Найгостріший перець у світі: рекорди, вирощування та використання

Найгостріший перець у світі – це справжній виклик для гурманів та любителів екстремальних відчуттів. Ми розповімо про дивовижні рекорди, досягнення селекціонерів у виведенні сортів-чемпіонів з гостроти та про те, як безпечно використовувати пекучий перець удома. Дізнаєтеся багато нового і корисного!

Історія появи перцю чилі та його поширення у світі

Перець чилі було завезено до Європи з Латинської Америки у 15–16 століттях іспанськими колонізаторами. Ось цитата із щоденника Христофора Колумба:

«Я бачив на ринках безліч перцевих овочів, схожих на перці, але не круглої, а радше довгої форми. Місцеві жителі звуть їхні ахи. У деяких із цих стручкових плодів такий пекучий смак, що викликає обпалюючий біль.»

Після відкриття Америки культура вирощування пекучого перцю почала повільно поширюватися з Мексики та Перу до країн Середземномор'я. Завозили насіння та саджанці торговими шляхами якнайшвидше - морем. Ось чому перець чилі поширився в Іспанії, Португалії та Італії набагато швидше, ніж у інших місцях Європи.

Поступово асортимент культур перцю чилі розширювався та відбувалося інтенсивне виведення нових сортів. Місцеві кулінарні традиції Азії та Європи почали вбирати новий інгредієнт. До 19 століття перець чилі остаточно завоював популярність, і його почали вирощувати повсюдно – у теплицях та на грядках.

Класифікація та опис основних сортів перцю за рівнем пекучості

Щоб об'єктивно оцінити пекучість сорту перцю чилі, було винайдено спеціальну шкалу.

Найпоширеніший сорт перцю чилі – Халапеньо із пекучістю 2,5 – 5 тис. одиниць Сковілла. Цей перчик середнього розміру із зеленою або червоною шкіркою додають практично у всі страви мексиканської кухні. У його смаку відчуваються кольорові нотки, схожі на запах гвоздики або запашного перцю.

Найгостріший перець одного разу називався Тринідад Моруга Скорпіон. Маленький червоний стручок із вигнутим кінчиком, схожим на жало скорпіона. У 2012 році він досяг показника 2 млн од. за шкалою Сковілла. Але незабаром і цей рекорд було побито.

Поточні світові рекорди з пекучості перцю в одиницях Сковілла

2013 року американський фермер Ед Каррі представив світові свій новий гібрид перцю під назвою «Каролінський Жнець». Дивовижні плоди витягнутої форми із вигнутим кінчиком кольору вогненно-червоного, майже бордового відтінку одразу ж внесли до Книги рекордів Гіннесса. Показник гостроти за шкалою Сковілла в середньому становив 1,57 млн ​​одиниць!

В інтерв'ю журналу Wall Street Journal винахідник нового гібрида

«Каролінський Жнець» – це справжній прорив на ринку прянощів. Моя мета була створити максимально гострий, але водночас смачний перець. Я впевнений, що це відкриє нову еру в індустрії спецій. Люди із задоволенням використовуватимуть такий унікальний продукт у своїй кухні».

Але навіть не минуло й 10 років, як у 2018 році з'явився новий гібрид, названий Pepper X. Який і досі залишається найгострішим перцем у світі за версією Книги рекордів Гіннесса. Середня пекучість – 2,69 млн од. Сковілла!

Поки що ніхто з експертів не береться припустити, які ж сорти перцю з ще більшою гостротою чекають на нас попереду…

Правила вирощування рекордно гострих сортів перцю чилі

Щоб отримати максимальну гостроту плодів, при вирощуванні перцю потрібно дотримуватись певних правил.

• Саджанці сортів-рекордсменів найкраще купувати у спеціалізованих магазинах для фермерів та садівників.
• Перець потрібно вирощувати у теплиці чи парнику, щоб мати можливість контролювати температурний та світловий режим.
• Полив має бути регулярним, але помірним. Надлишок вологи шкідливий.
• Підживлення слід проводити часто, раз на 2 тижні. Використовувати потрібно комплексні добрива для перців.

Професійні фермери також радять прищипувати верхівки рослин, щоб вони краще розгалужувалися. А для профілактики захворювань регулярно обприскувати розчинами фунгіцидів.

Використання пекучого перцю в кулінарії різних країн

Пекучий перець широко використовується в гострій азіатській кухні. Особливо це стосується страв корейської, тайської та індійської кухні. З меленого червоного перцю готують пасту коччу, яка входить до складу приправи каррі. А свіжі перчики чилі щедро додають у овочеві та м'ясні страви, соуси, приправляють ними рис.

У Мексиці та інших латиноамериканських країнах перець чилі - неодмінний інгредієнт знаменитого соусу сальсу, а також маринадів "адобо". Шматочки свіжого перцю використовують як приправу до м'ясних та рибних страв, додають у супи.

Техніки поїдання найгострішого перцю без шкоди здоров'ю

Щоб звести негативний вплив пекучості до мінімуму, потрібно дотримуватися простих правил.

1. Відрізати від перцю плодоніжку разом із насінням, оскільки саме там концентрація капсаїцину максимальна.
2. Ретельно пережовувати кожен шматочок перцю, щоб слина якнайкраще нейтралізувала пекучі речовини.
3. Пити молоко або їсти морозиво, йогурт після поїдання, щоб зняти печіння.

Перед їжею варто одягнути захисні окуляри та рукавички. А потім ретельно вимити руки та обличчя, не терти очі.

Змагання з поїдання перцю: видовищні рекорди

Щорічно у США, Мексиці, Італії та інших країнах проводяться змагання любителів гострого перцю. Учасники повинні з'їсти якнайшвидше певну кількість пекучих перців.

Серед зірок цього екстремального виду спорту можна виділити американця Уейна Алдженіо. У 2016 році він зумів з'їсти 120 г перцю "Каролінський жнець" лише за 1 хвилину!

Застосування пекучого перцю в медицині та промисловості

Завдяки високому вмісту корисних речовин, медики використовують екстракти перцю чилі при виробництві деяких лікарських препаратів.

А капсаїцин застосовують для виготовлення засобів самооборони – перцевих балончиків та газів. Ця речовина також використовується як репелент і ляк для тварин, захищаючи врожай.

Незвичайні страви із рекордно гострого перцю

Гурмани по всьому світу експериментують, додаючи найгостріший перець у найнесподіваніші страви. Одні з найпопулярніших варіантів:

• Морозиво з перцем чилі
• Шоколад із хрумким перцем
• Піца "Інферно" з потужною перцевою начинкою
• Крильця в соусі з чилі та медом
• Суп-пюре з гарбуза з каролінським репером

Звичайно, такі експериментальні страви готувати вдома слід з обережністю та суворо дозуючи кількість пекучого інгредієнта.

Виведення нових гібридів пекучого перцю

Селекціонери продовжують працювати над виведенням дедалі гостріших сортів перцю чилі. Використовуючи методи гібридизації та мутацій, вчені сподіваються перевершити показник Pepper X у 3 млн одиниць Сковілла.

Поки що рекордсменом залишається перець з лаконічною назвою Dragon's Breath. У ньому концентрація капсаїцину досягла 2,48 млн. одиниць.Цей сорт був виведений у Великій Британії і формою нагадує маленькі вишеньки яскраво-червоного кольору.

Запобіжні заходи при використанні пекучого перцю

Незважаючи на любов гурманів до екстремальних відчуттів, перець із показником пекучості від 1 млн одиниць Сковілла найкраще використовувати із граничною обережністю.

• Додавати такий інгредієнт у страви для дітей та людей похилого віку
• Торкатися руками до очей та слизових після контакту з перцем
• Торкатися перцю без рукавичок і маски

Краще вибрати для їжі перець менш пекучий, адже від сильних опіків до гастриту та виразки – один крок!

Комерційне використання пекучого перцю

Виробники прянощів та спецій активно використовують порошок із найгостріших сортів чилі при створенні різних соусів та приправ.

Також перець можна зустріти як інгредієнт чіпсів, соусів барбекю, маринадів, паштетів. Деякі ресторани готують найгостріші крила, піцу чи морозиво для любителів екстремальних відчуттів.

Топ-10 найгостріших перців у світі, шкала гостроти

Культура розведення найгострішого перцю у світі майже така ж давня і не менш складна, ніж вирощування винограду для одержання вина. Існує безліч різновидів – різних форм, смаків та, звичайно, ступеня гостроти. Деякі з них настільки пекучі, що страви з їхньою участю доводиться готувати у спеціальних засобах захисту.

Дивно, як хтось у здоровому глузді і розумі може побажати відчути такий вогонь у собі. Однак любителі є, і їх безліч. У найгостріших сортів давно сформувалися свої фан-клуби, урожаї висвітлюють у відповідній пресі, а люди привчають свої смакові сосочки до відчуття екстра-жару, щоб увійти до обраних кіл.

Шкала гостроти Сковілла

Всі ми знаємо, що пекучі перці дійсно обпікають мову, але наскільки? На це питання відповідає спеціальна шкала гостроти (ще не одна одиниця виміру в світі не була такою гарячою). Перці по ній ранжуються від «гостренького» до «О, ні! Я зараз спалахну! І меблі, на яких я сиджу, теж!»

Винайшов її Вілбер Сковіл, який працював, як не дивно, не кухарем, а фрамацевтом.

• Він вигадав дуже простий спосіб виміряти гостроту перцю, заснований на здатності людини сприймати пекучий смак.
• Одиницями виміру служать частини води з цукром, які потрібно додати до такої частини перцю чилі, щоб пробуючий не відчув взагалі ніякого тепла в роті.
• Наприклад, одна частина подрібненого перцю «Поблано» вимагатиме приблизно 1500 частин води, щоб людина взагалі ніяк не помітила його присутності в розчині.

Але наука не стоїть на місці: вчені вигадали високотехнологічний аналог оригінальної методики Сковілла. Вони методом рідинної хроматографії вимірюють кількість у перці чилі капсаїцину, який відповідає за пекучий смак.

Однак, незважаючи на всі хімічні тести у світі, пекучість перцю залишається суб'єктивним поняттям. Ступінь чуйності смакових рецепторів у роті у кожного індивідуальна, і якщо один може поглинати вогнедишні перці кілограмами, то інший відчуває біль у животі від одного виду червоного стручка. Плюс, як і у винограду, смак перцю варіюється в залежності від країни, де його вирощують, складу ґрунту, кількості сонячних днів у році та безлічі інших нюансів. Пекучість сусідніх стручків на кущі і може значно відрізнятися!

Топ-10 найгостріших перців у світі

10. Naga Viper

Шкала гостроти Сковілла (SHU): 1,382 млн.
Порівняння з халапеньо (перець чилі середніх розмірів): у 553 рази гостріший.
Країна походження: Англія

Що виходить, якщо схрестити три сорти найгостріших перців? Naga Viper! Родовід цієї рослини з характером вражає – його батьками стали входять до нашого топ-10 Moruga Scorpion, Naga Morich та «перець-привид» - сорт перцю-чілі, який росте на кордоні Індії та Бангладеш і відрізняється високим вмістом капсаїцину та відповідно полум'яним смаком.

Гострота Naga Viper уповільнена; це означає, що людина, яка взяла його в рот, спочатку відчує фруктову насолоду оболонки, перш ніж розкриється вогненна паща пекла. Років 7 тому, в 2011 р., Naga Viper вважався найгострішим перцем у світі і навіть був занесений до «Книги рекордів Гіннеса», поки через рік не зазнав поразки від власного батька (між іншим, посідає почесне шосте місце цього рейтингу).

9. Naga Morich

SHU: 1,5 млн.
Порівняння з халапеньо: у 600 разів гостріший.
Країна походження: Індія.

Індійці розуміються на спеціях - як і «перець-привид», Naga Morich походить з південних регіонів Індії. Взагалі Naga Morich до смаку дуже нагадує свого «дикого» побратима – як і в нього, вогняна природа сучасного сорту розкривається повільно.

Людині знадобиться приблизно 30 секунд, перш ніж вона відчує смак полум'я. До цього дегустатор відчуває лише приємні фруктові нотки. Тому цей перець такий гарний у соусах та маринадах для шашликів – спочатку приємний, м'який та соковитий, а потім демонічно гострий. Дивно, але індійці та бенгальці люблять поїдати перці Naga Morich цілком, наче салат. Щоправда, ризикують вони це робити тільки з зеленими плодами, які ще не досягли своєї справжньої гостроти.

8. Dorset Naga

SHU: 1,598 млн.
Порівняння з халапеньо: у 639 разів гостріший.
Країна походження: Англія

Серед знавців перцю ходять суперечки про те, чи є Naga Morich та Dorset Naga одним і тим самим сортом. Технічно як би так, але Dorset Naga напевно являє собою наступний еволюційний ступінь сорту. Цей сорт був створений в Англії селекціонерами, які протягом багатьох років ретельно відбирали насіння тільки у найпекучіших рослин Naga Morich. Однак Dorset Naga став настільки популярним у всьому світі, що тепер на його підозрілу спорідненість з Naga Morich ніхто не звертає уваги.

Гострота Dorset Naga проявляється ще повільніше, ніж у старшого побратима, а ніжні фруктові нотки виражені сильніше. Тому в маринадах та соусах він виступає ще краще.

7. 7 Pot Douglah

SHU: 1,854.
Порівняння з халапеньо: у 742 рази гостріше.
Країна походження: Трінідад.

Без сумніву, ця рослина входить до десятки найгостріших сортів перцю, проте її зовнішній вигляд та смак відрізняються від інших. Шкірка цього перцю шоколадного кольору замість звичайного пожежно-червоного, а смак не лише фруктовий, а й навіть трохи горіховий. Тому 7 Pot Douglah у своєму роді унікальне явище як на вигляд, так і на смак. І з гостроти теж.

З перцями від 1,8 млн. за шкалою пекучості слід поводитися обережно. Усього однієї краплі соку достатньо, щоб викликати серйозний опік шкіри, так що при приготуванні їжі з екстрагострими сортами слід одягати рукавиці та навіть кухонні окуляри. Страшно уявити, що станеться, якщо сік потрапить на рогівку ока! Для надання їжі гостроти досить зовсім крихітної кількості - недарма назва цього сорту 7 Pots, що означає сім каструль. Тобто один такий перчик здатний спалахнути вміст не менше семи каструль.

6. Trinidad Moruga Scorpion

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріший.
Країна походження: Трінідад.

Назвати Trinidad Moruga Scorpion "гострим" - все одно, що сказати, що поверхня сонця "гаряча". Це, звичайно, правда, але не відбиває всього масштабу явища. Trinidad Moruga Scorpion – перець настільки пекучий, що люди змушені поводитися з ним, немов із ядерною боєголовкою – ніжно, дбайливо та в захисному спорядженні. Він настільки гострий, що перевершують його лише п'ять сортів по всьому світу, один з яких є його власним різновидом.

Гострота цього перцю не тільки розкривається повільно, вона триває довго! Спочатку все виглядає цілком безневинно, а ось через півхвилини по жилах людини розтікається вогонь, він потіє, ікає, чхає, очі починають сльозитися. Зрозуміло, що більшість людей у ​​сирому вигляді його не вживає ні за що ніколи. Тому Trinidad Moruga Scorpion кладуть у дуже гострі соуси, приправи, щоб гостроту його хоча б трохи розбавили нейтральніші інгредієнти.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріший.
Країна походження: Трінідад.

Хоча за шкалою пекучості як місце шосте, так і п'яте виглядають однаково, їх смак помітно відрізняється. «Шоколадна» версія більш м'яка, соковита, стигла, менш кислотна, з димними нотками та присмаком земляної солодощі.

Але нехай ця насолода вас не обманює - у Trinidad Scorpion Chocolate є пазурі, і пазурі преострие, які глибоко встромляються в шлунок і відчуваються дуже довго. Вони навіть гостріші, ніж у «старшого брата» - мінімальні значення за шкалою Сковілла у «шоколадного» сорту вищі.

4. Chocolate Bhutlan

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріший.
Країна походження: США.

Хоча максимальне значення у Chocolate Bhutlan таке саме, як і у двох видів Trinidad Scorpion, «нижня» його межа вища. Він належить до «швидких» перців, демонічну природу яких відчуваєш відразу ж, як удар копитом. Chocolate Bhutlan – гібрид двох дуже гострих перців, Bhut Jolokia, «перцю-привиду» та сьомого місця рейтингу, 7 Pot Douglah. Звідси і назва – Bhut-lah. Смак цього перцю, як і в інших «шоколадних» сортів, солодкуватий, земляний, а квітковий запах.

3. Komodo Dragon Pepper

SHU: 1.4 - 2.2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 880 разів гостріший.
Країна походження: Англія

Безперечно, цей перець здатні вживати в їжу лише справжні фанати. Як і «перець-привид», розкривається він повільно, спочатку даючи відчути повною мірою свої солодкуваті фруктові тони.

На відміну від інших супергострих сортів, доступних тільки для справжніх фанатів, які замовляють їх поштою та купують у спеціалізованих магазинах, Komodo Dragon Pepper можна купити у будь-якому англійському супермаркеті. Так-так, він просто лежить там на полиці, перець, який за своєю палкістю суперничає зі знаменитим «Каролінським жнецем».

Є цей перець, не розбавивши його чимось (і більше) неможливо. Як і його далекий родич, «Сім каструль», одного перцю Komodo Dragon достатньо, щоб надати вогню безлічі страв.

2. Carolina Reaper

SHU: 2.2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 880 разів гостріший.
Країна походження: США.

Коли Trinidad Moruga Scoprion відвоював лаври найгострішого перцю у світі свого дітища в 2012 році, чи знали його творці, що кінець близький? У секретних лабораторіях США вже визрівав його замінник – Carolina Reaper, який увійшов у 2013 році до «Книги рекордів Гіннеса».Автор цього ручного дракона - Ед Куррі, власник Puckerbutt Pepper Company, розташованої, звичайно, в Південній Кароліні. Carolina Reaper – плід кохання підвиду червоного хабанеро та перцю Naga Viper, десятого місця рейтингу. Як казав сам Ед, він лише хотів створити солодкий перець, який був би трохи гострішим. Ну що ж, йому це вдалося.

Цікаво, що вирощувати перці Ед став з метою оздоровлення, оскільки у його сім'ї були випадки раку, і цілющі властивості гострих перців привернули його увагу. Захоплення переросло у пристрасть, а пристрасть – у спосіб заробити собі життя.

1. Dragon's Breath – найгостріший перець у світі

SHU: 2.480 млн.
Порівняння з халапеньо: у 992 рази гостріше.
Країна походження: Англія

У війні США та Англії за право називатися батьківщиною найгострішого перцю у світі, схоже, перемагає Англія. Один з останніх пекучих сортів, виведених у туманному Альбіоні, носить назву «Дихання дракона». Назву свою він отримав на честь національного герба Уельсу, на якому зображено цей міфічний звір. Порівняно із «Жнецем», пікова потужність «Дихання» вища на 280 одиниць, що дорівнює цілих 12 перцям халапеньо!

Очевидно, такий термоядерний перець не призначений для масового вживання. Навпаки, він створювався з метою замінити знеболювальні засоби тим, у кого на звичайні медичні препарати, що анестезують, алергія.

Однак питання, який перець найгостріший, досі не вирішено. США не збираються здаватися. Нещодавно надійшли відомості з Каролінської лабораторії, що творець «Жнеця» не збирається спочивати на лаврах. Новий перець у його колекції, званий поки що Pepper X, або "Перець Ікс", б'є всі рекорди - кажуть, що його потужність дорівнює 3.18 млн. одиниць Сковілла!

Змагання з поїдання гострого перцю

Для деяких людей навіть середньої гостроти перець чилі здатний перетворити рагу на котел з лавою. А для інших лише велика кількість перцю може надати їжі смаку. Однак є і третя категорія – ті, що вишукують гарячі перці і поїдають їх на змаганнях. Для таких людей навіть існує спеціальний термін, «пирогарманьяк», де перець відповідає за «піро», «гурман» – за смакові відчуття, а ось «маніяк» адекватно відображає їхні психічні особливості.

Ці люди з сумнівним здоровим глуздом охоче піддають себе тортурам екстражгучими сортами червоного перцю, що кидають виклик як їх силі волі, так і слизовій оболонці шлунка. Увага! Якщо ви навіть перець халапеньо в піці вважаєте пекучим, перегляд цього відео слід супроводити склянкою молока.

Проте веселощі можуть призвести до неприємностей, як нещодавно відчув на собі учасник одного з таких змагань. Після поїдання особливо пекучого ґатунку «Жнець каролінський», він відчув сильний головний біль. Гострий перець викликав звуження судин головного мозку, помстившись своєму поїдачеві.

ТОП-15 найгостріших перців у світі

Гострий перець люди здавна застосовують для приготування страв, приправ та соусів. Видів гострих перців існує дуже багато, причому деякі з них настільки гострі, що додавання їх до страв практично неможливо, вони годяться тільки для технічних потреб. У цій добірці ми зібрали ТОП-15 найгостріших перців у світі.

Гострота перцю вимірюється за «шкалою Сковілла». Ця шкала була запропонована американським хіміком Вілбуром Сковіллом для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних сортів перцю. Одиниці шкали Сковілла (SHU) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину та засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю.Саме капсаїцин надає перцю пекучого смаку, він пов'язаний зі сприйняттям речовин, що стимулюють «теплові» рецептори.

№15. Chocolate Habanero або Congo Black (Шоколадний Хабанеро)

Гострота за шкалою Сковілла: 300 000 - 425 000 SHU

Цей сорт родом з Тринідаду і не має жодного відношення до Конго. Шоколадний хабанеро дуже популярний у любителів гострого, які можуть залишатися притомними досить довго, щоб відчути багатий «димний» аромат. Цей сорт можна зустріти у традиційних гострих соусах від Мексики до Ямайки.

№14. Red Savina (Ред Савіна)

Гострота за шкалою Сковілла: 200 000 - 450 000 SHU

Один із видів перцю хабанеро, спеціально виведений селекціонерами з метою отримати більші та соковитіші плоди. Як і деякі інші сорти хабанеро, Red Savina походить з Центральної Америки, але свою нову подобу він отримав у теплицях Каліфорнії.

№13. Caribbean Red Habanero (Червоний Карибський Хабанеро)

Гострота за шкалою Сковілла: 300 000 - 475 000 SHU

Цей сорт перцю майже вдвічі гостріший за класичний хабанеро. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний хабанеро родом з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканське коріння. Червоний Карибський Хабанеро широко застосовується в мексиканській кухні, переважно в сальсі та інших гострих соусах.

№12. Trinidad Scorpion CARDI

Гострота за шкалою Сковілла: 800 000 - 1 000 000 SHU

Група сортів Скорпіон Тринідада одержала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що цей сорт було виведено у стінах Карибського сільськогосподарського науково-дослідного інституту. Для вирощування та переробки цього перцю потрібно носити протигази та захисний одяг, схожий на костюми хімічного захисту.На своїй батьківщині Скорпіон Тринідада використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Також отриманий з нього капсаїцин додають у фарбу, якою покривають днища кораблів для захисту від молюсків.

№11. Naga Morich або Dorset Naga (Нага Моріч)

Гострота за шкалою Сковілла: 1 000 000 SHU

Крім пекучої гостроти, перець Нага Моріч, має фруктовий аромат, деякі любителі навіть уловлюють ноти апельсина та ананаса. Один з різновидів цього перцю Dorset Naga був спеціально виведений для отримання максимальної гостроти. Це був перший у світі сорт, який перетнув рубіж в 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

№10. Bhut jolokia або Ghost Pepper (Бхут Джолокія)

Гострота за шкалою Сковілла: 800 000 - 1 001 304 SHU

У 2011 році Бхут Джолокія (або Нага Джолокія) потрапив до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. Зараз вже є і гостріші сорти чилі, виведені в лабораторіях, але варто пам'ятати, що Бхут Джолокія — природний витвір природи, що зростає століттями в Індії.

№9. Bhut Jolokia Chocolate (Бхут Джолокія Шоколадний)

Гострота за шкалою Сковілла: 800 000 - 1 001 304 SHU

Шоколадний варіант Бхут Джолокія у природному середовищі зустрічається дуже рідко. Свою назву він отримав не лише за характерне забарвлення, а й за солодкуватий присмак. Але не дайте ввести себе в оману: він не менш гострий, ніж його червоний побратим, із приблизно тим самим рівнем вмісту капсаїцину на рівні 1 мільйона одиниць. Будучи родом з Індії, ці перці використовують у всіх різновидах страв каррі.

№8. 7 Pot Chili

Гострота за шкалою Сковілла: понад 1 000 000 SHU

Цей сорт перцю також родом з Тринідаду, де найпекучіші перці ростуть у природному середовищі як бур'яни. Цей перець зустрічається у стравах з усього карибського басейну.На Ямайці його називають перцем «семи горщиків», щоб показати, що одного стручка достатньо, щоб наповнити смаком та ароматом сім горщиків із їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7 pot chili мають нерівну бугристу поверхню.

№7. Spanish Naga або Gibralta Naga

Гострота за шкалою Сковілла: 1 086 844 SHU

Виходячи з назви, цей сорт нага вирощують в Іспанії, хоча він був виведений у лабораторіях Великобританії. Для отримання такої гостроти перець культивується в екстремальних умовах: у закритих приміщеннях, у закритих поліетиленових тунелях, із застосуванням дуже високих температур. Оскільки це штучно виведений сорт, його складно знайти у блюдах традиційної іспанської кухні.

№6. Infinity chili (Перець «Інфініті»)

Гострота за шкалою Сковілла: 1 176 182 SHU

Більшість сортів чілі з першої десятки були отримані штучним шляхом, і Infinity chili не виняток. Він був виведений селекціонером із Великобританії Ніком Вудсом, але протримався у званні найгострішого перцю лише два тижні.

№5. Naga Viper

Гострота за шкалою Сковілла: 1 382 118 SHU

Naga Viper – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі: Нага морич, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Якщо ви вирішите прикупити насіння і спробувати виростити Naga Viper самостійно, записуйтесь у чергу до Джеральда Фоулера, селекціонера з Великобританії, який і вивів цей сорт. На даний момент у списку вже кілька тисяч людей.

№4. 7 Pot Douglah або Chocolate 7 Pot

Гострота за шкалою Сковілла: 923 000 - 1 853 396 SHU

Шоколадний різновид перцю 7 pot chili з Тринідаду наближається до небезпечної позначки у 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла.Фанати кажуть, що цей сорт — один із найсоковитіших і ароматніших варіантів чилі. Словом "дугла" в Тринідаді називають людей, змішаної африканської та індіанської крові.

№3. Trinidad Scorpion Butch T

Гострота за шкалою Сковілла: 1 463 700 SHU

Скорпіон Трінідад Butch T був занесений до Книги рекордів Гіннеса у 2011 році. Він був отриманий в результаті схрещування інших сортів і названий на честь Бутча Тейлора зі США, який виростив їх із насіння іншого такого ж шанувальника перців. Щоб приготувати їжу з використанням цього перцю, потрібне захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухарі стверджують, що оніміння в руках триває ще близько двох днів після приготування.

№2. Trinidad Moruga Scorpion (Трінідад Моруга Скорпіон)

Гострота за шкалою Сковілла: 2 009 231 SHU

Цей перець вперше перетнув рубіж у 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла і протягом кількох років утримував звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, що зустрічається в дикій природі, родом він із регіону Моруга на Тринідаді. Плід середнього розміру містить близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно стільки ж, скільки і перцевий поліцейський балончик. Якщо ви зважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Moruga Scorpion, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий. Проте вже за кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло та стравохід палають вогнем. Кров'яний тиск підніметься, обличчя почервоніє, а очі почнуть сильно сльозитись. У деяких, хто спробував цей перець, з'являлися напади нудоти. Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga примітний своїм фруктовим ароматом, завдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і водночас приємний смак.

№1.Carolina Reaper (Каролінський жнець)

Гострота за шкалою Сковілла: 1 569 300 - 2 200 000 SHU

Лідер рейтингу – перець Carolina Reaper, вирощений у Південній Кароліні на фермі Еда Каррі, власника компанії PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, оголошений найгострішим перцем у листопаді 2013 року, випередив найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його найближчі родичі з Трінідаду, він оснащений горбистою поверхнею та хвостом скорпіона.

Враховуючи його, відверто кажучи, божевільний показник SHU, Carolina Reaper часто віддають перевагу тим, хто хоче по-справжньому розсунути межі того, з чим вони можуть впоратися. Достатньо пошукати на YouTube, щоб побачити руйнівні (але часто веселі) результати того, що може зробити цей перець. Так що, якщо ви думаєте про те, щоб вирішити спробувати його, краще виявите крайню обережність.