Турецьке м'ясо – одна з головних складових традиційних страв турецької кухні

Страви турецької кухні нескінченні і багаті на різні спеції та незвичайні поєднання продуктів. Туреччина славиться, перш за все, своїми овочами та фруктами, що вдосталь виростають на території країни та обожнюються місцевим населенням.

Квітень 3, 2019 - 17:14

Страви турецької кухні нескінченні і багаті на різні спеції та незвичайні поєднання продуктів. Туреччина славиться, перш за все, своїми овочами та фруктами, що вдосталь виростають на території країни та обожнюються місцевим населенням. Як правило, м'ясо, курка та риба у приготуванні завжди поєднуються з овочами, а часом і з фруктами. Незважаючи на те, що турецьке м'ясо відрізняється від більшості продуктів високими цінами, жителі країни люблять і вміють його готувати: у кожної турецької господині є свої рецепти приготування м'ясних страв.

Де краще купувати

М'ясо в Туреччині можна купити як у великих супермаркетах, так і в м'ясних лавках, які називаються «kasap», що в перекладі означає «м'ясник», і м'ясо там характеризується свіжістю та великою різноманітністю. Що примітно, в такій лавці можна попросити продавця зробити фарш з м'яса, нарізати м'ясо шматочками, що підходять саме для тієї страви, яку ви збираєтеся готувати або зовсім приготувати спеціальний соус і замаринувати м'ясо прямо при вас. Є навіть відомий турецький кухар на ім'я Нусрет, який своїм незвичайним приготуванням, а точніше, солінням м'яса, став відомим на весь світ.

«Сач кавурма»

Якщо ви хочете приготувати м'ясо по-турецьки, то вам знадобиться гарний шмат баранини, овочі та спеції.Ця страва називається «сач кавурма» і отримала свою назву через спеціальну сковороду «сач», на якій його готують і, яку можна замінити звичайною чавунною сковородою з товстими стінами. Кожна господиня має свої тонкощі приготування цієї страви, але загальна схема проста і зрозуміла. М'ясо нарізаємо маленькими шматочками і гасимо на вершковому маслі на сильному вогні, періодично помішуючи. Додаємо в сковороду дрібно нарізану цибулю і часник і, помішуючи, обсмажуємо ще 10 хвилин. Туди ж кладемо дрібно нарізаний болгарський перець, помідори і не забуваємо про спеції. Крім чорного і крупно меленого червоного перцю, ця страва неможлива без кмину і чебрецю. Перемішуємо і гасимо на повільному вогні ще хвилин 20, після чого знімаємо з вогню, і сміливо пригощаємо сім'ю готовим м'ясом турецькою.

Випічка з м'ясом

Усі улюблені турецькі пироги береки так само готують з м'ясом або фаршем. Вони мають різну форму і можуть бути приготовані як із дріжджового тіста, так і з тонкого турецького тіста юфка. Коржик піде називають турецькою піцею за схожість у приготуванні та у зовнішньому вигляді.

Піде з маленькими шматочками м'яса та щедро натертим зверху сиром, що плавиться у процесі приготування, особливо любимо місцевим населенням та туристами. Це дуже смачна і ситна страва, що нагадує формою човен, носить назву «kuşbaşı pide», де м'ясо можна замінити на фарш «kıymalı pide», а сир взагалі прибрати або замінити його на щось інше.

Лахмаджун, донер, різні види кебабу, гезлемі з фаршем чи м'ясом – усіх турецьких страв з м'яса не перерахувати, але можна з упевненістю сказати одне – турецька кухня є однією з найсмачніших у світі, і рідко який турист, повертаючись із відпочинку, не згадує різноманітні страви, якими його пригощали у готелях та ресторанах.

М'ясна кухня Туреччини

Понад 5 століть своєї історії турки повелівали землями по берегах Середземного по-турецьки Ак-Деніз, Біле море, Чорного Кара-Деніз по-турецьки, без несподіванок, але з гарною грою слів: «біле-чорне» та Червоного моря. Починаючи з родоначальника цієї сім'ї завойовників, Османа, і закінчуючи останнім османським султаном, Мехмедом VI Вахідеддіном, імперія зростала і вбирала найцікавіші і корисні досягнення всіх земель, куди б не ступала нога турка — завойовника.

Османська кухня

У казкових палатах Стамбула, що потопають у зелені садів по обидва боки Босфору, що розділяє протокою Золотий Ріг столицю імперії — Стамбул на дві нерівні частини великі кухарі з усього цивілізованого світу створювали чудову кухню, поза часом та історії, кидаючи виклик епікурійцям Стародавнього. Нещодавно археологи Британського інституту цивілізацій Межиріччя розшифрували стародавню табличку з глини, що виявилася своєрідною кухонною книгою, практично з усіма продуктами і спеціями, що використовуються в сучасній Туреччині.

Глиняна табличка з кулінарними рецептами

Історія та сучасність турецької кухні

У раціоні жителів Туреччини не змінилися ні самі продукти, ні, здебільшого, страви, з цих продуктів готуються.Неминуче, внаслідок безмежного розмаїття природних багатств центрально-азіатського плато, розвиненого сільського господарства, дарів природи, що цілорічно вирощуються, характерних для цього клімату, сучасна турецька їжа стала своєрідним плавильним котлом поза часом. Вона запам'ятовується і залишає незабутнє враження у всіх, кому довелося її розкуштувати,

Сьогодні на всьому протязі від Карпат до Сахари, численні народи, що населяють колишні османські землі, насолоджуються все тією ж кухнею, що налічує вже тисячу років. На цих продуктах та стравах виростають нові покоління людей, які зберігають традиції у таких буквальних проявах побутової історії. Рецепти султанської кухні, що народилися в кухонному чаді палацу Топкапи, мабуть, мають можливість зберігатися і далі, в унікальному первозданному вигляді, радуючи нас сьогодні тим самим незмінним пряним смаком стиглих динь або томатного супу з гірських сіл навколо озера Ван. Де, сподіваючись на майбутнє в столичному місті, юнаки записували рецепти і вчилися дрібно рубати баклажани, навчаючись у кухонних школах, організованих у XVIII столітті за велінням Сулеймана Чудового.

Кухня палацу Топкани

Чудовий смак

Цілком природно захоплюватися рідкісними рецептами їжі, що збереглися в цих землях. Лише деякі не змінюють докорінно своїх раніше сформованих життєвих смаків, і не кидаються, повернувшись на батьківщину, розшукувати справжню кебабну, щоб там насолодитися блюдами, що полюбилися на берегах Босфору або в передгір'ях Таврських гір.

Найбільш автентичні турецькі страви ведуть своє походження від їжі, яку готували турки в ті часи, коли жили на центрально-азіатському плато.

Кебаб

Найбільш поширеним є кебаб.Це не тільки добре відомий більшості американців і європейців шиш-кебаб, тобто звичайний шашлик. У першу чергу, кебаб - це дрібно нарізане м'ясо, смажене безпосередньо на вогні або в гарячому вугіллі. Трапляються також кебаби, запечені в посуді, але неодмінно без води. Невеликі шматки м'яса, проткнуті металевою шпажкою - по-турецьки кукіш, або шампур, і приготовані на відкритому вогні, це і є, власне, названа страва: шиш-кебаб або, якщо назвати його звичним, шашлик, як краще.
М'ясо часто готують із овочами. Це цілком відповідає духу та багатству турецьких сільськогосподарських провінцій, де врожаї знімаються по 2-3 рази на рік. Шашлику надають аромат нарізані кільцями шматочки цибулі, солодкого перцю та томатів.

Історія походження турецьких кебабів

Багато чудових кебабів зберігають дивовижні історії свого походження.

Адане-кебаб спочатку почав готуватися у стародавній Анатолії, на південному березі Туреччини. Адана – це місто на сирійському кордоні. Для приготування адане-кебабу використовується баранина, нарубана майже у фарш, вивалена в червоному перці впереміш із зеленню, і наліплена на шампур, а потім засмажена над вугіллям.

Аскандер-кебаб має таке ж непросте походження. Іскандер — так звучить на місцевому діалекті ім'я великого полководця Олександра Македонського, який вогнем і мечем пройшов усі землі стародавніх сельджуків. Аскандер-кебаб є обсмаженою на відкритому вогні рубаною яловичиною або бараниною (бурса-кебаб), поданою на стіл без шампура, на піді (пшеничний прісний корж) з кефіром, томатним та олійним соусом.

Чеп-кебаб - це крихітні шашлички з баранячого чи яловичого м'яса, нанизані на маленькі дерев'яні палички. Він готується в горщику з білої глини та подається з гарячим томатним супом та часником. Чеп - це назва таких горщиків, які виробляються в однойменному селі в провінції Ван, з глини з берегів гірського озера.

Страви з баранини

Улюбленим м'ясом у Туреччині є баранина. Її використовують для приготування різних страв під загальною назвою долма. Долма - це незвичний для росіянина маленький голубець, де замість капустяних використовуються виноградне листя, вимочені в спеціальному розсолі. Як начинка, крім баранини може бути використані як інші види м'яса, так і рибний фарш, дрібно нарубані морепродукти, або навіть солодкі горіхи та цукати.

Також баранина популярна як основа для приготування тандир-кебабу — класичної страви провінції Конья, коли ціла туша баранчика запікається у викопаному земляному вогнищі.
Турецька кухня – це справжнє свято живота. Вона настільки різноманітна, що цілком підходить і для вегетаріанця, і для прихильника правильного харчування, і просто для любителя поїсти рясно, смачно та різноманітно.

Володарю сподобалося

Одна з делікатесних страв, що складаються з нарізаної кубиками баранини та баклажанної ікри, має цікаву історію, за якою блюдо і отримало свою назву: хюнкяр беенді. Словосполучення можна перекласти як «володарю сподобалося». Коли Євгенія де Монтіхо, дружина імператора Наполеона III, гостювала у палаці Топкапи, їй довелося скуштувати баклажанну ікру з бараниною. Імператриця направила свого кухаря на кухню, щоб той навчився готувати так само смачно.Але кухар-француз не пройшов навчання: на кухні не користувалися записаними рецептами, не обчислювали міри та ваги. Кухар султана міг лише дозволити учневі стояти поруч, запам'ятовуючи кількість і черговість інгридієнтів, користуючись лише зором і нюхом. Імператриця не отримала цієї страви, а султан назвав його хюнкяр беенді.

Підбір та купівля пакетних турів на курорти

Турецька національна кухня – які страви скуштувати

Турецька кухня рясніє всілякими стравами з унікальними смаками і здатна викликати апетит навіть у найвибагливішого гурмана. Достаток м'ясних страв, рецептур з морепродуктів і овочів, солодощі і випічка на будь-який смак щороку завойовують серця (а правильніше сказати, шлунки) мандрівників, що опинилися в країні. Багато турецьких страв досить калорійні, адже серед їх основних інгредієнтів часто присутні м'ясо, оливкова та вершкове масло, борошно та рис. Їжу тут люблять смажити та запікати у печі, а багато десертів готуються у фритюрі.

Звичайно, в країні знайдуться національні страви і для прихильників здорового харчування, які готуються на основі овочів, бобових культур та дієтичного м'яса. Щоб пізнати всі тонкощі та секрети кухні у Туреччині, ми вирішили провести своє власне гастрономічне розслідування.

Турецький сніданок

Kahvaltı – саме так звучить «сніданок» турецькою. Назва походить від слів «kahve» (кава) та «altı» (перед), що можна трактувати приблизно як «їжа перед кавою». Справжній турецький сніданок воістину можна назвати королівським, адже він більше нагадує шведський стіл, ніж стандартний набір ранкових страв. Їжа в Туреччині на ранковому столі красиво оформляється у спеціальні страви, де є:

Нарізки із овочів.Свіжі помідори, огірки, перець і зелень, багаті на необхідні вітаміни, є тут невід'ємною складовою ранкового прийому їжі.
Сири. Достаток сортів вражає гастрономічну уяву: бринза, твердий, сирний, з пліснявою, сир-кіска, сільський і т.д. Сир по праву вважається у Туреччині національним надбанням.
Оливки. Цей продукт тут представлений у різноманітних варіаціях: на столі можна знайти чорні та зелені оливки, з кісточкою та без, солоні та перчені. Турецькі оливки відрізняються високою якістю та насиченим смаком.
Мед. У країні високорозвинене виробництво цих ласощів, але особливо цінується сосновий мед, який, безсумнівно, варто спробувати та включити у свій сніданок.
Яйця. Турки їдять яйця у будь-якому вигляді, як варені, так і смажені. Яєчню тут люблять готувати на вершковому маслі, а відварені яйця часто присмачують оливковою олією та червоним перцем.
Ковбаси та смажені сосиски. Оскільки в країні їжа зі свинини знаходиться під табу, ковбасні вироби виготовляються з курки, індички та яловичини. Нарізки з ковбаси та підсмажені на оливковій олії сосиски нерідко стають гостем на ранковому турецькому столі. Варення
Варення. Туреччина – справжній ягідний та фруктовий рай, тому не дивно, що у місцевому сніданку зустрічаються численні види варення – із полуниці, малини, шовковиці, апельсинів, вишні, інжиру тощо.
Хліб. Якщо вам доведеться побувати в Туреччині, радимо скуштувати білий хліб. Завжди свіжий та ароматний, тільки з пічки, він має ні з чим не порівнянний смак та є важливою складовою турецького сніданку.

Хоча слово Kahvaltı передбачає розпиття кави, як правило, за сніданком турки випивають кілька склянок свіжозавареного чорного чаю, який має високий бадьорий ефект. А через пару годин після ранкового прийому їжі можна насолодитися і чашкою міцної турецької кави.

Перші страви

Турецька національна кухня пропонує багатий вибір перших страв, серед яких трапляються різні супи. Суп у Туреччині – це дещо інша страва, ніж ми звикли думати: зазвичай він є густою субстанцією з перемелених інгредієнтів і більше нагадує суп-пюре. І турецькою мовою немає виразу «є суп», адже тут його «п'ють», тому не дивуйтеся, якщо зазивала з місцевого ресторану запропонує вам «попити чудового супу». Найбільшою популярністю в Туреччині користуються такі перші страви, як:

У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велику любов завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу, який за різними рецептурами можуть доповнювати цибулею, морквою та картоплею. Таку страву обов'язково приправляють пластівцями червоного перцю та соком лимона.

У перекладі з турецької назва цієї страви означає «лікувальний суп», тому є розумне пояснення. Хлебка складається з багатих на вітаміни інгредієнтів, і її прийнято вживати взимку для профілактики та лікування застуди. Основними компонентами шифу чорбиси виступають червона сочевиця, селера, цибуля, морква, петрушка, червоний та чорний перець.

У традиційній кухні Туреччини для приготування перших страв нерідко використовується спеціальна висушена суміш із борошна, йогурту, червоного перцю, цибулі та помідорів.Такий інгредієнт надає супу оригінального смаку і густоти. Особливою пошаною тут користується молочний суп Тархана, в який крім суміші додають томатну пасту, часник та вершкове масло.

М'ясні страви

Хоча червоне м'ясо в Туреччині досить дороге, турки його просто люблять, тому багато національних страв турецької кухні готуються саме з м'ясних продуктів. Достаток таких страв дозволяє урізноманітнити щоденний раціон їжею з яловичини, баранини, телятини та ягнятини, а також курки та індички. Серед кулінарних вишукувань, які обов'язково варто спробувати під час відвідин країни, можна виділити:

Всім нам відома така страва східної кухні, як кебаб, під яким мається на увазі смажене м'ясо. У Туреччині існує безліч версій даної страви, кожна з яких має свою унікальну рецептуру. Мабуть, найзнаменитіший різновид кебабу – це донер-кебаб, для приготування якого м'ясо обсмажується на рожні, а потім зрізається тонкими шматками і змішується з цибулею, салатом та помідорами, після чого присмачується приправами та заправками та закручується у лаваш. По суті це те саме, що й шаурма, але в Туреччині таке поняття не вживається.

Серед інших версій кебабу варто зазначити:

Адана-Кебаб. Рецепт цієї страви походить з міста Адана, і основним його інгредієнтом виступає м'ясний фарш, який просмажують на мангалі та подають разом із рисом, овочами, зеленню та товстим лавашем.
Іскандер-кебаб. Найтонші скибочки червоного м'яса, обсмаженого на рожні, подаються на викладених у тарілку шматочках товстого лаваша і доповнюються овочами та зеленню. Така страва обов'язково включає йогурт, спеціальний томатний соус, а за бажанням, може поливатися розтопленим вершковим маслом.
Шиш-кебаб. Ця страва турецької кухні є шашликом, який сервірується з рисом і запеченим перцем.

У турецькій кухні пловом часто називають простий білий рис, відварений у воді або курячому бульйоні з додаванням вершкового або оливкової олії. Така страва не завжди подається з м'ясом і може містити турецький горох нут, овочі або дрібну локшину. Звичайно, плов часто сервірується і з куркою, бараниною або яловичиною, чиї шматочки окремо обсмажуються разом з цибулею.

Якщо ви - любитель нестандартної кухні і не знаєте, що ж спробувати в Туреччині, то обов'язково замовте в ресторані кокореч. Готується така їжа з кишок молодих баранів, в які обернуті потрухи тварини – печінка, серце, нирки та легені. Всі ці інгредієнти обсмажуються на рожні, приправляються спеціями, потім дрібно нарізаються і викладаються на хрустку булку.

Суджук – турецька ковбаса з салом з яловичого чи баранячого м'яса, основною відмінністю якої з інших ковбасних виробів є метод її приготування. Суджук не коптять і варять, але сушать і рясно приправляють отриманий продукт різноманітними спеціями. Є таку ковбасу у сирому вигляді не можна, тому її завжди обсмажують на сковороді. Суджук часто додають у яєчню, тости чи викладають білому хлібі.

Рибні страви

Країна омивається водами Середземного, Чорного, Мармурового та Егейського морів, багатих різними видами риби та морської живності. Безумовно, цей факт вплинув на національну кухню Туреччини, де особливе кохання завоювали такі страви з морепродуктів, як:

Балик-екмек. Дослівний переклад цієї назви – хліб із рибою, що, загалом, і відбиває суть цієї страви.Для приготування балик-екмек застосовують обсмажене філе морського окуня або дорадо, яке викладають на багет разом із салатом, цибулею, помідорами та поливають лимоном. Мідії
Мідії. Ця унікальна страва, яку обов'язково варто скуштувати в Туреччині, складається з філе мідій, рису та спецій. Начинка міститься у великі раковини, а перед вживанням обов'язково збризкується лимонним соком. Знайти мідії можна у лотках у вуличних торговців, які постійно переміщаються від одного ресторану до іншого у пошуках клієнтів.
Анчоуси. Ще один популярний у турецькій кухні морепродукт, який у процесі приготування очищають, обволікають у борошні та смажать на олії. Викладені в рівне коло анчоуси подають на великій страві з цибулею, лимоном і зеленню.

Овочеві страви

Якщо ви думаєте, що національні страви кухні Туреччини не обходяться без м'яса чи риби, ви помиляєтеся. Тут представлено безліч різних страв, основними компонентами яких є овочі. Прикладом може стати знамените турецьке блюдо долма, що є аналогом грецької сарми. Готується воно з виноградного листя, яке фарширується рисом з овочами. Спробувати його можна практично у будь-якому ресторані.

Серед вегетаріанської їжі в Туреччині є і страва імам баялди, що є баклажанами з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з цибулі, зеленого перцю, томатів, часнику та зелені, рясно заправлених спеціями та томатною пастою. Все це запікається в духовці і подається із хлібом та йогуртом.

Зверніть увагу! Національні грецькі страви та продукти описані у цій статті з фото.

Несолодка випічка

Більшість національних страв Туреччини вживається з випічкою: хлібом, лавашем, всілякими булочками та коржиками. У ресторані, перш ніж принести вам основну їжу, на стіл обов'язково поставлять кошик зі свіжими хлібобулочними виробами та соусами, причому те й інше пропонується абсолютно безкоштовно. Багато видів випічки є повноцінними окремими стравами.

Сіміт - це кунжутна кругла булочка, буває тверда і м'яка, зазвичай вживається на сніданок. Є її можна як у чистому вигляді, так і розрізати навпіл і наповнити сиром, овочами та ковбасою. Це недорога національна випічка має великий попит і продається в спеціальних лотках і пекарнях.

Берек – дуже смачна турецька випічка з різними наповнювачами, яка представлена у трьох варіантах:

Субереги, готують з тонко розкоченого прісного тіста (юфки) з сирними начинками; відрізняється маслянистістю
Кіль береги, печеться з листкового тіста з начинкою з картоплі або фаршу
Домашній бьорек готують з юфки з сиром лор, куркою, фаршем, картоплею та овочами.

Якщо ви не знаєте, що з їжі спробувати у Туреччині, то берек, безсумнівно, кандидат №1.

Нерідко до супів і м'ясних страв у турецькій кухні подають пити - коржик із запалу з жару, який буквально тане в роті. Іноді піту доповнюють начинками із сиру, овочів, ковбаси, курки та котлет, і в такому разі вона стає вже окремою стравою.

Ще одним національним кулінарним вишукуванням, не спробувати який просто злочин, став коржик гезлемі з найтоншого тіста, в яке загортають різні наповнювачі у вигляді фаршу, картоплі, твердувато сиру та сиру лор (аналог сиру).Як правило, гезлеме обсмажується з двох сторін на вершковому маслі та сервірується з помідорами та салатом.

Закуски

Холодні та гарячі закуски в Туреччині називаються мезе та подаються на стіл перед основними стравами. Серед такої їжі особливої уваги заслуговують:

Ця холодна закуска є густим соусом на основі йогурту і білого сиру, в суміш яких додають часник, оливкову олію, м'яту і волоський горіх. Соус відмінно поєднується зі свіжоспеченим коржом, але також підходить і для заправки овочів і м'яса.

Хумус досить популярний не тільки в Туреччині, а й у Європі та на Близькому та Середньому Сході, але тут у рецептурі використовується додатковий специфічний інгредієнт. Ця їжа має консистенцію паштету, який у турецькому виконанні готується з нуту з тахінною пастою, що отримується з кунжутного насіння. Присмачується така закуска часником, оливковою олією, лимоном і подається у холодному вигляді.

На замітку! Що їдять євреї та особливості ізраїльської кухні описані на цій сторінці.

Однією з особливостей турецької кухні є те, що турки використовують незвичні продукти для приготування салатів. Це можуть бути макарони, горох та квасоля. Піяз – національний салат, основними компонентами якого виступають квасоля та яйця, що доповнюються зеленню, оливками, цибулею, помідорами, тахіною та оливковою олією. Салат досить незвичайний на смак, але скуштувати його варто.

Овочевий гострий соус, приготовлений із часнику, помідорів, перцю, цибулі, томатної пасти та лимона – найсмачніша турецька закуска, яку можна їсти просто з хлібом або доповнювати їй м'ясні страви.

Солодощі

Серед національної їжі Туреччини зустрічається безліч солодких десертів, що виготовляються як із тіста, так і на основі цукрового або медового сиропу. Безперечними лідерами тут є:

Ласощі, вироблені на основі цукрового сиропу, виникли в Туреччині кілька століть тому, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новою вишуканою стравою. Так на світ з'явився перший рахат-лукум із пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений у різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, волоського горіха, арахісу, кокосової стружки та інших компонентів.

Лукум мандрівники привозять додому як їстівний сувенір. Що ще можна купити в Туреччині на подарунок близьким дивіться тут.

Не менш популярна турецька насолода, яку готують із листкового тіста, просочують медовим сиропом та доповнюють різноманітними горіхами. У Туреччині можна знайти пахлаву в коробках, але краще спробувати виріб у кондитерських, де продається свіжоприготовлений десерт на вагу.

Локма – солодкі кульки з тіста, обсмажені в олії та политі цукровим або медовим сиропом. Досить проста в приготуванні, але дуже смачна національна їжа, скуштувати яку варто всім гостям Туреччини. Як і пахлава, це дуже солодкий, нудотний десерт, тому з'їсти його багато не вийде.

Тулумба - насолода, багато в чому повторює локму за своїм способом приготування, але відрізняється від неї довгастою рифленою формою.

Безалкогольні напої

У Туреччині є свої національні напої, що мають унікальний смак і хитромудрий спосіб приготування.

Турки п'ють чорний чай завжди та скрізь. Цей напій, як правило, вживають через годину після їди.У Туреччині п'ють чай місцевого виробництва, яке зосереджено на берегах чорноморського узбережжя. Для приготування чаю по-турецьки використовується спеціальний двоярусний чайник, у верхню секцію якого засипається заварка, що згодом заливається окропом, а нижня секція відводиться під гарячу воду.

У такому стані чайник перебуває на невеликому вогні 20-25 хвилин, після чого чай розливається на невеликі склянки-тюльпани. За один присід турки випивають як мінімум 5 келихів цього міцного напою, що бадьорить, який подається завжди гарячим: адже протягом усього чаювання чайник залишається на включеному газу.

Друге місце серед популярних безалкогольних напоїв Туреччини посідає кава. Жителі цієї країни люблять пити варену каву дрібного помелу, яку готують у турці або джезві (по-турецьки). Такий досить міцний напій подають у мініатюрних чашках. Після того, як кава випить, тут прийнято змити гіркий післясмак ковтком прохолодної рідини. Тому в ресторанах поруч із чашкою кави вам обов'язково поставлять склянку води.

Цей корисний кисломолочний продукт вживають у Туреччині під час обіду та вечері. Виготовляється він на основі йогурту з додаванням води та солі та не піддається процесу газифікації. Особливо тут цінується сільський айран із пінкою. Напій виступає чудовим доповненням до м'ясних страв і легко замінює туркам горезвісні газування і пакетовані соки.

Алкогольні напої

Незважаючи на те, що Туреччина є мусульманською державою, у країні є свої національні алкогольні напої.

Поширеною турецькою випивкою є горілка раку, вироблена на основі анісу.Напій має специфічний трав'янистий смак і може відрізнятись різним вмістом алкоголю (від 40 до 50 % чистого спирту). Перед вживанням раки розбавляють водою, після чого прозорий напій набуває молочного відтінку. Як правило, горілку п'ють невеликими ковтками та закушують гострою їжею.

Шарап у перекладі турецької мови означає вино. Турецькі винороби сьогодні пропонують великий асортимент білих, червоних та рожевих вин. Примітно, що в Туреччині цьому напою доводиться вступати в жорстку конкуренцію з чилійськими виробниками, які завойовують популярність на місцевому ринку. Серед турецьких марок ви не знайдете солодких і напівсолодких версій, всі сухі напої. Найбільш якісними винними брендами тут вважаються Doluca, Sevilen Premium та Kayra.

У Туреччині дуже популярні фруктові та ягідні вина – з гранату, шовковиці, вишні, дині тощо. Такі напої відрізняються слабкою міцністю, а в їхньому асортименті можуть зустрічатися як солодкі, так і напівсолодкі версії. У будь-якому туристичному винному магазині вам обов'язково дадуть скуштувати різні сорти вин, але й цінник загнутий непристойний, тож найкраще купувати вина й у міських супермаркетах.

Вулична їжа в Туреччині

У країні дуже популярно харчуватися в невеликих кафе і купувати їжу навинос, тому закусочні тут зустрічаються буквально на кожному кроці. Вулична їжа в Туреччині представлена національними стравами, для приготування яких не потрібно багато часу:

Лахмаджун - великий круглий коржик з тонкого тіста, на який викладається м'ясний фарш з дрібнопорізаними овочами. Готують її у спеціальній глиняній печі та подають з лимоном та салатом. Один корж лахмаджун коштує близько $1-1,5.Піде також готують у глиняних печах зі смужки вже товстішого тіста, і начинкою тут може служити як фарш, так і шматочки м'яса, твердий сир або яйце. Порції при цьому величезні, тому одній піді може вистачити на двох. Вартість цієї вуличної їжі, залежно від начинки, коливається в межах $2-4.

Вище ми вже описували цю страву, залишається лише сказати, що донер-кебаб продається практично на кожному розі і коштує недорого. Одна порція цієї національної страви з куркою коштуватиме $1,5, з яловичиною – $2,5-3.

Ось що дійсно варто спробувати в Туреччині, так це чи кёфте. Таку їжу навряд чи знайдете в інших країнах. Ця страва на вигляд схожа на котлетки з м'ясного фаршу, але насправді вона готується з дрібного булгуру, оливкової олії, томатної пасти і спецій. Кухар змішує ці інгредієнти, кілька годин розтирає отриману масу вручну, поки та не приготується від тепла рук. Подають котлетки на лаваші або листя салату, обов'язково збризкують лимоном і заправляють гранатовим соусом. Ціна цього задоволення становить лише $1 за порцію.

Рибу серед вуличної їжі Туреччини знайти не так просто: зазвичай страви на кшталт балик-екмек продаються у прибережних зонах, а не на міських вулицях. А якщо ви хочете скуштувати свіжі морепродукти, то краще вирушайте до перевірених ресторанів.

Висновок

Турецька кухня може вважатися національним надбанням. Достаток її страв дозволяє не лише скуштувати різні страви, але й познайомитися з оригінальними, раніше вам не відомими рецептами. А смакові якості, здавалося б, знайомої всім їжі взагалі змінять ваше уявлення про кулінарні можливості турецького народу.

Більше про вуличну їжу в Туреччині і що обов'язково варто спробувати дивіться у відео.

Яке м'ясо їдять у Туреччині