Хінкалі зі змішаним фаршем та спеціями по-грузинськи

Ситна класична страва з доступних продуктів! Досить простий рецепт приготування ароматних і соковитих хінкалі з фаршем з м'яса яловичини з курдючним жиром і цибулею зі спеціями по-грузинськи, які обов'язково сподобаються багатьом і приємно здивують своїми чудовими смаковими якостями!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Крок 12:

Крок 13:

Крок 14:

Крок 15:

Крок 16:

Пропонуємо до Вашої уваги досить простий рецепт приготування найсмачніших соковитих хінкалі з фаршем з м'яса яловичини та курдючного жиру зі спеціями по-грузинськи. Обов'язково приготуйте популярну кавказьку страву за наданим нами класичним рецептом і будете приємно вражені його чудовими смаковими якостями. Приємного апетиту!

Хінкалі по-грузинськи – рецепт приготування.

Всім привіт! Друзі, у минулій статті я розповідав Вам, як приготувати чахохбілі за класичним, грузинським рецептом і страва, як я подивився, сподобалася не тільки мені, а й багатьом із Вас, стаття має успіх. Так ось, я вирішив продовжити і сьогодні черговий рецепт грузинської кухні, готуватимемо хінкалі по-грузинськи, а також навчимося їх правильно ліпити та варити. Весь рецепт супроводжуватимуть покрокові фото приготування, а наприкінці статті я покажу ще кілька фотографій задоволених гостей.

Я, а може не тільки я, але й Ви, багато разів купував хінкалі у звичайних магазинах і завжди намагався вибирати різних виробників, завжди хотів знайти для себе найсмачніші, але щоразу я був не в захваті від них.

А для тих хто ще не зрозумів і не знає, як виглядає правильний грузинський хінкалі, помилуйтеся на фото нижче.

Хинкали грузинською! Дуже соковиті та смачні

Справжні грузинські хінкалі починають готуватися від замішування тіста до варіння самих хінкалі. І ось усі ці кроки ми сьогодні докладно розберемо.

Особливості хінкалі

Якщо хтось думає, що хінкалі — це ті самі пельмені, тільки більші і по-іншому виглядають, він глибоко помиляється. Різниця просто величезна.

Справа тут не в начинці, куди додають спеціальний набір спецій, і не в тісті, яке потрібно замішувати особливо довго і ретельно. І не в тому, що м'ясо для хінкалі рубають, а не перекручують на м'ясорубці. Є в ньому третій компонент, найголовніший, навіщо вся ця витівка: м'ясний бульйон. Утворюється він під час варіння, усередині мішечка, куди із соковитого м'яса витікає сік. Чим більше соку, тим більше радості у господині: отже, страва вийшла!

Хінкалі варять у великій кількості води. Не можна допустити, щоб вони злиплися, приліпилися на дно або переварилися. Бульйон витече, ідея страви пропаде.

Як правильно приготувати хінкалі в домашніх умовах

Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, накриємо кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Я ж готую на дачі і як каструлю у мене чавунний казан на 12 літрів. Звичайно 12 літрів води не наливатиму, а наллю стільки, щоб хинкали вільно в ній плавали.

Тісто у нас солоне, так ось щоб під час варіння вода не ввібрала в себе всю сіль і тісто не стало прісним, воду обов'язково потрібно гарненько посолити.

При варінні хінкалей не можна допустити їх злипання між собою. Тому варити їх потрібно партіями в один шар.

Так само не можна допустити, щоб хінкалі прилипли до стінок або дна каструлі.В іншому випадку тісто порветься, і бульйон весь вибіжить. А саме він і відрізняє їх від інших схожих страв, наприклад пельменів.

Занурення хінкали у воду це цілий ритуал і є кілька способів, як правильно це зробити. Можна, наприклад, перед закиданням зробити у воді вирву лопаткою. Від цього вони кружлятимуть по каструлі і не опустяться на дно. Або можна закрутити хінкаль.

Але я зазвичай роблю так. Поводжу кілька секунд хінкаль по киплячій воді і відпускаю. За цей час тісто трохи схопиться, і ймовірність того, що він прилипне, буде мала.

Небагато пукапавшись у воді, хінкали, як і пельмені почнуть спливати і вода знову закипить.

Начинка для хінкалі

Сьогодні допустимо робити хінкалі не лише з баранини, а й яловичини, свинини. Відмінна начинка виходить, якщо змішати баранину та яловичину, другий варіант – яловичина плюс свинина.

Ще один незамінний продукт для начинки – це цибуля. Якщо захочеться з'ясувати, скільки цибулі за правилами треба вкласти в хінкалі, відповідь буде такою: що більше, то краще. Часника потрібно додавати в міру.

Які спеції надають хінкалі своєрідного аромату? Насамперед — це мелений чорний перець. Тут є одне уточнення. Це не той перець, який продається порошком. Нехай він буде свіжим та гарної якості, для хінкалі потрібен чорний перець великого помелу. Горошини можна просто роздавити у ступці, не пропускаючи їх через млин.

Серед популярних спецій – хмелі-сунелі, коріандр, червоний мелений перець. У будь-яких пропорціях вони сумісні одне одним.

Не буває начинки для хінкалі без порубаної зелені. Сьогодні господині додають кріп. Справді, він надає гарного смаку страві. Але без кропу можна обійтись.А ось без гілочок кінзи та базиліка у хінкалі не буде «фірмового» аромату. Не зіпсують смак страви петрушка та пір'їнки зеленої цибулі.

На замітку. Є ще одна цікава трава, яка активно використовується у грузинській кухні: кондарі (інша назва чабер). Додають його в багато м'ясних і рибних кавказьких страв, у тому числі, в хінкалі. Трава ароматна, її потрібна невелика кількість. Чабер, як і всі інші спеції і зелень, має особливий смак і сприятливий вплив на людський організм.

Соковитий та смачний фарш на хінкалі по-грузинськи

Приготування фаршу починається із правильного вибору м'яса. Намагайтеся вибирати якісне та свіже. І завжди для початку його потрібно підготувати, а саме з нього потрібно зрізати все зайве: прожилки, плівочки та все те, що під час їжі може Вам завадити.

Промиємо його під водою і висушимо паперовими рушниками. На цей раз мені дісталися шматки з кісточкою і коли його рубали на ринку, то на м'ясі залишили багато кісткової крихти. Так от, щоб вона не потрапила до вас у рот і не зламала зуби))) під час їжі, ретельно змийте її водою, пошкрябавши при цьому ножем.

У правильних грузинських хінкалях м'ясо для начинки нарізають уручну. При цьому м'ясо потрібно спочатку трохи підморозити, так нарізати буде легше. А щоб прискорити процес заморозки, наріжте м'ясо на маленькі шматочки.

Цього разу возитися з м'ясом не було жодного бажання і тому я вдався до допомоги м'ясорубці. Просто гості вже на порозі і на такий випадок у мене є спеціальні грати з дуже великими отворами. М'ясо при такому перекручуванні виходить максимально наближено до ручної нарізки.

У рецепті ідеально поєднуються два види м'яса: жирна свинина та молода яловичина.Але я вважав, що мені мало жиру і відповідно не вийде необхідної соковитості, і вирішив додати 10% свинячого сала від загального обсягу м'яса. Також перекрутимо його через м'ясорубку або дрібно наріжемо ножем.

Важливо! Залишіть пару шматочків сала на останню чергу, нижче поясню навіщо.

Як відомо, Грузія славиться своєю зеленню — Кінзою. Так ось багато грузинських страв не обходяться без неї і звичайно ж хінкали не виняток. Дрібно нарізаємо її та додаємо до нарізаного м'яса. Я ж у своєму випадку перекручу її на м'ясорубці. Додатково до кінзи я взяв пучок петрушки, він також посилить та покращить смак страви.

Це грузинська кухня і куди ж без її фірмової гостроти. Перекрутимо перчик чилі разом із зеленню.

А тепер нам знадобляться ті самі шматочки сала. Щоб основна частина Вашої зелені та перцю не залишилася в м'ясорубці, проштовхніть їх шматочками сала.

Цибулю також можна перекрутити на м'ясорубці. Але мені подобається більше, коли він нарізаний дрібним кубиком і його кількість має бути в міру. І небагато, щоб не перебивав основний смак м'яса, і чимало, щоб хінкалі залишалися соковитими. Його кількість має бути пропорційною до кількості м'яса, не менше 30 відсотків від загального обсягу.

Залишилося додати спеції і добре перемішати. Як правило, зупиняються на коріандрі, молотому чилі, молотому чорному перці та солі до смаку. Це і є весь набір приправ.

У деяких сім'ях Грузії до складу начинки на хінкалі додають тиск часник, а зі спеції додають зіру і чебрець.

Ще один дуже важливий секрет грузинських хінкалі – це додавання у фарш бульйону. Але якщо немає бульйону, підійде звичайна вода кімнатної температури. На кілограм фаршу потрібно приблизно склянку води. Але краще орієнтуватися дома.Додайте спочатку один, перемішайте і подивіться. У Вас повинна вийде консистенція сметани.

А тепер переходимо до наступного етапу приготування, ліплення.

Секрет смачного тіста

Предмет вічної суперечки господинь: чи потрібно додавати яйце до тіста? Не ображатимемо курочку-рябу, але яйце - це абсолютно зайвий продукт у тесті для хінкалі. Незважаючи на усталену думку про те, що без яйця тісто рватиметься, в даному випадку воно не потрібно! Чудовим чином «мішечки» з бульйоном і рубаним м'ясом не розповзуться і не порвуться при варінні. Яйце надасть страві смаку «яєчної локшини». Тісто при варінні не зможе вбрати необхідну порцію м'ясного бульйону, на виході продукт буде жорстким.

Секрет криється в хорошій пшеничній муці вищого або першого сорту і довгому замісі тіста до м'якого, пишного, але в той же час еластичного стану. У юнака, який чекав, поки горянка замісить тісто, був приголомшливий терпець.

Отже, тісто для хінкалі готується із трьох продуктів: борошна, води та солі.

На замітку. Якщо хочеться отримати якісний продукт на виході, на всіх етапах все має бути якісним. Це стосується і води. У місті не вийде зачерпнути з гірських джерел, тому воду краще брати кип'ячену, м'яку. Тісто вийде пружним, добре витягуватиметься без розривів.

Грузинські хінкалі зі змішаним фаршем

Хінкалі по-грузинськи приготувати не так складно, як здається. Головне, навчиться формувати правильні та міцні мішечки. Щоб не втратити при варінні ні краплі цінного бульйону, що утворюється усередині під час термічної обробки.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Інгредієнти для приготування:

• 500 гр. свинини без кістки;
• 0,25 кг яловичої м'якоті;
• 0,25 кг філе індички;
• 0,4 кг цибулі;
• По 0,5 пучка кінзи та петрушки;
• 3,5 склянки води (в т.ч. 1,5 ст. для приготування тіста);
• 7 горошин чорного перчика;
• 1 лаврушка;
• 2 свіжі яйця;
• 8,5 ст. біле пшеничне борошно.

1. Спочатку просіюємо борошно на суху поверхню стільниці. Після цього борошно насититься киснем, тому тісто вийде ніжним та м'яким.
2. Збираємо муку гіркою, роблячи своєрідний «вулканчик». У його центр розбиваємо 2 курячі яйця (перед цим яйця ретельно миємо з содою). Починаємо замішувати круте еластичне тісто, порціями підливаючи воду. Колобок тіста загортаємо в плівку, залишаємо відпочити, щоб набухла клейковина.
3. Для приготування фаршу кожен шматочок м'ясного філе споліскуємо, обсушуємо, зрізаємо пліву. Ріжемо м'ясо середніми шматочками, прокручуємо в м'ясорубці з великими гратами.
4. Фарш, що вийшов, приправляємо спеціями, добре перемішуємо.
5. Окремо очищаємо, споліскуємо, трьом на середній тертці цибулю.
   

Щоб від цибулі не сльозилися очі, під час роботи з овочом необхідно жувати гілочку свіжої петрушки.

Технологія приготування поетапно

Сьогодні існує безліч рецептів приготування цієї страви. Безперечно, що тільки в Грузії можна скуштувати справжні хінкалі з м'яса гірського баранчика з додаванням оригінальних спецій. Головне завдання – знайти смачне, якісне м'ясо та не шкодувати спецій та зелені. Слід витримувати пропорції продуктів і не поспішати у процесі приготування.

Склад та кількість продуктів

• м'ясо баранини та яловичини в рівних пропорціях - 1000 грам;
• цибулина - 2 великі або 4 середнього розміру;
• борошно пшеничне - 1000 грам;
• сіль - чайна ложка для тіста, начинку - за смаком;
• зелень - 3-4 пучки (кінза, петрушка, кріп, базилік, чабер - на вибір або все разом)
• спеції (чорний розмелений перець - обов'язково, хмелі-сунелі, червоний гіркий мелений перець, коріандр - за бажанням);
• часник – велика головка.
• питна вода - 500 грам для замісу тіста і 3 літри для варіння хінкалі;

Цієї кількості продуктів вистачить, щоб поїсти самим та поставити страву на стіл гостям.

Як робити начинку

• ретельно порубати м'ясо;
• дрібно нарізати цибулю;
• часник почистити та придушити;
• порубати зелень;
• змішати всі інгредієнти, додавши сіль за смаком та столову ложку меленого чорного перцю;
• відбити отриману суміш для того, щоб хінкали згодом «танули» у роті (піднімати масу вгору і з силою кидати назад, у чашу);
• плеснути в отриману начинку склянку теплої кип'яченої води (не заважати, нехай вбирає).

Після цього дати начинці «відпочити» півгодини, тим часом зайнятися тестом.

Як робити тісто

У хінкалі тісто не просто «обгортка» для м'яса, воно смачне саме по собі та якості замісу надається величезного значення.

• насипати гірку борошна на стіл, зробити посередині заглиблення;
• змішати теплу воду із сіллю;
• вливати тонким струмком сольовий розчин у центр гірки, заважати вилкою, захоплюючи борошно з боків заглиблення до тих пір, поки це можливо;
• перейти на ручний заміс;
• замішувати тісто в 3-4 етапи, підсипаючи борошно і даючи можливість йому "продихатися" хвилин 10.

У результаті повинна вийти м'яка, «пружиниста» кулька.

На замітку. Борошно може знадобитися більше чи менше кілограма. Це від її якісних характеристик.

Як ліпити та варити

На плиту вже можна ставити гріти велику каструлю із підсоленою водою. Кинути туди пару лаврових листочків і приступати до ліплення.

Найзручніший спосіб:

• розділити тісто на кілька 4-5 частин у тому, щоб поетапно варити хінкалі малими порціями;
• розкотити тонко один шар тіста на столі; видавити кружечки піалою або кухлем діаметром 10-12 см.;
• у коло викладати начинку і відразу акуратно збирати «борти» в купу, роблячи при цьому максимально рівні складочки;
• хінкали опускати у воду невеликими порціями;
• через 2-3 хвилини обережно підняти мішечки з дна, щоб вони не прилипли (заважати не треба);
• після випливання варити не більше 5-6 хвилин на повільному вогні.

Виймати шумівкою, викладати на блюдо, відразу посипати меленим гірким перцем. За бажанням подають різні соуси.

Варять хінкалі частинами. Коли води в каструлі помітно зменшиться (тісто вбере), слід долити ще. Підсолити, дочекатися, доки знову закипить, і лише потім закладати нову порцію.

На замітку. Виліпити гарні хінкалі – це мистецтво, якому треба вчитися. Якщо вдасться зробити більше 15 рівних складочок - це великий успіх, і на цьому можна зупинитись.

Хінкалі

Кухонне начиння: м'ясорубка, качалка, миска, каструля, шумівка.

Інгредієнти

Спочатку для фаршу використовували баранину або козлятину, я купую більш звичні види м'яса: свинину та яловичину. Брати одне чи інше та в яких пропорціях змішувати, вирішуйте самі. Скажу лише, що фарш не повинен бути надто сухим. Присутність невеликої кількості жиру обов'язково. Якщо вам не подобається смак свіжої кінзи, замініть її пучком петрушки або висушеним насінням, яке відоме як коріандр.

Покрокове приготування

Готуємо тісто

1. У склянку зі 180 мл води додаємо чверть чайної ложки солі та розмішуємо до повного розчинення. У миску відміряємо 400 г борошна.
2. Вливаємо підсолену воду і заважаємо ложкою, поки|доки| борошно її повністю не вбере. Вміст миски викладаємо на робочу поверхню столу та вимішуємо круте тісто. Не додавайте воду понад те, що вказано в рецепті, тому що начинка буде дуже соковитою і тісто повинне її утримувати.
3. Коли тісто збере майже все борошно, дайте 5 хвилин на відпочинок і набухання клейковини, а потім продовжуйте вимішувати 3-5 хвилин. Абсолютної еластичності відразу досягти не вдасться, вона прийде пізніше, після 40-хвилинної вистоювання. Тому кладемо тісто в поліетиленовий пакет і залишаємо доходити за кімнатної температури.

Готуємо начинку

1. Тим часом займаємось приготуванням фаршу. Нарізаємо 100 г цибулі дрібними кубиками, подрібнюємо пучок кінзи.
2. Перекладаємо цибулю в миску.
3. Пропускаємо 300 г м'яса через м'ясорубку, використовуючи ґрати з великими отворами, та відправляємо до цибулі.
4. Додаємо щіпку зіри, розтираючи її пальцями, щоб вона стала дрібнішою та охочіше віддала аромат. Перекладаємо в миску рубану зелень кінзи. Додаємо гостроту чорним меленим перцем. Солимо за смаком.
5. Перемішуємо фарш, поступово вводячи 100 мл води. Консистенція його має нагадувати густу сметану. Готовий фарш ставимо у холодильник.
6. Злегка обминаємо тісто, що відстояло, формуємо в довгу ковбаску і нарізаємо на 10 рівних частин.
7. Кожному шматочку надаємо форму кулі, після чого викладаємо на столі та накриваємо шматком харчової плівки. Фарш дістаємо із холодильника і ретельно перемішуємо. До цього прийому вдається перед складання кожного наступного хінкалі, тому що дуже соковитий фарш швидко розшаровується на тверді компоненти та рідину.

Готуємо хінкалі

1. Беремо 1 з 10 кульок і качалкою розкочуємо в коржик, намагаючись щоб краї її були якомога тоншими.
2. На середину коржика кладемо щедру столову ложку фаршу.
3. Існує народна грузинська пісня, в якій співається про 19 зморшок хінкалі. До цього і потрібно прагнути. Хоча особливим майстриням вдається збільшити його до 30-ти.
4. Гофрований верх мішечка добре скріплюємо. Надлишок тіста на самій верхівці відкручуємо та прибираємо. Має залишитися лише невеликий акуратний хвостик.
5. Ставимо на плиту каструлю з водою, щоб вона встигла закипіти до моменту закінчення складання хінкалі, що залишилися.
6. У воду, що закипіла, додаємо трохи солі і опускаємо кілька хінкалі. Варимо 10-12 хвилин.
7. Дістаємо шумівкою та викладаємо на тарілки.

Відеорецепт

На цьому відео ви можете побачити, як просто приготувати хінкалі в домашніх умовах. Якщо ви вмієте готувати пельмені, то легко впорайтеся і з цією стравою. Подивіться відео і вам стане зрозуміліше як ліпити хінкалі та надати фаршу потрібну консистенцію.

Замість підсумку

Є хінкали руками. Беруть за «хвостик» та обережно надкушують тісто таким чином, щоб випити бульйон. 5-6 штук достатньо для того, щоб відчути ситість та зарядитися енергією. Цю властивість гірські народи використовували в давнину-давні часи, для поповнення сил пораненим воїнам. Говорять, тому й має таку форму хінкалі — у вигляді похідної торбинки. «Мішечки» запікали на багатті, під хрусткою скоринкою був смачний цілющий баранячий бульйон та м'ясо.

Це і є друга версія походження хінкалі.

Рецепт 1, покроковий: хінкалі з соусом по-грузинськи

Поклопотавши кілька годин на кухні, бажано всім сімейством, можна поповнити засіки напівфабрикатами домашнього виробництва.Сьогодні готуємо хінкалі — традиційну страву грузинської кухні, що є великими пельменями із соковитою начинкою.

Процес приготування буде нешвидким - хінкалі ніколи не роблять поспіхом, адже ця страва вимагає максимум уваги і деякої вправності. Ми постаралися підготувати докладний покроковий рецепт хінкалі з фото! Сподіваємось, що у вас все вийде!

• м'ясний фарш - 500-600 г;
• велика цибулина - 1 шт.;
• кінза або інша зелень (за бажанням) - пучок;
• м'ясний бульйон (або вода) – близько 80 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Для соусу (за бажанням):

• сметана - 150 г;
• томатна паста - 2-3 ст. ложки;
• кип'ячена вода - 50 мл;
• часник - 2-3 зубці;
• зелень (будь-яка) - 3-4 гілочки;
• сіль, червоний мелений перець - за смаком.

Хінкалі традиційно готують на простому базовому тесті. Для його виготовлення борошно просіюємо гіркою на робочу поверхню, кидаємо сіль. Формуємо заглиблення та вводимо в борошняну суміш теплу питну воду.

Старанно розминаємо масу, замішуючи в міру щільне, круте тісто, що не прилипає до рук. При необхідності збільшуємо порцію борошна. Прикриваємо серветкою та обов'язково даємо тесту приблизно півгодини відпочинку.

Як зробити начинку для хінкалі? Хінкалі по-грузинськи зазвичай роблять із змішаного фаршу, найчастіше з додаванням баранини. Однак її не скрізь можна знайти у продажу, тому в домашніх умовах підійде яловичий фарш із додаванням жирної свинини. Якщо не довіряєте якості готового фаршу-напівфабрикату, можна пропустити м'ясо м'якоть через м'ясорубку. Кидаємо сіль, спеції та порубану максимально дрібно ріпчасту цибулю.

Перемішуємо масу до однорідності. Щоб готові хінкалі вийшли максимально соковитими, вводимо у фарш м'ясний бульйон чи просту воду, вимішуємо.Рідини потрібно стільки, скільки фарш зможе повністю ввібрати, не поділяючись на м'ясну та водну частини. Тепер готова начинка! Іноді у фарш додають ще часник чи свіжу кінзу, але це за бажанням.

Як ліпити хінкалі? Частками розкочуємо тісто, що «відпочило», в тонкий пласт (товщиною не більше 2 мм). За допомогою креманки/піали або будь-якої круглої форми вирізаємо коржики діаметром 12-15 см. Залишки тіста збираємо і знову розкочуємо.

У центр кожного кружечка поміщаємо порцію фаршу (приблизно 1 ст. ложку).

Акуратно піднімаємо краї коржика, збираючи по колу складочками. Простіше кажучи, формуємо своєрідний мішечок з м'ясною начинкою.

Щільно зліплюємо всі складочки у центрі. Беремо сформовану заготівлю за хвостик, що утворився, і піднімаємо, дозволяючи напівфабрикату трохи повисіти. Це необхідно для кращого склеювання країв. Аналогічно формуємо всі хінкалі і викладаємо на обробну дошку, присипану борошном. Якщо не збираєтеся відразу відварювати всі напівфабрикати, відправляйте їх на морозильну камеру.

Як варити хінкалі? Відварюємо хінкалі по кілька штук у великій кількості підсоленої окропу. Опускаємо напівфабрикати в окріп обережно, намагаючись не порвати тонке тісто. Після того, як наші «мішечки» спливуть на поверхню, продовжуємо варіння 10-15 хвилин.

Подавати хінкалі по-грузинськи можна без будь-яких доповнень, злегка присипавши їх меленим перцем. Але за бажанням можна ще приготувати гострий сметанний соус. Для цього сметану та томатну пасту викладаємо в чашу блендера з ножами, додаємо порубану зелень і 50 мл заздалегідь кип'яченої та остудженої води.

З'єднуємо компоненти однорідну масу. Пробуємо, додаємо сіль, гострий мелений перець на смак і видавлюємо часникові зубці.Ще раз перемішуємо.

Готові хінкалі обережно виймаємо шумівкою та викладаємо на плоску страву. Доповнюємо соусом та подаємо. Є хінкалі потрібно гарячими без використання столових приладів. Руками беремо «мішечок» за хвостик, надкушуємо і одразу випиваємо м'ясний сік, а потім насолоджуємося поєднанням тонкого тіста та соковитої начинки. Хостик, що залишився в руках, зазвичай викидають.

Наповнювач із філе курки

Любителі дієтичної їжі можуть приготувати цю страву, взявши за основу курячу грудку. Кількість спецій для хінкалі в такому рецепті менша. І вони не такі гострі, а їжа виходить ніжною та соковитою. Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг грудки курячої, 2 цибулини невеликого розміру;
• 1 морква середнього розміру, 50 -70 г олії вершкового;
• 2/3 ст. води холодної, 1 ст. олії рослинної;
• сіль, перець чорний мелений на смак.

Алгоритм підготовки фаршу:

1. Очищену моркву пропустити через м'ясорубку і злегка (3-4 хвилини) згасити на сковороді на олії, додавши 2-3 ложки води.
2. Купку курячу промити, обсушити паперовим рушником. Пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
3. Скласти все в миску, додати туди:
4. розм'якшене вершкове масло;
5. сіль, перець за смаком. Добре перемішати до однорідної маси.
6. Поступово додаючи холодну воду, довести фарш до потрібної консистенції.

Як зробити хінкалі?

Отже, якщо ви потрапили на цю сторінку, ймовірно, шукаєте той самий рецепт грузинського блюда, від якого око не відірвати і неможливо зупинитися, коли їж, відкладаючи на тарілку куди (так хвостики називають). Та хто ж вам його розповість?

Тут буде нелегко.Хто хоче легко, смачно і як у всіх, прошу прочитати та виконати нехитрі кроки рецептів, розміщених мною раніше: з м'ясом та з сиром (так-так, це – хінкалі, бо кварі варять із сиром).

Хінкалі з овочами та грибами

Від класичних, такий різновид мішечків відрізняється складом фаршу. У ньому гармонійно поєднуються гриби та овочеве асорті: солодкий перець, шпинат, цибуля та зелень. Дрібно порубані, вони віддають соки та аромати при варінні. Завдяки дотриманню технології ліплення всі смаки і наваристий бульйон зберігаються всередині мішечка.

Насолоджуйтеся оригінальним смаком, приготуйте домашні овочі хінкалі. Рецепт з фото допоможе впоратися на відмінно з цим завданням.

Потрібно:

• Тісто для хінкалі, замішане з 0,5 кг. борошна;
• Вага: 0,3 кг. грибів;
• 4 зубки часнику;
• Соняшникова олія – 3 ст. л.;
• Вага: 0,1 кг. солодкого перцю;
• Вага: 0,15 кг. шпинату;
• Вага: 0,15 кг. цибулі;
• Пари гілочок петрушки.

Хінкалі з овочами та грибами

Приготування:

1. Очистіть, помийте овочі на домашні хінкалі за покроковим рецептом з фото. Подрібніть цибулю, шпинат, перець. Дрібно наріжте гриби.
2. Обсмажте гриби на сухій сковороді, щоби випарувався сік.
3. Додайте до грибів трохи олії та подрібнені овочі.
4. Обсмажте до м'якої текстури, додайте шпинат. Готуйте ще до 5 хвилин, посоліть, поперчіть, зніміть із вогню. Додайте розтертий часник, перемішайте.
5. Замісити тісто на хінкалі. Рецепт приготування з фото та як ліпити використовуйте із класичної чи прискореної технології.
6. Сформуйте маленькі порції тесту. З кожної розкотіть пласт по 3 мм. За допомогою блюдця виріжте кола.
7. На центр кожного кола покладіть начинку з овочів та грибів. Щоб начинка була цільною, можна додати натертий сир сулугуні.
8. Сформуйте мішечки, кінчики обріжте, якщо вони вийшли довгими.
9. Рецепт хінкалі в домашніх умовах покроковий готовий. Залишилося зварити та подати. Також напівфабрикати можна заморозити.

Гінкалі та фото – як ліпити красиво

У нас вийшли такі…

Так, процес повторюємо з кожною заготівлею, і виходять гарні хінкалі. Фото ліплення, на жаль, є не всі. Тому прикладаю відео про те, як ліпити красиво.

Інгредієнти

• фарш із баранини 700 г
• аджика, або хмелі-сунелі 1 ст. ложка
• сіль за смаком
• кінза 1/2 пучка
• петрушка 1/3 пучка
• кріп 1/2 пучка
• цибуля ріпчаста 3 штуки, середня
• часник 4 зубчики
• вода холодна 80 мл
• суміш перців 1/2 год. ложки

• вода 100 мл
• сіль 1 год. л.
• яйце 1 штука
• пшеничне борошно скільки візьме
• олія вершкове топлене 1 ст. ложка

Спеції для хінкалі

У сучасній кулінарії питання, які спеції потрібні для хінкалі, вирішується просто. Це ті приправи, які надають страві гостроти, пряності та дивовижного аромату кавказької кухні, який складно переплутати з іншим виробом.

Як правило, це спеції у фарш для хінкалі, призначені для певного м'яса. Вони не перебивають його смаку, а, підкреслюють. До них можна віднести:

• гострий мелений перець, зіру;
• чорний перець, коріандр, чебрець;
• хмелі-сунелі, часник, сушену м'яту.

І, звичайно, багато зелені – це кінза. Хто не любить цю траву, можуть замінити її петрушкою, зеленою цибулею.

Яку приправу використовують для хінкалі по-грузинськи? Які спеції додають у фарш для цієї страви? Приготування основи та вибір спецій мають особливе значення у створенні цієї страви. Вважається, що якщо начинка неправильна, то страва не вдалася. Ось на що треба звернути особливу увагу:

1. Співвідношення м'яса та цибулі. Традиційно вважається, що воно має бути 1:4. Якщо цибулі буде менше, то фарш вийде недостатньо соковитим.А якщо більше, то аромат цибулі переб'є смак основного продукту.
2. На один кілограм м'яса треба приблизно одну склянку крижаної води. Нею розбавляють фарш задля досягнення потрібної соковитості. Крижана вода не дає продукту відразу віддати сік і тісто в готовому блюді не розмокне. Місцеві жителі вважають за критерій правильної консистенції фаршу столову ложку. Якщо її поставити в начинку і вона падає, води достатньо.