Який кут заточування у ножів Мора?

Під яким кутом заточити ніж, чи то кухонний, кишеньковий складаний, мисливський тощо? А ножиці? Сокира? Стамеску? Питання вибору градуса кута заточування стоїть перед будь-якою людиною, яка вирішила заточити чи то нож чи ножиці. Досвідчені заточники зазвичай покладаються на свій досвід, а початківці шукають інформацію в книгах, довідниках (дуже сподіваюся на це), форумах із заточування або в особистому спілкуванні. Нижче наведено дані зі значеннями градусів кутів заточування для різних ріжучих інструментів, які на мою думку часто є хорошим компромісом між гостротою та стійкістю

У цьому варіанті таблиці кутів заточування вказані значення ножів, ножиць, медичного інструменту і т.д. Якщо бути точнішим, то це:

• кут заточування столових ножів для м'яса та овочів;
• кут заточування ножів для стейка та ростбіфа;
• кут заточування кухонних, кухарських, м'ясницьких, обвалочних та домашніх ножів;
• кут заточування складаних, складних, шевських та мисливських ножів;
• кут заточування перукарських та манікюрних ножиць, ножиць по металу та побутових;
• кут заточування медичних ножів, скальпелів та ножиць;
• кут заточування небезпечних бритв, стамесок, кіс і навіть саперних лопаток;
• кут заточування залізця рубанка та різців по дереву.

Нижче див. відео про ТАБЛИЦЮ КУТІВ ЗАТОЧКИ, де коротко розказано про саму таблицю, кути для яких інструментів вона включає деякі особливості і т.д.:

Розумію, що цього відео буде недостатньо. Тому трохи нижче ви можете відкрити на екрані та/або завантажити останню версію цієї таблиці.

УВАГА! Остання російськомовна версія 3.1 доступна тут: https://bit.ly/3K7ZGKd

===
* У таблиці кутів заточування:

1. Кут заточування (англ.Point angle) – кут у градусах, що має на увазі величину між поверхнями утворюють ріжучу кромку. Залежно від інструменту під кутом заточування може прийматися кут загострення, кут переднього або кут різання. У заточуванні ножів та клинків зазвичай використовуються терміни кут заточування і кут загострення. В обох випадках, за умовчанням, дані кути означають їхнє повне значення. Додаткове уточнення потрібно тільки при вказівці половинного кута заточування.
2. Кінцевий кут заточування будь-якого інструменту вибирається виходячи з його призначення, особливостей використання, властивостей сталі, геометричних розмірів леза та можливостей у його заточуванні;
3. У цій таблиці значення кутів заточування вказані без можливого (але необов'язкового) мікропідводу. Наприклад: традиційний кут заточування залізця рубанка зазвичай становить 25 °, але при цьому, для збільшення ресурсу, нерідко рекомендується мікропідведення 5-10 ° - мікропідвал 5 ° для звичайних стамесок, а мікропідведення 10 ° - для силових стамесок працюючих з ударними навантаженнями. Ще приклад: кут заточування європейських серійних кухонних ножів із бюджетних сталей часто становить 40°, але при цьому він може бути переточений у майстерні на 35° та з мікропідведенням на 5° тощо;

4. Кут заточування та м'якість сталі столових ножів визначені уникненням пошкоджень порцелянової тарілки при нарізанні м'яса та овочів. Доцільність їх заточування визначається призначенням та вартістю самих ножів;

5. Кути заточування ножів для стейків наведені для м'яса з прожарювання рівнів BLUE RARE, RARE та MEDIUM RARE;

6. Діапазон кутів заточування перукарських та манікюрних ножиць вказаний на підставі особистого досвіду;
7. Для інструментів з опуклою (конвекс) поверхнею вказані кути, що виходять на РК;

8.Кути заточування мед.інструменту взято з книг В.Сабітова МЕД.ІНСТРУМЕНТИ та І.Б.Гетьман "Оперативна Хірургія", геометрія мікротомного ножа - microscopy-uk.org.uk;
9. Кути заточування небезпечної бритви взяті на www.growleymonster.com;
10. Кути заточування сокир: джерело;
11. Кути заточування стамески та залізки рубанків наведені за даними книги "Ідеальна кромка"/(Рон Хок) без урахування можливого мікропідведення;
12. Величина градусів кутів заточування кухарських, кухонних (професійних та домашніх) ножів та ін. наведено за даними інтернету, сайту CATRA.org, ножового форуму GUNS.ru, а також особистого досвіду.

P.S. Вітаються відгуки, коментарі, думки, поради. Критика, не підкріплена конструктивною думкою, розцінюється як спроба втягнути автора в непотрібну суперечку і буде видалена.

Розраховуємо правильний кут заточування ножів

Кут заточування ножів та кут заточування ріжучої кромки (РК) – це два різні поняття. При найбільш поширеному двосторонньому заточуванні леза «кут заточування ножа» - це кут, під яким кожна зі сторін клинка нахилена до точильної поверхні. Тобто, для кута заточування РК в 30 ° кут заточування ножа з кожного боку дорівнюватиме 15 °. При односторонньому заточенні ножа кут його заточування та кут заточування РК збігатимуться. Щоб не було плутанини, у цій статті розглядається саме кут нахилу клинка до площини точильного каменю.

Прийнято називати двостороннє загострення або ріжучу кромку з подвійним скосом «європейської» або «західної». Односторонню РК із одинарним скосом називають «японською» або «азіатською». Вважається, що ножі з одинарною кромкою ідеально підходять для нарізки надтонких скибочок, а кромки з подвійним скосом більш універсальні, міцні та довговічні.

Значення кутів заточування визначається конструкцією ножа, його призначенням та сталлю.Як показує практика, чим гостріший кут заточування, тим менш міцним стає лезо. Це пов'язано з тим, що дуже гостра ріжуча кромка леза стає тендітнішою. Таким ножем буде важко різати цупкий матеріал, не пошкодивши лезо. В цілому, вибір кута заточування ножа – це компроміс між гостротою та міцністю клинка. Таким же компромісом є баланс між твердістю та ударною в'язкістю сталі. Підвищення HRC призводить до зростання крихкості. Надто твердий ніж може легко зламатися, а надто м'який не матиме гострої кромки.

Найменший кут заточування близько 10 ° призначений для лез, якими ріжуть дуже м'які тканини. Наприклад, бритви та скальпелі заточують під кутом 7-8°. Таке лезо легко пошкодити, якщо використовувати для різання твердих матеріалів.

Кут заточування від 10 ° до 15 ° формує дуже тонку та делікатну РК. Їй можна ідеально різати, але не можна нічого рубати або шаткувати. Значення 15-17° типово для японських кухонних ножів із високоякісної сталі твердістю понад 58-60 HRC. Загальний кут РК у цьому випадку становить 30-34 °, і такі ножі відмінно справляються з будь-якими кухарськими завданнями. Заточують їх зазвичай на японському водяному камені, при інтенсивній кулінарній роботі – не частіше ніж раз на місяць.

Кути заточування від 17 ° до 22 ° (кут РК 34-44 °) є найбільш поширеними. Ними мають EDC, туристичні та тактичні ножі. В даному випадку має місце оптимальний баланс гостроти та довговічності, тобто часу, протягом якого ніж не потрібно підточувати.

Якщо вам потрібна велика міцність, і ви готові докласти сили, нарізаючи будь-що, можете використовувати кути від 22 ° до 30 °. У цьому діапазоні кромки ножів значно міцніше, хоча лезо складаного або мисливського ножа і не різатиме з особливою легкістю.Нарешті, найбільшу міцність РК забезпечить кут заточування більше 30 °, але ріжуча здатність такого ножа буде досить низькою. Зате він чудово рубає – саме на такий кут заточують мачете, тесаки та сокири. Зазвичай такі різальні інструменти використовують м'якшу сталь, яку легко заточувати.

Кут заточування ножа залежить від товщини леза. Ножі з тонкими кромками леза легко заточувати під меншим кутом. Для товстих лез необхідно видаляти більше матеріалу для створення гострих кромок, тому процес займає більше часу. Вважається, що найуніверсальнішим кутом заточування є 25° (кут РК при двосторонньому заточенні дорівнює 50°). Таким ножем однаково зручно різати продукти, тканину, мотузки або стругати деревину. Головне, що підтримувати такий кут досить легко на будь-якому точильному камені. Якщо ви відчуваєте, що для розрізання звичного матеріалу потрібно докласти більшого зусилля, просто підточіть лезо.

Ножі різного призначення зазвичай мають такі кути заточування:

• нарізка хліба та випічки – 15-22°;
• обробка риби, обробка філе - 25 °;
• кухарські роботи, обвалка м'яса, нарізка сиру - 25-32 °;
• шатківниця овочів - 35 °;
• туристичні ножі та ножі для виживання – 35-40°;
• мисливські ножі, обробка великих туш - 40-45 °;
• рубання трави, гілок, дрібної порослі - 45-60 °.

Якщо ви хочете дізнатися точний кут заточування ножа з двостороннім краєм, необхідно виміряти кут РК леза і розділити отриману величину навпіл. Для вимірювання існує кілька способів, кожен з яких вимагає наявності транспорту, гарного зору або лупи.

Перший спосіб – використовуйте ножиці.Розведіть їх, помістіть ніж та затисніть до повного зникнення зазору між площинами підведення та кінцями ножиць. Потім додайте ножиці до аркуша паперу, окресліть отриманий кут і виміряйте його транспортиром. Це дуже приблизний спосіб, оскільки довжина підводів до вістря рідко перевищує 1-3 мм.

Другий спосіб - візьміть пластилін або віск і зануріть у нього лезо ножа на глибину 5-10 мм. Площина леза повинна бути строго перпендикулярна поверхні пластилінової форми. Потім обережно вийміть ножа, сфотографуйте отриману виїмку «на просвіт», збільшіть фото та виміряйте кут транспортиром. Кожну зі сторін ножа слід заточити на кут, що дорівнює половині виміряного.

Третій спосіб дозволяє визначити кут заточування за формулою a = arcsin (h/w), де h – висота від осі обуха до горизонтальної площини, w – ширина леза. Для вимірювання вам знадобиться аркуш паперу, покладений на рівну горизонтальну поверхню, лінійку або штангенциркуль, збільшувальне скло на підставці або косметичне дзеркало з 2-4-кратним збільшенням.

Можна скористатися побутовим інклінометричним кутоміром, який є комбінацією двох лінійок і пружинного індикатора. Похибка такого приладу не перевищує 2-3 ° у більшу сторону. Цікавий лазерний оптичний кутомір випускався компанією «Єрмак», виробником російських заточувальних верстатів. Він дозволяє вимірювати кути заточування лез складного профілю, з фігурними спусками та підводами до РК.

Виміряти кут заточування можна за допомогою маркера та точилки, на якій є система заздалегідь виставлених кутів.Підведення клинка зафарбовують чорним маркером, встановлюють напрямну точилки на певний кут і виробляють 2-3 руху точильним бруском. Якщо маркер стирається ближче до краю леза, кут заточування потрібно зменшити, а якщо ближче до верхньої грані підведення – збільшити. Це приблизний спосіб, що має похибку до ±5°.

Точний кут РК ножа можна виміряти різними спеціальними приладами. Але якщо ви не ножовий майстер і не займаєтеся заточуванням ножів на професійному рівні, можна скористатися будь-яким з більш простих та доступних способів.

Який кут заточування ножа краще: 30 °, 40 ° або 50 °?

Вибираємо оптимальний кут заточування для сучасних ножів разом із Русланом Кіясовим.

• Кут заточування ножів: вступні дані
• З історії розвитку ножів
• Про методики тестів
• Що тестуємо, чим і як заточуємо
• Про естетику
• Тести на папері та продуктах
• Тест на картоні
• Проблеми тестів
• Оптимальний кут заточування складаного ножа: підіб'ємо підсумки!

Кут заточування ножів: вступні дані

Сьогодні наш матеріал про заточування. Обговоримо, який кут заточування ножа оптимальний на сьогодні. Звичайно, мається на увазі кут заточування сучасного ножа з мечем з якісної актуальної сталі. Технічно зазначені кути не зовсім такі: це 32 повних градусів, 40 повних градусів і 48 повних градусів. Але, по суті, і за змістом це 30, 40 та 50 градусів.

Невеликий спойлер: підготовка до цього матеріалу обіцяла просту та очікувану дію, але результати та особливо висновки суттєво відрізняються від очікуваних. Але про все по порядку.

З історії розвитку ножів

, Навіщо це все взагалі: стали, заточення, сучасні дорогі ножі? Є ж Mora, Opinel, Victorinox і так далі є перевірені готові рішення.То який же сенс морочитися? Звичайно, ми обговоримо і ці бренди, і їхню продукцію. Але всі вони це дуже тямущі нішові рішення. А як тільки у вас виникне бажання та потреба попрацювати хорошим ножем, і як тільки ви закриєте цю потребу, ви одразу зрозумієте, що ножі вказаних брендів не є добрими. Поганими ножами їх також назвати не можна. Ніж — це один із найстаріших інструментів, яким працює людина. За деякими даними ніж із людиною вже понад 5000 років. При цьому ножа з нержавіючої сталі від сили сто років. А сьогодні ми розглядаємо та тестуємо ножі зі сталлю Elmax та М390, твердістю відповідно 63.0–63.5 HRC. Це суперсталі. Порошкові, нержавіючі високопродуктивні сучасні сталі. Історія таких сталей у широкому виробництві налічує десять, від сили п'ятнадцять років. А Mora, Opinel та Victorinox — це, на жаль, минуле світу ножів. Ми ж говоримо про сьогодення та майбутнє.

Професійна точила для ножів Профіль К03 PRO

Популярні точила для ножів

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль К03 PRO AL базовий комплект

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль Pioneer + набір з 5-ти алмазних пластин

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль К03 PRO AL комплект «Hunter»

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль Kadet PRO Версія Т

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль Pioneer

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль Kadet PRO

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль К03 PRO AL

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль К03 PRO AL комплект «Найгостріший»

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль Blitz PRO Максимум

Техностудія Профіль / Точилка для ножів Профіль Blitz Pro Повний комплект

Про методики тестів

, Умови. Ножі я тестую вже понад 11 років. Тестую і для різного. Методики тестування з часом удосконалювалися та розвивалися. І тепер можна з упевненістю сказати: немає єдино правильного способу перевірити ніж. Будь-які тести потребують підтвердження та перевірки. Будь-які тести слід сприймати критично. Будь-які тести показують нам тільки частину головоломки, тому, проводячи тести, я намагаюся показати ситуацію в комплексі і зробити висновки на основі всіх факторів. Сьогодні ми не різатимемо канат. Сьогодні ми перевірятимемо роботу трьох затребуваних кутів заточування в класичному: папір, продукти, картон. Теоретично установка проста: кут для заточування ножів 30 градусів - це хороший різ і слабка захищеність кромки; 50 градусів - це посередній різ та сильний захист леза; 40 градусів - це оптимум по обох напрямках.

Складаний ніж CultroTech "Ares"

Що тестуємо, чим і як заточуємо

: з чим ми маємо справу Сьогодні у нас майже ідеальний тестовий сетап: три майже однакові ножі зі зведенням в 0.2 мм (CultroTech Ares), всі три ножі заточуються безпосередньо перед тестуванням. Заточення виконано із застосуванням трьох серій суперабразивів. Для старту – ельбор 800 від Полтавського алмазного заводу на зв'язці. Такий вибір не випадковий: ножі перед тестом потрібно було перепрофілювати (початковий кут заточування – 36 повних градусів). На одному з ножів кут треба було підняти, на двох опустити. І у всіх трьох випадках площа контакту з абразивом була мінімальною. За такої малої площі абразив легко пошкодити.І ось ельбор, по суті, готував майданчик для заточування.

Ельбори Полтавського алмазного заводу на бланках

Бруски для точильних систем

Техностудія Профіль / Набір алмазних пластин на бланках (5 шт)

Naniwa / Камінь Chosera із оксиду алюмінію на алюмінієвому бланку J10000

Техностудія Профіль / Брусок алмазний на алюмінієвому бланку TSPROF Alpha SD11 150х25х3 мм, зернистість 10/7 мкм, каучукова зв'язка

Naniwa / Камінь Chosera із оксиду алюмінію на алюмінієвому бланку J3000

Техностудія Профіль / Брусок алмазний на алюмінієвому бланку TSPROF Alpha SD3 150х25х3 мм, зернистість 2/1 мкм, каучукова зв'язка

Техностудія Профіль / Брусок алмазний на алюмінієвому бланку TSPROF Alpha SD15 150х25х3 мм, зернистість 14/10 мкм, каучукова зв'язка

Техностудія Профіль / Брусок алмазний на алюмінієвому бланку TSPROF Alpha SD4 150х25х3 мм, зернистість 3/2 мкм, каучукова зв'язка

Naniwa / Набір фірмового каміння Chosera для заточування ножів на пристроях Профіль K03, Kadet, Blitz, Hapstone і подібних, комплектація Максимум 8

Naniwa / Камінь Chosera із оксиду алюмінію на алюмінієвому бланку J5000

Boride / Набір із 5-ти точильних каменів серії T2 із оксиду алюмінію на алюмінієвих бланках

Наступний етап - ельборові абразиви зернистістю 40/28, 20/14, 7/5 мкм. Усі абразиви на органічній зв'язці. Наступний етап – абразив 4000 від Matrix. Вся заточка проводилася на заточувальній системі Профіль К03 Pro з використанням масла в якості СОЖ. Притирний етап для ножів з Elmax це ебен з алмазною пастою 2/1 мкм. Для ножа з М390 – липа з алмазною пастою 3/2 мкм.

Тепер про сетап — чому він майже ідеальний? Тому що ідеальний сетап - це три однакові ножі, а в даному випадку два ножі зі сталлю Elmax і один з М390. Тим не менш, я вважаю такий тестовий набір допустимим: геометрія ножів майже ідентична, а стали перевірені багаторазово. Тим більше, що для М390 відведена роль лідера - оптимального співвідношення (кути заточування ножів для ножів зі сталлю Elmax - 30 і 50). Мікроскопія ножа перед тестом зазвичай не робиться, оскільки вона доречна при тестуванні абразиву і тоді можна відстежити, як у процесі заточування змінюється поверхня.

Абразиви Edge Pro Matrix

Про естетику

Коли ми вибираємо кут в 30, 40 і 50 градусів, ми вибираємо не тільки якість різу та стійкість ріжучої кромки, швидкість та простоту заточування. Очевидно, що при заточенні 50 градусів маємо меншу товщину підведення, а отже, нам потрібно знімати менше металу. Отже, витрата абразивів менша, а саме заточення відбувається швидше. Все це важливі фактори при виборі кута. Проте, як на мене, естетика при заточенні ножа — фактор не менш важливий. І три ножі при різному куті заточування виглядають. Естетика безумовно дуже суб'єктивне питання. Можемо банально порівняти ширину підведення зі стандартним серійним ножем з кутом 36 повних градусів. І в цьому випадку всі три варіанти виглядають абсолютно нормально. Але все одно, на мій погляд, тонке, ледве вловиме підведення на вугіллі в 50 градусів — це дуже потужний аргумент за вибір саме такої конфігурації заточування.

Притир з ебеном для фінішного доведення

Тести на папері та продуктах

Перший у низці сьогоднішніх тестів - це різання паперу. Були послідовно протестовані всі три ножі на різ паперу (стандартний аркуш паперу А4 80 г/кв. м). Всі три ножі впоралися із завданням на відмінно.

Тест з продуктів.Етап вийшов досить цікавий. Спочатку в плані цього тесту я відчував якийсь скепсис. є удари про все поспіль, робота на неправильній поверхні, різ на тарілці та подібне Продукти не вплинуть істотно на різ ножа. непогано було б зрозуміти, наскільки впливає кут заточування на різ цих самих продуктів. помідор, сосиску, ковбаску, сало та сир.

Хліб повівся несподівано. на 50. На 40 градусах між, але 30 від 50 відрізняється помітно. захочете трохи пожартувати над друзями, попросіть їх порізати гостро відточеним ножем свіжий м'який хліб з хрусткою скоринкою (білий батон). не було проблем у жодного кута, а ніж із тридцяткою відпрацював краще.

Помідори: ще один несподіваний результат. За відчуттями буквально ніякої різниці немає, який у ножа кут заточування.Сосиска! Тут мене можуть запитати: якого біса я ріжу сосиску? Ну, щоб переконатися, що сосиску можна різати чим завгодно. У , переконався. Нема різниці. ковбаси. Вже не сосиска, але ще проблема. Тут 30 градусів трохи відчувається. Саме трохи, не можна сказати, що 30 градусів ріже значно легше, ніж 50, але різниця є. Сиркопчена ковбаса № 1. Тут продукт вже сильно щільніший і різ нагадує хоч навантаження, хоч і віддалено. Проте на сирокопченій ковбасі різниця у кутах є. Знову не можна сказати, що 30 градусів артикульовано легше, ніж 50, але легше! 40 між. Сиркопчена ковбаса № 2. Це найтвердіша ковбаса і ось і з'явилася відчутна різниця. 30 градусів працює легше, 40 — без змін, «між», «полтинник» на такому навантаженні починає трохи «нервувати». Я не можу сказати, що 50 градусів - це проблема, працює і 50. Але 30 ріже легше, і це помітно. Сало я не заморожував і загалом різниця між 30 та 50 градусами, звичайно, є. Але чи найсерйозніша тут різниця з усіх продуктів? Важко сказати. Загалом різниця помітна, але мені вона видалася менш інформативною, ніж на сирокопченій ковбасі. Сир! І це, мабуть, найцікавіший продукт на сьогодні. Усі кути дуже добре відчуваються. У досить твердий сир добре проникає меч з 30 градусами, а ось 40 і 50 — дуже сумна історія. Звісно, ​​сир твердий. І ось тут працює, на мій погляд, більше не кут, а, як і у випадку з помідором, геометрія та тип ножа, що застосовується.

Продукти дали досить цікаву їжу для розуму. 50 градусів проникає відчутно складніше. І ось тут слід пам'ятати факт, що зведення 0.2 мм. Це треба пам'ятати, тому що зведення впливає на здатність, що проникає.І я впевнений, що при товстішому зведенні картина буде яскравішою.

Тест на картоні

Настав час дати ножам навантаження! Картон це дуже серйозний тестовий матеріал. Я не завжди використовую у своїх тестах картон, тому що результат сильно залежить від геометрії ножа. Залежить від кута спусків, якості спусків та іншого. Це особливість, яку не можна ігнорувати. В даний час випускається багато ножів з незвичайною формою клинка, з різною реалізацією спусків, цікавими покриттями цього клинка. І картон — це все не любить. Тому вибір картону як основного тестового матеріалу – ідея спірна. Але так чи інакше, на картоні всі ножі вишикуються по ранжиру. І сьогодні картон – вибір цілком адекватний. , ножі однакові. , Картон - це найближчий в умовах міста тестовий матеріал. У великому місті картон, коробки, упаковка – це . І для мене картон – це основне навантаження ножа на кишені (я ріжу картон на смужки і так викидаю – компактно, зручно). І тест на картоні сьогодні для мене єдиний тест, який пройшов у рамках очікувань. 30 градусів працює добре, 40 - прийнятно, 50 ... ну, можна, але краще ні.

Проблеми тестів

Перш ніж приступити до підбиття підсумків, слід озвучити питання удосконалення тестів для отримання в майбутньому більш чіткої картини в результатах. Почнемо із тестових матеріалів. Напевно варто додати ще продуктів. Але яких саме продуктів? Ідемо далі: припустимо, гума. Гума – це дуже цікавий та залежний від геометрії матеріал. Але сьогодні саме з цієї причини ми виключили канат з тестів. , канат немає в , , різ каната безпосередньо залежить від кута заточування. І гума теж не дуже міська історія. А ось пластик – так. І тут потрібно буде міцно опрацьовувати.Я готував цей матеріал ретельно і опитував своїх знайомих про матеріали, які у них зустрічаються у . Нерідко люди говорили про хомутики, пластикові стяжки, пластикові упаковки та інше. Тому пластик треба додавати. Запитання: як? Дерево — на перший погляд, не зовсім міська історія. Та й стругання, навіть якщо йдеться про виживання у лісі, — це не головна проблема. Швидше цим стануть дикі звірі, комахи, зневоднення, харчове отруєння, тепловий удар та інше. І за всім цим уже стругання. Але бічне навантаження – це серйозний чинник. Але стругати сосну — трохи не те, а ось горіх. чому б і ні?

Але головна проблема сьогоднішнього тесту – це термообробка та зведення. Зведення 0.2 мм і якісна термообробка дали дуже чітку картину кутів. Але загальний тест все ж таки трохи змащений. Він дав чіткого розуміння роботи відомості. Мені здається, у майбутньому слід додати ножі схожої, але іншої геометрії. Сьогодні працювали ножем з кутом заточування 50 градусів, і це не найприємніша історія. Так, це так. Але ж роботу було виконано. І звідси питання: наскільки є сенс тестувати 60 градусів?

Ріжуча кромка ножів після тестів

Оптимальний кут заточування складаного ножа: підіб'ємо підсумки!

Після тестів було проведено мікроскопію ножів. І нічого несподіваного там не було: тест на картоні, як було сказано раніше, — серйозне навантаження, і в результаті з'явилися деякі подряпини, але жодних серйозних пошкоджень ножі не отримали. Ніж Ares вже проходив тестування, а стали Elmax та М390 – багаторазово. І вдвічі приємніше, що й сьогодні результат вражає. 30 градусів - це старт відмінного різу. І якщо ваша мета — різ, це саме те, що вам потрібно. 50 градусів працює настільки, наскільки дозволяє густина.Цей висновок очевидний. Є одна поширена помилка щодо вибору тупішого кута заточування. Помилка зводиться ось до чого: якщо вибрати тупіший кут, ріжуча кромка буде захищенішою. Насправді все не зовсім так. Ріжуча кромка отримає пошкодження у будь-якому випадку. Тупіший кут дасть менші проблеми при ненормованому навантаженні. Грубо кажучи, при ударі об ріжучу кромку 30 градусів постраждають більше, ніж 50. Але обидві кромки постраждають і потребуватимуть виправлення. Потрібно пам'ятати про причини пошкодження ріжучої кромки. Далеко не завжди кут чи сама робота є причиною великих фарбувань та інших проблем. Сама сталь може мати дефекти. Але найнеприємніші та найнесподіваніші проблеми виникають у зонах напруги. Поточні технології обробки металів залишають можливість отримання таких зон на клинку. Сучасне серійне ножове виробництво не проводить запланованого старіння клинків (немає проміжної відпустки сталі). Насправді це призводить до періодичного фарбування в одній точці клинка і практично незалежно від кута заточування. Імовірність такого випадку не дуже висока, але вона є. І тому я не рекомендую відразу ж із коробки переточувати ніж.

Так, заводське заточування часто буває виконане не найкращим чином, але заводське заточування дасть важливу інформацію про характер пошкоджень. І ця інформація допоможе зрозуміти, який кут задавати ножем у результаті.

То який кут? Якщо коротко – то 50 градусів. І ось чому: ще до тестів я прокручував варіант висновків і все це було лише з цифрою 30. Насправді ж вийшло таке: 50 градусів — це цілком робоча історія. 30 градусів ріже, безперечно, комфортніше, але й 50 справляється.І ще хочеться зрозуміти, навіщо потрібен кут 40 градусів, якщо 30 ріже, а 50 красивий і в цілому справляється? Давайте розглянемо практичний сценарій: ви придбали стандартний серійний ніж. На ньому є кут, ось хай він таким і буде. Після того, як ви ножем попрацювали, ви отримаєте картину пошкоджень. І ледве побачите, що в цілому все нормально залишайте все як є. Не рекомендую одразу ставити 30 градусів. Стандартний серійний ніж постраждає від малого кута. А постраждала естетика без навмисної дії та розуміння навіщо це зроблено, завжди веде ніж на полицю.

Сценарій № 2 – ви купили стандартний серійний ніж, але з тонким зведенням. Рекомендація та сама — нічого не змінюйте. А от коли ви з ним попрацювали, вивчили характер ушкоджень і зрозуміли, що сталь тримає все нормально, тоді можна, не поспішаючи по 4 градуси за раз, опускати кут. 4 повні градуси. Проникнення покращуватиметься, і ви зможете зрозуміти, як реагує сталь на зниження міцності. І знову ж таки, естетика змінюватиметься поступово. Взагалі малі та надмалі кути – це цілком усвідомлений вибір.

Сценарій № 3 – ви замовляєте ніж у майстра, замовляєте ніж у рамках проекту – тобто маєте доступ до формування ножа на етапі виробництва. Зрозуміло, що ви купуєте хороший ніж із тонким зведенням. 50 градусів, без варіантів! Наскільки «полтинник» впишеться у вашу роботу, ви дізнаєтеся тільки на практиці і сьогоднішній тест це чудово показав. Ну, а якщо не впишеться, ви підете на 30 градусів і підете без втрати металу. А ось дорога від 30 до 50 зжере чимало цінної сталі.

Сценарій № 4 - ви купили ніж, все нормально, ніж вам подобається, але ви хотіли б різання побільше, краще проникнення. Ніж сучасний, серійний, з гарною сталлю на мечі.І ви знаєте, що зведення у ножа не найтонше. Але вам потрібний якісний різ саме від цього ножа. Сценарій життєвий. Що ж, будьте готові, що перехід на 30 градусів не вирішить усіх проблем. Швидше за все, вам доведеться поборотися зі зведенням. Ідеальне рішення - переточування в лінзу з результуючим кутом 30 градусів або трохи менше. Об'єм заточування буде більшим, але різ і проникнення покращаться без варіантів.

Сценарій № 5 – ви працюєте ножем, вас все влаштовує, кут, різ – все чудово. Але ніж отримав фарбування. Пошкодження велике. Чи слід одразу переходити на великий кут? Якщо є така можливість, постарайтеся попрацювати схожим ножем, але іншим. І якщо ви не отримаєте схожих пошкоджень, є не нульова ймовірність, що справа не у вугіллі. Далі ви заточуєте ножа так, як він був заточений раніше, і якщо проблема повториться, ви збільшуєте кут на 4-6 градусів. Якщо і цього разу проблема повториться, то, ймовірно, ножу слід поберегти себе та зайнятися кабінетною роботою.

Сценарій №6 – ви купили Cold Steel. Співчуваю… Жарт!