Як приготувати бісквіт. Секрети шеф-кухаря Володимира Мухіна

Бісквіт – справа тонка. Тут важливе все: і вологість, і вершковість, і аромат. Як приготувати смачне бісквітне тісто, точно знає шеф-кухар ресторану White Rabbit Володимир Мухін.

Володимире, як приготувати смачне бісквітне тісто?
Пропорції класичного бісквітного тесту: на 1 яйце 25 грамів цукру та 25 грамів борошна. В результаті вийде приблизно 60 г бісквіту. На перший погляд все просто: відміряли, перемішали, спекли. Але насправді у приготуванні бісквітного тесту є низка не очевидних речей, які впливають на кінцевий результат.

Наприклад?
Почнемо із продуктів. Борошно обов'язково має бути вищого ґатунку з високою клейковиною. Не можна взяти перший сорт або відрубне борошно. Перед приготуванням борошно просіяти. До речі, є варіант приготування бісквіту без борошна, подрібненого мигдалю або інших горіхів. Вийде мигдальний бісквіт.

Повернімося до класики.
Ще для тесту потрібен цукор, звичайнісінький цукровий пісок, дрібний. Він краще розчиниться, коли збиватиметься з жовтками. Розчинитись він повинен повністю, інакше крупинки цукру заваряться, і це вплине на пористість бісквіту. Цукор, що не розчинився, може хрумтіти в готовому виробі. Тому збивати треба добре, жовтки до білого, цукор - до повного розчинення.

А чим збивати і якої температури мають бути продукти?
Збивати потрібно інтенсивно і робити це краще міксером із насадкою лопатка. Температура жовтка може бути трохи вищою за кімнатну. Чим довше жовток постоїть при кімнатній температурі, тим краще. Білок, навпаки, любить холод. Тому білки треба збивати холодним віночком у холодній мисці до отримання пишної маси.Тут не треба ні солі, ні цукру, ні лимонного соку - це добавки для безе. Для бісквіту білок збивається без усього і завжди окремо.

Що далі?
Треба перемішати жовтки з цукром, додати борошно, що просіює, перемішати і акуратно ввести збиті білки. Щоб бісквіт вийшов пористий, важливо перемішувати акуратно, вручну. Маса має залишитися повітряною.

А як можна зіпсувати бісквітне тісто?
Наприклад, перезбити тісто: чим довше його збивати, тим гумовіший буде бісквіт. По-друге, бісквіт можна «посадити». Є таке поняття у професійній кухарській лексиці. Це означає, що білок в тісто втрутили неправильно. Коли цукор збили з жовтком, потім додали борошно, що просіює, і тільки потім треба вводити збитий білок. Робити це краще вручну, втручаючи дуже акуратно лопаткою. Щоби білок розподілився рівномірно, залишився повітряним, не сів. Якщо бісквіт посадили, його можна використовувати хіба що для приготування тістечок.Картопля».

Що ще протипоказано бісквітному тесту?
Кислота. Якщо в тесті буде лимонна кислота, вона зруйнує білок і посадить бісквіт. Жир (вершкове масло чи вершки) бісквіту не потрібні.

А що тоді можна додавати до бісквіту без шкоди?
Спеції практично будь-які. Наприклад, корицю, аніс, бадьян, індійські прянощі або какао-порошок. Головне, не переборщити. Якщо мелена кориця, то буквально на кінчику ножа на один бісквіт. Спеції обов'язково добре змолоти, змішати з|із| мукою|борошном| і просіяти перед тим, як додавати|добавляти| в тісто. Їхній набір залежатиме від того, для чого потрібен бісквіт. Якщо це самостійна страва, варто зупинитись на класичному варіанті, без добавок.

А цікавіші добавки?
Шоколад, наприклад. Його треба розплавити, перемішати та додавати при змішуванні білка з жовтком. Або ось незвичайна добавка – зелений чай матчу. Додайте|добавляйте| в тісто і отримайте бісквіт зеленого кольору. Я більше люблю додавати гвоздику чи корицю; вони дають цікавий смак.

У якій формі випікати бісквіт, чим її змащувати?
У круглій роз'ємній формі з антипригарним покриттям: 24-26 см – ідеальний діаметр. З високими бортиками, чим вище тісто, тим легше бісквіт. Якщо форма з антипригарним покриттям, змащувати її не треба, достатньо прожарити. Якщо використовуєте пергамент, виріжте коло діаметром дна форми і високу смужку, трохи вище бортиків.

За якої температури випікати бісквіт?
Якщо випікати традиційним способом у духовці, то для товстого бісквіту це 180 °Сдля тонкого - 200 °С.

А що таке "не традиційно"?
Готувати на пару. Моя сусідка по дачі, вірменка, так готує. І це справді дуже смачно! Такий бісквіт набагато повітряніший. На каструлю з окропом ставиться ємність, в неї виливається тісто і «печеться». Готується довше, звісно. Час залежить від товщини бісквіту, але в середньому це хвилин 40 за 100 °С. Можна пекти бісквіт у пароварці з конвекцією за 120 °С. Іноді варто пробувати готувати класичні речі так по-іншому.

Це міф, що дверцята духовки не можна відкривати в процесі випікання?
Повірте, чи не міф. Духовку справді відкривати не можна, інакше бісквіт безповоротно осяде. Бісквітне тісто піднімається за рахунок білка. Піднімається, поступово збільшуючись обсягом. І потрібно запастись терпінням, щоб не порушити температурний режим. Коли тісто піднялося, обсяг зафіксувався, пропікся за достатньої температури, воно не опадає.

Скільки часу має пройти, коли духовку можна відкрити?
Хвилин 20 мінімум. Потім можна починати дивитися, куштувати, перевіряти готовність.Взяти бамбукову шпажку, опустити в серединку і подивитися: якщо волога, тісто ще сире, суха - бісквіт готовий.

Як правильно витягувати бісквіт із форми, щоб не розвалився?
Готовий бісквіт треба повністю остудити у формі протягом 4 годин. Потім акуратно дістати (по периметру можна підрізати ножем), зняти з пергаменту і залишити ще годину. Після бісквіту можна різати, просочувати і проклеювати кремом - це якщо торт треба приготувати швидко.

Коли і як просочувати бісквіт?
Ідеально просочувати та склеювати вчорашній бісквіт; він краще вбере просочення. Готовий бісквіт можна залишити на ніч у холодильнику, накривши плівкою або забравши в герметичну ємність, щоб не ввібрав сторонні запахи.

Просочувати безпосередньо перед склеюванням. Хороший бісквіт може ввібрати до 2 літрів просочення. Тому просочувати треба дуже добре: взяти ложку або пензлик і промазувати рясно кожен корж.

Чим в ідеалі просочувати бісквіт?
Просочення має бути коньячне. Потрібно змішати 1 частину коньяку з 10 частинами цукрового сиропу. Добре перемішати і просочити бісквіт. Як спиртне також підійде ром, лікер «Амаретто» або кава. З кавою технологія така сама, що і з тірамісу. Свіжий еспресо треба змішати з лікером "Амаретто". Або зробити брусничне просочення: зварити морс (за будь-яким рецептом) і змішати його з сиропом.

А крем якийсь готувати?
Підійде олійний або вершковий крем, а також збиті вершки. Для класичного крему треба збити 100 г вершкового масла з 50 г згущеного молока, додати трохи коньяку грам 10. Добре відтінити крем ягодами, наприклад, брусницею. Коли бісквіт проклеєний кремом, дайте йому просочитися 3-4 години при кімнатній температурі.Після цього його можна обтягнути марципаном або мастикою, а також обмазати зовні кремом і обсипати крихтою. Вибір величезний – вафельна крихта, рисовий шоколад, кокосова стружка чи мигдальні пелюстки.

Бісквіт класичний

Бісквіт класичний – це випічка на основі трьох інгредієнтів: яєць, цукру та муки, яку відрізняє пишна дрібнопориста текстура. Для класичного бісквіту, крім складу інгредієнтів, є базова їхня пропорція – 2:1:1, що означає однакову кількість борошна з цукром та яєць удвічі більше. Важливими моментами для випікання хорошого бісквіту є правильне збивання, послідовність закладання продуктів, що вказується у рецептах.

Класичний бісквіт для торта на яйцях

Є різні види бісквіту (женауз, шифоновий, дакуаз та ін), але шикарний торт виходить тільки на класичному бісквіті, приготованому на яйцях, цукрі та муці. Його відрізняє пишність, ніжна текстура, гарний смак та просте приготування. До такого бісквіту крем підходить будь-хто.

• Яйце куряче 3 шт. (С1)
• Борошно пшеничне 100 гр.
• Цукор-пісок 100 гр.
• Сіль 1 щіпка
• Розпушувач 1 ч. л.

Щоб приготувати бісквіт у духовці за класичним рецептом, в сухий та знежирений посуд розбийте яйця кімнатної температури та додайте щіпку солі.

Коли маса стане світлою, не вимикаючи міксер, додайте половину вказаної кількості цукру і продовжіть збивання.

Потім досипте решту борошна, що просіює, і перемішайте лопаткою бісквітне тісто до гладкої однорідної текстури.

Спечений класичний бісквіт на яйцях акуратно розріжте на коржі та можете формувати торт. Смачної та вдалої випічки!

Пишний бісквіт на кефірі для торта

Випічку на тесті кефіру відрізняє пишна і волога текстура, що важливо і для торта, тому хорошим варіантом буде у вас пишний бісквіт на кефірі. Технологія приготування нескладна: до основних інгредієнтів для бісквіту додається кефір з розпушувачем і збивається разом з яйцем і цукром, тільки пропорція продуктів трохи інша, ніж для класичного варіанта. Усі інгредієнти мають бути однакової кімнатної температури.

Час приготування: 55 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце С1 – 3 шт.
• Кефір – 250 мл.
• Борошно пшеничне – 320 гр.
• Цукор – 200 грн.
• Розпушувач – 1 ст.

Процес приготування:

Крок 1. У чистий сухий посуд для замісу тіста розбийте курячі яйця. Категорія яєць (С1) вказує на їхню вагу, що має значення для пропорції інгредієнтів.

Крок 2. Міксером та на середній швидкості почніть збивання яєць.

Крок 3. Порційно і не перериваючи збивання, додайте до яєць цукор. Збийте яйця із цукром у пишну однорідну масу.

Крок 4. Потім додайте до цієї маси кефір і продовжіть збивання до однорідності.

Крок 5. Пшеничне борошно змішайте з розпушувачем і через густе сито пересипте до яєчно-кефірної маси.

Крок 6. На мінімальній швидкості бісквітне тісто міксером замісіть, щоб не залишилося грудочок борошна.

Крок 7. Форму для випікання застеліть спеціальним папером. У неї перелийте замішане бісквітне тісто.

Крок 8. Духовку розігрійте до 190°.Випікайте бісквіт протягом 30-35 хвилин|мінути|. До кінця випікання дерев'яною шпажкою перевірте готовність випічки.

Крок 9. Спечений бісквіт на 10 хвилин залиште у формі, акуратно вийміть і остудіть повністю.

Крок 10. Приготовлений на кефірі пишний бісквіт можна використовувати для формування торта, розрізавши коржі. Смачної та вдалої випічки!

Шоколадний бісквіт у духовці

Шоколадний бісквіт у духовці випікають не тільки для певних видів торта, наприклад, «П'яна вишня» або «Снікерс», але може бути і основою будь-яких десертів. Якість та смак такого бісквіту визначається правильним підбором інгредієнтів і особливо какао. Для бісквіту краще взяти какао алкалізований, щоб колір вийшов гарним та смак насиченим. Яйця беруться свіжі та борошно найвищого гатунку.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце З 0 - 6 шт.
• Цукор - 150 гр.
• Борошно пшеничне – 130 гр.
• Какао-порошок – 30 гр.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. У суху та чисту чашу міксера розбийте шість курячих яєць кімнатної температури.

Насипте до них цукор і на середній швидкості збийте ці інгредієнти в пишну білу масу.

Крок 3. Вказану в рецепті кількість пшеничного борошна та какао перемішайте в окремому посуді.

Крок 4. Цю суху суміш через густе сито пересипте до збитих яєць.

Крок 5. Потім насипте розпушувач і замісіть лопаткою тісто до однорідного стану.

Крок 6. Рознімну форму для випікання оберніть фольгою, щоб тісто не протікло.

Крок 7. У форму перелийте замішане бісквітне тісто. Духовку розігрійте до 180°С. Випікайте шоколадний бісквіт протягом 40-50 хвилин, перевіривши готовність випікання дерев'яною шпажкою.

Крок 8Спечений бісквіт переверніть дном вгору на будь-які ґрати, не прибираючи форми, і залиште для охолодження.

Крок 9. Потім форму акуратно зніміть, відокремлюючи корж від борту гострим ножем. Бісквіт остудіть повністю.

Крок 10. Щоб текстура випеченого в духовці шоколадного бісквіту стала ніжною та вологою, прикрийте корж харчовою плівкою та на 4 години поставте в холодильник. Після цього часу можете формувати торт або інший десерт. Смачної та вдалої випічки!

Шифоновий бісквіт для торта

Шифоновий бісквіт відрізняється легкою, ніжною та соковитою текстурою, не потребує просочення сиропом, що дозволяє приготувати з нього шикарний торт. Тісто для нього, на відміну від бісквіту класичного, доповнюється олією та молоком. Білків береться більше, і вони збиваються окремо, що разом з розпушувачем робить бісквіт дуже пишним та високим, а масло робить особливо м'яким. Важлива правильна пропорція та порядок закладання інгредієнтів.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Білок яєчний – 4 шт.
• Жовток – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 130 гр.
• Цукор - 105 гр.
• Розпушувач – 10 гр.
• Сіль - 1 щіпка.
• Молоко 25% - 90 мл.
• Олія – 65 мл.
• Ванілін – 1 щіпка.

Процес приготування:

Крок 1. Для цієї випічки точно відміряйте, згідно з пропорцією рецепту, всі інгредієнти і щоб все було під рукою.

Крок 2. Яйця кімнатної температури промийте теплою водою, обсушіть серветкою та ретельно розділіть на білки та жовтки. Білки відразу помістіть у сухий знежирений посуд.

Крок 3. В окремий посуд через густе сито насипте борошно з розпушувачем і перемішайте.

Крок 4. У посуд для замісу тіста перекладіть два жовтки та насипте 80 гр. цукру.

Крок 5.Міксером ці інгредієнти збийте протягом 2 хвилин у світлу пишну масу.

Крок 6. В окремій піалі добре змішайте підігріте молоко з рослинним маслом і без запаху.

Крок 7. Суміш молока та олії перелийте до збитих жовтків і лопаткою або віночком перемішайте.

Крок 8. Потім до цієї рідкої основи тесту порційно і двічі насипте борошняну суміш.

Крок 9. Після кожної порції борошна добре перемішуйте тісто до однорідного стану.

Крок 10. Цукор, що залишився змішайте з ваніліном.

Крок 11. До білків додайте щіпку солі та міксером на невеликій швидкості протягом хвилини збийте до великих бульбашок.

Крок 12. Потім швидкість поступово збільшуйте і порційно додаючи цукор з ваніліном, збийте білки до стійких пишних піків. Збивайте щонайменше 4-5 хвилин.

Крок 13. Правильно збиті білки будуть нерухомими, якщо посуд перевернути.

Крок 14. Потім збиті білки порційно перекладіть до основного тесту, акуратно та швидко перемішуючи його лопаткою та рухами зверху донизу.

Крок 15. Замішане бісквітне тісто має вийти повітряним та стійким.

Крок 16. Увімкніть духовку на 160°. Дно рознімну форму для випічки застелите пергаментним папером.

Крок 17. У форму акуратно перекладіть примішане тісто і, щоб не залишилося великих бульбашок, постукайте формою об стіл. Випікайте бісквіт у духовці протягом 50-60 хвилин і не відкривайте перші 20 хвилин, інакше випічка осяде.

Крок 18. Готовність бісквіту перевірте дерев'яною шпажкою та можете діставати його з духовки.

Крок 19. Щоб бісквіт під час остигання не осел, форму переверніть дном вгору, поставивши її на три чашки.

Крок 20. Остиглий бісквіт акуратно витягніть із форми, відокремивши його від бортика гострим ножем.

Крок 21. Приготований шифоновий бісквіт можете розрізати на коржі і приступати до торта.Такий бісквіт добре зберігається протягом тижня у холодильнику і його можна заморозити. Смачної та вдалої випічки!

Пишний бісквіт на сметані в духовці

Пишний бісквіт на сметані в духовці або бісквіт сметанний, буде у вас гарною основою для торта, та й смачний сам собою. Сметана текстуру готового бісквіту робить вологою та щільнішою, а пишність йому надають збиті яйця та розпушувач. У тісто додається розтоплене вершкове масло і сметана береться високої жирності. Рецепт простий і приготування сметанного бісквіту не відрізняється від класичного варіанту.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Сметана 20% - 200 гр.
• Яйце – 4 шт.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Цукор - 180 гр.
• Борошно – 1 ст.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сіль - 1 щіпка.
• Ванілін – 1 щіпка.

Процес приготування:

Крок 1. Яйця кімнатної температури розділіть на білки та жовтки. Білки перелийте в сухий і чистий посуд і збийте міксером до пишності, додайте половину цукру, щіпку солі і збийте до стійких піків. У посуді для замісу тіста збийте до піни жовтки з рештою цукром.

Крок 2. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло, трохи остудіть, перелийте до збитих жовтків і масу ще раз добре збийте. Потім у цю рідку основу перекладіть сметану і вже перемішайте лопаткою.

Крок 3. Борошно з розпушувачем просійте через сито, пересипте до рідкої основи, додайте щіпку ваніліну та замісіть тісто до однорідного стану. Потім в тісто порційно додайте збиті білки і лопаткою акуратно їх змішайте з рухом рухом знизу-вгору.

Крок 4. Дно роз'ємної форми для випікання застелите пергаментним папером. Змащувати борти форми олією не треба, інакше тісто погано підніметься.У форму перелийте сметанне тісто і вирівняйте поверхню вирівняти.

Крок 5. Випікайте бісквіт у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 40-45 хвилин. За цей час тісто вдвічі збільшиться в об'ємі та стане пишним. Крок 6. Спечений в духовці бісквіт протягом 10-15 хвилин остудіть, акуратно витягніть з форми і можете формувати торт. Смачної та вдалої випічки!

Бісквіт для торта в мультиварці

Бісквіт для торта в мультиварці, незалежно від обраного варіанта тесту, відрізняється від бісквіту, випеченого в духовці, більш вологою текстурою, тому що мультиварка оптимально зберігає температуру та вологість, та й форма чаші відповідає торту. У цьому рецепті готуємо бісквіт за найпростішим і перевіреним часом рецептом. Набір інгредієнтів та їх пропорція залишається класичною.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце – 6 шт.
• Цукор – 1 ст.
• Борошно – 1.5 ст.
• Олія вершкове – 1 ст.л.
• Сіль - 1 щіпка.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. У сухий та чистий посуд розбийте охолоджені курячі яйця.

Крок 2. Насипте склянку цукру до них.

Крок 3. Міксером та при поступовому збільшенні швидкості збийте ці інгредієнти до стану пишної піни.

Крок 4. Борошно просійте через сито разом із розпушувачем. Потім її порційно пересипайте до збитих яєць і одночасно тісто лопаткою акуратно замішуйте. Текстура тесту має бути однорідною і без грудочок борошна.

Крок 5. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом.

Крок 6. У неї перелийте замішане тісто бісквіту і ложкою поверхню розрівняйте.

Крок 7. Чашу з тестом помістіть у мультиварку, закрийте кришку та увімкніть програму «Випічка» на час за замовчуванням, яке зазвичай складає 1 годину.

Крок 8Після сигналу про завершення програми чашу вийміть із мультиварки та залиште для охолодження. Рум'яна скоринка зверху бісквіту в мультиварці не виходить, але для торта це не має значення.

Крок 9. Спечений у мультиварці та охолоджений бісквіт переверніть із чаші на блюдо і можете збирати торт або просто сервірувати до чаю. Вдалої та смачної випічки!

Морквяний бісквіт для торта

Морквяні бісквіти стали досить популярними як для торта, так і для інших десертів. Овоч звичайний, але надає бісквіту яскравого помаранчевого кольору, додає особливий смак і текстуру бісквіту робить пишною і вологою. Тісто в цьому рецепті замішуємо на класичних яйцях, муці та цукрі. Моркву додаємо подрібнену та доповнюємо тісто розпушувачем і для карамельної нотки – коричневим цукром.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце – 4 шт.
• Цукор - 65 гр.
• Цукор коричневий – 65 грн.
• Морква, очищена – 120 гр.
• Борошно - 130 гр.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сіль - 1 щіпка.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед відміряйте згідно рецепту всі інгредієнти для бісквіту. Моркву оберіть яскравого кольору та соковиту. Яйця відразу промийте та обсушіть серветкою. Якщо немає коричневого цукру, замініть його звичайним. Духовку увімкніть на 170°С.

Крок 2. В окремий посуд через густе сито насипте борошно пшеничне з розпушувачем і ложкою перемішайте.

Крок 3. Моркву почистіть, промийте, обсушіть серветкою та подрібніть на середній тертці.

Крок 4. У посуд для замісу тіста розбийте яйця. Вони можуть бути холодними, адже важлива тільки їхня вага і має бути 200 гр. Додайте щіпку солі.

Крок 5. Міксером яйця збийте у пишну масу.

Крок 6. Насипте до них коричневий цукор та звичайний цукор і продовжіть збивання спочатку на невеликій швидкості протягом 2-3 хвилин.

Крок 7Потім швидкість збільшіть до максимальної та збивайте масу не менше 10 хвилин. Правильно збиті з цукром яйця тримаються на віночку міксера 8-10 секунд.

Крок 8. У цю масу порційно і за 2-3 прийоми додайте борошняну суміш з розпушувачем, з одночасним замісом лопаткою тесту, щоб повітряність тіста не порушилася.

Крок 9. Потім за 2-3 прийоми в тісто введіть подрібнену моркву і відразу перемішуйте.

Крок 10. Рознімну форму для випікання зовні оберніть фольгою, і дно застелите пергаментним папером. Бортики форми трохи змастіть олією, присипте борошном і зайве борошно струсіть, що називається «французькою сорочкою».

Крок 11. Запікайте морквяний бісквіт у духовці протягом 50-60 хвилин і не відкриваючи дверцята перші 20 хвилин, інакше бісквіт може осісти.

Крок 12. Після цього готовність випічки перевірте дерев'яною шпажкою. Дістаньте форму з духовки і дайте бісквіту трохи охолонути у формі.

Крок 13. Потім випечений морквяний бісквіт акуратно вийміть з форми і після повного остигання можете формувати торт, а крем до такого бісквіту підійде будь-який. Морквяний бісквіт можна заморозити або протягом тижня зберігати в холодильнику. Смачної та вдалої випічки!

Сирний бісквіт у домашніх умовах

Сирний бісквіт в домашніх умовах буде гарною основою торта або просто смачним десертом, але має деякі особливості в приготуванні. Сир робить тісто важким і при додаванні до нього олії, вийде кекс, а нам потрібен пишний бісквіт. У цьому рецепті тісто замішуємо на 3 стандартних бісквітних інгредієнтах (яйце, борошно та цукор). Додаємо подрібнений сир з молоком та кукурудзяним крохмалем і випікаємо бісквіт на водяній бані, що зробить його текстуру ніжною та пишною, подібною до класичного бісквіту, та сирної запіканки.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце – 6 шт.
• Сир – 300 гр.
• Молоко – 150мл.
• Цукор - 100 гр.
• Борошно - 60 гр.
• Крохмаль кукурудзяний – 30 гр.
• Сік лимона – 1 ст.
• Цукор ванільний – 1 ч.л.
• Цедра лимона – ½ шт.
• Сіль - 1 щіпка.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед відміряйте згідно рецепту всі інгредієнти для сирного бісквіту. Яйця відразу розділіть на білки та жовтки.

Крок 2. У сухий та знежирений посуд перелийте білки, і, порційно додаючи цукор, збийте їх протягом 10-15 хвилин до стану стійких піків.

Крок 3. В інший посуд перекладіть яєчні жовтки, додайте до них сир із щіпкою солі та ванільним цукром, налийте молоко та сік лимона.

Крок 4. Ці інгредієнти занурювальним блендером добре збийте до однорідного стану, так як гладка і без крупин сиру маса дозволить спекти справжній бісквіт.

Крок 5. До отриманої маси сиру додайте лимонну цедру, через сито насипте суміш борошна з кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. На невеликій швидкості блендера чи за допомогою лопатки замісіть тісто.

Крок 6. Потім у нього частинами додайте збиті білки, і все відразу перемішуйте рухами знизу-вгору, щоб білки не осіли.

Крок 7. Замішане тісто має у вас вийти повітряним та пишним.

Крок 8. Дно та краї роз'ємної форми для випікання оберніть фольгою. У форму перелийте тісто замішене, і поверхню його ложкою розрівняйте. Духовку розігрійте на 160 °С. На глибокий лист поставте форму з тестом, помістіть цю конструкцію в розігріту духовку і налийте в лист окріп до краю його бортиків.

Крок 9. Випікайте сирний бісквіт на цій водяній бані протягом 60-70 хвилин.

Крок 10Спечений бісквіт залиште у вимкненій духовці і з відкритими дверцятами для охолодження. Потім акуратно його перекладіть із форми на блюдо для збирання торта.

Крок 11. Спечений у домашніх умовах сирний бісквіт з ніжною та пористою текстурою можете використовувати для формування торта з будь-яким кремом. Вдалої та смачної випічки!

Пишний медовий бісквіт у духовці

Пишний медовий бісквіт для торта, приготовлений у духовці, буде у вас альтернативою медовику, адже готується простіше і не потрібно розкочувати коржі. Бісквіт виходить високим, пористим і в міру сухуватим, що потрібно для торта. Вибирається для бісквіту натуральний мед, додається сода, інші інгредієнти залишаються, як для бісквіту класичного. Продукти в рецепті розраховані на 2 бісквіти, що дозволить приготувати високий торт.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце С1 – 4 шт.
• Цукор - 120 гр.
• Мед - 110 гр.
• Сода – 7 грн.
• Борошно - 160 гр.

Процес приготування:

Крок 1. У сотейник покладіть мед, насипте соду і перемішайте.

Крок 2. Поставте суміш на середній вогонь і при помішуванні протягом 5 хвилин доведіть до бурштинового кольору. Потім трохи остудіть.

Крок 3. У посуд для замісу тіста розбийте курячі яйця, насипте цукор та міксером на максимальній швидкості протягом 5 хвилин збийте в пишну масу.

Крок 4. Не вимикаючи міксер, тонким струменем перелийте до збитих яєць медову суміш.

Крок 5. Збита маса повинна збільшитися в обсязі і колір стане золотистим.

Крок 6. У цю масу порційно додайте борошно, що просіює, і лопаткою швидко замісіть тісто.

Крок 7. Воно має вийти досить густим. Тісто розділіть навпіл.

Крок 8. Дві роз'ємні форми для випікання застелите кружальцями пергаментного паперу. У них перелийте замішане медове тісто.

Крок 9. Увімкніть духовку на 160°С.Випікайте медові бісквіти протягом 20 хвилин. Потім духовку вимкніть, прочиніть дверцята і залиште бісквіти на 5-7 хвилин.

Крок 10. Форми витягніть із духовки і переверніть дном вгору на решітку.

Крок 11. Після охолодження бісквітів обережно видаліть форми та папір. Пишні медові бісквіти розріжте на потрібну кількість коржів і можете приступати до складання торта. Смачної та вдалої випічки!

Домашній лимонний бісквіт

Домашній лимонний бісквіт готується просто і може бути як основою торта, так і самостійним десертом. Тісто для нього замішується на яйцях, цукрі та муці з додаванням крохмалю. Для особливо цитрусового та свіжого смаку в тісто додається цедра та сік лимона. Такий бісквіт завжди виходить м'яким та ніжним.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Яйце – 2 шт.
• Цукор - 100 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Кориця – 1 ч.л.
• Борошно - 100 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Яйця акуратно розділіть на білки та жовтки та у різні ємності. Лимон промийте і з половини його акуратно зніміть цедру та відіжміть сік. Жовтки перелийте в посуд для замісу тіста, додайте половину цукру і збийте міксером до однорідної світлої маси.

Крок 2. У сухому та знежиреному посуді збийте білки з рештою цукру і соком половини лимона. Збивайте їх до стійких піків.

Крок 3. До збитих жовтків насипте ложку будь-якого крохмалю, корицю і додайте|добавляйте| цедру лимона. Ложкою ці інгредієнти перемішайте.

Крок 4. Потім до цієї маси через сито насипте борошно пшеничне і замісіть тісто, щоб не залишилося грудочок борошна.

Крок 5. У тісто замішене порційно і при одночасному перемішуванні, введіть збиті білки. Перемішуйте тісто швидко і рухами знизу вгору, щоб білки не осіли.

Крок 6. Замішане тісто перелийте у форму та випікайте бісквіт у духовці, розігрітій до 160 градусів протягом 20 хвилин. Спечений в духовці лимонний бісквіт остудіть, витягніть з|із| форми і можете збирати торт або подати десертом до чаю. Вдалої та смачної випічки!