Класичний бешбармак

Немає точної думки, яка саме країна страва бешбармак є національною. Але це право точно борються країни Середню Азію. У назві закладено спосіб поїдання бешбармаку – виключно руками, а якщо бути точними – п'ятьма пальцями. Практично всі сімейні традиції таких країнах як Казахстан, Киргизія, Татарстан не обходяться без цієї страви. Гостю обов'язково запропонують м'ясну закуску. Бешбармак традиційно готують із баранини, конини чи яловичини, але заповзятливі господині вигадали рецепти зі свининою і навіть куркою. Сьогодні вибірка рецептів на будь-який смак.

Класичний бешбармак по-татарськи – покроковий фото рецепт

Бешбармак – повноцінна страва, що складається з відвареного м'яса, локшини та цибулі. На перший погляд нічого особливого, але страва виходить дуже смачною і ситною, якраз, щоб нагодувати велику родину.

Для цього рецепту краще використовувати яловичі ребра та грудну частину. Так бульйон буде більш насиченим, а смак більш пікантним.

Інгредієнти

• Яловичина: 3 кг
• Борошно пшеничне: 500 г
• Вода для тесту: 250 мл
• Яйце куряче: 1 шт.
• Цибуля середня: 3 шт.
• Перець горошком: 10 шт.
• Сіль: за смаком
• Зелень: пучок

Інструкція приготування

Як приготувати бешбармак? Шматок м'яса добре помийте, помістіть у каструлю і повністю залийте водою, поставте варитися.

Відразу після закипання зніміть піну, посоліть, додайте перця горошки. Варіть близько двох годин. Вогонь має бути повільним.

Покладіть у бульйон нарізану цибулю і після закипання дайте потому кілька хвилин, приправивши чорним перцем.

Бульйон, що залишився, поставте на вогонь, коли закипить, відправляйте партіями тісто. Варіть приблизно 3-5 хвилин.

Для зручності діставайте шумівкою і одразу викладайте на блюдо. Зверху на локшину викладіть відварену цибулю, потім знову локшину і ще раз шар цибулі. По центру покладіть м'ясо і присипте цибулею. Подавайте з піалою бульйону, не забудьте посипати свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Бешбармак по-казахськи з баранини

Процес приготування бешбармаку не такий тривалий, як здається. А отримавши результат у вигляді смачної страви, ви захочете готувати її постійно!

Список інгредієнтів:

• м'ясо (баранина) – 1 кг;
• цибуля;
• вода – 150 мл;
• яйце куряче;
• сіль, спеції;
• чорний перець - ½ ч. л.;
• листи лавра;
• борошно - 450 г.

Покрокове приготування:

1. Підготовлене та нарізане шматками м'ясо відправте в каструлю з водою та поставте варитися. У процесі обов'язково забирайте пінку. Додайте сіль та спеції за бажанням (наприклад, чорний перець, зіра). Варіть 1,5-2 години під кришкою. У глибоку ємність просійте борошно, зробіть поглиблення, вибийте яйце, додайте|добавляйте| воду, сіль|соль| і замісіть.
2. Тісто має вийти тугим та не липким. Залишіть у пакеті або під плівкою на 15 хвилин. Нарізану кружальцями очищену цибулю відправте в сотейник, залийте готовим гарячим бульйоном (2-3 половники), додайте перець та лаврові листи. Перемішавши, поставте варитися. Приберіть із плити відразу після закипання. Тісто розділіть на дві частини.Одну знову відправте в пакет, а другу тонко розкотіть (1 мм), постійно присипаючи борошном. Наріжте спочатку смужками, потім квадратиками.
3. З основної частини бульйону дістаньте м'ясо. Бульйон, що залишився, процідіть, розбавте трохи водою і знову поставте на вогонь. Як рідина закипить, партіями відваріть у ній тісто (по 2-3 хвилини). Поки вариться тісто, наріжте м'ясо. Готову локшину викладіть шумівкою на велику страву, зверху цибулю, потім м'ясо і знову посипте цибулею.
4. Подавайте бешбармак із свіжою зеленню. Окремо подайте бульйон. Приступайте до вживання негайно. Приємного апетиту!

Рецепт бешбармаку з м'ясом баранини

Не бійтеся таких рецептів, де потрібно готувати не тільки м'ясо, та й тісто. Повірте, ваш витрачений час коштуватиме того. Ця неймовірна закуска стане діамантом будь-якого святкового столу.

Список інгредієнтів:

• м'ясо (баранина) – 1,5 кг;
• цибуля (велика) - 3 шт.;
• морквина – 100 г;
• зелень (зелена цибуля);
• яйце куряче;
• чорний перець;
• сіль - 1 ч. л. (В тісто);
• вода – 2,5 л (+200 мл у тісто);
• борошно – 0,5 кг.

Покрокове приготування:

1. Баранину, а також очищену цибулю та моркву помістіть у каструлю з водою, поставте на невеликий вогонь. Після того як вода закипить, варіть близько трьох годин. Борошно просійте в глибоку ємність, туди додайте воду, яйце і не забудьте посолити.
2. Протягом 10 хвилин|мінути| вимішуйте тісто. За підсумками воно має стати щільним та не липким. Готове тісто загорніть у плівку і відкладіть на півгодини. Потім розріжте на три рівні частини.
3. Кожну частину розкотіть у тонкий шар. Пласти тіста наріжте на великі прямокутники і залиште на 15-20 хвилин.
4. Коли приготується бульйон, дістаньте овочі та м'ясо. Охолоджене м'ясо зніміть з кістки і дрібно поріжте.У бульйон відправте нарізані півкільцями дві свіжі цибулини.
5. Проваріть кілька хвилин, додавши сіль та перець. Від бульйону відберіть 0,5 л. Потім розбавте їх додавши 1,5 л води, ст. л. солі та перець.
6. Дочекавшись закипання, зваріть шматочки тіста, розділивши на кілька заходів. Варіть приблизно по 2-3 хвилини. Скориставшись шумівкою, виймайте прямокутники і відразу ж викладайте на тарілку для подачі.
7. Коли подушка з тіста буде готова, зверху викладіть нарізане м'ясо і завершіть страву відвареною цибулею. Прикрасьте нарізаною зеленню та подавайте до столу. Приємного апетиту!

Правильний рецепт бешбармаку

Таку страву дуже люблять маленькі діти. Оскільки всі правила використання столових приладів можна сміливо порушувати – бешбармак їдять виключно руками!

Список інгредієнтів:

• м'ясо (баранина) – 1,3 кг;
• цибуля (велика) - 2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно – приблизно 0,6 кг;
• вода або бульйон – 0,2 л;
• горошки перцю (запашного) – 2-3 шт.;
• зелень (петрушка);
• сіль|соль|, чорний перець;
• листи лавра – 2 шт.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте баранину, добре її промийте і відправте в каструлю з водою. Дочекайтеся закипання, а потім варіть до 3,5 годин. У процесі обов'язково знімайте піну. У середині варіння додайте в бульйон листи лавра, моркву, горошки перцю та очищену цибулину. Тепер візьмемося тестом. Борошно просійте в глибоку миску, туди додайте воду, яйця і сіль. Замісіть тісто, поділіть на рівні частини. Кожну частину розкотіть у тонкий шар.
2. Наріжте смужками, а потім на ромби. У процесі постійно посипайте борошном і тісто, і стіл, і качалку. Нарізані ромби залиште на 40 хвилин, виклавши їх на пергамент і присипавши борошном. З готового бульйону дістаньте м'ясо, овочі, спеції та процідіть його (через марлю чи сито).Через час, коли бульйон охолоне, зніміть жир. Видаліть кістки з м'яса та наріжте його на шматочки. Дві цибулини очистіть і наріжте півкільцями. У сковороду або каструлю влийте олію та жир з бульйону. Всипте половину нарізки цибулі, посоліть, обсмажте, додайте другу частину нарізки, влийте 2 склянки бульйону, додайте перець і, після кипіння, проваріть кілька хвилин. Після чого шумівкою вийміть цибулю, а замість неї додайте ще бульйону, розбавте його водою, посоліть, дочекайтеся, поки закипить, і відваріть партіями ромби з тіста. На кожну партію приділіть по 8 хвилин.
3. Відварене тісто викладайте на сито, щоб залишилося якнайменше рідини. Потім перекладіть його на тарілку до цибулі, перемішайте і в центр страви помістіть м'ясо нарізане, зверху посипте зеленню. Подавайте бешбармак разом із бульйоном. Приємного апетиту!

Як приготувати бешбармак в домашніх умовах

Якщо ви ніколи не куштували страви Середньої Азії, то бешбармак стане для вас ідеальним знайомством. Пориньте в традиції та культуру цих країн, приготувавши національну страву.

Так як основна мета в рецепті отримати смачне м'ясо, закладати його слід вже в киплячу підсолену воду. За час брехні бульйон і без того буде наваристим і смачним.

Список інгредієнтів:

• яйця курячі – 2 шт.;
• м'ясо (баранина) – 0,5 кг;
• м'ясо (яловичина) – 0,5 кг;
• цибуля (велика) - 2 шт.;
• морквина невелика – 1 шт.;
• листи лавра, сіль;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• перець запашний – 1 ч. л.;
• борошно - 1,5 склянки;
• вода – 3 л.

Покрокове приготування:

1. М'ясо обробити на шматки, а потім добре промити. Покладіть шматочки баранини і яловичини у киплячу підсолену воду і варіть до трьох годин. Періодично забирайте піну. Для тесту в глибокій ємності змішайте яйця, борошно, сіль та воду.Замісіть круте тісто, загорніть у плівку та залиште на півгодини.
2. Після цього розділіть його на частини, кожну з яких тонко розкачайте. Розкатаний пласт наріжте смужками, а потім – ромбами. Нарізані шматочки залиште просушитись на 15-20 хвилин, виклавши їх на рушник. Через 1,5-2 години від початку варіння м'яса додайте в бульйон цибулю та моркву, а також лавровий лист та перець.
3. Варіть до готовності, м'ясо та овочі витягніть. Коли трохи охолоне, видаліть кістки, подрібніть м'ясо, а сам бульйон процідіть через сито. Бажано залишити його остигати, доки не застигне жир. Нарізану на кільця цибулю розділіть на дві частини. Першу обсмажте на сковороді, додавши туди жир із бульйону.
4. Другу частину цибулі відваріть з перцем у половині всієї кількості бульйону. Через кілька хвилин дістаньте цибулю, а в бульйон відправте партіями варитися локшину (по 5-7 хвилин на кожну партію). Обов'язково відкиньте на друшляк відварену локшину. У сковороду з обсмаженою цибулею надішліть ромбики і ретельно все перемішайте.
5. Зрештою, завершальний етап. На широку тарілку викладіть локшину з обсмаженою цибулею зі сковороди, зверху м'ясо, а завершальний шар - цибулю. Бульйон розлийте порційно, додайте свіжу зелень, подавайте у гарячому вигляді. Приємного апетиту!

Рецепт приготування бешбармаку з курки

Бешбармак із курки може здивувати вас. Але, повірте, він виходить таким самим смачним, як і традиційний. Завдяки тому, що курка не жирне м'ясо, така страва чудово підійде і тим, хто на дієті.

Список інгредієнтів:

• м'ясо (курка, на кістки) – 1,5 кг;
• цибуля (середня) – 4 шт.;
• морквина;
• олія;
• сіль;
• листи лавра;
• горошки запашного перцю – 5-6 шт.;
• локшина-сочини (можна використовувати покупну).

Покрокове приготування:

1. Промиту та оброблену на шматки курку відправте в каструлю з водою. Поставте варитися. При закипанні обов'язково забирайте піну. Після цього додайте очищені моркву, цибулину, лаврові листи та горошки перцю. За півгодини посоліть. По готовності зберіть зверху бульйону жир в окрему ємність. Бульйон залиште остигати. Наріжте цибулю, що залишилася півкільцями. Обсмажте його з|із| маслом|мастилом| і жиром на сковороді до м'якості. Після влийте бульйон (1-2 половники). На повільному вогні томіть близько п'яти хвилин.
2. М'ясо дістаньте із бульйону. Сам бульйон процідіть. Курку, коли трохи охолоне, відокремте від кістки, м'ясо наріжте або порвіть руками на невеликі шматочки. Бульйон знову поставте на вогонь. Як закипить – партіями відваріть соковиті.
3. Шумівкою дістаньте їх і перекладіть на велику тарілку. До локшини додайте половину цибулі з олією, зверху покладіть м'ясо і знову цибулю. Поперчіть. Подавайте бешбармак із бульйоном (в окремій піалі). Приємного апетиту!

Рецепт смачного бешбармаку з яловичини

Така страва, як бешбармак, чудово підійде до обіднього або святкового столу. Поєднання соковитого м'яса, бульйону та локшини надовго запам'ятається рідним та гостям.

Список інгредієнтів:

• м'ясо (яловичина) – 2 кг;
• вода – 1 ст. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно – приблизно 1,5 склянки;
• велика цибулина – 1-2 шт.;
• морквина невелика;
• зелень (кріп, петрушка);
• сіль|соль|, перець.

Покрокове приготування:

1. Для початку необхідно приготувати тісто для майбутньої локшини (салми). У чашу відправте яйце, борошно, сіль та пару ложок води. Замісити. Кулю з тіста залиште на годину.
2. Після чого розкотіть тісто у тонкий пласт. У процесі і тісто, і качалку присипайте борошном. Наріжте на ромби чи чотирикутники. Залишіть підсохнути.
3. У цей час зваріть бульйон. М'ясо надішліть у каструлю з водою. Варіть близько трьох годин.У процесі додайте цибулину, моркву та стебла петрушки. Не забувайте забирати піну.
4. Готовий бульйон процідіть, попередньо діставши з нього м'ясо, овочі та зелень. У киплячому бульйоні відваріть локшину (до випливання).
5. Після чого за допомогою шумівки викладіть її на блюдо. Одночасно наріжте цибулю півкільцями та обсмажте на олії до м'якості.
6. На локшину покладіть нарізане м'ясо і завершіть композицію трохи підсмаженою півкільцями цибулею. Прикрасьте свіжим кропом. Приємного апетиту!

Як зробити ідеальне тісто на бешбармак

Насичене ароматами та ситністю страва не залишить вас байдужими. Бешбармак точно стане вашим улюбленцем. Головне, навчитися робити ідеальне тісто для локшини.

Список інгредієнтів:

• м'ясо (яловичина) – 2 кг;
• вода – 2,2 л;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно - 450-500 г;
• зелень (петрушка, кріп);
• сіль - за смаком та в тісто;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• горошки чорного перцю – 1 ч. л.;
• листи лавра – 3 шт.

Покрокове приготування:

1. Охолоджене м'ясо (бажано на кістки) покладіть у каструлю з водою (2 л). Додати сіль, листи лавра, а також перець. На маленькому вогні протягом трьох годин варіть бульйон, знімаючи піну. У чашу всипте борошно, додайте|добавляйте| яйце, масло|мастило|, посоліть і влийте воду (200 мл). Замісити тісто. За підсумками воно має стати пружним та не липким. Залишіть під плівкою на півгодини.
2. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте пір'ям, півкільцями. Зелень промийте і дрібно порубайте. Коли бульйон буде готовий, візьміть буквально половину склянки та залийте їм цибулю. Рідина має повністю покрити цибулю. Залишіть наполягати.
3. З бульйону вийміть м'ясо, коли трохи охолоне, поріжте шматочками. Тісто розділіть на кілька частин і розкотіть максимально тонкий пласт, потім наріжте квадратами.Відваріть шматочки тіста невеликими порціями в киплячому бульйоні (по 3 хвилини).
4. Готову локшину покладіть на блюдо, зверху половину яловичини, а наступним шаром буде цибуля, яка настояла в бульйоні. Зверху м'ясо, що залишилося. Потім присипте нарізаною свіжою зеленню. Подавайте разом із бульйоном, розлитим по піалах. Бешбармак потрібно їсти руками, а потім запивати теплим бульйоном. Приємного апетиту!

Домашній бешбармак зі свинини

Бешбармак зі свинини готується набагато рідше, ніж із баранини. Але, незважаючи на це, виходить він не менш смачним. Відмінний варіант, щоб ситно нагодувати велику родину у вихідний день.

Список інгредієнтів:

• м'ясо (свинина на кістки) – 1,2 кг;
• морквина середня;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• листи лавра – 2 шт.;
• зелень (петрушка);
• яйця курячі С0 - 2 шт.;
• вода – 3,5 л (+150 мл у тісто);
• борошно - приблизно 450-500 г;
• чорний перець, сіль;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• горошки запашного перцю – 6 шт.

Покрокове приготування:

1. У глибоку ємність просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| яйця, посоліть і влийте воду (кількість регулюйте самостійно). Замісити тісто. Воно має вийти крутим. Залишіть під плівкою на півгодини. М'ясо відваріть протягом двох годин, знімаючи піну. За 20 хвилин до кінця варіння бульйону, додайте до нього очищені цибулю та моркву, сіль, горошки перцю, лаврові листи та зубчики часнику.
2. З бульйону дістаньте м'ясо, як трохи охолоне, наріжте шматочками. Через кілька шарів марлі процідіть готовий бульйон. Повністю остудіть його, після чого зніміть з поверхні жир, що утворився. Кільцями нарізану цибулю обсмажте на сковороді, додавши жир із бульйону. Трохи посолити.
3. Тісто розкотіть дуже тонкий пласт, потім наріжте його на невеликі квадрати і дайте їм підсохнути 10-15 хвилин.Потім відваріть шматочки тіста в киплячому бульйоні (порціями приблизно по 7 хвилин). Виймайте локшину в глибоку тарілку, туди покладіть половину зелені. Злегка перемішайте.
4. Для подачі локшину викладіть на порційну тарілку, зверху – смажену цибулю та нарізане м'ясо. Бульйон подавайте окремо в піалах та із зеленню. Приємного апетиту!

Як правильно готувати бешбармак

Домашній бешбармак набагато смачніший за ресторанний. Обов'язково порадуйте своїх близьких найсмачнішим блюдом національної кухні країн Середньої Азії.

Список інгредієнтів:

• м'ясо (баранина) – 1 кг;
• вода – 200 мл (для тесту);
• борошно пшеничне – 400-500 г;
• цибуля (ріпчаста) - 5 шт.;
• цибуля (червона) – 2 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія для смаження (краще вершкове);
• зелень (кріп, кінза та петрушка).

Покрокове приготування:

1. Промиту баранину варіть до готовності 1-3 години. Під кінець варіння додайте горошки перцю, лаврові листи та цибулину. Також не забудьте посолити. Замісіть тісто з|із| просіяного борошна, яєць і води. Готове тісто помістіть на півгодини у холодильник, обмотавши плівкою.
2. Після чого розкотіть тісто в тонкий пласт і наріжте ромбиками. Залишіть підсихати на 15 хвилин|мінути|. Цибулю ріпчасту наріжте кубиком і обсмажте з вершковим маслом.
3. М'ясо дістаньте з|із| готового бульйону і наріжте. Цибуля червона поріжте пір'ям, присипте цукром, залийте оцтом навпіл з водою. Через 8-10 хвилин акуратно відіжміть і перемішайте з нашаткованою зеленню.
4. Партіями відваріть ромби тесту в бульйоні (по 2 хвилини). Попередньо половину бульйону розлийте по піалах. За допомогою шумівки викладіть готову локшину на блюдо, наступний шар - смажену цибулю.
5. Зверху покладіть м'ясо, присипте червоною цибулею та дрібно нарізаною зеленню. Бешбармак запивається бульйоном, який також можна нарізати свіжу зелень. Приємного апетиту!

Насправді бешбармак хоч і готується довго, але процес дуже простий. М'ясо вариться саме, тісто замішується за 10 хвилин. Якщо зовсім не хочеться возитися, можна купити спеціальні макаронні вироби в магазині, але звичайно, домашня локшина смачніша. Та й приготувати відразу можна кілька порцій, а зберігати суху локшину у скляній банці. Насамкінець ще один традиційний варіант приготування страви.

Як готувати бешбармак: відповідаємо на основні питання

Цей ситний густий бульйон з локшиною та м'ясом особливо гарний у холодну пору року. Приготуємо на домашній кухні бешбармак за всіма правилами - це зовсім не складно.

Чия національна страва бешбармак

Бешбармак - традиційна народна страва прикаспійської та центрально-азіатської кухні, зі своїми відзнаками в окремих регіонах. Суп цей під різними назвами зустрічається і в кавказькій кухні - наприклад, дуже близький йому дагестанський хінкал або чеченський жижиг галнаш. У Росії бешбармак також поширений у поволзьких кухнях: від Казані до Астрахані, на півдні Уралу та Західного Сибіру. Неважко дійти висновку, що ця страва з монголо-татарської спадщини, часів ханств та улусів і збереглася на всіх історичних територіях імперії Чингісхана та його спадкоємців.

Бешбармак — їжа найчастіше святкова, і готувати її на двох-трьох я не рекомендував би, а от на дружню компанію — саме те. Просто пам'ятайте, що для найкращого результату об'єм повинен бути близько відра, літрів 8–10. При цьому саме приготування досить нескладне, хоча потребує навички.

З чого готують бешбармак

Поговоримо про інгредієнти. По суті своїй бешбармак – відварене м'ясо з локшиною та бульйоном, який подають окремо.М'ясо та локшину поливають туздуком - цибульною підливою.

Кухня кочових народів, як правило, не відрізняється хитромудрістю, і бешбармак не виняток. М'ясо, борошно, вода і цибуля – ось все, що потрібно для базового бешбармаку (а то й без цибулі в кухнях гірських народів). Якщо з борошном та водою загалом зрозуміло, то про м'ясо треба сказати особливо.

Яке м'ясо взяти для бешбармаку

Найчастіше для бешбармаку використовується баранина. Нерідко йде і конина: або як є, або у вигляді сирої кінської ковбаси. кази. В наш час, через цивілізаційні зміни, варять цей суп і з яловичини, але тоді м'ясо неодмінно повинно бути жирним.

Вибір висівки залежить від масштабності витівки: від цілого барана з головою до - якщо подія скромна - тільки передній частині, тобто виключаючи задок. З яловичих висівок добре підходять шия та жирна грудинка. М'ясо потрібно зачистити і нарубати шматками по 300-400 г. Кази перед варінням рекомендується підв'ялювати протягом доби, часто зв'язки ковбаси розвішують біля вогнища на висоті 2 метри для легкого копчення.

Яка локшина підійде для бешбармаку

Казахстан постачає на ринок готову локшину потрібного складу та правильного розкочування та нарізки — тонкими шматочками розміром приблизно 3х4 см, вона цілком придатна для наших потреб. Якщо вдасться купити таку, процес приготування бешбармаку значно полегшиться, оскільки і вимішування, і розкочування локшини досить трудомісткі і потребують навички. Втім, якщо у вас є планетарний міксер та насадка для локшини, все не так страшно і точно вийде.

Тепер давайте про тісто. Борошно і вода - найпростіший варіант, але й трудомісткий за виконанням.Вимісити таке туге тісто досить важко - японці ходять по ньому ногами, китайці застосовують бамбукову колоду, у фабричних умовах за це відповідає електричний тістоміс з подвійною спіраллю Архімеда - страшна машина. До того ж тісто з борошна та води досить крихке, якщо не використовувати пшеницю найтвердіших сортів, яких за Чингісхана просто не було.

Набагато простіше зробити яєчну локшину, до того ж вона краще тримає форму при варінні. У домашніх умовах ми б рекомендували саме таку, подробиці будуть нижчими.

Як правильно варити бешбармак

У природному середовищі проживання бешбармак подають на стіл на метровому діаметрі блюді, де лежить кілограмів 15-ї їжі. Роздають частування урочисто і строго за старшинством, шматки розкладаються по ранжиру, і помилитися не можна, найчастіше це завдання господаря. Самому почесному гостеві дістається голова або очі, якщо такий гість не один. Втім, ці традиції краще вивчати за етнографічними джерелами. Ми ж зосередимося на процесі приготування:

1. У велику, ні, скоріше навіть у величезну каструлю закладають кози цілком, заливають холодною водою і ставлять на вогонь — вариться коза найдовше.
2. Через годину після закипання додають м'ясо великими шматками і продовжують варити ще 2 години, до готовності і кози, і м'яса. Потім кози і м'ясо виймають шумівкою на піднос або окремий казан з кришкою, щоб не охололо.
3. З бульйону знімають жир і заливають ним нарізану пір'ям цибулю. У бульйон, що продовжує кипіти, засипають локшину і варять хвилин 10-15. Досить часто спочатку в бульйон кладуть або цілу, або нарізану на 4 частини картоплю і через 10 хвилин вже локшину.
4. Як тільки локшина звариться, її та картоплю виловлюють на велику страву, картоплю розкладають по краях, залишаючи локшину в центрі.На локшину викладають м'ясо, ближче до краю кладуть нарізану товстими скибками кази. Вся споруда поливають цибулею, що томилася в жирі. Їдять бешбармак руками, власне, «беш-» у назві — це і є п'ятірня у багатьох тюркських мовах.
5. Бульйон розливають по чашках або піала/кас і подають окремо - запивати.

Далі ми розповімо, як майже те саме зробити вдома.

Як приготувати вдома локшину для бешбармаку

Почнемо з локшини – це найскладніше. Оскільки простіше мати справу з яєчною локшиною, так і вчинимо. Для яєчної локшини є кілька традиційних рецептів: скористаємося одним із них, переданих мені справжнім чингізидом.

Тісто для бешбармака нарізають квадратами розміром 3х4 см (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготування потрібно:

• борошно із пшениці сильних сортів - 800 г
• яйця - 2 шт.
• вода - 350 мл
• сіль - 1 ч. л.

1. Борошно висипаємо у велику миску або таз, яйця розбовтуємо з водою та сіллю, вливаємо у борошно та вимішуємо туге тісто. Пропорцію яйця-вода можна міняти на користь яєць, тісто має бути туге.
2. Даємо йому відпочити хвилин 20 і довгою качалкою розкочуємо на великому столі до товщини 1-2 мм, підпилюючи борошном.
3. Розкатане тісто нарізаємо ромбами розміром 3х4 см і трохи підсушуємо.

Як приготувати бешбармак на домашній кухні

«У польових умовах», коли бешбармак вариться в літровому котлі на 100 або більше, ніякого іншого посуду і не використовується. Вдома доведеться задіяти проміжні ємності. Натомість продуктів знадобиться значно менше.

Бешбармак із баранячої лопатки (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготування 10 порцій потрібно:

• бараняча лопатка, нарубана на 4-5 частин - 1200-1400 г
• яловича грудинка, нарубана шматками по 200-250 г - 1000-1200 г
• сира кінська ковбаса кози діаметром 60-70 мм - 1 палиця на 600-700 г або більше
• картопля велика - 3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт. (500 г)
• вода - 4-5 літрів
• сіль
• свіжомелений (велико) чорний перець - 1 ч. л. з гіркою
• чорний перець горошком
• запашний перець горошком
• лавровий лист

• борошно - 400 г
• яйця - 2 шт.
• вода - 170 мл

1. У велику каструлю покладіть кози, залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Як закипить, зменште вогонь до мінімального, посуньте трохи кришку і продовжуйте варити 1 годину.
2. За годину додайте яловичину та баранину, додайте вогонь і дайте скипіти. Знову зменшіть вогонь та зніміть піну. Продовжуйте варити ще дві години під кришкою. За 15 хвилин до готовності киньте в каструлю по 10 горошин чорного та запашного перцю та 5 лаврових листків.
3. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Змішайте муку|борошно|, яйця і воду, замісіть тісто, накрийте і дайте йому відпочити 20-30 хвилин|мінути|. Тонко розкотіть і наріжте ромбами зі сторонами 3-4 см. Трохи підсушіть і обтрусіть борошно.
4. Цибулю очистіть і наріжте пір'ям, складіть в окремий посуд із кришкою. Очистіть і наріжте картоплю.
5. Через 3 години шматки м'яса і кози дістаньте з бульйону шумівкою і перекладіть на деко, прикрийте фольгою, щоб не остигало, або поставте духовку в підігріту до 100 °C.
6. Нарізаний лук перекладіть в друшляк і кілька разів зануріть друшляк дном в киплячий бульйон або ополоником пролийте цибулю зверху киплячим бульйоном кілька разів. Перекладіть у колишню ємність, плоскою ложкою зніміть з бульйону верхній шар жиру (300-400 мл) і полийте посипану чорним перцем цибулю. Накрийте кришкою та відставте.
7. Дайте бульйону закипіти на сильному вогні і покладіть картоплю.Через 10 хвилин додайте ромби локшини і продовжуйте варити ще 10-12 хвилин (спробуйте локшину через 8 хвилин, щоб визначити готовність: час варіння залежить від сили борошна).
8. Підготуйте велику страву або тацю для подачі. Через великий друшляк перелийте бульйон в іншу каструлю, поверніть на вогонь.
9. Локшину і картопля з дуршлагу викладете на блюдо або піднос, посуньте картоплю на край. Поверх локшини розкладіть шматки м'яса. Кази наріжте скибками завтовшки 15 мм, розкладіть по краю. Зверху розкидайте запарену цибулю.
10. Бульйон розлийте по чашках або піалах/кас об'ємом 300-500 мл. Подавайте блюдо на стіл, окремо роздайте бульйон.