Прованські трави – приправа: склад, властивості, куди можна додавати

Вибираючи спеції в магазині, ви напевно бачили баночки і пакетики з написом «Прованські трави». Можливо, шляхом кулінарних дослідів вам вже вдалося визначити, до чого підходить ця приправа. -Ароматичні властивості. Знаючи, що може входити до складу приправи, ви зможете підібрати прованську пряну суміш, що максимально відповідає вашим гастрономічним уподобанням, і використовувати її при приготуванні різних страв максимально ефективно.

склад

У пряної суміші під назвою «Прованські трави» немає канонічного складу, тобто виробники спецій можуть складати пряну суміш із будь-яких трав, що росте на території Провансу (однієї з французьких провінцій).

Найчастіше до складу приправи входять 8 запашних трав.

• чебрець;
• чабер;
• шавлія;
• м'ята;
• розмарин;
• майоран;
• орегано;
• базилік.

Саме із суміші цих трав складаються приправи «Прованські трави», що продаються під марками. KAMIS, Anastasia Blizkaya, «Царська приправа»Іноді до цих трав додають лаванду (частіше в самому Провансі) або інші трави. «Приправа» крім перерахованих сушених рослин містить кріп.

Часто склад пряної суміші не розширюють, а скорочують, прибираючи з нього шавлію та чебрець. ся 6 пряних трав, як у сумішах під марками Allori, «Чарівне дерево».

Непоодинокі випадки, коли до складу суміші входить лише кілька трав, які наші співвітчизники звикли вважати такими, що належать до цієї приправи. Частіше (але не завжди) це спостерігається, коли йдеться про спеції іноземного виробництва.

Наприклад, суміш Sonnentor має у складі:

• базилік;
• орегано;
• чебрець;
• лаванду;
• розмарин.

У складі австрійської суміші Котанії є:

• розмарин;
• чебрець;
• чабер;
• базилік;
• естрагон.

Естрагон входить і до складу суміші вітчизняного виробництва. «Домашня кухня»). Також у ній містяться:

• базилік;
• орегано;
• розмарин;
• майоран;
• чабер;
• м'ята;
• петрушка;
• селера.

Пряна суміш від «Айдіго» складається з:

• орегано;
• базиліка;
• чебрецю;
• розмарину;
• петрушки;
• кропу;
• зелений лук.

Проаналізувавши склад магазинних приправ «Прованські трави», можна зробити висновок, що найчастіше до нього входять:

• розмарин;
• орегано;
• базилік;
• чебрець або майоран (або разом);
• чабер;
• м'ята.

Однак не станеться великого лиха, якщо ви доповните цей склад звичними нам петрушкою, кропом і селера або улюбленими в Провансі шавлією, лавандою та естрагоном.

Прованські трави є сумішшю ароматних рослин, таких як чебрець, розмарин, базилік, орегано і лаванда. Лікарі відзначають, що ця приправа не тільки надає стравам неповторного смаку, але й має безліч корисних властивостей. Наприклад, чебрець відомий своїми антисептичними та протизапальними властивостями, а розмарин сприяє покращенню травлення та підвищенню концентрації.

Додавання прованських трав у раціон може допомогти зміцнити імунну систему та покращити загальне самопочуття. Їх можна використовувати в різних стравах: від м'ясних та рибних до овочевих та супів. Лікарі рекомендують використовувати прованські трави у помірних кількостях, щоб уникнути можливих алергічних реакцій. В цілому, ця приправа є чудовим способом збагатити раціон та додати до нього натуральні аромати та корисні речовини.

Властивості приправи

• Базилік має свіжий гіркувато-перечний аромат із ледь вловимими камфорними нотками. Ця пряність популярна у Франції, а й у інших країнах. Особливо цінують її в Індії. Для отримання приправи використовують висушене листя рослини. Їх додають у багато соуси та салатні заправки, посипають їм страви з яєць, м'яса та риби, ароматизують ними випічку та напої. До корисних властивостей рослини відносять антибактеріальну, протизапальну, кровоочисну. Також базилік зміцнює нерви, захищає від депресії.
• Розмарин має трохи гіркуватий і навіть пекучий смак, пряний аромат із хвойними, смолистими нотками. Відмінно підходить до страв з баранини, дичини та свійської птиці. Приправляють розмарином та рибу. Для отримання прянощі використовують листя розмарину, що нагадує хвоїнки.
• Чебрець відомий також як чебрець. Смак у нього гіркувато-гострий і пряний, виразний і насичений аромат, досить сильний. Традиційно із чебрецем заварюють чай, наполягають на ньому бальзами та інші напої. Як приправа він однаково добре підходить для м'ясних та рибних страв. Для приготування приправи годяться не тільки листя рослини, а й тонкі стеблинки. Прихильники нетрадиційної медицини стверджують, що чебрець – чудовий антидепресант. Також ця приправа тонізує, є природним антибіотиком.
• Перечна м'ята. Має свіжий пряний аромат, терпкий, трохи пекучий і охолодний смак. Використовується для приправки солодких та несолодких страв, що освіжають напої. Є сильним антисептиком, допомагає при захворюваннях дихальних шляхів та шлунково-кишкового тракту, має кровоочисні та болезаспокійливі властивості.
• Орегано має іншу назву - материнка.Для отримання приправи використовують листя та сухі бруньки рослини. Аромат у материнки ніжний, свіжий і водночас пряний, зігріваючий. Її часто використовують при домашньому консервуванні, додають у напої, соуси, паштети, ковбаси. Народні цілителі звертають увагу на здатність орегано виводити токсини, покращувати перистальтику кишківника.
• Майоран має солодкуватий пряний аромат, іноді навіть з медовими або камфорними нотками. На смак приправа гірка, навіть гостра. Традиційно її кладуть у ковбасні вироби, у фарш із м'яса та птиці. Часто майораном приправляють супи, страви з картоплі. Підходить пряність і до рибних страв. Майоран збуджує апетит, покращує травлення, тонізує. У народній медицині його використовують із лікування гінекологічних захворювань. Приправу можна робити з листя та висушених бруньок.
• Шавлія має гострий смак, терпкий аромат. Для отримання приправи використовують верхівки рослин разом із листям та суцвіттями. Прянощі добре поєднуються з птицею, грибами, сирами, овочевими стравами. Іноді цією спецією приправляють ковбаси. Вона непогано вписується до складу рибних страв. У народній медицині шавлія служить загальнозміцнюючим та протимікробним засобом. Цією рослиною лікують кашель. Допомагає воно і від деяких хвороб шлунково-кишкового тракту.
• Лаванда має сильно виражений квітковий аромат, свіжий, але злегка солодкуватий. Смак у приправи терпкий і гострий. Ця пряність популярна у середземноморській кухні. Нею приправляють м'ясо, рибу, сири, випічку, гриби. Також лаванда може бути використана для приправки салатів та напоїв. Отримують пряність із квіток рослини. Вважається, що лаванда здатна зцілювати від 167 захворювань.До них входять нервові розлади, застудні захворювання. Рослина має знеболювальну дію.

Прованські трави в їхній сукупності можна вважати універсальною приправою.

Особливості застосування

«Прованські трави» можна додавати в гарячі та холодні страви. Якщо нею приправляють другі страви або супи, додають за деякий час до готовності страви, щоб трави встигли краще розкрити свій аромат.

Розкриттю аромату прованських трав сприяє і легке обсмажування їх на сковороді у кількості оливкової олії.

Прованські трави мають сильний запах, який може здатися багатьом з наших співвітчизників незвичним. Особливо це стосується розмарину, майорану, лаванди. Якщо ви ще не знайомі із цією приправою, то не варто додавати її у великій кількості. Після того як розкуштуєте цю пряність, зможете приправляти нею страви щедро.

Прованські трави – це ароматна суміш, яка завоювала популярність серед кулінарів та гурманів по всьому світу. До складу цієї приправи зазвичай входять чебрець, розмарин, базилік, орегано та шавлія. Кожен із цих компонентів надає стравам унікального смаку та аромату, створюючи атмосферу південної Франції. Прованські трави чудово підходять для приготування м'ясних та овочевих страв, а також для запіканок та соусів. Їх можна додавати в маринади, що робить м'ясо ніжнішим та ароматнішим. Крім того, прованські трави корисні для травлення і мають антиоксидантні властивості. Багато хто цінує їх за здатність покращувати загальне самопочуття та піднімати настрій. Ця приправа стане незамінним помічником на кухні, додаючи вишуканості та яскравості у кожну страву.

Куди додають "Прованські трави"

• На прованських травах можна наполягти масло, яке потім використовуватиметься для маринадів, соусів, салатних заправок.
• Додати її можна і в запечену картопля, особливо якщо вона готується з сиром. Підходить приправа і для інших страв з овочів.
• Прованськими травами можна приправляти пасту та лазанью. Часто з нею роблять соус болоньєзе.
• Часто їй приправляють і піцу.
• З прованськими травами часто запікають курку та іншого птаха.
• Приправа добре підходить для страв, у складі яких є гриби.
• Нерідко приправу трав використовують для страв із риби та морепродуктів.
• Хорошою ідеєю додати трохи пряної суміші в борошно, призначене для приготування хліба або основи для італійського відкритого пирога.
• Підходять прованські трави для супів, салатів.

З великою повагою ставляться до суміші люди, змушені дотримуватися дієти без солі. Ця приправа робить смачними будь-які страви, навіть якщо вони приготовлені без солі.

Як приготувати приправу самостійно

Спочатку потрібно висушити трави, зв'язавши їх у пучки і підвісивши в теплому, але захищеному від яскравого світла і добре провітрюваному місці.

Співвідношення трав у суміші може бути таким:

• орегано - 1 частина;
• шафран – 1 частина;
• лаванда чи естрагон – 1 частина;
• чебрець - 1 частина;
• базилік – 2 частини;
• майоран – 2 частини;
• м'ята – 2 частини;
• розмарин - 2 частини.

Пряні трави можна змішати із сіллю. Її потрібно вдвічі менше.

Зберігають суміш прованських трав у сухій банці або пакеті, щільно її закривши. Місце зберігання повинно бути темним і прохолодним.Мінімальний термін придатності приправи – півроку.

Приправа "Прованські трави" універсальна. Найчастіше вона використовується у середземноморській кухні. Якщо ви не звикли до цієї пряності, додайте її трохи. Приправу можна придбати в магазині або зробити самостійно їх травами Провансу, смак і аромат яких вам подобається найбільше.

Питання-відповідь

Куди краще додавати прованські трави?

Прованські трави є прекрасним доповненням до страв (овочевим гарнірам, рагу, жаркому), її ж додають у хліб, без неї не обійтися при приготуванні знаменитого соусу бешамель. Нею ж приправляють запечені овочі (вона підійде і до томатів, і до баклажанів, і до кабачків).

Яким блюдом підходять Прованські трави?

Приправа «Прованські трави» поєднується з будь-якими видами м'ясних виробів, напівфабрикатами, рибою, стравами з птиці, соусами, салатами, супами та випічкою. Навіть у сушеному вигляді трави надовго зберігають свої смако-ароматичні властивості.

Навіщо підійдуть Прованські трави?

Суміш "Прованські трави" включає ідеально підібрані за смаковими якостями компоненти, що надають стравам неповторний гостро-пряний смак і сприяють підвищенню апетиту і поліпшенню травлення. Прованські трави підійдуть до перших та других страв з м'яса, риби, курки, картоплі, а також для салатів та соусів.

Що входить до складу провансальських трав?

В основі прованських трав завжди будуть базилік, розмарин та чебрець. Розширений склад, крім них, включає м'яту, майоран, кріп, шавлію, розмарин та петрушку. Пропорції можуть змінюватись, від цього залежатиме кінцевий аромат і смак приправи.

Поради

РАДА №1

Використовуйте прованські трави для приготування м'ясних страв.Вони відмінно підкреслюють смак курки, свинини та яловичини, додаючи аромат та глибину смаку. Просто посипте м'ясо сумішшю перед запіканням або смаженням.

РАДА №2

Додайте прованські трави в овочеві рагу та запіканки. Ця приправа чудово поєднується із сезонними овочами, надаючи їм вишуканого смаку. Спробуйте додати трави до картопляних або баклажанних страв.

РАДА №3

Використовуйте прованські трави для приготування соусів та маринадів. Вони додадуть вашим соусам насичений аромат, а маринадам унікальний смак. Змішайте трави з оливковою олією, лимонним соком та часником для ідеального маринаду.

РАДА №4

Не забувайте про прованські трави в салатах. Додайте щіпку суміші в заправку для салату або прямо в сам салат, щоб посилити свіжість та аромат овочів. Це надасть вашим стравам середземноморського акценту.

Прованські трави. Застосування, склад, рецепти.

Прованс – історична область південно-східної Франції. На сході – Альпи, на півдні – Середземне море. Найдавніша французька територія славиться величезними фіолетовими плантаціями лаванди та різноманіттям пряних трав. Саме ці пряно-ароматні рослини стали візитівкою Провансу.

Що таке прованські трави?

У широкому розумінні прованські трави це суміш ароматних трав, зібраних на півдні Франції, в провінції Прованс. При виготовленні приправи використовується велика різноманітність рослин. Приправа може містити суміш прованських трав, приготовлену не обов'язково з одного складу. У будь-якому випадку вона буде запашною і використовуватиметься в постійному раціоні місцевого населення. Адже безліч спецій, що вирощуються на благодатній французькій землі, дозволяє експериментувати.Така суміш точного складу та пропорцій не має, і щоразу може бути іншою. При цьому співвідношення трав вибирається за своїм смаком і відповідно до задуманої страви. Традиційно трави використовуються у свіжому та сушеному вигляді.

Суміш прованських трав

Бренд приправи «Прованські трави» склався інакше, як і зробило її знаменитої у світі. Суміш прянощів з'явилася нещодавно, у 70-х роках 20 століття. Складено її французькими кухарями, визнаними найкращими професіоналами у всьому світі. Пакетовані спеції зібрали всі аромати квітучого півдня Франції. Склад приправи та дотримання пропорцій пряних трав тут постійні та суворо вивірені. Виняткова особливість суміші полягає в тому, що вона підходить до будь-яких страв. Саме тому суміш прованських трав використовується і в звичайній повсякденній домашній кухні, і в найдорожчих ресторанах світу. Безперечно, став у нагоді віковий досвід вивчення складу пряних рослин. Ще в 17 столітті спеціально підібрані трави росли в «букетних» Прованських садах, але ні в городних, медичних чи фруктових. Знання властивостей цих рослин і стали у нагоді французьким кухарям. Сьогодні найвідоміша приправа Франції цінується за простоту, своєрідність ароматів, чарівність природи і, звичайно, витонченість.

склад

Основу приправи становлять базилік, розмарин та чебрець. До розширеного складу входять:

• Базилік
• Розмарин
• Чабрець
• Перечна м'ята
• Материнка
• Майоран
• кріп
• Шавлія
• Петрушка
• Лаванда

Інфографіка: ТОП 10 прованських трав

Винятково вмілим поєднанням трав створена композиція з неповторним ароматом та багатьма достоїнствами, кулінарними та лікувальними.Великий вміст активних компонентів (летючі ефірні олії, дубильні речовини, гіркоти) збуджують нюх та смак, сприяють травленню та посилюють апетит.

Співвідношення пропорцій суміші прованських трав допомагають кожній прянощі розкритися самою і доповнити аромат та смак інший. Ця інформація відома, вона лежить на поверхні та зрозуміла. Але як виявилося, склад приправи прованські трави невипадковий, і справа не тільки в пропорціях та ароматах. Є в ньому певна загадка, яку простим збігом не назвеш.

Таємниця приправи «Прованські трави»

Вся річ у смаку. Згідно з відомими — найдавнішими священними текстами людства (у перекладі з санскриту «досконале і повне знання), приймаючи їжу, ми не лише підтримуємо тіло, а й живемо почуття. Щоб бути абсолютно здоровими та відчувати повне задоволення від життя, бути фізично, емоційно та інтелектуально благополучними, наша їжа має бути збалансованою.

Для цього в їжі повинні бути 6 смакових компонентів: солодкий, гіркий, солоний, гострий, кислий, в'яжучий. Сучасна людина у повсякденному житті використовує лише три смаки: солоний, кислий та солодкий.

Відомий вчений доктор Брукс переконаний, що відсутність решти трьох смаків призводить до незадоволеності «смаку життя». Він пропонує враховувати концепцію шести спецій та збалансувати харчування. Ключову роль у питанні лікар відводить спеціям і вважає: це допоможе людям вплинути на здоров'я, вагу та позбавить багатьох шкідливих звичок. Однією з таких спецій є приправа прованських трав [1]. Дивно, але суміш прованських трав містить у своєму складі всі шість необхідних здоров'ю людини смаку. Це і робить її унікальною та універсальною.

Чи можна назвати цей факт простим збігом із давніми ведичними знаннями та дослідженнями сучасного вченого? Що перетворює звичайну суміш пряних рослин на продуману, пропорційно складену та універсальну приправу? Відповідь це питання і є загадкою прованських трав, розгадка якої захована у самих травах.

Що входить до прованських трав?

Зазвичай це чебрець, насіння фенхелю, розмарин, естрагон, материнка, кервель, лавровий лист, лимонна цедра, шавлія, квіти лаванди та інші пряні трави. Інша справа – суміш під назвою «Прованські трави».

Фото: Склад прованських трав

Базилік

• Місце народження: Індія, Іран
• Вік: понад 1000 років
• Використовувана частина: свіже або сушене листя
• Енергетика: гостра, що зігріває. Розкриває розум і серце, насичує енергією кохання та відданість
• Асоціація: Індія. Після лотоса - найсвященніша рослина. У перекладі — «пахощі, гідне королів»
• Смак та аромат: специфічний, досить свіжий, гірчичний із нотками перцю. Аромат сильний, трохи камфорний
• Застосування в кулінарії: супи (особливо овочеві), обов'язковий компонент більшості соусів та заправок до салатів, м'ясні та рибні страви, омлети, ароматизація напоїв, необхідний інгредієнт делікатесних страв (черепаховий суп та суп з бичачих хвостів)
• Користь: жарознижуючий засіб при грипі, зміцнює нерви, покращує пам'ять, прояснює розум, чистить кров. Чинить антибактеріальну та протизапальну дії

Розмарин

• Місце народження: західне Середземномор'я
• Вік: кілька тисяч років
• Використовувана частина: тонке листя, схоже на хвою, свіжі та сухі квітки
• Енергетика: зігріває, сушить
• Асоціація: богиня Венера, яка народилася із морської піни. Ros marinus – у перекладі «морська піна»
• Смак та аромат: пекучий, гіркий, гострий. Аромат сильний, свіжий, приємний, з лісовими та м'ятними нотками.
• Найкраще застосування - страви з бараниною, свининою, жирною птицею (качки, гуси), риба.
• Користь: лікує печінку, жовчний міхур, ревматизм, астму, застуду, опіки та шкіру

Чабрець, він же чебрець

• Місце народження: тропічні країни з помірним кліматом
• Вік: незапам'ятні часи
• Частина, що використовується: листя на тонких стеблах
• Енергетика: зігрівальна та зволожуюча
• Асоціація: пахощі.
• Смак та аромат: гострий, гіркувато – пряний, вишуканий. Аромат підвищено насичений.
• Застосування в кулінарії: напої, бальзами, м'ясні та рибні страви, морепродукти, салати, консервація
• Користь: зігрівальна та підсушуюча рослина при будь-яких розладах, антидепресант, природний антибіотик, сильнодіючий тонізуючий засіб

М'ята перцева

• Місце народження: Англія
• Вік: XYII століття, з'явилася завдяки схрещуванню дикорослих видів
• Використовувана частина: листя, яке збирає в період утворення бутонів та початку цвітіння
• Енергетика: гостра, охолодна
• Асоціація: холодок (народна назва - «холодунка»), давньогрецька німфа Minthe, яка перетворилася на рослину м'яту
• Смак і аромат: пекучий, терпкий.
• Застосування в кулінарії: застосовується скрізь без обмежень для надання пікантності та ароматизації страв
• Користь: природний антисептик, болезаспокійливий засіб, лікує ШКТ, нерви, дихальні шляхи, чистить кров

Орегано чи материнка

• Місце народження: Англія
• Вік: 2000 років
• Використовувана частина: листя та сухі нирки
• Енергетика: зігріваюча Асоціація: гарні гори (орегано — у перекладі «гірська прикраса)
• Смак та аромат: обпалюючий. Аромат ніжний, приємно пряний
• Застосування в кулінарії: паштети, начинка з ліверу та м'яса, домашня ковбаса, соуси, салати, супи, напої, консервація
• Користь: регулює травлення та перистальтику, виводить токсини

Майоран

• Місце народження: Північна Африка
• Вік: 2000 років
• Використовувана частина: сухе листя, квіткові бруньки у висушеному вигляді
• Енергетика: зігрівальна Асоціація: материнка
• Смак та аромат: гострий, гіркий. Аромат солодкий, пряний, трохи камфорний
• Застосування в кулінарії: м'ясо, птиця, риба, супи, салати, смажена картопля
• Користь: лікує нерви, гінекологічні захворювання, сприяє травленню, покращує апетит, тонізує

Шавлія

• Місце народження: Південна Європа та Середземномор'я
• Вік: кілька сотень років
• Використовувана частина: свіже та сухе листя верхівки рослини разом з бутонами
• Енергетика: гостра, в'яжуча
• Асоціація: здоров'я (шавлія – у перекладі з латини – «трава здоров'я», «священна трава»)
• Смак та аромат: сильний, гіркий, гострий. Аромат пряний, стійкий, терпкий, витримує тривалу термічну обробку
• Застосування у кулінарії: птиця, риба, салати, овочеві страви, гриби, ковбаси, сири
• Користь: надає сили, продовжать молодість, лікує бронхи, легені, астму, радикуліт, хвороби ШКТ. Антимікробний, кровоспинний, загальнозміцнюючий засіб

Лаванда

• Місце народження: Середземномор'я, Північна Африка
• Вік: кілька тисяч років
• Частина, що використовується: квітки, зібрані на початку цвітіння
• Енергетика: злегка охолоджувальна, нейтральна
• Асоціація: міцний сон, аромат, захоплення Смак та аромат: в'яжучий, гіркий, гострий. Аромат багатий, насичений, квітково-солодкий, сильний
• Застосування у кулінарії: салати, соуси, м'ясо, риба, гриби, напої, чаї, випічка
• Користь: антибіотик, антисептик, знеболювальне. Лікує 167 хвороб

Куди додавати?

Прованські трави належать до універсальних приправ. Але особливо підходить для жирних страв. Прісним дієтичним стравам без солі надає смаку та аромату. Широке застосування суміш трав знайшла у приготуванні супів, соусів та салатів. Прянощі незамінні для страв з м'ясного фаршу та риби, при приготуванні жаркого та різних начинок.

Прованські трави використовуються для приготування олії, як вершкового, так і будь-якої рослинної. Особливо добре поєднуються з оливковою олією.

Олія з прованськими травами

У чому секрет дуже сильного аромату та незвичайного смаку олії з прованськими травами? Всі трави, що входять до складу приправи, мають яскраво виражений аромат, який забезпечують ефірні речовини. Рослинні олії найкраще розчиняють ефірні олії та надовго забезпечують збереження спецій. Готову олію використовують у маринадах для м'яса, птиці, приготування запечених овочів, салатів, риби, страв із бобових. Ароматне масло можна придбати в магазині, але можна приготувати самостійно.

В останньому випадку потрібно дотриматися пропорції прованських трав:

• материнка, розмарин, лаванда - 1 частина;
• базилік, чебрець, майоран, м'ята, шавлія - ​​2 частини.

Така олія надає страві незрівнянний ні з чим аромату та пряно-гострого смаку.

Візитна картка французької кухні — спеції, сир, соуси та вино. Познайомитись з деякими стравами цієї кухні допоможуть професійні кухарі Франції: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фієрі.

Картопля з прованськими травами

Особливий смак картоплі надають вершковий соус із часником та прованськими травами.Страва готується 1:00, відноситься до категорії легкого приготування.

Інгредієнти: (4-6 порцій)

• Жирні вершки - 1,5 склянки
• Лавровий лист - 3шт
• Подрібнений часник - 2 зубки
• Несолене вершкове масло
• Очищена та порізана кружальцями картопля — 900 г
• Натертий пармезан - 1/2 склянки
• Суміш прованських трав
• Сіль

1. Підготувати духовку до 205С.
2. Розігріти вершки з лавровим листям, часником та прованськими травами
3. Змастити вершковим маслом форму для запікання
4. Гарячі вершки вилити у велику миску з підготовленою картоплею та акуратно перемішати
5. Посипати картоплю у вершках пармезаном. Трохи посолити та перемішати
6. На дно форми налити трохи вершків і викласти картоплю рівним шаром.
7. Вилити вершки, що залишилися поверх картоплі
8. Посипати пармезаном, що залишився.
9. Накрити форму фольгою, відкривши один куточок для виходу пари
10. Запікайте картоплю гратен 40 хв.

Курка з прованськими травами

• 1 курка, у якої зрізаний зайвий жир і видалені кінчики крил
• Сіль, мелений чорний перець
• Цибуля-шалот - 1 головка, нарізана кільцями
• Цедра одного лимона, нарізана великими смужками
• Оливкова олія - ​​3 ст. л.
• Мед - 1 ст.
• Прованські трави

• Вода – 3 ст. л.
• Лимонний сік - 1 ст.
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Подрібнена цибуля-шалот - 2 ст. л.
• Свіже листя чебрецю - 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. солі
• Молотий чорний перець

1. Посолити та поперчити курку всередині.
2. Вкласти всередину курки цибулю-шалот, половину суміші прованських трав та цедру лимона.
3. Змастити курку оливковою олією
4. У маленькій мисці змішати масло і мед, що залишилися.
5. Цією сумішшю намазати курку
6. Посолити та поперчити птаха за смаком
7. Покласти курку в жаровню (вниз грудкою) і випікати 40 хвилин до утворення золотистої скоринки
8. Полити курку соком, що виділився, і знову поставити в духовку на 20 хвилин
9. Перед нарізкою дати птахові охолонути 10 хв.

Соус із прованськими травами до курки

1. Злити рідину, що утворилася від запікання курки, у чистий сотейник. Забрати жир
2. Додати лимонний сік, мед, оливкову олію, цибулю-шалот, половину прованських трав, що залишилася, сіль і перець
3. Нарізати курку і подавати, поливаючи соусом
4. На гарнір приготувати печену картоплю.

Булочки з прованськими травами

• 600 г пшеничного борошна
• 350 г теплої води
• 1 ч.л сухих дріжджів
• 20 г цукру
• 8 ст.л оливкової олії
• 3 ст.л прованських трав
• Сіль

1. Розчинити сіль та цукор у теплій воді. Просіяти борошно та змішати з дріжджами
2. У борошні зробити лунку, влити оливкову олію та розчин солі та цукру. Вимісити тісто. Воно має вийти м'яким, але тугим
3. Надати тесту форму кулі та змастити оливковою олією
4. Накрити рушником і залишити на 2 години
5. Розкачати тісто завтовшки 0,5 див. Весь пласт промазати оливковою олією
6. Посипати прованськими травами
7. Згорнути пласт тіста в тугий рулет. Краї та шов тіста защепити. Тісто розділити на булочки, защипнувши краї
8. Викласти на лист, застелений пергаментним папером
9. Посередині булочок зробити надріз. Залишити заготовки на 40 хвилин. Випікати булочки у розігрітій духовці 20 хвилин
10. Французькі булочки з прованськими травами виходять ніжними, ароматними та смачними.

Користь прованських трав

До складу приправи входить достатня кількість пряних трав із багатим вітамінним складом та набором корисних речовин. Зібрані разом, лікувальні трави лише посилюють свої корисні якості та насичують їжу всіма смаками, необхідними людині для здоров'я та емоційного благополуччя.

1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведичні секрети довголіття та абсолютного здоров'я.
2. Е Ізмайлов.Основи навчання вед.
3. В. Похльобкін. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва, М..2008
4. В. Лад, Д. Фроулі «Трави та спеції».
5. Б. Міллер, Л. Міллер. Ароматерапія
6. Грищук Н.О. Світ прянощів та спецій. Довідковий посібник.
7. Лікарські властивості трав. Кулінарні рецепти Харків, 1991

Автор статті: Антонова І.Г. (доцент КНІТУ)

Дата публікації: 05-02-2017

Дата поновлення: 22-09-2023

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

Коментарі до статті

Анна Г. 01-03-2017: Дуже приємно читати такі тексти. Все лаконічно описано та розписано. Ще й одразу рецепти. Відповісти -->