Їжа з комах: що вона містить і наскільки корисна
Їжа з комах — один із найспірніших продуктів сучасності. Одні вважають її прекрасним джерелом білка, інші знаходять комах настільки огидними, що не готові навіть подумки прийняти можливість їхнього харчового використання. Олії у вогонь підливають блогери та публіцисти, які міркують про нав'язування «нетрадиційної» їжі, хоча її «нетрадиційність» — просто популярний міф. Комахи використовувалися в раціоні людини з давніх часів. Про те, чим їжа з комах корисна і чим може бути шкідливою, розмірковує Ілля Чикунов.
Дослідники встановили, що самці та самки ранніх гомінід вживали комах у їжу, що підтверджується археологічними знахідками. Виявлено кістяні знаряддя, які використовувалися для добування термітів, та прогрес виготовлення таких знарядь. Також відомі наскельні малюнки, які зображали збирання меду. У цих сценах були присутні не лише бджолині стільники, а й бджолині личинки та лялечки, що, ймовірно, вказує на використання медоносних комах у їжу.
Біблійні тексти також містять відомості про ентомофагію — поїдання комах. Наприклад, у Книзі Вихід описується "манна", за однією з версій, пов'язана з присутністю борошняного жука. Самки цього виду виділяють цукристу рідину, яка в посушливому кліматі висихає на листі і накопичується шарами. Згідно з Євангелією від Марка, Іоанн Хреститель харчувався сараною. У Талмуді є згадки про збирання та поїдання сарани. У Стародавній Греції їли цикад. В Азіатсько-Тихоокеанському регіоні комахи давно використовуються як їжа для людей. Загалом комахи були присутні у харчуванні людини протягом усієї її історії.
З іншого боку, в деяких культурах вживання комах вважалося табу або обростало забобонами.
У європейських країнах аж до недавнього часу, незважаючи на зростаючу кількість публікацій, присвячених їстівній комахі, їх вживання залишалося маловідомим, і багато людей сприймали ентомофагію як практику «примітивних народів».
Близько 2000 видів комах із понад мільйона видів, що зустрічаються в природі, є їстівними. Основні споживані комахи - це жуки та гусениці (49%), за ними йдуть інші їстівні види, включаючи бджіл, ос та мурах (14%), сарану та цвіркунів (13%), клопів (10%), бабок (3%) , термітів (3%) та мух (2%).
Найбільше ентомофагія поширена у країнах із жарким та вологим кліматом: Індії, Китаї та Таїланді. Розведення комах вважається вигідним, оскільки, щоб виростити кілограм цвіркунів, витрачається у 5–6 разів менше корми та води та у 14 разів — землі, ніж для вирощування кілограма яловичини. При цьому парникових газів виділяється у 1,5 тисячі разів менше. Якщо не брати до уваги традиційного поїдання комах, комерційні продукти з них доступні в США, Канаді, Бельгії, Чехії, Франції, Німеччині, Великобританії, а тепер і в Росії.
У 2023 році Європейська комісія дозволила використання домашньої бабки та личинок борошняного жука в харчових цілях. Тестування, проведене EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), підтвердило їхню достатню безпеку.
Наприкінці 2023 уряд РФ віддав розпорядження про внесення змін до переліку сільгосппродукції, поповнивши його продуктами різної глибини переробки з мухи чорна левина і її яєць.Кормові добавки на основі личинок цієї мухи виробляють «Біогенезис» та «Екобілок». Компанія «РосЕнерджі», розташована в Ставропольському краї, вирощує цвіркунів та виготовляє з цвіркунового борошна локшину та печиво «Курабі». «ПроБіл» з 2018 року просуває та продає білок, харчовий порошок та інші продукти з жуків-буффало (жук-чорнотілка). А біотехнологи з Університету ІТМО розробляють харчову добавку на основі хітину з панциру сарани. Передбачається, що її можна буде вводити до ковбаси, напівфабрикатів та інших продуктів.
Спробуємо абстрагуватися від нескінченної суперечки харчових неофобів та прихильників прогресу про можливість поїдання комах та подивимося на це джерело білка з погляду хімічного складу та його прийнятності для харчування людини.
З чого зроблено комахи
Білок, безперечно, основний цінний поживний компонент комах. Вміст ентобелка (білка з комах) у перерахунку на суху речовину в середньому варіюється від 35% у термітів до 61% у коників, сарани та цвіркунів. Для порівняння: м'ясо містить близько 60% білка, бобові – ~20%, а горіхи – 15–20%. Отже, комахи майже поступаються традиційному м'ясу і значно перевершують рослинні продукти. Середній вміст поживних речовин у відсотках від сухої речовини такий:
Дані таблиці засновані на аналізі зразків різних видів комах з різних куточків світу. Зміст поживних речовин у комах може змінюватись в залежності від виду, віку, стадії розвитку, умов харчування та інших факторів. За рідкісним винятком комахи демонструють збалансований амінокислотний склад, який задовольняє потреби дорослих у незамінних амінокислотах.Незамінні амінокислоти що неспроможні вироблятися людським організмом і повинні надходити з їжею. Особливо ентобілки багаті на фенілаланін і тирозин, а деякі комахи відрізняються високим вмістом триптофану, лізину, метіоніну або треоніну.
Порівнюючи максимальний вихід білка у коників, цвіркунів і сарани (до 77,13%) з максимальним вмістом білка в рослинах (35,8% для сухих соєвих бобів), можна сказати, що комахи, особливо коники, є відмінним альтернативним джерелом білка.
А 100 г гусениць – личинок молі чи метелика – забезпечують 76% необхідної добової кількості білків та майже 100% вітамінів для людини.
Жири являють собою другий основний поживний компонент їстівних комах. Середній вміст жиру від виду на вигляд варіюється від 13,4% у багатих білком коників і цвіркунів до 33,4% у личинок жуків. Серед комах з найбільшою кількістю жиру – гусениці (тобто личинки) тонкопряда з ~77% та личинки пальмового довгоносика з 69,78%.
Вміст жиру також варіюється між стадіями розвитку і в цілому вище у личинок та лялечок, ніж у дорослої особини. У деяких комах виявили сліди рідкісних непарних жирних кислот (іслот з непарним числом вуглецевих атомів). Дослідники також виявили невелику кількість парних насичених жирних кислот. Раніше вміст цих жирних кислот у їстівних комах вважалося незначним.
Середня кількість насичених жирних кислот у їстівних комах варіюється від 30,83% у мурах, бджіл та ос до 41,97% у термітів. Два основні компоненти - це пальмітинова та стеаринова кислоти. Виняток становлять гусениці (личинки) павиноокі, у яких у складі переважає арахідонова кислота.Середня частка мононенасичених жирних кислот (МНЖК) становить від 22% для термітів до 48,60% для мурах, бджіл та ос, а середня частка поліненасичених (ПНЖК) – від 15,95% для мух до 39,76% для метеликів та метеликів . Основні ПНЖК їстівних комах включають пальмітолеїнову та олеїнову кислоти. Крім того, серед жирних кислот їстівних комах зустрічаються лінолеві, включаючи - і -, арахідонова і ейкозапентаєнова.
Жирні кислоти комах загалом можна порівняти з такими з птиці та риби за рівнем ненасиченості, але містять більше ПНЖК. Навпаки, яловичина та свинина містять дуже мало ПНЖК, а найбільшу частину жирних кислот становлять МНЖК. Аналогічні спектри жирних кислот характерні деяких мурах із вмістом МНЖК до 73,10% і ПНЖК до 3,10%. У будинкових цвіркунів, короткохвістих цвіркунів і скарабеїв співвідношення жирних кислот 1: 1: 1 (ПНЖК: МНЖК: насичені) вважається оптимальним для адекватного засвоєння жирів. У деяких випадках у комах відзначається досить високий вміст лінолевої та/або ліноленової кислот. Слід зазначити, що жирнокислотний склад комах залежить від їхнього корму.
Як і співвідношення жирних кислот, вміст холестерину в комах варіюється в залежності від їхнього раціону. Наприклад, холестерин у 100 г зразків (свіжа вага) комах, зібраних у Таїланді, виявився високим у будинкових цвіркунах (105 мг/100 г), бомбейській саранці (66 мг/100 г), жуках-скарабеях (56 мг/100 г) та бамбукових гусеницях. Навпаки, великі свіжі сирі яйця містять утричі більше холестерину. Однак вироблення холестерину у комах можна придушити, замінивши в їх раціоні 5-стероли, наприклад, на 7-стероли.
Таким чином, можна використовувати комах як харчові компоненти в раціоні людини, що мають поживну цінність і низький вміст холестерину.
Харчові волокна - третій ключовий компонент комах, що є у вигляді хітину, який сприяє збагаченню мікробіоти кишечника. Харчові волокна - це вуглеводи, які не перетравлюються в організмі і можуть проходити через систему травлення, допомагаючи їй залишатися здоровою. Розчинні харчові волокна можуть сприяти розчиненню цукрів і холестерину, а нерозчинні схильні до набухання і полегшують спорожнення кишечника.
Хітин - природний полімер, азотомісткий полісахарид на основі залишків N-ацетилглюкозаміну, за структурою майже аналогічний целюлозі, а хітозан - деацетильована форма хітину, розчинна у слабокислому середовищі. Хітін є основним компонентом панцира ракоподібних, екзоскелету комах та клітинної стінки грибів. Основним джерелом хітину є панцирі ракоподібних, де його зміст величезний. Для використання його витягують хімічним шляхом, тоді як хітин з комах та деяких грибів перетворюється безпосередньо на хітозан. Це частково зумовило підвищений інтерес до хітину і хітозану з їстівних комах, що культивуються. Більше хітину та хітозану можна отримати після виходу дорослої особини з оболонки лялечки.
Хітин ферментується в товстій кишці з утворенням коротколанцюгової жирної кислоти, що має легкий проносний ефект, але клінічні дослідження, що підтверджують його користь для людини, обмежені. Згідно з результатами 13 робіт in vitro та in vivo за оцінкою хітину комах, борошно з комах може позитивно впливати на мікробіоту кишечника.Хітин і хітозан підходять, щоб використовувати їх як пребіотик при низькобілковій дієті. Хітозан сприяє зростанню корисних бактерій, знижує кількість потенційно патогенних бактерій і має протизапальні та імуностимулюючі властивості.
Пептиди зі їстівних комах позитивно впливають на запалення та гіперчутливість.
Крім того, їстівні продукти з комах сприяють боротьбі з інфекцією, опосередкованою окислювальним стресом, і покращують мікроелементний статус у немовлят..
Хітин з комах сприяє формуванню здорового мікробіома кишечника, збільшуючи розмаїтість фекальної мікробіоти. брало участь невелика кількість добровольців і було б добре побачити великі вибірки.
Мікроелементи вважаються життєво необхідними для нормального функціонування організму. А залізо і цинк — найбільш важливі з них. міді та цинку. мікроелементів у комах позитивно взаємно корелюють: наприклад, залізо збільшується разом із рівнем цинку.Мікроелементи, що містяться в їстівних комах, доступні і можуть підтримувати баланс в організмі. Цікаво, що залізо та цинк у комах доступні у негемоглобіновій формі, як у рослинах.
Хоча яловичина містить більше засвоюваного заліза, ніж м'ясо птиці, їстівні комахи, такі як мопановий черв'як, мають вищий рівень заліза (51,05 мг/100 г), ніж м'ясо худоби. Також повідомлялося, що комахи містять більше заліза та кальцію порівняно з яловичиною, свининою, куркою та іншими традиційними джерелами білка.
До поширених їстівних комах, багатих мікроелементами, належать жуки, гусениці, мурахи, коники, саранча, цвіркуни, клопи-смердючки, терміти, мухи і таргани. Терміти, мопанові хробаки, будинкові цвіркуни, жовті борошняні хробаки та сарана містять надзвичайно багато марганцю в порівнянні з іншими комахами. Їстівні терміти містять залізо, цинк та селен. Коники, сарана і цвіркуни - залізо і цинк (подібний вміст цинку і більше заліза в порівнянні з куркою, свининою та яловичиною), марганець, мідь та молібден.
Дефіцит мікроелементів, особливо цинку і заліза, став серйозною проблемою в країнах, що розвиваються. Дефіцит заліза викликає анемію, погані наслідки вагітності, підвищений ризик захворюваності та смертності, уповільнене зростання дітей та зниження здатності до навчання. Дефіцит цинку також призводить до проблем із травленням та імунною системою. Одним із способів боротьби з дефіцитом мікроелементів є додавання їстівних комах до раціону. Терміти, черв'яки, жуки, саранча та коники мають гарний потенціал у боротьбі з таким дефіцитом. Але вміст мікроелементів у різних видах комах значно відрізняється.Це може бути обумовлено такими факторами, як склад ґрунту та води в місцях їх проживання.
Вітаміни також присутні у комах. Для цілого ряду комах вміст тіаміну (вітамін B1, який діє в основному як кофермент для перетворення вуглеводів на енергію) варіюється від 0,1 до 4 мг на 100 г сухої речовини. Рибофлавін (B2, важливий для обміну речовин) - 0,11-8,9 мг/100 г. Для порівняння: цільнозерновий хліб містить 0,16 мг В1 та 0,19 мг В2 на 100 г. Вітамін B12 міститься лише у продуктах тваринного походження та знайдений у личинках борошняного хробака (0,47 мкг/100 г) та домашніх цвіркунах (5,4–8,7 мкг/100 г). Проте багато видів показують низький рівень B12.
Ретинол та β-каротин (вітамін А) виявлені в деяких гусеницях роду Imbrasia у кількостях 32–048 мкг/100 г та 6,8–8,2 мкг/100 г відповідно. У личинках жовтого борошняного хробака, жука-чорнотілки та будинкових цвіркунах вміст цих вітамінів було менше 20 та 100 мкг. Загалом комахи не найкраще джерело вітаміну А.
Вітамін Е міститься в личинках пальмового довгоносика: 35 мг α-токоферолу та 9 мг β+γ-токоферолу на 100 г. При цьому добова норма, що рекомендується, становить 15 мг. Вміст вітаміну Е у подрібненому та сублімованому порошку шовкопряду також досить високий – 9,65 мг/100 г.
Таким чином, комахи, судячи з набору макро- та мікронутрієнтів, виглядають практично як «суперфуд». Але наскільки цей «суперхарч» засвоюється організмом людини і які ризики може нести?
Особливості ентомофагії
Людина - істота всеїдна. Але кожна їжа має свої особливості та по-різному засвоюється організмом. Спробуймо розібратися, наскільки комахи нам підходять.
Дані, отримані на моделях in vitro, показали, що перетравність ентобелка варіюється від 60 до 95%. Дослідження на щурах говорять про помірну (80-85%) перетравлюваність цвіркунів і коників і високу (90-95%) для термітів і борошняних черв'яків. Присутність хітину пояснює такі низькі показники.
Комахи не тільки можна порівняти за вмістом білка з іншими тваринами, але й містять подібний набір незамінних амінокислот, що робить їх повноцінним джерелом білка. Склад амінокислот залежить від виду. З погляду перетравлюваності білки комах у середньому гірше засвоюються проти тваринними білками. Однак у ряді досліджень повідомлялося, що ентобілки мають хорошу перетравлюваність з поправкою на амінокислотний показник якості білка, що враховує як вміст незамінних амінокислот, так і перетравлюваність. У такому ключі засвоюваність цвіркунів та борошняних хробаків не поступається яловичині. Перетравлюваність ентобелков залежить від виду та стадії життя комахи. Так, білок цвіркуна засвоюється легше, ніж борошняного хробака, а білок коника — краще, ніж шовкопряда.
Для визначення функціональних характеристик харчових білків особливе значення може мати метаболічні реакції тканин на білок. У людей споживання білка личинок борошняного хробака порівняно з білком молока у стані спокою та під час відновлення після тренування призводило до швидкого підвищення концентрації амінокислот у плазмі крові. При цьому збільшення швидкості синтезу м'язового білка у спокої та після тренування не відрізнялося для білка борошняного хробака та молока.Добре збалансований склад незамінних амінокислот, а також швидка та висока засвоюваність амінокислот борошняного хробака можуть пояснити його добрі анаболічні властивості. Білкові ізоляти з рослин зазвичай мають менший анаболічний ефект порівняно з тваринними білками через низький вміст незамінних амінокислот (особливо лейцину) та утрудненої засвоюваності.
Дослідження впливу білка з яловичини та цвіркуну на концентрацію в крові амінокислот та гормонів, апетит та споживання енергії у чоловіків показало, що концентрація амінокислот після споживання ентобілка була вищою, ніж після споживання яловичого. Проте відчуття голоду краще притуплялося після прийому яловичого білка, а споживання енергії не відрізнялося.
Засвоюваність энтобелка залежить від багатьох чинників. Навіть попередня обробка, наприклад заморожування або бланшування, змінює екстрагування та ферментативну засвоюваність білка. Термічна обробка невіддільна від приготування їжі, вона сприяє засвоюваності та покращенню смакових якостей. Справжня засвоюваність білка досягала 91-94% при наступних видах обробки: сублімаційне, вакуумне, промислове або мікрохвильове сушіння, знежирення, екструзія, кислотний гідроліз, сублімаційне сушіння в поєднанні з ферментацією. Варіння і смаження меншою мірою підвищують засвоюваність.
Щодо жирів, мікроелементів та вітамінів можна сказати, що зміни умов вирощування їстівних комах дозволяють маніпулювати вмістом речовин, щоб цілеспрямовано змінювати склад жирних кислот та мікронутрієнтів для отримання здоровішої їжі.Але інформація про використання комах як джерела мікронутрієнтів у раціоні людини обмежена або відсутня зовсім.
Ризики поїдання комах
Зростання споживання їстівних комах примушує все більше уваги питанням, пов'язаним з їхньою безпекою. Комахи можуть містити шкідливі біологічні, хімічні та фізичні забруднення.
Більшість специфічних для комах мікроорганізмів не становлять загрози для людини. Однак комахи не вільні від патогенів і володіють складною мікробіотою. комах зазвичай є велика кількість мезофільних аеробів, ентеробактерій, молочнокислих бактерій, психротрофних аеробів і грибів.
Дослідники відзначили присутність воскової бацили у ~80% зразків проаналізованих комерційних харчових продуктів на основі комах.
Алергенність - ще один важливий аспект безпеки харчових продуктів.Так, люди з алергією на ракоподібних мають специфічну перехресну реакцію на цвіркунів, борошняних хробаків, коників, метеликів та чорну левину. Ризик алергії, пов'язаний із комахами, може бути пов'язаний із різними обставинами, деякі з яких обумовлені людським фактором. Несумлінні виробники можуть допускати присутність незаявлених комах у харчовому продукті. Можлива також наявність алергенів у продуктах на основі комах через випадкове забруднення або навмисне додавання. Забруднення може статися через субстрат для розведення комах або під час обробки.
Інший варіант - підробка борошна з комах, тобто його заміна недорогою рослинною масою з алергенами. Для порівняння: соя теж викликає алергічні реакції, пшениця містить глютен, що викликає целіакію, а багато людей страждають на непереносимість лактози. Тому достатньо знати про особливості свого організму, щоб унеможливити потенційно небезпечні продукти. Останні мають сумлінно маркуватися виробниками.
Їстівні комахи сприйнятливі до забруднюючих речовин із довкілля чи корма. Для мінімізації ризиків важкі метали, діоксини, інші хлорорганічні сполуки, пестициди та мікотоксини не повинні утримуватись у кормі та місцях розведення комах, і це слід враховувати виробникам.
Ще один нещодавно виявлений ризик, пов'язаний із їстівними комахами, – це потенційне ниркове кислотне навантаження (PRAL – показник кількості кислоти, що виробляється організмом після їди).Тривале вживання продуктів із високим PRAL викликає хронічний метаболічний ацидоз низького ступеня тяжкості, який асоціюється із запаленням та порушенням функції нирок.
Аналіз 39 їстівних комах, що часто споживаються, показав, що більшість з них має високі значення PRAL (до 43,62 мЕкв / 100 г), що говорить про сильні закисляючі властивості і, ймовірно, призводить до затримки кислоти. Показники PRAL їстівних комах значно перевищують показники свинини та яловичини (8 мекв/100 г) і навіть сиру пармезан (34,2 мекв/100 г).
Підвищена кислотність сечі вважається причиною утворення сечокислих конкрементів. Це вказує на потенційну небезпеку регулярного вживання їстівних комах.
Таким чином, їстівні комахи майже не поступаються традиційному м'ясу і значно перевершують рослинні продукти. Вони можуть бути прекрасним джерелом білка, жирів і хітину, який здатний впливати на мікробіоту кишечника як пребіотик. Присутність незамінних амінокислот та вітамінів робить їх потенційною альтернативою традиційному м'ясу. При цьому дуже важливо, щоб виробники використовували правильні методи вирощування та переробки комах, щоб отримати безпечні продукти, які не містять шкідливих домішок і не заражені патогенами. Крім того, продукти, що містять похідні комах, повинні бути чітко марковані щодо їхньої алергенності. Щодо впливу їжі з комах на нирки, тут слід дочекатися результатів випробувань на людях.
Використовувати комах для харчування: звідки взялася ця ідея і кого саме пропонується їсти
За даними Продовольчої та сільськогосподарської Організації Об'єднаних Націй, у 2050 році населення світу становитиме 9 млрд осіб.Як нагодувати всіх, не наражаючи на серйозну небезпеку природні ресурси? Пропонується пустити у справу комах.
Рослини та сільськогосподарські тварини вимагають великих посівних площ, адже потрібно виростити культури і для харчування людини, і на корм худобі. Зміни клімату, збіднення рибних запасів, проблеми із запасами води – все це може серйозно змінити звичний нам раціон.
Як стверджують експерти Продовольчої організації у своїй доповіді, все більш важливим компонентом харчування людства будуть комахи. Це звучить несподівано для людини європейської культури, однак у світі існує близько 2000 видів комах, які вживаються в їжу в різних країнах Азії, Африки та Південної Америки.
Вже їмо, самі того не знаючи
Можливо, ви здивуєтеся, але в Росії теж вже зараз їдять комах, можливо навіть не підозрюючи про це.
Так, наприклад, харчова добавка шеллак – перероблена смола, яку виділяють схожі на попелицю лакові черв'яки, маркується як Е904, а харчовий барвник кармін – як Е120. Його виготовляють з мексиканського кошанільного червця і забарвлюють їм у червоний колір соки, соуси, напої, вироби з м'яса та риби.
Борошно з цвіркунів (про неї ми ще розповімо) вже виробляють у Новосибірську та Підмосков'ї. У зв'язку з цим депутат Держдуми Олег Леонов на початку 2023 року вимагає ввести обов'язкове маркування для продуктів, що містять інгредієнти з комах. Крім того, депутат звернув увагу на те, що «досі немає досліджень на тему, наскільки комахи, а також продукти харчування з них є небезпечними для людини».
Але тут парламентар помиляється: таких досліджень багато. Ми познайомимо вас з їхніми основними висновками.
Комахи стрункуть
Як стверджують дослідники, їстівні комахи корисніші за м'ясні продукти, тому що в них вищий рівень вмісту вітаміну В12, заліза, цинку, клітковини, незамінних амінокислот, жирних кислот омега-3 і омега-6, а також антиоксидантів. Як припускають вчені, це дозволить знизити захворюваність на такі хронічні недуги, як діабет, рак, серцево-судинні хвороби, настільки поширеними в XXI столітті. Використання продуктів з комах як заміна м'яса або у формі біологічно активних добавок може сприяти зміцненню імунітету.
У квітні 2023 року було опубліковано роботу американських учених, які встановили, що хітин та жирні кислоти групи омега-3 у їстівних комахах можуть відіграти важливу роль у покращенні мікрофлори кишечника.
Хітін - біополімер групи азотовмісних полісахаридів. Хімічна назва - полі-N-ацетил-D-глюкозо-2-амін. Є основним компонентом екзоскелету членистоногих та інших безхребетних тварин.
Продукти тваринництва є важливим харчовим джерелом білка, а рослини – клітковини. Комахи ж з'єднують у собі обидва ці компоненти. Ряд досліджень на лабораторних тваринах, а також за участю людей демонструють, що хітин та його похідні, які є клітковиною, помітно покращують стан кишечника.
Систематичний огляд досліджень про роль споживання продуктів із комах для здоров'я людини та планети загалом виконали та опублікували у 2022 році іспанські вчені. У дослідженнях на тварин прийом добавки хітину/хітозану в дозі 5 міліграм на кілограм ваги тіла протягом деякого часу скорочував загальну масу тіла на 1–4%, а акумуляцію абдомінального жиру на 4% порівняно із звичайною дієтою.
Крім того, якщо частка продуктів з комах становила 7–15% денного раціону, це не тільки оптимізувало масу тіла, а й знижувало рівні тригліцеридів на 44%, холестерину – на 14%, глюкози – на 8% та підвищувало різноманітність мікрофлори на 2%. в порівнянні з мікрофлорою при звичайному харчуванні.
У дослідженнях за участю людей при включенні до структури харчування їстівних комах у дозі до 7% від загальної кількості споживаної їжі спостерігалося помітне покращення стану кишечника та зниження системного запалення порівняно з контрольною групою, що харчувалася звичайним чином.
А ось у британському огляді досліджень споживання продуктів із комах для дітей міститься висновок про те, що вони показані дітям з анемією, оскільки сприяють підвищенню рівня гемоглобіну в крові.
Давайте ближче познайомимося з шістьма найпоширенішими видами їстівних комах.
Борошно з цвіркунів
В принципі, цвіркун можна їсти цілком, але далеко не кожен може зважитися на це. Однак низка компаній продає білкові та енергетичні плитки, виготовлені з цвіркунового борошна, якщо не знати про це, то неможливо здогадатися, що плитка зроблена з комах.
У двох столових ложках цвіркунового борошна більше 50 калорій, 6 г білка, 2,5 г жиру і менше 1 г вуглеводів. Такий продукт добре насичує, але при цьому не сприятиме набору ваги. Крім того, споживання його стимулює зростання корисної мікрофлори кишечника.
Черв'яки з борошна: їстівні, але не дієтичні
Борошно черв'яка можна приготувати по-різному: висушити, запекти в духовці, підсмажити в сковорідці, підсмажити у фритюрі, зварити, приготувати на пару або в мікрохвильовій печі. Дослідники відзначають, що під час смаження вони пахнуть як кукурудза.Личинки борошна, які висушують і обробляють, складаються на 50% з білка і на 30% з жиру. Як відзначають експерти, кількість жиру в отриманому порошку така ж, як у суцільному сухому молоці, так що це не найдієтичніший з усіх вироблених із комах продуктів.
Терміти багаті на марганця, їх люблять в Африці та Азії.
Зустріти живого терміта у себе вдома – погана новина, оскільки ця комаха може завдати серйозної шкоди житлу. Є однак народності в Африці та Азії, які люблять страви з них. Як кажуть фахівці, терміти багаті на марганця, який відіграє важливу роль в обміні речовин, а також необхідний для кісток та імунітету. У термітах концентрація цього мінералу у 100 разів вища, ніж у інших комах.
Коники – це ті ж креветки, їх їдять у Мексиці та Японії.
Ви любите креветки? Тоді вам сподобаються страви з коників, дуже подібних до смаку. Перш ніж вживати коника в їжу, необхідно його обробити, тобто відокремити та видалити крила та ноги. Як кажуть експерти, у кониках високий вміст білків та жирів, але низький рівень вуглеводів. У Мексиці коників використовують як інгредієнт популярної страви тако, а також як приправу до гуакамоли. У Японії їх обсмажують у соєвому соусі. Коники надзвичайно корисні: вони містять у 5 разів більше антиоксидантів, ніж свіжий апельсиновий сік, що дуже важливо для серцево-судинного здоров'я.
Спробуйте чорну левину
Під цією поетичною назвою ховається вигляд мухи. Її личинки використовує орегонська компанія Cricket Flour (відповідно до назви вона також виробляє цвіркунове борошно) – запікає їх у спеціальному соусі.У США їх можна купити у двох видах: у гострому соусі з кайенського перцю або в соусі Буффало, яким зазвичай приправляють курячі крильця. Порція в дві столові ложки містить 50 калорій, 3,5 г жиру, 4 г білка, 2 г вуглеводів і 2 г клітковини, тобто це добре збалансований перекус.
Цикади теж корисні, але не всім
Ці комахи містять велику кількість білка і дуже мало жиру, але необхідно мати на увазі, що страждають алергією на морепродукти не повинні вживати цих креветок і лобстерів. Вони можуть містити невелику кількість ртуті, тому вагітним жінкам і матерям-годувальницям також не слід ними захоплюватися. Це саме стосується і хворих на подагру.
Цикади на смак схожі на креветок, але в той же час вони можуть бути десертом, якщо підсмажити їх і їсти, занурюючи в шоколад.
Джерела:
Ми просимо передплатити невеликий, але регулярний платіж на користь нашого сайту. Милосердя.ru працює завдяки добровільним пожертвуванням наших читачів. На відрядження, зйомки, зарплати редакторів, журналістів та технічну підтримку сайту потрібні кошти.
