Як робиться сир кіска

Як роблять сир косичку?

Сир косичка має широку аудиторію шанувальників завдяки прекрасному смаку та оригінальному виконанню. Багатьом здається, що зробити таку закуску самостійно нереально і тому вони традиційно купують її в торговельній мережі. Але ми сьогодні доведемо протилежне, запропонувавши рецепти приготування сиру вдома. Ознайомившись з рекомендаціями, ви самі зможете переконатися в абсолютній нескладності технологічного процесу створення улюбленого ласощів.

Як роблять сир косичку в домашніх умовах - рецепт

• молоко (бажано домашнє) - 3 л;
• пепсин (закваска) - 10 г;

Краще для приготування косички використовувати домашнє молоко. Але, як правило, така сировина має досить високий відсоток жирності, що буде суперечити оригінальній рецептурі приготування даного виду сиру. Щоб домогтися потрібного ступеня жирності молочної основи, ставимо ємність з молоком на ніч у холодильне відділення, після чого знімаємо вершки. Знизивши таким чином жирність домашнього молока, отримаємо ідеальний продукт для подальшої переробки. Поміщаємо тепер посудину з молоком у тепло на добу. За цей час молоко має почати згортатися (скиснути). Тепер поміщаємо посуд з отриманим кисломолочним продуктом на конфорку плити. Якщо плита газова, встановлюємо на неї попередньо розсекатель для рівномірного нагріву. Після досягнення скислим молоком температури 35 градусів, вливаємо в нього пепсин і залишаємо на тридцять хвилин, не розмішуючи.

По закінченні часу прогріваємо основу сиру до температури 50 градусів, акуратно перемішуючи, після чого відкидаємо масу на дуршлаг з марлевим відрізом і даємо збігти. Тут же викладаємо отримані пластівці на стіл і приймаємося їх витягати в тонкі нитки. Оформляємо з них косичку або клубочок, занурюємо отриману сировину в розсол бажаної концентрації і залишаємо на дванадцять годин.

Як роблять домашній копчений сир сулугуні косичкою?

• молоко (бажано домашнє) - 4 л;
• фермент сичужний - 1 г;

Для однозначного позитивного результату краще, як і в попередньому випадку, взяти за основу сиру домашнє молоко. Знижуємо його жирність, знявши з поверхні через кілька годин перебування сировини в холодильнику вершки. Після цього прогріваємо молочний продукт до температури 38 градусів і вводимо в нього сичужний фермент. Тепер знімаємо посудину з вмістом з плити і даємо йому постояти при кімнатних умовах хвилин сорок.

Після часу загустілу молочну масу розрізаємо на невеликі кубики і залишаємо ще хвилин на тридцять. За цей час сироватка повинна повністю відокремитися. Тепер виливаємо вміст каструлі в дуршлаг або сито, застелене складеним втричі марлевим відрізом, і залишаємо стікати на годину.

Тепер нагріваємо в широкій каструлі воду до температури 50 градусів, занурюємо в неї фрагменти творожного сиру і припиняємо їх прямо у воді в нитки, витягуючи руками. Далі перекладаємо сировину в інший посуд з підготовленим заздалегідь двадцятипроцентним розчином солі і залишаємо на добу. По закінченні часу плітаємо нитки в косичку і даємо їй трохи обсохнути. Для отримання копченого смаку необхідно обернути косичку пергаментом або сухою тканиною, помістити її в мішечок і підвісити в домашній коптильні до досягнення бажаного насиченого кольору та аромату. Для цього знадобиться всього кілька хвилин. Не слід коптити сулугуні занадто довго, інакше можна помітно зіпсувати смак закуски.

Що таке сир кіска, з чого виготовляється і як зробити в домашніх умовах

Якщо ви навіть ніколи не куштували сир Чечіл і нічого з нього не готували, то, напевно, бачили його на прилавках магазинів.

У народі сир Чечіл має іншу назву – кіска.

Чечіл – це розсільний сир, найближчий брат сулугуні, але має свій власний неповторний загартований характер і досить індивідуальний ніжний смак.

Виготовляється він на Кавказі і лише ручним способом, за допомогою витягування ниток до товщини волосся.

Дуже гармонійно поєднується копчений сир чечил-кіска з пивом або вином, а також ним можна прикрасити вишукано будь-який салат або бутерброд або його просто можна подати у великій і красивій сирній тарілці.

Якщо ви займаєтеся домашнім сироробством, то обов’язково спробуйте приготувати сир Чечіл у домашніх умовах.

Це не так складно, як здається. Потрібно лише трохи вільного часу та терпіння.

Особливості

Чечіл – сир у формі еластичних клубків, заплетених у косу. Продукт відноситься до розсольної групи, тому має рідку структуру і велику кількість солі. Від сулугуні кіска відрізняється яскравим кисломолочним смаком та високою шаруватістю. Є кілька різновидів – спагетті, мотузочки, соломка, локшина, кубики. Чече часто коптять, що додає пікантність готовому продукту.

Склад калорійність

Щоб приготувати сир кіску в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти: знежирене або знижену жирність молоко, сичужний фермент (сичуг), сіль, вода, лимонна кислота. Замість ферменту можна використовувати пепсин для запуску реакції згортання молока. Щоб сир вийшов смачним:

1. Для приготування використовують козяче, овече, коров’яче молоко. Продукти обов’язково мають бути свіжими.
2. Сквашування відбувається природним шляхом. Не слід прискорювати процес підігрівання.
3. Щоб нитки були тонкими, використовують лійку.

Важливо! Продукт дієтичний, жирність становить 5-10%, калорійність – 320 ккал.

Області застосування

Чечил містить кальцій та магній, корисний для нігтів, волосся, зубів. Косичку вживають як самостійну страву або як закуску – подають з пивом, кавою або червоним вином. Сир косу додають у салати, начинку для випічки. З сирних смужок можна готувати рулети, зав’язувати мішечки для млинців. Чечіл використовують для прикрашання бутербродів.

Інгредієнти, склад розсолу

Рецепти відрізняються співвідношенням інгредієнтів – готують чечил із різною товщиною ниток. На Кавказі роблять сир кіску ручним способом, нитки витягують до товщини людського волосся. Згідно з класичною рецептурою, інгредієнти беруть у пропорції – молоко (9 л на 1 кг готового продукту), сигуг (20 г), сіль (150 г), лимонна кислота (щіпка).

За бажання можна використовувати термофільну закваску – інгредієнт додають у холодне молоко, очікують 40 хвилин. Заздалегідь підготовляють посуд – емальовану каструлю, віночок або ложку для збивання, лійку, друшляк. Також потрібна марля для проціджування. Щоб приготувати розсіл, кип’ячену охолоджену воду змішують із сіллю до смаку.

Що являє собою сир Чечил?

Кажуть, що сир Чечіл винайшли на Кавказі вірменські пастухи для тривалого збереження та отримання корисних елементів у періоди нестачі молока. Він досі виготовляється за старовинними рецептами.

Найменування «Чечіл» буквально перекладається як «плутаний»/«заплутаний».

Це витриманий у розчині, що отримується витяжкою, сир. Його близький родич — грузинський сулугуні.

Від сиру Сулугуні Чечіл відрізняється наступним:

• підвищеною шаруватістю;
• більш насиченим молочнокислим присмаком.

Він виготовляється вручну на базі такого молока:

• козячого;
• коров’ячого;
• овечого;
• з’єднання різних видів.

Для його приготування застосовується знежирене молоко.

Справжній Чечіл виготовляють ручним способом, без застосування будь-яких роботів. Відбувається це розтягуванням сирних ниток до товщини волоска. З розтягнутих ниток оформляється пружний джгутик.

Такий сир буває у вигляді:

• паличок;
• сплетеної косиці;
• згорнутого клубка.

Величезна перевага сиру – невелика кількість жиру у складі, через що він вважається дієтичним продуктом. Харчова цінність його на 100 г – 300-350 ккал.

• білки – 19,5 г;
• жири – 22 г;
• вуглеводи – 0 г.

Чечіл необхідно вживати помірно – має у складі велику частку солі.

Етапи виготовлення

Чечіл готують із молока або на основі сулугуні. У першому випадку сирна маса виходить м’якіша і еластичніша за консистенцією. Рецепт, за яким у домашніх умовах готують сир кіску:

1. Молоко підігрівають на водяній бані до температури 35ºС, додають лимонну кислоту і ретельно перемішують.
2. Рідину повторно нагрівають. Поміщають сичуг, розведений із водою.
3. Склад переливають в емальовану ємність, нудять на повільному вогні півгодини.
4. Сирну масу вкривають теплим предметом, залишають на 40-50 хв. Вміст поміщають на друшляк, проціджують через марлю.
5. Чечіл розрізають на смужки, опускають у розігріту воду для плавлення.
6. Коли продукт розплавиться, каструлю знімають із вогню, масу збивають у кому.
7. Витягують сирні нитки, поміщають їх на 5 годин у сольовий розчин.

Коли нитки просочаться розсолом, їх роблять сир кіску. Сировари рекомендують спосіб, який допоможе перевірити, чи готова сирна грудка до формування волокон. Масу поміщають у гарячу воду, якщо вона добре тягнеться у різні боки і не розривається на шматки, то все зроблено правильно. Якщо сир рветься, його поміщають повторно в гарячу воду на 1 год.

Для спрощення приготування використовують рецепт на основі сулугуні. Щоб приготувати 1 кг сиру, беруть 6 л води, 150 г солі, головка сулугуні. Рецепт, як зробити сир кіску в домашніх умовах:

1. Продукт нарізають на шматочки завтовшки 2 см.
2. У емальовану каструлю наливають воду, киплять, ставлять на повільний вогонь. Готують ємність із холодною рідиною.
3. Брусочки поміщають у гарячу воду на 1 хв, потім дістати і розім’яти руками. Процедуру повторюють кілька разів, поки маса стане однорідною.
4. Сир ділять на 3 рівні частини. Дві з них поміщають у холодну воду. Третю заготівлю розминають, розтягують у різні боки, доки маса перестане тягнутися. Шматок розрізають на 3 частини, плетуть косу. Чечіл поміщають у холодну воду.
5. Процедуру повторюють із усіма заготовками.
6. Через 3 години приступають до посолу. Щоб приготувати розсіл до 1 л води додають 150 г солі. Продукт вимочують у сольовому розчині 1 год.

Згідно з традиційним домашнім рецептом, сир кіску висушують на свіжому повітрі, потім тримають у холодильнику 3 доби.

Рецепти з сирною кіскою

Салати із сиром кіска завжди виглядають виграшно на святковому столі. Наведемо вдалий приклад рецепту такої страви.

• сир кіска – 100 г;
• помідори -250 г;
• огірки – 100 г;
• болгарський перець – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• м’ята – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Овочі нарізаються на дрібні кубики, перекладаються на тарілку. Зверху потрібно викласти кільця цибулі та попередньо розділений на дрібні ниточки сир. Залишиться посолити та заправити салат оливковою олією.

Не менш смачними бувають супи із сиром чечил. Наприклад, гороховий.

• горох колотий ⎼ 1 ст.;
• картопля ⎼ 6 шт.;
• морква ⎼ 1 шт.;
• цибуля середня ⎼ 1 шт.;
• коріандр мелений, куркума, сіль за смаком;
• сир кіска ⎼ 200 г.

Як зробити домашній сир із коров’ячого молока

Горох варять до стану розм’якшення, потім у нього додають нарізану на кубики картопля, а також обсмажену на сковороді цибулю та моркву. Як тільки овочі розваряться, до них додають натертий чечил, спеції та сіль. Прикрашають страву гілочкою кропу.

Також варто приготувати оригінальну закуску із сиром кіска.

Інгредієнти для млинця:

• молоко – 1 л;
• борошно – 400 г;
• олія – 4 ст. л.;
• яйце – 3 шт;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• цукор – 150 г.

Готуємо тонкі млинці, змішуючи молоко, яйця, цукор, сіль, олію та борошно.

Складові для грибної начинки:

• свіжі гриби – 600 г;
• цибуля – 3 шт;
• сир чечив – 70 г.

Обсмажуємо дрібно нарізані гриби та цибулю, а потім всипаємо в масу натертий чечил. Не чекаючи, поки начинка охолоне, її кладуть на середину млинця та формують своєрідні мішечки.

Правила копчення

На фото натуральний сир кіска має бежевий або жовтуватий відтінок. Якщо колір насичено-жовтий, продукт зробили із застосуванням хімічних барвників та консервантів. Виготовити корисні ласощі можна самостійно, якщо дотримуватися технології. Як коптять сир кіску своїми руками в домашніх умовах:

1. Нитки обертають у пергамент чи тканину, поміщають у текстильний мішок із дірочками.
2. Мішечки підвішують у коптильні, чекають 5-8 хв.

Можна зробити копчений сир кіска в домашніх умовах способом маринування. Сирну масу занурюють у суміш з оцту, оливкової олії та прованських трав, додають подрібнений часник. Продукт поміщають на нижню полицю холодильника, через добу копчають. Домашній чечив смачніший і корисніший за покупний – технологія виробництва сиру кіска в промислових умовах передбачає використання рідкого диму.

Не варто збільшувати час копчення, інакше смак сиру погіршиться.

Протипоказання та шкода

Виразкова хвороба як протипоказання до споживання цього препарату.

Нерідко виникає алергічна реакція від виробу, під час обробки якого застосовувався «рідкий дим» чи інші хімічні сполуки. Краще уникнути знайомства з новим присмаком при непереносимості молочного білка — коротке бродіння, і він не змінюється.

Але ускладнення кіска може завдати і без копчення, в осіб, в анамнезі яких гіпертонічна хвороба, тромбофлебіт або варикоз, ниркова або печінкова недостатність, хронічний артрит, артроз або остеохондроз. Високий ступінь солі збільшує навантаження на сечову систему, підвищує артеріальний тиск і в’язкість крові.

Хронічний панкреатит і виразкова хвороба не є досконалим обмеженням до споживання, але особи, які систематично страждають від загострення, повинні задовольнятися дрібним шматочком кіски – 40 гр. Рекомендована порція для здорових – до 80 гр., інакше зможе виникнути набряклість.

Необхідно дуже відхилитися від чечила при підвищеному холестерині, гиперкальцемии, рефлюкс эзофагите, систематичних нападах коліту і гострому пієлонефриті чи циститі.

Як зберігати

Термін придатності препарату – 75 діб. Щоб зберегти корисні властивості, чечил зберігають за температури 0ºС…+4ºС, вологості повітря – до 87%. Кіску поміщають у скляну банку та зберігають з іншим сиром або сиром. Щоб уникнути пересихання, ємність з сирною масою поміщають на нижню полицю холодильника. Продукт не можна піддавати багаторазовому заморожуванню та розморожуванню – втрачається смак.

Зберігати копчену кіску можна 80 діб – термін придатності збільшується за рахунок часткової полімеризації жирів. У процесі копчення продукт потрапляють природні антиоксиданти. Якщо після обробки сир не розпаковувався, зберігати його можна довше до 3 місяців. Чечил – продукт натурального походження, краще готувати його невеликими порціями, щоб їсти свіжим.

Якщо дотримуватися технології приготування, в домашніх умовах можна зробити сир, який за якістю не поступається магазинному. Сирну кіску виготовляють із молока, продукт корисний людям із дефіцитом кальцію. Необхідно враховувати, що чечил відносять до розсольних сирів, надлишок солі протипоказаний людям з гіпертензією, сечокам’яною хворобою, захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Як зробити сир кіску в домашніх умовах

Сир «кіска» є традиційною стравою вірменської кухні. Його справжня назва – чечил. Останнім часом цей продукт завоював популярність серед покупців у нашій країні. Роблять такий сир із невеликих волокон. При цьому смак у нього практично як у сулугуні. Найчастіше подібний продукт виготовляють вручну. Сир «кіска» виділяється серед інших сортів своєю надзвичайною формою, яка представлена ​​у вигляді ниток, акуратно сформованих у кіску. На прилавках продуктових магазинів можна знайти продукт будь-якої довжини та товщини.

Як роблять сир-«кіску»

Зазвичай для виготовлення сиру чечил використовують тільки свіже молоко кози, вівці або корови. У цьому сквашування продукту здійснюється природним шляхом. Спочатку молоко нагрівають, а потім змішують із сичужними елементами та спеціальною закваскою. Створення сиру протікає дуже швидко. За часом цей процес займає всього 10 хвилин. Після цього продукт нагрівають ще раз. При цьому мають утворитися пластівці. У тому числі формують смужки, довжина яких становить близько 8 сантиметрів. Після цього продукт дістають та нарізають стрічками. Надалі з них плетуть кіску. Сир кладуть у чан, де він поступово дозріває. Готовий чечил відправляють до камер для подальшого копчення. Жирність сиру становить 5-10%. Тепер ви знаєте, як роблять сир «кіску». Технологія виготовлення досить проста. Це дозволяє приготувати продукт у домашніх умовах.

Як зробити сир кіску в домашніх умовах

Сир із оригінальною назвою кіска дуже популярний у нашій країні не тільки завдяки витонченому смаку, наявності поживних компонентів у складі та чудовій поєднанні з багатьма продуктами у стравах. Його люблять ще й завдяки нестандартному вигляду: продукт справді нагадує за своєю формою дівочу косу.

Чечив, як називають ще ці ласощі, можна використовувати як закуску, інгредієнт салату, начинку для випічки. Це раніше такі ласощі вважалися виключно вірменськими, сьогодні ж будь-хто може зробити сирну кіску на своїй кухні.

А якщо дуже хочеться пригостити сім’ю пікантними ласощами, приготованим самотужки сир можна підкоптити. Про кожен етап роботи розповімо докладно далі.

складові

Щоб приготувати смачний та ароматний чечил на кухні власного будинку, потрібно зібрати такий набір продуктів:

• молоко у кількості 9 л на 1 кг готового виробу;
• пепсин або сичужний елемент у готовому вигляді з аптеки;
• очищена вода;
• сироватка.

З інструментів потрібно: каструля для нагрівання молока і замочування продукту в розсолі, віночок або ложка, лійка, друшляк з марлею.

Продукти для розсолу

У процесі створення сиру доведеться приготувати розсіл, в якому він дозріватиме. Для цього кип’ячену воду змішують із сіллю до смаку.

Приготування сиру кіска в домашніх умовах

Виконуйте роботу покроково, щоб досягти максимально смачного результату:

1. Молоко нагрівається до температури 35°, після чого в нього необхідно засипати пепсин. Також можна скористатися сичужним ферментом, адже він також запустить реакцію згортання молока, необхідну для створення сиру. Суміш ретельно перемішується і забирається у прохолодне місце, поки молоко остаточно не згорнеться.
2. Через годину-півтори маса повинна набути комковатого вигляду. Всі грудочки, навіть найменші, слід перемістити в друшляк, покритий марлею. Таким чином, сироватка стіче, а майбутні ласощі набудуть актуальної консистенції. Приготовлений продукт нарізається на окремі шматки і поміщається у холодну воду на третину години.
3. Далі чечів знову перекладають у каструлю з гарячою водою і добре вимішують, щоб він став однорідним.
4. Заздалегідь готується розсіл, а над ним вішається вирва, в яку слід помістити нарізані шматочки. Під своєю вагою сир почне витягуватися, утворюючи тоненькі волокна. Піде 5 годин, щоб сирні нитки наситилися розсолом, і тільки після цього часу з них потрібно сплести косу.

Важливо перевірити, наскільки гарною вийшла консистенція сирної грудки перед формуванням сирних волокон. Щоб це зробити, я кладу масу у гарячу воду. Якщо продукт легко тягнеться в різні боки, не розриваючись при цьому на шматки, все зроблено правильно. Якщо сирна маса рветься в процесі розтягування, їй потрібно дати полежати в гарячій воді ще півгодини.

Володимир Пасічний, сировар

Класичний рецепт

Якщо ви сумніваєтеся як покупний продукт, то можете зробити його самостійно. Як готується в домашніх умовах сир «Косичка»? Рецепт цієї закуски не такий уже й простий. Але в результаті виходить продукт, який має надзвичайний смак. Для приготування потрібно не тільки молоко, а й пепсин. До того ж на приготування йде багато часу. Необхідні інгредієнти:

1. Молоко. Щоб приготувати кілограм сиру, потрібне 9 літрів свіжого продукту.
2. Пепсин.
3. Сироватка чи кисле молоко.

Сир «Косичка»: як підготуватися до процесу

Домашні рецепти набагато кращі за покупні продукти. Так ви знаєте, що отримаєте «на виході». Сьогодні, на жаль, почали робити “пластмасові” сири з довговічним терміном зберігання. Зрозуміло, ми усвідомлюємо, що купуємо не на 100% натуральний продукт, а напханий консервантами та підсилювачами смаку та запаху.

Справжній, якісний сир коштує досить дорого. Однак як альтернатива можна постаратися виготовити улюблені ласощі власноруч. Сир «Косичка» робити не так вже й складно. Якщо у вас вийде робити хороший домашній сир «Косичка», можна буде приступати до виготовлення більш складних видів сирів.

А так, для нашого простого рецепту потрібно всього три компоненти:

1. Молоко (близько 4 л). Вибирайте будь-яке молоко, яке вам до вподоби (коров’яче, козяче). Не беріть лише ультрапастеризоване молоко.
2. Сіль за смаком).
3. Пепсин (закваска).

Сир вийде смачний, м’який і ніжний і набагато корисніший, ніж магазинний варіант. Для приготування сиру «Косичка» вам знадобиться велика каструля для варіння делікатесу та марлю. Жодних складнощів у варенні цього виду сиру немає. Головне, витратити зовсім небагато часу та витримувати температурний режим, щоб молочний продукт вийшов якісним та їстівним.

Процес виготовлення

Готується сир «кіска» лише з домашніх продуктів. Для початку слід залишити молоко прокисати. Це має статися природним чином. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати трохи кислого молока або сироватки.

Прокислий продукт варто влити у велику ємність та помістити на малий вогонь. Варити продукт потрібно доти, доки не почне утворюватися сирна маса. Після цього слід додати пепсин. При цьому необхідно дотримуватись певних пропорцій. На 300 г рідини потрібно всього один грам пепсину.

Отриману суміш необхідно розігріти до 50 °С. Пластівці повинні почати формуватися більш щільну масу. На цьому етапі продукт потрібно розім’яти ложкою, бажано дерев’яною. Поступово сирну масу необхідно сформувати у стрічку, яку варто перекласти на робочу поверхню рівною стороною. Продукт потрібно нарізати тоненькими смужками. Товщина заготівлі має бути не більше п’яти міліметрів. Після цього зі смужок можна зробити кіску. Звісно, ​​на цьому приготування не закінчується. Приготовлений сир «кіска» в домашніх умовах необхідно відправити на дозрівання. Для цього продукт спочатку варто покласти у воду холодну, а потім – розчин із сіллю. Якщо потрібен підкопчений сир, слід після дозрівання помістити його в коптильню.

Другий спосіб приготування

Сир «кіска» виготовляється без кірки. Дозріває він у розчині солі. Це досить давній спосіб, який поширений на Сході.

Для приготування знадобиться:

У разі молоко потрібно нагріти до 35 °З повагою і додати закваску. Як цей компонент можна використовувати той же пепсин. Всі продукти варто ретельно перемішати, помістити на годину в тепле місце, щоб продукт згорнувся. У результаті маса має стати грудочками. Друшляк слід застелити марлею. Сюди слід викласти отриману масу. Це дозволить видалити зайву рідину.

Тепер сир треба перевірити. Для цього продукт варто помістити у гарячу воду. Якщо сир не рветься і легко тягнеться, ви все зробили правильно. Якщо продукт рветься, його потрібно залишити ще деякий час трохи постояти.

Готовий сир необхідно порізати на шматочки і залити холодною водою на 20 хвилин. Після цього продукт варто перекласти в посуд, бажано алюмінієвий. Сир варто залити водою, нагрітою до 65 °С. При цьому суміш потрібно помішувати, щоб продукт став однорідним та еластичнішим.

Гарячий сир слід помістити у вирву, попередньо підвішену над каструлею з розчином солі. Під власним вагою сир поступово стікатиме вниз, утворюючи при цьому нитки. У такій ванній продукт потрібно залишити годин на шість. Після цього потрібно сформувати кіску та помістити її в холодильник. Продукт готовий. Сир «кіска» — це чудова страва, яку можна подати навіть на святковий стіл.

Як зробити

Сир «кіска» готується виключно вручну. Надзвичайна форма цього продукту дозволяє зберегти всі його поживні та корисні властивості. Для приготування молоко слід влити у вогнетривку ємність та помістити на вогонь. Рідину слід нагріти до 38 °С. У молоко слід запровадити сичужний фермент і добре перемішати. Місткість після цього варто зняти з вогню. Склад повинен постояти хвилин 40. Після цього масу, що загуснула, слід розділити ножем на шматочки. Вона має постояти ще півгодини. Це дозволить сироватці повністю відокремитися.

Сито необхідно застелити марлею, а потім викласти сир. Залишити у такому вигляді продукт потрібно ще на годину, щоб стекли залишки сироватки. Після цього сир потрібно помістити в гарячу воду та акуратно витягнути його в нитки. Працювати слід у рукавичках.

Сирні нитки варто помістити у 20% розчин солі, бажано на добу. Тільки після цього з продукту потрібно сформувати кіски або згорнути грудкою. От і все. Сир «Косичка» можна вживати в чистому вигляді або трохи підкоптити. Тоді смак продукту виходить ніжніший і оригінальніший.

Рецепт сиру Чечіл

• молоко – 4 л
• термофільна закваска (за бажанням) – 0,2 г
• сичужний фермент – 0,5 г
• лимонна кислота – 6 г

Купити сичужний фермент для сиру Чечіл можна у нашому інтернет-магазині shop.syrodelkin.ru.

Як приготувати сир Чечил у домашніх умовах:

Розчиніть лимонну кислоту у 30 мл теплої води.

Влийте розчин лимонної кислоти в холодне молоко та перемішайте.

Молоко підігрійте до 29ºС та внесіть закваску, розсипавши її по поверхні молока.

Дайте спокій на 5 хвилин і перемішайте.

Накрийте кришкою каструлю і дайте заквасці активуватися протягом 40 хвилин.

Якщо ви готуватимете сир Чечил без закваски, то пропустіть цей етап.

Розведіть сичужний фермент у 30 мл води.

Нагрійте молоко до температури 34 С, внесіть сичужний фермент і ретельно перемішайте.

Зніміть каструлю з плити та залиште приблизно на 40 хвилин для утворення згустку.

Коли маса загусне, її потрібно буде розрізати на маленькі квадратики і залишити на 10 хвилин для відділення сироватки.

Далі потрібно нагріти сирну масу на температурі 40 º С протягом 30 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.

Далі викладіть сирне зерно в друшляк і залиште стікати сироватку приблизно на 1:00.

В окремій каструлі налийте воду до температури 80-85 ºС.

Наріжте сир на шматочки і опускайте частинами в гарячу воду.

Щоб не обпалити руки, використовуйте гумові рукавички. Розминайте сирну масу, поки вона стане еластичною, потім починайте витягувати сир у нитки.

Помістіть сир у 20% соляний розчин на 1,5-2 години. Після чого сформуйте з ниток кіску або поверніть все в грудку.

Сир можна вживати в такому вигляді, а можна його підкоптити у домашній коптильні.

Як правильно коптити

Найкраще копчення продукту здійснювати в домашній коптильні. Тоді весь процес забирає мінімум часу, а якість сиру не викликає підозри. Звичайно, для створення неповторного до смаку продукту слід знати деякі правила та нюанси. Отже, як коптити сир сулугуні? «Косичка» після такої обробки виходить ще смачнішою.

Перед тим як помістити сир у коптильню, варто обгорнути його тканиною або пергаментом. Потім продукт потрібно помістити в мішечок, виготовлений із досить щільного матеріалу.

Збирати сир краще в підвішеному стані протягом декількох хвилин. Тут дуже важливо не перетримати його. В іншому випадку смакові якості сиру тільки погіршаться, через що їсти його просто неможливо.

Рецепт копченого сиру кіска в домашніх умовах

На полицях магазинів сьогодні можна зустріти не лише білий, а й жовтувато-коричневий чечил. Такий сорт сиру утворюється шляхом копчення.

Багато українців люблять копчену кіску за її пікантний смак і запах, а також гарний коричневий відтінок. Виготовити такі ласощі можна самостійно, якщо дотримуватися наступної технології:

• оберніть кожну кіску в натуральну тканину або пергамент, а потім помістіть у мішечки із щільного текстилю;
• підвісьте мішки в коптильні і чекайте 5-7 хвилин: цей час продукт закоптиться повною мірою;
• не варто перекопчувати виріб, інакше його смак суттєво погіршиться.

На замітку! Копчений вид такого сиру варто готувати вдома самостійно ще й тому, що багато виробників порушують технологію копчення, застосовуючи небезпечний для здоров’я людей рідкий дим.