Біфштекс – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати біфштекс з яловичини, рубаний та з фаршу.

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Правда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципи приготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек – так воно буде легше жуватись у готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщі півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс із свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цілісного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якуш спини або стегон.

Класичний біфштекс – це смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс із гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або у чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники споживання виключно рослинних продуктів. Людський організм улаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках).М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способом перевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс не готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки та відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон завтовшки півтора – два сантиметри.
2. Натріть кожен шматок яловичини сіллю та спеціями з двох сторін.
3. Розжарити сковороду і змастити її вершковим маслом.
4. Обсмажуйте біфштекс із яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку.М'ясо буде готове, коли набуде рівного коричневого кольору з двох сторін. Якщо при протиканні вилкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це напрочуд смачний біфштекс із м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап приготування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду – наприклад, Совіньйон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Олія вершкове

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки завтовшки 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.
2. Натріть твердий сир на тертці.
3. Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.
4. Розжарите сотейник, змастіть його шматком олії. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
5. Зніміть сотейник із вогню. Залийте біфштекс вином та підпаліть його. Нехай м'ясо готується в такий спосіб ще близько трьох хвилин.
6. Вогонь загасіть, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його із сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і випливає з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубаного біфштексу є вирізка – так блюдо вийде соковитим та м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Олія вершкове
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

1. М'ясо для біфштексу слід помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.
2. Поріжте яловичину тонкими шматочками.
3. Збризкайте м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями та сіллю. Поставте у холодильник на 25-30 хвилин.
4. Розжарити сковороду і розтопити на ній шматочок вершкового масла.
5. Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс із яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його у вершково соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Сіль
• Часник 5 зубців
• Олія вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник від лушпиння.
2. У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла|мастила|. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Петрушку помийте і дрібно наріжте.
4. Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки та шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю та спеціями.
5. Розжарите сковороду, розтопіть у ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
6. У цей час в блендері подрібніть соус, що остигнув, додайте до нього петрушку і спеції.
7. Готове м'ясо полийте соусом та подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала.Такий біфштекс вийде жирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс із фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте яловичину, поріжте на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
2. У фарш, що вийшов, додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
3. Сформуйте із м'яса круглі біфштекси.
4. Накрийте вироби плівкою та побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
5. У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотаво-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною та відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Олія вершкове

Спосіб приготування:

1. Перець помийте, очистіть від серцевини.
2. У блендері подрібніть каперси, оливки та перець.
3. Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
4. У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
5. Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою та відбийте дерев'яним молоточком.
6. Розжарити сковороду, змастіть її олією.Викладіть біфштекси та обсмажуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового та ситного обіду чи пізнього обіду! Ситна, поживна страва зарядить енергією, а почуття голоду не прийде дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Сіль
• Приправи
• Олія вершкове
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте та поріжте на шматки.
2. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
3. У фарш вмішайте один жовток, спеції та сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і несильно відбийте молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
4. Змастіть розпечену сковороду олією і обсмажуйте біфштекс близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
5. Твердий сир натріть на тертці.
6. Окремо посмажте яйця-глазунню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
7. На біфштекс кладіть яйце та подавайте.

Біфштекс - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

1. Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», такий популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватиметься воно з м'яса свинини, правда, в такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.
2. Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готової страви вийде апетитнішим, ближче до золотистого, а не коричневого.
3. Якщо ви готуєте біфштекс із фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться у процесі приготування.
4. Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – у готовому вигляді біфштекс набуде приємного незвичайного аромату. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м'ясо у лимонному соку, гірчиці, спеціях.
5. В Англії відома така страва, як біфштекс у клярі. Для кляру змішайте яйце з борошном та спеціями.

Особливості приготування біфштексу з яловичини

Кожна жінка знає, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. А найкраща страва у чоловічому розумінні – м'ясо. Для приготування цього продукту є безліч способів. Світова кулінарія пропонує безліч рецептів із м'ясним вмістом. Але найбільш яскравими виходять страви із цілісних шматків.

Перше, що спадає на думку, звичайно ж, біфштекс. Для його приготування переважно використовується яловичина. Як гарнір зійде смажена картопля. Втім, біфштекс не проти скуштувати кожен любитель м'ясної продукції.

Історія цієї звичайної, але дуже ситної страви бере свій початок в Англії. Дослівний переклад слова біфштекс звучить як «шматок яловичини», що не дивно саме цей вид м'ясної продукції і використовується для приготування.

Вибір інгредієнтів

Щоб зробити смачний та ситний біфштекс, необхідно вибрати правильний шматок м'яса. Це завдання є основною та найважливішою частиною приготування ідеальної страви. Крім того, що м'ясо має бути свіжим та якісним, існує певний ряд вимог, на який слід звернути увагу.

• Колір вибраного м'яса. Для приготування смачного біфштексу колір яловичини має бути темно-червоним. У жирового прошарку відтінок має бути білий. М'язові волокна в м'ясі повинні відрізнятися тонкістю та щільністю, але не твердістю.
• Для приготування біфштексу слід розморозити м'ясо. Категорично забороняється використовувати промерзлий продукт.
• М'ясо для біфштексу можна взяти з будь-якої частини забитої туші, але для отримання більш ніжного та соковитого результату найбільш підходящими вважаються вирізки зі спини та стегна.

Володіючи цими знаннями, можна сміливо вирушати ринку. Саме там вдасться уважно оглянути продукт, перевірити всі тонкощі і вибрати відповідну частину. У супермаркетах, на жаль, такі умови не передбачаються. Там викладаються на вітрини вже розрізані та заморожені шматки м'яса, де навіть розібрати колір стає важко.

Крім класичного інгредієнта у вигляді яловичини, для приготування біфштексу можна використовувати інші сорти м'яса. Комусь до вподоби індичка, хтось любить стейк з баранини, але якщо робити вибір на користь того чи іншого продукту, прийнятною вважається вирізка зі свинини.

Особливості приготування

Як говорилося раніше, слово біфштекс означає шматок яловичини. Начебто переклад має певну конкретику, де не може бути ніяких доповнень, але за фактом все виглядає інакше.

Прийшовши до ресторану, у вічі впадає різноманіття стейків, наприклад, біфштекс зі свинини і навіть із риби. Почувши фразу «рубаний біфштекс», у більшості людей у ​​голові виникає образ котлет, які розкотили до тонкого стану. Але насправді це стейк, для якого м'ясні шматки нарізаються впоперек волокон, а потім обсмажуються. До речі, біфштекси мають кілька варіантів приготування, з якими необхідно ознайомитися.

• Біфштекс із кров'ю. У процесі приготування слід стежити за станом м'яса на сковорідці.В даному випадку важливо, щоб із середини приготовленого стейку виділялася червона рідина.
• Несмажений біфштекс. У даному випадку з центру шматка м'яса, що готується, повинна виділятися рожева рідина.
• Середній біфштекс. Для цієї страви характерна наявність світло-рожевого соку, що випливає з центру м'ясного шматка.
• Майже просмажений біфштекс. У центрі стейка можна побачити прозорий сік.
• Добре просмажений біфштекс. Повністю готове блюдо. Навіть сухе, тому що практично не має соковитості.

При оформленні замовлень у барах та ресторанах офіціант завжди уточнює у клієнта ступінь прожарювання біфштексу, різноманітність яких включена до спеціальної технологічної карти. Але це не означає, що принцип приготування стейків знайомий лише досвідченим кухарям. Приготувати біфштекс із яловичини в домашніх умовах простіше простого. Правильно підібране м'ясо та покрокове виконання рекомендацій із рецепту допоможуть зробити незвичайну страву.

Рецепти

Популярність біфштексів на сьогоднішній день зростає у геометричній прогресії. Їх смажать на святкові заходи, подають у ресторанах та барах, але особливо смачним виходить м'ясо, приготовлене в домашніх умовах.

Варто відзначити, що приготування стейків непроста справа і з першого разу страва може не вийти. Тим більше, що якісна яловичина є ніжним продуктом, який легко зіпсувати. Щоб навчитися правильно поводитися з м'ясом, варто спробувати приготувати класичний рецепт біфштексів.

Класичний рецепт біфштексу

Для приготування потрібно:

• яловичина – 400 г;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, спеції, хрін – по щіпці;
• бульйон – 2 ст. ложки.

У жодному разі не можна маринувати м'ясо. В іншому важливо дотримуватися наданої інструкції.

1. Потрібно взяти один шматок м'ясної нарізки і опустити його в киплячу воду. Варити на повільному вогні до того стану, який потрібно приготувати задуманого виду біфштексу.
2. Відварену та промиту яловичину слід просушити та нарізати на шматки поперек волокон. Після цього кожен шматочок необхідно помістити в целофановий пакет і відбити кухонним молотком. Товщина заготівлі має бути не більше двох сантиметрів. За формою найбільш прийнятним є коло.
3. Після основних приготувань можна приступити до смаження. Сковорода ставиться на вогонь, розжарюється, у центр викладається шматочок олії. Стейки необхідно промазати з усіх боків сіллю та спеціями. Після цього викладаються на сковорідку. Кожен шматочок смажиться приблизно п'ять хвилин із одного боку, потім м'ясо перевертається. Як тільки м'ясо приготувалось, його поверхню потрібно обмазати тонким шаром хрону.
4. Готові біфштекси викладаються на тарілки, оздоблені листям салату. Поверх кладеться невелика кількість вершкового масла та заливається кількома ложками бульйону.

Вирубаний біфштекс з яйцем

Всім відомо, що для чоловіків м'ясні страви вважаються найсмачнішими. А щоб підкорити серце чоловіка, достатньо приготувати для нього рубаний біфштекс з яйцем.

Для приготування потрібно:

• яловича вирізка – 250 г;
• сіль та перець – по щіпці;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• олія вершкове – 70 г.

Приступаємо до приготування.

1. Для початку готуємо м'ясо. З нього необхідно зрізати всю плівку і позбутися прожилок. За допомогою гострого ножа робляться пласти, товщина яких має становити приблизно п'ять міліметрів.Потім отримані шматочки потрібно обробити на смужки шириною приблизно 3 міліметри. Після цього отримані черв'ячки нарізаються дрібними кубиками. У результаті виходить нарізаний фарш.
2. М'ясні кубики необхідно посолити, поперчити та ретельно зім'яти руками. За часом цей процес має тривати приблизно десять хвилин. Таким чином, м'ясні волокна почнуть з'єднуватись.
3. Після цих маніпуляцій фарш слід відбити кухонним молотком, докладаючи максимум зусиль. Потім заготовку необхідно перекласти в целофановий пакет і знову приступити до відбивання.
4. Смажити біфштекс необхідно на розпеченій сковороді, інакше страва не вийде, а м'ясо розповзеться по всій поверхні. Мокрими руками формується майбутній біфштекс, а потім викладається в киплячу олію в сковороді і смажиться по 3 хвилини з кожного боку.
5. Потім м'ясо перекладається на лист і відправляється в духовку на 5 хвилин, щоб приготувалася внутрішня частина.
6. Поки біфштекс нудиться в духовці, необхідно посмажити яєчню.
7. Готове м'ясо викладається на теплу тарілку, його поверхню змащується олією та покривається яйцем.

Запечений біфштекс із яловичини під соусом

Щоб прикрасити стіл незвичайною гарячою стравою та порадувати гостей вишукуванням кулінарної майстерності, слід звернути увагу на запечений біфштекс із яловичини під соусом.

Для приготування потрібно:

• яловича м'якоть – 300 г;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• червоне вино – 150 мл;
• сир тофу - 1 пачка;
• часник – 2 зубчики;
• кетчуп – 3 ст. ложки;
• цибулина – 2 шт.;
• м'ясний бульйон – 200 мл;
• сіль, перець - по щіпці;
• олія – 2 ст. ложки.

Процес приготування триває не більше години.

1. М'якуш необхідно розділити на шматочки і прокрутити через м'ясорубку кілька разів. Обидві цибулини дрібно нарізаються, одна вирушає до фаршу в сирому вигляді, друга пасерується на маслі і після цього перекладається в загальну масу.
2. Далі у фарш відправляються яйце, сир, кетчуп, часник, соєвий соус та перець. Усі інгредієнти ретельно перемішуються та вирушають у прозорий пакет. Для однорідності складу та м'якості майбутніх біфштексів фарш потрібно відбити.
3. Вологими руками ліпиться форма біфштексів, після чого заготовка вирушає на сковорідку, де раніше пасерувала цибуля. Смажиться фарш до напівготовності. Як тільки скоринка підрум'янилася, м'ясо перекладається в жаровню та накривається кришкою.
4. Зі сковороди за допомогою серветки видаляється масляний жир, заливається вино і випаровується протягом декількох хвилин. Потім додається бульйон та кетчуп. Соусу важливо піти на невеликому вогні не менше десяти хвилин.
5. Приготовлені котлетки заливаються соусами та вирушають у духовку на дванадцять хвилин. Температура має бути не менше 180 градусів.

Існує дуже багато способів приготування біфштексів, причому для кожного окремого приводу можна підібрати найкращий рецепт. Наприклад, для поїздки на природу ідеальним блюдом стане біфштекс на грилі. Готувати його нескладно, головне, не забути мангал та елементи для розпалу.

Для маленьких дітей можна робити біфштекс на пару, до речі, така страва ідеально підходить для представників похилого віку.

Тонкощі подачі на стіл

За англійською традицією біфштекс необхідно вживати з різними соусами. Це може бути суміш вершкового масла та солі з додаванням щіпки приправ або заправки на вершках.Для любителів стандартів і буденності підійде традиційний кетчуп. Хто любить гостріші страви, той воліє доповнювати смак м'яса аджикою або гірчицею. Щоб страва набула особливого аромату, але при цьому не здавалося гострим, дно тарілки потрібно злегка розтерти часником.

Як гарніри не слід використовувати складні поєднання. Найбільш підходящим стане розсипчастий рис з підливою, гречка та картопля у будь-якому його вигляді. Непоганий дует вийде між біфштексом та овочами.

Щодо напоїв, то тут необхідно робити вибір серед своїх переваг. Для дітей найкращим поєднанням із м'ясними стравами є сік мультивітамін. Доросла людина робить вибір залежно від обстановки та настрою. У домашніх умовах більшою ймовірністю вибір впаде на чай із льодом. Якщо страва була замовлена ​​в барі, то і напій повинен відповідати події.

Правила зберігання

Способам та правилам зберігання біфштексів завжди приділяється особлива увага. Важливо пам'ятати, що стейки завжди подаються свіжоприготовленими безпосередньо за вказаною кількістю.

Біфштекс відноситься до таких страв, які не рекомендується повторно розігрівати в мікрохвильовій печі або на плиті. В іншому випадку м'ясо втрачає свою соковитість та безліч смакових елементів. Крім того, пропадає його природний сік, і стейк здається сухим.

Спираючись на ці знання, кожна господиня зможе приготувати смачну вечерю за короткий час, використовуючи при цьому заготовки.

Термін зберігання сирих стейків у морозильній камері становить дев'ять місяців.

При цьому важливо кожен шматок м'яса упаковати окремо, щоб при потрібній нагоді витягувати з морозильника стільки шматків, скільки потрібно, не розморожуючи весь запас сирих стейків.

Поради кухарів

Для кожної господині дуже важливо, що приготовлена ​​страва вийшла не тільки красивою на зовнішній вигляд, але й смачною. Для отримання ідеального результату варто прислухатися до порад від шеф-кухаря. Його рекомендації допоможуть перетворити звичайний шматок яловичини на божественно ароматний і смачний стейк.

• При виборі посуду для смаження біфштексів краще зупинитися на чавунних виробах. У разі відсутності подібної ємності можна скористатися ребристою сковородою.
• Поверхнева частина заготовленого м'яса має бути сухою. Для висушування слід користуватися рушником.
• Під час приготування категорично заборонено протикати м'ясо вилкою. Щоб перевернути шматочки на інший бік, необхідно скористатися лопаткою або спеціальними щипцями.
• Під час приготування м'яса слід пам'ятати, що сіль витягує сік із волокон продукту.
• Для якісного прожарювання внутрішньої частини м'яса його слід готувати у духовці. Кожен шматочок потрібно запакувати в лист фольги.
• Незважаючи на місткість сковороди, краще смажити по два шматочки м'яса. Три стейки і більше заважатимуть один одному, температура знизиться, а замість просмажених біфштексів вийде тушковане філе яловичини.
• Готові біфштекс слід викладати на теплі тарілки, інакше м'ясо поділиться своїм теплом з посудом і запливатиме у власному соку.

Дотримуючись описаних рецептів та порад від майстрів, можна не сумніватися, що все вийде навіть з першого разу і хороша страва для сім'ї обов'язково.

Про те, як приготувати біфштекс, дивіться наступне відео.

Як правильно приготувати біфштекс

Соковите, ароматне м'ясо - це ідеальний варіант обіду або вечері, який можна подати з будь-яким гарніром. Спробуйте зробити біфштекс із улюбленого м'яса - він нескладний у приготуванні, але є нюанси, які важливо враховувати. Розповідаємо, як готувати біфштекс, чим він відрізняється від стейку та як вибрати м'ясо для цієї страви.

Що таке біфштекс

Біфштекс - це страва з обсмаженої яловичини з мінімумом добавок. Почнемо з азів: багато хто плутає стейк і біфштекс. А є ще ромштекс та антрекот. Що це все означає? Пояснюємо:

стейк - шматок м'яса з певної частини туші: залежно від м'яса, що використовується, види стейків мають назви і нюанси приготування;

біфштекс - слово, складене з двох: beef - "яловичина", steak - "шматок". Це шматок товщиною два-три сантиметри, який відрізають під прямим кутом від центральної частини яловичої вирізки;

ромштекс - відріз м'яса товщиною півтора-два сантиметри, відбитий і витриманий у суміші молока та яєць і засмажений у паніровці;

З чого готувати біфштекс

Правильний соковитий біфштекс вийде тільки в тому випадку, якщо вибрати для нього м'ясо. Радимо вибирати такі м'ясні заготівлі:

Незважаючи на те, що біфштекс можна готувати і з фаршу, все-таки ця страва відрізняється від котлет. Їх роблять не лише з м'яса, а й із птаха, риби. У котлети додаються різні інгредієнти: яйця, хліб та багато іншого. У біфштекс ж кладуть лише цибулю, в окремих випадках яйце.

Вибрати м'ясо – це першорядне завдання. А потім можна приступати до головного принципу готування біфштексу - м'ясо треба добре відбити спеціальним молоточком. Великі шматки різати на дрібніші потрібно суворо проти волокон, тоді блюдо буде соковитим. Якщо готуєте біфштекс з фаршу, його потрібно дрібно нарубати ножем і потім надати йому форму. В ідеалі діаметр біфштексу не повинен перевищувати восьми-дев'яти сантиметрів.

Радянський ГОСТ для біфштексу передбачав використання саме фаршу. Втім, біфштекси з яловичим фаршем, а іноді і з домашнім, де яловичий фарш змішаний зі свинячим, роблять не лише у нас, а й у всьому світі.

Як готувати біфштекс

Все дуже просто: почніть із підготовки м'яса. Якщо воно заморожене – дочекайтесь, коли м'ясо розморозиться. Якщо хочете приготувати рубаний варіант, його треба нарізати на дрібні шматочки. Потім відбити м'ясо молоточком.

Будь-яке м'ясо перед приготуванням рекомендується позбавити зайвої рідини та соку, промокнувши серветкою.

Далі слід додати спеції та сіль. Якщо ви готуєте біфштекс із рубаного м'яса або фаршу, сформуйте спочатку невеликі кульки, а потім зробіть з них коржики висотою півтора-два сантиметри.

Розігрійте сковороду - відмінно підійде гриль-сковород з борозенками: в них потім стіче зайвий жир і соки. На нагріту поверхню викладіть м'ясні заготовки. Намагайтеся не додавати масла або налийте буквально краплю: при прожарюванні біфштекс виділяє свій жир. Готуються біфштекси не довше 10-15 хвилин: обсмажуйте їх по 5-7 хвилин з кожного боку.

Перш ніж перейти до подачі на стіл, можна посмажити яєчню і викласти її на біфштекс. Також ви можете подавати біфштекс з картоплею або салатним листям.

Рецепти біфштексу

Рецепт класичного біфштексу — не єдиний, яким готують цю страву. Спробуйте зробити його з різних частин м'яса, запекти в духовці або використати біфштекс як основу домашніх бургерів. Ось кілька ідей, як можна приготувати біфштекс.

Рум'яний, підсмажений шматок яловичини з гілочкою розмарину - незамінна класика, яка сподобається кожному.