Енциклопедія пасти: навіщо які макарони підходять

Коли ви думаєте про макарони, що перше спадає на думку? Спагетті? Насправді, існують різні види пасти, кожна з яких має свою форму, свій смак та застосування. Якщо ви бажаєте розширити кулінарні горизонти, тоді вивчайте!

Фузілі

Фузиллі, мабуть, входять до п'ятірки найпопулярніших видів пасти. Ці спіральки, що нагадують штопор, ідеальні для страв із томатним соусом чи песто. Вони чудово просочуються смаком та ароматом соусів.

Спагетті

Про цей вид пасти знають навіть діти. Вона тонка та довга, її швидко та просто готувати. Ідеально поєднуються спагетті з соусом болоньезе або вершковим, овочами, куркою та м'ясом, грибами.

Феттуччині

Ще один лідер за популярністю. Це товстіша локшина, нарізана стрічками шириною 0,6 см. Її традиційно подають з соусом альфредо або овочами. Найчастіше саме цей вид пасти готують господині в домашніх умовах самостійно. Феттуччіні чудово поєднуються з сиром та соусами на його основі. Дуже широкі стрічки мають назву – папарделле.

Пенне

Це макарони у вигляді трубочок зі скошеними краями. Вони бувають як класичні, так і томатні чи шпинатні, наприклад. Цей вид пасти особливо добрий у салатах. Пінне чудово тримають форму, відмінно поєднуються не лише зі складними соусами, але й з легкими заправками на основі оливкової олії.

Фарфалле

Завершує п'ятірку лідерів паста у вигляді симпатичних бантиків або краватки-метелика. Фарфалле, як і пенне, часто використовують у салатах, а також виготовляють з додаванням томатів чи шпинату.Це універсальна паста, яка чудово поєднується з м'ясом, овочами, різними соусами.

Тортильйони

Це паста у вигляді невеликих трубочок із спіральними заглибленнями. Ці прорізи не тільки додають зовнішньої привабливості, але й допомагають макаронам краще просочуватись соусом. Їх готують як у томаті, так і з вершками.

Рігатоні

Ще одні трубочки, але цього разу не зі спіральними заглибленнями, а з прямими прорізами по всій довжині. Вони бувають різного розміру і чудово підходять не тільки для пасти з соусом, але і для запіканок. Вони не розвалюються завдяки щільності, тому готувати цей вид пасти можна навіть у мультиварці.

Каннеллоні

Товсті трубочки, які ідеально підходять для різних начинок. Фарширувати такі макарони можна овочами, грибами, м'ясом, а потім запікати з сиром та улюбленим соусом.

Равіолі

Це паста у формі квадратів з хвилястими краями та начинкою з м'яса, овочів чи сиру. Равіолі подають як із соусом, так і просто з олією. Якщо зліпити не квадрати з начинкою, а невеликі обручки, схожі на наші пельмені, вийде інший вид пасти – тортелліні. Її також готують з різними начинками, а ще подають з бульйоном або додають в супи.

Лазання

Мабуть, можна назвати цей вид пасти найскладнішим у приготуванні. А все тому, що це широкі прямокутні листи, на основі яких виготовляють різні запіканки. Традиційний рецепт лазаньї включає м'ясний соус з томатами, а також бешамель. Але варіантів начинки та соусом може бути безліч.

Конкільє

Паста у вигляді черепашок. Вони можуть бути невеликі чи середні, а також досить великі. Останні можна фарширувати різними начинками.

Орзо або Різоні

Дрібна паста, яку можна легко переплутати з ячменем або рисом. Використовують орзо в супах, запіканках, салатах, а також подають як основне гаряче з овочами, куркою або зеленню.

Капеліні

Це дуже тоненька паста, різновид спагетті. Найчастіше її виготовляють у вигляді невеликих гнізд, які перед подачею можна наповнити соусом, м'ясом чи сиром. У формі таких же гнізд можуть бути й інші види пасти, наприклад феттуччині.

Ротеллі

Це оригінальний вид пасти у формі невеликих коліс. Ротеллі підійдуть до будь-якого соусу, а ще від них у захваті діти.

Орекьєтте

Невеликого розміру паста, що нагадує своєю формою маленьке вухо. Подають її з томатним або вершковим соусом, овочами та зеленню.

Італійці – справжні фанати пасти. Усього типів макаронних виробів можна нарахувати майже 90! Експериментувати з ними на кухні можна дійсно нескінченно.

Паста в Італії: як вибрати і що спробувати

У світі є близько 600 видів макаронних виробів. Більшість винайдено в Італії. Спіралі, мушлі, трубочки, бантики, гнізда – у великих європейських супермаркетах у туристів розбігаються очі. У ресторанах новачкам ще важче: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – як не помилитися? Розкажемо, яку пасту варто скуштувати туристу в Італії. Відповімо на найпопулярніші питання про макарони та соуси, дамо поради щодо вибору, поділимося думкою експертів. Ми склали докладний гід італійською пастою, який хотіли б знайти перед поїздкою самі.

Відповіді на популярні запитання

Розберемося в макаронах, пасті та соусах – покінчимо з цією невизначеністю. Відповідаємо на 3 найпопулярніші питання про цю трійцю.

Pasta – загальна назва макаронних виробів із висушеного чи свіжоприготовленого тіста. А також страва італійської кухні з апетитним соусом чи соковитою начинкою.

Чи не соус. Паста – це сухі макарони. А ще свіже тісто, з якого потім зроблять однойменно страву. А також макарони із соусом. Плутанину вносять винятки. Наприклад, карбонара – це назва соусу, який прийнято використовувати лише для приготування пасти. Тому замість pasta alla carbonara можна говорити просто carbonara – у ресторані зрозуміють, що ви замовляєте спагетті із соусом, а не заправку.

Тут допоможе шпаргалка: «Всі макарони – це паста, але не вся паста – це макарони». У перекладі слово pasta означає тісто. А назва «макарони» утворена від сицилійського maccaruni, у перекладі – «оброблене тісто». За іншою версією, до Росії воно прийшло з Греції. На місцевому діалекті «макарія» означає «страву з ячмінного борошна».

Як вибрати пасту: бренди та поради

Якщо ви купуєте пасту в Росії або добре знаєте італійську, шукайте продукт із твердих сортів пшениці. У складі має бути борошно, вода та сіль. Якісні макарони не продаються на вагу, тому ви матимете шанс вивчити упаковку. Якщо ви шукаєте пасту у європейському супермаркеті, зверніть увагу на склад. Навіть якщо ви не знаєте мови, ви побачите, чи багато інгредієнтів наведено в цьому пункті. Для деяких макаронних виробів допустимо вміст яєць, картоплі чи манки – у ньоккі чи тальярині, наприклад.

В Італії чи Європі найпростіше орієнтуватися на найкращих виробників пасти, яким довіряють місцеві жителі. Запишіть топ-10 брендів макаронів, які можна брати не дивлячись:

1. Agnesi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

В Італії дуже просто купувати пасту, тому що поганий продукт знайти важче ніж хороший. Тож сміливо беріть товари навіть незнайомих виробників.

Якщо вам цікаво скуштувати кольорові макарони, вибирайте пасту з натуральними барвниками. Зазвичай вони намальовані чи прописані на етикетці. Кольорова паста в Італії називається pasta colorata. Радимо спробувати яскраві макарони, підфарбовані продуктами:

• червоні – морква чи томатна паста;
• помаранчеві – гарбуз;
• зелені – шпинат;
• бузкові – буряк;
• чорні – чорнило каракатиці.

Добавки майже не змінюють смак пасти. Витяжка дає лише пігмент.

Яку пасту спробувати в Італії

Зараз йдеться про страви, а не про макарони. Ми склали список із 10 найпопулярніших паст, які називають «італійською класикою».

Якщо ви хочете розібратися в італійських винах та навчитися правильно підбирати напої до пастів, почитайте нашу статтю на цю тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньєзе

Ragù alla bolognese – м'ясний соус для італійської пасти. Рецепт був вигаданий у Болоньї – звідси й назва. Академія кухні Італії закріпила склад соусу в офіційному документі. Його головні інгредієнти – свинина, яловичина, італійський бекон панчетта та м'ясний бульйон. Особливу пікантність соусу надають томати та сухе вино. Spaghetti Bolognese – європейський варіант пасти з соусом «болоньєзе». Якщо в Італії ви замовите блюдо Pasta alla Bolognese, вам ніколи не принесуть спагетті; ви отримаєте тарілочку тальятелле із густою м'ясною підливою.

Тальятелле – плоскі смужки яєчного тіста товщиною від 5 до 8 мм.В італійських ресторанах їх готують з нуля, а для домашніх страв можна купити сухі напівфабрикати в магазинах.

Lasagne al forno | Лазання аль форно

Лазання – це назва пасти та запіканки з макаронних листів із ситним прошарком та ніжним соусом. Найвідомішу у світі lasagne роблять у Болоньї – з ragù alla bolognese. Соус «болоньєзе» робить її ситною, «бешамель» – ніжною, а пармезан – пікантною. В Італії варто куштувати будь-які регіональні варіації лазаньї: з томатами, шпинатом, рикоттою або моцарелою, грибами та іншими інгредієнтами.

Tortellini | Тортелліні

Обов'язково скуштуйте маленькі італійські пельмені тортелліні. Їх іноді називають «пупком Венери». Розміром та формою вони справді нагадують цю частину тіла. А болонці бачать у tortellini крихітний бутон троянди. Саме у формі полягає головна різниця між тортелліні та равіолі. Tortellini готують з начинкою з м'яса, рикотти чи овочів. Їх варто спробувати "чистими" - під тертим сиром або в бульйоні. Також в Італії популярна паста тортелліні:

• з грибами;
• із соусом «бешамель»;
• у вершковому соусі з шинкою;
• з томатним соусом;
• з рикоттою та шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетті Наполі

Перевірена класика – спагетті по-неаполітанськи. Паста з томатним соусом подобається майже всім. Соус готують із соковитих стиглих томатів з базиліком, пармезаном та часником. Виходить соковито, свіжо та ситно. Спробуйте класичну пасту у будь-якому місті Італії, не обов'язково у Неаполі.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Це спагетті зі шматочками гуанчале, заправлені пікантним соусом з яєць, пармезану та пекорино романо, а також запашного свіжомеленого перцю.Жителі Риму стверджують, що «правильну» пасту а-ля карбонару можна спробувати лише у їхньому місті та регіоні Лаціо. В інших частинах Італії замість солоних свинячих щічок використовують шинку, а в соус додають вершки.

Розібратися в різноманітності італійських сирів вам допоможе ця стаття.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетті аліо та олліо

Або спагетті з часником та олією. Рецепт італійської пасти вигадали в Неаполі. Він фантастично простий, але ніколи не втрачав популярності. Щоб приготувати пасту, кухар розплющує часник ножем і злегка підсмажує його в оливковій олії. Потім він додає спагетті, доведені до стадії аль-денте. Паста готова! Якщо вам хочеться вогника, замовте spaghetti aglio, olio e peperoncino - те ж блюдо, але з пластівцями пекучого перцю. Класична італійська паста з часником та олією не потребує доповнень, але іноді подається з тертим пармезаном та хлібною крихтою. Місцеві їдять її як самостійне блюдо, а туристи замовляють на гарнір.

Penne all'arrabbiata | Пінне ала-аррабіату

У Росії пенне називають «пір'ям». Класична італійська страва з цими макаронами – penne all'arrabbiata. Якщо любите гостру пасту, спробуйте пенне з соусом сальса, який в Італії називають аррабіата. Заправку готують із часнику, пластівців пекучого чилі, стиглих томатів та запашної оливкової олії. Іноді додають пармезан, але не обов'язково. При замовленні у слові «пенне» ставте наголос на перший склад – це правильне звучання.

Gnocchi | Ньоккі

Це теж паста, хоч макаронами її не назвеш. Ньоккі готують із картоплі з борошном чи манкою. Іноді додають рикотту, шпинат чи хлібні крихти. Ньоккі зазвичай крихітні, розміром з нігтик.Класичні соуси до італійської пасти gnocchi – вершково-грибний, томатний, олійний, вершковий зі шпинатом, песто. Спробуйте будь-який варіант – це завжди безпрограшно.

Linguine con Gamberetti | Лінгуїне кон гамберетті

Лінгуїне іноді називають «лінгвіні» – це також допустимий варіант вимови та написання. Linguine – вузька плоска паста, яка не підходить для подачі із густими соусами. Вона тонша за феттуччину, але ширша за спагетті. Останні не прийнято готувати з песто чи морепродуктами, їхня найкраща компанія – лінгуїне. В Італії варто скуштувати класичну пасту Linguine con Gamberetti. Її готують з великими креветками, соковитою зеленню та часником. Радимо спробувати Linguine ai Frutti di Mare - з морепродуктами у вершково-винному або оливково-чесному соусі.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллоні шпинат-рікотта

Класична італійська страва. У Росії таку їжу назвали б запіканкою, але в Європі її належать до пасти. Каннеллоні - макарони у вигляді порожніх трубок діаметром 2-3 см. В італійських ресторанах пасту на їх основі можуть назвати manicotti - цей варіант вважається правильним. Але для зручності страв в Італії часто носять ім'я пасти, з якої вони приготовані. Найпопулярнішу запіканку з cannelloni готують з ніжною рикоттою та молодим шпинатом. Спробуйте навіть якщо ви думаєте, що зелень вам не подобається. Spinach and Ricotta Cannelloni уплітають навіть діти, які відмовляються їсти шпинат у будь-якій іншій страві.

Подивіться коротке відео, в якому експерт з макаронів (італійський шеф-кухар Марко Черветті) розповідає про найпопулярнішу пасту.

Шпаргалка до ресторану

Запам'ятайте назви основних соусів, щоб не схибити з вибором:

• Aglio e Olio | Аліо Оліо - Заправка з часнику з оливковою олією;
• Alfredo | Альфредо – білий соус з пармезаном, вершковим маслом та запашним чорним перцем.
• Asiago | Азіаго – твердий італійський сир, яким посипають пасту;
• Arrabbiata | Аррабіату – соус з томатів, часнику, пластівців пекучого перцю, оливкової олії – за смаком схожий на сальсу;
• Bolognese | Болоньєзе - густий томатний соус зі шматочками м'яса, бекону, цибулі, селери;
• Cacio e pepe | Качо-е-Пепе – соус для спагетті із сиру пекорино та чорного перцю;
• Carbonara | Карбонара – ніжний соус із шинки, яєць, сиру пекорино, пармезану та чорного перцю;
• Marinara | Марінара – ароматний соус на основі томатів, часнику, цибулі, прянощів та оливкової олії – ідеальний для пасти з морепродуктами;
• Pesto| Песто – освіжаючий зелений соус на основі базиліка, насіння пінії, сиру та оливкової олії;
• Pomodoro | Помодоро - Класичний томатний соус для пасти без м'яса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматний соус для спагетті з томатів, оливкової олії, анчоусів, оливок, каперсів та часнику.

І ще кілька важливих слів італійською, які стануть у пригоді при виборі пасти: funghi - Гриби, gamberetto - креветки, tartufo - трюфель, frutti di mare - морепродукти, spinaci - Шпинат, carciofi - Артишок.

Назви макаронних виробів

Навіть у самій макаронній країні у світі немає чіткої класифікації продукту. Ми склали таблицю, в якій наведено назви основних типів сухої італійської пасти в алфавітному порядку.

Найпопулярніших героїв цієї таблиці потрібно знати в обличчя.

• Усі пасти з категорії «тісто з начинкою» нагадують крихітні пельмені чи вареники. Плоскі, півмісяцями або у формі бутонів. З м'ясом, сиром, шпинатом, грибами чи іншими начинками.
• Паста для супів: анеллі – кільця, ореккьете – вушка, стелліні – зірочки, філіні – ниточки, орзо – майже як рис.
• Локшина у вигляді стрічки різної ширини: баветте, тальятелле, феттуччині, лінгуїні, а також плоскі ребристі мафальдини.
• Трубочки: букатині – довгі, пенне – пір'я, ріжки – піпе ригате, товсті кортокі – тортильйони, порожнисті спіральки – челлентані.
• Закручені: джирандолі та фузиллі – спіральки середньої та короткої довжини; джемеллі – тугі подвійні спіралі, казеречче – як нещільні джемеллі; троф'є - короткі ковбаски, схожі на тонкий круасан; каватаппі – порожнисті спіралі як штопора, раліатори – коротка гофрована паста.
• Фігурні: кампанелле – дзвіночки з рюшками, конкільє та конкільєтте – черепашки, конкільйони – великі раковини, лантерне – схожі на широкі та вузькі рифлені чіпси, фарфалле – метелики.

Тематичні тури

Кожен третій екскурсійний тур в Італії так чи інакше пов'язаний із гастрономією. Ми склали список перевірених екскурсій російською мовою, в яких на вас чекає близьке знайомство з пастою.

Кулінарний майстер-клас

Такий формат екскурсій підійде тим, хто закоханий у італійську кухню. Вас навчать розумітися на тонкощах місцевої гастрономії. Під керівництвом місцевих жителів, які готують пасти не гірше від іменитих шеф-кухарів, ви будете чаклувати на кухні, підбирати ідеальний соус до макаронів і осягати місцеві кулінарні хитрощі. Російський гід допоможе не розгубитися і допоможе вам потоваришувати з італійцями.

Детальний опис екскурсій можна почитати за посиланнями:

Екскурсія у Венеції

Це місто неможливо дізнатися до кінця, доки ви не познайомитеся з місцевою кухнею. Вирушайте на індивідуальну екскурсію Венецією в компанії російського гіда, щоб осягнути секрети стрункості італійців, відшукати найсмачніші страви, послухати міські легенди. Ви побуваєте в локальних кафе бакарі, спробуєте чікетті, розберетеся в італійських пастах та сирах, спробуєте тірамісу на його батьківщині. Почитати опис туру можна за цим посиланням.

Гастрономічний тур Римом

У цій екскурсії Римом більше сотні відгуків туристів – і всі захоплені (шануйте, щоб переконатися). Тур сподобається гурманам. Він включає дегустацію устриць, трюфелів, сирів та паштетів. Типових італійських паст із соусами «карбонару» або «болоньєзе» не чекайте, а ось щось вишукане підібрати можна. Почитати відгуки та опис екскурсії можна тут.

Дегустації у Римі

Насичений гастрономічний тур Римом російською мовою. Ви побуваєте на яскравому ринку, де гід допоможе знайти нові фермерські продукти, що символізують Італію.У рибальській лавці на вас чекає дегустація лангустів та устриць з келихом вина. Потім ви покуштуєте трюфелів, познайомитеся з місцевими сирами, сицилійськими трубочками каннолі, піцою та іншими делікатесами. Зрозуміло, без обговорення пасти та вин на такій прогулянці нікуди. Подивитися програму туру можна за цим посиланням.

Перед поїздкою завітайте у наш гід з шопінгу в Римі, Мілані, Флоренції та інших містах країни. Одяг та взуття, косметика, аксесуари, традиційні сувеніри, подарунки близьким, поради щодо вибору делікатесів – у великій оглядовій статті ми розповіли про все, що варто привезти з Італії.

Схожі записи:

23 види пасти в картинках: короткий гід з правилами приготування макаронних виробів

Макаронними виробами в нашій країні прийнято називати майже всі продукти з тіста, які можна зварити і подати до столу з кетчупом. Однак це не зовсім правильно, тому що макарони — вірніше маккероні — лише один із видів італійської пасти. Повний перелік налічує кілька сотень найменувань. Фарфалле, стрингоцці, тортильйони. Перелічувати всі ми не ризикнемо, але розповімо про найпопулярніші.

Довгі види пасти

Довгі прямі макаронини найзручніше готувати у великій каструлі, ні в якому разі не ламаючи їх на частини, тому що, з погляду італійців, це наруга над продуктом. Щоб паста поринула у воду цілком, достатньо викласти її віялом і почекати кілька секунд, доки нижні частини не розм'якнуть. Тоді верхні опустяться у воду самі собою.

Спагетті

Найвідоміша у всьому світі довга паста. Назва утворена від слова spaghi, що означає "шпагат". Спагетті мають діаметр близько 1,5 мм. Гарні з будь-яким соусом, але безпрограшним буде томатний. Варяться в середньому 7-10 хвилин.

Спагеттіні

Молодші брати спагетті приблизно в півтора рази тонші. Готуються швидше – за 3–4 хвилини.

Спагеттоні

Вони ж вермічеллі. Старші брати спагетті в півтора рази товщі, тобто близько 2-2,5 мм. Варяться хвилин 9-12.

Капеліні

Відомі також як «волосся ангела». Дуже ніжна версія спагеттіні родом із півночі Італії. Capello з італійської - "волосся". І це справді максимально тонка паста. Потребує особливої ​​уваги при варінні, оскільки дуже швидко проходить стадію альденте. Варити потрібно трохи більше 2–3 хвилин.

Лінгвіні

Схожі на плескаті спагетті. Назва linguine перекладається як "язички". Вважається, що для цієї пасти ідеальна пара соус песто. Час приготування – 5–9 хвилин.

Стрингоцці

Близькі на вигляд до лінгвіні, але мають прямокутний переріз і виглядають, скоріше, як плоскі шнурки. Їхня назва утворена від слова stringere, тобто «затягувати». Як і вся довга паста, поєднуються з будь-яким соусом. Зазвичай варяться 3-5 хвилин.

Букатіні

Уявіть спагетті з наскрізним отвором усередині, і ви відразу зрозумієте, про що йдеться. Як ви вже могли здогадатися, buco означає «дірка». Ця паста дуже популярна у Центральній Італії, особливо у Римі. Щоб приготувати її вам знадобиться близько 8 хвилин.

Якщо хочете красиво подати довгу пасту, зачепіть її вилкою і накрутіть в широкій ложці або в поварішку, а потім покладіть моток, що вийшов, на тарілку.

Згорнута паста (локшина)

Така паста нарізана смужками із великого аркуша тіста. В упаковці може бути скручена у формі гнізд або просто хаотичними моточками, що нагадують затверділі стрічки. На відміну від інших видів італійських макаронних виробів, готується із додаванням яєць. Варити її набагато зручніше, ніж довгі спагетті.

Феттучіні

Локшина близько 7 мм завширшки.Назва походить від італійського слова fettuccia, що означає стрічка. Класика жанру - феттучині Альфредо з вершковим маслом та пармезаном. Вариться близько 6-8 хвилин.

Тальятелле

Ця локшина - близька родичка феттучині, але трохи більше (4-5 мм шириною). Її батьківщина — Болонья, тому тальятелле прийнято подавати із соусом болоньєзе. Назву отримала від слова tagliate - «різати».

Паппарделле

Дуже широкі стрічки родом із Тоскани, готуються за 5-6 хвилин. Прекрасно поєднуються з м'ясними соусами.

Різновиди короткої фігурної пасти

Головна особливість такої пасти – її здатність утримувати соус зовні та всередині. Саме тому фігурні макарони завжди мають порожнини, складки, рифлення чи засічки.

Маккероні

Паста у формі коротких, трохи вигнутих трубочок. Так-так, ось так і виглядають вироби із тіста, які у нас прийнято називати макаронами. Подавайте їх із м'ясним соусом. Для приготування вистачить близько 6-7 хвилин.

Фарфалле

Відомі у нас як «бантики», а з італійської їхня назва (farfalle) перекладається як «метелики». Найкраще поєднуються з морепродуктами. Ви зварите їх за 10 хвилин.

Конкільє

Ті самі «черепашки», знайомі всім з дитинства. І, до речі, це дослівний переклад італійського слова conchiglie. Форма натякає на те, що їх теж добре подавати із дарами моря. Варяться від 7 до 10 хвилин.

Тортильйони

Трубочки з косим рифленим візерунком з ліній. Спробуйте їх із м'ясним або томатним соусами. Зваряться за 10-12 хвилин.

Рігатоні

Трубочки з візерунком із прямих вертикальних насічок. За властивостями аналогічні тортильйони. Готуються за 8-10 хвилин.

Пенне

Трубочки з косими зрізами, що нагадують про старовинне письмове пір'я. Penne в італійському і означає «пір'я». Можуть бути різних розмірів, іноді мають рифлений візерунок.Поєднуються з будь-яким соусом. Вимагають 10-12 хвилин для приготування.

Фузілі

Паста у формі штопора, яка отримала назву «спіральки». Універсальна. Потребує близько 11 хвилин варіння.

До речі, всі назви пасти в італійській мові. Вони вказують на форму виробів і іноді їх розмір. Наприклад, закінчення -вони означає, що перед вами велика паста, а -іні повідомляє, що вироби невеликі.

Дрібна (хвилинна) паста

Дрібні види пасти ідеально підходять для супів, але за бажання їх можна використовувати як гарнір або компонент для салату. Головне пам'ятати, що така паста вариться дуже швидко і, якщо за нею не встежити, за пару секунд перетворюється на кашу. Для гарніру або салату буде достатньо 4-5 хвилин варіння. У суп дрібну пасту слід класти за пару хвилин до вимкнення.

Стеліні - Всім відомі «зірочки», російська назва повністю відповідає італійській (stelline). Кладіть у суп чи салат.

Філіні - тонка і коротенька ниткоподібна паста. У наших краях вона відома під назвою "вермішель", хоча нічого спільного з італійськими вермічеллі не має. Ідеальні у супі.

Анеллі та анелліні - Паста у формі каблучок. В італійському anelli і означає «кільце». Їх теж відправляйте у суп.

Різі та різони - Паста у формі рисинок, що очевидно з назви. Різоні зазвичай замінює рис у салатах або гарнірах.

Орекьєтте — формою нагадують пелюстки, їхня назва перекладається як «вушка». Як окрема страва зазвичай доповнюються соусом з броколі.

Діталіні - дуже коротенькі трубочки діаметром близько 5 мм. Особливо популярні у сицилійській кухні. У перекладі з італійської — «маленькі наперстки». Гарні і з м'ясом, і з овочами.

Чому не потрібно промивати готову пасту водою: загальні правила приготування

Ніколи не накривайте кришку кришкою після того, як вода закипіла, а ви поклали в неї пасту.

З погляду італійців (а також нутриціологів), ідеальна паста має бути пружною і трішки твердою. Так у спагетті та фарфалі зберігається більше корисних речовин.

Щоб визначити готовність, надріжте одну з макаронін упоперек: усередині зрізу повинна бути видна біла, трохи недоготовлена ​​серцевина. Правильно зварена паста має тонку, точкову серцевину, на один зубок (дослівно — альденте).

Для кращого смаку соус кладіть безпосередньо в каструлю з пастою відразу після того, як злили всю воду. Але можна робити і навпаки: додавати пасту в щойно приготований соус.

Ніколи не промивайте пасту! Пораду робити це дають ті, хто застав часи Радянського Союзу, коли всі макарони готували з м'яких сортів пшениці, через що вони мали звичай склеюватись. З сучасною пастою таких проблем не буде, а ось смак страви промиванням ви зіпсуєте.

А які макарони найчастіше гостить на вашому столі?