Готуємо самі соус теріяки

Соус теріяки цінують усі любителі азіатської кухні – ви напевно куштували його в ресторанах японської кухні! Ми навчимо вас готувати заправку самостійно, детально поговоримо про склад та розповімо про характеристики та корисні властивості. А ще наведемо список страв, які ідеально поєднуються з цією пряною заправкою!

Особливості та смаку

Теріяки і соєвий соус - це не те саме, хоча одна заправка включає в себе іншу.

Теріяки
- це класична страва японської кухні, що позначає як карамелізовану тягучу заправку, так і спосіб приготування м'яса та птиці до глянсуватої обсмаженої скоринки.

Рецепт соусу теріяку включає кілька основних інгредієнтів:

• Соєва заправка – дає солоний смак;
• Мирін - рисове солодке вино, що використовується в кулінарії, надає страві характерного запаху умами;
• Коричневий цукор дарує блиск і тягучість, а також необхідну насолоду.

Настав час пробігтися за характеристиками і розібратися, який на смак соус теріяки! Смак чистий та однорідний, відрізняється балансом солодощі та солі, присмак інгредієнтів не виражений. Текстура глянсова, дуже в'язка та щільна, а запах пряний та солодкуватий, яскравий.

Ви вже знаєте, з чого роблять соус теріяки, а значить зрозумієте, що не просто так японську назву можна розділити на два слова:
«тері»
– блиск, а
«які»
– смажений. До речі, з часом і розвитком кулінарії були додані такі інгредієнти, як часник і перчик, імбир і мед.

Думка експерта:

Експерти зазначають, що приготування соусу теріяки вдома має низку переваг.По-перше, це дозволяє контролювати якість інгредієнтів та уникати додавання консервантів та штучних добавок, що робить страву здоровішою. По-друге, приготування соусу терияки вдома дозволяє налаштувати його смакові характеристики під конкретні уподобання, додаючи більше чи менше солодощі, кислоти чи гостроти. Нарешті, приготування соусу теріяки вдома дає можливість експериментувати з додаванням різних інгредієнтів, таких як імбир, часник або кунжутне масло для створення унікального смаку. Експерти радять використовувати домашній соус теріяки для приготування різноманітних страв, починаючи від маринаду для м'яса до заправки для салатів, щоб додати їм багатий смак та аромат.

Склад соусу

У ста грамах продукту можна виділити такі складові:

Калорійність невелика – лише 17 Ккал на столову ложку продукту! Однак захоплюватися їм не варто – у складі надто багато цукру та меду, які негативно впливають на фігуру!

Не всі розуміють, у чому різниця соусу унаги і теріяки, і часто плутають ці два продукти. Перша заправка відрізняється більшою калорійністю, використовується виключно для суші та ролів. Відрізняється більш солодким смаком, темним кольором та в'язкістю. А для чого підходить герой нашого огляду, ми розповімо нижче!

З основними характеристиками розібралися – настав час поговорити про те, як використовувати соус теріяки на домашній кухні!

Цікаві факти

1. Соус теріяки був винайдений в Японії в 17 столітті. Спочатку він використовувався для маринування риби та м'яса перед смаженням. Згодом соус став популярним і в інших країнах, і тепер його можна знайти у багатьох кухнях світу.
2. Соус теріяки готується із соєвого соусу, мирину (солодкого рисового вина), саке (рисового вина) та цукру.Іноді до соусу додають імбир, часник та інші спеції.
3. Соус теріяки можна використовувати для маринування, смаження, гасіння та запікання. Він надає стравам солодкого та солоного смаку з легким карамельним відтінком. Соус теріяки особливо добре підходить для приготування курки, риби, свинини та овочів.

З чим їдять

• Маринад для м'яса, риби та птиці;
• Обсмажене м'ясо чи птиця;
• Сира риба (наприклад, у суші);
• Прості гарніри – рис, бобові;
• Тофу та сири;
• Овочеві салати;
• Запечені овочі;
• Страви з морепродуктів.

Куди ще додавати заправку, щоб сповна насолодитися ніжним пряним смаком? Куди завгодно – будь-яка страва тільки виграє, поекспериментуйте! Спробуйте замаринувати яловичину, посмажити креветки або зробити звичайний салат із моркви та капусти.

Ми дізналися, з чим їдять соус теріяки – настав час придбати невелику пляшечку в супермаркеті і приступити до кулінарних подвигів! А якщо хочете навчитися готувати заправку самостійно, то переходьте до заключної частини нашого огляду!

Досвід інших людей

Готуємо самі соус теріяки - це справжнє диво! Люди в захваті від його дивовижного смаку та універсальності. Вони відзначають, що соус теріяки чудово поєднується з багатьма стравами: м'ясом, рибою, овочами і навіть туфлиною. Він надає стравам вишуканого смаку і аромату, роблячи їх по-справжньому незабутніми. Люди відзначають, що завдяки готуємо самі соус теріяки вони можуть легко і швидко приготувати смачні та здорові страви прямо у себе вдома.

Приготуємо самостійно

Почнемо цю частину огляду з покрокового рецепту соусу теріяку – в домашніх умовах можна реалізувати навіть класичний спосіб приготування!

Вам знадобляться такі продукти:

• По півсклянки цукру та соєвої заправки;
• Чверть склянки води;
• 2 столові ложки мирину;
• 2 чайні ложки свіжого тертого імбиру;
• Зубчик часнику (подрібненого);
• 1/8 чайної ложки червоного перцю;
• 2 ч. л.
• Столова ложка меду.

Починаємо приготування! До речі, якщо мирина не знайшлося, підсолодьте біле вино та використовуйте його, а замість коричневого цукру сміливо використовуйте звичайний білий.

• Змішайте в каструльці всі інгредієнти крім меду та крохмалю, в окрему ємність відлийте 2 ложки соєвої заправки;
• Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння;
• З'єднайте сою, що залишилася, з крохмалем і ретельно розмішайте;
• Перемішайте вміст обох каструльок і кип'ятіть близько десяти хвилин, до загусання;
• Додайте мед і добре перемішайте, потім остудіть.

Прочитали класичний спосіб приготування і злякалися складності? Ми переживайте!

Для початку підготуйте такі інгредієнти:

• 150 мл соєвого продукту;
• їдальня ложка винного оцту;
• 80 мл чистої води;
• Чайна ложка крохмалю;
• 3 чайні ложки цукрового піску;
• Два зубчики часнику;
• Невеликий шматочок імбиру;
• По одній чайній ложці меду та кунжутного насіння;
• Столова ложка меду.

А тепер приступаємо безпосередньо до рецепту і розуміємо, як приготувати соус теріяки своїми руками з доступних продуктів:

• Подрібніть часник та імбир;
• Обсмажте на сковороді кунжут до підрум'янювання, додайте кілька крапель олії та обсмажте ще кілька хвилин;
• З'єднайте з часником та імбиром, влийте оцет та соєвий соус, додайте цукор;
• Перемішайте та доведіть до кипіння, варіть ще дві хвилини;
• Розмішайте у воді крохмаль і влийте в ємність, ще раз доведіть до кипіння;
• Додайте мед і дочекайтеся повного розчинення;
• Процідіть рідину, щоб прибрати шматочки часнику та імбиру, остудіть готову заправку та перелийте в баночку.

А насамкінець відзначимо, чим замінити соус теріяки, якщо ви не змогли самостійно приготувати заправку або купити її:

• Звичайний соєвий продукт;
• Поєднання соєвої заправки з медом та винним оцтом, можна додати часник та імбир;
• Соєвий продукт у поєднанні з червоним вином та оцтом;
• Соєва та вустерширська заправки з додаванням води;
• Соєва заправка, рисовий оцет та сіль.

Тепер ви знаєте, як зробити соус теріяки самостійно - запасайтеся потрібними інгредієнтами, зберігайте в закладки наші рецепти! Ми зробимо вашу вечерю неповторною і внесемо нотку Азії в сіру звичну повсякденність!

Часті запитання

Що входить до складу соусу теріяку?

Соус для теріяки готують із соєвого соусу з додаванням цукру, саке та/або мирину. Використовується з м'ясними та рибними стравами. За межами Японії під теріяки в основному розуміють страви, приготовані просто з використанням солодкого соусу, або соус, що використовують, як маринад.

У чому різниця між соєвим соусом та соусом теріяки?

Солодкий компонент: Теріяки містить цукор і мед, що робить його солодким, в той час як соєвий соус зазвичай не містить цукру і має більш пряний смак. Застосування: Соєвий соус частіше використовується для маринадів, приправ і як соус для суші, в той час як теріяки ідеально підходить для глазурів, смаження та гриль-страв.

Чим можна замінити соус теріяку в локшині удон?

Устричний соус можна замінити теріяками.

Чи можна просто їсти соус теріяки?

З чим їдять соус теріяки? Соус є чудовою заправкою до різних салатів, рагу чи сету з овочів. Теріяки ідеально підходить до м'ясних страв, риби – особливо лососю, страв з птиці та морепродуктів. Соус також підійде до страв, приготовлених на грилі.

Корисні поради

РАДА №1

Використовуйте якісні інгредієнти для приготування соусу теріяку, таких як соєвий соус високої якості, свіжий імбир, часник та якісне рисове вино. Це забезпечить більш насичений та глибокий смак соусу.

РАДА №2

Для щільнішої консистенції соусу теріяки додайте крохмаль або мед при готуванні. Це допоможе соусу придбати бажану густоту та солодкуватий відтінок.

РАДА №3

Експериментуйте з додаванням різних спецій та трав, таких як кунжут, червоний перець, зелена цибуля або лимонна трава, щоб надати соусу теріяку унікальний аромат та смак.

Страви з соусом теріаки

Салат з динею, прошутто та козячим сиром – вишукана та оригінальна страва. Готується воно швидко, тому його обов'язково варто скуштувати. Диню можна взяти будь-якого сорту, але бажано, щоб вона була як мінімум солодкувата.

Солодкувата та пікантна курка теріяки сподобається навіть тим, хто абсолютно байдужий до азіатської кухні. Наприклад, такі ножки можна подавати в якості основної страви або пивної закуски для великої компанії.

Апетитна сосиска чи ароматний бекон? Із чим ви хочете приготувати хот-дог сьогодні? Пропоную не терзати себе вибором і поєднати два інгредієнти, тим більше, що це напрочуд просто!

Головною "фішкою" традиційного гавайського поку є свіжа риба, маринована в соєвому соусі. Пропоную трохи відійти від класичного рецепту та приготувати доки з соковитою курочкою теріяки.Думаю, такий варіант Вам також сподобається.

Філе сибаса з овочами підійде для легкої вечері, оскільки це досить дієтична страва. Як овочеву складову підійде морква, броколі, кукурудза, кабачки, цвітна капуста, цибуля.

Поєднання крабових паличок з броколі – явно не перше, що спадає на думку. А якщо я запропоную додати сюди ще й редис? Такий рецепт у японському стилі точно не залишить нікого байдужим! Особливо якщо заправити його соусом теріяку.

Ви здивуєтеся, наскільки легко готуються ці крильця. Замаринуйте їх, а потім викладіть на лист і запікайте під фольгою. Уважно стежте за процесом. Можливо, страві потрібно трохи менше або більше часу.

Якщо вам захочеться зробити страву оригінальнішою, додайте подрібнені морські водорості. Їх слід викласти на томатний соус, а потім накрити шинкою та куркою. Випікати піцу Теріякі довго не треба. Достатньо буквально злегка підрум'янити тісто.

Якщо ви любите готувати курячі ніжки в глазурі, цей рецепт спеціально для вас! Справа в тому, що зробити цю глазур теж можна по-різному. Сюди йде теріяки та солодкий густий джем, бажано – сливовий чи абрикосовий.

Цей незвичайний азіатський салат можна подавати окремо і як гарнір до креветок або тофу. Пекінська капуста, болгарський перець та смажені баклажани чудово поєднуються між собою. Виходить легко і ситно одночасно.

Соус теріяки часто використовується в японській кухні для приготування м'яса, риби та салатів. З ним страва виходить не тільки смачнішою, а й красивішою. У цьому рецепті соусу відведено ключову роль. Готові крильця рекомендую присипати кунжутом та зеленню.

Апетитну страву в азіатському стилі з легкістю зможе приготувати будь-хто.Для цього можна використовувати сковорідку, казанок або мультиварку на режимі «Спека». Мені найбільше подобається останній варіант, про нього сьогодні розповім.

Ніжну текстуру та смак свинячих реберець найкраще підкреслюють складні та багатогранні соуси та маринади. Наприклад, теріяки, в якому переплітається насолода цукру та солоний смак соєвого соусу. Чудовий вибір!

Ефектна корона зі свинячих реберець стане гідною прикрасою будь-якого застілля. А готується така незвичайна страва набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Раджу обов'язково спробувати при нагоді – з цим рецептом ви впораєтеся!

Пікантний солодко-солоний соус теріяки чудово поєднується з копченою куркою. Розповідаю, що ще можна додати до такого салату, щоб він вийшов смачним та гармонійним. Сподобається всім шанувальникам азіатської кухні та кулінарного ф'южна!

Поспішаю поділитися з вами чудовим рецептом локшини удон із грибами. У моєму меню вона з'явилася відносно недавно, але точно затримається надовго. Я готую її з різними овочами. Цього разу, наприклад, використала міні кукурудзу, цибулю та часник.

Для цього салату обов'язково потрібен соус теріяки – без нього нічого не вийде. У крайньому випадку підійде унаги. Для ефектної подачі викладіть салат шарами так, щоб крабове м'ясо було зверху.

Періодично у всіх виникає бажання додати до свого меню нову страву. Якщо ви шанувальник азіатської кухні, спробуйте приготувати локшину удон з куркою. Це просто, швидко та головне – смачно. Ділюсь перевіреним рецептом.

На перший погляд здається, що сосиски, креветки та мигдальні пластівці – це інгредієнти із паралельних реальностей.Як можна поєднати їх в одній закусці? Але насправді це дуже просто, якщо йдеться про такі оригінальні хот-доги!

Для цього рецепту вам знадобиться баночка консервованої бейбі кукурудзи. Раджу витратити небагато часу і таки знайти її, бо це дуже цікавий самодостатній інгредієнт та приємне доповнення до салату з грибами.

Важко повірити, але в такому салаті всього два основні інгредієнти – мідії та стручкова квасоля. Смак при цьому виходить дуже насиченим та багатим, у найкращих традиціях азіатської кухні. Розповідаю, як цього досягти!

Іноді, коли хочеться порадувати сім'ю оригінальною стравою, я готую локшину удон з куркою та овочами у соусі теріяки. Виходить так само смачно та красиво, як у ресторані. Запам'ятати простий рецепт дуже легко. Прочитайте та переконайтесь у цьому!

Для цього салату важливо підібрати якісні рибні консерви. Наприклад, мені дуже подобається готувати його з лососем чи тунцем. Другий основний інгредієнт – болгарський перець. А вже далі розпочинаються нюанси.

Щоб м'ясо вийшло м'якшим, його необхідно попередньо замаринувати. Локшину вок зі свининою можна готувати з різними овочами. Я пропоную рецепт з капустою, морквою, цибулею та часником. На мій погляд, це найкращий варіант.

Готувати таку страву слід швидкому вогні, використовуючи глибоку сковорідку спеціальної форми. Завдяки великій кількості овочів, спецій, лимонному соку та соусу теріяки рисова локшина вок знаходить насичений кисло-солодкий смак.

Страви з соусом теріяки – рецепти з фото (покроково)

У Японії люблять пікантні маринади зі складними складовими смаками. Саме так свого часу з'явився соус теріяку, приготований на основі звичайного соєвого соусу.До нього додали саке або мирин, а потім – карамелізований цукор. В результаті вийшов дуже незвичайний продукт, в якому тісно переплітається сіль, насолода та кислинка. У Європі почали експериментувати з іншими добавками – медом, гірчицею, часником, імбиром, зеленню, спеціями.

Традиційне приготування страв із соусом теріяку – це обсмажування. У процесі через карамелізації цукру продукти набувають красивої глянсової скоринки. Сама назва «теріяки» буквально складається зі слів «блищати» та «смажити». Також соус використовують як маринад для м'яса та риби, додають його в локшину і до тушкованих овочів, подають з тофу та ролами. Чудово виходять запечені страви з теріяку: наприклад, реберця або курячі серця!

Як зробити соус теріяки вдома: ТОП 6 апетитних рецептів, користь та вибір приправи

Соус теріяки - популярний продукт з країни сонця, що сходить. Складається з базових і додаткових інгредієнтів, що змінюються, які допомагають вибрати потрібний смак. Він може бути гострішим або солодшим, що йде до готових страв; кислим чи солоним для маринаду птиці, м'яса та риби.

Що таке соус теріяки

Так називається приправа, яка прийшла з Японії. Вона відрізняється універсальністю використання, має у своєму складі 3 основних компоненти, з яких теріяки робився спочатку:

До них додаються різні інгредієнти, наприклад, імбир, червоний мелений перець, часник, насіння кунжуту, сік апельсина або ананаса. Саке замінюється білим сухим вином, яке підсолодили щіпкою цукру.

Частий додатковий компонент – олія. Воно може бути кунжутним, ріпаковим або соняшниковим. За зауваженням кухарів, саме воно надає м'якої шовковистості приправі, ніжної структури та блиску.

Калорійність соусу теріяку з урахуванням вживання невеликих обсягів невелика – у 100 г міститься 89 ккал. Харчова цінність:

У готових приправах, що випускаються, показники будуть іншими через склад, що визначається виробником. Вони більше вуглеводів і вище калорійність.

Зовнішній вигляд теріяку привабливий - блискучий, темно-коричневий, в'язкий, напіврідкий або густуватий. У назві слово тері означає "блиск", а які - "смажити".

На смак продукт солоний, солодкий, кислуватий та гострий одразу. Все це має аромати алкоголю, імбиру та меду. Різноманітність соусу є основою його масового застосування у кулінарії.

Види соусу

Теріяки давно вийшов за межі країни, де був винайдений і зазнав неминучих змін. Традиційна японська версія соусу відрізняється збалансованістю солодкого та солоного, помірною стриманістю. У ньому немає додаткових фруктових компонентів, але є все необхідне для чудового смаку.

Сучасна кисло-солодка приправа - це західний варіант, куди можуть включатися різні інгредієнти, але вони не превалюють над основою.

Обидва соуси хороші і часто використовуються, але якщо йдеться про страви класичної кухні Японії, то доречніше буде перший варіант.

Чи є корисні властивості у соусу теріяку

Приправа містить багато компонентів, кожен з яких відрізняється впливом на організм. Корисні властивості готового соусу теріяки:

• має протимікробну дію;
• підвищує імунітет;
• бореться з застудою, ГРВІ та паразитами;
• покращує кровотік;
• піднімає настрій;
• тонізує;
• містить залізо, що позитивно впливає на склад крові;
• калій бере участь у роботі клітин, водному обміні;
• фосфор потрібний зубам, кісткам.

Дивіться передачу про соєвий соус та його властивості:

Протипоказання продукту

За всіх позитивних якостей теріяки не вважається здоровою їжею. У ньому багато солі, що містить натрій. Це сприяє затримці води в організмі, дає навантаження на нирки, збільшує тиск. Оцет і вино – кислі продукти, вони дратують слизову оболонку шлунка, впливають обмін цукру.

Протипоказання до вживання соусу теріяку:

• артеріальна гіпертонія;
• ниркова недостатність;
• гастрит у стадії загострення;
• виразка шлунка або 12-палої кишки;
• ожиріння;
• цукровий діабет;
• алергія на будь-який компонент.

За відсутності даних захворювань вживання приправи в малих кількостях не частіше ніж двічі на тиждень не призведе до негативних наслідків і не позначиться на здоров'ї.

При вагітності до будь-яких соусів з великим набором компонентів, особливо солоних, гострих, кислих та солодких одночасно, потрібно ставитись з обережністю. Краще утриматися від вживання теріяку.

При лактації він не показаний однозначно, оскільки може викликати алергію у дитини, надлишок кислого та гострого дратуватиме травну систему малюка.

Перегляд шкідливих властивостей соєвого соусу:

Застосування соусу теріяку в кулінарії

Японська кухня є екзотичною і користується великою популярністю. Соуси та приправи широко використовуються в кулінарії практично всіх країн. Теріяки чудово підходить до таких страв, як:

• салати із свіжих овочів;
• все, де використовуються морепродукти - суші, запечений вугор, мідії з духовки і т.д. буд.;
• гарніри з рису, бобів;
• сири, тофу;
• смажений, тушкований птах;
• гаряче чи холодне м'ясо;
• тушкована, запечена та солона риба;
• овочі барбекю.

Інше використання соусу теріяку – додавання у процесі смаження птиці, м'яса, риби.Завдяки наявності цукру або меду він надає готовій страві красиву блискучу карамельну скоринку, винні продукти дають кислинку. Приправу можна додавати до маринаду для курки, свинини, яловичини, риби.

Терияки різноманітний за складом. Зазвичай його не потрібно поєднувати з іншими спеціями, але при необхідності можна поєднувати з каррі, васабі, чорним перцем.

За відсутності теріяку його замінюють наступними варіантами:

• звичайним соєвим соусом;
• соєвою заправкою, змішаною з білим вином, винним оцтом, медом, сушеним імбиром та часником;
• соєвим соусом з рисовим оцтом та цукром;
• соусом із сої, в який додані винний оцет та червоне вино.

Аналоги не передають повністю всю смакову гаму оригінального теріяку. Їхнє використання виправдане за відсутності можливості приготувати або придбати приправу.

За складом з теріак схожий соус унаги, але між ними є різниця. Чим відрізняється унаги:

• консистенція густіша;
• спочатку призначався для смаженого вугра;
• солодший;
• містить більше вина;
• у складі завжди є рисовий оцет.

Класичний рецепт

В оригінальному рецепті використовуються традиційні для Японії компоненти, наприклад, мирин - специфічна приправа з рису, що забродив, що містить невеликий відсоток алкоголю.

Як приготувати справжній соус теріяки японською в домашніх умовах:

1. Змішати у каструлі 100 мл соєвого соусу, 6 год. л. мирину, 50 мл води, 2 год. л. натертого на тертці кореня імбиру, 1 порубаний зубчик часнику, червоний перець на кінчику ножа, 80 г коричневого цукру. В окремій ємності з'єднати 2 ст. л. соєвого соусу та 2 год. л. крохмалю з кукурудзи.
2. Помішуючи, довести до кипіння обидві ємності. Коли крохмаль завариться, змішати усі разом.
3. Варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути| помішуючи. Додати 1 ст. л. меду.
4. Ретельно перемішати. Остудити.

З огляду на те, що оригінальний мирин складно знайти, його можна замінити підсолодженим білим сухим вином. За відсутності коричневого цукру можна використовувати звичайний буряковий.

Можна приготувати соус за рецептом кухаря:

З медом

Такий варіант теріяку можна додавати до курки, локшини, запеченої риби, рол.

• соус соєвий – 50 мл;
• вода – 35 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет винний – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• крохмаль - 1 ч. л.;
• олія соняшникова без запаху – ½ ч. л.;
• натертий на дрібній тертці свіжий імбир - 1/2 ч. л.

• скласти всі компоненти у невелику чавунну ємність або сотейник;
• перемішати;
• поставити на плиту;
• довести до кипіння;
• варити 3 хвилини;
• остудити, процідити.

Додатково пропонуємо переглянути рецепт курки під соусом з медом:

З апельсинами, ананасом

У сучасних інтерпретаціях приправа може включати ананас або його сік для надання солодощі, терпкості. Добре поєднується з м'ясом і птицею, підійде як маринад.

• соус соєвий – 2 ст. л.;
• сік ананасу – 80 мл;
• бульйон курячий нежирний, несолоний або слабосолона - 70 мл;
• мирин чи вино – 3 ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• імбир тертий – 1 ч. л.;
• перець червоний – на кінчику ложки;
• олія рослинна (соняшникова, кунжутна, рапсова) – 2 ст. л.;
• крохмаль кукурудзяний – 2 ч. л.

Інші кухарі додають апельсиновий сік, що надає кисло-солодкий смак та яскравий фруктовий аромат. Такою приправою добре присмажити курку, роли з сиром, локшину.

• соус із сої – ½ ст.;
• олія кунжутна (соняшникова) – 2 ч. л.;
• апельсини – 2 шт.;
• імбир натертий – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• мед – 1 ст. л.;
• кунжутне насіння – 2 ч. л.;
• зелена цибуля (за бажанням) – ½ ст.;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л. за потреби.

1. Часник та цибулю дрібно порізати або розтерти блендером. Вичавити сік із апельсинів.
2. Мед розтопити на водяній бані. Обсмажити на сухій сковороді кунжут протягом 2 хвилин.
3. Все змішати.

Ви можете приготувати апельсиновий соус самостійно:

З кунжутною олією

Саме масло кунжуту надає приправі приємної гіркуватості та неповторної чарівності Азії. Важливо дотримуватись пропорцій – можна все зіпсувати через надмірну гіркоту.

До яких страв підійде така приправа:

• запеченої риби, вугру;
• м'яса барбекю;
• локшина вок;
• рисових кульок.

Щоб приготувати смачний теріяки з олією кунжуту своїми руками, знадобляться:

• 50 мл соусу із сої;
• 6 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. мирина чи білого вина;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 6 ст. л. рисового оцту;
• 1 год. л. натертого імбиру;
• 2 год. л. кукурудзяного крохмалю та 4 год. л. води - можуть знадобитися, але при правильному приготуванні не знадобляться.

• збити всі рідкі інгредієнти та цукор;
• додати імбир;
• варити 3 хвилини|мішання| помішуючи;
• якщо приправа не загуснула, то розвести крохмаль у воді, тонким цівком влити в суміш, довести до кипіння, варити 15-20 секунд;
• остудити.

Доповнить рецепт відеоролик, як приготувати маринад під соусом з олією:

З вином

Якщо замість традиційного мирину додається вино, то теріяки виходить трохи кислішим і з більш вираженим запахом алкоголю. Він використовується для заливки птиці, м'яса та меншою мірою морепродуктів. Такий варіант хороший як маринад – алкоголь робить волокна м'якшим, ніжнішим. Для заміни використовується біле сухе, рідше – херес.

• соус соєвий – 150 мл;
• вино біле – 150 мл;
• цукор коричневий – 150 г;
• часник – 15 г;
• імбир - 15 г.

Імбир та часник потерти на тертці, змішати з рештою компонентів, варити 50 хвилин до загусання. Обсяг зменшиться о пів на половину. Щоб скоротити час варіння до 2 хвилин можна додати 2 ч. л. крохмалю в холодну суміш.

ПП-соус теріяки

Прихильникам здорового способу життя варто звернути увагу на рецепт соусу теріяку, де немає кислих продуктів і мало цукру. До нього входять такі компоненти:

• соус соєвий – 75 мл;
• вода – 45 мл;
• крохмаль із картоплі – 1,5 ч. л.;
• часник – 1 дрібний зубчик;
• тростинний цукор - ? ч. л.;
• мед - 1 ч. л.;
• сушений імбир - ? ч. л.

• розвести крохмаль водою;
• у сотейник покласти цукор, імбир, видавлений через часнику часник;
• додати соус із сої, крохмальну воду;
• довести до кипіння, варити 1 хвилину;
• додати мед;
• розмішати, охолодити;
• дати настоятися 12 годин.

Такий варіант теріяку можна подавати до фунчози, яєчної локшини, використовувати як маринад для курки, яловичини, свинини, риби.

Також дивіться веганський рецепт соусу:

Як вибрати та зберігати соус

Купити соус теріяки можна у великих гіпермаркетах, спеціалізованих магазинах або замовити в інтернеті.

У продажу зустрічаються 2 види приправ:

• рідка - оптимально підходить для маринаду, з ролл буде стікати;
• густа – годиться всім випадків використання.

Щоб вибрати соус потрібної консистенції, достатньо нахилити пляшку. Рідкий швидко розтечеться по стінках судини, а густий – ні.

Приправа має бути однорідної консистенції, приємного темно-коричневого кольору, з гарним терміном придатності. Важливо вивчити її склад: чим менше там буде консервантів, барвників, загусників, тим краще.

Потрібно уважно оглянути упаковку – перевірити цілісність.Наявність навіть невеликих пошкоджень веде до псування продукту.

Спеціалізовані магазини зазвичай привозять якісний товар, але роблять на нього великі націнки. Якщо соус витрачається мало, можна дозволити собі придбати його у такому місці.

При покупці в інтернет-магазинах спочатку необхідно ознайомитися з відгуками про постачальника, щоб не придбати підробку. Краще орієнтуватися на великі фірми, які цінують свою репутацію.

Термін придатності магазинного продукту становить 2 роки з моменту виготовлення за нормальної температури від +1 °С до +25 °С. Після розтину його зберігають у холодильнику не більше 14 днів.

Продукт власного приготування зберігається у ємності з кришкою у холодильнику трохи більше 5 днів. Далі приправа не зіпсується ще тиждень, але поверхня почне підсихати, оцет і вино повільно випаровуватимуться, що позначиться на смаку, ароматі та консистенції.

Соус теріяки – це універсальна приправа, яку можна використовувати на всіх стадіях приготування страви. Вона підходить для замочування сирого м'яса, додавання в процесі смаження та заливання готової до вживання їжі. Мінливість складу дозволяє кожному підібрати оптимальний набір компонентів.

Ви готуєте соус теріяки або купуєте готовий? Розкажіть, як давно та до яких страв використовуєте приправу найчастіше? Поділіться статтею з друзями та знайомими, особливо якщо серед них є любителі японської кухні – інформація може бути корисною.