Покриття

При приготуванні твердих та напівтвердих сирів використовуються різні види покриттів, основне завдання яких – уберегти сир від патогенної мікрофлори. Разом з цим сир стає менш вибагливим до вологості при дозріванні, але про все по порядку:

Віск (парафіновий сплав)

Покривати сир воском можна через місяць після приготування, тому що головці потрібно добре просохнути, щоб не залишилося надлишків вологи. Також у перший місяць відбувається процес утворення дірочок, відповідно, зміна обсягу голівки. Якщо покрити сир раніше, ніж закінчиться процес утворення дірочок, віск тріскатиметься, а під ним розквітне пліснява. Перед покриттям віск необхідно розтопити на водяній бані, не нагрівайте на вогні. Способів нанесення є два:

1. Віск розтоплюється до консистенції сметани, і сир просто мачається туди цілком, якщо дозволяють габарити каструлі. Після цього головки викладаються для сушіння, для прискорення цього процесу можна використовувати вентилятор.
2. Віск розтоплюється до максимально рідкої консистенції і наноситься на сир пензликом. Таким чином, спочатку ви покриваєте одну сторону головки, даєте їй просохнути, після чого покриваєте наступну. При такому способі нанесення покриття зазвичай потрібно повторити маніпуляції 2-3 рази.

Латексове покриття

На даний момент латексне покриття можна назвати найбільш популярним, так як його склад має знезаражуючі властивості, що перешкоджає росту плісняви.Ще важливий плюс латексного покриття - його гнучкість і здатність до розтягування, що ідеально підходить для сирів, подібних до Маасдама (він у процесі витримки, дещо збільшується в розмірах). Єдиний мінус латексу полягає в тому, що витримувати сири в ньому можна не більше півроку - після цього вони починають сохнути. Саме тому при витримці Пармезану використовувати його не рекомендується.

Спосіб нанесення латексного покриття

Перемішавши латекс, візьміть пензлик і нанесіть суміш на половину сирної головки. Поставте під вентилятор на 30 хвилин, також можна залишити його сушитися за кімнатною температурою, але почекати треба буде трохи довше - 1,5 години. Після висихання необхідно буде повторити маніпуляцію з іншою стороною сиру. Потрібно покрити сир не менш ніж двома шарами латексу, а краще три шари.

Термозбіжні пакети

Термозбіжні пакети мають підвищену міцність, що дозволяє вберегти готовий продукт від механічних пошкоджень і проколів. Важливим плюсом є і те, що вони значно простіші у використанні, на відміну від воску та латексу.

Упаковка в термозбіжний пакет

Сирну головку поміщають у пакет, який у свою чергу опускають у гарячу воду на 10 секунд, нагріту до 90-95 °С. Упаковка стискається, щільно облягаючи сир. Єдиний мінус даного способу - в упаковці залишається отвір, який можна закрити скотчем або дротом, проте через нього буде проникати повітря. У цьому місці може рости пліснява.

Але, за допомогою машинки для вакуумного пакування продуктів, можна легко і швидко запакувати сир у пакет, а оскільки краї запаюються, то і отвори не залишиться - сир буде надійно захищений від жахливих небезпек зовнішнього середовища.

Ефективність застосування покриття для сиру

Серед безлічі різних варіантів захисту якості продуктів молочної промисловості покриття для сиру вважається одним із найбільш ефективних та економічно доцільних. Крім захисту від несприятливого навколишнього середовища та шкідливої ​​мікрофлори, така методика також забезпечує поступове дозрівання сиру, а також зводить до мінімуму втрати з нього вологи.

Серед інших переваг цієї технології захисту слід особливо виділити такі пункти:

• Захист від механічних ушкоджень;
• протекція від різних видів плісняви;
• формування ідеально рівної поверхні сирної голівки;
• «створення» фактури сиру, його кольору та загального зовнішнього вигляду.

В результаті виходить універсальне мультитул-рішення, яке не вимагає великих фінансових вкладень, але при цьому гарантує високий рівень збереження більшості сирів навіть не в найсприятливіших умовах зберігання та подальшої реалізації.

Залежно від того, чим покривають сир, технологія виконання робіт може відчутно відрізнятися. Серед найбільш популярних і поширених варіантів є лише два фаворити – це віск та латекс. Обидва ці матеріали мають свої особливості, тому у багатьох випадках використання того чи іншого варіанту диктується виключно ефективністю застосування та економічною доцільністю.

Використання воску як базове покриття

Слід відразу зазначити, що при покритті сирної головки захисним шаром використовується швидше не віск, а парафінова суміш. Вона абсолютно безпечна для людського здоров'я, відмінно виконує свої захисні функції і при цьому не впливає на смакові якості готового продукту.

Використовувати цей матеріал як зовнішнє покриття можна з сирами, витриманими близько місяця - у такому випадку з продукту буде виведений надлишок вологи. Якщо провести операцію раніше, через поступове "усихання" сиру віск може почати тріскатися, тим самим втрачаючи свою захисну функцію. Найпростіший спосіб переконатися в «готовності» сиру до такої процедури – поява в ньому дірочок. При цьому вони мають бути повністю сформовані, оскільки саме цей параметр свідчить про те, що вся зайва волога вже, напевно, випарувалася із сирної голівки. Що стосується технології нанесення воску, то існує лише два види:

• На водяній бані парафінова суміш розігрівається до консистенції сметани, після чого голівка сиру мачається туди повністю. Залежно від її розміру така методика можлива у застосуванні навіть у домашніх умовах. За рахунок рівномірного та досить грубого шару захисної плівки покриття сиру шаром воску повністю гарантує його безпеку.
• Захисна суміш розігрівається на тій же водяній бані до максимально рідкого стану та наноситься на поверхню сирної голівки пензликом. Процес цей досить копіткий і вимагає двох або навіть трьох повторних нанесень із просиханням попереднього шару.У промислових масштабах такий варіант використання зовсім непридатний, зате відмінно підійде для маленької домашньої сироварні, де виробничі потужності та технічні можливості досить обмежені.

Оскільки саме віск з давніх-давен був найдоступнішим засобом, така технологія захисту сиру використовувалася століттями, повністю задовольняючи всі потреби сироварів. Проте прогрес не стоїть на місці і на зміну традиційної парафінової суміші прийшов новий матеріал – латекс. Він має ряд особливостей, які роблять його застосування куди вигіднішим, ніж того ж воску.

Покриття сирних головок латексом

Технологія проведення таких робіт повністю збігається з аналогічною воску - нанесення захисного шару проводиться з застосуванням пензлика, після чого йде просушування нанесеного шару. Тут вже спостерігаються деякі відмінності, оскільки сохне латекс набагато довше. В умовах кімнатної температури цей процес може тривати близько півтори години. Якщо ж застосувати вентилятор, час очікування вдасться скоротити до 30 хвилин.

Фахівці рекомендують наносити два або три шари латексу, щоб гарантувати цілісність структури та забезпечити його захисні властивості. Подібний матеріал має лише один недолік - зберігати (а вірніше буде сказано витримувати) в ньому сири можна на термін не більше півроку, тому для того ж пармезану він буде просто непридатний. Що ж до переваг латексу, то вони повністю перекривають цю його особливість:

• Захист від виникнення плісняви ​​за рахунок антибактеріального ефекту;
• гнучка та податлива структура з можливістю розтягування без втрати цілісності;
• простота та ефективність використання в домашніх умовах;
• стійкість до більшості механічних дій, включаючи проколи.

Ще однією особливістю цього матеріалу можна назвати той факт, що в промислових масштабах використовувати латекс буде досить проблематично, тому він все ж таки краще підійде для приватного застосування.

Термозбіжні пакети

Третій варіант захисту сиру від зовнішніх агресивних впливів можна назвати найтехнологічнішим, прогресивнішим і навіть певною мірою індустріальним. Якщо робити пряме порівняння, то латексне покриття для сиру програє термозбіжним матеріалам практично по всіх напрямках. Особливо це стосується питання оперативності виконання робіт.

Вся процедура виглядає наступним чином - у спеціальний пакет синтетичного походження занурюється голівка сиру та опускається у гарячу воду буквально на 10 секунд. За рахунок властивостей матеріалу він починає інтенсивно стягуватися, щільно прилягаючи до поверхні сиру, що упаковується. У цьому ж криється і один недолік термозбіжних пакетів, оскільки в них після завершення термічного впливу залишається одна невелика дірочка. У цьому місці може з часом виникати пліснява, хоча навіть ця проблема вирішується буквально за лічені хвилини, причому відразу двома способами:

• Заклеювання отвору спеціальним скотчем, що не пропускає всередину повітря;
• вакуумна упаковка сирної головки поверх термозбіжного пакета.

Обидва варіанти практично однаково ефективні, у своїй фінансові витрати виконання таких операцій зводяться до мінімуму. За рахунок оперативності та високої якості нанесення захисного шару такий спосіб широко поширений у великій промисловості.

Загалом можна підбити наступний підсумок — усі три способи мають низку переваг і мінімальну кількість недоліків, тому навіть найдавніша воскова технологія досі широко поширена в малих господарствах, де займаються сироваренням. Латекс і термозбіжні пакети виглядають більш технологічно, хоча лише з використанням другого варіанта відчутно зростає швидкість упаковки готової продукції.

Але також широко поширена практика як додатковий захисний інструмент використовувати консерванти, які захищають абсолютно від усіх видів мікроорганізмів, здатних зробити сир непридатним до вживання.

Навіщо потрібні покриття для сиру та які вибрати

На сьогоднішньому уроці продовжимо тему сироваріння. Я розповім, що таке покриття для сиру, навіщо вони потрібні, чим відрізняються, як вибрати підходяще і як правильно нанести на сир. Дзвінок продзвенів – починаємо урок.

Якісне покриття – захист від пилу, деформації та плісняви

Що таке покриття для сиру

Сир – продукт природного походження, тому він уразливий для патогенної мікрофлори. Він боїться пилу та інших негативних зовнішніх впливів. Для захисту ніжного та вразливого сиру служить спеціальне поверхневе покриття. Воно виконує й іншу важливу роль, а саме допомагає дозріванню сиру. Воно може виглядати як поліетиленова плівка, шар воску чи олії. Якщо ви вирішили зайнятися сироваренням, то вам потрібно навчитися вибирати та наносити покриття, щоб забезпечити продуктам оптимальні умови для дозрівання та зберігання.

Одразу зазначу, що покривають не всі сири. Продукт, на якому утворився природний шар кірки, а також сири з пліснявою, не потребують додаткового захисту. Вони одразу вирушають на дозрівання.Цвіль у цьому випадку можна розглядати як різновид покриття. Для її отримання поверхня сиру заселяється спеціальними мікроорганізмами, які формують оболонку.

Більшість твердих, напівтвердих та м'яких сирів покривають перед тим, як відправити на дозрівання. У сироробстві використовують кілька основних типів покриттів, про які я розповім докладно.

Особливий у всьому: сир із пліснявою, яка виконує захисну функцію

Воскове покриття

Воскове покриття використовується сироварами багато століть. Воно відрізняється прекрасними захисними властивостями, у ньому добре дозрівають багато видів сирів.

Особливості, плюси та мінуси

• Віск легко наносити.
• Є натуральним покриттям.
• Має хороші захисні властивості.
• Не потребує додаткових умов та обладнання.

У воскового покриття є мінуси.

• Він підходить не для всіх сортів сиру, обережно потрібно використовувати для сирів високої температури другої витримки.
• Парафін має високу витрату. Для покриття 1 кг сиру потрібно 100 г суміші.
• Для нанесення парафіну рівним шаром необхідна деяка навичка, перші досліди рідко бувають вдалими.
• Якщо неправильно підібрали час покриття, то під воском може утворитися пліснява.

Для покриття сирів не можна використовувати бджолиний віск. Він дуже крихкий і не дасть покриття потрібної якості. Для сиру застосовують спеціальний сплав парафіну, який додають полімери або віск.

Для яких типів сиру підходить

Воскове покриття добре підходить для твердих сирів різної жирності: голландських, костромських, пошехонських, естонських, литовських.Якщо ви робите сири з високою температурою другого дозрівання – їх ще називають сирами теплої витримки – парафінове покриття потрібно наносити вже після того, як етап теплого дозрівання завершився. Справа в тому, що ці сири округляються при дозріванні, збільшуються обсягом. При цьому воскова скоринка може тріснути і облетіти, тому що віск не має еластичності і не може розтягуватися.

Віск – натуральне покриття для сиру, яке використовується багато століть

Як правильно нанести

Віскове покриття наносять на добре висушену поверхню сиру. Для покриття підходить лише чистий і нейтральний матеріал, без ароматів. Він може бути кольоровим. На деяких великих підприємствах кожен сорт сиру вкривають воском певного кольору. Отже, у вас є віск, ємність нагріву, пензель. Що далі?

• У ємність помістимо парафін і поставимо на водяну баню грітися.
• Коли він розплавиться, у нього можна буде занурити голівку сиру.
• Спочатку зануримо однією стороною, дамо воску стекти і викладемо на пергамент.
• Після того, як віск підсохне, повторимо дію і зануримо у віск необроблену сторону.
• Знову дамо стекти воску і викладемо для застигання на пергамент.
• Якщо залишилися необроблені місця, їх можна покрити воском за допомогою пензлика.
• За потреби всю процедуру можна повторити, коли покриття застигне.

Якщо ємність не дозволяє завантажити голівку сиру повністю в розтоплений парафін, сир можна змащувати пензлем.

• Спочатку покриємо пензлем один бік сиру.
• Дамо їй висохнути протягом 30-90 хвилин. Потім повторимо процес для іншої сторони.
• Використання вентилятора скоротить час сушіння до 15-20 хвилин.

За допомогою пензлика сир покривають воском 2-3 рази, даючи кожному шару застигнути та стабілізуватися.

Сири з парафіновим покриттям перевертають раз на два тижні, а покриття протирають м'якою сухою серветкою.

Різні сорти можна покривати воском різних кольорів

Латексове покриття

Сирний латекс – це сучасна розробка, яка є густою, гелеподібною масою. Основою для її виготовлення є полівінілацетат. Латексне покриття нетоксичне, має всі сертифікати та допуски, необхідні у харчовій промисловості. Воно має відмінні захисні властивості, в ньому сир успішно зріє, досягаючи повного смаку.

Сирний латекс – справжній помічник для сироварів

Особливості, плюси та мінуси

• Латекс легко наносити.
• Він має добрі захисні властивості.
• Має еластичність і підходить для сирів, які змінюють обсяг у процесі визрівання.
• Економно витрачається. 250 г латексного покриття достатньо для того, щоб покрити 20-25 кг сиру, тобто витрата на 1 кг складає 10-13 г.
• Не потребує спеціальних навичок.
• Легко видаляється.
• Забезпечує газообмін під час дозрівання.
• Під латексом не утворюється цвілі, так як це «дихаюче» покриття.
• Не заважає дозріванню скоринки.

Мінуси латексу для сиру

• Штучне походження.
• Сир у латексному покритті потребує підтримки певної вологості у камері для дозрівання.

Для яких типів сиру підходить

Для всіх типів твердих та напівтвердих сирів, включаючи сири з високими температурами вторинного дозрівання.

Як правильно нанести

Сирний латекс наноситься лише на суху поверхню. Тому після формування потрібно почекати 1-2 дні, щоб сир перестав віддавати сироватку. Чи переконалися, що сир готовий до покриття? Тоді можна починати.

• Добре збовтаємо упаковку із гелеподібним латексом.
• Помістимо сир на пергамент.
• Пензликом нанесемо на поверхню латекс в один шар.
• Зачекаємо до повного висихання. Воно може тривати 10-14 годин.
• Перевернемо голівку сиру і нанесемо латекс на інший бік, знову дамо висохнути.
• Повторимо операцію, поки головка сиру не виявиться покритою двома-трьома шарами латексу.

Якщо потрібно скоротити термін висихання, використовуйте вентилятор. Він також допоможе швидше обсохнути сирній голівці після формування.

Латексне покриття еластичне, тому підходить для більшості типів сирів.

Термозбіжні пакети

Термозбіжні пакети являють собою щільний пакувальний матеріал на основі поліетилену, який при тепловій дії зменшується в розмірах і щільно обтягує сирну голову. Він чудово зберігає сир від патогенної мікрофлори, пилу, бруду, вологості. У такій упаковці сир може не лише дозрівати, а й зберігатись аж до моменту використання.

Особливості, плюси та мінуси

• Термозбіжні пакети еластичні і добре зберігають цілісність упаковки.
• Вони прості у застосуванні.
• Надійні та довговічні.
• Є одночасно транспортувальною упаковкою.
• Мають високу міцність.

Мінуси термозбіжних пакетів.

• Досить висока ціна: пакет для пакування головки до 1 кг коштуватиме 25 рублів. Чим більший пакет, тим дорожче він коштує.
• Може утворитися пліснява, якщо момент нанесення покриття вибрано неправильно і сир ще віддає вологу.
• Якщо ви захочете досягти максимальної герметизації, доведеться додатково купувати вакуумний пакувальник.
• Пакет перешкоджає дозріванню скоринки.

Для яких типів сирів підходить

Підходить для твердих та напівтвердих сирів із різною температурою вторинної витримки: голландських, костромських, пошехонських, прибалтійських, швейцарських. Використовується для козячих та овечих сирів, також для сирів з насінням, горіхами, травами та іншими добавками.

Підходить покриття і для моцарелли та всіх сирів подібного типу.

Термозбіжна плівка вимагає максимальної герметичності

Як правильно нанести

Перед упакуванням у плівку сир витримують кілька діб після посолки при температурі близько 12 градусів. Якщо ви покриваєте сир за кімнатної температури, то потримайте продукт пару годин у температурі упаковки. Для нанесення покриття сирна головка має бути сухою, без залишкового виділення вологи.

• У ємності нагріваємо воду до 95-97 градусів. Розмір посуду повинен бути достатнім, щоб голівка сиру повністю помістилася.
• Сир покладемо в пакет, щоб накрити сполучний шов пакета.
• Опустимо сир у пакеті в ємність із водою. Під впливом високої температури пакет зменшуватиметься, щільно обтягуючи сир.
• Даємо пакету 3-5 секунд на те, щоб сісти за формою сиру.
• Виймаємо пакет, акуратно виганяємо залишки повітря руками.
• Щільно затягуємо пакет дротом.
• Обрізаємо зайвий об'єм, який міг утворитись над місцем кріплення.

Для правильного дозрівання сиру в термозбіжному пакеті досвідчені сировари використовують вакуумний пакувальник. Інакше під «хвостиком» у складках пакета може утворитися пліснява. Вакуумна упаковка дозволяє досягти максимальної герметичності.

Сирний бандаж

Бандажування – старовинний спосіб покриття сиру за допомогою щільно прилеглої тонкої тканини, найчастіше марлі.Дозволяє забезпечити газообмін та не перешкоджає утворенню сирної скоринки при дозріванні.

Найчастіше бандажування використовується для чеддера – короля англійських сирів

Особливості, плюси та мінуси

• Низька ціна.
• Не потребує сухої поверхні.
• Не заважає утворенню скоринки при дозріванні.
• Добре тримає форму.
• Натуральний матеріал.
• Зберігає газообмін.
• Не потребує спеціальних навичок.

• Може виявитися недостатнім для якісного захисту сиру.
• Підходить не для всіх видів сирів.

Для яких типів сирів підходить

Чеддер, Стілтон та інші види англійських сирів.

Як правильно нанести

Для бандажу не потрібно чекати на обсихання сиру, покривати можна відразу після закінчення етапу пресування.

• Вирізаємо два марлеві круги, діаметр кожного з яких більше, ніж розмір сирної головки.
• Зволожуємо марлю теплою водою.
• Кладемо тканину зверху і знизу голівки сиру, ретельно вигладивши руками, щоб уникнути утворення складок. Потім поміщаємо сир у марлі під прес. Тиск при цьому повинен залишатися таким самим, як на останньому етапі пресування.
• Пресуємо сир у марлі 1 год.
• Потім виймаємо головку з-під преса і обертаємо ще одним шматком вологої марлі діаметром головки, ретельно розгладивши складки.
• Знову відправляємо сир під прес та залишаємо його на 10–12 годин.
• Виймаємо сир із форми та відправляємо на дозрівання.

Олійне покриття

Ще один старовинний рецепт покриття сиру – використання олії. Воно добре зберігає препарат від висихання і розмноження патогенної мікрофлори. Для використання підходить оливкова або ріпакова олія. Оливкова стійкіша, а рапсова майже не має запаху і не впливає на смакову композицію сиру. Підійде також олія тваринного походження, наприклад, коров'яче.

У масляне покриття можна додати спеції, сіль, перець

Особливості, плюси та мінуси

• Низька собівартість.
• Простота використання.
• Можливість урізноманітнити рецепт покриття, додаючи до нього спеції, сушені трави та інші елементи.
• Масло потовщує сирну скоринку, робить її еластичною і щільною, таким чином оберігаючи сир від псування природним чином.
• Замінюваність. Якщо ви виявили зростання мікрофлори, кірку можна змити та нанести заново.

Мінуси покриття олією.

• Необхідність постійно оновлювати покриття.
• Підходить не всім сирів.

Для яких типів сиру підходить

Масляне покриття підходить для більшості видів твердих та напівтвердих сирів, проте його потрібно використовувати обережно для напівтвердих сирів із промитим зерном. Це Гауда, Едам, Колбі, Том, Російський сир. Масляне покриття часто використовують для м'яких та молодих сирів, наприклад, сиру Качотта.

Як правильно нанести

Олійне покриття найпростіше у нанесенні. Олію просто втирають руками в кірку сиру. Надлишки видаляють серветкою. Можна нанести олію на тканину та втерти в поверхню сиру. Оновлювати масло потрібно раз на тиждень, а при тривалому дозріванні та зберіганні – щодня.

Якщо ви використовуєте тваринне масло, то ним можна просочити серветки з тканини і обернути сир у два-три шари.

Ми зупинилися на найпоширеніших видах покриттів. Крім них є й інші різновиди. Наприклад, Камамбер покривають спеціальним папером, а деякі види м'яких сирів – листям чи сіном.

Завжди можна вибрати відповідний варіант

Помилки при покритті сиру, їх наслідки та як уникнути

Найбільш типові помилки при покритті сиру, їх наслідки та поради, як їх уникнути, я зібрав у таблицю.

Типова помилка

До чого веде

Як уникнути

Покриття сиру бджолиним воском

Покриття нерівномірне, тендітне, швидко тріскається

Вибирати для покриття спеціальну парафінову суміш

Занадто раннє покриття воском сирів теплої витримки

Покриття тріскається та облазить

Покривати такі сири воском після закінчення фази теплого дозрівання або вибрати інший тип покриття

Нанесення воску на вологу поверхню

Дочекатися, коли поверхня сиру повністю висохне, або прискорити процес, підсушивши сир за допомогою вентилятора

Занадто тонке покриття (латексне або воскове)

Недостатній захист поверхні, утворення плісняви ​​на незахищених ділянках

Наносити покриття в кілька шарів

Недостатня герметичність запечатування термозбіжних пакетів

Освіта плісняви ​​на сирі

Використовувати вакуумний пакувальник або хоча б видаляти руками надлишки повітря під час запечатування сиру

Рідкісне оновлення масляного покриття

Сир підсихає, його кірка тріскається

Оновлювати масляне покриття раз на 7–10 днів, а на пізніх стадіях дозрівання – щодня.

Практична частина

Подивіться відео з нашої теоретичної частини.

Домашнє завдання

Розкажіть, яке покриття для сиру використовуєте ви, та надішліть фотографії сиру «в оболонці».

Для одного типу сиру можна вибрати різні типи покриттів

Сьогодні ми навчилися наносити покриття для сиру, розібралися у різновидах покриттів, визначили плюси та мінуси, особливості та придатність для різних сортів сиру. Навчилися уникати типових помилок при нанесенні.

Дзвінок продзвенів – урок закінчено. Дякую за увагу!

Додайте хештеги до своїх домашніх робіт #школа_крафта #cosmogon

Відгуки

• Головна
• Контакти
• Про компанію
• Відгуки
• Новини
• Легальність
• Угода користувача
• Політика конфіденційності
• Програма лояльності

• 10 причин купити у нас
• Як ми працюємо
• Статті
• Відеоуроки
• Запитання та відповіді
• Акції
• Відділ повернення
• Доставка
• Порівняти товари
• Залишити відгук
• Написати керівництву
• Вигода під час реєстрації
• Калькулятор самогонника
• Косморулетка
• Галерея

Зіграй у косморулетку від Cosmogon та отримай гарантований приз!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

У Казахстані відповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність.Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусії справи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.