Як і де правильно зберігати в'ялену (сушену) рибу - всі способи та поради

Назва цієї смачної рибки походить від одного з підвидів річкової риби – а точніше коропових, яка має назву тарань. На сьогоднішній момент таранкою позначають практично всю суху або в'ялену рибу. Крім тарані сушать воблу і плітку, але якщо є досвід і навички, можна заготовити і ляща, окуня або великого карася.

У середній смузі Росії саме ця рибка вважається найкращим доповненням до пива, причому її любителі найчастіше сперечаються про смаки – яка найсмачніша, сушена чи в'ялена. Приготування засушеної рибки може тривати не один тиждень, залежно від вибраного рецепту та розміру рибки.

Умови зберігання

Тривале зберігання сушеної риби можливе при виконанні деяких умов:

• дотримання необхідної температури;
• ізоляція від сонячних променів;
• гарний рух повітря у місцях зберігання;
• помірна вологість (60 - 70%).

Продукцію відправляють на заощадження відразу після сушіння. Слід розуміти, якщо сушені тушки знаходилися скільки часу в невідповідних умовах, довго зберігатися вони не будуть. Такі продукти потрібно вживати якнайшвидше.

Термін зберігання сушеної риби варіюється від тижня до 12 місяців. Все залежить від правильності засушки та подальших умов зберігання.

Неприємний запах, пліснява, черв'яки – це показники процесу розкладання продукту. Вживати таку продукцію не можна.

Як зрозуміти, що риба зіпсувалася

Найпромовистіша ознака зіпсованої риби – це її неприємний запах. Він настільки сильний, що не доведеться навіть принюхуватись.

Супутні ознаки продукту з терміном придатності, що минув:

• липка луска;
• м'ясо пересохле, провалюється між кістками;
• порушена цілісність тушки;
• зябра сухі, мають зелений відтінок;
• якщо натиснути на черевце, залишається вм'ятина.

Якісна суха риба буде цілою і без пошкоджень, її луска буде гладкою та блискучою, а від продукту виходитиме характерний рибний запах.
Сушену та в'ялену рибу можна зберігати вдома до 1 року! Головне – забезпечити їй правильні умови та необхідний температурний режим. При цьому слід враховувати, що термін зберігання різних видів риби відрізняється, а смак та структура м'яса може змінюватися з часом.

Правила зберігання у приміщенні

Найкраще зберігати сушену рибу в приміщенні у підвішеному стані. Тушки, пов'язані щільною ниткою, потрібно розвісити в місці зі зниженою температурою:

Слід обмежити влучення прямих сонячних променів на висушені тушки.

У темному приміщенні, що добре провітрюється, з температурою не вище +8°С - +10°С, і вологістю в межах 70 - 80%, термін зберігання буде максимально довгим.

• Але перед тим, як підвісити тушки, рекомендується обернути їх пергаментним папером. Великі екземпляри загортають у папір поштучно, а дрібні одразу по кілька штук. Потім згортки підвішують.
• Важливо зберігати сушені риби в приміщеннях з невеликою вологістю.
• Яскраве сонячне світло становить пряму загрозу цьому продукту, тому його тримають закритим у максимально темних місцях.
• Термін зберігання сушеної риби за дотримання правил – близько 90 діб.

Етапи в'ялення плітки

Процес складається з кількох етапів: засолювання, вимочування та сушіння. Засолити можна двома способами – сухим та тузлучним (мокрим).

Засолювання туземцеве

Розсіл, який утворюється при розчиненні солі в рідині, яка сочиться з риби, називається тузлуком.Його потрібно періодично зливати під час засолювання, щоб у ньому не розмножувалися бактерії.

З потрошенням

Потрошать зазвичай велику плотву вагою близько 1 кг. Плотву промити, луску не знімати, вийняти нутрощі, видалити зябра і натерти сіллю зовні та всередині. Взяти емальований посуд, насипати на дно шар солі великого помелу, укласти в нього плітку, накрити і придавити вантажем. Завдяки гніту у тушках не утворюються порожнини, де можуть завестися бактерії, від яких почнеться гниття. Прибрати в холодильник на три-чотири дні. Через деякий час із риби почне виділятися сік.

Без тривоги

У такий спосіб можна засолювати тільки дрібну плотву - вагою від 250 до 500 грамів і розміром не більше 30 см завдовжки. Потрошити невелику плотву рекомендується в літню пору, коли риба вживає в їжу зелень, яка надає їй гіркого присмаку.

Перед засолюванням цілу плотву потрібно вимити під проточною водою, але можна і не мити, а тільки протерти сухою ганчіркою.

Для засолювання потрібно приготувати емальований посуд або ємність із нержавіючої сталі. На дно посипати сіль і укладати плотву щільними рядами (черевце до спинки, голова до хвоста). Кожен шар посипати сіллю, щоб|аби| повністю покрити нею рибу. Вниз кладуть більші екземпляри, вгору – дрібні.

Для засолювання потрібно брати тільки велику сіль

Покрити плотву чимось плоским і зверху придавити вантажем (цеглою, банкою з водою, каменем). Місткість з рибою прибрати в холодильник, щоб не зіпсувалася м'якоть, куди ще не проникла сіль, і залишити під гнітом на три дні. Через три дні плотву промивають і залишають на 2 години в холодній воді. Процес засолювання плотви вагою не більше 500 г займає дві доби.

Визначити готовність можна по твердій спинці, жовтувато-червоній ікрі та темно-сірому кольору м'яса.

Засолювання сухе

Таке засолювання більше підходить для більших екземплярів і триває воно довше тулучної - до семи днів.

Плотву потрібно випатрати, а вздовж хребтів зробити надрізи. Рибу потрібно обсипати сіллю, не забуваючи про черевці, і покласти в дерев'яні ящики в ряд. Зверху накрити целофановою плівкою та прибрати у холодне приміщення.

При такому способі сік із риби теж виділяється, але стікає через щілини в ящику

Коли риба просолиться, її потрібно промити під водою та залишити вимочуватися.

Вимочування

Через дві доби рибу промивають під проточною водою, а потім вимочують протягом двох годин.

Вважається, що вимочування триває стільки ж годин, скільки днів риба засолювалася.

Час вимочування ще залежить і від того, яка риба більше подобається: слабосолона або посолона. У першому випадку потрібно потримати плотву у воді довше, у другому – дістати раніше.

Сушіння (в'ялення)

Коли вимочування закінчується, воду зливають, а рибу обсушують, розклавши на папері півгодини. Потім тушки вивішують.

Повісити рибу головою вгору, простягнувши мотузку через її очі

Риба повинна сушитися в затіненому місці на протягу. Оптимальна температура повітря при в'яленні – близько 20⁰C.

Влітку підвішені тушки потрібно захистити від мух. Для цього риби занурюють у тривідсотковий оцет і змащують олією або огороджують марлею або москітною сіткою. Найкраще вивішувати плотву ввечері, коли мух уже немає. За ніч тушки підсохнуть, і вранці мухи їм ніяк не зашкодять.

У зимовий час для сушіння плітки підходить кухня у квартирі. Рибу підвішують над газовою плитою.

Сушіння плотви триває від одного тижня до чотирьох. Після в'ялення в природних умовах плітка повинна дозрівати протягом трьох-чотирьох тижнів. Дрібну рибу (до 500 г) можна їсти відразу після сушіння, пропустивши етап дозрівання.

В'ялена плотва повинна зберігатися в тканинному мішку, в прохолодному приміщенні.

Зберігання у холодильнику

Тримають цей продукт у середній частині холодильника, за умов температури не вище +4°С. Перед тим, як зберігати сушену рибу в холодильнику, її потрібно добре запакувати у вощений папір. Тут підхід до зберігання аналогічний до попереднього. Великі тушки слід загорнути папір поштучно, а дрібні по кілька штук. Термін зберігання сушеної риби у холодильнику становить близько 6 місяців.

Який термін придатності у в'яленої риби?

При температурі від 0 до +5 ° C її можна зберігати до 30 діб, при температурі від 0 до -5 ° C - до 2 місяців. В'ялена риба також може зберігатися за мінусової температури. Оптимальна температура зберігання – від 0 до –8°C. У умовах в'ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким — 4 місяці.

Як їдять сирий інжир? Як їдять за столом ківі? Як їдять зелену спаржу? Як є Аджарулі? Як їсти артишоки сирими? Як є артишоки в олії? Як їсти страви з птиці? Який великий гамбургер? Як є бургер з етикету? Як є бургери у рукавичках?

У морозилці

Заморожування дозволяє сухій рибі зберігати смакові якості близько 1 року.

Запаси поділяють на частини, обертають кожну тушку папером якомога щільніше, після чого поміщають у пакети. З пакетів максимум виганяють повітря, після чого їх герметично зав'язують або закривають.Зберігання сушеної риби в морозилці в пакеті без паперу призведе до того, що через гострі плавці пошкодиться упаковка. Після цього риба втрачатиме вологу, промерзне і набуде гіркуватого присмаку.

Розморожування повинне відбуватися в умовах кімнатної температури, без участі мікрохвильової печі та гарячого повітря. Коли тушки розтануть, їх підвішують у місцях з гарною вентиляцією, і підсушують протягом кількох годин.

Зберігати довго

Багато сушеної риби в коробках, папері, ємностях довго не пролежить. Консервування та заморожування дозволять зберегти багато в'яленої рибки протягом року. Пропоную два перевірені способи:

Пам'ятайте, що повторне заморожування неприпустиме. Щоб правильно зберегти рибу:

• відсортуйте за розміром;
• розділіть на разові порції, щоб унеможливити повторне заморожування;
• запакуйте в папір;
• розкладіть по поліетиленових пакетах або обмотайте харчовою плівкою.

Хороші брикети виходять при використанні зварювання для поліетилену.

Процес консервації підходить для дрібних та середніх тушок і складається з кількох етапів:

• щільно укласти рибу в чисті сухі банки (при перевертанні вміст не повинен випадати);
• видалити повітря: розмістіть банки над вогнем свічки або конфорки, що горить, вгору дном;
• прогріти у такому положенні 1-2 хвилини;
• не перевертаючи, накрити кришкою;
• поставити на стіл, закатати

Термін зберігання замороженої вобли скорочується, якщо температура нижче -8 °C. Закочені банки слід розміщувати у прохолодному приміщенні, де немає сонця.

У скляній банці

Трилітрові банки потрібно добре вимити та простерилізувати. Коли вони просохнуть, у них закладається риба. Безповітряне зберігання полягає у видаленні кисню з банки.

• Коли тушки щільно укладені в банку, туди поміщають свічку і підпалюють.
• Потім банку герметично закочують кришкою.
• Після того, як у банку не залишиться кисню (він вигорить), вогонь погасне, усередині банки утвориться вакуум, що дозволить рибі зберігатися близько 1 року.
• Це відбувається тому, що шкідливі бактерії, які є причиною гниття, не здатні існувати без доступу кисню.

Корисні поради

Вологість, необхідна зберігання сушки риби, має бути помірною. Цього правила важливо дотримуватись, тому що дуже сирий клімат стане причиною утворення цвілі. А через зберігання в занадто сухому місці, тушки усохнуть і стануть непридатні до вживання.

Залежно від того, в якому стані риба знаходиться в момент покупки, залежатиме і термін її зберігання. Занадто сухі екземпляри краще не зберігати, а вжити відразу.

У фользі сушена або в'ялена риба також не зможе довго зберегти свої якості через відсутність доступу повітря. А в пакеті з поліетилену може виникнути конденсат, що сприяє утворенню плісняви. Найкраще зберігати тушки, загорнуті в папір. Папір запобігатиме появі конденсату, і забезпечить гарну вентиляцію.

Таран опис, приготування, склад, користь та шкода

Тарань (лат. Rutilus Heckelii) - риба сімейства Карпові, належить до роду Плотва. Мешкає в морях (Чорне та Азовське) та гирлах річок. Дуже популярна у народів Кубані, Дону, Приазов'ї.

Опис тарані

Від плітки звичайної (R.rutilus) відрізняється більшою висотою тіла, меншого розміру лускою, меншою кількістю променів у задньопрохідному плавнику (у тарані їх 9-10), більш товстими зубами та чорнуватими краями парних плавців. Крім цього у тарані внутрішня порожнина покрита чорною плівкою, тоді як у плітки звичайної вона безбарвна.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Посадка петрушки під зиму. Час посадки петрушки

Таран - риба середніх розмірів. Довжина дорослих особин становить від 25 до 35 см за маси тіла до 1,8 кг.

Ще півстоліття тому в Азовському морі і річках, що впадають у нього, мешкала колосальна кількість тарані, яка була об'єктом промислу в промислових масштабах. В останні десятиліття сталося сильне збіднення чисельності цієї риби, і трапляється вона на гачки рибалок рідко. Про промислові заготівлі не йдеться. Очевидно, причиною такого жалюгідного стану справ є браконьєрська у свій час вилов тарані, хоча є й інші версії: несприятливі стихійні обставини протягом кількох років поспіль (сильні паводки, потепління клімату), погіршення екологічної обстановки різко негативно позначилися на репродукції тарані.

Спосіб життя тарані

Тарань вважає за краще триматися в слабосолених ділянках морів. У річки вона заходить переважно під час нересту для метання ікри, а також іноді восени на зимівлю, хоча більшість тарані зимує у морі. Нерест відбувається навесні, хоча її перебіг може розпочатися вже з середини зими. У річки вона високо не піднімається. Ікру метає наприкінці березня — на початку квітня в траві та очеретах. Після нересту повертається у море.

В іншому звички тарані майже такі ж, як у плітки.

Таран у кулінарії

На сучасному ринку тарань зазвичай зустрічається у в'яленому вигляді.Однак, якщо вдалося дістати свіжу тарань, той тут є де розгулятися фантазії кулінара. Таран хороша в смаженому вигляді. У неї досить жирне м'ясо, тому з неї виходить досить навариста юшка.

Калорійність, ккал - 235;

Корисні властивості тарані

Таран багата білком, збалансованим за амінокислотним складом. До його складу входять усі замінні та незамінні амінокислоти. Жирність, а звідси і калорійність цієї риби невисока, тому її без обмежень можна включати до складу дієтичних страв. Звичайно, корисною можна вважати тільки свіжу рибу, приготовлену шляхом варіння, смаження, запікання, гасіння.

Багато в тарані мінеральних елементів (цинку, сірки, хлору, фтору, молібдену та ін.).

Небезпечні властивості тарані

Таран не має спеціальних протипоказань.

Однак слід мати на увазі, що в'ялена тарань може містити дуже багато солі, тому вживання її у великих кількостях здатне призвести до набряків. Протипоказана в'ялена тарань при гіпертонії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози.

У тарані багато дрібних кісток, що важливо враховувати, якщо ви вирішили дати цю рибу дитині

Зберігання таранки

• Зберігати таранку після сушіння в домашніх умовах бажано в упакованому вигляді. Низька вологість повітря призводить до втрати її маси, а підвищена – запліснювання.
• Зберігання таргани на свіжому повітрі може закінчитися окисленням жиру, який містить, що значно зіпсує її смак.

Тривале зберігання таргани найкраще відбувається при +3°С -+8°С та вологості 70 – 80%. Якщо її буде упаковано спеціальним чином, збережеться близько 12 місяців.

Зберігання сушеної риби нормально відбувається за температури +4°С.Придатна для зберігання температура зазвичай тримається у холодильнику, у його центральної частини. При цьому, якщо змастити тушки оливковою олією та тримати у банку, вони збережуться ще довше. Але можна просто обгорнути таранку пергаментом, після чого – харчовою плівкою.

Щоб зберігання сушеної риби в домашніх умовах проходило за всіма правилами, слід заздалегідь приготувати тару та створити необхідні умови.

Важливо підтримувати певну температуру в місцях зберігання та стежити, щоб вона не перевищувала +8°С, а рівень вологості – 80%. Тоді можна буде розраховувати на те, що запаси збережуться максимально довго, і будь-коли в будинку буде чудова закуска.

Правила вибору продукту

Не всі споживачі знайомі з технологією виробництва цього смачного та ароматного делікатесу, тому розрізнити якісний продукт від зіпсованого, зуміє не кожен.

До основних ознак неякісної рибної продукції відносять:

1. Наявність сірувато-білого нальоту на лусці. Продавці будуть вводити вас в оману, стверджуючи, що це сіль, що виступила. Але це зовсім не так - риба просто вкрилася пліснявою.
2. Перша заборона на придбання – наявність навіть незначного запаху затхлості.
3. Не варто купувати надто пересушену рибу (тарань, ляща) — через деякий час вона зовсім затвердіє і її просто неможливо буде їсти. Хоча на такий продукт є свої любителі.
4. При покупці надто вологої риби ви ризикуєте отруїтися - вона містить шкідливі для організму людини мікроби.
5. Якщо риба видає запах йоду, не варто турбуватися - це природний процес окислення риб'ячого жиру.
6. Жовте і злегка м'яке черевце говорить про незначне і допустиме погіршення якості продукції.

Як зберігати таранку після сушіння.Умови та основні способи зберігання таранки

Як зберігати таранку після сушіння. Умови та основні способи зберігання таранки

Насамперед необхідно визначити з тим, де зберігати таранку. У квартирі або приватному будинку для цього найкраще підходять кілька місць - холодильник, морозильна камера або навіть скляна звичайна банка. Послідовно розглянемо усі перелічені варіанти.

Зберігання у холодильнику

Оптимальний спосіб збереження якостей в'яленої риби в цьому випадку передбачає попереднє змащування продукту олією - оливковою або соняшниковою. Альтернативний варіант - обернути таранку в папір, а потім - для більшої вірності - харчову плівку.

Зберігання в морозильнику

Найнадійніша відповідь на питання, як зберігати таранку після сушіння. При правильному підході гарантує збереження смакових якостей продукту до року. Перед заморожуванням є сенс підготувати рибу способом, описаним вище для холодильника. Хоча робити це зовсім не обов'язково.

Зберігання у банку

У цьому випадку застосовуються різні способи – безповітряний, з додаванням олії чи спирту тощо. - Кількість оригінальних ідей дуже велика. Загальною вимогою стає миття та стерилізація банки перед розміщенням риби.

При кімнатній температурі

Властивості таргани дозволяють зберігати продукт відносно тривалий час навіть за звичайної кімнатної температури. Головне при цьому - уникнути температурних перепадів, а також впливу високої або низької температури. Оптимальний варіант - упакувати рибу в картонну або дерев'яну коробку, а між шарами розмістити папір.

Як зберігати таранку у морозилці. Як і де зберігати в'ялену рибу в домашніх умовах

Враховуючи прості рекомендації щодо зберігання, можна визначитися з місцем, де риба зберігатиметься. У домашніх умовах ви можете підібрати кілька варіантів, які підходять під ці критерії.

У підвішеному вигляді

Тримати тушки у підвішеному вигляді можна у сараї, коморі або на горищі. Щоб продукт не пересох, загорніть його в папір для випікання. Великі сорти оберніть окремо, а дрібні – кілька штук. Підвісьте запаси на мотузку або гачки. У такому вигляді риба може залишитися свіжою від 4-х до 6-ти місяців. Можна і не упаковувати продукт, а просто розвісити рибу на відстані 3-5 см один від одного та накрити марлею.

Перед вживанням, щоб убезпечити себе, перевірте якість риби.

У вакуумній упаковці

Не рекомендується поміщати в'ялену рибу в поліетиленовий пакет, оскільки всередині збиратиметься конденсат, і тушка з часом покриється пліснявою.

Аналогом такого зберігання стане вакуумна упаковка. Усередині не збиратиметься волога через відсутність кисню, і риба пролежить щонайменше кілька місяців, за умови, що перебуватиме в холодильнику. Зверніть увагу, що жирніші і менш солоні сорти пролежать менше, ніж пісніші та солоніші.

У скляній банці або тарі

Спосіб працює за аналогією вакууму, тільки не потребує додаткового обладнання. Вам буде потрібна будь-яка скляна тара з герметичною кришкою і звичайна свічка.

1. Якщо риба велика, розріжте її на шматки.
2. На дно ємності насипте трохи солі.
3. Складіть тушки у банку не надто щільно.
4. У центр тари поставте запалену свічку.
5. Щільно закрутіть банку.
6. Весь кисень, що залишився в ємності, згорить і усередині утворюється вакуум.
7. Поставте тару із продуктом у холодильник.

Такий варіант зберігання допоможе зберегти свіжість риби приблизно на 12 місяців.

У холодильнику

Холодильник - найбільш підходяще середовище для зберігання в'яленої риби. Краще місце - нижня полиця або ящик для овочів. ти місяців. Головне не класти продукт у поліетиленовий пакет чи зовсім залишати без обгортки.

У морозилці

У морозильній камері в'ялена риба може пролежати максимально довго, не менше року.

У жерстяних банках

Якщо у вас подібна тара все-таки є, можна її сміливо використати. у холодильник. Герметична ємність не дозволить зайвому кисню потрапити всередину, убезпечить від попадання сонячних променів і не дасть рибі просочити решту продуктів у холодильнику специфічним запахом.

У фользі

Фольга не дає повітрю циркулювати, що дуже погано позначається на якості в'яленої риби. отворів вилкою або ножем Так ви забезпечите продукту необхідну циркуляцію. повітря.

У ящику або полотняному мішку

У ящику чи полотняному мішку в'ялену рибу зручно ставити у підвал чи комору. Кошик або дерев'яний ящик оберніть натуральною тканиною. Укладіть шар риби і накрийте калькою. Заповніть усю тару, накриваючи папером кожен рядок. Зверху ємність прикрийте тканиною. Продукт може пролежати у такому вигляді від 3-х до 6-ти місяців.

Як зрозуміти, що таранка зіпсувалася. В'ялена риба – визначаємо свіжість

Зазвичай хороші бари пропонують своїм клієнтам лише якісну продукцію. Це стосується як напоїв, так і закуски. Однак, як і скрізь, тут бувають винятки, тож краще ходити у перевірені місця. Але, припустимо, ви відвідали якийсь питний заклад. Замовили пиво та в'ялену рибку. І якщо з пивом все нормально, то як зрозуміти – чи свіжу рибу вам подали? Щоб визначити це, достатньо знати кілька критеріїв, за якими можна визначити свіжість даної закуски. Мова зараз піде не про ту продукцію, яка продається в запаяних пакетах у супермаркетах, то свіжість – поняття досить відносне. Так як воно не в'яжеться з таким тривалим терміном зберігання. Ми ж поговоримо про звичайну в'ялену тараню, плотву, воблу і т.д.

Насамперед, оцініть продукт візуально. Слід цвілі, природно, неприпустимі. Риба повинна мати світлий коричневий або сірий колір залежно від сорту. М'ясо ж повинно мати бурштиновий відтінок, не яскраво виражений. При цьому не можна, щоби на ньому були сліди крові. А головною ознакою несвіжості є жовтізна. Крім того, якщо риба довго лежала, то на ній будуть сліди засохлої солі, що виступила.

По-друге, перевірте продукт на дотик. Він має бути відносно м'яким, але не твердим, як камінь. І не пересушеним.Однак і надто м'ясо має викликати підозри, можливо рибу не досушили. Промацайте черево, у свіжої в'яленої риби воно сухе, без вологи та липкості.

Ще один важливий показник – запах. Але його потрібно перевіряти відразу, до того, як ви вип'єте пару кухлів пива. Від алкоголю, тим більше від пива з його яскраво вираженим смаком, ви можете не розібрати справжній запах риби. Тому, якщо плануєте посидіти з друзями, краще замовте тараньку відразу.

Отже, запах визначають не так загалом за продуктом, як за окремими місцями. Спочатку – черево, потім хвіст і вже потім голова. Якщо сумніваєтеся, проткніть зубочисткою або ножем м'ясо в цих місцях. Зовні відразу вийдуть неприємні запахи тухлятини або гнилі. А можливо, навіть з'явиться слиз. Найкраще взагалі замовляти випатрану рибу, це знизить ризик отруєння.

І пам'ятайте, при найменших сумнівах щодо якості та свіжості, варто відмовитися від вживання такого продукту. Нехай ви за нього заплатили, але краще забути про ці гроші, ніж потім витратити багато разів більше на лікування. Ну а питний заклад, який подає несвіжу закуску, швидше за все, втратить клієнта у вашій особі.

Таранка у банку. Термін зберігання таранки

• Термін зберігання: 6 місяців
• Термін придатності до споживання: 6 місяців
• Термін придатності в холодильнику: 3 місяці
• Термін у морозилці: 12 місяців

Назва цієї смачної рибки походить від одного з підвидів річкової риби – а точніше коропових, яка має назву тарань. На сьогоднішній момент таранкою позначають практично всю суху або в'ялену рибу. Крім тарані сушать воблу і плітку, але якщо є досвід і навички, можна заготовити і ляща, окуня або великого карася.

У середній смузі Росії саме ця рибка вважається найкращим доповненням до пива, причому її любителі найчастіше сперечаються про смаки – яка найсмачніша, сушена чи в'ялена. Приготування засушеної рибки може тривати не один тиждень, залежно від вибраного рецепту та розміру рибки.

Як правильно зберігати таранку в домашніх умовах

Після того, як рибка повністю готова, досить гостро постає питання – як правильно її зберегти для подальшого вживання. Дуже важливо, щоб продукт не пересох під час зберігання, і не втратив своїх смакових якостей. Де ж найкраще зберігати сушену рибку? Рекомендується прибрати її в прохолодне місце з досить високою вологістю, тому що якщо вологи буде мало, риба швидко зіпсується і пересохне, з'явиться специфічний «затхлий» запах. Крім прохолоди та вологості, бажано щоб місце для зберігання було затемненим.

Якими мають бути загальні характеристики зберігання? Риба ідеально зберігатиме свої смакові якості при вологості до 70% і при температурі не більше +8С, а термін її зберігання може досягати 6-7 місяців.

Оптимальний режим та температура для зберігання таранки

Варто відзначити, щоб уникнути згодом розчарувань, перш ніж відправити продукт на зберігання, його варто уважно розглянути, на наявність ушкоджень, окислювальних процесів, появи паразитів (дрібні, ледь помітні черв'ячки). І тільки потім, вже можна приступати до упаковки таранки, щоб згодом приємно провести вихідний день у компанії друзів.

Щоб зберегти рибку і не зіпсувати її необхідно дотримуватися таких правил, як:

• Зберігати у прохолодному, бажано затемненому приміщенні з потрібною вологістю;
• Забрати рибку, попередньо упаковану в харчову плівку в морозильну камеру;
• "Законсервувати" сухим методом у скляній тарі.

Якщо температурний режим, про який ми говорили вище, буде дотримуватися, то рибка не зіпсуватиметься, і не покриється пліснявою протягом трьох місяців.

Як зберігати таранку в банку

Якщо рибка не дуже жирна, то її можна розмістити в трилітровій банці, нічого не додаючи, і закатати звичайною металевою кришкою, щоб вона не контактувала з повітрям. Таку тару абсолютно непривабливо зберігати в холодильнику, відмінно підійде і темне, прохолодне місце. Зберігатися продукт без відкриття може протягом 5 місяців .

Якщо ви плануєте найближчим часом рибку вжити з холодним пінним напоєм, то і знімати її з металевого дроту варто після того, як вона готова. Важливо, щоб таранка висіла в добре провітрюваному темному приміщенні, в якому немає комах - мухи, оси і т.д.

Як зберігати таранку в холодильнику

Зберегти рибку можна і в холодильнику, але для цього її рекомендується змастити олією без запаху, найкраще, і укласти в скляну банку. Можна зробити й інакше – загорнути продукт у папір, потім обернути кульок харчової плівкою. Зберегти рибку за таких умов модно протягом місяця.

А ось в'ялену рибку найкраще зберігати в холодильнику, але для цього її варто добре упаковати, щоб решта продуктів не ввібрала сторонній рибний аромат. Свіжим продукт залишається при такому зберіганні близько 3-х місяців.

Як зберігати таранку в морозилці

Цей простий спосіб дозволить зберегти рибку досить тривалий час, який можна продовжити до 1 року. При цьому зовсім не губляться смакові якості та властивості продукту. Цей метод підходить для будь-якого виду сушеної чи в'яленої риби.