Як приготувати тигрові креветки?

Тигрові креветки – це дуже смачний та корисний делікатес. Хоча вони, безумовно, гарні самі по собі у вареному стані, нинішні кулінари цей морепродукт вважають за краще ще й обсмажувати, запікати або навіть використовувати для приготування шашликів на багатті.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Тигрові креветки досягають у довжину від двадцяти до тридцяти сантиметрів, але вживати з них можна тільки так звану шийно-хвостову частину. Панцир чудово підходить для варіння бульйону. Правильний вибір морепродуктів дуже важливий, оскільки досить дорогий товар має невеликий термін придатності. Свіжі креветки повинні володіти специфічним, але приємним «морським» запахом, а також щільною м'якоттю.

Не рекомендується купувати охолоджені сирі креветки, очищені від панцира. Справа в тому, що у такого продукту досить складно визначити термін придатності, а від впливу свіжого повітря він псується набагато швидше.

Найбільш підходящими вважаються заморожені свіжі морепродукти з панцирем, або готові креветки, вкриті крижаним панциром (обов'язково із загнутими хвостами). До речі, чорні цятки на панцирі і голові креветки сигналізують про те, що продукт застосовувати не слід. Вибираючи товар у магазині, правильніше брати той, що розфасований по упаковках, а не навесной.

Підготовка тигрових креветок полягає в обов'язковому витягуванні кишечника через черевце, розрізане ножем, очищення від панцира і найчастіше відрізання голови. Крім того, багато кухарів рекомендують перед подальшою термічною обробкою замаринувати тушки. Маринад прийнято робити з соєвого соусу або суміші майонезу, гірчиці, часнику та солі.

Рецепти приготування

Смачно приготувати креветки досить легко, якщо дотримуватись рекомендованого часу термічної обробки. Надмірне варіння або обсмажування призводять до погіршення смаку товару. Правильно варити свіжі креветки від трьох до чотирьох хвилин, а тим, які вже були зварені, а тільки потім заморожені, достатньо пари хвилин. Опускати продукт слід відразу ж у окріп. Готовність варених морепродуктів визначається за їхнім кольором – він має стати червоно-рожевим.

Найбільш корисним вважається паровий спосіб приготування креветок. У цьому випадку в тушках зберігаються всі корисні речовини, а час обробки варіюється від п'яти до восьми хвилин. Для пікантного смаку креветки можна відварювати не у звичайній воді, а у вершковому, овочевому чи часниковому соусі. Спочатку готується сама рідина, а потім - креветки витримуються в ній кілька хвилин. У разі напівфабрикату достатньо однієї або двох хвилин, а свіжі креветки треба відварювати від чотирьох до п'яти хвилин.

Дуже смачна страва вийде з парових креветок та цвітної капусти. Для його приготування потрібно:

• три тигрові креветки;
• 250 г цвітної капусти;
• від 80 до 100 мілілітрів молока;
• столова ложка лимонного соку;
• помідор;
• спеції за смаком;
• трохи свіжої зелені.

Свіжі креветки обробляються на пару від шести до восьми хвилин, після чого очищаються від кишечника та панцира. Цвітна капуста поділяється на суцвіття і викладається в кипляче молоко. Продукт потрібно відварити до готовності, після чого обробити блендером.

У субстанцію попередньо потрібно додати лимонний сік та приправи до смаку.Подача здійснюється так: блюдце заповнюється пюрерованою капустою, на неї кладуться креветки, все посипається подрібненою свіжою зеленню і прикрашається скибочками помідорів.

На сковороді

Якщо креветки необхідно обсмажити на сковороді, краще це робити в оливковій олії з додаванням подрібненого часнику, спеціями і сухими травами. Зазвичай вистачає лише чотири хвилини, щоб страва приготувалася. У тому випадку, коли тушки попередньо зварені, вистачає дві або навіть одну хвилину.

Смажені чорні креветки тигрів стануть прикрасою будь-якого столу. Список інгредієнтів, необхідних для приготування страви з такими продуктами, включає:

• 500 г морепродуктів;
• 150 г вершкового масла;
• лимон;
• 100 мілілітрів соєвого соусу;
• часник;
• один лайм;
• 100 грамів оливок;
• сіль;
• цукор.

Попередньо заморожений продукт розморожується. Досить просто перекласти його з морозилки на нижню полицю холодильної камери або викласти в холодну воду прямо в пакеті. Морепродукти промиваються, очищаються від панцира та кишок, але залишаються з хвостиком. Потім тигрові креветки необхідно замаринувати - вони заливаються сумішшю соєвого соусу і часнику, соляться і залишаються на шістдесят хвилин під кришкою в холоді. У сковороді розігрівається вершкове масло і креветки обсмажуються по парі хвилин з кожного боку.

Далі їх потрібно буде побризкати лимонним соком і залишити під кришкою потомитися ще кілька хвилин на слабкому вогні. Перед подачею морепродукти викладаються на блюдо, оздоблене лаймовими скибочками, оливками та свіжою зеленню. Все можна полити рештками соусу.

Важливо згадати, що деякі кухарі вважають за краще обсмажувати креветки прямо в панцирі.Спочатку заморожений продукт промивається під холодною водою, а потім креветки можна перекласти на плоску тарілку. До них додається дуже дрібно порізаний часник і приправи за смаком.

На сковороді розігрівається оливкова олія, креветкова маса перекладається на неї. та поява рум'яної скоринки Після «відкритого» обсмажування тигрові креветки готуються десять хвилин під кришкою, а потім ще пару хвилин томляться при вимкненому вогні.

Швидко і просто обсмажуються на сковороді тигрові креветки в клярі. .

Дещо складніше виглядає темпура для тигрових креветок. Для приготування подібної страви потрібно:

• чотирнадцять штук креветок;
• одне яйце;
• склянка крижаної питної води;
• три кубики льоду;
• 150 г борошна, з яких 100 г будуть використовуватися для кляра, а 50 г - для посипання;
• кунжутна олія.

Насамперед заморожені креветки розморожуються в глибокій тарілці з холодною водою. Потім вони промиваються, обсушуються, звільняються від панцирів і головок, але хвостик повинен залишитися.Тоненьким ножем на внутрішній стороні хвостика робиться три поперечних розрізи, що запобігають морепродукту від згортання.

Креветки викладаються на дошку і злегка посипаються борошном. У сковороді розігрівається кунжутна олія (згодом вона має повністю покривати морепродукти). Прогрівати його потрібно доти, доки не з'явиться димок. В окремій мисці збивається яйце та охолоджена вода, до яких потім додаються борошно та кубики льоду. Змішувати ці інгредієнти варто трохи більше п'яти хвилин, оскільки наявність фрагментів борошна не вважається проблемою. Кожна креветка занурюється в тісто і обережно обсмажується з двох сторін. Подавати страву варто з різноманітними соусами на основі соєвої.

На грилі

Креветки, призначені для обробки на грилі, обов'язково очищаються від панцира, голови та кишечника, але хвостик при цьому залишається. Перед обсмажуванням варто замаринувати продукт десь на півтори чи дві години. На гриль креветки зручніше викладати на шпажках, шампурах або на грати з осередками малого розміру. Час обсмажування зазвичай становить близько п'яти хвилин.

На мангалі

Тигрові креветки можна приготувати і на мангалі. Фахівці рекомендують попередньо зняти панцир, обов'язково прибрати стравохід, а потім замаринувати морепродукт. Для цієї мети підійдуть маринади з використанням томатної пасти, йогурту, свіжої зелені та різних спецій. Готувати на мангалі морепродукти буде зручніше, нанизуючи їх на шампури або дерев'яні палички. Обсмажувати їх потрібно від двох до семи хвилин.

У духовці

Чудово готуються чорні тигрові креветки та в духовці. Спершу вони, безумовно, маринуються в соєво-часниковому соусі з підсолоджувачем протягом шістдесяти хвилин, а потім (для зручності) наколюються на шпажки.Духовка прогрівається до 200 градусів, а таймер ставиться на десять хвилин. Готове блюдо подається як закуски.

Канапе

Канапе з креветками виглядають вкрай ефектно на святковому столі і дозволяють експериментувати з продуктами і поєднаннями, що використовуються. Ніжним і м'яким смаком має комбінація м'якого сиру, посіченої зелені та креветок, загорнутих у тоненькі скибочки огірка. Такі ж інгредієнти можна викласти і на шматочки житнього хліба, нарізаного кружальцями. Вишуканими та пікантними здадуться канапе з гірчичним кремом, зробленим зі сметани, гірчиці та спецій. Отриманою субстанцією покриваються кружки огірка, а зверху закріплюється засмажена креветка.

Поради

Щоб визначити кількість креветок в упаковці, необхідно подивитися на етикетку. Зазвичай вказується кількість штук на 454 грами товару. Воно може змінюватись від восьми до дванадцяти або від шістнадцяти до двадцяти. Однак одна пачка, як правило, має більшу вагу, ніж 454 грами, тому за необхідності слід помножити вагу на відповідний коефіцієнт. Чим менше креветок в упаковці, тим більший розмір одного морепродукту.

Про те, як приготувати креветки, дивіться у відео нижче.

Що приготувати з тигровими креветками: 8 оригінальних рецептів

Тигрові креветки – справжній делікатес: їх ніяк не назвеш повсякденною їжею. Але якщо готувати цей продукт, то тільки правильно, щоб не було боляче за безцільно витрачені час і гроші.

Про що розповімо у статті:

• Тигрові креветки: користь, особливості приготування
• Тайський салат із тигровими креветками
• Салат із фейхоа з тигровими креветками
• Тигрові креветки на «тигриному молоці»
• Кришталеві креветки з манго
• Крем-суп із креветками
• Різотто з креветками та апельсинами
• Крифарото ме гарідес (грецькі макарони з тигровими креветками)
• Міні-пироги з тигровими креветками та кетчупом

Тигрові креветки: користь, особливості приготування

У світі існує близько 2000 видів креветок, але нам зазвичай доступні лише кілька з них. Найчастіше продукт продається в замороженому вигляді, у пакетах, на яких можна виявити дивні для необізнаної людини дроби, наприклад 120/140. Про що це? Про те, скільки саме креветок міститься в кілограмі, тобто чим більше ці числа, тим дрібніші за креветки.

Тигрові креветки, про які ми і сьогодні говоритимемо, належать до категорії великих: в 1 кг їх міститься 40–50 штук. Свою назву ці ракоподібні одержали за характерні смужки на панцирі. Виглядають вони дуже симпатично, та й м'якоть таких креветок ніжна, що має характерний солодкуватий смак. Загалом суцільне задоволення.

Що особливо приємно, ці жителі морських глибин мають не надто високу енергетичну цінність, близько 130 ккал на 100 г продукту. При цьому вона, зрозуміло, може змінюватись залежно від способу приготування. Найкалорійніший варіант - обсмажування в олії; найзбережніший, дієтичний - варіння на пару. До речі, у випадку із креветками є що зберігати! У 100 г м'якоті міститься 18 г білка з цінними амінокислотами, багато йоду, заліза, фосфору, магнію, міді, цинку. Тому вживання тигрових креветок в їжу благотворно позначиться на складі вашої крові, здоров'я нервової та кісткової систем, а також імунітет.

Перш ніж говорити про кулінарне використання цього продукту, обговоримо питання його правильної підготовки, оскільки, повторимося, у нас креветки продаються в основному замороженими. Так от, відтавати їх слід повільно, причому не при кімнатній температурі, а на холодній полиці холодильника, в друшляку, встановленому в миску. Часу цей процес, звичайно, займе чимало (8-10 годин), але в результаті ви отримаєте соковиту м'якоть із вражаючим набором поживних властивостей.

Якщо ви придбали креветки на панцирі, їх слід очистити. Видалити слід не тільки хітинові платівки та голову, а й кишкову вінку, розташовану вздовж спини. А ось хвіст із останнім сегментом можна зберегти: він прикрасить блюдо і виразно натякне на його склад.

Як приготувати тигрові креветки? Зварити у воді або на пару, обсмажити на грилі або олії. Додати в суп або різотто, зробити на основі креветок тигрових соус до пасти. Варіантів сотні! І пам'ятайте: креветки, як і інші морепродукти, відмінно поєднуються з лимоном та білим сухим вином, які роблять смак страви гармонійною та вишуканою.

Тайський салат із тигровими креветками

Як і належить в азіатській кулінарній традиції, у цьому салаті поєдналися солодке та солоне, гірке та гостре. І тигрові креветки з їхніми вишуканими нотами тут дуже доречні!

Тайський салат із тигровими креветками

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 24 сирі тигрові креветки
• 200 г листового салату
• 3 гілочки кінзи
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 1 ч. л. порошку каррі
• 3 ст. л. рослинної олії
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• 1 стебло лимонного сорго
• ½ гострого перчика чилі
• 2 ст. л. рибного соусу
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• 4 ст. л. арахісової олії
• сік 1 лайма

1.Очистіть креветки від панцира, зробіть на спинці надріз, вийміть чорну кишкову вену. Подрібніть насіння коріандру за допомогою качалки або у ступці, змішайте з каррі та олією. Полийте цією сумішшю креветки, перемішайте і залиште на 30 хв.

2. Приготуйте заправку: лимонний сорго очистіть від верхнього листя і дуже дрібно наріжте. Чилі очистіть від насіння та подрібніть. Подрібніть усі інгредієнти заправки у блендері в однорідну масу.

3. У сильно розігрітому око або глибокій сковороді з товстим дном обсмажте креветки, доки не порозвіють, 3-5 хв. Додайте до сковороди заправку, перемішайте її з креветками, зніміть з вогню.

4. Вимийте та обсушіть листя салату. Викладіть їх на тарілку, зверху покладіть креветки і полийте соусом, що утворився, зі сковороди. Посипте свіжими листочками кінзи.

Якщо ви купили сухий лимонний сорго, замочіть у теплій воді на щонайменше 2 години. З готової страви сорго краще витягти, тому що вона занадто жорстка.

Господині на замітку

Для приготування такого салату підійде будь-який листовий салат: латук, дуболист, лолло-роса, романо.

Салат із фейхоа з тигровими креветками

Салат із незвичним поєднанням креветок та фейхоа, заправлених домашнім соусом на основі рослинної олії з гірчицею та лимоном, оцінять ваші гості і потім, можливо, навіть попросять рецептик!

Салат із фейхоа з тигровими креветками

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 400 г фейхоа
• 300 г відварених очищених тигрових креветок
• 100 г руколи
• сік та цедра 1 маленького лимона
• 70 мл оливкової олії
• 1 ст. л. зернистої гірчиці
• 1 ч. л. меду
• сіль
• свіжомелений чорний перець
• рубані фісташки для подачі

1. Щоб приготувати салат, видаліть шкірку у фейхоа. Потім наріжте плоди часточками, полийте половиною лимонного соку.

2.Для заправки змішайте лимонний сік, що залишився, цедру, гірчицю, мед і масло, посоліть і поперчіть.

3. Змішайте руків'я з фейхоа і 1 ст. л. заправки, розкладіть по тарілках. Зверху викладіть креветки, полийте заправкою, що залишилася, посипте горіхами. Одразу ж подавайте.

Подавайте салат у теплому вигляді, краще порційно. Перед подачею викладіть зверху креветки і посипте рубаними фісташками, кедровими або іншими горіхами.

Господині на замітку

Рецепт салату передбачає тигрові креветки, але ви можете взяти і дрібніші. Таку страву можна приготувати з іншими морепродуктами: мідіями, морськими гребінцями.

Тигрові креветки на «тигриному молоці»

"Тигрине молоко" - це особливий перуанський маринад, для якого вам зовсім не доведеться ловити або тим більше доїти тигра! Знадобляться імбир, лайм, часник, олія (краще кунжутна) і соєвий соус. Останній можна замінити рибним бульйоном, а для більшого ефекту додати бренді чи інший міцний алкоголь.

Тигрові креветки на «тигриному молоці»

Для приготування 6 порцій потрібно:

• 18 сирих тигрових креветок
• 150 г свіжого філе білої морської риби
• 300 мл рибного або креветкового бульйону
• 150 мл свіжого соку лайма
• 1 ч. л. тертої цедри лайма
• 3 зубчики часнику
• 3 см свіжого кореня імбиру
• 1 велика цибулина шалота
• 1 невеликий червоний перець чилі
• 4 гілочки кінзи
• 2 ч. л. морської солі середнього помелу
• 15 кубиків льоду
• рослинна олія за смаком
  
• листя кінзи для подачі
  

1. Очистіть шалот, часник, імбир та чилі, дрібно наріжте. Ретельно промийте кінзу та подрібніть. Дрібно наріжте рибне філе.

2. Змішайте всі інгредієнти, крім креветок та олії, в блендері і збийте до однорідності. Це і є «тигрине молоко».

3. Очистіть креветки від панцира, залишивши хвостик.Видаліть кишкову вену. Занурте кожну креветку в «тигрине молоко» і залиште маринуватися на 10 хв.

4. Потім обтрусіть від маринаду і дуже швидко обсмажте в розпеченій олії до готовності.

5. Розлийте "тигрине молоко" по келихах для мартіні. У кожний покладіть креветки, підвісивши їх за хвостик. Прикрасьте листям кінзи. Одразу ж подавайте.

Такий маринад підходить до будь-яких страв з риби та морепродуктів. У латиноамериканській кухні на основі «тигриного молока» готують алкогольні коктейлі, які не п'янять, а швидше приводять у стан неймовірної бадьорості та тверезості.

Господині на замітку

У нашому випадку до «тигриного молока» додається сира риба, яка, звичайно ж, пройде певну холодну обробку маринадом. І все ж, щоб уникнути проблем, постарайтеся, щоб вона була максимально свіжою.

Кришталеві креветки з манго

Фантастично смачна дуже ефектна закуска в індійському стилі нікого не залишить байдужим. Ну а пряне чатні з манго додає креветкам особливо вишуканих нот, не заглушаючи їх смаку, але делікатно його підкреслюючи.

Кришталеві креветки з манго

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 20–24 сирих тигрових креветок
• 7 аркушів тесту філо
• 20 великих листочків базиліка
• олія для фритюру
• 1 білок для змащування
• солодкий соус чилі для подачі

для чатні з манго:

• 2 манго середнього розміру
• 3 см свіжого кореня імбиру
• половина невеликого перцю чилі
• 1 ч. л. цукру
• 2 ч. л. білого винного оцту
• 1 ст. л. меду
• 1 паличка кориці
• сіль

1. Для чатні манго очистіть, наріжте кубиками; імбир подрібніть. З|із| цукру і меду приготуйте карамель. У сотейнику змішайте мед і цукор, нагрійте та невеликому вогні. До закипання суміш можна заважати ложкою, після закипання лише похитувати ковшик.Варіть до повного розчинення цукру. Додайте решту інгредієнтів, готуйте на слабкому вогні до консистенції джему. Дайте охолонути.

2. Креветки очистіть від панцирів, видаліть голови. Розігрійте олію для фритюру до 160 °С. Листи філо розріжте на 3 рівні частини. Дуже швидко, щоб тісто не висохло, загорніть кожну креветку в листочок базиліка, потім у смужку філо, змащуючи на останньому завороті білком, щоб склеїлося тісто.

3. Обсмажте роли в маслі до золотисто-коричневого кольору, потім перекладіть на сито, щоб скло масло. Подайте закуску гарячою, з соусом чилі та манговим чатні.

Фритюр для смаження креветок має бути дуже добре розігрітий, щоб процес обсмажування був швидким, але ефективним.

Господині на замітку

У чатні з манго можна також додати трохи меленого кардамону і мелену гвоздику (буквально на кінчику гострого ножа!) - Вийде особливо цікаво.

Крем-суп із креветками

Намагайтеся купити креветки з головою. Найчастіше у такому вигляді у нас продаються так звані австралійські лангустини. Насправді вони не лангустини, а саме креветки, дикі патагонські. Їхнє рожеве м'ясо навіть у сирому вигляді, а з голів і панцирів ракоподібних виходить чудовий бульйон.

Крем-суп із креветками

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 600 г сирих тигрових креветок
• 400 мл вершків жирністю 20-38%
• 500 г цибулі-порею
• 1 червоний солодкий перець
• 4 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 50 г вершкового масла
• сіль
• свіжомелена суміш перців

1. Для приготування крем-супу з креветками очистіть їх від панцирів, попередньо відкрутивши голови. Панцирі та голови збережіть. У креветок надріжте спинку центром і видаліть темну кишкову вену.Посоліть креветки, поперчіть, полийте оливковою олією і залиште маринуватися, поки готується решта.

2. У великій каструлі з товстим дном нагрійте половину топленого або вершкового масла. Покладіть креветкові голови та панцирі. Смажте на сильному вогні, іноді перемішуючи, доки вони не стануть темно-червоними, приблизно 10 хв.

3. Поки панцирі та голови смажаться, відріжте від порею темно-зелене листя (ніжно-зелену серцевину не відрізайте) і промийте їх. Грубо порубайте чи наламайте. Влийте в каструлю з обсмаженими панцирями 2 л води, доведіть до кипіння, додайте сіль та зелене листя порею. Варіть на середньому вогні 30 хв, процідіть.

4. Дрібно наріжте білу та ніжно-зелену частину порею, очищені солодкий перець та часник. Обсмажте порей, часник і перець в топленому/вершковому маслі, що залишилося 5 хв. З'єднайте 1 л креветкового бульйону (бульйон, що залишився, можна заморозити) з обсмаженими овочами і приблизно половиною креветок. Доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, варіть 5 хв. Влийте в суп вершки, збийте блендером до однорідності, зберігайте гарячим суп.

5. Обсмажте креветки на сухій сковороді, що залишилися, по 1,5 хв з кожної сторони. Налийте суп у тарілки, розкладіть у суп креветки та одразу ж подавайте.

Якщо ви змогли знайти тільки очищені креветки і бульйон варити нема з чого, суп можна готувати на хорошому рибному бульйоні.

Господині на замітку

Якщо хочете зробити крем-суп з креветками наряднішим, відріжте частину солодкого перцю, наріжте його дуже акуратними кубиками 3-4 мм або тонкою короткою соломкою. Обсмажте в оливковій олії 1-2 хвилини і викладіть перед подачею в суп.

Різотто з креветками та апельсинами

Існують сотні варіацій цієї італійської страви з рису, зокрема з морепродуктами.На батьківщині страви до нього додають черепашки вонголе, восьминога, кальмара, каракатиці і, звичайно, креветки. Так ось, останній варіант нам подобається особливо!

Різотто з креветками та апельсинами

Для приготування 6 порцій потрібно:

• 400 г рису для різотто (арборіо, карнаролі)
• 2 л овочевого бульйону
• 150 мл білого сухого вина
• 300 г очищених тигрових креветок
• 100 г пармезану
• 2 апельсини
• 2 зубчики часнику
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. оливкової олії
• 50 г мигдальних пелюсток
• 2 ч. л. сушеного чебрецю
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. У сухій сковороді обсмажте мигдальні пелюстки до золотистого кольору. З одного апельсина дрібною терткою зніміть цедру, вичавте сік. З'єднайте цедру із соком, додайте чебрець, перемішайте.

2. Другий апельсин очистіть і гострим ножем виріжте часточки м'якоті між плівками. Прикрийте плівкою та залиште до використання. Часник подрібніть. Пармезан натріть на дрібній тертці.

3. Бульйон поставте на плиту, на час приготування різотто він повинен ледве кипіти на тихому вогні.

4. У важкій глибокій сковороді розігрійте 2 ст. л. вершкового масла (решту олії поки приберіть у холодильник), додайте часник і, помішуючи, прогрійте все на невеликому вогні до м'якості часнику.

5. Додайте сік та цедру апельсина з чебрецем, залиште на плиті ще на пару хвилин. Всипте рис, перемішайте та обсмажте до прозорості.

6. Почніть поступово вводити рідину: спочатку влийте біле вино і дайте випаруватися. Потім, ополоник за ополоником, вливайте розігрітий бульйон. Дочекайтеся, коли попередня порція рідини вбереться в рис і тоді додавайте наступну порцію. Готуйте рис на вогні нижче за середнє, помішуючи, 17–18 хв. Спробуйте зернятко на зубок - воно має бути кремовим, але з твердою серцевиною.

7.Зніміть різотто з вогню, додайте половину тертого пармезану, вершкове масло, що залишилося, і злегка збийте різотто дерев'яною або силіконовою лопаткою, рухами знизу вгору. Спробуйте його, посоліть і поперчіть до смаку. Залишіть різотто на 3-4 хв.

8. В окремій сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте очищені креветки з двох сторін на досить сильному вогні, 2–3 хв. Посоліть, поперчіть.

9. Розкладіть різотто по тарілках, додайте креветки та часточки апельсина, посипте мигдальними пелюстками та одразу подавайте. Окремо подайте пармезан, що залишився, щоб кожен міг додати собі до смаку.

Замість мигдальних пелюсток страву можна посипати кедровими горішками, злегка обсмаженими на сухій сковороді.

Господині на замітку

Рис для різотто не можна промивати або замочувати, інакше він втратить свою крохмалистість і правильної кремової консистенції не вийде.

Крифарото ме гарідес (грецькі макарони з тигровими креветками)

Цю страву на острові Корфу традиційно готують на вечерю. Креветки використовують, звичайно ж, свіжовиловлені, тому смак страви просто незрівнянний. Але і з заморожених вийде зовсім непогано, якщо ви суворо дотримуватись вказівок нашого рецепту.

Крифарото ме гарідес (грецькі макарони з тигровими креветками)

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 150 г пасти орзо
• 240 г консервованих рубаних томатів без шкірки у власному соку
• 100 г тертого твердого сиру
• 6 тигрових креветок із головою
• 40 г вершкового масла
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• сіль
• цукор
• свіжомелений чорний перець

1. Томати викладіть у сотейник. Влийте 100 мл води, додайте сіль, цукор та перець за смаком. Всипте орегано. Доведіть до кипіння і тушкуйте на слабкому вогні 20 хв.

2.Поки готується соус, відваріть пасту орзо в підсоленій воді до напівготовності (6 хв).

3. Креветки очистіть і обсмажте на суміші вершкового та олії. Додати томатний соус і пасту. Гасіть 3 хв. Посипте сиром та подайте на стіл.

Замість рубаних томатів можна використовувати протерті. Щоб смак соусу став більш насиченим, додайте до нього сушені італійські трави і трохи білого сухого вина.

Господині на замітку

Перед подачею на стіл страву можна посипати листочками свіжого орегано чи зеленого базиліка.

Міні-пироги з тигровими креветками та кетчупом

Найніжніші, соковитіші, надзвичайно смачні… Щоправда, приготування цих пирогів не назвеш швидким, зате, коли настане час дегустації, ви не пошкодуєте про жодну витрачену хвилину.

Міні-пироги з тигровими креветками та кетчупом

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 200 г готового листкового бездрожжевого тіста
• 200 г очищених тигрових креветок
• 30 мл вершків жирністю 20%
• 2 ст. л. кетчупу
• 60 г вершкового масла
• 25 г борошна
• 250 мл молока
• 60 г твердого сиру
• 100 мл оливкової олії
• 300 г помідорів
• 1 червоний солодкий перець
• 30 г вершкового масла
• сіль
• мелений кайєнський перець
  

1. Приготуйте соус бешамель. У сотейнику розтопіть 30 г вершкового масла|мастила|. Всипте муку|борошно| і, помішуючи, підсмажте її до золотистого кольору. Постійно помішуючи віночком, влийте молоко. Доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть. Варіть до загусання. Протріть через сито і дайте трохи охолонути, накривши харчовою плівкою в контакт.

2. Підготуйте 4 форми для випікання діаметром 10–12 см. Розкотіть тісто шаром завтовшки 1 см, розділіть на 4 частини, виріжте кола відповідного діаметра плюс на борти і покладіть у форми. Наколи їх виделкою, закрийте кружальцями пергаменту, охолодіть 30 хв.Потім насипте догори пекарські боби чи квасолю. Готуйте в духовці за 170 °С 15 хв. Видаліть квасолю і дістаньте готові кошики з форм.

3. Запечіть у духовці перець до чорних підпалин. Потім покладіть у герметичні пластикові пакети на 15 хв, після чого очистіть від шкірки та видаліть насіння.

4. Помідори надріжте навхрест, опустіть на 30 сек в киплячу воду, а потім холодну. Очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Дуже швидко обсмажте помідори у сковороді на оливковій олії.

5. З'єднайте креветки, дрібно нарізаний перець та підготовлені томати. Посоліть, додайте кайенський перець і розкладіть цю суміш готові кошики з тіста. Натріть сир на середній тертці.

6. Соус бешамель нагрійте на слабкому вогні. Потім безперервно помішуючи, всипте тертий сир. Додайте вершкове масло і вершки. Добре перемішайте. Додайте кетчуп і перемішайте.

7. Полийте пироги соусом, що вийшов так, щоб він повністю покрив креветки. Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 20-25 хв.

Чи зібралися використовувати заморожене тісто? Дайте йому повільно розтанути у холодильнику (на це може піти близько 8 годин).

Господині на замітку

Якщо немає бажання займатися приготуванням соусу на бешамель, замініть його сирним сиром, змішаним із вершками жирністю 20% (1:2).