Що таке комбуча?
Комбуча - це напій, що отримується шляхом зброджування солодкого чаю за допомогою симбіотичної колонії бактерій і дріжджів.
Історія
Вважалося, що цей напій балансує енергію Ци і сприяє травленню. тонкостях східної кулінарії європейці переплутали чайний гриб із напоєм з водоростей “комбу”, який виробляють у Японії.
У Китаї напій називали не більше не менше, як “Еліксиром безсмертя”.
У Росії чайний гриб з'явився після і внаслідок російсько-японської війни початку 20-го століття. Його привезли з далекого сходу солдати і почали вирощувати у себе вдома. досі його широка посмішка виглядає з трилітрових банок російських громадян. Імовірно, з Росії комбуча потрапила до Європи, де її також наполягали та пили в домашніх умовах.
Комерційне виробництво чайного гриба почалося, як водиться, у США з назвою kombucha. -х і зараз становить близько 1,5 млрд. дол., у тому числі третину посідає США.У Росії, де традиції самостійного виробництва таких напоїв дуже сильні, ринок комбучі почав свій розвиток лише у 2016 році, але з того часу активно зростає.
У світі комбуча позиціонується як здорова та смачна заміна солодкої газованої води.
Склад та корисні властивості комбучі
Мікроорганізми в культурі чайного гриба розщеплюють цукор, зброджуючи його до утворення спирту та вуглекислоти, створюючи мало газований напій із вираженим кисло-солодким смаком. При цьому бактерії надають допомогу для окислення етилового спирту в оцтову кислоту.
Напій із чайного гриба містить багато цінних компонентів, вітамінів та мікроелементів. Тут можна знайти вітаміни групи В та вітамін С, молочну, оцтову та глюконову кислоту, цинк, кальцій, магній, залізо та мідь. У невеликій кількості напій містить спирт, не більше 0,5%, як у квасі або кефірі.
Але в комбучі є не тільки цукру, кислоти та мікроелементи, там мешкає безліч тих самих мікроорганізмів, які становлять колонію. Їх називають "пробіотики". У нашому кишечнику теж мешкає величезна (кілька кілограмів вагою) маса мікроорганізмів, яка називається "біом". Користь біома в людини різноманітна, але переважно бере участь у травленні. Через хвороби або неправильне харчування біом може зменшуватися або вироджуватися. У цьому випадку пробіотики можуть допомогти підтримати біом у хорошому стані. Саме тому вважається, що комбуча сприяє травленню.
Як виходить комбуча
Відмінна якість комбучі вимагає кращих інгредієнтів, ретельної організації процесу бродіння, уваги до деталей та досвідченого персоналу.
Процес приготування комбучі починається з підготовки підсолодженого чайного розчину або чайної бази.Для цього ми беремо ретельно очищену воду і заварюємо в ній крупнолистовий чай вищої категорії. Потім додаємо цукор, щоб забезпечити харчування для культури комбучі. Через пару тижнів дріжджі та бактерії дружним зусиллями перетворять солодку заварку на справжню комбучу з неповторним смаком.
Щоб підвищити різноманітність, ми додаємо в нашу комбучу свіжі соки фруктів, трав або спецій, створюючи неповторні поєднання смаків.
Остання фаза - фільтрація напою від великих шматочків культури, залишаються лише прозорі тонкі волокна, які входять у природний осад на дні пляшки. Ми розливаємо комбучу в темні пляшки, оскільки світло завдає шкоди готовому напою.
Ми не використовуємо жодних барвників, консервантів чи інших штучних добавок.
Комбуча, SCOBY або на нашу чайний гриб
Пише Slybot: З подивом виявив підвищений інтерес до теми комбучі, або як у нас його називають чайного гриба. Так-так, саме та дивна хрень, що сиділа в банку у твоєї бабусі на кухні. Ну якщо комусь цікаво, то почнемо.
Спочатку трохи теорії. Комбуча (я її називатиму так) є SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) симбіотичною культурою бактерій і дріжджів. Харчується ця штука цукром та танінами, що містяться у чаї чи інших рослинах. Дріжджі переробляють цукор на спирт, а бактерії переробляють спирт на кислоти, таким чином вони харчуються продуктами життєдіяльності один одного.
Тепер покажу, як і з чим його вживати.
По-перше, комбучу треба десь дістати. Зробити це можна легко, на авіа або будь-яких інших сайтах, найчастіше безкоштовно.
По-друге, приготувати, і ось про це детальніше:
У мене такий сетап: 9 л. банку для бродіння, помпа типу груша, та пляшки з бугельною пробкою.
Спочатку, потрібно вихованця погодувати:
Заварюємо чай будь-яким зручним способом.
До речі, чай можна використовувати будь-хто. Смак звичайно від якості чаю змінюється, але не надто значно, а витрата досить велика. Я сиплю на око, але виходить, що близько 40 р. на мою банку.
Я заварюю практично чифір, і потім розбавляю холодною водою з кількох причин:
1. Заварка в такому разі швидше остигає.
2. Заварити одразу 6 л. чаю, мені просто нікуди.
3. Набагато зручніше фільтрувати чайки. (а це дуже важливо)
Обов'язково потрібно добре відфільтрувати чай, оскільки якщо на scoby потраплять чаїнки, на цьому місці з'явиться, що типу запалення і відмирання тканини, так само краще уникати попадання шматочків серветок, або будь-якої іншої органіки або хімії, комбуча починає відразу ж включати все в свій раціон і в кращому разі зіпсується смак.
Поки заварка гаряча, додаємо цукор, його комбуча жере теж багато на 9-літрову банку я додаю 440 мл (не грам) цукру. Потрібно ретельно все розмішати, не розчинений цукор на тілі scoby залишає опіки.
Після цього остуджуємо до кімнатної температури і підсаджуємо нашу культуру з 10% від загального обсягу готової комбучі, щоб знизити ph і відразу створити комфортні умови для колонії.
Важливо: У жодному разі не кидати гриб у гарячу воду, помре відразу.
Після цього ставимо банку у тепле, темне. (так, на підвіконні його зберігати не можна. ультрафіолет діє на scoby згубно, жити він звичайно буде, але продукт сильно втратить як.)
Ідеальна температура для ферментації 19-25 градусів. Нижче він перестає працювати, і впадає у сплячку, а вище, порушується баланс дріжджів та бактерій, і набирається багато алкоголю майже без кислоти.
За таких умов тримаємо його 7-8 днів.Готовність перевіряється на смак і виміром рівня ph, в Америці його наполягають до 2.5-3.5 ph на мене це занадто кисло, я залишаю в районі 4 ph.
Під час ферментації банку не варто чіпати, щоб тіло гриба нарощувалося рівномірно і не відшаровувалося, занадто сильно. Спочатку тіло гриба може потонути, але це нормально, через день-два спливе і почне рости.
Настає найцікавіша частина (після вживання природно). Додавання смакових добавок, і друга, анаеробна ферментація.
Витягаємо колонію з банки (мити руки і добре змити мило).
поміщаємо в так звану scoby spa - ємність з готовою комбучею, в якій гриб перечекатиме час поза циклом виробництва.
Далі розливаємо бучу по пляшках, я роблю це за допомогою трубки з помпою.
З цієї банки у мене виходить рівно 6 літрових пляшок плюс ті 10% для наступної партії.
Після розливу включаємо фантазію і робимо топінги. Тут все залежить від вашої винахідливості та рівня лінощів.
Я в основному використовую різні фрукти, ягоди та готові суміші типу фруктових чаїв.
І як додаткове харчування для дріжджів додаємо пів чайної ложки цукру на пляшку.
Ще я дуже люблю скрізь додавати свіжу м'яту
А взагалі офігенно виходить з огірком і м'ятою, динею, манго, журавлиною, хвоєю та ін.
Вся ця справа закупорюється, і так само вирушає у тепле темне місце на 4 дні для другого етапу ферментації.
Під час другої ферментації, без доступу повітря бактерії перестають працювати, а дріжджі активно виділяють вуглекислий газ і газують наш напій. У той же час добавки віддають смак та аромат, у результаті виходить смачний та корисний напій.
Необхідно відзначити, що напій у такому виконанні виходить трохи алкогольним, десь близько 1% за відчуттями.Так що за кермо краще не сідати одразу після пари стаканчиків.
P.S. Наливати рекомендую через ситце, щоб не пити з м'якоттю. За кілька днів у пляшках теж встигає вирости новий гриб, і це нормально.
Перепрошую, за серйозний одвірок у пості.
забув згадати, що пляшки потрібно раз на добу, відкривати, спускаючи зайвий тиск, інакше може розірвати пляшки.
І після готовності у пляшках їх потрібно помістити в холодильник чи інше холодне місце, щоб зупинити процес ферментації.
Чайний гриб як одна велика містифікація
Нещодавно всі навколо чомусь різко згадали про чайний гриб — радянський «монстр», якого бабусі та мами вирощували в банках на кухні, і оголосили про його повернення до Росії. Виявилося, що чайний гриб — тепер ніякий не гриб, а справжнісінька комбуча. Більше того: з затишних кухонь він переїхав на полиці магазинів із натуральними та корисними продуктами. І п'є його тепер не лише бабуся, а, швидше за все, ваші модники-друзі і ви разом із ними. Журналіст Дмитро Левін на прохання журналу "Самвидав" поринув у культуру чайного гриба глибше, ніж рівень нових способів його продавати, і вивчив його культурну, громадську і навіть містичну роль життя людини.
Говорити про повернення чайного гриба означає трохи лукавити, бо нікуди він не йшов. Можливо, зник з поля зору, але весь цей час був десь поблизу. Шукайте і знайдете: за символічну суму в мережі можна купити (або отримати безкоштовно) власний, вирощений в домашніх умовах органічний млинець.
У СРСР чайний гриб, як правило, передавався з рук до рук: від знайомих, родичів чи колег. Не так часто, але гриб дарують один одному досі.Двадцятирічна Катерина навчається на реставратора в Академії Штигліця у Санкт-Петербурзі. Дівчина вирощує чайний гриб вже близько двох років, але пити його не може через підвищену кислотність шлунка. Гриб живе в неї вдома, наче якась тварина: замість кота, собаки чи акваріумних рибок. «Раніше ним займалася мама. Потім батьки переїхали до іншої квартири, а мені залишили цю — і чайний гриб дістався разом із нею», — розповідає Катерина.
Вже деякий час вона безуспішно намагається від гриба позбутися. Катя розміщує в інтернеті оголошення з пропозицією забрати у неї щось слизове, і на них охоче відгукуються. Вона ділиться зі мною повідомленнями покупців. «Блювака)))), але й смакота одночасно))))», — радісно зауважує Ксенія. «Ну ось це вже таке… УХ! оцтом у ніс!)))», — очевидно, у захваті пише їй Наталя. Іноді люди забирають у неї частини гриба, що відшарувалися. Однак позбутися його остаточно студентка не може — каже, що нові відростки з'являються дуже швидко.
У серпні 2016 року молода користувачка «ВКонтакте» Аніта Омутопублікувала у групі «Алкошмот» оголошення: «Привіт усім бабусям у 20, я збираюся у вашу секту, і мені дуже потрібен чайний гриб. Якщо ваш розрісся так, що вже влаштовує вас у шахи, то було б чудово, якби ви пожертвували мені шматочок. Мир!» Там же свої оголошення виставляла Катерина. Вона добре пам'ятає, що не розраховувала на ажіотаж з боку молодої аудиторії та визнає, що помилилася.
«Мені дівчатка писали — мовляв, хочемо гриб, — Катя бере паузу, мабуть, намагаючись знайти цьому пояснення, і додає: — Взагалі, це ж екологічно чиста штука. Нині це популярно. І смачний він майже як квас».
Що за кордоном звикли називати комбучею, то росіяни кличуть чайним грибом. Обидві назви - побутові. По-науковому, чайний гриб - це зооглея. У медицині можна зустріти ще один термін – медузоміцет (Medusomyces Gisevi). До класу зооглів відносять цілий перелік організмів, але серед них існують три найбільш відомі: морський рис, молочний та чайний гриб. Комбуча – напій на основі останнього. Його можна відносно легко зробити у домашніх умовах. У першу чергу необхідно видобути дорослий гриб або щойно відшарувався від нього екземпляр. Потім помістити його в банку до підсолодженої чайної заварки, а резервуар накрити нещільною тканиною: через неї надходитиме необхідне грибу повітря, але не проникнуть пил і мошка.
«Треба туди додати 100–150 грамів цукру, щоб він розчинився. У жодному разі не можна сипати цукор одразу на гриб, інакше він отримає опік, — пояснює Катерина. — Саме такий розчин чаю треба грибу налити та раз на тиждень міняти».
Нехай назва не обманює: так званий чайний гриб – це симбіотична колонія оцтових та дріжджових бактерій. Вона окислює рідину в банку, вбиваючи патогенні мікроорганізми та споживаючи кисень для запуску процесу ферментації. Дріжджові бактерії перетворюють цукор на алкоголь, а той розкладається на кислоти. В результаті виходить комбуча — напій, який порівнюють із газуванням чи квасом.
Прогодовування гриба на спить чай — лише один із способів отримати комбучу. Катя зізнається, що обрала його виключно через простоту. Знаючі люди розповіли, що гриб можна успішно вирощувати на молоці та шипшині, але дівчина віддала перевагу старій добрій заварці. "Я не гурман чайний, так би мовити", - пояснює вона.
ГРИБ РЯТУЄ ПЛАНЕТУ ВІД СНІДУ
Витоки популярності чайного гриба, що нині зростає в Росії, ймовірно, потрібно шукати в США, де комбуча на підйомі вже не перший десяток років. У 2017 році ринок напою оцінили в 556 мільйонів доларів, а за нинішніх темпів експерти прогнозують розширення до 1,8 мільярда доларів до 2020 року. Історія перетворення комбучі на продукт масового споживання корінням сягає 90-х. Цікаво, що приблизно тоді ж до Росії прийшла продуктова різноманітність, гриб перестав бути безальтернативним напоєм і «зник».
Вперше в Америці чайний гриб з'явився на ринку альтернативних лікарських засобів у Каліфорнії 1992 року. Розповідають, що на заняттях з медитації в Лос-Анджелесі якась жінка показала гриб своїм підопічним і заявила, що він допоможе вилікувати планету. У той день серед слухачів опинилися графічний дизайнер Бетсі Прайор (Betsy Pryor) та мільйонер Норман Бейкер (Norman Baker). Парочка спершу не повірила через гриб. Однак потім, за власним зізнанням, обидва переконалися в цілющих властивостях комбучі, почали торгувати чайним грибом і заразом — звичайно, як приємне доповнення — допомагати людям.
На архівному YouTube-каналі Associated Press можна знайти відеоролик, присвячений "грибному чаю". На відео без закадрового голосу Бейкер полощить гриб у комбучі, співає щось на кшталт племінної пісні чи заклинання, після чого повідомляє камеру: «Ці гриби живі, у них є розум. Вони як рослини: усвідомлюють свою присутність та готові допомогти людям». Бейкер досі живий і розповідає дивовижні історії — про те, як його комбуча врятувала життя королю Саудівської Аравії.
Перспективний бізнес виправдав надії та стрімко розвивався. Це були кілька років пікової популярності комбучі.1993 року Бейкер і Прайор віддавали матки зооглеї по 50 доларів здоровим клієнтам і по 15 — тим, хто говорив, що хворий. До 1994 року вони зареєстрували компанію Laurel Farms та продавали вже понад 400 лікувальних млинців на місяць, приймаючи по сотні дзвінків на день. Покупцям вони обіцяли «диво», у тому числі зцілення від ВІЛ та СНІДу — і ті вірили їм на слово. Завдяки своїм «лікувальним властивостям» чайний гриб швидко став популярним усередині ВІЛ-ком'юніті. Достеменно відомо, що від 15 до 20 відсотків хворих на ВІЛ та СНІД на хвилі популярності гриба експериментували з його вживанням.
1995 року до комбучі, нарешті, не поставилися скептично. Пресапублікувала викривальні та вказують на шкоду напою історії, а потім ще гірше – повідомлення про смерть людей, які пили чайний гриб. Втім, довести прямий взаємозв'язок між комбучею та цими смертями не вдалося. Центр контролю та профілактики захворювань США (CDC) про всяк випадок випустив заяву із закликом утриматися від вживання напою до з'ясування обставин, але цим і обмежився. 1997 року Американська асоціація харчування (ANA) повісила на офіційному сайті перелік «позитивних ефектів» після вживання комбучі. Повідомлення супроводжувалося важливим застереженням: переважна частина ефектів немає наукового підтвердження.
ЦІ ГРИБИ ЖИВІ, У НИХ Є РОЗУМ, ВОНИ УСВІДОМЛЯЮТЬ СВОЮ ПРИСУТНІСТЬ І ГОТОВИ ДОПОМОГТИ ЛЮДЯМ1
Паралельно з підприємством Бейкера та Прайор розвивалися інші виробники комбучі. Вони хотіли продавати напій у мережевих магазинах та заробляти більше. Щоб виставити пляшки з комбучею на полиці Whole Foods, необхідно було налагодити процес пастеризації.Цього вимагало Управління з санітарного нагляду якості харчових продуктів і медикаментів (FDA).
Пастеризація сильно позначалася на вартості виробництва комбучі. Ризикнути і порушити вимоги FDA про безалкогольні напої вирішувалися дуже небагато. 3%. Цьому трапилася компанія GT's Kombucha — до того моменту другий за величиною дилер напою в США. Тоді FDA всерйоз зацікавилася проблемою — і магазинам довелося прибрати комбучу з продажу на всій території США. .
До цих пір точно невідомо, як і звідки з'явився чайний гриб. до нашої ери. Так чи інакше, з глибокої давнини гриб і напій. на його основі уславилися легендарними ліками.
У роботах європейських вчених згадки чайного гриба зустрічаються не раніше середини XIX століття. Більше присвячених грибу публікацій з'являється на початку XX століття. радянські дослідження зооглеї відомі своєю безглуздістю.«Медицина [у Радянському Союзі] корінням сягала народних повір'їв, і бажане видавалося за дійсне», — довірливо повідомляє він західному читачеві і, ймовірно, вводить його в оману.
1957 року в Омському обласному книжковому видавництві виходить 58-сторінкова брошура — друге видання книги «Чайний гриб та його цілющі властивості». Згідно з передмовою, ця невелика книжка є результатом клінічних спостережень над терапевтичними властивостями чайного гриба. Автор, професор Ф. Г. Барбанчик, дуже доречно наводить огляд наукової літератури. З нього випливає, що вітчизняна наука з середини XIX століття займається вивченням чайного гриба і досягає чудових, з погляду професора, результатів. Барбанчик зазначає, що хоча «в Омську цим грибом користуються майже в кожному будинку», про лікувальні властивості розповісти до ладу ніхто не може.
Що характерно для радянської літератури, кілька абзаців автор брошури віддає образам у бік ідеологічно ненадійних колег. Особливо затято він розпікає професора Д. Щербачова, який «роболепно» і «незначно сумнівається» забув усі вітчизняні дослідження на користь робіт європейських вчених, а також за ними заперечував терапевтичні властивості гриба. Дослідження колективу Барбанчика показали і, згідно з текстом, довели рівно протилежне: семи-восьмиденний настій чайного гриба справляється з лікуванням гнійного запалення мигдаликових гланд та багатьох інших хвороб.
Приблизно водночас, коли Омське видавництво друкувало книгу Барбанчика вдруге, на вікні своєї кухні лікарка Ніна Миколаївна вирощувала чайний гриб. Все життя вона пропрацювала у лікарні. Нині їй 68 років, вона вийшла на пенсію.Жінка згадує: «У 60–70-ті роки, коли нічого іншого не було, а був лише чайний гриб, ми лікувалися ним і пили, коли спекотно було. Хтось казав, що він від онкології допомагає, хтось ще від чогось, але пили всі. Майже в кожному будинку він стояв на підвіконні». через "сарафанне радіо". Ними постійно обмінювалися один з одним, ділилися з сусідами та колегами.
Суть лікувальних властивостей зооглеї, як то кажуть, криється в специфічній кислоті, яку нею одержати так просто неможливо. Ця кислота нормалізує обмінні процеси, підвищує кислотність і покращує травлення. Це ж таки ліки якісь, не просто продукт харчовий. Рослинне, але ліки». Все описане вище - далеко не повний список приписуваних грибу властивостей.
Одного разу чоловік Ніни Миколаївни В'ячеслав підхопив нігтьовий грибок. грибок. Громадські душові кабіни тоді були. сланцях ще не ходив. Тому грибок миттєво ліг на ослаблені нігті», — розповідає жінка.
НА ДЕВ'ЯТУ ДОБУ НЕОБХІДНО ПРИЙНЯТИ «ПОРОДИ» У ГРИБА ТА ПЕРЕНЕСТИ НОВИЙ ГРИБ У ЧИСТА БЛЮДЦЕ
Шар гриба необхідно було накладати на уражені ділянки на добу і повторювати протягом кількох тижнів. За словами Ніни Миколаївни, в результаті шкіра навколо очистилася та набула ніжно-рожевого кольору. Більше того: одну ногу вдалося вилікувати. Жінка посміхається: «Це напевно корисний гриб: якби він не був корисним, стільки б не вижив, вірно?»
Народна медицина завжди існує паралельно офіційною, нагадує вона. Захоплення альтернативними методами лікування проявляється у момент дефіциту лікарських засобів. Тому, підозрює Ніна Миколаївна, чайний гриб сьогодні, напевно, не надто популярний саме як ліки.
Сучасні західні дослідження відзначають лікувальні властивості комбучі, проте не можуть точно охарактеризувати процес ферментації напою, ні принцип його впливу на організм. У 2000 році, проводячи досліди на лабораторних мишах, вчені з Університету Аляски зафіксували, що самці, що вживали комбучу, жили на п'ять відсотків довше, тоді як самки — лише на два відсотки. У тих же мишей вчені відзначили розширення печінки та селезінки, що для людей показник погіршення здоров'я.
Опублікований у 2014 році огляд західної наукової літератури робить висновок, що на сьогоднішній день не існує достовірних досліджень дії комбучі на людський організм. Які приписуються напою властивості на Заході пройшли перевірку виключно на тваринах. Для безумовного висновку про лікувальні чи негативні властивості цього мало. Зрозуміло, все це ніяк не заважає людям вірити у велику силу чайного гриба і пити його не тільки щоб жити і радіти, але і щоб лікуватися.
МАГІЧНИЙ ГРИБ ЩАСТЯ З ЖІНОЧИМ ІМЕНОМ І ЙОГО ПОЛОГИ
Крім чудових лікувальних властивостей люди були схильні і, можливо, схильні досі приписувати чайному грибу магічні властивості. У дослідженні сучасних різновидів російських жіночих комунікативно-магічних практик доктор культурології та науковий співробітник Шадрінського державного педагогічного інституту (ШДПІ) Сергій Борисович Борисов зіткнувся із зооглеєю — чайним грибом, який інтерв'ювані також називають «грибом щастя» або «єгипетською травою». Більшість згадок гриба при цьому випадають на другу половину 1980-х - першу половину 1990-х років.
Студентка 4-го курсу Толмачова розповіла Борисову, що вперше зіткнулася з чайним грибом у своєї тітки в одному із районів Шадрінська. Люди в її оточенні ставилися до зооглее дбайливо, вважали за одухотворене істота і суворо забороняли викидати. За грибом потрібно всіляко доглядати і, зокрема, «годувати» прохолодною заваркою щоранку. «Якщо є бажання чи сильна хвороба у господаря чайного гриба, то грибу шепочеться воно. Бажання, як то кажуть, виконується. Гучних, грубих слів поблизу гриба вимовляти не можна. На дев'яту добу необхідно прийняти «пологи» у гриба і перенести новий гриб у чисте блюдце», — пояснила вченому Толмачова.
У дослідженні Борисова жінки найчастіше відзначають відштовхуючий зовнішній вигляд гриба та його неприємний запах. «На колір - темний, на дотик і вид - слизовий і неприємний. Я такий гриб заводити не стала. Дивлячись на нього мені вже було погано», — зізналася студентка 4-го курсу Жанна Фішина. Винятково стійкі особистості, які вирішили пов'язати свою долю з грибом, ставилися до нього як живого і намагалися встановити теплі відносини.У певний момент їм навіть доводилося прийняти у гриба пологи — відокремити липкий шар, що відбрунькувався. За весь клопіт, згідно з повір'ям, гриб нагороджував своїх господарок захистом та виконанням бажань.
Наталія Сергіївна, також студентка 4-го курсу заочного відділення, розповіла Борисову, що «єгипетську траву» необхідно назвати будь-яким ім'ям, окрім імені матері, і загадати їй три бажання, які здаються загадковим нездійсненними. Після відділення частини гриба (родів) Наталя рекомендувала вкласти гриб у ганчірочку та дочекатися затвердіння. Вона пообіцяла: «[Єгипетська трава] висохне і стане як камінь, який матиме космічну енергію. Ця енергія оберігатиме ваш будинок».
За результатами опитування Борисов дійшов висновку, що вирощування магічних грибів стало масовою практикою в 1996-1998 роках. Джерелами для зародження цієї практики були відомості про його цілющі властивості та корисність у побуті. Цікаво також, що поводитися з грибом як із живою істотою почали порівняно недавно — у середині 1990-х років. Крім чайного гриба у свідченнях студенток зустрічається інший різновид зооглеї - китайський (іноді його називають морський) рис.
СТАРИЙ ТОВАРИЩ І НОВИЙ КАПІТАЛ
Тепер, коли гриб «повернувся», варто запитати себе: чи той це чайний гриб, який усі так любили чи ненавиділи? Зооглея в СРСР - це буквально зосередження ідеї про взаємодопомогу та виручку, а також нагадування про продуктовий дефіцит. Про це твердить пенсіонерка Ніна Миколаївна. На її думку, популярність чайного гриба за радянських часів пояснюється двома факторами. По-перше, ніякої заміни йому не було, а по-друге, колективно всі в нього чомусь вірили, обмінювалися їм постійно і безоплатно.Бутильована комбуча на полицях магазинів, найчастіше імпортна і тому не надто дешева — швидше за все, у всіх сенсах щось інше.
У свої 54 роки Микола (ім'я змінено на його прохання) вважає за потрібне вирощувати морський рис. Люди з віком втрачають ефективність ферментативної системи, тому недолік цей треба заповнити ззовні - і він упевнений, що зооглеї добре з цим справляються. На питання, чому він не вирощує куди популярніший чайний гриб, відповідає просто: багато метушні. І пояснює: «Гриб швидко росте, треба постійно відокремлювати від нього верстви. Догляду багато потрібно, він здоровий, його з банки якось треба витягнути. А користі він сам не несе — на відміну від морського рису, який зручніший і приємніший на смак».
ЦЕ ВСЕ-ТАКИ ЯК ЖИВА СУТНІСТЬ, ВІН ворушиться. ЙОМУ ПОГАНО - ВІН ОПУСКАЄТЬСЯ НА ДНО БАНКИ. ВІН ХВОРІЄ!
Чоловік так само згадує, що в період 1970–1980-х років радянські люди були одержимі чайним грибом. За його словами, однак, зовсім не з принципу економії: «Розумієте, на той час ніхто так меркантильно до цього не ставився. Раніше питання вигоди не стояло. Це зараз усі вважають постійно: це мені вигідно, це невигідно. Це було зручно: гриб стояв удома, і нікуди не треба було йти. А біля бочок із квасом стояли черги».
Прихід комбучі в магазини чоловік сприймає в багнети і відверто називає «маячням, яка зійде тільки для хіпстерів». Він упевнений, що настій чайного гриба не може зберігатися довго, і в магазинах продається щось зовсім інше: «Якщо ви настій гриба поставите в тепле місце, він перетвориться на оцет. Дріжджі не можете відфільтрувати. Або ви їх повинні вбити, або це все перекине в оцет. Як це продавати – я не знаю. Це буде не живий, а мертвий напій. Кому він потрібний?
Якщо вірити Миколі, то пляшки в магазинах — зовсім не те саме, що домашній настій комбучі. І сам він, звичайно, не має наміру пити підробку і платити за неї чималі гроші. Він твердо стоїть на своєму: "Я б ніколи не купив".
Тяга людей до всього натурального – це очевидний тренд. Студентка-реставратор Катерина вважає, що люди поволі повертаються до природи. Зовсім недавно вони залишали села і прагнули до міст, ринкам віддаючи перевагу магазинам, а власному господарству — імпорту. Зараз по-іншому, впевнена вона: усюди говорять про відродження землеробства, необхідність користуватися екосумками, щось вирощувати на підвіконні.
Гриб ідеально вкладається у подібні уявлення. Людина так само вирощує її сама і контролює все, що з нею відбувається. Несподівано гриб стає більше, ніж тільки продуктом. Люди викладають фотографії, вихваляються своїм чайним грибом перед іншими — на думку Каті, для багатьох вона як улюблена квітка або домашня тварина. Їй і самій так здається. «Це таки як жива істота, він ворушиться. Йому погано – він опускається на дно банки. Він хворіє!» - захоплено розповідає вона.
Журналістка та TV-Host Мирослава Валькевич у дитинстві дуже хотіла чайний гриб — але зовсім не щоб пити, а щоб «пестити його і плекати» як домашню тварину. Він здавався їй позаземним, загадковим і, ймовірно, що володіє власною особистістю. «Як знаєте, мої стосунки з ним так і не встигли розпочатися. Батьки чинили опір моєму бажанню, адже чайний гриб виглядає як міні-версія лавкрафтівського стародавнього бога (можливо, він навіть не вдає)), — жартує Валькевич.Замість колонії бактерій у сім років вона отримала гідну альтернативу — «загадкове кошеня», яке звалилося її мамі на голову, коли та поверталася з роботи.
Комусь, як Каті, щастить роздобути дивну домашню тварину. Нехай і не зовсім за власним бажанням, вона доглядає свій гриб. І робить це, здається, єдиною причиною: він живий, кидати — шкода. Дівчина підтримує в ньому життя, змінює настій (гриб його відпрацьовує, треба наливати новий), щоб він був у нормальному стані. Однак у всього є межа — навіть любов до помірно лякаючої колонії мікроорганізмів. «Сподіваюся, що колись гриб перестане відшаровуватись, — мріє Катерина. — А я перестану займатися цим».
