Маринування яловичини для смаження на сковороді, щоб була м'яка, соковита
Яловичина, смажена на сковороді – це дуже смачно, але це м'ясо потребує досить тривалої термічної обробки, що несумісне з обсмажуванням. Тому багато хто стикається з тим, що смажена яловичина виходить жорсткою. Це легко виправити. Потрібно замаринувати яловичину у правильному маринаді. Який найбільше підходить до цього виду м'яса – у добірці покрокових рецептів з фото.
Загальні засади приготування маринаду яловичини
Декілька загальних принципів:
- Інгредієнтом маринаду, що ідеально пом'якшує яловичину, є кислота. Вона може бути представлена в різних видах - лимонний або будь-який інший сік, сметана, майонез, кефір, різні види оцтів. Якщо додати трохи кислоти в будь-який маринад, яловичина вийде соковитою та м'якою.
- Яловичина потребує більше часу на маринування, ніж курка або свинина. Якщо мінімум для птиці становить 30 хв., для свинини – 1 год, то для яловичини знадобиться 2 год. Однак краще маринувати м'ясо довше – від 4 до 12 год.
- Яким би ідеальним був маринад, він не допоможе, якщо обрано неякісне м'ясо. Стара яловичина залишиться жорсткою і сухою, хоч би скільки вона маринувалась. Тому до вибору яловичини слід підходити з усією відповідальністю.
- Ще один фактор: стан м'яса. Якщо воно неодноразово зазнало заморозки, то очікувати чудодійного впливу від маринаду не слід. Таке м'ясо залишиться твердим. Тому для смаження на сковороді слід обирати охолоджену яловичину. Якщо вона знаходиться в морозильній камері, її слід правильно розморозити.Для цього шматок поміщають на тарілку і відправляють на нижню полицю холодильника і залишають там до повного розморожування. Це називається «щадний спосіб розморожування».
- Готувати маринад краще із продуктів однакової температури – наближеної до кімнатної. Приготовлений з холодних компонентів, він довше проникатиме в волокна м'яса.
- Маринад краще проникне в м'ясо, якщо нарізати його поперек волокон, а потім наколоти вилкою в кількох місцях.
Цікаві факти
Декілька цікавих фактів про яловичину:
- У сучасному світі налічується понад 300 порід корів, м'ясо кожної з яких відрізняється не лише за смаком, а й за зовнішнім виглядом, а також складом.
- Яловичина – джерело легкозасвоюваного білка, мікроелементів та вітамінів. Багато в чому вона корисніша за інші продукти. Наприклад, у 100 г яловичини міститься більше заліза, ніж у 500 г свіжого шпинату.
- Яловичина має здатність знижувати відчуття втоми після фізичних навантажень. Тому її часто включають у меню спортсменів.
- Японські лікарі стверджують, що регулярне вживання яловичини – запорука рухової активності до старості і збереження світлого розуму.
- Найдорожча яловичина у світі - Вагю, що виробляється в Японії. Бичкам певних порід регулярно роблять масаж, годують добірним зерном, ставлять слухати класичну музику і навіть напувають преміум пивом, а іноді навіть саке. Вартість одного стейку, приготовленого з Вагю починається з 250$.
Маринад для яловичини для смаження на сковороді
Замаринувати яловичину для смаження на сковороді традиційним методом дуже просто.
Маринування яловичини для смаження - простий рецепт із використанням лимона, каррі та цибулі.
М'ясо виходить соковитим, ніжним та дуже ароматним.
Інгредієнти
На 1000 г м'яса знадобиться:
- 0,3 л очищеної питної води;
- 1,5 середніх стиглих товстокорих лимона;
- 3 ст. л. піску цукрового;
- 3 ст. л. морської чи кухонної солі;
- 3 середні головки цибулі;
- 0,75 ч. л. приправи каррі;
- 1,5 ч. л. букет приправ для приготування м'яса.
| Порада №1 | Сік лимона товстокорого має більш приємний смак і аромат, ніж тонкокорого. Тому для маринаду краще використати саме такий вид цитрусу. |
| Рада №2 | Якщо готової приправи для м'яса немає, можна поєднати в рівних пропорціях коріандр, чорний мелений перець, паприку та насіння гірчиці. |
Покроковий процес приготування
Як зробити класичний маринад для яловичини:
- Цибулю звільнити від лушпиння і сполоснути. Нашаткувати його не тонко - півкільцями. Додати до попередньо нарізаної яловичини. Перемішати, добре притискаючи цибулю руками, щоб він виділив сік. Залишити приблизно на 15-20 хв.
- За цей час потрібно видавити сік із лимонів. Спочатку їх потрібно промити, а потім помістити в мікрохвильову піч на 1 хв. Завдяки цьому сік видавитиме простіше, і його вийде більше. Отриману рідину з'єднати із водою.
- Додати до розчину цукровий пісок та сіль. Перемішати, досягаючи повного розчинення.
- До м'яса з цибулею додати спеції для м'яса та каррі. Добре перемішати. Залити приготованим маринадом із цитрусовим соком.
- Зверху встановити прес, наприклад, тарілку, на яку поставити щось важке (ємність з водою).
М'ясо за цим рецептом повинне маринуватися в холодильнику не менше 4-х годин.
З томатом
Замаринувати яловичину для смаження на сковороді можна у томаті. Цей маринад надає м'ясу дуже приємного смаку, але є дуже м'яким.
Тому яловичину слід маринувати довше, а якщо немає часу, то додатково додати лимонний сік.
Інгредієнти
На 1000 г м'яса знадобиться:
- 1000 г соковитих стиглих помідорів;
- 5 великих зубків свіжого часнику;
- 2 великі головки цибулі;
- великий солодкий та м'ясистий болгарський перець;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 0,5 год. л. приправи хмелі-сунелі;
- за смаком суміш червоного та чорного мелених перців;
- пучок свіжої петрушки чи кінзи.
| Порада №1 | Якщо свіжих помідорів немає, можна взяти 1 л якісного томатного соку з м'якоттю. Також можна використовувати томатну пасту, розведену у воді (потрібно 3 ст. л.). |
| Рада №2 | За бажанням до маринаду можна додати улюблені спеції для м'яса, коріандр, копчену паприку або гірчицю в зернах. |
Покроковий процес приготування
Як готувати маринад для яловичини?
- Очищені цибулини нарізати півкільцями, завтовшки близько 5 мм. Додати їх до м'яса. Добре віджати цибулю руками, домагаючись виділення соку. Додати сіль, суміш червоного та чорного перців, хмелі-сунелі. Добре перемішати. Дати постояти ¼ год.
- У цей час промити та очистити від насіння, плодоніжки солодкий болгарський перець. Помідори сполоснути, вирізати плодоніжки. Всі овочі нарізати довільними шматочками, зручними для подальшого подрібнення.
- Скласти овочеві шматочки в миску блендера. Перебити до однорідного стану. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою або натерти інгредієнти на тертці.
- Часник очистити, пропустити через прес та додати до м'яса. Туди ж відправити приготоване овочеве пюре.
- Петрушку чи кінзу вимити, обсушити, дрібно нарубати разом із стеблами. Надіслати зелень у загальну ємність.
- Все ретельно перемішати. Встановити прес.
Надіслати яловичину в томатному маринаді до холодильника. Час маринування – щонайменше 6 год.
У кефірі
Замаринувати яловичину для смаження можна у кефірі.
Кислота, що міститься в ньому, зробить смажене на сковороді м'ясо м'яким, соковитим і ніжним.
Інгредієнти
На 1000 г м'яса знадобиться:
- 0,6 л свіжого кефіру 2,5% жирності;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1,5 ч. л.
- 0,7 ч. л. меленої суміші перців;
- 0,7 ч. л.
| Порада №1 | Відсоток жирності кефіру може бути вищим або нижчим, наприклад, 3,2 %. |
| Рада №2 | Набір спецій може бути будь-яким іншим, який подобається. Замість суміші перців можна взяти будь-який вигляд: червоний, білий, лимонний, рожевий, зелений. |
Покроковий процес приготування
Як зробити кефірний маринад для м'яса:
- Посипати м'ясо сіллю, коріандром, сумішшю перців. Все добре перемішати, намагаючись втерти спеції в кожен шматочок яловичини.
- Цибулю очистити, промити. Подрібнити на крупній тертці або в блендері.
- Залити вміст ємності кефіром кімнатної температури. Все добре перемішати, поставити під прес.
Маринуватись яловичину в кефірі потрібно при кімнатній температурі мінімум 4 год, а в холодильнику – 6 год.
Замаринувати яловичину для смаження на сковороді можна у вині.
Хвилюватися не варто - весь алкоголь випарується під час приготування, залишиться лише вишуканий смак і приголомшлива соковитість.
Інгредієнти
На 1500 г яловичини потрібно:
- 0,5 пляшки якісного червоного сухого вина;
- ½ великого товстокорого лимона;
- стручок червоного гострого перцю;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- ½ пучка свіжого кропу;
- на перевагу будь-яка сіль;
- за бажанням будь-який вид меленого перцю;
- ½ ч. л.
| Порада №1 | Замість червоного гострого перцю можна використовувати солодкий болгарський – він віддасть м'ясу аромату, але не додасть гостроти. |
| Рада №2 | Для маринування слід використовувати лише якісне вино. Дешеві сурогати лише зіпсують смак готової страви. |
Покроковий процес приготування
Як робити вишуканий винний маринад:
- Лимон вимити і ошпарити окропом, щоб усунути гіркоту. Нарізати кільцями, завтовшки близько 2 мм.
- Усю цибулю очистити, обполоснути, обсушити. Нашаткувати кільцями, товщиною близько 5 мм.
- Стручок перцю промити і нарізати кільцями. За бажання насіння можна видалити - якщо цього не робити, то вийде гостріше.
- Зелень вимити та обсушити. Дрібно нарубати разом із стеблами.
- До м'яса додати всі спеції. Ретельно втерти їх у кожен шматочок.
- Додати усі підготовлені інгредієнти, крім лимона. Перемішати.
- Частки цитрусу викласти зверху. Залити усі підготовлені продукти сухим вином кімнатної температури.
- Зверху встановити прес.
Відправити яловичину у вині маринуватися у холодильник. Ідеальний час для маринування – 8-9 год.
Маринад на ігристому вині
Шампанське підходить для маринаду не менше ніж біле чи червоне вино. Бульбашки ігристого діють на м'ясо як газована вода, розм'якшуючи його волокна.
Крім того, в ньому міститься кислота, яка також допомагає стати яловичині ніжною та аромат, а він додасть м'ясу вишуканий смак.
Інгредієнти
На 2000 р яловичини підготувати:
- пляшка сухого ігристого білого вина;
- 0,4 кг свіжої цибулі;
- 8 середніх лаврових листів;
- 1 ст. л. сушених трав провансу;
- на розсуд морська, рожева чи кухонна сіль;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 ч. л. суміші білого та чорного мелених перців.
| Порада №1 | Замість сушених трав можна використовувати свіжі – відмінно підійде суміш розмарину та базиліку. Також допускається використовувати петрушку, чебрець. А ось кріп чи кінза не підійдуть – вони переб'ють аромати маринаду. |
| Рада №2 | Краще використовувати морську чи рожеву сіль – вони додадуть страві яскравішого та насиченішого смаку. |
Покроковий рецепт приготування
Як замаринувати яловичину в ігристому вині:
- Очищені головки цибулі нашаткувати півкільцями, завтовшки близько 5 мм.
- Додати до підготовлених шматочків м'яса.
- Посипати сіллю, меленим перцем, додати лавровий лист і горошини запашного перцю. Якщо використовуються свіжі трави, їх потрібно промити, обсушити і нарвати руками на довільні частини.
- Все добре перемішати.
- Відкрити пляшку шампанського і залити їм м'ясо зі спеціями та цибулею. Ігристе вино обов'язково слід відкривати безпосередньо перед додаванням до яловичини!
Залишилося відправити яловичину у маринаді до холодильника. Мінімальний час маринування – 4 год.
З гірчицею
Замаринувати яловичину для смаження на сковороді можна в гірчиці та соєвому соусі. Такий маринад чудово пом'якшує м'ясо, одночасно роблячи його ароматним та соковитим.
Інгредієнти
На 500 г яловичини взяти:
- 100 мл якісного соєвого соусу;
- 4 ст. л. оливкової або не ароматної рослинної олії;
- 2 ст. л. гострої гірчиці;
- 2 ст. л. гірчиці у зернах;
- за бажанням кухонна або морська сіль;
- на смак лимонний або часниковий мелений перець;
- за перевагою суміш приправ для приготування м'яса.
| Порада №1 | Якщо двох видів гірчиці немає, можна використовувати лише одне із них – гостру російську. |
| Рада №2 | Соєвий соус не є обов'язковим компонентом такого маринаду. Його можна замінити сметаною, натуральним йогуртом чи майонезом. |
Покроковий процес приготування
Як замаринуватися м'ясо з гірчицею:
- Гостру і діжонську гірчицю з'єднати у мисці. Влити олію, бажано використовувати оливкову. Перемішати до повного поєднання інгредієнтів.
- Влити соєвий соус. Знову добре перемішати складові маринаду.
- Нарізане потрібними шматочками м'ясо посипати спеціями, перцем та сіллю. Добре перемішати, ретельно втираючи приправи у яловичину.
- Залити м'ясо приготованим маринадом. Ретельно перемішати.
Поставити ємність у холодильник. Маринувати мінімум 6 год. За цей час шматочки яловичини слід кілька разів перемішати, щоб вони рівномірно промаринувалися.
З ківі
Ківі – ідеальний інгредієнт для маринування яловичини. У ньому достатньо кислоти, щоб розм'якшити навіть найжорсткіше м'ясо, але в той же час присутня і насолода, яка додасть блюду дуже приємного смаку.
Інгредієнти
На 2000 р. м'яса підготувати:
- 1000 г стиглих ківі;
- 3 середні головки цибулі ріпчастої;
- бажану кількість солі;
- бажана кількість меленого чорного перцю.
| Порада №1 | Ківі для маринаду мають бути в міру стиглі. У плодах, що перестигли, недостатньо кислоти, а надто зелені не додадуть страві приємного смаку. |
| Рада №2 | Набір спецій можна додати, використовуючи мускатний горіх, суміш сухих мелених трав, свіжу зелень, коріандр, солодку або копчену паприку, насіння гірчиці. |
Покроковий процес приготування
Як маринувати яловичину для смаження в ківі:
- Очищені головки цибулі нарізати товстими півкільцями – близько 5-6 мм. Додати до нарізаного м'яса. Туди ж відправити сіль та мелений перець за смаком. Все добре перемішати, одночасно роздавлюючи цибулю руками, щоб вичавити з неї сік.
- Очистити ківі від шкірки.
- Подрібнити за допомогою тертки з великою фракцією.Для зручності можна перетворити фрукти на пюре за допомогою блендера.
- Відправити фруктову масу до м'яса та цибулі. Все ретельно перемішати. Зверху встановити прес.
Поставити яловичину маринуватися в холодильник щонайменше на 4 год.
Вважається, що оцет пересушує будь-яке м'ясо. Однак, якщо дотримуватися всіх пропорцій, то яловичина вийде соковитою та смачною.
Інгредієнти
На 1500 г нарізаного м'яса слід підготувати:
- 1,5 ч. л. дрібнокристалічного цукрового піску;
- велика цибулина;
- 6 ст. л. столового оцту 9%;
- 0,7 ст. питної чистої води;
- на перевагу чорний мелений перець;
- 2 ст. л. не ароматизованої рослинної олії.
| Порада №1 | Сіль у маринад додавати не варто. Рецепт передбачає її додавання вже у процесі обсмажування. |
| Рада №2 | Якщо немає столового оцту, його можна замінити яблучним. Знадобиться 12 ст. л. |
Покроковий процес приготування
Як маринувати м'ясо з оцтом:
- Нашаткований півкільцями або кільцями цибулю відправити до шматочків яловичини. Поперчити, приправити цукровим піском. Добре перемішати.
- Влити олію. Ще раз перемішати.
- Оцет розвести у воді. Влити в м'ясо із цибулею. Ще раз перемішати.
Встановити прес, а потім відправити миску з м'ясом у холодильник. Маринувати щонайменше 6 год.
Корисні поради та рекомендації
Декілька порад з приготування соковитої та м'якої маринованої яловичини:
- Щоб яловичина вийшла соковитою після смаження, необхідно вибрати правильний висівок – не всі частини підходять для приготування на сковороді. Для цього ідеальні вирізка, філе, огузок, товстий і тонкий край.
- Смажити яловичину можна на звичайній сковороді, але смачніше і красивіше вийде, якщо використовувати сковороду-гриль.Вона не вимагає олії, і швидко забезпечує м'ясу скоринку, яка затримує усередині всі соки, не дозволяючи їм витікати назовні.
- Щоб швидше замаринувати м'ясо в будь-який вид маринаду потрібно додати лимонний сік.
- При смаженні м'яса його не можна перетримувати на сковороді, інакше всі старання будуть марними, і м'ясо вийде сухим і твердим. Слід суворо дотримуватись рекомендацій, зазначених у вибраному рецепті.
- Для маринаду можна використовувати різні фрукти і ягоди, соки, які містять кислоту. Наприклад, гранат, яблука, обліпиха, журавлина, брусниця, апельсини, лайми, мандарини підходять ідеально.
- Якщо часу для маринування мало, то краще залишити м'ясо в маринаді за кімнатної температури – так воно буде готове раніше, ніж у холодильнику.
- Не варто захоплюватись спеціями. Смак яловичини досить м'який і його легко забити. Усі спеції повинні бути використані в міру.
Замаринувати яловичину для смаження смачно, швидко і без зайвих зусиль не так складно, якщо під рукою є вибір перевірених рецептів. Обсмажене на сковороді м'ясо з унікальним смаком маринаду, в якому воно наполягалося, стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Крім того, всі описані маринади підходять для приготування барбекю та шашлику. Залишається тільки вибирати відповідний, і балувати рідних новими вишукуваннями хоч щодня.
Відео про маринування яловичини для смаження
Як правильно маринувати та витримувати яловичину:
М'якість гарантована! 15 способів зробити м'ясо м'яким та соковитим
Варіанти приготування м'яса можна умовно поділити механічний та біохімічний. Механічний спосіб – це розм'якшення волокон та руйнування сполучних тканин за допомогою фізичного впливу.Біохімічний має на увазі вплив на м'ясо сторонніх речовин, які сприяють руйнуванню волокон м'яса (маринади).
1. Відбити м'ясо
Швидкий та простий спосіб зробити м'ясо м'якшим – відбити його. Для цього потрібно помістити скибочки м'яса в прозору харчову плівку з двох сторін і відбити кухонним молотком або задньою стороною важкого ножа. Правильно відбивати від центру шматка до зовнішнього боку.
Харчова плівка необхідна для того, щоб захистити м'ясо та робочу поверхню. За бажання її можна використовувати.
Для відбивання можна використовувати тендерайзер. Це більш сучасний гаджет, принцип дії якого проколювати м'ясо великою кількістю гострих голок, що дозволяє розпушувати його структуру. При цьому шматок м'яса повністю зберігає форму.
Оскільки проколи виходять дуже тонкими, м'ясо також втрачає соковитість. А якщо поєднувати цей метод з маринадом, то він дозволяє рідкій складовій через проколи проникати всередину м'яса, що також надає соковитості.
Однак ці способи не підходять для розм'якшення стейків, які готуються на грилі, а годяться лише для обсмажування.
2. Пом'якшити м'ясо сіллю
Жорстке м'ясо можна пом'якшити сіллю. У цьому випадку шматок повинен бути товщиною не менше 4 см: що дозволить утворитися зовнішній скоринці, зберігши внутрішню соковитість.
Обваляйте м'ясо у великій солі з обох боків та залиште на 1 годину. Чим довше м'ясо залишиться в солі, тим ніжнішим воно буде. М'ясо може лежати у солі до 24 годин.
Перед приготуванням шматки промити і добре обсушити.
3. Вчасно посолити м'ясо
Одна з помилок, яку часто припускаються, — додавання солі під час приготування. В результаті м'ясо стає сухим, зморщується та втрачає смак.
Солити найкраще всередині приготування, навіть ближче до кінця, використовуючи для цього велику сіль. Дрібна сіль має властивість висушувати м'ясо і призводить до того, що стейк стискується та втрачає смак.
4. Повільне приготування
Зробити м'ясо м'якше може повільне приготування на слабкому вогні. Щоб м'ясо не пересохло під час приготування, воно має бути постійно у рідині: воді, бульйоні чи вині.
Довготривале приготування дозволяє зруйнувати волокна колагену, які під дією тепла утворюють своєрідне желе, що надає м'ясу велику м'якість.
5. Кислий маринад для м'яса
Для тонких шматків м'яса можна використовувати кислий маринад на основі цитрусових, оцту чи вина, які руйнують м'язові волокна та роблять м'ясо ніжнішим.
Вирізку слід залишити маринуватися в суміші з оцту та лимонного соку на ніч. Однак треба враховувати, що оцет і лимон надають певного присмаку, тому не рекомендується використовувати цей метод, якщо потрібно приготувати котлети та ін.
6. Фруктовий маринад для м'яса
Можна зробити м'ясо м'якшим, використовуючи принцип ферментативного пом'якшення. Вибирайте кислі фрукти: ківі, ананас чи папайя.
Слід пам'ятати, що післясмак, залишений фруктами, подобається не всім. Тому краще почати з ківі, які мають більш нейтральний смак та аромат.
З ананасом необхідно дотримуватися великої обережності: він містить бромелайн - речовину, яка може перетворити м'ясо на кашу, якщо його залишити маринуватися на довгий час.
Для маринаду фрукти слід очистити від шкірки та натерти. М'ясо нарізати і помістити в скляну ємність, заливши кожну скибочку фруктовим пюре. Накрити харчовою плівкою і залишити маринуватися залежно від типу м'яса та фруктів мінімум на півгодини або більше.
7.Використовувати харчову соду
Бабусин секрет - використовувати соду. Це ще одна маленька хитрість, яка дозволяє отримати м'ясо, не погіршивши його смаку. Завдяки соді підвищується лужність м'яса та волокна розм'якшуються.
Додавати соду можна в будь-яку страву, наприклад, тушковане м'ясо, фарш або суп.
При тушкуванні сода додається, як тільки м'ясо приготується приблизно на третину. На кожний кілограм м'яса знадобиться 1 год. соди. Треба пам'ятати, що під час приготування м'яса в соусі рідка складова може розбризкатися, оскільки сода входить у реакцію коїться з іншими компонентами.
При відварюванні старого м'яса з розрахунку 5 літрів води додається 1 ч.л. харчової соди.
Можна також змастити порційні шматки м'яса з розрахунку приблизно 1% соди від ваги м'яса. В цьому випадку треба трохи втерти її і залишити на кілька годин або на ніч. Потім м'ясо промити, обсушити та готувати.
Оптимальний варіант – попередньо замочити м'ясо у содовому розчині у пропорції 1 ч.л. соди на 1 кг м'яса та на 1 літр води. Залишити щонайменше на 15-20 хвилин. Потім промити та готувати. Цей метод чудово підійде до м'яса, яке має неприємний смак.
8. Правильно порізати м'ясо
Ще один варіант – тонко нарізати м'ясо поперек волокон. Це дозволить «укоротити» м'язові волокна та створити відчуття м'якості. Чим вони коротші, тим краще і швидше м'ясо просмажиться або пропечеться.
Такий спосіб нарізки стане в нагоді як для шашлику і стейків, так і для гуляшу.
9. Використовувати кисломолочні продукти
Йогурт, кефір, айран чи сметана теж годяться для надання м'ясу ніжнішої текстури, оскільки роблять шматочки твердими зовні, але м'якими всередині.
Щоб замаринувати м'ясо у молочному маринаді, слід нарізати його порційно, залити йогуртом (кефіром, кошторисом) та залишити на кілька годин. Після маринування шматочки можна не обтирати, а одразу готувати.
10. Замочити м'ясо у мінеральній воді
Для твердого м'яса можна використовувати мінеральну воду (бажано звичайну, без добавок).
Для цього порційні шматки треба залити мінеральною водою так, щоб вони повністю покриті. Залишити м'ясо в маринаді щонайменше на кілька годин (а краще на ніч).
11. Використовувати вино чи пиво
Розм'якшити м'ясо можна і замочивши його у пиві чи вині. Ефект помітний після 15 хвилин вимочування, але краще залишити його хоча б на годину.
Після маринування у пиві м'ясо можна приготувати будь-яким способом. Якщо плануєте гасити, то до соусу можна додати пиво, в якому воно вимочувалося.
Перед смаженням м'ясо краще промокнути насухо, щоб видалити зайву вологу.
12. Спринцювання м'яса
Цей спосіб має на увазі введення всередину м'яса розсолу.
Для цього на 1 кг м'яса треба взяти 100 мл холодної кип'яченої води і змішати з 1 ч.л. солі до її повного розчинення. Потім розсолом наповнюється кулінарний або звичайний шприц і обколюється м'ясо з усіх боків. Перед приготуванням залишити на кілька годин.
13. Запікання м'яса з водою
Хороший спосіб зробити м'ясо м'яким при запіканні в духовці - поставити на деко поруч із ним ємність із водою, доливаючи її, якщо у процесі приготування рідина випарувалася.
14. Маринад для м'яса із цибулі
Для пом'якшення м'яса береться цибуля. Його треба почистити та подрібнити у м'ясорубці чи блендері.
М'ясо нарізати на шматки і викласти в маринад. Залишити щонайменше на 1-2 години.
15. Маринад для м'яса з гірчицею
Гірчиця теж пом'якшує тверде м'ясо.Для цього треба змастити порційний шматок звичайної гірчиці і залишити мінімум на 30 хвилин.
Правила вибору та приготування м'яса. Загальні рекомендації
Як вибрати якісне м'ясо
М'ясо старих або м'язистих тварин зазвичай мають товстіші волокна. Важливо, де і як жила тварина. Якщо більшість часу воно було спокійним і розслабленим, м'ясо буде м'якшим; якщо, навпаки, тварина пережила стрес, м'ясо буде жорсткішим.
Чим більше жиру, тим ніжніше м'ясо, оскільки при приготуванні і нагріванні жир розтопиться і пом'якшить м'ясо.
М'якість залежить від того, з якої частини тварини вирізаний конкретний шматок м'яса. Так, наприклад, голяшка, стегно, лопатка та огузок будуть не дуже м'якими у приготуванні.
У чому можна замочити м'ясо
Для замочування м'яса в маринаді краще використовувати скляний, емальований або пластиковий посуд. У маринади, крім основного зазначеного інгредієнта, можна додавати цибулю, часник, зелень, спеції, лимонний сік, олію, соєвий соус та інші компоненти за смаком.
Молоті прянощі при обсмажуванні м'яса краще не використовувати - вони згорять і можуть дати неприємний смак.
Як розм'якшити вже приготовлене м'ясо
Якщо сталося так, що страва вже готова, але якість м'яса залишає бажати кращого, ситуацію не пізно виправити.
Викласти готове тверде м'ясо на друшляк або ситечко і поставити над каструлею з окропом. М'ясо вбере вологу і стане соковитішим.
Жорстке м'ясо можна згасити повторно з вершками та щіпкою цукру. Це допоможе розм'якшити волокна.
Оптимальний варіант для жорсткого м'яса - зробити з нього фарш і потім використовувати як начинки для млинців або пиріжків. Бажано для соковитості додавати в такий фарш подрібнену цибулю або інші овочі.
