Червона цибуля: властивості, вирощування та застосування

Що являє собою червону цибулю і чим вона відрізняється від звичайної? Чи правда, що він солодкий? Ці та багато інших питань займають городників, які задумали посадку такої цибулі.

Опис

Червона цибуля відноситься до сімейства Лукових. Він називається так через яскраве забарвлення лушпиння, відтінок якого може бути від блідого до насичено-бордового. Внутрішня частина має швидше фіолетовий відтінок. Як і інші види цибулі, вона має невелику калорійність (на 100 г продукту). Харчова цінність – 42 ккал, більшість посідає вуглеводи. Їх вміст – 9,2 г, білків – 1,7 г, жирів – 0,1 г.

За зовнішнім виглядом та смаковими характеристиками фіолетовий овоч відрізняється від білого та жовтого. Перша відмінність – у яскравому лушпинні та фіолетово-червоному відтінку м'якоті. Червона цибуля менш пекуча, не обпалює слизову, вона солодша і ніжніша в порівнянні з універсальним жовтим. Це, у свою чергу, зумовило його часте споживання у свіжому вигляді – зазвичай його кладуть у салати.

Біла цибуля характеризується більшою насолодою в порівнянні з універсальною. Він схожий на солодкі сорти червоної цибулі, але, на відміну від нього, не має гострих різновидів. Біла цибуля має найменший термін зберігання порівняно з розглянутими видами.

Однак зовсім несправедливо вважати, що фіолетовий овоч може мати лише солодкий смак. Залежно від сорту та особливостей вирощування червона цибуля може мати і гостроту, і гіркоту.

Червона цибуля вважається дворічною трав'янистою рослиною. Діаметр цибулини становить 12-15 див. Маса голівки складає 65-76 г. На стеблі формуються бруньки, у тому числі потім розвиваються дочірні цибулини.

В цілому, смак червоної цибулі залежить від її сорту, місця вирощування та догляду. Так, найсолодшою ​​є кримська червона цибуля, яку жителі Криму їдять окремо від інших страв. Цей сорт, вирощений на території між Ялтою та Алуштою, є делікатесним.

Користь та шкода

Корисні властивості червоної цибулі обумовлені її складом – він багатий на вітаміни групи В, вітаміни Е, РР і аскорбінову кислоту. Крім того, у його складі є корисні для організму людини мікро- і макроелементи, серед яких – залізо, магній, цинк, натрій, фосфор, калій, кальцій. Нарешті, в овочі є біологічно активні флавоноїди, зокрема аліцин і кварцетин.

Яскравий колір овочу обумовлений наявністю у складі антоціанів, які мають противірусну та протигрибкову дію. Крім того, вважається, що ці речовини є профілактичними у боротьбі з онкологією, цукровим діабетом, розладами ЦНС. Нарешті, вони (у поєднанні з вітаміном Е) припиняють та уповільнюють процеси старіння.

Фловоноїд, що міститься у складі, кварцетин також дуже корисний для організму – він, так само як і антоціан, є профілактичним компонентом у боротьбі з раковими захворюваннями. Крім того, знижує ризик розвитку алергії, набряків та спазмів.

Омолоджуючу дію має і сірка, якої в різних сполуках багатий червоно-фіолетовий овоч. Сірка має здатність виводити токсини з організму, стимулює синтез колагену, який, у свою чергу, відповідає за пружність шкіри, позитивно позначається на стані волосся та нігтів. До речі, остання дія обумовлена ​​і наявністю цинку в овочі.

Нарешті, сірка сприяє оздоровленню судин, оскільки руйнує та запобігає появі нових холестеринових бляшок на судинних стінках. Завдяки цьому знижується ризик розвитку варикозу, інфарктів, інсультів, тканини та органи одержують необхідну кількість кисню.

Багата на вітамін С червона цибуля допоможе у боротьбі з застудами та авітамінозом. Він сприяє зміцненню імунних сил організму. Його необхідно включити в раціон у період сезонних респіраторних захворювань, а також наприкінці зими – на початку весни. Крім того, сік цибулі фіолетового кольору має дезінфікуючу дію, що дозволяє знищувати бактерії та віруси.

Знезаражуюча дія поєднується з протиглистовим, тому цибулю нерідко використовують як засіб боротьби з паразитами. Регулярне вживання овочів є профілактикою появи подібних неприємностей.

Дослідження доводять, що овоч сприяє виробленню тестостерону, підвищує лібідо. Чоловікам рекомендується додавати його до звичних страв.

Помилковим вважається думка, що червона цибуля має солодкуватий присмак через наявність цукру. Це не так, гіркота цибулі обумовлена ​​вмістом у ньому ефірних олій. Чим більша їх кількість, тим гострішим і «сльозогінним» є овоч. У солодких сортах кількість цих ефірних олій – мінімальна кількість.

Через високий вміст ефірних олій та кислот від споживання цибулі слід відмовитись у період загострення хвороб органів ШКТ (гастритів, виразок, панкреатитів). За наявності хронічних захворювань даних органів слід також знизити кількість споживаної червоної цибулі.

При індивідуальній непереносимості їсти овоч не можна.Відмовитися від його споживання варто при захворюванні печінки та нирок, а також при гострій формі захворювань сечовивідної системи. При астмі та гіпертонії слід з обережністю включати червону цибулю у свій раціон.

Для вагітних червоний овоч корисний тим, що містить фолієву кислоту, необхідну для нормального розвитку плода. Крім того, завдяки вмісту вітамінів групи В цибуля позитивно впливає на нервову систему, нормалізує сон. Однак жінкам «у положенні» слід їсти його з обережністю та в невеликих дозах з тієї ж причини – ефірні олії дратують і без того вразливий кишечник та органи ШКТ майбутньої мами. У першому триместрі можна споживати 100 г цибулі на день, у наступні – скоротити до 50 г.

При годуванні груддю червона цибуля у невеликих дозах дозволена до вживання, якщо це не має негативних наслідків для здоров'я дитини. Цибуля, червона в тому числі, сприяє утворенню газів, тому більшість мам, що годують, змушені на якийсь час відмовитися від його вживання.

У будь-якому випадку, не слід їсти цибулю в чистому вигляді, оскільки це може спровокувати печію, біль у шлунку. Не можна поїдати цибулю на голодний шлунок.

Особам, що страждають від метеоризму, червоний овоч не слід поїдати у сирому вигляді, оскільки він є утворюючим продуктом.

Сорти

Існує кілька сортів цієї цибулі, одним з найбільш відомих з них є кримська цибуля. Він настільки солодкий, що мешканці півострова споживають його як яблука. Як уже говорилося, цей сорт цибулі спочатку вирощувався на території між Алуштою та Ялтою. У цьому випадку він набуває небувалої насолоди і соковитості.Головки цибулі досить великі, вони використовуються у свіжому вигляді в салаті, а також карамелізуються та подаються як десерт.

Солодко-гірким смаком відрізняється "Ред Барон". Його відрізняє підвищений вміст аскорбінової кислоти, а також здатність довго зберігатися, зберігаючи колишній смак та склад. Такі цибулини універсальні – їх їдять у свіжому вигляді, використовують для приготування перших та других страв, соусів.

Ще один сорт, який можна довго зберігати – «Брунсвік». Належить до пізньостиглих, головки цибулі представляють середні за розміром плескаті «кулі». Хороші показники лежкості демонструє і насичено-червона цибуля "Грейтфул Ред F1". Його відрізняють досить великі цибулини, маса яких може досягати 130-140 г. До речі, саме його можна виявити на вітринах більшості супермаркетів – він добре переносить тривале транспортування, довго зберігається та має приємний солодкуватий смак.

Якщо ви хочете почати ласувати червоною цибулею вже на початку серпня, вибирайте ранньостиглі сорти, наприклад, «Червоний м'яч», який до того ж славиться високою врожайністю. З назви сорту зрозуміло, що врожай має форму правильного кола та насичений багряний відтінок. Найкраще цей сорт споживати у свіжому вигляді.

Для вирощування на своїй ділянці, особливо якщо ви новачок у цій справі, можна рекомендувати сорт «Кампілло F1», який відносно невибагливий у догляді та стійкий до характерних для культури захворювань. Урожай порадує красивим фіолетовим відтінком та делікатним смаком.

Зовнішню схожість і такий самий солодкий смак, як і у сорту «Кампілло F1», виявляє цибуля «Ретро». Цей ранньостиглий сорт оптимальний для свіжих салатів. Завдяки солодощі цибулин їх можна використовувати навіть у блюдах для дітей.До речі, сорт Ретро, ​​як і Юконт, підходить для однорічного вирощування. Останній дає досить гострий урожай, який може зберігатись хоч усю зиму.

Аналогічну невибагливість та врожайність демонструє і «Ред Семко F1», що дає плоскі цибулини середніх розмірів. Якщо порівняти його з синім та фіолетовим сортами, то в розрізі він має білу м'якоть із червоними розлученнями по краях кілець.

А ось любителям червоної цибулі з приємною гіркуватістю, до душі, ймовірно, прийде «Червоний Брануншвейгський», що відноситься до середньостиглих. Перевагою його є дружня схожість, непримхливість у вегетації. Сорт «Чорний принц» дивує насиченим темно-червоним, що переходить у бордовий відтінок. Він має напівгострий смак, демонструє хорошу лежкість та універсальність застосування.

Посадка та догляд

Смак і насолода цибулі багато в чому залежать від особливостей ґрунту та температурних умов. Оскільки культура бере участь у сівозміні, найкращими ґрунтами для неї будуть ті, на яких раніше вирощувалися пасльонові – томати, картопля, кабачки.

Слід вибирати ділянки, що добре провітрюються (але безвітряні), більшу частину дня освітлювані сонцем. Зайнятися підготовкою ґрунту потрібно з осені – перекопати, внести органічні та мінеральні добрива. Навесні проводиться повторне перекопування ґрунту. Найкраще червона цибуля росте на родючих супіщаних ґрунтах.

Посадку цибулі можна розділити на 2 етапи - висаджування насіння цибулі в теплицю, а після появи сівання з цього насіння пересадка його в грядку і подальше культивування. Можна купити сівок і відразу посадити його в грядку, але така висока ймовірність купити нестійкий до інфекцій насіннєвий матеріал.У недбайливих продавців нерідко плутаються цибулинки, тому зростає зовсім не той сорт, на який очікує городник.

Насіння цибулі потрібно відсортувати, видаливши порожні та браковані, а потім продезінфікувати у слабкому розчині марганцівки. Для цього у склянці теплої води слід розчинити 1 г марганцівки. У цьому розчині слід витримати насіння 15-20 хвилин, після чого промити під водою і висушити. Зручніше загорнути насіння у марлевий мішечок.

Підготовлене насіння ранньою весною садить у землю в теплицю або вдома під плівку. Для появи сходів потрібно, щоб температура середовища була щонайменше 25 градусів.

Після збору сівка його ще раз дезінфікують, замочивши в неміцному розчині марганцівки, обрізають верхівки (це покращує ріст) і висаджують у відкритий ґрунт. Не можна садити слабкі, пошкоджені гниллю або хворобою цибулинки. На цей час мають припинитися нічні заморозки, а температура ґрунту має становити не менше 15-17 градусів.

Зазвичай червону цибулю вирощують на грядках, попередньо роблячи на поверхні борозни через кожні 20-25 см. Крок між цибулинками – 4-5 см.

Популярною є і «китайська» методика вирощування червоної цибулі, за якою потрібно робити високі грядки. Останнім часом під впливом дощів вимиваються, а верхня частина цибулини (яка вже встигла зміцніти і адаптуватися) відкривається. У такому вигляді рослина отримує більше сонячного тепла та світла, поживних компонентів, що благотворно позначається на його зростанні.

Подальший догляд за рослиною не можна назвати складним, проте для отримання гарного врожаю важливо регулярно виконувати такі агротехнічні рекомендації:

• Прополки. Оскільки бур'яни забирають поживні речовини, вони можуть стати причиною захворювання культури.Вирвані з коренем бур'яни не можна залишати на грядках або біля неї, це приваблює паразитів, викликає гнилизна.
• Розпушування ґрунту, що забезпечує аерацію ґрунту. Це, у свою чергу, налагоджує повітрообмін, запобігає застою вологи в ґрунті, дозволяє отримувати цибулину більше світла та тепла.
• Внесення добрив – за період вегетації потрібно двічі удобрити рослину. Вперше – на стадії формування цибулин, використовуючи органічні добрива. Другий - через 2-3 тижні, застосовуючи чисту деревну золу.
• Полив – нестача вологи викликає пожовтіння пір'я цибулі, робить урожай гірким. Однак надлишки вологи здатні занапастити врожай. Оптимальний графік – раз на 5-7 днів з урахуванням кліматичних умов регіону. Як правило, на початку розвитку червона цибуля вимагає частішого поливу, ніж до закінчення терміну вегетації.

Свідченням того, що цибуля готова до збору, стане пожовтіння та вилягання зелених стрілок. Важливо не допустити, щоб цибуля зацвіла, оскільки її врожай не можна буде зберігати. Якщо ви виявили подібні стрілки на грядці, висмикніть цибулю і найближчим часом вживайте її в їжу.

Докладніше про те, як виростити червону цибулю, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Рекомендації щодо зберігання

Зібраний урожай потрібно підсушити протягом дня, не складаючи, проте, його під пряме сонячне проміння. Оптимально зібрати врожай у першій половині дня (обов'язково в суху погоду) та покласти сушитися, наприклад, під навіс до вечора.

Після цього зрізати стрілки (якщо цього не було зроблено раніше), залишивши їх на 5-7 см, зв'язати кілька цибулин між собою «в гроно», яку підвісити у добре провітрюване, захищене від УФ-променів місце.У такому вигляді цибулю слід просушити 2-3 тижні, після чого оглянути, обрізати сухі стрілки, залишивши 2-2,5 см "хвостик".

Тепер цибулю можна перекласти у коробки, ящики для подальшого зберігання. Якщо ви плануєте зберігати цибулю всю зиму до наступного сезону, важливо підібрати відповідний сорт, який відрізняється гарною лежкістю. Так, наприклад, ялтинська червона цибуля мало підходить для цих цілей, оскільки зберігається не більше чотирьох місяців.

Важливо забезпечити оптимальні температурні умови. Допустимий діапазон температури зберігання становить -3 ... +10 градусів. Солодкий червоний лук краще зберігати при 0 градусів.

Ще однією важливою умовою є гарна вентиляція. Нарешті, вологість повітря має перевищувати 80%. При недотриманні однієї з цих вимог цибуля починає швидко псуватися, втрачаючи свої смакові якості та користь.

Не можна зберігати цибулю у поліетиленових пакетах. Перевагу слід віддавати дерев'яним ящикам, плетеним кошикам, картонним коробкам, тканинним мішкам.

Для зберігання можна використовувати льох. Якщо йдеться про зберігання в умовах квартири, підійдуть полиці на антресолях, балкон, де температура взимку не опускається нижче 0, а також нижні полиці холодильника. Можна по-старому закласти головки в нейлонові колготи або панчохи. У такому вигляді цибуля буде захищена від вологи, а циркуляція повітря не буде порушена.

Перед закладкою овочів на зберігання слід добре його просушити, видалити пошкоджені, схильні до гниття головки.

Використання овочів

Збережена в правильних умовах цибуля завжди залишається соковитою та солодкою. Його можна смажити, маринувати, класти у салати. Цікавим за смаком виходить соус із цього овочу. Кисло-солодке доповнення до основної страви особливо добре поєднується з м'ясом, тушкованими овочами.

Солодкі, з невеликою гіркуватістю сорти зазвичай використовуються для овочевих та м'ясних салатів. Вони добре поєднуються з томатами, базиліком, м'якими сирами, телятиною, птахом.

Червона цибуля підходить і для лікування. Як правило, йдеться про соку, який втирають у шкіру голови при облисенні, п'ють натщесерце в невеликій кількості при боротьбі з гельмінтами. Запечену та змішану з медом цибулину використовують при застудних захворюваннях. Кашку зі свіжої натертої цибулі прикладають до мозолів і натоптишів для їх розм'якшення.

Найкращі сорти червоної цибулі

Що являє собою червону цибулю і в чому її особливості. Рейтинг найкращих сортів червоної цибулі в залежності від регіону. Правила посадки та вирощування, поради досвідчених городників.

Цибуля буває не тільки з білими, але і з червоними і фіолетовими лусочками. При розрізі ріпки видно рожеві або лілові прожилки. Цінність червоної цибулі – у її півгострому та солодкому смаку, що дозволяє використовувати овоч у свіжому вигляді. Причому більш насичений смак у цибулі, привезеної з теплих місць.

Червона цибуля невимоглива у догляді, у середніх широтах її вирощують рідко. Щоб отримати вигляд і смак обраного сорту, доглядати його доведеться з дотриманням певних умов.

Але в будь-якому випадку особливості клімату регіону вплинуть на розмір та смак ріпки цієї цибулі. Овочі оригінального кольору з особливим хімічним складом використовують у кулінарії, народній медицині, іноді в косметології.

Види червоної цибулі

«Цибуля червона» або «Цибуля фіолетова» – так називають сорти цибулі через колір її луски. Народна назва – «Кримська цибуля», бо місцеві сорти виведені з португальського овочів на території Криму.Цибуля червона крім кольору відрізняється насичено солодким і ніжним смаком і кольоровими прожилками на білій м'якоті.

У свою чергу, підвид поділяється на власні групи:

• за дозрівання - ранні сорти (не більше 105 днів), середні (130 днів) та пізньостиглі (140-150 днів);
• за формою ріпки - Овальна, плоска, округло-витягнута, подовжена та інші;
• за розміром – великоплідні сорти або із середньою величиною головок;
• за насиченістю кольору лускащо залежить від конкретного сорту – в одних червоні відтінки світліші, в інших темно-фіолетові, навіть чорні;

• за смаком - солодкі сорти, або гірко-солодкі, сильно гострі або напівгострі, але завжди м'якші, ніж смак цибулі з жовтою лускою;
• за тривалістю зберігання – найкраща лежкість у гострих та напівгострих сортів завдяки речовинам, які не дають розвиватися бактеріям, грибкам та вірусам.

Найсолодша салатна кримська цибуля виростає тільки в теплому кліматі. Крім салатів, його маринують, використовують при консервуванні. Термічна обробка небажана.

Кращі сорти червоної цибулі

Для посадки в домашніх умовах частіше вибирають найкращі сорти цибулі, які відрізняються легкістю у вирощуванні, високою врожайністю та солодким чи напівгострим смаком.

Найкращі сорти фіолетової цибулі раннього дозрівання:

Опис сортів середнього терміну дозрівання:

До пізньостиглим сортам відноситься:

Головки у цибулі подовжено-округлі, колір фіолетово-бордовий, смак гострий. Вага цибулин 150 г, з 1 кв. м збирають по 9 кг урожаю.

Популярна червона цибуля з великими головками

Червоний плоский лук

Форма головок червоної цибулі ніяк не впливає на її користь, зберігання та смак.

Купуючи таку цибулю для вживання у свіжому вигляді, головне, щоб у овочів не було різкого та гнилого запаху. На дотик цибулини мають бути тверді та важкі. Ще один показник, що цибулю зберігали правильно - ніяких зелених паростків.

Популярні сорти цибулі фіолетового кольору з плоскими головками:

• Ялтинський. У цього пізньостиглого сорту вага плоских цибулин 150 – 160 г. У північних регіонах рекомендується вирощувати розсадою, але можна й одразу насінням. Сорт вимогливий до поливу. Врожайність – до 6 кг із 1 кв. м.
• Брунсвік. Урожай цього середньостиглого сорту зберігається відмінно. Цибуля цього сорту хворіє рідко, 1 кв. м площі дає 3,2 кг округло-плоських цибулин вагою 100 – 120 г. Колір головок темно-червоний, усередині малиновий відтінок, півгострий смак пікантний.

• Староросійська. У сорту гарна лежкість. Колір 100-150-грамових цибулин бордово-червоний.
• Ґудзик. Ріпку забирають через 90 днів після сходів, +/- 10 днів. Вага червоно-фіолетових цибулин 50 г, солодкий смак.
• Мавка. Сорт високоврожайний, середніх термінів дозрівання.Плоско-округлі цибулини виростають вагою по 100 г. Сорт відрізняється щільною лускою та приємним смаком м'якоті.

Червона салатна цибуля

Вирощуючи на грядках цибулю, бажано висаджувати сорти різного застосування та термінів дозрівання. Особливою популярністю користується салатна цибуля, яка відрізняється солодким смаком. Такий зустрічається серед головок з жовтими і білими лусками, але частіше це сорти з червоним лушпинням:

Новий скоростиглий сорт із сильно витягнутими цибулинами довжиною по 10-12 см відрізняється напівгострим смаком та пурпуровим кольором лусочок. Вага рівних цибулин – від 50 до 65 р. З 1 кв. м площі збирають по 3,5 кг цибулі. Застосування універсальне. Вирощувати бажано у районах Центрального регіону.

Ранньостиглий гібрид вибирають за насолоду та легку гостроту. Соковиті та хрусткі світло-фіолетові кільця ріпки (вага 120-150 г) роблять салат оригінальним на вигляд та на смак. Крім цього, сорт цінується за врожайність (3-4 кг з 1 кв. м) та яскраво-зелений колір пір'я, на якому виділяється рівномірний восковий наліт. Термін зберігання – до півроку.

Цибулини витягнуті в довжину до 12 см при ширині ріпок 5 см. Луски фіолетово-малинового кольору, усередині цибуля світліше - малиново-рожевих відтінків. На смак солодко-гострий.

Відрізняється не тільки плоскими головками, а й солодким, слабко м'яким смаком без відчуття гіркоти.

Цибуля шалот червоний

Цей ранньостиглий лук ще називають сімейним за безліч маленьких головок в одному гнізді або старовірським. Найстаріший підвид цибулі з делікатним вишуканим смаком, який цінують навіть гурмани, відомий садівникам з XIII століття.

Нижче представлені найпопулярніші з них:

Цінність сортів шалоту не тільки у смаку ріпки, але й у ранньому використанні ніжної зелені та тривалої лежкості цибулин.

Цибуля чорно-червона

Інакше чорно-червона цибуля називають темно-червоною або чорно-пурпурною. районах, а також у Західній та Середній Азії. і рости серед посівів. Цвіте з червня до серпня.

Головки чорно-червоної цибулі яйцевидно-кулястої форми, діаметр – від 0,5 до 1 см. Колір лусок сіро-бурий. короткочасне перезволоження.

Головне - поливати в період формування квіткових пагонів і листя. А коли відросте листя, 2 рази підгодувати мінеральними добривами.

Коли чорно-червона цибуля відцвіте, головки потрібно викопати, до осені просушувати, наприкінці вересня висадити в ґрунт. При цьому стежити за температурою ґрунту – 10 градусів на глибині 3-5 см. через 3 роки, або навіть через 8 років.

Сладкі сорти червоної цибулі

Серед солодких салатних сортів найпопулярнішим вважається кримський сорт червоної цибулі. Його ще називають Ялтинським (описаний вище як плоский і салатний сорт). Усі солодкі сорти відрізняються великими розмірами, м'ясистістю та відсутністю гіркоти, тому при нарізанні цибулини плакати не доводиться.

Для вирощування підходить будь-який регіон, навіть Урал та Сибір, але лише розсадним способом. На півдні дозволяється сіяти насінням відразу в ґрунт.

Кращі сорти солодкої цибулі, що рекомендуються (описані в попередніх розділах):

• Багряний м'яч – ріпка зберігається лише 4 місяці;
• Грейтфул - Рідко хворіє сорт;
• Кампілло відрізняється яскраво-червоними цибулинами та гарною лежкістю;
• Ретро – настільки солодкий, що використовується у дитячому харчуванні;

• Чорний принц - Неперевершена насолода;
• Ред Барон – не здатний фарбувати продукти, що лежать поруч із ним;
• Карамель – виділяють за пікантний аромат та стабільні врожаї;
• Однозаплідний – сорт рідко хворіє, урожаї стабільні.

На величину солодощі впливають ефірні олії та волога, а не цукор. Чим менше олій і більше вологи, тим цибуля солодша, і навпаки. Якщо цибулю поливати рідко, вона виросте гіркою.

Ще варто пам'ятати, що солодкі сорти врожайні, але зберігаються недовго.