М'ясо на шашлик: всі тонкощі вибору

Усі знають, що м'ясо для шашлику має бути бездоганним. Це не лише питання здоров'я та гастрономічних уподобань, неправильний вибір м'яса під шашлик може зіпсувати враження від поїздки на природу. Як не помилитися в цьому виборі, детально розповімо далі, а поки коротке резюме, за якими ознаками ви визначатимете хороше свіже м'ясо:

• зовнішній вигляд;
• аромат;
• консистенція;
• вік тварини;
• час вибою.

Щоб отримати м'ясо шашлик із якісної сировини, необхідно вміти правильно маринувати та готувати страву. Кожна компанія має свої рецепти для отримання соковитого м'яса шашлику: хтось вважає найсмачнішою баранину, інші смажать свинину чи яловичину, — кожен вид тварини має свої нюанси у виборі, підготовці та приготуванні м'яса. Проте всі цінителі сходяться на думці, що шашлик обов'язково має бути ніжним та свіжим.

Яке м'ясо для шашлику вибрати

Почнемо з того, що видно з першого погляду. Шматки м'яса на шашлик мають бути пружні, рівні, без ознак слизу, рідини та крові. Яскраво червоний розріз у якісного свіжого м'яса має помірну вологість, з прозорим м'ясним соком. Якщо вашу увагу привернув каламутний рясний сік, що виділяється з м'яса, в комплексі з липкою поверхнею, вибирати м'ясо для шашлику в цьому місці точно не варто. Тут на чашу терезів поставлено ваше здоров'я та самопочуття після дегустації.

Переходимо до другого найважливішого критерію, що допоможе вибрати м'ясо на шашлик. Це запах. Він обов'язково має бути приємним або нейтральним, але в жодному разі не різким і не відразливим. Якщо у цьому пункті все складається добре, переходьте до обмацування вибраного шматка.Консистенцію волокон протестуйте простим натисканням пальцем: якщо ямка швидко відновлюється - це правильна ознака свіжості продукту. Якщо вирівнювання відбувається повільно, можете розчаровуватися в реальній даті приготування, що б не писали на етикетці. Ямка, яка не вирівнюється після натискання на зріз - це вирок якості м'яса і вашому здоров'ю, якщо ризикнете готувати з нього шашлик.

Консистенція жиру – ще один фактор, який допоможе зорієнтуватися у виборі. Липкий, матовий, сірувато-жовтий жир видає небезпечну несвіжість продукту, особливо у поєднанні зі слизом на поверхні.

Як вибрати м'ясо на шашлик: головні поради

Настав час докладніше розглянути такі нюанси, як вік тварини та час вибою. Правильно підходити до цього питання з погляду "чим молодший, тим смачніший".

• Фахівці відповідають на питання, яке м'ясо найприємніше на смак, дуже однозначно: це молоде м'ясо. Вся справа в щільності м'язових тканин: у старих тварин волокна щільніші, тому шашлик з них жорсткий.
• По кольоровій гамі старе м'ясо завжди темніше за молодого. Також ви не зрозумієте, як вибрати м'ясо для шашлику, без знання відтінку м'язової маси кожного виду: у свині вона рожева, у корови - червона, у ягняти і барана - яскраво-рожева або червона з виразними прошарками білого жиру.
• Ще один простий експеримент підкаже, яке вибрати м'ясо для шашлику. Візьміть тоненький шматочок і розірвіть руками. Молоде м'ясо дуже делікатне.
• Важливий момент для шашлику абсолютно не підходить парне м'ясо, тобто відразу після забою. Воно має витримуватися перед маринуванням хоча б три години, щоб м'язи мали можливість розслабитися.Не радять брати парне м'ясо саме через те, що воно буде жорстким і важким для шлунка.
• У продажу зазвичай йде на шашлик охолоджене м'ясо, і це найоптимальніший варіант за ціною та якістю. Холодильники повинні відповідати температурному режиму від нуля до +4⁰С.
• Якщо є можливість взяти заморожене м'ясо, беріть тільки попередньо переконайтеся, що воно не заморожувалося повторно. Просто доторкніться до замерзлого шматка пальцем, і подивіться, чи залишилася темна пляма на поверхні. Відсутність такої плями свідчить про повторне заморожування. Цей метод досвідчені покупці використовують дуже успішно при покупці м'яса у супермаркеті.
• Часто повторно розморожене м'ясо намагаються видати за охолоджене. Щоб перевірити цю версію перед покупкою, потрібно придивитися до поверхні. Повторне розморожування видає себе рясним мокрим слідом, великою кількістю м'ясного соку, занадто вологою поверхнею.

Як бачите, вибір м'яса для шашлику нескладний. Проте необхідно одночасно враховувати безліч факторів, щоб правильно вибрати м'ясо для шашлику.

Яке воно – найкраще м'ясо для шашлику?

Якщо з приводу дуже смачного виду м'яса для шашлику гурмани досі сперечаються, то з частинами туші жодної невизначеності немає. Отже, наводимо перевірені часом дані, яке м'ясо краще для шашлику в контексті вибору елементів:

• якщо ви вважаєте, що краще брати на шашлик баранину, спробуйте найніжнішого молочного ягняти не старше двох місяців, цей план вам вдасться здійснити з березня по травень; ще краще підходить для шашлику м'ясо молодих баранчиків у віці до року (купуйте вирізку, корейку, м'якоть із задньої ноги 10-місячних ягнят на початку осені);
• коли в компанії вирішується питання, з якого м'яса краще робити шашлик, багато хто упереджено ставиться до яловичини, нібито фінальний результат може вийти жорстким; щоб правильно готувати яловичину, необхідно взяти грудинку, філе або внутрішню частину ноги і довго промаринувати в газованій воді; звичайно найкращий шашлик вийде з телятини;
• більшість же вважає, що найкращий, звичний і доступний вибір - це свинина, і тут теж є свої тонкощі вибору: краще взяти порівняно нежирний нашийок (частина м'ясної туші, що прилягає до шиї), а також вирізку, корейку, м'ясо вздовж спинного хребта з попереднім зняттям сала чи ребра; а ось готувати із задньої свинячої частини страву не рекомендується, щоб уникнути сухості та жорсткості.

Спочатку був виготовлений шашлик з м'яса барана, в історичних документах і народних традиціях він є дрібно нарізаним м'ясом, нанизаним на шампур і запеченим у мангалі на деревному вугіллі. Набагато пізніше спектр сировини для приготування було розширено на інші види м'яса, риби, птиці, овочів та грибів. Незалежно від того, з якого м'яса роблять шашлик, готові шматочки з'їдати бажано без зволікання, відразу після мангалу. Особливо це правило стосується баранячого шашлику, який швидко застигає та коченіє після приготування.

Як вибрати баранину для шашлику

Якщо заглиблюватись у тему, шашлик із баранини – дуже особлива страва. Перша його відмінність у тому, що шийок баранчика не підходить, як у випадку зі свининою. Причина проста: вівці дуже рухливі в шийному відділі, внаслідок чого м'язи там тверді, жилисті та знежирені. Не дуже добре йдуть на шашлик голяшки, рульки, очеревина та грудна частина.Перші дві частини здадуться жорсткими на смак, їх справді важко жувати, а очеревина та грудка наповнені жиром. Тому найкраще м'ясо для шашлику з баранини - соковитий окіст, корейка, задня нога (крім верхньої та передньої області).

Друга відмінність баранини - специфічний запах, і він, на жаль, посилюється з віком тварини. Практично без запаху або з легким солодкуватим ароматом молода баранина. Усунути навіть натяк на аромат допоможе простий метод: м'ясо треба замочити у холодній чистій воді на кілька годин, після чого промаринувати. Важливий момент: для шашлику з баранини краще дати м'ясу відлежатися протягом двох – семи днів після вибою, щоб зникли небажані запахи хліву та поту, м'язи розслабилися та по них рівномірно розподілилися соки.

Три головні поради, як правильно вибрати м'ясо баранини для шашлику:

• Туша повинна обрости жиром до 5-7 см, щоб шашлик став соковитішим. Якщо ви не їсте жирне, шар просто зрізається ножем.
• У однорічного баранця м'язова тканина яскраво-рожева, а жирова - насиченого білого кольору. Жир в ідеалі пружний, але не жорсткий. Кістка у молодих тварин біла з блакитним відтінком.
• Підпаліть шматочок жиру сірником прямо на ринку і ви зрозумієте, який запах отримаєте у готовому блюді.

Найкраще м'ясо для шашлику зі свинини

Існує 5 золотих правил, що дозволяють підібрати ідеальне м'ясо для шашлику, свинина яка б не була популярна, а ці правила знають і пам'ятають у потрібний момент не всі. Перше – краще вибрати шматочки з ідеальною пропорцією жирової та м'язової тканини, приблизно 1 до 4. Друге – краще брати нашийок, вирізку чи корейку, ребра теж підійдуть. Якщо зняти сало зі спинно-хребтової частини, вийдуть досить смачні та соковиті шматочки.М'ясоїди люблять їсти саме свинячу шию, оскільки в ній добре розподілений жир та м'ясо. Правило третє – не беріть м'ясо свині із задньої частини, якщо не хочете жувати жорсткий м'яз.

Четвертий момент, на який радимо звернути найпильнішу увагу. Не соромтеся вдумливо та неквапливо тестувати обране на ринку чи в магазині найкраще свиняче м'ясо. Просіть продавця перевертати його та демонструвати з усіх боків. Неуважні та довірливі покупці часто трапляються на хитрість і купують шматки зі схованим усередину жиром і жилами, і навіть якщо вам трапилося найсмачніше м'ясо, неприємні осади залишаються. П'яте правило ще раз підсумовує, як вибрати свинину для шашлику. Пам'ятайте, що вам підходить тільки сухе, блискуче глянсове м'ясо на розрізі, рівномірного світло рожевого кольору. Це ознака свіжого охолодженого продукту, найкращого м'яса для наших цілей.

М'ясо для шашлику з яловичини

Усі знають, що м'ясо великих рогатих тварин виходить сухуватим і більше підходить для стейків. Тим не менш, ми підкажемо, яке м'ясо на шашлик з яловичини найкраще підійде. Почнемо з того, що воно має бути молодим і світло-червоним або світло-рожевим по колірному відтінку (чим молодше, тим світліше). Яке м'ясо яловичини краще для шашлику, нескладно відповісти: це вирізка телятини (філе, середня частина туші).

Наступний критерій: щоб вибрати яловичину для шашлику гідної якості - орієнтуйтеся на м'ясо теляти-бичка, яке просмажується набагато швидше, а результат виходить соковитішим. Такий варіант можливий переважно при покупці м'яса у знайомих, якщо є можливість замовити, згадайте про цінність м'яса молодого бика.Тільки не використовуйте в процесі приготування парний та заморожений продукт, так ви ризикуєте отримати тверде волокнисте м'ясо без виразних смакових якостей. Для маринування вибирайте керамічну або емальовану ємність, щоб не було окислення.

Яка частина м'яса для шашлику краща за інших

Якщо ви збираєтеся на шашлик, які частини м'яса взяти у магазині, дивіться у таблиці.

Ви наочно бачите, що найкраща частина м'яса для шашлику залежить від виду тварини та птиці. Причому кожен може вибрати для себе на свій смак дієтичний або більш насичений і жирний варіант. Цікаво, що навіть професійні кухарі дискутують з приводу м'яса на шашлик, яку частину краще брати. Наприклад, уславлена ​​шийка свині, бика чи корови негаразд проста в приготуванні, як здається. У ній присутні в хороших пропорціях жирові прошарки, це правда, але є і прожилки. До того ж більше десятка м'язів переплетені між собою, і потрібно мати чималий досвід у нарізці цієї частини. Так що з якої частини м'яса робити шашлик, це ваше рішення, і це багато в чому залежить від рівня підготовки.

Чи можна заморожувати м'ясо для шашлику

Багатьох хвилює, чи можна робити шашлик із замороженого м'яса. Це справді дуже практичний і розумний підхід, але чи не вплине заморозка на смак? Все буде добре, якщо ваша сировина не заморожувалася двічі і ви дотримуватиметеся певних прийомів розморожування:

• поставте шматок на розморожування в нижній відділ холодильника, тримайте його при температурі близько +5⁰С;
• нехай простоїть там близько доби - чим повільніше м'ясо відтає, тим якіснішим буде смак;
• ні в якому разі не залишайте м'ясну сировину розморожуватися при кімнатній температурі, і тим більше у НВЧ-печі (мікрохвильовій печі), оскільки ризикуєте отримати пересушений і несмачний шашлик з розмороженого м'яса.

Є ще одна цікава ідея, до якої ставляться по-різному, — використовувати заморожене м'ясо для шашлику у маринованому вигляді. Багато хто вважає це блюзнірством, проте для повноти інформації наводимо рецепт заморозки маринованого м'яса.

• Використовуйте для заморожування пластикові контейнери із кришкою або вакуумний пакет.
• Відповідний температурний режим – від нуля до +1⁰С.
• Приберіть із маринаду цибулю (після розморожування вона погано пахне) і зелень, сам маринад в ідеалі повинен бути на мінералці або кефірі, томатній пасті з додаванням соняшникової олії або лимонного соку.
• Соковитість та смак збережеться тільки при повільному розморожуванні за добу до приготування на багатті.
• Приготуйте новий маринад за дві години до виходу на природу, помістіть м'ясо туди і відправте ємність в холодильник.

Готовий шашлик, який компанія не змогла з'їсти, також можна підтримати в охолодженому стані до наступного дня. Найкраще залити м'ясо, що залишилося жиром або смальцем (згодиться також соняшникова олія), укласти в холодильну або морозильну камеру, а на новий день швидко занурити на гарячу сковорідку або мангал.

Яке м'ясо краще для шашлику зі свинини

Якщо ви зібралися на пікніку? — То який пікнік і без шашлику, порадуйте вашу родину чи друзів найсмачнішим і найсоковитішим шашликом зі свинини.У цій статті ми зібрали для вас найважливіші факти щодо вибору та приготування м'яса, склали зручні підказки, які допоможуть вам легко купити свіже м'ясо на ринку і приготувати ароматний шашлик.

Важливо: м'ясо на шашлик не повинно бути надто жирним.

Яке м'ясо краще для шашлику зі свинини?

Така страва як шашлик - це не тільки хороший рецепт від якогось знаменитого кухаря, пару дорогих соусів та якісна обсмажування, насамперед це свіже м'ясо. Якщо м'ясо буде жорстким, старим, не свіжим і не з тієї частини туші, скільки соусів не лий, як не маринуй — навряд чи ваш шашлик буде смачним.

Основні плюси та мінуси свинини

• велика кількість білка;
• легко засвоюється організмом;
• великий вміст вітамінів групи B.

• підвищений вміст гістаміну, що може спричинити алергічну реакцію;
• висока калорійність м'яса;
• потребує ретельної термічної обробки.

Яке м'ясо підходить заморожене чи охолоджене

Багато хто з нас знає, що м'ясо найкраще купувати охолодженим, але в чому полягає різниця між замороженим і охолодженим мало хто знає.

• Охолоджене м'ясо — зберігається у камерах охолодження за нормальної температури від 0 до +4 градусів. Тому охолоджене м'ясо готується досить швидко, як і свіже.
• Заморожене м'ясо зберігається в спеціальних морозильних камерах.

Заморожене м'ясо - це хороший варіант, якщо вам потрібно їм запастися на тривалий період. Смакові якості за двох видів зберігання м'яса аналогічні і не втрачаються через правильні умови зберігання.

Тому якщо ви готуєтеся до пікніка за цілий місяць, то вам підійде заморожене і вам не доведеться шукати свіже м'ясо перед самою поїздкою на пікнік.

М'ясо придатне для приготування шашлику після заморозки в тому випадку, якщо воно було заморожене лише 1 раз.

Яка частина свинини краща для шашлику?

Професіонали рекомендують вибирати м'ясо на шашлик рано вранці. Якщо ви не бажаєте прокидатися рано-вранці і йти на ринок шукати свіже м'ясо, то для вас стане ідеальним варіантом великий супермаркет.

Давайте докладно дізнаємось, яку частину свинини краще брати для шашлику? Представляємо вашій увазі маленьку шпаргалку частинами свинячої туші.

1. Вирізка;
2. Шийка на кістки;
3. Шия без кістки;
4. Корейка на кістки;
5. Корейка без кістки;
6. Окіст без кістки;
7. Лопатка без кістки.

М'ясо з стегенця потребує більш ретельного маринування та більше часу.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Яка з частин туші найкраще підходить такій страві як шашлик? Існує поняття як шашлик на кістки і шашлик без кістки, тож ми розберемо традиційний шашлик без кістки.

Вирізка

Вирізку вважають не тільки найкращою і м'якою частиною туші — цей шматок свинини має структуру мармурового м'яса з тонкими прожилками жиру, що робить його ніжним і м'яким при приготуванні. Особливість шашлику з вирізки це те, що його потрібно відразу подавати з мангалу на стіл, тому що якщо шашлик полежить, то стане жорстким і несмачним. Щоб шашлик зберігав якнайдовше сік і не висихав швидко, краще шматочки м'яса чергувати з скибочками сала або бекону.

Шия

М'ясо шийної частини складний і примхливий продукт для приготування шашлику, але водночас вважається ніжним та соковитим. Складність такого шматка є те, що в ньому є багато прожилок, які жорсткі та їх важко жувати. Шашлик виходить соковитим завдяки рівномірному жировому прошарку, який плавиться на вогні наповнюючи шматочки м'яса соком.

Карбонад

Карбонад або корейку без кістки обов'язково треба брати із салом, так як жир буде топиться на вогні та насичувати шашлик смачним соком і не дасть м'ясу висохнути. Хитрість у приготуванні смачного шашлику з корейки полягає в нарізанні м'яса поперек волокон так, щоб на кожному шматочку залишалося трохи жиру. Нарізані шматки м'яса нанизуйте на шампур так, щоб жир опинився між шматочками м'яса.

Окіст

Окіст є м'ясистою частиною туші і має невелику кількість жиру, що дозволяє приготувати ніжний, смачний і соковитий шашлик. Якщо ви хочете приготувати смачний шашлик без жодних складнощів, тоді вам підійде саме ця частина туші.

Наднирник свинячий

Якщо ви шукаєте гарний шматок м'яса для шашлику без кісток і шкіри, тоді вам підійде саме цей шматок стегнової частини свинячої туші. М'ясо цієї задньої частини позбавлене великої кількості жиру, тому має ніжну структуру та відмінно підходить для приготування смачного шашлику.

Лопатка

З лопатки теж виходить дуже хороший шашлик, але м'ясо з цієї частини туші вимагає більш тривалого маринування (більше 3х годин) і приготування.

Задні частини свині виходять більш сухими та жорсткими

Яка частина свинини краща для шашлику? — багато кухарів рекомендують для людей, які готують шашлик у перші, взяти вирізку чи свинячий наднирник. Для людей, які вже трохи знайомі з цією стравою, пропонують експериментувати з рецептами та смаками з рештою свинячої туші.

Корисні поради від кухарів

Бажаєте відпочити комфортно і без зайвих проблем, тоді рекомендуємо вам ознайомитися з порадами професіоналів, щоб уникнути помилок щодо вибору та приготування такої відомої страви як шашлик.

1. Купуйте свіже м'ясо, заморожене лише у виняткових ситуаціях;
2. Купуйте завжди для шашлику м'ясо молодої тварини;
3. Відмінним м'ясом для шашлику вважається частина туші, яка має рівномірний прошарок жиру;
4. М'ясо потрібно нарізати порційними шматками 4х4х4 або 5х5х5, залежить від розміру шампура;
5. На порізаних шматочків не повинно бути висячих шматочків м'яса або жиру, ріжте м'ясо завжди гарно;
6. Віддавайте перевагу тим маринадам, які найбільше схожі на класичний;
7. Маринувати м'ясо потрібно обов'язково у скляному або емальованому посуді;
8. Вугілля для смачного шашлику має бути зі свіжих деревин;
9. Такі дрова як липа, дуб, береза ​​і дрова фруктових дерев нададуть вашому шашлику неповторний аромат;
10. Ніколи не готуйте шашлик на відкритому вогні, тільки на вугіллі дров, що повністю згоріли;
11. Завжди залишайте місце між шампурами 5-9 див.

Збризкувати водою м'ясо під час обсмажування не варто, волога інтенсивно випаровується і призводить до спалювання шматочків.

Як вибрати м'ясо на ринку для шашлику?

Шашлик давно вже відомий у всьому світі, але досі не всі знають, як коректно вибрати м'ясо саме для цієї страви. На даний момент нас цікавить м'ясо для шашлику свинина. Пропонуємо до вашої уваги дуже корисну шпаргалку складену нашими редакторами на порадах ресторанних кухарів.

1. Щоб відрізнити охолоджене м'ясо від замороженого або відтанутий, його треба помацати, натискати пальцями по шматку в різних місцях: свіже м'ясо має бути пружним, а м'ясо, що відтало, має пухкий вигляд і багато червоного соку.
2. М'ясо обов'язково потрібно нюхати. Щоб унеможливити всі можливі неприємні запахи, а також переконається у свіжості м'яса.
3. Зовнішній вигляд м'яса може розповісти багато: охолоджене м'ясо, більш сухе і рівномірного кольору, ніж тане.
4. Не беріть м'ясо темно-бордового кольору.
5. М'ясо не повинно бути вологим, липким і з нього не повинна текти кров під час підняття.
6. Шар жиру на м'ясі не повинен бути більшим ніж 8мм.
7. М'ясо краще купувати на ринку і рано вранці.
8. Запах свинини повинен відчуватися тільки тоді, коли ви уткнетеся носом у вибраний вами шматок.
9. М'ясо має бути вологе, не в жодному разі не мокре.
10. Якщо жир сіро-жовтуватого кольору – це м'ясо не першої свіжості.

М'ясо при тепловій обробці втрачає від 30% своєї маси, враховуйте це при покупці

Ще залишилося питання яке м'ясо краще для шашлику зі свинини? — Природно, це якісне м'ясо, молодої тварини з будь-якої відповідної частини туші.

Як маринувати шашлик зі свинини?

Маринівка шийної частини заслуговує на більш ретельну увагу, тому що саме в шийній частині є жорсткі прожилки, які після приготування складно жувати. Тому для маринаду шийної частини використовують велику кількість цибулі, саме сік цибулі робить шашлик м'яким і соковитим, якщо цибулі буде недостатньо, то м'ясо не встигне стати ніжним. Цибуля не тільки розм'якшує м'ясо своїм соком, але й надає м'ясу більш пікантного смаку при смаженні на вугіллі.

Філейна частина туші не має стільки жиру як шийна частина, тому при тепловій обробці м'ясо дуже швидко втрачає вологу, ніж інші частини туші. Для того, щоб шашлик не вийшов сухуватим і жорстким, свиняче філе рекомендують маринувати, використовуючи при цьому густі соуси такі як:

• Майонез;
• Гірчиця;
• Кетчуп;
• Соус табаско;
• Подрібнити 1 середню цибулину, 1 зубчик часнику, 3 ст. Соєвого соусу, проціджуємо та додаємо до м'яса.

Для маринування лопатки та кульшової частини найчастіше використовують рідкий маринад основу, щоб краще розм'якшити м'ясо з цієї частини туші і наситити його соками. Найчастіше використовують воду чи кефір. Таке м'ясо рекомендують маринувати довше за інші частини туші від 6-10 годин.

М'ясо треба завжди нарізати поперек волокон, а вдягати на шампури вздовж волокон

Найпростіші та найсмачніші рецепти маринадів для шашлику зі свинини

Представляємо вашій увазі рецепти маринадів, відібрані за відгуками наших користувачів.

Простий класичний рецепт маринаду для шашлику зі свинини

1. Нам знадобиться м'ясо свинини – 2-3 кг.
2. Цибуля ріпчаста (середніх розмірів) - 1 кг.
3. Рослинна олія - ​​3 ст.л. (якщо м'ясо, яке ви купили - не жирне)
4. Сіль та спеції додавайте на свій розсуд та смак.

Наріжте цибулю кільцями та шаром покладіть на дно посуду для маринування. Шматочки нарізаного м'яса викладіть шаром поверх цибулі і знову укладайте шар цибулі, так чергуйте шари, щоб останнім шаром виявилася цибуля. Залишаємо маринуватися в прохолодне місце на 30 хвилин, потім все перемішуємо і залишаємо наполягати ще на 1-2 години.

1. Для цього маринаду нам знадобиться м'ясо свинини – 2-3 кг.
2. Цибуля ріпчаста (молодий, середніх розмірів) - 1,5 кг.
3. Сметана (21% жирності, але ви можете взяти, яка вам подобається) - 5 ст.л.
4. Кефір (жирності від 1,5-2,5%) - 0,5 л.
5. Спеції - за смаком

Нарізаємо м'ясо рівномірними шматочками і викладаємо в заздалегідь підготовлений посуд. Потім нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо її до м'яса. Додаємо спеції до смаку, кладемо сметану і заливаємо кефіром. Все ретельно перемішуємо трохи натискаючи. І ставимо в холодильник маринуватися на 4-6 годин.

1. Для приготування ніжного шашлику з ківі нам знадобиться свиняча шия 2-3 кг
2. Ківі (обов'язково стиглих) - 2 шт.
3. Цибуля - 4 великі цибулини
4. Спеції - за смаком

Кладемо шматочки свинини в ємність для маринування додаємо до м'яса дрібно порізану цибулю, потім спеції і тертий ківі. Все добре перемішуємо і кладемо маринуватись на 30-40 хвилин

1. М'ясо – 2-3 кг.
2. Цибуля - 5 шт.
3. Пиво світле – 1л.
4. Рослинна олія - ​​2 ст.л.
5. Винний оцет - 2.ч.л.
6. Лавровий лист - 1 середній шт.
7. Чорний перець – горошком 2 ч.л.
8. Сіль - за смаком
9. Інші спеції - за смаком

Нарізаємо цибулю кільцями, а м'ясо рівними шматочками. Викладаємо шарами все в каструлю, зверху посипаємо спеціями, додаємо винний оцет, олію і заливаємо пиво. М'ясо маринувати щонайменше три години.

Тепер ви знаєте яка частина свинини йде на шашлик. Пишіть нам у коментарях яку частину свинини краще брати для шашлику на вашу думку. Який маринад використовуєте ви для маринаду тієї чи іншої частини, поділіться своїм досвідом з іншими користувачами нашого сайту.

Як вибрати ідеальне м'ясо для шашлику та правильно його готувати

Вибираємо, маринуємо, нарізаємо, смажимо, подаємо: всі найважливіші поради, які просто необхідно знати для приготування розкішного шашлику — незмінного короля будь-якої масштабної вилазки на природу.

Що таке шашлик, кожен розуміє по-своєму: греки, наприклад, вигадливо називають його "сувлаки" і відмовляються називати його якось інакше, в країнах Близького Сходу воліють виключно готувати кебаб, а наприклад, у Вірменії традиційною м'ясною стравою вважається хоровац.

Сьогодні ми хотіли детальніше поговорити з вами про справжню візитну картку м'ясної кухні в будь-якій країні світу і короля будь-якого пікніка — тобто, звичайно, про шашлик — і про те, як навчитися готувати його так, щоб кожна вилазка на природу перетворилася на справжнє бенкет.

Вибираємо м'ясо

Перша та головна умова для того, щоб ваш шашлик вдався, це, звичайно, вибір свіжого, якісного м'яса. І нехай, купуючи для шашлику свинину чи яловичину, ми порушуємо традиційне уявлення про цю страву взагалі (спочатку шашлики готувалися виключно з баранини): вибираючи жорстке, несвіже, повторно заморожене або занадто темне м'ясо ми блюзніруємо набагато більше.

Незалежно від того, яке м'ясо ви хочете нанизувати на шампури, зверніть увагу на такі ознаки: запах (не повинен бути неприємним, затхлим або хімічним), колір (сухий, але трохи глянсовий шматок м'яса рівномірного кольору, напевно, буде якісним) і стан (парне м'ясо) для шашлику не годиться - занадто жорстке, а заморожене або повторно заморожене сильно поступатиметься за смаковими якостями охолодженим).

Продовжуємо обирати м'ясо

Для ідеальних шашликів ми радимо вам вибирати свіже охолоджене м'ясо: навіть якщо чек вийде на трохи більшу суму, ніж ви розраховували, згодом ви не пошкодуєте про це - ні коли готуватимете і маринуватимете, ні коли пробуватимете.

Зверніть увагу також на жирові прошарки в м'ясі: жовтий колір сигналізує про те, що тварина була старою, а м'ясо, відповідно, буде важко пережовуватися. Не бійтеся купувати шматочки з вкрапленнями жиру - саме таке м'ясо стане ідеальним для шашлику, а ось пісне м'ясо, навпаки, вийде сухим та несмачним.

Будь-який затятий м'ясоїд з радістю просвітить вас, які шматочки найсмачніші. Найкраще на шашлик годяться ті частини, де дотримується ідеальна пропорція жиру та м'яса, а саме – 1 до 4: це лопатка, грудка, окіст та шия.

Баранина, свинина чи яловичина?

Тут все залежить особисто від ваших переваг і прихильності до традицій: будь-яке м'ясо має свої переваги і недоліки, вибирати між якими доведеться вам.

Класичний шашлик виготовляється з баранини: він виходить особливо ніжним і смажиться практично миттєво. Інша річ, що хорошу баранину не так просто відшукати (лише навесні стає простіше купити головний сезонний продукт — м'ясо молодого баранця), до того ж у більшості випадків ціни на неї досить кусачі.

Яловичина більше підходить для стейків, ніж для шашликів, і якщо ви все-таки вирішили вибрати для свого шашлику саме це м'ясо, ми рекомендуємо купувати грудинку або яловиче філе, які потрібно буде помаринувати довше - м'ясо може вийти жорстким.

Безпрограшний варіант для ідеального шашлику – якісна свинина. Це м'яке, соковите м'ясо, коштує воно не так дорого, як баранина та ще й не відлякує специфічним присмаком. Вибирайте не надто жирну корейку, ребра або вирізку і починайте думати про відповідний маринад.