисні властивості, які роблять його незамінним інгредієнтом у кулінарії.

  Як називається зелений гострий перець у кулінарії?

  Він має кілька назв. Найчастіше його називають халапеньо – за назвою мексиканського штату, де цей перець вирощували спочатку. Також зустрічаються такі назви, як "гострий зелений перець", "зелений гіркий перець".

  Батьківщиною зеленого гострого халапеньо вважається Мексика. Перші згадки про цей перець відносяться до XV століття. Тоді ацтеки вирощували його на полях у долині Мехіко. З того часу халапеньо поширився по всьому світу завдяки іспанським конкістадорам та торговцям спеціями. Нині цей перець популярний у Мексиці, країнах Центральної та Південної Америки, США. Його можна зустріти у стравах мексиканської, карибської, корейської, індійської, тайської кухні.

  Таким чином, зелений гострий халапеньо бере свій початок у Мексиці, де його вирощували ще ацтеки. Потім він поширився світом завдяки торговим зв'язкам Іспанії і потрапив до кулінарії багатьох країн і регіонів.

  Основні різновиди зеленого перцю

  Існує кілька основних різновидів зеленого гострого перцю, як називається цей популярний інгредієнт. Розглянемо їх докладніше:

  • Халапеньо. Найвідоміший вид - халапеньо чи чилі халапеньо. Батьківщиною цього перцю вважається мексиканський штат Халапа, звідси й назва. Плоди мають витягнуту форму довжиною 5-9 см, темно-яскраво-зелений колір. М'якуш соковитий, насіння білі. Халапеньо має пекучий смак.
  • Чилі тепін. Ще один перець із Мексики. Він дрібніший за халапеньо - довжина плодів близько 2-6 см. Форма конусоподібна, забарвлення зелене або червонувато-оранжеве. Смак тепіну дуже гострий, його часто використовують із приготування соусів.
  • Поблано. Поблано - різновид перцю чилі зі штату Новий Мексико, США. Цей сорт відрізняється плодами у формі дзвону яскраво-зеленого кольору довжиною близько 5-9 см. М'якуш м'ясистий, з солодкуватим смаком і середньою гостротою.
  • Серрано. Серрано походить із Мексики, вирощується також на південному заході США. Плоди невеликі – 3-5 см завдовжки, конічної форми, зеленого, жовтого або червоного кольору. М'якуш соковитий і дуже гострий на смак.

  Таким чином, існує безліч різновидів зеленого гострого перцю з різними смаковими характеристиками та рівнем гостроти. Але найвідомішою є халапеньо.

  Корисні властивості зеленого гострого перцю

  Зелений гострий перець, як називається цей популярний інгредієнт у мексиканській та інших кухнях світу, має цілу низку корисних властивостей:

  • Вітаміни та мінерали. Насамперед перець є джерелом вітамінів групи B, вітаміну C, вітаміну E, вітаміну K, вітаміну A. Також він містить такі мінерали, як калій, магній, кальцій, залізо.
  • Поліпшення травлення.Завдяки капсаїцину, який надає перцю гостроти, він покращує травлення, стимулює виділення травних соків, прискорює метаболізм.
  • Зниження холестерину. Регулярне вживання зеленого перцю в їжу допоможе знизити рівень холестерину в крові за рахунок антиоксидантів.
  • Зміцнення імунітету. Високий вміст вітаміну C робить перець відмінним імуномодулятором. Він підвищує опірність організму інфекціям.

  Крім цього, зелений гострий перець має протизапальну, болезаспокійливу, антибактеріальну дію. Тож його регулярне вживання дуже корисне.

  Використання зеленого перцю в кулінарії

  Зелений гострий перець, як називається цей популярний інгредієнт, широко використовується в кулінарії багатьох країн завдяки своїм яскравим смаковим якостям:

  • Мексиканська кухня. Батьківщина перцю – Мексика, тому він є ключовим інгредієнтом у стравах цієї країни. Його додають у соуси, рагу, м'ясні та овочеві страви. Популярні чилі кон карне, фахітас з халапеньо, чилі син карне.
  • Тайська кухня. У тайській кулінарії цінується гострота страв, тому халапеньо часто входить до складу каррі, супів том ям, м'яса на грилі, рибних страв.
  • Китайська кухня. Китайці оцінили пекучий смак халапеньо і активно додають його в овочеві салати, м'ясо в кисло-солодкому соусі, локшину.
  • Карибська кухня. На Карибах зелений гострий перець використовується при приготуванні ямайського перцю чилі, ферментованих соусів, смаженого м'яса, риби.