Лаваш в домашніх умовах - рецепти: вірменський, грузинський, узбецький

Лаваш в Азії, це все одно що буханець хліба в європейській частині Росії - популярна східна їжа у вигляді тонкого або товстого коржика, який випікається без дріжджів, а в рецепт лаваша базово входять лише вода, борошно і сіль.

Найчастіше перевагу цьому виду хлібної продукції віддають ті, хто прагнуть уникнути вживання дріжджового тіста, але ще більше лаваш використовують для приготування різних варіантів закуски (це і домашня шаурма, це і різні м'ясні закуски з лавашем, це і пироги з лавашів, всілякі рулети. і навіть хачапурі з лаваша із сиром).

Купити лаваш у наш час можна і в продуктових магазинах, і в кіосках з випічкою, але багато господинь хотіли б спекти лаваш в домашніх умовах самостійно.

Саме тому в даній публікації ми розповімо про те, як готувати лаваш в домашніх умовах, згадаємо про різні рецепти випічки лавашів, це і вірменський, і грузинський, і узбецький. із підручних продуктів.

Основні правила випікання лаваша в домашніх умовах

У східній кулінарній традиції тонкий (по-вірменськи), як аркуш паперу, лаваш печуть із прісного тіста, а лаваш коржом — з дріжджового чи кисломолочного на розпушувачі та обидва види — у тандирі. Хоча сучасна побутова техніка пропонує свій варіант заміни легендарного східного.

Базова рецептура лаваша проста: борошно, вода (молочна сироватка, кефір — варіанти для товстого коржика) і сіль.Прісне тісто відстоюється так 20 хвилин для набухання клейковини, щоб тісто стало еластичним і м'яким для тоншого його розкочування.

Виготовлення прісного тіста відрізняється від кисломолочного його варіанта, тим, що коли використовується тільки борошно та вода, то вимісити тісто слід так круто, поки воно не перестане брати борошно, у другому випадку замішуєте за правилами дріжджового тіста, щоб воно вийшло м'яким та повітряним, щоб при випіканні коржик товстого лаваша піднявся.

Вірменський рецепт лаваша в домашніх умовах

Щоб приготувати тонкий лаваш за вірменським рецептом в домашніх умовах вам знадобляться лише три інгредієнти, які завжди під рукою. А готовий вірменський лаваш у пакеті може зберігатись у холодильній камері до трьох-чотирьох днів, що дає можливість готувати його заздалегідь.

Враховуючи, що діаметр готового лаваша має бути 25-30 сантиметрів, розмір сковороди має бути відповідним. Для замішування густого тіста можна використовувати міксер із відповідними насадками у вигляді спіралі.

борошно пшеничне - 300 грамів;
вода питна - 170 грамів;
сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Тонкий лаваш за вірменським рецептом готувати так:

У відповідній ємності закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і остудити протягом не більше 5 хвилин.
Просіяне борошно всипати у велику глибоку миску і зробити в ній по центру заглиблення.
Влити при помішуванні міксером у цю лунку гарячу воду. Перше враження, що борошна надміру, а грудки занадто сухі, але після 5 хвилин роботи міксера вийде негарно нерівне, але густе тісто, що потребує домішування на обробній дошці руками.
Тісто, що вийшло на півгодини, накривши плівкою, дати відстоятися і бути готовим до якісного його стану для розкочування тонкого лаваша.
Готове тісто оформити ковбаскою, розділити на сім рівних частин, кожну з яких тонко розкотити круглим коржом.
Обсмажувати тонкі коржі слід на розпеченій сковороді без участі олії з обох боків. При цьому температура розігріву сковороди повинна бути такою, щоб корж не підгорів при надто високій і не пересихав і кришився при недостатній температурі.
Кожен готовий лаваш слід викладати у вологий (не мокрий) рушник або (тканинну серветку), щоб вони доходили у зволоженому середовищі, а не пересихали до стану тонкого коржа, що кришиться.

Коли лаваш охолоне в рушник, він стане тонким і пластичним, але зберігати коржики, що залишилися, необхідно в пакеті і в холодильнику.

Грузинський рецепт лаваша в домашніх умовах

Лаваш по-грузинськи відрізняється від лаваша по-вірменськи своєю м'якістю та пишністю, а також пікантним солонуватим смаком. Процес приготування за цим рецептом дещо складніший, і тісто готують за участю як сухих, так і свіжих дріжджів.

борошно пшеничне - 300 грамів;
дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
сіль кухонна - 1 чайна ложка;
цукровий пісок - 1 чайна ложка;
вода питна - 200 мілілітрів.

Лаваш за грузинським рецептом готувати так:

Змішати борошно, що просіює, з усіма сухими інгредієнтами і зробити в центрі поглиблення.
Підігріту до 45 градусів воду влити при помішуванні в поглиблення в борошні і замісити до еластичного стан тісто, поки воно перестане липнути до рук.
Тісто на обробній дошці покрити мискою, покривши рушником, і залишити на 1 годину для його підйому.
Тісто, що підійшло, розтягнути у формі кола руками без використання качалки. Коло, що вийшло, викласти на змащене маслом деко і зробити в його центрі пальцем отвір, щоб уникнути підйому коржика під час випічки.

Деко з грузинським лавашем помістити в духовку для випікання при 220 градусах до готовності. Лаваш, що спекся, викласти на пекарський папір, накрити повністю рушником до його остигання, виключаючи жорстку скоринку.

Узбецький рецепт лаваша в домашніх умовах

Відрізняється приготування узбецького лаваша способом випікання в сковороді під кришкою, що дозволяє на виході отримати продукт вологим і таким, що не кришиться. До рецептури його тіста входять дріжджі і випікається він у духовці.

Привабливим є те, що такий узбецький лаваш буде пишним і м'яким, здатним замінити хліб. Виходить коржик середнього розміру.

борошно пшеничне - 250 грамів;
вода питна - 80 грамів;
молоко свіже - 80 грамів;
олія - 2 ложки;
яйце куряче - 1 штука;
дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
кунжут - за перевагою;
сіль - за смаком.

За узбецьким рецептом лаваш в духовці готувати так:

Борошно просіяти, змішати усі сухі продукти.
Підігріти змішану з молоком воду, ввести суху суміш і замісити тісто, до кінця замісу якого додати масло.
Ком тесту, що вийшов, помістити в змащену маслом миску, яку поставити в тепле місце, накривши серветкою, на півгодини.
Розм'якшене тісто сформувати руками формою коржика з тоншою серединкою і потовщеними краями.
Дно сковороди застелити фольгою і на неї покласти коржик, центр якого поколоти гострою виделкою, накрити сковороду рушником і дати настоятися протягом півгодини.
Перед самою випічкою дбайливо, щоб не опустити пишність коржика, змастити її верх збитим свіжим курячим яйцем, посипати кунжутом.
Сковороду з лавашем покрити кришкою і помістити в розігріту до +200 °С духовку на 15 хвилин, після яких сковороду з духовки вилучити.

Якщо коржик пропекся недостатньо, то недовго потримати сковороду в духовці без кришки протягом 1-2 хвилин. Готову коржик витягти зі сковороди і під рушником дати їй потомитися протягом 15-20 хвилин.

Простий рецепт тонкого лаваша в домашніх умовах

За таким рецептом готується дріжджовий тонкий лаваш за участю олії, яка печеться на сковороді коржами відповідного їй розміру.

борошно пшеничне - 400 грамів;
вода питна - 200 грамів;
дріжджі - 7 грамів;
сіль кухонна - 1 чайна ложка;
олія вершкове або жирний маргарин - 50 грамів.

За простим рецептом тонкий лаваш у домашніх умовах випікають так:

У підігрітій воді розчинити сіль, дріжджі, розмішати 1 склянку борошна і дати тесту протягом 10 хвилин в теплому місці.
Необхідну кількість олії розтопити, дати їй охолонути, ввести в тісто і все розмішати до однорідності маси.
Всипати решту борошна, вимісити тісто, яке необхідно витримати протягом півгодини у теплому місці накритим серветкою.
Через минулі півгодини сформувати з тіста ковбаску, розділити її на 7 рівних частин, щоб легше розкачувати лаваш однакового розміру, і відстояти тісто у вигляді семи кульок протягом додаткових 10 хвилин.
Відразу розкотити кульки на максимально тонкі круглі листи і спекти їх на сухій сковороді з обох боків.

Готові коржики лаваш викладаємо один на одного на плоску страву, покриту паперовим рушником, відразу накриваючи тканинним рушником, під яким вони повинні охолонути, минаючи пересихання. До столу подають лаваш свіжим, коржики, що залишилися, можна недовго зберігати в пакеті в холодильнику.

Рецепт тонкого лаваша на кефірі

З тесту за цим рецептом можна спекти коржі двох різновидів: без масла на сухій сковороді — лаваш по-вірменськи, а на вершковому або рослинному маслі — рум'яний і дуже смачний коржик.

борошно пшеничне;
кефір - 1 склянка;
олія - 1 столова ложка;
сода - 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Лаваш на кефірі в домашніх умовах за бабусиним рецептом готують так:

У потрібну ємність влити кефір, всипати соду і розмішати. Потім ввести сіль та олію, розмішати.
Всипати поступово при помішуванні борошно, що просіює, щоб вимісити круте тісто до стану неприлипання його до рук.
Шорстке тісто, що вийшло, потримати під харчовою плівкою протягом 30 хвилин.
Після чого розділити тісто на 5-6 частин, скачати колобки, накрити плівкою, щоб не пересохли, і по черзі розкочувати в тонкий коржик і пекти на сковороді з обох боків з маслом або без нього.

Лаваш на кефірі, що спекся без олії, відразу накривати рушником до повного остигання. Якщо все-таки коржики пересохли, їх можна врятувати і повернути їм еластичність, покриваючи вологими серветками.

Домашній рецепт тонкого лаваша в духовці

Якщо знадобиться лаваш збільшеної площі для приготування страв з нього (різних рулетів, шаурми і т.д.), то може виручити духовка, деко якої досить великий, а особливої складності рецепт тесту для тонкого лаваша не представляє.

борошно пшеничне - 350 грамів;
вода питна - 150 мілілітрів;
олія - 3 ложки;
сіль кухонна - 1 чайна ложка.

За домашнім рецептом тонкий лаваш у духовці готують так:

Просіяти муку|борошно| і розділити її на дві частини.
Сіль і масло|мастило| розмішати у воді і на цій суміші, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, розвести тісто і замісити його круто. Накрити тісто плівкою та настояти протягом півгодини.
Через ці півгодини розділити еластичне тісто на відповідні частини для випікання на деку, тонко їх розкачати.
Розкотені коржі випікати по черзі в духовці за температури +180 С протягом 2-3 хвилин.
Кожен готовий коржик після виїмки з духовки і змочити зручним для вас способом у воді, аж до потримати під струменем води з крана.
Вологі коржі лаваша скласти чаркою і, накривши рушником, потомити їх у такому положенні протягом півгодини, щоб вони стали еластичнішими.

Такий тонкий лаваш, що випікається в духовці, можна використовувати для приготування різноманітних рулетів та листкових страв. Форму лаваша, необхідну для страви, можна обрізати ножем або кулінарними ножицями за конфігурацією та розміром.

Поради пекарів з приготування лавашів будинку

Підбиваючи підсумки нашої сьогоднішньої статті, давайте звернемо свою увагу на деякі нюанси та корисні поради від досвідчених кухарів та кулінарів. Дізнаємося, що необхідно для успішної випічки лаваша в домашніх умовахщоб процес був легшим, а результат — кращим.

Якщо при замісі тіста для тонкого лаваша в домашніх умовах використовувати замість води молочну сироватку, то смак готового коржика стане приємнішим. Оригінальність смаку лаваша у його солонуватості. Тому не слід зменшувати рецептурну кількість солі.

Товстий лаваш будуть набагато смачнішими, якщо перед випічкою змастити коржі водою і посипати насінням кунжуту або насінням/горішками.За відсутності великої сковороди можна скористатися меншою, а краї коржика розподілити на її бортиках, хоча серединка пропечеться більш рум'яною, ніж краї. Значно покращить смак і аромат товстого лаваша промазання його у гарячому вигляді вершковим маслом. Це спосіб допоможе і при пересушуванні коржика в духовці.

Борошно для лаваша може бути не обов'язково тільки пшеничним, до домашнього рецепту можна включити житнє борошно, враховуючи, що останнє не містить клейковини і ввести її з цієї причини можна до 40 відсотків. Підійдуть також мелена вівсянка або висівки, якими теж посипають поверхню коржика лаваша перед випіканням. Готуйте із задоволенням та їжте з апетитом.

Лаваш - традиційний вірменський хліб

Національний вірменський хліб, лаваш, сьогодні відомий у всіх країнах. Деяким він нагадує аркуш пергамена стародавнього манускрипта, для інших це диво природи, яке створено на вірменській землі. Історія існування вірменського хліба налічує вже понад 6000 років. Причому за весь цей час його рецепт абсолютно не змінився, у складі лаваша, як і раніше, лише борошно, вода і сіль.

Зважаючи на численні фальсифікації вірменської історії, Корюн Оганян перераховує неспростовні докази, що свідчать про вірменське походження лаваша.

Спеціальна література та словники:

Анатолій Шейпак «Історія науки та техніки»:

«Людина навчилася обробляти пшеницю, ячмінь, просо та інші злаки. У стародавніх шумерів, вавилонян, єгиптян, ассирійців, етрусків, євреїв, персів з'явилися ступки та ручні млини. Тоді було створено передумови винаходу печеного хліба. З густої зернової каші наші далекі предки пекли прісні коржики.Приблизно в Закавказзі і зараз печуть лаваші, наклеюючи прісне тісто на внутрішні бічні стінки печей. Ймовірно, вірменський лаваш, який і зараз можна купити в Москві, найбільше нагадує за смаком перші коржики»,

Вільям Похльобкін, фахівець з історії міжнародних відносин, випередив свій час, передбачивши агресивну «окупацію» вірменської спадщини. Згідно з його дослідженнями, частина страв, що отримали тюркські найменування, можуть бути вірменськими або грузинськими за походженням та змістом. У його книзі читаємо:

«Основним борошняним виробом, який займає велику питому вагу в раціоні, є лаваш - особливий хліб.
Здебільшого пшеничне борошно йде на приготування кондитерських виробів та хліба різних сортів — лаваша та матнакаша».

У книзі «Кавказька кухня. Кухня народів Кавказу. Особливості національних кухонь Закавказзя. Холодні та гарячі закуски» зустрічаємо такі відомості:

«Вірменська кухня — одна із найдавніших на Землі. Це підтверджують вчені, які вважають, що 2500 років тому вірмени мали уявлення про бродильні процеси в хлібопеченні. Невипадково замість слів «сніданок», «обід» та «вечеря» в вірменській мові використовують один вислів: «є хліб».
. Значне місце в харчуванні займає і вірменський національний хліб — лаваш: довга і тонка смуга печеного тіста, що легко згортається, довжиною близько 1 метра. У багатьох районах Вірменії зберігся давній звичай: восени випікати лаваш про запас: на 3-4 місяці. Його висушують, складають у стоси і так зберігають. Сухий хліб достатньо зволожити водою і вкрити рушником на півгодини, щоб він знову став м'яким. Крім лаваша, у Вірменії популярний і матнакаш — хліб, змащений після випікання міцною солодкою чайною заваркою».

Сергій Арутюнов у своїй книзі «Традиція жертвопринесення: Загальне та приватне/ Раси та народи» зауважує таке:

«Інша концепція жертовного «лаваша» – це вірменська концепція. Борошно для жертовного лаваша має бути зібране певним чином: не просто взято з скрині, а зібрано в семи будинках. Цей лаваш має бути прісним, що негайно нагадує нам іудейську традицію, і має бути розданий у сім будинків, які потребують хліба, потребують допомоги в їжі».

У роботі «Вірменська кухня: правда, вигадка та фольклор» Ірини Петросян та Девіда Андервуда читаємо:

«Оскільки лаваш має первозданний смак, він розбурхує уяву тих, хто стикається з ним вперше. Його порівнювали з наволочкою, рушником, серветкою, ганчіркою, газетою і навіть великими слоновими вухами. Вірмени люблять метафору «жовтий пергамент рукопису». Вони стверджують, що невипадково пергамент і шорстка поверхня лаваша виглядають однаково. Хліб і книги допомогли їхньому народу пережити нескінченні війни та навали».

«Вірменія» (Культури світу) Сакіна Дхілавала та Деббі Невінс:

Хліб. Лаваш, або вірменський коржик, традиційно подається до всіх страв. Круглий, тонкий, хрумкий хліб, його іноді називають вірменським хлібом».

У книзі «Лаваш: хліб, який започаткував 1000 страв, а також салатів, рагу та інших рецептів з Вірменії» автори показують, як приготувати цей хліб у домашніх умовах, а потім діляться безліччю страв, які він доповнює, від супів та рагу до м'яса, приготовленого на грилі, овочів та десертів.

Словник Dictionary дає таке визначення:

«Лавош, сущ.: круглий тонкий близькосхідний хліб, м'який, як тортилья, або твердий, як крекер; також пишеться лавош, лаваш, лавааш, лаваш; також називається вірменським крекерним хлібом, параки».

У кухонній книзі «Все про хліб», за авторством Леслі Білдербек:

«Вірменський коржик (лаваш) відмінно підходить для загортання або як доповнення до гострого шашлику».

"Енциклопедія харчових культур світу" за авторством Кена Альбала: .

«Вірмени снідають легко чи взагалі не снідають. Обгортання вірменського лаваша та щільне його згортання в брдуч, який містить сирно-трав'яну начинку, є традиційним сніданком або обідом. Прикладом сніданку у вірменському стилі є обгортка з лаваша з вареними яйцями та естрагоном».

Лорен Чаттман у своїй праці "Приготування хліба: Домашній курс: Створення ідеального короваю, від кірки до крихти" помічає наступне:

«Лаваш — це тонкий коржик, вирощений на дріжджах, який виник у Вірменії і тепер популярний у набагато ширшому регіоні, включаючи Туреччину, Грузію та Іран».

«Вірменія - Розумна культура! Основний посібник зі звичаїв і культури» за авторством Сьюзан Соломон:

«Основним продуктом майже кожного прийому їжі є лаваш, м'який тонкий коржик, приготований з борошна, води та солі. Його подають майже в кожному ресторані, і в кінцевому підсумку в нього можна загорнути практично все, що завгодно, і з'їсти як блюдо.
«Оскільки лаваш є таким шанованим продуктом вірменського життя, деякі пекарі кладуть хрестик (хрестять) у тісто перед його випіканням на знак подяки Богові за те, що він забезпечив їх необхідним».

Вільям Граймс у своїй книзі «Eating Your Words» пише:

«Лаваш — хрумкий коржик близькосхідної кухні. Походження вірменське, із Туреччини».

Грача Бегларян у своїй праці «Хлібопечення у середньовічній Вірменії» зауважує про поширеність лаваша у Вірменії з давніх часів, аргументуючи свої докази знайденими археологами залишками лаваша в тонірах.Саме один із таких шматочків обгорілого лаваша було знайдено на початку XX століття у середньовічній вірменській столиці Ані під час розкопок міста Російським археологічним товариством.

Про це також пише і Йосип Орбелі у своїй книзі «Вибрані праці»:

«Поруч шматочки обгорілого лаваша-тонкого хліба, що нагадує виглядом серветку (07, № 177) — з тоніру на північному майданчику вище за місто».

Єремія Мегреці у своїй праці «Вірменський словник» 1698 дає лавашу визначення - «тонкий хліб».

У книзі «Історія хліба в Ірані» Вільям Флор пише:

«Прісний хліб, який найкраще готують вірмени та курди, є просто пастою з борошна і води, розкоченою до товщини вафлі і великого розміру.
За часів дефіциту печуть ячмінний хліб, але звичайний хліб роблять із цільнозернового пшеничного борошна; він квасний і ніколи не випікається у вигляді буханців, а завжди у вигляді тонких коржів. Деякі з них тонкі, як папір, а сільський хліб може бути товщиною в дюйм. Останній випікається у вигляді круглих коржів діаметром від шести до дев'яти або десяти дюймів, тоді як більшість видів міського хліба випікаються у вигляді довгих коржів завдовжки від одного до двох футів. Часто можна побачити, як чоловіки несуть хліб для своїх будинків на плечах чи під пахвами, як вони могли б нести пальта».

У своїй роботі вважаю доречним згадати інтерв'ю Сари Ходжоян, кореспондента ArmeniaNow, з етнографом та істориком Суреном Обосяном:

"Лаваш - це елемент нашої культури, і ми захищаємо нашу культуру, - Сурен Обосян, - Можливо, саме вірмени, що осіли в Грузії, Туреччині, Ірані, принесли з собою цей елемент у культуру цих країн".

На сайті The spruce eats лаваш представлений як "Лаваш - Близькосхідний хліб". Проте автор одразу ж дає пояснення:

Експерти з їжі вважають, що лаваш з'явився у Вірменії, тоді як інші гурмани стверджують, що він вперше з'явився на Близькому Сході. Незалежно від того, де він виник, зараз це найпопулярніший столовий хліб на Близькому Сході».

Етимологія назви

Згідно з «Етимологічним словником вірменського спадкового лексикону Лейденського університету», назва «лаваш» (լավաշ lavaš) походить від протовірменського law — «плоский», який переходить до середньовірменського вже у формі lawš, що означає «тонкий плоский хліб».

Геворк Джаукян вважає, що найімовірнішим є походження слова «лаваш» від праїндоєвропейського кореня lab/p (lob/p) = «щось слабко вішається»(Когнати: лат. labor = спускатися, ковзати, поширюватися, labium = губа; ін-ісл. slafask = слабшати, в'янути, leppr = лахміття, бахрома, чуб; ін-англ. lappa = бахрома, лахміття).

Відповідно до Вірменської радянської енциклопедії, слово "лаваш" складається з давньовірменського коріння лав (хороший) і (х)аш (їжа). Слово "лаваш" - це вірменське слово, утворене зрощенням двох коренів - "лав" і "аш", що в буквальному значенні слова означає "добре їсти" - хороша їжа.

«Етимологічний словник тюркських мов» зауважує, що немає визнаної етимології, причому він дає кілька, як у майбутньому виявиться, малоймовірних, а далі вже спростованих, можливих версій. Зв'язок нових тюркських мов з «liv» дуже сумнівна як фонетично, і семантично.

Слід враховувати, що у вірменській мові слово лаваш з'явилося значно раніше. Спочатку воно вживалося по відношенню до «дрякве», зустрічається вже в VI-VII століттях у «Словнику Галена». Рослина дряква (Cyclamen) в народному вірменському називається тими ж словами «лаваш» або «конь».Похідним від назви дрякви є назва переступня — «лоштак», що також зустрічається в ранньовірменських текстах.

Рача Ачарян у «Етимологічний кореневий словник вірменської мови»:

Вказуючи на поширеність слова та страви у народів Азії, ймовірними джерелами походження вважає перська або вірменська, але, враховуючи, що в Тегерані лаваш відомий під назвою «вірменський хліб»(Перс. nūn-i armanī), схиляється до другої версії.

Народна етимологія слова пов'язані з процесом виготовлення: розкочене тісно розтягувалося — «лав кашац», що означає «добре розтягнутий». Надалі через зрощення лав «кашац» словосполучення перетворюється на «лаваш».

У літературі та поезії

Сергій Семанов у своїй документальній розповіді «Генерал Брусилов» згадує про лавашу:

«Брусилов добре запам'ятав радісні обличчя, привітання вірмен і набагато пізніше, в мемуарах, не забув розповісти про це. У церквах дзвеніли дзвони, жителі виносили на дорогу плоский вірменський хліб, солоний овечий сир, вино».

Відомий радянський вчений Борис Піотровський у своїй автобіографії «Сторінки мого життя», згадуючи про час, проведений у Вірменії, згадує про те, що, будучи на березі Севана, він їв лаваш із сиром, запиваючи його водою.

«Коли вийшли на балкон, то побачили перед собою холодне свинцеве озеро – важко було уявити, що в Єревані в цей час спека. Навколо гори покриті снігом. Милувались видом, що відкривався, їли лаваш з сиром і запивали водою; Вочевидь, у готелі буфета був. Прохолода була несподівана та незатишна, але вдень стало тепліше».

Згадаю і Олену Миколаївську, яка присвятила лавашу цілий вірш.

Стояли стрімчаки, вишкірившись,
І похмуро дивилися нам услід.
Далеко за нами залишились
І свято, і пісні, і світло.
Втрачаючи останні сили,
Плелися ми о півночі,
І небо нам плечі давило,
Хребти насувалися на нас.
І раптом від дороги осторонь
Ми бачимо
Чи не сон, не міраж!
Перед нами обвітрений, тонкий
У темряві біліє лаваш.
Не десь у пилюці під ногами.
Ні! Добра чиясь рука
Його поклала на камінь
Біля пам'ятника-джерела.

Інна Ліснявська, поетеса та прозаїк, в одному з віршів, що увійшли до збірки «Вітер спокою», присвячує лавашу чотиривірш.

Вітер спокою

Що бачиш ти крізь шарф мамин,
Крізь яскраво-рожевий шифон?
Вірменської церкви сірий камінь
Бакинським вітром розпечений,
Як стіни круглі тандири,
Де люди похилого віку печуть лаваш.
Ні, димно-хлібний запах світу
Забуттю ти не зрадиш.
А чи згадаєш насправді,
У чому перша твоя вина
І що в підсоленій купелі
У сльозі Христовій хрещена.

Едуард Асадов також згадує лаваш у своїх віршах:

Довголіття

Він сидів перед саклів у густому саду,
Чорною буркою огорнувши сухі плечі:
— Так, звичайно, я всяку їжу їжу.
М'ясо? Ні! М'ясо — кілька разів на рік.
Найчастіше фрукти, лаваш чи сир овечий.

Борис Чичибабін - один з кращих російських поетів повоєнної пори. Після знайомства з Вірменією, підсумком стали чотири проникливі псалми, в яких крізь рядки та образи видно поета, що переживає трагедію цілого народу як свою особисту.

Дума про Карабаху

Апшеронська нафта сплатила
безвинні смерті.
У президентських вухах не гримить
сумгаїтський погром…
Я солдатом служив у бідному місті
Степанакерте у пріснопам'ятному
сорок другому.
У тому гарячому краю, маршуючи під небом орлиним, у сільській мові я вірменські чув слова ж і з тих пір полюбив, ніби з роду був вірменином, на камінні випечений лаваш.

Михайло Матусовський - видатний російський поет, автор пісень "Підмосковні вечори", "З чого починається Батьківщина", "На безіменній висоті", був закоханий у Вірменію.

Весілля у Гарні

Білої Арарату наряджена наречена,
І лаваш, як рушник, на плечі у нареченого.
Тут сусід з іншим сусідом пов'язаний стежкою короткою,
Якщо суворо розібратися, всі перебувають у спорідненості.

Художники села Мадіна

Де навіть сонце здається тоніром,
В якому незабаром випікають лаваш.
Уздовж вузьких стежок встають хрести-кам'яні,
І ліпляться вдома до стіни мур.

За цей запах все віддаси,
Повіки він не забудеться:
В одному будинку печуть лаваш,
А пахне на три вулиці.
І слинки у мене течуть,
Чи не повернувся в дитинство я?!
Лаваш печуть, лаваш печуть,
Майже священнодіючи.
І хлібопека, впадаючи в раж
І навіть вставши навшпиньки,
Поспішає розкачувати лаваш,
Його готуючи до випікання.
І справді, як артист,
Над ямою тонованою,
Підкинувши, ловить хлібний лист,
Наче їм жонглюючи.
Тепер не витрачай хвилин на дурноту,
Здуває полум'я пекло,
Шпурляй на форму лаваш
І в піч його закладай.
Хліб людських доль
Смачніше за всякі пряники,
Хто знав все овальний хліб
Вигнанців та мандрівників.
Захований у сумі худий
Серед скарбу жебраків,
У пустелі спричинений водою
І знову повний свіжості.
І я з поклонною головою,
У сльозах благоговіння
Цілую хліб твій священний,
Твій скорботний хліб, Вірменія!

Гера Треєр у своїй книзі «Страви з лаваша та готового тесту» у вступі цитує О.Е.Мандельштама:

І чомусь мені почало ранок вірменський снитися,
Думав - візьму подивлюся, як живе в Ерівані синиця,
Як нагинається булочник, що з хлібом грає в жмурки,
З вогнища виймає лавашні вологі шкірки.

Археологічні, лінгвістичні, етнографічні дані дають повне право стверджувати про вірменське походження лаваша.

Як епілог я згадаю про те, що американський телеканал CNN з нагоди Всесвітнього дня хліба, який щорічно відзначається 16 жовтня, включив вірменський лаваш до 50 найкращих видів хліба світу.

Лаваш є невід'ємною частиною вірменської культури - це найважливіша частина релігійного культу.

Корюн Оганян, магістрант АГПУ імені Хачатура Абовяна, спеціально для Вірменського музею Москви
Фото на обкладинці: mygrations

У чому печуть лаваш