Історія Начос

Історія начос розпочалася 1943 року в місті П'єдрас-Неграс, штат Коауїла, Мексика. Головним героєм цієї історії став кухар ресторану "Вікторія" Ігнасіо Ансарес, більш відомий під прізвиськом Ігнасіо "Папа" Ансарес.

Якось увечері до ресторану несподівано прийшли дружини американських військовослужбовців із сусідньої бази. Був пізній час, і на кухні майже не лишилося продуктів. Але Ігнасіо був винахідливим та креативним кухарем. Він швидко нарізав пшеничні тортильяси, обсмажив їх, посипав тертим сиром і халапеньо. Страва була вмить з'їдена захопленими відвідувачами, які попросили назвати її.

Ігнасіо вигадав назву "начос" - похідну від свого зменшуючого імені Наччо. З цього моменту розпочалася тріумфальна хода цієї страви світом.

Розповсюдження за межами Мексики

У 1950-х роках начос стали популярними у прикордонних районах США та Мексики. Американські туристи, які відвідували мексиканські ресторани, швидко оцінили простоту та смак цієї закуски. Поступово почали з'являтися в меню ресторанів Техасу та інших південних штатів.

Велику роль у популяризації страви відіграли стадіони та спортивні арени. У 1970-х роках начос стали обов'язковим атрибутом спортивних заходів, особливо бейсбольних матчів. Спеціальні порційні контейнери з начос швидко завоювали популярність у вболівальників.

Початковий рецепт Ансарес був гранично простим: тортильяс, сир і перець. Але згодом начос обросли безліччю варіацій. З'явилися версії з яловичиною, куркою, свининою, квасолею, гуакамоле, сметаною та іншими інгредієнтами.

Світове визнання

До кінця XX століття начос стали істинно міжнародною стравою. Вони міцно увійшли до культури харчування багатьох країн, від Північної Америки до Європи та Азії.Щороку у світі з'їдаються мільйони порцій начос.

Цікаво відзначити, що в 1995 році в Техасі навіть було встановлено світовий рекорд Гіннесса за кількістю начос - гігантська тарілка з начос вагою понад 4,5 тонни!

обіди в офіс

Організуємо вендінговий автомат із готовою їжею та напоями у ваш офіс для ваших співробітників. Підберемо та встановимо апарат для вашого офісу за 0 рублів. Працюємо з Москвою та Московською областю.

Чіпси та начос, історія появи в США, Англії, Мексиці плюс їхня користь

Ми вирішили зізнатися в любові до начос та чіпсів. Одні вважають ці золотисті, хрусткі та спокусливі продукти забороненим плодом, а для інших – це улюблена страва. Розповімо про ці продукти і навіть розповімо, у чому їхня користь. А почнемо з історії походження чіпсів та начос.

Чіпси та начос, що це таке?

Чіпси – тонкі овочеві скибочки, найчастіше картоплі, які зазвичай обсмажуються у фритюрі. З 4 кг картоплі виходить приблизно 1 кг чіпсів. Для чіпсів підходить картопля з великим вмістом крохмалю, низьким вмістом вологи та твердою вершково-білою м'якоттю. Крохмаль запобігає проникненню масла всередину м'якоті, що зберігає чіпси повітряними та в міру сухими після приготування.

Начос – кукурудзяні чіпси. Їх готують із кукурудзяних коржиків (тортильї), які нарізають на трикутники, а потім обсмажують або запікають. Начос зазвичай містять менше солі порівняно з картопляними чіпсами.

Є ще кукурудзяні чіпси довільної форми (можуть бути навіть скручені спіраллю шматочки), які готують безпосередньо з тесту маїсу. Вони товсті та дуже хрусткі.І якщо начос роблять зі свіжої кукурудзи, то кукурудза для маїсових чіпсів піддається процесу нікстамалізації, коли качани кукурудзи замочують у лужному розчині, зазвичай у вапняній воді, потім промивають і витягають зерна для подальшого використання. В результаті такого процесу зерна кукурудзи мають більш м'який смак і аромат. Начос, як правило, більші, тонші і менш солоні, ніж кукурудзяні чіпси з маїсового тіста.

Чіпси зазвичай подають як закуску або гарнір, хоча начос, завдяки їх в міру жорсткій текстурі (вони повільно розмокають і не ламаються), ще використовують для приготування салатів. Рецепт з начос див. наприкінці матеріалу.

Коли і де з'явилися начос та чіпси?

Найперший рецепт картопляних чіпсів, відомий зараз, опубліковано в англійській кулінарній книзі «Оракул кухаря» 1817 р., яка була бестселером у Великій Британії та Сполучених Штатах. У рецепті «Картопля, обсмажена скибочками або стружкою» говориться: «Очистіть велику картоплю від шкірки. наріжте його стружкою по колу, ніби ви чистили лимон; добре висушіть чистою тканиною та обсмажте у витопленому салі». Британська книга 1825 р., що розповідає про французьку кулінарії, називає чіпси Pommes de Terre frites («смажена картопля») і закликає до обсмажування тонких скибочок картоплі в «топленій олії або в гусячому жирі», а потім – до підсушування та обсипання сіль. Ранні рецепти картопляних чіпсів у США можна знайти у кількох кулінарних книгах 1824 та 1832 рр., де майже повністю цитується рецепт із «Оракула кухаря».

Кукурудзяні чіпси та Мексика

Хоча на вперше почали масово вироблятися в американському Лос-Анджелесі кінця 1940-х рр., виросли вони з мексиканської кухні.Основа цих чіпсів - тортилья, традиційна мексиканська коржик, а жителі цієї американської країни давним-давно використовували шматки обсмажених коржів як закуску або гарнір.

У 40-х роках. минулого століття начос стали популярні завдяки Ребекке Вебб Карранс. Разом із чоловіком вона володіла фабрикою з виробництва тортильї, де браковані коржі часто йшли на викид. Смітлива Ребека придумала нарізати їх шматочками, обсмажувати та продавати по 10 центів за мішок. У 1994 році Карранс навіть отримала нагороду «Золота тортилья» за внесок у мексиканську харчову промисловість.

Найвідоміша торгова марка кукурудзяних чіпсів з маїсового тіста з'явилася 1932 р. у розпал Великої депресії. Власники кондитерської в Техасі вирішили розширити меню та включити до нього солону закуску. За 100 доларів вони викупили оригінальний рецепт смажених кукурудзяних чіпсів та автомат для їх виготовлення. Син підприємців почав виробляти кукурудзяні чіпси на кухні своєї матері, а через 30 років сімейне підприємство стало частиною однієї з найбільших у світі компаній із виробництва безалкогольних напоїв та закусок. Зараз на південному заході США з кукурудзяних чіпсів та перцю чилі готують популярний пиріг. фріто-пай, а в деяких штатах прийнято наливати соус на основі перцю чилі в пакет з кукурудзяними чіпсами, змішувати їх і суміш прямо з пакета.

Картопляні чіпси та США

Найпоширеніша легенда свідчить, що картопляні чіпси у тому сучасному виконанні винайшли Джорджем Крамом в 1853 р. він працював шеф-кухарем на курорті Moon Lake Lodge в Саратога-Спрінгс, штат Нью-Йорк і в його ресторані була популярна картопля фрі. Якийсь раз прийшов у ресторан Корнеліус Вандербільт, один із найбагатших людей Америки того часу, поскаржився, що шматочки картоплі надто товсті. Незважаючи на те, що Крам нарізав картоплю тонше, багатій все одно був незадоволений. Щоб провчити його, Джордж нарізав овочі найтоншими прозорими скибочками, які неможливо було їсти вилкою. Але на подив шеф-кухаря та його команди Вандербільт такою стравою залишився дуже задоволений.

Згідно з іншою версією, це лише легенда. Відомо, що Вандербільта навіть не було в США, коли стався «картопляний» інцидент. Вперше легенда про Крам з'явилася в 1885 р., а ім'я Вандербільта стало згадуватися в ній лише через 100 років. Насправді історики поняття не мають, коли і де вперше з'явилася сучасна версія чіпсів, але підозрюють, що Крам допоміг її популяризувати, а не винайшов.

Картопляні чіпси та Великобританія

Страва фіш&чіпс - Класика англійської кухні. Що для англійців означає цей «чіпс»? Відомо, що у Британії ранні версії чіпсів – «картоплі, звареної та обсмаженої на олії», як описано в одній із старих кулінарних книг, їли з 1660 р. Так, місцеві чіпси сильно відрізняються від тонких і хрустких, але це не привід про них промовчати. Про те, як приготувати фіш&чіпс у стилі зірок Мішлен вдома, див. тут.

Риба зі смаженою картоплею об'єдналися лише у 1860 р, і їх союз став однією з найвідоміших у світі страв Британії. До цього часу вони існували окремо. Чарльз Діккенс пише про чіпси в «Повісті про два міста» 1859 р., де з ніжністю згадує «картопляні чіпси, обсмажені з неохоче доданими краплями олії». На «Олівері Твісті», 1839 р. видання, згадує про «склади зі смаженою рибою».

Деякі історики та кулінарні дослідники вважають, що Джон Ліс був першим, хто поєднав рибу зі смаженою картоплею.Сталося це на ринку Мосслі в промисловому Ланкаширі в 1863 р. Інші віддають пальму першості єврейському іммігранту Джозефу Маліну, який володів магазинами чіпсів у східному Лондоні.

У наступні роки блюдо фіш&чіпс стало з'являтися в містах по всій країні. У 1861 р. журналіст Генрі Мейх'ю, який активно писав про звички англійців, оголосив його їжею для бідних. На відміну від хліба, яєць та м'яса, у Великобританії картопля та риба не входили до раціону харчування під час Першої та Другої світових воєн. Але фіш&чіпс настільки прижили і полюбилися англійцям, що стали вважатися способом підняття морального духу мирного населення, особливо робітничого класу.

Зараз фіш&чіпс продають у вуличних кіосках та з лотків, подають у мішленівських ресторанах та гастропабах. На думку англійських гурманів, найкращі місцеві чіпси – короткі, товсті картопляні брусочки, обов'язково дуже гарячі, хрусткі зовні та дуже «пухнасті» всередині, зі здоровою дозою солі та оцту.

Британські шеф-кухарі для досягнення ідеального результату спочатку варять картоплю на пару і збивають її до однорідної повітряної консистенції, а потім двічі обсмажують сформовані шматочки, щоб зробити їх хрусткими, не втративши «пухнастої» текстури всередині.

Який жир використовують для приготування картопляних чіпсів?

У більшості ранніх рецептів чіпсів картопля рекомендували смажити на салі. Зараз так ніхто вже не робить, а для приготування чіпсів використовується олія. Коли відбулася ця найважливіша зміна?

У 1927 р. колишній спортсмен Леонардо Джепп вирішив заробляти життя продажем закусок. Він перший, хто перейшов на смаження картопляних чіпсів у маслі – очевидно на згадку про спортивне харчування та підрахунок калорій.Його оновлений продукт припав до душі одному великому клієнту, який інвестував у оновлене виробництво значну суму. Ім'я цього клієнта Аль Капоне. Ганстер до того часу вже пробував картопляні чіпси в Нью-Йорку, і, будучи підприємливим бізнесменом, розумів, що вони ідеально підходять для його підпільних часів закусочних Сухого закону, потрібно тільки спростити виробництво. Джепп наче вгадав бажання Капоне, а той – у відповідь – інвестував у виробництво чіпсів, обсмажених у олії, кілька десятків тисяч доларів.

Ароматизовані чіпси, хто їх вигадав і які вони бувають зараз?

Ароматизовані картопляні чіпси – не просто даність, а територія для експериментів. Зараз є чіпси з імбиром, васабі, вершково-чесничним гребінцем, крабом, перцевою м'ятою, спаржею, анчоусами, броколі, жувальною гумкою, цукровою ватою, халапеньо з текілою та лаймом (не всі вони продаються в Росії). Є навіть чіпси з курячим салатом каррі та чіпси з солодкої картоплі з корицею та ванільним морозивом. Все це розмаїття з'явилося лише після 1950-х років. До цього часу покупцям навіть сіль доводилося до чіпсів додавати самим; вона продавалася разом із чіпсами в окремому пакетику. Після того, як англійські біохіміки Арчер Мартін і Річард Сіндж отримали Нобелівську премію за винахід розподільчої хроматографії (метод поділу та аналізу сумішей речовин, а також вивчення фізико-хімічних властивостей речовин) в 1952 р., вчені-дієтологи почали розробляти ароматизатори за допомогою газів. а виробники експериментують з ароматизаторами харчових продуктів.

Тепер, коли пробуватимете чіпси зі смаком капучино (є і такі зразки), дякуйте за різноманітність смаків ірландця Джо Мерфі. У 1954 р. він заснував компанію із виробництва чіпсів. Джо не любив «прості» чіпси із сіллю, називаючи їх «несмачними», і вирішив ароматизувати чіпси. Першим ароматом картопляних чіпсів став Cheese&Onion (Сир&Лук). Ці чіпси, як і раніше, широко продається в Ірландії. Потім Мерфі випустив Salt&Vinegar (Соль&Оцет). Його ароматна золотиста картопля відразу ж стала хітом, і інші виробники картопляних чіпсів невдовзі почали використовувати власні ароматизатори. У США першими приправленими чіпсами були чіпси «Сметана з цибулею» та «Барбекю».

Є версія, що відкриття ароматизованих чіпсів належить іншому ірландцю – Томасу Хатчінсону. Він також володів компанією з виробництва картопляних чіпсів і працював у цей час. Плутанина сталася через те, що компанії Джо і Томаса називалися однаково – Tayto, але посилань на Мерфі у закордонних ЗМІ та на сайтах набагато більше.

Упаковка для чіпсів та начос, коли вона з'явилася?

Сьогодні здається досить логічним: що чіпси та начос продаються в пакетиках. Але протягом десятиліть люди їли їх із кошиків, бочок або бляшанок, що значно гальмувало масовий збут цих продуктів. І лише після того, як Лаура Клаф Скаддер в 1926 р. запакувала чіпси в пакети з вощеного паперу, чіпси промислового виробництва отримали зелене світло і почали активно завойовувати світовий ринок.

Для Скаддер, яка володіла фабрикою з виробництва картопляних чіпсів у Монтерей-Парку, була дуже важлива свіжість чіпсів. Вона доручила своїм співробітникам трохи попрацювати позаурочно і видала їм аркуші вощеного паперу, попросивши провести вечір, експериментуючи з упаковкою чіпсів.Буквально наступного дня вона отримала прямокутний пакет, який тепер став невід'ємним атрибутом чіпсів. У такій упаковці чіпси довго залишалися свіжими та хрусткими.

До речі, Лаура Скаддер була першою, хто проставив дату виробництва продуктів на своїх товарах, встановивши стандарт, який тепер є обов'язковим для всіх виробників.

Чому всі так люблять чіпси та начос? У чому каверза?

Безліч закусок випало з поля зору світової спільноти з часу їх появи, то чому ж чіпси, як і раніше, такі популярні? У 2013 р. вчені на Національних зборах та виставці Американського хімічного товариства представили деякі свої висновки. Дослідження було присвячене феномену, званому гедонічною гіперфагією. Якщо просто, це ідея про те, що люди їдять, бо їм це подобається, а не тому, що їм справді потрібно.

Чіпси значною мірою є прикладом прояву цього захворювання, і дослідники пояснюють причину так: чіпси містять ідеальне поєднання жиру, вуглеводів та деяких інших загадкових компонентів, які впливають на центри задоволення в мозку. Сайт Psychology Today стверджує, що якість картопляних чіпсів, що викликає звикання, також має якесь відношення до вмісту в них натрію. Шорсткі пакети, в яких вони продаються, теж не випадкові. Вся справа в сенсорному досвіді, який зрештою змушує нас любити чіпси дедалі більше, збільшуючи їхнє споживання.

Чіпси та начос корисні і це не жарт!

Ми всі знаємо, що овочі корисні для здоров'я, і ​​хоча багато хто вважає, що чіпси – продукт шкідливий, це не зовсім так. У картопляних чіпсах багато калію. У 100 г порції чіпсів міститься 1196 мг калію - це більше, ніж у банані такого ж розміру, і більше 1/3 денної норми калію, що рекомендується, в 3500 мг. Підтримка енергетичного та водного балансу, правильне скорочення м'язів, у тому числі серцевого м'яза, передача нервових імпульсів – все це робота калію. Спортсменам, людям активним та рухливим він життєво необхідний. А ще в картоплі оптимальне співвідношення калію та натрію – 1:20 на користь калію. Натрій тримає воду в організмі, а калій її виводить.

До начос теж варто лише придивитися уважніше. 100 г начос – це (у середньому) 343 ккал, що становить 17% від добової потреби у калоріях. Начос також містять вітамін A, В1, В2, В3, В9, В12, С плюс 100 г начос – це приблизно 27% добової рекомендованої норми (для дорослої людини) вітаміну Е, 24% вітаміну К, 20% фосфору та 21% натрію. До того ж, як ми писали вище, у них менше солі, ніж у звичайних картопляних чіпсах.

Рослинна олія для обсмажування також має свої переваги. Згідно з недавнім дослідженням Університету Міссурі та Університету Іллінойсу, рослинна олія містить лінолеву кислоту, жирну кислоту омега-6, яка є важливою частиною здорового харчування. Зараз навіть зустрічаються чіпси, приготовані з оливковою олією, визнаною однією з найкорисніших для здоров'я рослинних олій.

5 рецептів з начос та чіпсами

Гуакамоле без авокадо, але з начос

Гуакамоле із зеленого горошку – альтернативний варіант популярного мексиканського дипу, який нітрохи не поступається за смаковими якостями свого класичного «прототипу». У сезон використовуйте свіжий зелений горошок.

Гуакамоле без авокадо, але з начос

Для приготування 4 порцій потрібно:

• половина солодкої червоної цибулини
• 1 лайм
• 2-4 зубчики часнику
• 6-7 гілочок кінзи
• оливкова олія
• 400 г замороженого зеленого горошку
• 50 г вершкового масла
• 2 середні стиглі помідори
• соус табаско, за бажанням
• кукурудзяні чіпси начос для подачі
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Цибулю наріжте якомога дрібніше, посоліть. Залишіть на 15 хв.
2. Дрібно порубайте часник, стебла кінзи (краще разом із корінцями) та половину листочків. Складіть стебла та часник у ступку, посоліть, розітріть у кашку, підливаючи оливкову олію.
3. Зваріть горошок у киплячій підсоленій воді, 3 хв. Подрібніть блендером із вершковим маслом, протріть через сито.
4. Помідори надріжте навхрест, обдайте окропом, потім крижаною водою, очистіть від шкірки. Розріжте на четвертинки, видаліть насіння з рідиною, наріжте м'якоть дрібними кубиками.
5. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, приправте тютюну та ще сіллю, якщо потрібно, перцем та цедрою. Посипте листочками кінзи та подавайте з кукурудзяними чіпсами.

Фаршировані яйця з начос

Фаршировані яйця – дивовижна закуска. Начебто нічого особливого, але чомусь на всіх вечірках вони розлітаються найпершими, хоч би скільки їх приготували. Пропонуємо вам два нові рецепти начинок для фаршированих яєць – з беконом та з гуакомоле.

Фаршировані яйця з начос

Для приготування 3-6 порцій потрібно:

• 6 яєць
• 40-50 г жирної сметани
• 5 тонких скибочку бекону
• 4 пера зеленої цибулі
• 20-30 г твердого твердого сиру
• сіль, свіжомелений чорний перець

• 6 яєць
• 1 стигле авокадо
• 5 гілочок кінзи
• половина червоного перцю чилі
• половина маленької червоної цибулини
• 1 помідор
• 1 зубчик часнику
• 0,5 год. л. меленої зіри
• 1 ч. л. соку лайма
• начос для прикраси

1. Покладіть яйця в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.Варіть 6 хв, зніміть з вогню. Покладіть яйця в миску з холодною водою. Очистіть яйця і розріжте навпіл. Вийміть жовтки і перекладіть у миску, розімніть до однорідності.
2. Для начинки з беконом підсмажте бекон до хрумкого стану, перекладіть на паперові рушники, подрібніть.
3. Дрібно наріжте зелену цибулю. Змішайте всі інгредієнти із жовтками. Наповніть начинкою половинки яєць, прикрасьте шматочками бекону та зеленою цибулею.
4. Для начинки з гуакомолі очистіть авокадо і наріжте дуже маленькими кубиками або розімніть вилкою. Дрібно наріжте помідор, цибулю та перець чилі, подрібніть часник та кінзу.
5. Змішайте всі інгредієнти із жовтками. Наповніть начинкою половинки яєць, прикрасьте розфарбованим начос.

Чилі кон кешью з начос

Це один із численних варіантів мексиканського чилі. На цей раз готуємо вегетаріанську гостру страву з горіхами і подаємо з начос.

Чилі кон кешью з начос

Для приготування 5-6 порцій потрібно:

• 2 великі солодкі перці, краще червоні
• 2 зубчики часнику
• 2 цибулини
• 1-2 перцю чилі, з насінням або без
• 3 ст. л. олії + для перців
• 0,5-1 ч. л. мелених пластівців перцю чилі
• 80-100 г кеш'ю
• 1 ч. л. меленої зіри
• 800 г очищених помідорів у с/с
• 2 ст. л. гострого томатного соусу, можна кетчупу
• 1 ч. л. сухого орегано
• 30-40 г темного шоколаду (70% какао)
• 200 г консервованої червоної квасолі у с/с
• 100 г плавкого сиру
• кукурудзяні чіпси начос та жирна сметана для подачі
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Солодкий перець змастіть олією, запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці, 30-40 хв. Перекладіть у пакет, залиште на 20-30 хв. Зніміть шкірку, видаліть серцевину, м'якоть крупно наріжте.
2. Часник подрібніть, цибулю наріжте пір'ям. М'якуш перцю чилі подрібніть.
3. У великій сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть цибулю, часник, весь перець чилі, солодкий перець, горіхи і зіру. Готуйте на середньому вогні до м'якості цибулі.
4. Додайте помідори разом із соком, соус, орегано, мелений чилі. Перемішайте. Зменшити вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте, іноді помішуючи, 45-50 хв., До загусання. За 5-7 хв. до кінця приготування додайте наламаний шматочками шоколад.
5. Додайте промиту квасолю, посоліть і поперчіть. Готуйте ще 5-5 хв. Подавайте, посипавши сиром, з начос та сметаною.

Салат з кукурудзи та крабових паличок з начос

Навіть найзвичніший кукурудзяно-крабовий салат стане цікавішим, якщо його подати в мексиканському стилі, додавши трохи гостроти та кислинки. За гостре відповідає перець чилі, за кислинку – лайм, а подачу – начос.

Салат з кукурудзи та крабових паличок з начос

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 200 г крабових паличок
• 1 банка (350-400 г) консервованої солодкої кукурудзи
• 3-4 ст. л. майонезу
• 2 середніх м'ясистих помідорів
• 1-2 міцних свіжих огірків
• 70-80 г молодого сиру, який можна розфарбувати
• листочки 1-2 гілочок кінзи або петрушки
• начос, лайм та гострий перець для подачі

1. 3-4 начоса розімніть товкачем до невеликих шматочків.
2. Крабові палички наріжте дрібними шматочками розміром із кукурудзяне зерно. Змішайте із кукурудзою, попередньо відкинувши її на сито. Заправити суміш 3 ст. л. майонезу.
3. Додайте розмелені кукурудзяні чіпси та перемішайте. Якщо маса буде надто густою, додайте майонез.
4. Помідори та огірки розріжте навпіл, видаліть сік та насіння. Наріжте овочі теж невеликими шматочками, приблизно з кукурудзяним зерном. Додайте до підготовлених інгредієнтів, перемішайте.
5. На тарілку викладіть по колу начос, у центр покладіть салат.Посипте сиром та дрібно нарізаною зеленню, додайте гострий перець, нарізаний кружальцями та лайм. Подавайте.

Куряче філе в паніровці з начос з йогуртовим дипом

Наталія Гладченко, автор рецепту та наш читач: «Однією з головних переваг цієї страви є незвичайна ніжність і соковитість курки! Йогуртовий дип зі шматочками свіжих овочів стане для неї чудовим доповненням, а начос створять навколо філе хрумку та апетитну скоринку, яка сподобається багатьом».

Куряче філе в паніровці з начос з йогуртовим дипом

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 600 г філе курячої грудки
• 2 зубчики часнику
• 150 мл кефіру
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 150 г твердого сиру
• 150 г начос
• 1 велике яйце
• 80-100 г борошна
• рослинна олія
• сіль, свіжомелений чорний перець

• 150 г натурального йогурту
• 1 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 1 ст. л. лимонного соку
• половинка солодкого перцю, без насіння та перегородок
• 1 міцний огірок
• листочки 1-2 гілочок петрушки
• 1-2 стрілки зеленої цибулі

1. Курячі грудки наріжте невеликими шматочками (приблизно 6х2 с). Змішайте з подрібненим часником. Посоліть і поперчіть, перемішайте. Залийте сумішшю кефіру та соєвого соусу, перемішайте. Маринад повинен покривати шматочки курки. Заберіть у холодильник мінімум на 1 год.
2. Духовку нагрійте до 200 °С.
3. Сир натріть на дрібній тертці, нічос подрібніть до середньої крихти товкачем. Змішайте сир та начос.
4. Обваляйте шматочки курки спочатку в борошні, потім зануріть у яйце, збите до однорідності з щіпкою солі. Обваляйте в суміші з начос і сиру, струсіть надлишки.
5. Курку викласти на деко, застелене папером для випічки. Попередньо її краще злегка змастити олією, використовуючи пензлик.Готуйте в розігрітій духовці близько 20 хв, один раз перевернувши всі шматочки.
6. Для дипу змішайте йогурт із лимонним соком, оливковою олією. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізаний огірок, солодкий перець, подрібнену петрушку та зелену цибулю. Подавайте теплу курку з дипом.

У СРСР перші картопляні чіпси з'явилися в 1963 р. Вони називалися «Хрустка картопля Московська в скибочках» і вироблялися в Москві на підприємстві Моспищекомбінат № 1. Усміхнена дівчина на упаковці стала неофіційним фірмовим знаком московських чіпсів і запам'яталася всім надовго. Їй виявилася донька однієї із співробітниць Комбінату.

Що Ви знаєте про Начос?

Начос (кукурудзяні чіпси по-мексиканськи) - це популярна закуска мексиканської кухні, яку придумав в 1943 один спритний метрдотель ресторану - Ігнасіо "Начо" Анайя.

Начос з'явилися вперше у місті П'єдрас-Неграс, штат Коауїла, Мексика на кордоні з техаським містом Ігл-Пас у ресторані «Вікторі Клаб», господарем якого був Родольфо де лос Сантос. Якось увечері 1943 року десять дружин американських солдатів, розквартованих у Форті Дункан неподалік Ігл Пас, були в П'єдрас-Неграс за покупками. Після чого вони зайшли в той ресторан, коли він уже закрився, годувати їх було нікому – кухар уже пішов і метрдотель Ігнасіо «Начо» Анайя запропонував їм страву, яку він щойно винайшов з того, що він знайшов на кухні: тортильї та сир.Анайя нарізав тортильї у формі трикутників, додав лонгхорнського чеддера, швидко нагрів усе це і приправив халапеньо перцем. Він сервірував блюдо, назвавши його Nachos especiales. Страва несподівано сподобалася американцям і в постійне меню ресторану увійшло під назвою «Начо» - це скорочення від імені «Ігнасіо».Саме так історія страви подана у кухонній книзі «Смак Техасу», що побачила світ у США в 1949 році і розтиражована по всьому світу. Кажуть, що офіціантка Кармен Роха представила цю страву в ресторані Ель Холо Мексикан в Лос-Анджелесі в 1959 році.

Анайя продовжив роботу в ресторані Модерно в П'єдрас-Неграс, який досі використовує оригінальний рецепт. Також Анайя відкрив у П'єдрас-Неграс свій ресторан «Ресторан Начос». Рецепт начос від Анайї був надрукований у кухонній книзі Святої Анни у 1954 році. На початку минулого століття Начос стали популярні завдяки Ребеці Уебб Карранс. Разом із чоловіком вона володіла фабрикою з виробництва тортильї та браковані коржі часто йшли на викид. придумала нарізати їх шматочками, обсмажувати та продавати по 10 центів за мішок. 1994 року Карранс навіть отримала нагороду «Золота тортилья» за внесок у мексиканську харчову промисловість. Основа цих кукурудзяних чіпсів - тортилья, традиційна мексиканська коржик, а жителі цієї американської країни давним-давно використовували шматки обсмажених коржів як закуску і як гарнір. Раніше оригінальні начоси складалися всього з трьох інгредієнтів: солоні та смажені чіпси тортилья, розтоплений сир чеддер і перець чилі. У Мексиці цю закуску подають із різними соусами, плавленими сирами, салатами тощо. Начос також може бути окремою стравою, яку подають у пластиковій таці, з двома відділеннями для чіпсів та соусу або на тарілці, де чіпси вже политі соусом. Начос зазвичай містять менше солі порівняно з картопляними чіпсами. У розширювальному значенні «Начос» означає і всю різноманітність мексиканських закусок.Також цим словом іноді позначають так звану «текс-мекс-кухню»: своєрідний гастрономічний симбіоз техаських та мексиканських кулінарних традицій: перчені енчіладас, тортіяс і бурітос служать доповненням до класики американського півдня: наприклад, до густого супу «чилі-кон» який готують з м'яса квасолі та перцю «чилі». Тут можна було б відзначити, що Техас свого часу був частиною Мексики, а жителі цієї країни – нащадки іспанських колоністів та американських індіанців. "Текс-мекс", як своєрідна кухня почала оформлятися в 17-му столітті, пізніше важливу роль відіграв і приплив мігрантів з Канарських островів, які привезли з собою коріандр і кумін. А ось у пресі цей вислів у зв'язку з їжею з'явився лише 1973 року. До того часу словом «Текс-мекс» позначали знамениту техаско-мексиканську залізницю. У ресторанах Сполучених Штатів, що спеціалізуються на мексиканській кухні, кукурудзяні чіпси та страви з них стали звичною справою з 60-х років минулого століття. Американський економічний вплив досяг тоді свого піку, що допомогло у світовій експансії американських страв.