Пісочне тісто

Пісочне тісто відрізняється особливою крихкістю, його ні з чим не сплутаєш. Зовсім небагато часу та продуктів, і у вас буде готове пісочне тісто. Вироби з пісочного тіста користуються незмінною популярністю. Детальніше про пісочне тісто .

Тісто пісочне (основна рецептура)

Основний рецепт пісочного тіста для приготування печива, тістечок, коржів для тортів.

Тісто пісочне (2-й варіант)

Простий рецепт пісочного тіста для печива чи пирогів.

Основне пісочне тісто

Основний рецепт пісочного тіста на основі рецептури пісочного тіста для кондитерів. Цей основний рецепт пісочного тіста стане вам у нагоді для приготування печива, тістечок або коржів для тортів.

Універсальне пісочне тісто

Дуже простий і швидкий рецепт пісочного тіста на сметані та вершковому маслі. Тісто універсальне і дуже смачне, чудово поводиться в роботі. Воно підійде як для пирогів, так і для випікання в цілому, солодкої та несолодкої. Пісочне тісто можна заморожувати та використовувати за потреби.

Пісочне тісто

Пісочне тісто – рецепт простий, а випічка виходить чудова. Печемо разом?

Тертий пиріг з вишнею

Тертий пиріг з вишнею - це ніжне, розсипчасте пісочне тісто і ароматна кисло-солодка вишнева начинка, а зверху хрустка рум'яна скоринка. Дуже смачно! Приготуйте та порадуйте своїх близьких смачною домашньою випічкою.

Продукти: масло вершкове, яйця, сметана, цукор, борошно, цукор ванільний, розпушувач, сіль, вишня, цукор, крохмаль кукурудзяний, мигдалеві пластівці

Приготування пісочного тіста

Домашній спосіб приготування піщаного тіста для печива або коржів для торта.

Пісочний тарт із сирною начинкою

Якщо ви любите чизкейки, але хочете приготувати бюджетний варіант, то цей рецепт вам однозначно сподобається, адже дорогий вершковий сир замінюється в ньому звичайним сиром, а результат вищий за всякі похвали. Ніжна начинка, що тане в роті на тарті з пісочного ароматного тіста - така десертна випічка ідеальна навіть для великого свята.

Продукти: масло вершкове, яйця, цукор, борошно, розпушувач, цукор ванільний, лимон, сир, сметана, масло вершкове, яйця, цукор, крохмаль кукурудзяний, цукор ванільний

Універсальне тісто "158" (для будь-якої випічки)

Сьогодні ми покажемо як приготувати універсальне тісто за кілька хвилин. Тісто на всі випадки життя! Це тісто на сметані підходить для будь-якої випічки – для пирогів та піци, пиріжків та печива, тортиків та тістечок, для рулетів з різними начинками та всіляких закусок. Можна запікати та смажити. Один рецепт тесту – 158 різних страв!

Пісочне тісто

Пісочне тісто використовується для приготування тортів, тістечок, печива та пирогів. Вироби з пісочного тіста дуже ніжні та розсипчасті, тому вони і називаються пісочними.

Печиво "Хвилинка"

Дуже просте та смачне печиво на сметані - рогалики з джемом. Пісочне печиво "Хвилинка" просто тане у роті.

Несолодке пісочне тісто

Пропонуємо вам рецепт дуже смачного, ніжного, несолодкого пісочного тіста (pâte brisée). Це тісто використовується для солодкої та несолодкої випічки.

Пиріг "Малинка"

Чудовий пиріг із пісочного тіста з ніжною начинкою зі сметани та малини.Як і всі відкриті подібні пироги - зі сметанною начинкою-заливкою, - цей пиріг з малиною буде особливо смачним, якщо проведе ніч у холодильнику.

Продукти: масло вершкове, яйце куряче, борошно пшеничне, розпушувач, цукор, сіль, масло вершкове, сметана, цукор, яйце куряче, малина

Найніжніше пісочне печиво з джемом

Сьогодні готуємо дуже просте у приготуванні найніжніше італійське печиво з джемом. Я взяла полуничний джем, але можна взяти будь-хто.

Пісочний пиріг з сиром та ягодами.

Смачний домашній пиріг із пісочного тіста з ніжною сирною начинкою, з ягодами малини та чорної смородини.

Продукти: борошно, розпушувач, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сир, сметана, цукор, яйця, борошно, чорна смородина, малина

Пісочні кошики зі згущеним молоком і арахісом

Хрумке пісочне тісто і ніжна начинка з вареного згущеного молока, доповнена ароматними смаженими горішками, - це дуже смачно. Тістечка-кошики можна не тільки скуштувати в кафе-кондитерській, але й легко приготувати їх на домашній кухні!

Тертий пиріг з яблуками (віденське печиво)

Тертий пиріг, або віденське печиво, з яблуками - це ніжне розсипчасте пісочне тісто і ароматна лимонно-яблучна начинка. Пиріг з пісочного тіста на сметані за цим рецептом виходить в міру солодким, з хрумкою рум'яною скоринкою. Дуже смачно! А готувати дуже просто та швидко. Рецепт тертого пирога з яблуками вам сподобається, спробуйте!

Продукти: масло вершкове, сметана, яйця, цукор, борошно, розпушувач, сіль, ванільний цукор, яблуко, сік лимона, лимон, цукор, крохмаль кукурудзяний

Печиво "Змійки"

Печиво випікається з пісочного тіста на вершковому маслі.Форма печива у вигляді маленьких змійок додає йому особливого шарму і робить чудовим частуванням у свято зустрічі року Змії. Розсипчасті хрусткі печиво стануть чудовим подарунком для друзів та близьких.

Смугасте пісочне печиво з волоськими горіхами

Смугасте печиво приготувати нескладно, для цього знадобиться два види пісочного тіста: світле та темне шоколадне. Формується печиво з покладених один на одного пластів тіста з додаванням волоських горіхів. В результаті виходить ефектне, хрумке пісочне печиво, яке сподобається всім без винятку!

Сочники з сирно-вишневою начинкою

Неймовірно ніжні, м'які, сочники, що тануть у роті, приготувати досить нескладно. Сочні, приготовані за цим рецептом, порадують вас і залишать найприємніші враження.

Продукти: сметана, маргарин, цукор, яйця, борошно, розпушувач, сіль, сир, вишня, цукор, борошно, білок, жовток, олія

Сирний пиріг з абрикосами

Абрикоси цього року удосталь. Як не спекти смачний пиріг?! Та не простий, а сирний пиріг із абрикосами. Частуйтесь!:)

Продукти: борошно пшеничне, масло вершкове, маргарин, цукор, яйце куряче, розпушувач, абрикос, сир, сметана, цукор, яйце куряче, лимонний сік, крохмаль, ваніль

Тертий пиріг з консервованими персиками

Ароматний та смачний тертий пиріг із солодкою начинкою із консервованих персиків. По суті, це звичайний пісочний пиріг, але особливість у тому, що частина тіста заморожується, а потім натирається і розподіляється верхнім шаром.

Продукти: масло вершкове, борошно, персик консервований, яйця, розпушувач, цукор, сіль, лимонний сік, цукор ванільний

Торт "Наполеон"

Найсмачніший торт "Наполеон" виходить за цим рецептом! Просто незрівнянний заварний крем з вершковим маслом і згущеним молоком і ніжні шаруваті коржі з пісочного тіста на сметані!

Продукти: борошно, масло вершкове, сметана, яйця, сіль, масло вершкове, молоко згущене, молоко, яйця, цукор, цукор ванільний, борошно, крохмаль, пудра цукрова

Пісочно-дрожжеве тісто

Здобне тісто пісочно-дрожжеве чудове - ніжне, повітряне, готується дуже просто! Випічка з нього довго не черствіє, протягом кількох днів залишається свіжою та смачною. Дуже рекомендую вам зробити це тісто хоча б один раз, і я впевнена, що рецепт приживеться у вашій родині.

Пісний тертий пиріг з варенням

Бюджетний рецепт пісного тертого пирога з пісочного тіста на олії. На смак пиріг виходить шикарним: хрумке і водночас ніжне тісто ідеально поєднується з начинкою з варення. Такий пиріг абсолютно не поступається пирігам, приготованим на вершковому маслі та яйцях.

Картопляний пиріг

Чудовий пиріг із пісочного тіста, з картопляною начинкою.

Продукти: вершкове масло, вершки, борошно, розпушувач, картопля, цибуля ріпчаста, перець солодкий, помідори, часник, зелень, сир копчений, вершки, яйця, сіль, перець

Пісочне печиво з нутелою

Пісочне печиво з нутеллою - справжня насолода для справжніх ласунів. Найніжніше ароматне пісочне тісто без додавання яєць ідеально доповнене прошарком із шоколадно-горіхової пасти. А приготувати його під силу навіть новачкові на кухні.

Пісочні кошики з вишнею в яєчно-вершковій заливці

Поки вам доступна свіжа вишня, приготуйте десертні кошики за цим рецептом.Кошички приготуємо з пісочного тіста, яке просто тане у роті. Начинку зробимо із свіжої вишні, вершків та яєць. Всі разом запечемо, поллємо улюбленим джемом і подамо до солодкого столу.

Продукти: масло вершкове, жовток, цукор, борошно, вершки, яйця, цукор, ванільний цукор, вишня, джем, м'ята свіжа

Лимонний пиріг

Смачний ніжний лимонний пиріг до чаю. Темна основа – пісочне тісто з какао. Світло-жовтенька начинка - збиті яйця, вершки, цедра та сік цитрусових.

Продукти: вершкове масло, борошно, цукрова пудра, какао-порошок, вода, вершки, яйця, цукор, лимон, лайм, сіль морська

Пиріг "Корівка-Буренка"

Пиріг із шоколадного пісочного тіста з сирною начинкою.

Продукти: маргарин, масло вершкове, яйця, цукор, борошно, какао-порошок, розпушувач, сир, масло вершкове, яйця, цукор, крохмаль, ванілін

Піріжки з пісочного медового тіста з горіхами та сухофруктами.

Медові пиріжки з сухофруктами та горіхами виходять рум'яними, в міру солодкими та дуже смачними. Але, мабуть, головна їхня гідність – миттєве і дуже просте приготування. Пісочне медове тісто не потрібно розстоювати та довго вимішувати. Результат - вище будь-яких похвал: ніжне тісто ідеально доповнене соковитою начинкою із сухофруктів та горіхів.

Продукти: мед, масло вершкове, молоко, борошно, розпушувач, ванілін, сіль, курага, чорнослив, горіх волоський, жовток, цукрова пудра

Пиріг пісочний яблучний

Пісочний пиріг з яблуками в карамелі – смачне доповнення до гарного чаю.

Здобний пиріг на топленому молоці, з цедрою та горіховим штрейзелем.

Розкішний здобний пиріг на топленому молоці, з горіхами та апельсиновою цедрою. Пишне тісто з ароматом паливного молока та апельсина та солодкий горіховий штрейзель відмінно поєднуються не лише за смаком, а й за текстурою.Пиріг навіть наступного дня не черствіє і залишається таким же м'яким.

Продукти: молоко топлене, дріжджі сухі, дріжджі, цукор, сіль, яйця, апельсин, цедра апельсинова, масло вершкове, борошно, борошно, цукор, горіх волоський, вершкове масло

Рулет без дріжджів з яєчнею, рисом і беконом.

Безперечна перевага цього рецепту в тому, що приготування бездрожжевого тіста не займає стільки часу, скільки зайняло б дріжджове. З начинкою також не виникне складнощів - яйця спершу обсмажуються з соєвим соусом, а потім змішуються з відвареним рисом. Також на етапі формування рулету до начинки приєднується бекон, що робить випічку ще ароматнішою та смачнішою.

Продукти: сметана, олія рослинна, яйця, борошно, розпушувач, цукор, сіль, бекон, рис, масло вершкове, яйця, яєчний білок, соус соєвий, олія рослинна, сіль.

Тарт з горіхами у медово-ванільній карамелі

На пісочному коржі-основі – чудова начинка з підсушених горіхів і насіння, залитих яєчно-медовою сумішшю з вершковим маслом. Пиріг-тарт виходить з неймовірним ароматом за рахунок поєднання медової карамелі та горіхів. Є страви, для опису всієї гами смаку яких слів не вистачає.) Це якраз такий випадок!

Продукти: масло вершкове, яйця, цукрова пудра, молоко, борошно, ванілін, сіль, мед, масло вершкове, яйця, цукор, горіх, насіння гарбузове, ром, крохмаль кукурудзяний, ванілін, сіль

Пісочний яблучний пиріг "Аммоніт"

Вишуканий яблучний пиріг "Аммоніт" поєднує в собі ніжність яблук, аромат кориці, горіхів, а також трохи хрумке і водночас ніжне пісочне тісто. Пиріг із заповнених яблучною начинкою тонких трубочок тіста на вигляд нагадує спіральну раковину або баранячий ріг.

Продукти: масло вершкове, олія рослинна, яйця, цукор, борошно, розпушувач, цукор ванільний, сіль, яблуко, цукор, цукор ванільний, сіль, кориця мелена, масло вершкове.

Картопляний пиріг

Чудовий пиріг із пісочного тіста, з картопляною начинкою.

Продукти: вершкове масло, вершки, борошно, розпушувач, картопля, цибуля ріпчаста, перець солодкий, помідори, часник, зелень, сир копчений, вершки, яйця, сіль, перець

Томатна галета з тунцем

Томатна галета з тунцем - дуже цікава закусочна випічка, яка до смаку чимось нагадує піцу. Особливість її в тому, що тісто замішане на густому томатному соку навпіл з олією. А як начинка - консервований тунець, помідори та сир. Така галета виходить смачною, ароматною та ситною.

Продукти: сік томатний, олія рослинна, борошно, розпушувач, цукор, сіль, тунець консервований, сир твердий, помідори, цибуля ріпчаста, кетчуп

Тертий пиріг з цедрою апельсина та шоколадним заварним кремом

Ароматний тертий пиріг із чудовим смаком. Пісочне тісто на вершковому маслі замішується із додаванням апельсинової цедри. Велика кількість найніжнішої шоколадної начинки забезпечує випічці дивовижний смак і вигляд і робить пісочний пиріг схожим на торт.

Продукти: вершкове масло, яйця, цукор, борошно, розпушувач, апельсин, сіль, молоко, яйця, цукор, какао-порошок, крохмаль кукурудзяний, цукор ванільний

Печиво "Їжачки"

Пісочне печиво у вигляді їжачків можна приготувати разом із дітьми. Печиво виходить дуже смачне, м'яке, не нудотне.

Пісочне великоднє печиво з білковою глазур'ю

Ошатне і смачне пісочне печиво у вигляді маленьких яскравих пасок на великодній стіл! Печиво виходить ніжним та розсипчастим. Приготувати та прикрасити це симпатичне печиво зовсім нескладно. Воно послужить не лише солодкою випічкою, а й смачним подарунком для рідних та близьких.

Продукти: масло вершкове, цукор, яйця, борошно, цукор ванільний, розпушувач, сіль, білок, пудра цукрова, лимонна кислота, посипання

Пісочний пиріг з грибами та сиром

Розсипчасте тісто, що буквально тане в роті, і ароматна, з цибульно-грибним і вершковим смаком начинка - це пісочний пиріг з грибами і сиром. Замісимо пісочне тісто на вершковому маслі та сметані, і поки воно охолоджується в холодильнику, обсмажимо для начинки гриби з цибулею, присмачимо гарною порцією сиру. Пиріг виходить ніжним, ароматним та поживним.

Продукти: масло вершкове, сметана, борошно, сода, сік лимонний, сіль, печериці, цибуля ріпчаста, сир моцарелла, яйця, олія рослинна, сіль, жовток, кунжут

Лінцький торт

Лінцський торт – це чудове поєднання дуже смачного та пряного горіхово-пісочного тіста з кисло-солодким джемом.

Продукти: масло вершкове, горіх фундук, яйця, цукор, борошно, розпушувач для тіста, цедра лимона, прянощі, джем

Галета з рубаного тіста, з помідорами та бринзою

Проста несолодка випічка із рубаного тіста. Тісто замішується на основі охолодженого маргарину і сметани, а як начинка - скибочки помідорів і бринза, политі сметаною. Випікаємо таку галету з помідорами та бринзою в духовці. Ніжне тісто та соковита начинка - що може бути смачніше на сніданок чи вечерю.

Печиво "Гогош"

Молдовське печиво "Гогош" готується дуже просто, а поєднання розсипчастого пісочного тіста з солодкою вишнею та ароматними волоськими горіхами - просто чудово.

Пісочне печиво "Альфахорес" на кукурудзяному крохмалі, з вареним згущеним молоком

Альфахорес (ісп. Alfajores - "карамельне печиво") - традиційне пісочне печиво у вигляді сендвіча, популярне в Аргентині та інших країнах Латинської Америки. Є безліч варіантів альфахоресу. За цим рецептом два круглі печива з'єднуються начинкою з вареного молока, що згущує, а потім альфахор обвалюється збоку в кокосовій стружці. Завдяки кукурудзяному крохмалю печиво виходить дуже розсипчастим та ніжним.

Продукти: масло вершкове, молоко, жовток, апельсин, цукор, борошно, крохмаль кукурудзяний, розпушувач, сіль, молоко згущене, кокосова стружка

Американський пиріг з куркою та грибами.

Рецепт дуже смачного пирога, виготовленого з пісочного тіста з додаванням сиру. Ніжна та соковита начинка з курки та грибів із соусом бешамель вас приємно здивує.

Продукти: мука, масло вершкове, сир, сіль, вода, куряче філе, печериці, цибуля ріпчаста, масло вершкове, олія рослинна, сир твердий, сіль, перець чорний мелений.

Горіхове печиво з фундуком та шоколадом

Хрумке, розсипчасте, в міру солодке і незрівнянно смачне пісочне печиво з горіхами та шоколадом! Готується горіхове печиво дуже просто. Рекомендую приготувати та скуштувати!

Шоколадні біскотті з фундуком та журавлиною

Варіацій італійського печива біскотті існує безліч. У випічку додають різноманітні наповнювачі та натуральні ароматизатори. Мій варіант - фундук і журавлина зі спеціями.

Продукти: вершкове масло, яйця, цукор, борошно, розпушувач, какао-порошок, журавлина, горіх фундук, кориця, горіх мускатний, ванілін, сіль

Рисова запіканка з курагою та кокосовою стружкою, на пісочному коржі

Оригінальний варіант рисової запіканки - пісковий пиріг з начинкою з відвареного рису з курагою та кокосовою стружкою. Розсипчастий корж з пісочного тіста на олії з кукурудзяним і пшеничним борошном, і солодка рисова начинка зі шматочками кураги та кокосовим ароматом. Така пісна рисова запіканка-пиріг - нескладний і бюджетний спосіб урізноманітнити звичне меню.

Продукти: олія рослинна, вода, борошно кукурудзяне, борошно пшеничне, рис, курага, цукор, кокосова стружка, ванілін, апельсин

У сім'ях, де цінується смачна домашня випічка, пісочне тісто постійно займає роль лідера. Найпопулярніші рецепти з пісочного тіста, це, звичайно, солодка випічка. Тут можна назвати рогалики з піщаного тіста, печиво з піщаного тіста, кошики з піщаного тіста, пиріг сир з піщаним тістом. Саме собою приготування пісочного тіста нескладне. Важливо тільки правильно його замішувати, для цього перегляньте наші фото пісочного тіста. Тісто для пісочного тіста вимагатиме від вас мінімум продуктів. Вам знадобляться борошно, маргарин, сіль та цукор. Замішуємо та отримуємо пісочне тісто. Приготування та рецепт пісочного тіста для печива, пісочне тісто для кошиків може використовувати не лише маргарин, але й вершкове масло. Вважається, що так виходить навіть якісніше та смачніше пісочне тісто, рецепт із фото нічим не відрізняється від того, де пісочне тісто готується з маргарином. Інший варіант як зробити пісочне тісто, це додати до нього яєчні жовтки.Так можна приготувати смачне тісто для печива. Рецепт пісочного тіста для пирога може бути різним, часто готують тісто сирне. Пісочне тісто для пирога добре тримає форму, тому з пісочного тіста часто роблять відкриті пироги з начинкою: пісочне тісто з вишнею, пісочне тісто з полуницею, пісочне тісто з ягодами чорниці, пісочне тісто з яблуками, пісочне тісто з варенням, з грушею пісочне тісто.Рецепт з сиром готується у вигляді листкового пирога: шар крихти з пісочного тіста, стій сиру, потім знову кладемо пісочне тісто. Фото покаже вам, як це відбувається практично. Так що для початку розберіться якийсь пиріг ви хочете зробити, а потім вибирайте пісочне тісто для пирога. Рецепт пісочного тіста з фото допоможе вам правильно приготувати тісто, покаже, як приготувати тісто. пісочне тісто для пирога, печива чи торта. Рецепт пісочного тіста з сиром можна урізноманітнити додаванням ванілі, кориці, цукатів.

Часто використовуються інгредієнти: масло вершкове, цукор, борошно, яйця, розпушувач, сметана, цукор ванільний, жовток, олія рослинна, маргарин, молоко, крохмаль кукурудзяний, ванілін, вершки, сир, віп

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов'язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання та за зміст рекламних оголошень.Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтесь з політикою сайту щодо обробки персональних даних. ЗГОДЕН

Все про пісочний тест

Пісочне – тому що розсипчасте. Тісто родом із Шотландії, уявляєте?

Класичне пісочне тісто складається з борошна, вершкового масла та цукру, іноді з додаванням води або жовтка. Але ви, напевно, чули і про сир у складі, і про відсутність цукру… Зараз зараз, все розкладемо по поличках!

Отже, базове, класичне пісочне тісто складається, як ми вже сказали, з борошна, цукру, олії та води в класичній пропорції 3-2-1, 3 частини муки, 2 частини олії, 1 частина цукру, плюс вода на око і щіпка солі .

Основні види, що різняться за складом:

• бризе (pate brisee) - Без цукру. Використовується переважно для несолодких пирогів і тартів.

• сюкре (sucree) – солодке, навіть дуже солодке та жирне. Дуже тендітне в роботі через велику кількість цукру. До речі, про вплив цукру на тісто почитайте ще тут.

• шаблі (sable) - Щось середнє, найкласичніше пісочне тісто.

А ось методи змішування інгредієнтів, які впливають на текстуру та смак тіста:

• рубане – холодна олія рубається разом із борошном до дрібної крихти різного розміру (читайте нижче). Підходить для тортів та пирогів, коли начинка випікається відразу разом із текстом.

- Просте рубане. Олія розтирається з борошном до дрібної крихти, приблизно як пшоно.

- листкове рубане. При такому способі замішування шматочки олії потрібно залишати крупніше, як горох.При випіканні рідина з олії випаровується, утворюючи шаруватість. Ще саме таким тестом накривають начинку, отримуючи закритий тарт, добре піднімається. створюючи велику шапку.

• метод перетирання – масло та борошно перетираються разом, за рахунок чого текстура виходить ніжнішою. Обов'язково охолоджується перед випіканням. Підходить для пирогів з рідкою заливкою чизкейків, коли основа спочатку випікається окремо, а потім заливається начинка і випікається ще раз

• метод збивання - м'яка олія збивається з цукром, потім по одному додаються яйця, і в самому кінці додають борошно. Так готують тісто як кексів, так печива.

А тепер поговоримо про інші добавки, які здатні урізноманітнити пісочне тісто.

Яйця - Надають тесту деяку жорсткість, що в сукупності з класичним складом пісочного тіста і м'якою начинкою дуже збагачує десерт. І тісто зручніше для розкочування.

Варені жовтки - Ну що тут скажеш, це один із найпопулярніших рецептів у Франції. Таке тісто називається "Бретонське" – "шаблі бретон". У роботі таке тісто дуже крихке, вимагає особливої ​​акуратності, постійно намагається порватися. Але результат чудовий.

Додавання кислоти в тісто (кефір, сметана, сир, майонез, лимонний сік) дає тісту ніжність і навіть деяку шаруватість, воно більше піднімається. Особливо добре пісочне тісто на сметані.

Горілка - Заміна частини води на крижану горілку не дозволяє розвиватися глютену і тісто залишається ніжним і розсипчастим. Але цей вплив не так великий і помітний, тому залишимо його для інформації.

Дріжджі – м'яке, пишне тісто, такий собі симбіоз пісочної та дріжджової випічки.

Какао - Надає шоколадний смак, замінює собою частину борошна.

Молоко замість води.Робить тісто еластичнішим.

Горіхове борошно - Мигдальна, наприклад, або фундучна. Крім горіхового присмаку надають особливої ​​розсипчастості.

Розпушувач – використовується у тесті з використанням кисломолочних інгредієнтів та/або яєць. Надає тесту невелику легкість.

Смакові добавки - Горіхи, родзинки, ваніль, цедра цитрусових, кориця, кокосова стружка. Вони не роблять нічого з текстурою тіста, просто надають смаку.

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО ПІСОЧНОГО ТЕСТА

300 г борошна 200 г вершкового масла|мастила| 100 цукру 1-2 ст.л. крижаної води

Холодне масло порубати (у блендері, комбайні, на тертці) і додати до борошна, змішаного з цукром. Кінчиками пальців перетерти у крихту. Якщо робите в комбайні, заважайте доти, доки не утворюються крихти. Потім додайте воду і заважайте доти, поки тісто не збереться в кулю. Довго не заважайте. Заберіть у холод.

РЕЦЕПТ ПІСОЧНОГО ТЕСТА БРИЗЕ

185 вершкового масла|мастила| кімнатної температури 50 мл молока 1 ч.л. солі без гірки 1 ч. л. цукру без гірки 250 г борошна ½ яєчного жовтка

Олію наріжте маленькими шматочками, розімніть ложкою і розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте молоко з сіллю та цукром, розмішайте. Влийте цю суміш у масло|мастило|, помішуючи. Просіяне борошно введіть в масляно-молочну суміш у декілька прийомів. Додати половину жовтка і швидко замісити тісто. Розминайте його, натискаючи долонею рухом уперед.

Бажаєте швидше? Закиньте все, крім борошна в чашу комбайна або блендера, і розмішуйте до однорідної маси. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і заважайте, поки тісто не збереться в кулю.

Скачайте в кулю, загорніть у плівку і приберіть у холодильник мінімум на 2 години, можете заморозити (про правильне заморожування читайте тут).

РЕЦЕПТ ПІСОЧНОГО ТЕСТА СЮКРЕ

Рецепт прекрасного кондитера Франка Жеффроя запозичений у Ніни Тарасової.

145 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| 100 г цукрової пудри 75 г мигдального борошна 70 г яєць 2 г солі 270 г борошна

Все змішати до однорідності, забрати в холод на 2 години і більше.

ПОРАДИ ПРИ РОБІТІ З ПІСОЧНИМ ТЕСТОМ

1. Дотримуйтесь рецепту. Як ви зрозуміли, багато варіацій. Або довіряйте авторам, або завжди робіть за своїм улюбленим рецептом.

2. Якщо за рецептом олія має бути кімнатної температури, разом з олією за пару годин дістаньте з холодильника та яйця – вони повинні бути однакової температури!

3. Після замішування тісто приберіть у холод мінімум 2 години.

4. Найзручніше розкачувати пісочне тісто, поклавши його на харчову плівку або папір для випічки, і накривши зверху плівкою або папером для випічки. Так тісто не буде прилипати до качалці, а ви уникнете зайвого борошна при підпилюванні столу.

5. Переносити тісто у форму потрібно дуже акуратно, або намотавши на качалку, або виклавши на харчову плівку/папір для випічки

6. “Сліпий метод” випікання – коли пісочне тісто випікається з вантажем, викладеним на папір для випічки/ Як вантаж можна використовувати квасолю, рис, арахіс або навіть спеціальні керамічні кульки для випічки. Так роблять, щоб не дозволити тесту здуватись і залишатися рівним.

Начинки для пісочних пирогів та тартів

Начинки може бути “сирими”, тобто. вони не випікаються разом із тестом:

• кустарди (заварний крем, курди)
• збиті вершки зі свіжими ягодами
• джем та білковий крем
• шоколадний ганаш
• горіхи та карамель, або варене згущене молоко
• сирний крем + ягоди (можна навіть залити зверху желе)

А можуть випікатися разом із тестом. Причому або спочатку випікається тісто до напівготовності, заливається начинка і разом випікається ще раз (як чізкейки, наприклад).Або ж начинка викладається відразу на сире тісто і все випікається разом (яблучний пиріг, наприклад).

• яблука (протушкувати дрібнонарізані яблука з вершковим маслом, цукром та корицею)
• вершковий сир / сир / сметана (додамо цукор, загущаємо яйцями і буде чізкейк)
• ягоди та шар безе
• кустарди (заварний крем, курди)
• сухофрукти, горіхи
• фрукти та ягоди (особливо гарні у закритих пирогах)
• несолодкі (м'ясний фарш, овочі, гриби, сир із вершково-сметанною заливкою)

Як прикрасити пісочний пиріг:

Залишилися ще питання щодо пісочного тесту?)