Узбецька кухня

Узбецька кухня таїть у собі безліч особливостей: гостротою страви вас не здивують, проте, ви неодмінно будете підкорені великою кількістю спецій та зелені. Основні страви з м'яса та овочів, салати, солодка випічка, здоба та напої – все це готується за класичними рецептами.

За традицією для м'ясних страв використовують баранину, проте, яловича та кінська теж поширена. Свинину кухаря Узбекистану не додають, оскільки релігія, яку вони сповідують (іслам), це забороняє. Курки, індичка, качка та інший свійський птах, а також їх яйця популярними не є. Гриби, риба та інші морепродукти беруть у поодиноких випадках. Узбеки воліють овочі та м'ясо. Проте, рідко кладуть у ласощі баклажани. У процесі приготування страв не обходяться кухарі без цибулі: його додають у шашлик та інші перші та другі страви. Як приправи використовують барбарис, кмин, кунжут, базилік, коріандр, зіру і кріп. Рецепти узбецької кухні характеризуються обсмажуванням м'яса в топленому салі або олії, а тому страви цієї азіатської народності дуже соковиті, а їх калорійність досить висока. Овочеві та фруктові салати найчастіше заправляють сузьмою та катиком – кисломолочними продуктами.

Примітно, що шеф-кухарями в Узбекистані найчастіше є саме чоловіки, яких прийнято називати «ошпаз». Це слово буквально означає «кухар», проте, у народності склалася традиція називати так фахівців сильної статі, які займаються приготуванням плову. © https://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.htmlТака робота саме для чоловіків.

Найбільш популярними стравами є супи (шурпа, лагман, мастава, катиклі, мошхурда), другі (плів, локшина, шавла (шавля), мошкичирі), м'ясні (басма, димлама, долма, ковурдок), випічка (манти, нарин, самса учварахонум).

Ласощі узбецької кухні мають непросту рецептуру, проте запропоновані нижче покрокові рецепти з фото на нашому сайті допоможуть вам приготувати традиційні ласощі цієї народності. Крім того, тут ви знайдете інформацію про технологію приготування та багато інших страв.

Рецепти приготування страв узбецької кухні з покроковими фото

• Шакароб
• Фатір
• Машхурда
• Пахлава медова
• Шурпа з яловичини
• Салат Бахор
• Дімлама
• Патір
• Каурдак
• Лагман із яловичини
• Шурпа в мультиварці
• Шулюм зі свинини
• Ханум з м'ясом та картоплею
• Манти з картоплею
• Шурпа по-узбецьки
• Узбецький плов із куркою
• Плов узбецький з бараниною
• Ханум із фаршем
• Димляма
• Ханум у духовці
• Шурпа зі свинини
• Страва нарин
• Плов із баранини в мультиварці
• Уйгурський лагман
• Самса з куркою
• Самса з гарбузом
• Манти з м'ясом та картоплею
• Шурпа класична з баранини
• Манти по-узбецьки
• Котел-кебаб з картоплею
• Салат Ташкент
• Шавля
• Манти з гарбузом та м'ясом
• Мастава
• Смажений лагман
• Лагман із баранини
• Пельмені по-узбецьки
• Вареники з яйцем Тухум барак
• М'ясний пиріг з картоплею
• Ханум у мультиварці

• Абхазька
• Австралійська
• Австрійська
• Азербайджанська
• Американська
• Англійська
• Арабська
• Аргентинська
• Вірменська
• Башкирська
• Білоруська
• Бельгійська
• Болгарська
• Бразильська
• Бурятська
• Угорська
• В'єтнамська
• Грецька
• Грузинська
• Єврейська
• Єгипетська
• Індійська
• Ірландська
• Іспанська
• Італійська
• Казахська
• Калмицька
• Камбоджійська
• Карельська
• Киргизька
• Китайська
• Корейська
• Кубинська
• Кухня Комі
• Ліванська
• Литовська
• Марійська
• Марокканська
• Мексиканська
• Молдавська
• Монгольська
• Мордовська
• Німецька
• Норвезька
• Осетинська
• Перуанська
• Польська
• Португальська
• Румунська
• Російська
• Сербська
• Таджицька
• Тайська
• Татарська
• Турецька
• Туркменська
• Удмуртська
• Узбецька
• Українська
• Фінська
• Французька
• Чеська
• Чуваська
• Шведська
• Швейцарська
• Шотландська
• Естонська
• Якутська
• Японська
• Домашня
• Не визначено

Національна кухня Узбекистану: чим особлива та в чому секрет?

Національна кухня Узбекистану: чим особлива та в чому секрет? Дуже популярними ласощами є м'ясні з баранини, в які додають багато цибулі, негострих приправ та зелені, хлібобулочні та кондитерські вироби знаходяться в широкому асортименті, а готуються із звичайного та листкового тіста на воді, молоці з овочевою, фруктовою начинкою або без неї.

Узбецька кухня зберегла традиції предків і при цьому з кожним днем ​​удосконалюється, демонструючи світові нові і нові справді унікальні страви. Якщо торкнутися історії, народ осідав на певній території, а також мандрував, тобто вів кочовий спосіб життя. Тому деякі кулінарні традиції залишалися незмінними, а в інші, навпаки, привносилося щось нове, експериментальне, що згодом також стало класикою. Вплинули на становлення узбецької кухні та сусіди — перси, тюрки. Чи не обійшлося і без асиміляції з російською культурою. Завдяки цій народності узбеки почали додавати у свої страви помідори, капусту, картопля, редис. Узбецьке меню поповнилося цікавими стравами, у тому числі методами їх приготування внаслідок взаємодії з європейцями.Тим не менш, сформовані в Узбекистані власні, унікальні традиції і щодо рецептури, і в способах готування.

Готують кухарі часто парові страви, використовуючи для цього кулінарного завдання спеціальний посуд - каструлю, більш відому в східних країнах як казан. Ємність ця справді особлива, оскільки складається з двох ярусів: нижнього, призначеного для води, і верхнього, якраз у який кладуть усі продукти — м'ясо, овочі. Процес приготування також відбувається на вулиці, коли потрібно зробити страву на багатті в казані або тандирі.

Свої особливості мають обидві частини країни – північна та південна. Жителі першого регіону віддають перевагу плову з баранячим м'ясом, мантам, хоніму (паровому рулету), чучварі (домашнім пельменям), самсі, хануму та іншим борошняним м'ясним та овочевим виробам, тоді як народ другого регіону віддає перевагу стравам складної рецептури, які готуються з двома. головними інгредієнтами - овочами та рисом. © https://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.html Проте, робити страви гострими не в стилі мешканців обох частин держави.

Примітно те, що узбеки не відокремлюють філе та кістки, вони смажать або варять продукт цілком. Важливо те, що таку страву найчастіше не доповнюють гарніром — беруть лише баранину, яловичину, конину, дуже рідко курку та цибулю. Але без великої кількості спецій, всіляких приправ точно не обійтися. У багато страв додають базилік, коріандр, барбарис, зіру, куркуму, екстрагон, завдяки чому страва грає новими фарбами, задовольняючи смакові потреби кожного гурмана.

Важливе місце в узбецькій кухні належить супам. Проте, блюдо це не таке, до яких звикли ми — рідкісне, з овочами та шматочками м'яса, на бульйоні.Узбецький суп - це перше блюдо, консистенція якого більш густа і щільна, а тому суп нагадує кашку. Ласощі у узбеків виходять дуже жирними, наваристими, тому крім м'яса кухарі кладуть також курдючне сало і топлене масло. До цього всього додають крупи, локшину (вермішель, макарони). Найчастіше варять супи з рисом, трохи рідше – з машем (східною квасолею Середньої Азії), кукурудзою. За традиційними рецептами узбеки не обходяться без стандартного набору овочів - гарбуза, моркви та ріпи. Про те, що цибуля займає особливе місце в узбецькій кухні, ми говорили. Цього овочу найбільше: наприклад, якщо кладуть одну моркву, то беруть дві, а то й три цибулини. Особливими є супи на основі кисломолочних продуктів, для приготування яких використовують сузиму та катик. Інгредієнти роблять першу страву кислуватою, калорійною, проте вона краще засвоюється і перетравлюється. Щодо подачі супів на стіл до обіду або вечері, то використовують особливий посуд - спеціальні чаші, які в Узбекистані називаються касами. Першими стравами, що набули великої популярності в узбецькій кухні, вважають шурпу, угру, маставу, пиева, катиклі, аталу, лагман.

Що стосується помідорів, картоплі, огірків та інших овочів, то вони як окремі страви в Узбекистані подаються вкрай рідко. Вони використовуються під час приготування супів, димлями (вона ж домляма, димлялма, домлама), також їх подають як закуску до шашлику, інших м'ясних страв, до плову. При цьому овочі є свіжими, не піддаючи їх термічній обробці.Однак, найчастіше вони виступають другорядними інгредієнтами або начинкою для борошняних, зернових або м'ясних виробів: цибулю (зірваку) додають у шавлу або плов, салію, суміш м'яса з овочами (ваджу) кладуть у лагман, шиму. Овочі обов'язково добряче просмажують на розпеченій сковороді в олії чи салі.

У закладах громадського харчування влаштовують декаду узбецької кухні, проводять так день, присвячуючи його ласостям своєї країни. Свято набуло популярності і тепер проводиться в ресторанах інших держав. Дату обирають будь-яку.

Безліч салатів кулінарна галузь цієї народності не славиться, проте їх невелика кількість є дуже цікавими і здивують поєднанням інгредієнтів. Компонентів у салатах не так багато, тому щоб скуштувати таку страву за узбецьким рецептом, не обов'язково вирушати в кафе, ресторани, вибирати страву в меню. Без особливих зусиль ласощі можна приготувати в домашніх умовах за покроковими рецептами з фото. Інгредієнти дуже прості – помідори, огірки, цибуля. Тільки всього, замість звичної для нас заправки — олії (майонезу) та солі, узбеки використовують червоний гострий перець.

Неймовірна кількість різноманітної солодкої та несолодкої випічки, здоби. Кондитерські вироби своїм неповторним смаком не залишають байдужими нікого: холвайтер, парварда, нішолда, навіть обов'язково потрібно спробувати, побувавши в Узбекистані, або зробити в домашніх умовах своїми руками. Вироби (частіше саме коржики, а не хліб) із звичайного та листкового тіста не менш популярні та є показовими для східної узбецької кухні.

Щодо напоїв, важливо відзначити, що алкоголь узбеки практично не вживають.Свою перевагу вони віддають іншому: тоді як американці не уявляють свого життя без кави, узбеки цінують чай. У країні у них склалася важлива незмінна традиція — починати та закінчувати сніданок, обід та вечерю та кожен прийом їжі чашкою зеленого чаю. Особливо популярний цей напій у теплу пору року. До чаю не подають солодощі та інші смаколики, його вживають у чистому вигляді, навіть часом не додаючи цукор.

Отже, узбецька кухня, незважаючи на те, що є достатньо новою для європейця, вже встигла створити масу неймовірних, дуже смачних страв, які вийшли за межі своєї історичної батьківщини та подаються у багатьох закладах громадського харчування, а також із великим задоволенням готуються господинями.

Традиційні супи та другі страви

Традиційні супи та другі страви узбецької кухні звичайними точно не назвати: готують їх з м'яса, овочів у казані, тандирі, заправляють приправами, зеленню, тим самим створюючи зі стандартного набору продуктів страву з унікальними смаковими якостями.

Щодо перших страв, то тут панують супи, які роблять щільними, густуватими, дуже жирними та наваристими, при цьому подають на стіл та інші ситні другі страви, гарніри, закуски. Найпопулярніші і дуже смачні супи узбецькі - це шурпа, лагман і мастова. Про них ми розповімо докладніше.

1. Лагман. Цю страву роблять не тільки узбеки, а й інші східні та азіатські народи. Залежно від того, скільки ви додасте води, лагман може стати чудовим супом (якщо рідини багато) і неймовірною другою стравою (якщо води мало). Роблять із таких інгредієнтів: м'яса, овочів (картоплі, моркви, цибулі, солодкого болгарського перцю) та локшини з тіста, приготовленої своїми руками.Узбеки традиційно використовують баранину чи яловичину, а ось європейці, запозичуючи рецепт, замінили м'ясний продукт свининою, куркою та іншим птахом. Приготувати в домашніх умовах лагман зовсім нескладно, але важливо чітко дотримуватися правил. Починати приготування рекомендується з м'яса: його нарізають шматочками невеликого розміру. Потім переходять до овочів: цибулю тонко подрібнюють півкільцями, моркву, перець, помідори без шкірки та картопля (за бажанням) – кубиками. Дрібно нарізається часник із кінзою. Спочатку в казані обсмажується м'ясо з цибулею на олії, потім додаються томати чи паста їх, часник, зіра, сіль, вода. За час кидають моркву. У разі потреби воду додають. Поки овочі варяться, займаються тістом: борошно змішують із яйцями, водою, ретельно перемішують та місять тісто як на пельмені. Потім його нарізають ковбасками, викладають спіраллю, поливають олією, а потім по одному дуже тонко розкочують, знову укладаючи на блюді спіраллю і поливаючи олією. Розкачувати необхідно доти, поки тісто не стане дуже тонким і не перетвориться на локшину. Як тільки цього домагаються, занурюють у окріп і тримають у рідині деякий час. Готову локшину заливають бульйоном з овочами та м'ясом, прикрашають зеленню.
2. Мастава – це смачний суп із рисом. Бульйон вариться на баранячих реберцях разом із цілими овочами — морквою, цибулею, солиться, перчиться. У казані обсмажується на олії м'ясо і подрібнена півкільцями цибуля, потім додають солодкий перець з морквою, а ще згодом - часник. У бульйон тим часом додається вода та нарізана картопля. Після цього продукти з казана перекладаються в каструлю з бульйоном і весь склад присмачується зеленню.
3. Шурпа є, мабуть, найпопулярнішим супом східної азіатської кухні. Звертаючись до історії, можна сміливо стверджувати, що батьківщина шурпи — імперія Османа. Після цього суп набув широкої популярності у багатьох країнах, де його назви різні: у Румунії страву називають чорбе, у Казахстані — сорпа, а в Киргизії — шорпо. Особливістю шурпи вважається те, що м'ясних продуктів використовують відразу кілька: беруть і традиційну баранину, і курку, і яловичину. Варять бульйон, в який по напівготовності м'ясного продукту спочатку додають нарізану картоплю і моркву, трохи пізніше кладуть болгарський перець, а ще через час - томати з цибулею. Шурпа в кінці готування має гарненько настоятися. Прикрашають перед подачею на стіл нарізаною зеленню - петрушкою, кропом. Іноді в шурпу додають нут, квасолю, горох та інші боби.

Крім цих перших страв досить поширеними є також мошхурда, чалоп, катиклі, культі.

Серед других страв найбільш відомими є класичний плов, який є фактично візитною карткою Узбекистану, та локшина. Друга ж робиться так само, як і лагман, тільки додається невелика кількість води, щоб у результаті вийшов не суп, а «вермішель» з м'ясом та овочами. Другі страви їдять руками, але можуть використовувати під час трапези та ложки. Посуд для подачі – глибокі миски.

Плов є апофеозом справжньої узбецької кухні, а не просто поєднанням рисової крупи з м'ясом. На даному етапі існує безліч покрокових рецептів з фото в Інтернеті (на форумах, блогах з гарними відгуками та красивими картинками) і не менше у книгах-збірниках. Відмінності в обробці інгредієнтів та загальному приготуванні.Наприклад, у Ташкенті - столиці Узбекистану овочі спершу обсмажують у казані або на сковороді з великою кількістю олії, а ось у Самарканді компоненти викладають шарами та готують на пару. Плов буває різних відтінків — світлого, темного. Буває друга страва і звичайною, а також літньою, зимовою, весільною, святковою. І це не остання класифікація плову. Страву ділять ще залежно від використовуваного м'ясного продукту - беруть бараняче, куряче, кінське (кази), перепелине, фазання м'ясо. Рис іноді займає не весь плов. Його в однакових пропорціях з'єднують із машем, горохом чи пшеницею. У більшості випадків використовуються продукти за класикою - рис, баранина, морква, цибуля, урюк, родзинки, спеції. Приготувати в домашніх умовах національний плов Узбекистану досить просто: морква нарізається довгими скибочками, цибуля тонкими кільцями, великими шматочками баранина, а невеликими сало. У казані спершу смажиться курдючний жир, потім кладуть цибулю та м'ясо, далі моркву, і через час усі продукти заливаються водою. Рис кілька разів промивається та додається до казану.

Як бачите, узбецька кухня радує гурманів достатком усіляких перших та других страв, після яких приходить не тільки ситість, але й задоволення від неповторних смакових якостей ласощів.

Узбецькі страви з м'яса, овочів, фруктів

Узбецьких страв з м'яса, овочів, фруктів чимала кількість: з баранини та яловичини готують чудовий шашлик з цибулею (кебаб, кабоб), гасять м'ясо з овочами і виходять чудові басма, димлама, халім, а якщо смажать, то насолоджуються ковурдоком. І це ще не всі страви, якими кухарі Узбекистану встигли порадувати. Але про все поступово.

М'ясом, яке найчастіше використовують, є баранина.Після за популярністю йде соковита яловичина, а далі конина. Домашній птах (курка, індичка, гусак, качка) поступається і застосовується у стравах вкрай рідко. Під найсуворішою забороною знаходиться свинина, оскільки свиня — «брудна» тварина для людей, чиєю релігією є іслам.

Головною стравою з м'яса, природно, вважається шашлик. В Узбекистані готують його масою методів і з різними м'ясними продуктами. Але головна особливість приготування – особливий маринад. Використовують узбеки не звичний нам оцет, сметану, майонез, вино або кефір з лимоном, апельсином, перцями, сіллю та іншими приправами. Маринад вони традиційно роблять на простій воді з додаванням нарізаної кільцями цибулі, сухих гілочок абрикосового дерева (урюка), вишневого листя, виноградної лози та спецій із прянощами. Це класичний шашлик, який часто узбеки готують удома. А ось у кафе та ресторанах зустрічаються також інші види цих м'ясних ласощів:

• джигар кабоб - це шашлик, що готується з печінки;
• Кийма кабоб - це шашлик, де використовується пропущене через м'ясорубку м'ясо;
• чарви кабоб – незвичайний шашлик, коли м'ясо на багатті готують, загортаючи шматочки в оболонку із сала.

Кабоб - те, як називають узбеки шашлик, тоді як "кабоб", він же кебаб, кябаб, кабаб, кавап означає всі смажені м'ясні страви.

Басма — не менш смачна, ніж шашлик, м'ясна страва, яка готується разом із овочами на пару. Страва це в казані викладається шарами, вогонь іноді регулюється, і в результаті виходять неймовірні узбецькі ласощі.За класичним рецептом з овочів необхідні картопля, морква, цибуля і білокачанна капуста, але тут кожен може додавати продукти на свій смак: можна брати помідори, огірки, кабачки, баклажани і навіть фрукти — яблука, айву. За таким же принципом готується димлама: інгредієнти нарізаються, укладаються шарами та гасять на вогні.

Без овочів та фруктів під час готування не обійтися. Найкращими смаковими якостями мають узбецький перець, томати, баклажани, груші, диня, кавун, сливи, інжир, виноград. В осінній період прилавки ринків заповнені гранатами, лимонами, айвою, хурмою. Ці овочі та фрукти не тільки смачні, а й дуже корисні, насичені вітамінами, мінералами. Ринки Узбекистану рясніють яскравими квітами, а від товару виходить неймовірно приємний аромат. Продукти винятково натуральні, свіжі.

Овочі та фрукти нечасто подають на стіл як самостійну страву. Вони є доповненням до м'яса, проте є невелика кількість ласощів, для приготування яких м'ясні продукти не використовуються. Наприклад, популярний в Узбекистані гарбуз і різноманітні варіації страв із ним. Узбеки віддають свою перевагу смаженому гарбузу, шматочки якого після обсмажування гасять у сметані. Також не менш поширеним продуктом є кукурудза, яку в Узбекистані смажать прямо на вугіллі.

Отже, м'ясні страви посідають у раціоні узбеків дуже важливе місце. Страви з м'яса, які найчастіше готують разом із овочами та фруктами, є невід'ємною частиною обіднього столу цієї народності.

Салати, закуски та спеції

Салати, закуски та спеції в Узбекистані мають чудовий смак: популярними не назвати овочеві (з помідорів, огірків, редьки, цибулі та інших) та фруктів, ягід (ожини, вишні, яблука), а ось спеції кладуть практично на всі страви — і перші , і другі, і м'ясні, і закуски.

Серед справжніх узбецьких салатів можна виділити «Аччик-чучук», який дуже просто приготувати в домашніх умовах, адже потрібні лише огірки, томати, гострий перець, сіль та зелень, які нарізаються та заправляються приправами; "Ташкент", що складається з обсмаженого з цибулею м'яса, відварених яєць та редьки; "Фантазія", до складу якої входять капуста, морква, цибуля, редька, томатна паста, спеції (сіль, перець); «Чимчик тилі» із солоних чи маринованих огірків, цибулі оцту та солі з перцем. Незважаючи на те, що узбецькі салати дуже прості в плані приготування, а набір інгредієнтів невеликий, нестандартне поєднання робить ці страви справді незабутніми. Салати також готують з гранату та цибулі, огірків та редиски, тільки помідорів, тільки редьки. Як соус узбеки використовують оцет, але частіше кисломолочні продукти - курт, катик, сизму.

Якщо говорити про закуски, то це відварені ковбаси Кази (з кінського м'яса), Хасіп (з фаршу рису), страва Каді-ахнасі, приготовлена ​​з гарбуза, Думба-жигар, що складається з сала та печінки, холодець Лік-лік, зварений на яловичих ніжках.

Щодо спецій, то в узбецькій кухні переважають негіркі. Варто додати в страву приправу, і вона вже має зовсім інший смак, а чарівний аромат притягує до себе, пробуджуючи бажання якнайшвидше спробувати ласощі, суп, плов, локшина, салат або закуска.Найпопулярнішими добавками в Узбекистані є базилік, коріандр, кмин, барбарис, зіра, чебрець. Однак королем спецій вважається шафран, ціна на який досить висока, при цьому спецію кладуть практично у всі основні страви і навіть у чай, коли ласощі подаються на святковий стіл.

Борошняна випічка та кондитерські вироби

Борошняні та кондитерські вироби Узбекистану дуже різноманітні: готують кухарі несолодку випічку — всілякі національні коржики з різного виду тіста, з начинкою або без неї, роблять і ласощі з ягодами, фруктами, варення, цукерки та інші смаколики.

Коржики - традиційна страва узбецької кухні. Їх роблять солодкими і ні, додають насіння маку, кунжуту, чорнушки, кмину. Існує безліч рецептів коржиків, в основному, відмінності між ними будуються на приготуванні тіста:

• Катлама-нон роблять із листкового тіста;
• Лочира-нон готують із здобного тіста;
• Обі-нон виробляють на воді;
• Патир-нон смажать у жирі або на олії
• Юпка-нон також роблять із листкового тіста, але коржики відрізняються від Катлами тим, то тут заготовку потрібно дуже тонко розкачувати.

Дуже популярною борошняною стравою є національні узбецькі манти, чучвари, що нагадують звичайні домашні пельмені, чебуреки, самса. Як начинка для них найчастіше беруть баранину або яловичину, але може використовувати будь-яке інше м'ясо на вибір кухаря, а також овочі - картопля, гарбуз, редька, сало.

Солодощів в Узбекистані також дуже багато: роблять вони таке собі фруктове варення «нішолда», карамельні льодяники «парварду», рідку і тверду халву.Узбеки славляться своїм чарівним цукром, який рекомендується їсти при депресіях, розладах та порушенні роботи шлунково-кишкового тракту, при зниженому тиску, зневодненні організму. Цей цукор (Нават) подається до чаю як цукерки, а не додається в саму рідину, щоб зробити її солодшою. Парварду в домашніх умовах приготувати дуже непросто, проте результат того вартий — смачна карамельна подушечка, обсипана борошном, припаде до смаку кожному. Люблять в Узбекистані та горіхи, мед, курагу, родзинки.

Отже, узбецька кухня дивує різною випічкою і солодкими смаколиками, які точно можна назвати унікальними.

Нюанси рецептів напоїв

Нюанси рецептів напоїв Узбекистану: всі різновиди чаю дуже цінні; і чорний, і зелений чай п'ють до їди, після, під час, варять тут багато компотів зі свіжих і сушених фруктів, а ось алкогольні напої зовсім не популярні.

Традиційним напоєм азіатської кухні є кумис. Він дуже незвичайний, тому що нагадує за смаком поєднання кефіру, вина, квасу. Насправді ж готується він з нежирного свіжого та кислого молока (або кефіру), цукру, меду, дріжджів. При такій дивній рецептурі кумис дуже корисний: напій містить багато вітамінів групи В (В1, В2, В6), С та РР. Цікаво те, що в Узбекистані кумис використовують навіть у лікарнях, тому що напій має лікувальні властивості: його призначають хворим на туберкульоз, дизентерію, тифозні захворювання, а також для підняття та зміцнення імунітету.

Чай за популярністю займає, мабуть, перше місце, тому що з цього напою починається трапеза і ним закінчується. Таким напоєм пригощають гостей на знак привітності та доброзичливості.Якщо ж господар гостеві не радий, чай не пропонується. Так само люблять узбеки як чорний, так і зелений напої. З чаєм в Узбекистані пов'язані деякі цікаві традиції:

• щоб напій добре заварився, чай тричі переливають з піали в заварник і назад, і лише після цього подають гостю, щоб той зміг насолодитися ідеальним смаком;
• велике значення має кількість чаю в піалі: якщо напою багато, значить, гість для господарів не настільки важливий, а от якщо чаша заповнена чаєм наполовину або й того менше, слід робити висновок: людина для господарів особлива;
• важливо і те, скільки разів гостям оновлюють напій: якщо часто, значить, людину господарі поважають, а якщо навіть не пропонують частування знову, варто замислитись.

Компоти часто роблять із сушених абрикосів, слив, груш, яблук. Ласощі із сухофруктів також користуються.

Алкогольні напої в Узбекистані не в пошані, але роблять жителі країни смачні вина з різних сортів винограду, а також з яблуками, айвою та приємним шоколадним ароматом. Напівсолодкі, сухі, десертні напої дивують чудовим смаком. Готують і коньяк.

Традиційних узбецьких напоїв не так багато, але всі вони дуже оригінальні, смачні та корисні.

Назви популярних узбецьких страв

Назви популярних узбецьких страв ми пропонуємо в таблиці далі, щоб ви змогли ближче познайомитися зі східною кухнею і, можливо, вирішили приготувати страву по одному із запропонованих рецептів.

Узбецькі страви з м'яса

Майже всі страви національної узбецької кухні мають м'ясо у своєму складі. В Узбекистані люблять м'ясо яловичини, баранини, конини та курки. Зверніть увагу, що якщо ви прийшли в звичайне узбецьке кафе або запрошені на вечерю в узбецьку родину, м'яса в одній порції їжі буде багато.Тому краще не говорити, що вам потрібно покласти якомога більше – ви ризикуєте не доїсти.

Шашлик - Одна з найпопулярніших страв в узбецькій кухні. Це шматочки замаринованого м'яса, які насаджують на шампури (великі шпажки) і смажать до готовності на розпеченому вугіллі. Шашлик має привабливий аромат, який часто можна відчути на вулицях Узбекистану.

В Узбекистані є кілька різновидів шашлику: яловичий, баранячий, печінковий, курячий та овочевий. Якщо ви хочете зійти за місцевого, замовте у офіціанта кусковий або мелений шашлик (перемелене у фарш м'ясо, що нагадує люля-кебаб). Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, візьміть жигар (шашлик з яловичої печінки).

Шашлик подається з тонко нашаткованими цибульними кільцями, збризнутими розбавленим оцтом.

Котел-кабоб (козон-кабоб) є жарким з м'яса на кістки і картоплі, яке готують у казані. Найчастіше для цієї страви використовують баранину, але яловичина також у ході. Особливість казан-кабобу полягає в тому, що інгредієнти окремо обсмажують, а потім змішують і гасять кілька годин на маленькому вогні.

Долма - Ще одна популярна м'ясна страва в Узбекистані. Начинку з м'яса, цибулі та рису загортають у виноградне листя, заливають водою і варять до готовності.

Дімляма, яку в народі називають домляма, є незвичайною стравою. Для того щоб його приготувати, шари м'яса, цибулі, моркви, картоплі, помідорів, капусти та спецій укладають у казан один за одним. Потім усі компоненти заливають водою і готують на повільному вогні близько двох годин.

До речі, традиційна узбецька самса, по суті, також є м'ясним блюдом, тому що м'яса там набагато більше, ніж тіста.