Який смак має капуста?
Листя капусти часто характеризуються землистим смаком і солодшим смаком у пік сезону. Кале буває сезонною, із середини зими до ранньої весни. Коли хтось збирає капусту, найкраще вибирати тверде, яскраво забарвлене листя без ознак в'янення.
Існують різні види капусти, в тому числі кучерява капуста, декоративна капуста і капуста динозаврів, кожен з яких має свій особливий смак. Кучерява капуста має гіркий та гострий смак, а декоративна капуста має м'який смак, який підходить для салатів. Кале динозаврів має солодший смак. Розмір листя капусти є індикатором смаку, так як більш дрібне листя має більш м'який смак, ніж більші.
Брюссельська капуста, сира (органічна?)
Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).
Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.
Значення надто малі, щоб бути релевантними.
Зміст
- Використання на кухні.
- Веганський рецепт салату з брюссельської капусти
- Поради щодо зберігання
- Небезпеки – нестерпність – побічні ефекти
- Народна медицина - Натуропатія
- Вирощування – збирання врожаю.
- Альтернативні назви
Брюссельська капуста ( Brassica oleracea var. gemmifera) являє собою різновид овочевої капусти, її можна їсти сирий (переважно органічної ), але вона краще засвоюється під час приготування.
Використання на кухні.
Залежно від сорту брюссельська капуста має сильний, ароматний або солодкий, злегка горіховий смак.Вплив морозу та правильний спосіб приготування можуть вплинути на смак. Є як зелені, так і фіолетові сорти, що практично не відрізняються за смаком. Готову консистенцію можна охарактеризувати як ніжно-вершкову. При приготуванні брюссельської капусти слід видалити з суцвіть верхнє листя, обрізати стебла, вимити головки і добре обсушити їх. Якщо ви їсте його приготованим, розріжте основу стебла навхрест, щоб забезпечити рівномірний процес приготування.
Чи можна їсти брюссельську капусту сирою? Брюссельську капусту можна їсти сирою, але в такому вигляді її зазвичай важко перетравлювати. Якщо ви хочете використовувати його у сирому вигляді, вам слід починати з невеликої кількості. Капустяну капусту (сиру) найкраще нашаткувати, нашаткувати або нарізати тонкими скибочками і підмішати до салату подрібнені суцвіття. Салат із брюссельської капусти чудово поєднується з горіхами (наприклад, волоськими горіхами) або фруктами (наприклад, гранатами, яблуками, журавлиною). Ми також рекомендуємо використовувати фенхель (або інші сирі овочі) із апельсиновою заправкою. При використанні сирих паростків капусти шукайте свіжозібрані суцвіття, на яких немає змін кольору або ознак в'янення.
Брюссельська капуста, бланшована, приготовлена на пару, приготовлена, смажена чи запечена, трохи краще засвоюється, ніж капустяна капуста, яку їдять у сирому вигляді. Приказка каже: пікантність – у стислості. Брюссельська капуста має короткий час приготування. Якщо готувати його занадто довго, ви втратите його консистенцію, смак та поживні речовини.Брюссельську капусту можна легко приготувати як овочевий гарнір до всіх видів вегетаріанських і веганських страв, наприклад, як частина веганської осінньої тарілки зі шпецле (Knöpfli), веганськими нарізками м'яса і теплою половинкою груші з журавлиною або як гарнір. Він також добре поєднується з вершковими супами, каррі, тофу овочами або соусами для пасти або ньоккі. Ви також можете перетворити його на пюре або ненадовго обсмажити на сковороді з копченим тофу.
Брюссельську капусту також можна запікати та запікати. Брюссельську капусту перед відправкою до духовки краще бланшувати. Рекомендуються запіканки з картоплею та/або каштанами. Брюссельська капуста також має чудовий смак, якщо її запекти з іншими овочами або з подрібненою соєю.
Брюссельська капуста гірка? Маленькі качани часто фігурують у списках найненависніших овочів, тому що вони можуть мати гіркуватий смак через сірковмісні сполуки. Занадто довге приготування ще більше посилює гіркуватий смак. Але якщо ви приготуєте брюссельську капусту ненадовго і правильно приправте її, ви можете розраховувати на природну насолоду. 12
Веганський рецепт салату з брюссельської капусти
Інгредієнти (на 4 особи): 800 г сирої брюссельської капусти (органічної), салат ягняти, 1 гранат, 100 г волоських горіхів, 3 столові ложки тахіні, 3 столові ложки гранатового сиропу, 100 мл овочевого бульйону, 1 зубчик часнику, 1 чайна ложка ха , трохи солі іперцю, 2 столові ложки ріпакової олії.
Приготування: Спершу приготуйте заправку. Для цього змішайте тахіні, гранатовий сироп, овочевий бульйон, очищений зубчик часнику та харису блендером або ручним блендером, приправте сіллю та перцем.Брюссельську капусту вимийте, бланшуйте в киплячій злегка підсоленій воді та промийте холодною водою. Вимийте та осушіть салат баранини. Відкрийте гранат та видаліть насіння. Якщо вам хочеться, ви можете ненадовго підсмажити брюссельську капусту на сковороді, нагрітій з невеликою кількістю олії. Розкладіть салат з баранини по тарілках, зверху покладіть брюссельську капусту та полийте заправкою. Посипте веганський салат із брюссельської капусти зернами гранату та волоськими горіхами і подавайте.
Веганські рецепти з брюссельською капустою (сирою) можна знайти під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».
Закупівля-зберігання
Свіжу брюссельську капусту (сиру) можна знайти в основному у великих філіях мереж супермаркетів, таких як Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka або Hofer. У багатьох із цих супермаркетів ви також можете купити заморожену брюссельську капусту. Органічні супермаркети (наприклад, Alnatura, Denn's Biomarkt) також пропонують капусту, звичайно, органічної якості. Під час сезону брюссельської капусти, який триває приблизно з вересня по лютий у Центральній Європі (можливі регіональні варіації, наприклад, у Німеччині з серпня по 15 грудня), ви можете придбати особливо свіжу та місцеву брюссельську капусту на щотижневих ринках. Іноді можна зустріти суцвіття на стеблі, що красиво виглядає і дозволяє брюссельській капусті довше залишатися свіжою.
Доступність брюссельської капусти залежить від розміру магазину, площі обслуговування тощо. Якщо вам цікаво, натисніть на наші зареєстровані ціни на продукти харчування для країн DA-CH (вище під зображенням інгредієнтів).Там ви знайдете поточні ціни в різних супермаркетах та їх динаміку цін.
Поради щодо зберігання
Сиру брюссельську капусту слід зберігати немитою і неочищеною в овочевому відділенні холодильника, щоб вона не почала гнити і довше залишалася свіжою. У такому вигляді його можна зберігати до тижня. Чи можна заморозити брюссельську капусту? Приготовлену брюссельську капусту можна заморозити. Для цього варіть його в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, дайте повністю охолонути після стікання, а потім запакуйте в пакети, що закриваються, або контейнери для заморозки. Хоча термін зберігання капусти тепер збільшується (близько року), вона втрачає твердість при варінні та заморожуванні. Чи можна заморозити сиру брюссельську капусту? У принципі, брюссельську капусту можна заморозити й сирою. Однак є більш високий ризик зараження мікробами.
Інгредієнти - Харчова цінність - Калорійність
Брюссельська капуста (сира) - низькокалорійний та майже знежирений овоч з калорійністю 43 ккал та 0,3 г жиру на 100 г. Вміст білка становить 3,4 г/100 г. Деякі інші сорти овочевої капусти, такі як савойська капуста (2 г/100 г), червонокачанна капуста (1,4 г/100 г) та білокачанна капуста (1,3 г/100 г), містять трохи менше білка, а капуста капуста (4,3 г/100 г) трохи менше білка. більше. 1
Чи містить брюссельська капуста вітаміни та необхідні поживні речовини? У брюссельській капусті міститься значна кількість вітаміну К - 177 мкг/100 г, що становить 236% денної норми. Зелена цибуля містить таку ж кількість (207 мкг/100 г). У капусті ще більше вітаміну К – 705 мкг/100 г. 1
Також слід зазначити зміст вітаміну С. Це 85 мг/100 г (106% добової норми).За вмістом можна порівняти з броколі (89 мг/100 г) та зеленим солодким перцем (80 мг/100 г). Жовтий солодкий перець містить трохи більше ніж удвічі більше вітаміну С (184 мг/100 г), але капуста також містить більше вітаміну С (120 мг/100 г). 1
У 100 г брюссельської капусти також міститься 61 мкг фолієвої кислоти (31% добової норми). Цвітна капуста (57 мкг/100 г), білокачанна капуста (57 мкг/100 г) та пак-чою (66 мкг/100 г) мають однаковий вміст фолієвої кислоти. Бобові містять багато фолієвої кислоти, наприклад, маш (625 мкг/100 г), але перед вживанням їх зазвичай доводиться готувати, що знижує вміст фолієвої кислоти. 1
Повний склад брюссельської капусти (сирий), покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами можна знайти в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.
Вплив на здоров'я
Чи корисна брюссельська капуста? Брюссельська капуста через низький вміст жиру ідеально підходить для людей з ожирінням та серцево-судинними захворюваннями. Також є трохи клітковини – вона корисна для травлення, надаючи проносну та регулюючу дію на кишечник. Як і інші види капусти, брюссельська капуста містить відносно більше калію, ніж натрію, що особливо корисно для людей із високим кров'яним тиском та затримкою рідини (набряками). 2 Однак спосіб приготування дуже впливає на поживні речовини брюссельської капусти та її вплив на здоров'я.
Вважається, що регулярне вживання брюссельської капусти та овочів сімейства хрестоцвітих загалом має детоксикаційну дію і може знизити ризик розвитку раку.3 Цей протираковий ефект в першу чергу обумовлений вторинними рослинними речовинами, що містяться в ньому (наприклад, глюкозинолатами). 4 Брюссельська капуста має антиоксидантну дію і захищає клітини та ДНК від окисного пошкодження. 5
Є також дослідження, що підтверджують гіпотезу про те, що підвищене споживання хрестоцвітих овочів може запобігти кальцифікації судин. 13
Небезпеки – нестерпність – побічні ефекти
Брюссельська капуста, як і інші капустяні овочі, може викликати метеоризм і, отже, біль у шлунку. Спеції, такі як кардамон, кмин, коріандр або імбир, можуть зменшити або навіть запобігти цим побічним ефектам. Насіння анісу, фенхелю або кмину, що використовується як прянощі або приготоване у вигляді чаю, також підходить для протидії метеоризму.
Харчова алергія чи брюссельська капуста можливі, але рідко. У цьому випадку частіше виникає харчова непереносимість, яка проявляється у вигляді болю у шлунку та метеоризму.
Народна медицина - Натуропатія
У народній медицині брюссельська капуста вважається зігріваючим зимовим овочом, що зміцнює імунну систему. Також вважається, що традиційна китайська медицина (ТКМ) допомагає при втомі, нестачі енергії та концентрації, а також покращує настрій. Також кажуть, що він сприяє виведенню рідини та корисний при запорах. 6
Екологічний слід – благополуччя тварин
Екологічний слід CO 2 свіжої регіональної брюссельської капусти відносно невеликий – 0,3 кг CO 2 екв/кг та аналогічний викидам броколі або кольрабі. 16 Потреба у воді також можна порівняти з потребою броколі; Для виробництва 1 кг брюссельської капусти потрібно близько 285 літрів води.17 При покупці слід звертати увагу не лише на регіональність, а й на спосіб вирощування. Ви можете придбати брюссельську капусту органічного та традиційного вирощування. Оскільки в органічному землеробстві не використовуються синтетичні добрива та пестициди, таке вирощування зазвичай екологічніше, ніж традиційні методи. Органічні фермери не використовують хімічні засоби для боротьби зі щитівкою капустяної молі, а використовують дрібної сотні і природних противників або корисних комах (наприклад, ос-паразитів). 11
При органічному вирощуванні брюссельської капусти для досягнення гарної якості дуже важливим є час посіву, відстань між рослинами, сівозміна та внесення добрив. Збір урожаю трудомісткий, оскільки суцвіття зрізаються окремо та вручну зі стебла. Після збору врожаю на полях залишається рослинний матеріал, що залишився, який повертає грунту поживні речовини. 11
Поширення у всьому світі - вирощування
Брюссельська капуста, найімовірніше, походить із Брюсселя в Бельгії, де її, ймовірно, вирощували з 13 століття. Є записи XVI століття (1587). У 18 столітті французи вигадали назву цього овочу, а саме Choux de Bruxelles, яке також стало популярним у США як брюссельська капуста. Німецька альтернативна назва Брюссель Коль також натякає на його походження. 6.7
Походження Brassica oleracea var. gemmifera остаточно не вивчено. Можна підозрювати мутацію чи природне чи випадкове схрещування з диким видом капусти. 8
Сьогодні брюссельську капусту вирощують у багатьох європейських країнах, таких як Нідерланди, Бельгія, Великобританія, Франція та Італія, але брюссельська капуста також популярна у Китаї та США. 6
Вирощування – збирання врожаю.
Щоб досягти хорошого врожаю від брюссельської капусти, необхідний глибоко розпушений і збагачений гумусом грунт. Висаджувати його в саду можна із середини квітня до кінця травня. Ви можете посіяти брюссельську капусту прямо на грядці або виростити розсаду на посадкових лотках провесною, перш ніж висаджувати її в сад. Ви також можете купити ранню розсаду брюссельської капусти. Між окремими рослинами слід залишати відстань 50 см, тому що протягом року вони дуже розростаються. Поливати саджанці слід помірно, щоб у них утворилося глибоке коріння. Після цього брюссельська капуста любить вологу погоду, тому їй потрібен регулярний полив, але слід уникати перезволоження. Крім того, не пізніше середини літа слід почати помірно удобрювати рослини. 8
Паростки капусти ростуть на стеблі, висота якого може досягати до 1 м-коду. Приблизно 15-20 листочків (бутонів) ростуть близько один до одного і спірально вздовж осей листя вздовж стебла. При комерційному вирощуванні брюссельську капусту спочатку вирощують на грядках розсадних або в теплицях, а потім пересаджують на поля. Суцвіття готові до збирання через 90-180 днів. Залежно від сорту їх збирають вручну або вживаними комбайнами. 10 Залежно від сорту збирання врожаю здійснюється з осені до весни або вручну, або за допомогою збиральних машин. 10 Кращий спосіб зібрати вручну ще щільно закриті суцвіття розміром з волоський горіх - зрізати їх ножем або обережно вирвати з пазух листя. Завжди спочатку збирайте товсті (діаметром близько 2-4 см) і найстигліші суцвіття, тобто від нижньої частини стебла вгору. Часто утворюється невеликий качан, який можна використовувати як савойську капусту.8.9 Оскільки це класичний зимовий овоч, найкращий час для збирання врожаю (залежно від сорту) після заморозків, щоб поліпшити його смак.
При правильно спланованій сівозміні та не менш ніж трирічній перерві у вирощуванні всіх сортів капусти на одній грядці можна успішно уникнути таких захворювань хрестоцвітих рослин, як кіла. 8 Велика частина брюссельської капусти, що вирощується, являє собою гібридні сорти і, отже, нездатна до розмноження. Однак є селекціонери, які прагнуть зберегти старі родючі сорти. 11
Додаткова інформація
Брюссельська капуста ( Brassica oleracea var. gemmifera) належить до сімейства хрестоцвітих (Brassicaceae) і є різновидом овочевої капусти. Є ранні, світліші сорти та пізні, трохи темні сорти.
При вживанні нормальної кількості брюссельської капусти (приготовленої) немає ризику зобогенного (струмігенного) впливу на щитовидну залозу (пригнічення поглинання йоду і, отже, збільшення щитовидної залози). 14 Така дія на щитовидну залозу відбувається тільки при вживанні у великих кількостях або виключно зобогенних продуктів у поєднанні з дефіцитом йоду.
Альтернативні назви
Брюссельська капуста також називається брюссельською капустою, брюссельською капустою, брюссельською капустою, суцвіттями капусти, брабантською капустою (брабантер) та рожевою савойською капустою. В Австрії її називають пророщеною капустою та капустяною капустою. Закрадаються неправильні варіанти написання, такі як Rosenkphl, Rossenkohl, Röselikohl, Брюссельська капуста.
Англійською брюссельську капусту називають брюссельською капустою або міні-капустою.
Бібліографія – 15 джерел
1. USDA United States Department of Agriculture. 2. Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 182-7. 3. Bogaards JJP, Verhagen H, Willems IM, van Poppel G, van Bladeren PJ. Consumption of Brussels sprouts results in elevated α-class glutathione S-transferase levels in human blood plasma. Carcinogenesis. 1994; 15(5): 1073-75. 4. Nachshon-Kedmi M, Yannai S, Haj A, Fares FA. Indole-3-carbinol and 3,3'-diindolylmethane induce apoptosis in human prostate cancer cells. Food Chem Toxicol. Juni 2003;41(6):745–52. 5. Hoelzl C, Glatt H, et al. Consumption of Brussels sprouts protects peripheral human lymphocytes against 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (Phip) and oxidative DNA-damage: результати controlled human intervention trial. Mol Nutr Food Res. März 2008; 52 (3): 330-41. 6. Frutas-hortalizas.com Brussels sprouts, Brassica oleracea var. gemmifera/cruciferae (Brassicaceae). 8. Plantura.garden Rosenkohl pflanzen: Anbau im eigenen Garten. 10. Plantgrower.org Brussel Sprouts (Brassica oleraceae Gemmifera group). 11. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 622-3. 12. Hsph.harvard.edu Brussels Sprouts. 13. Blekkenhorst LC, Sim M, et al. Cruciferous vegetable intake is inversely asocied with extensive abdominal aortic calcification in elderly women: a cross-sectional study. Br J Nutr. 14. Februar 2021;125(3):337–45. 14. McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Попередні огляди на ефекті гігієни brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. Januar 1986;5(1):15–9. 15. Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst-und Importkalender. 2023. 16. Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T.Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. 17. Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue і grey water footprint of krops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. SCI. 2011; 15: 1577–1600. Енциклопедія капусти
Нині відомо понад 100 видів капусти. Найбільшого поширення набули шість видів, що сформувалися близько чотирьох тисяч років тому в результаті багатовікової культури. Це білокачанна та червонокачанна капуста, савойська та листова капуста, цвітна, брюссельська, кольрабі.
Білокачанна капуста містить вітаміни С1, В1, В2, РР, каротин, мінеральні речовини, у тому числі калій, що сприяє виведенню надлишкової рідини з організму. Завдяки незначному вмісту вуглеводів капуста може бути рекомендована хворим на діабет, що страждає на зайву повноту. Свіжий сік капусти використовують для лікування виразкової хвороби.
Білокачанну капусту можна тривалий час використовувати у свіжому вигляді, солити та маринувати. Найважливіша перевага квашеної капусти – це здатність протягом усієї зими та весни добре зберігати вітамін С. Звичайно, необхідно дотримуватися правил зберігання. Ця її здатність була відома вже в давні часи. Вирушаючи в далекі плавання, моряки обов'язково брали із собою квашену капусту, щоб уникнути захворювання на цингу.
Свіжу білокачанну капусту використовують при приготуванні салатів, перших та других страв, різних гарнірів, а також як начинку для пирогів. Для салатів та других страв рекомендується брати щільні кочечки капусти, для супів, голубців та гарнірів – пухкі. Перед використанням капусту слід звільнити від зовнішнього зеленого листя.У такому листі міститься багато вітаміну С, тому його не треба викидати. З зеленого капустяного листя виходять смачні перші страви.
З квашеної білокачанної капусти також готують всілякі страви. Її широко вживають у сирому вигляді. Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, її можна промити холодною водою. Не слід промивати гарячою або теплою водою, тому що при цьому з неї вимиваються поживні речовини.
Для того, щоб позбутися неприємного запаху при варінні капусти, необхідно під кришку каструлі на нетривалий час покласти вологу тканинну серветку. Якщо капусту тушкують з додаванням оцту, то рекомендується вводити його в кінці варіння. Тоді капуста буде м'якою та ніжною на смак.
Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанним не тільки синьо-фіолетовим забарвленням, а й хімічним складом. Вона містить більше вітаміну С та білка, краще зберігається протягом тривалого часу, не втрачаючи корисних властивостей. Червонокачанну капусту також використовують з лікувальною метою, зокрема для профілактики захворювань шлунка. З неї готують салат, запікають та квасять.
Цвітна капуста характеризується високим вмістом вітамінів В1, В2, В3, РР та С, а також мінеральних солей та білка. Вона легко засвоюється організмом, оскільки має тонку клітинну структуру, тому часто рекомендують для дієтичного харчування. Перед приготуванням страв із цвітної капусти суцвіття необхідно потримати у підсоленій воді для видалення личинок та комах, що заповзають у капусту при її вирощуванні. Капуста буде набагато смачнішою, якщо її відварити у молоці.У капустяних відварах містяться поживні речовини, тому їх доцільно використовувати для приготування соусів і супів. Пухкі суцвіття цвітної капусти краще використовувати для супів, щільні – для других страв та консервування. Щоб надати страві більш привабливого вигляду, суцвіття вареної капусти можна підфарбувати буряковим соком і відваром. Свіжу капусту необхідно зберігати в темному місці, так як на світлі вона темніє і набуває гіркуватого, неприємного смаку.
Плід кольрабі являє собою потовщене м'ясисте стебло, так званий стеблоплід. Серцевина плоду – це біла та приємна на смак м'якоть. Назва кольрабі походить від слова "каулорапа", що означає "стеблева ріпа". За вмістом вітаміну С кольрабі не поступається білокачанній капусті. Крім того, вона багата на кальцій, цукор, білок. Свіжий сік кольрабі має цінні цілющі властивості. Кольраби смажать, гасять, запікають, фарширують. У сирому вигляді використовують для приготування салатів. На жаль, любителів кольрабі не так багато, тому що люди недостатньо обізнані про цінність цього овочу та можливості його використання. Кольраби вирощують в основному овочівники-аматори.
Особливість брюссельської капусти - Це своєрідний розвиток бічних пагонів, що утворюються в пазухах листя і розвиваються у вигляді невеликих качанчиків величиною від волоського горіха до курячого яйця і налічуються до 75 штук. Вперше брюссельську капусту почали вирощувати на початку ХІХ століття. Своєю назвою ця капуста завдячує околицям Брюсселя, де і була виявлена вперше у дикому вигляді. Бельгійці дуже пишаються брюссельською капустою та вважають її національним продуктом.
Брюссельська капуста дуже багата на каротин, вітаміни В1, В2, РР, В6 і мінеральні речовини. У ній міститься легкозасвоюваний білок. Добре поширений сорт "Геркулес" та "Рубін", який використовується в основному для маринування. Брюссельська капуста є не лише корисним овочом, а й дуже смачним. З неї готують перші та другі страви, використовують як гарнір. При обробці капусти необхідно акуратно зрізати качанчики так, щоб не розсипалися пелюстки, інакше страва матиме непривабливий вигляд. Верхню частину рослини можна використовувати для приготування відварів та в інших цілях.
Савойська капуста добре відома та широко використовується кулінарами в Європі. В Росії савойська капуста не набула такого поширення. Це, мабуть, пов'язано з тим, що вона не підлягає тривалому зберіганню. Вона також не придатна для консервування та квашення. Вирощують її в основному садівники-аматори. Савойська капуста має високу морозостійкість. Її залишають під снігом. Перед використанням її відкопують, зрізають та обдають холодною водою. Підмерзла савойська капуста не втрачає своїх вітамінно-мінеральних властивостей, зберігає лікувальні якості. Савойська капуста в порівнянні з білокачанною капустою містить вітамінів, білків та мінеральних речовин майже вдвічі більше. Розрізняють літню капусту з дуже світлим листям і зимову темно-зелену. Листя у савойської капусти тонкі, ніжні та гофровані, утворені в нещільні качани.
У кулінарії савойська капуста використовується для приготування салатів, супів, гарнірів, начинок для пирогів та запіканок. Оригінальними за смаком виходять рулети, шніцалі та голубці як з овочевою, так і з м'ясною начинкою.Також вона корисна при дотриманні дієтичного харчування, має м'яку клітковину. У Європі савойську капусту прийнято сушити, але подібний вид безпеки капусти в Росії не прижився.
Брокколі зовнішнім виглядом дуже схожа на цвітну капусту, тільки вона має вигляд суцвіття, що не розпустився. Назва цієї капусти походить від італійського слова «Брокко», що означає втечу або гілка. Родом цей овоч із Середземномор'я. Активна еміграція італійців сприяла поширенню та популяризації броколі по всьому світу.
Розрізняють броколі ранньостиглих сортів зеленого кольору та пізньостиглих сортів фіолетового кольору. Брокколі ще називають спаржевою капустою, оскільки вона до смаку дуже нагадує спаржу. Вітамінів та мінеральних речовин у броколі набагато більше, ніж у цвітній капусті. Більше того, вміст вітаміну С у цій капусті можна порівняти з цитрусовими. Унікальність броколі визначається ще й дуже високим вмістом вітаміну U. Через великий вміст корисних речовин, броколі рекомендують ввести в раціон страждаючим гіпертонією і серцевою недостатністю. Регулярне вживання цієї капусти є відмінним засобом протистояння стресам.
Брокколі придатна для консервування та заморожування. Широко застосовується для приготування перших та других страв. При виборі броколі треба звертати увагу на колір та щільність качанів. Краще вибирати щільні плоди з твердим сизо-зеленим і, можливо, з ліловим відтінком. Якщо капуста пухка і має жовтуватий колір, значить, вона перезріла і менш корисна.
Китайська капуста широко поширена у Китаї, Японії, на Корейському півострові. Обробляється ця культура у Росії переважно Далекому Сході, Середню Азію.Важлива властивість китайської капусти визначається тим, що її можна вирощувати цілий рік. У неї високий рівень дозрівання, тобто вона дуже скоростигла. Інакше цю капусту називають ще пак-чою або капуста гірчична. Розрізняють два види: білочерешкова та зеленочерешкова. Своєю формою вона не утворює качан. Листя китайської капусти формуються у вигляді розетки з великим потовщенням унизу та тонкими кінчиками вгорі.
Китайська капуста, поряд з іншими видами капусти, також багата на вітаміни В1, В2, РР, каротином та іншими корисними мікроелементами. Завдяки низькій калорійності, китайську капусту широко застосовують при дієтичному харчуванні, вона рекомендується хворим на гіпертонію і ожирінням, що страждають на погану роботу кишечника.
Китайська капуста хороша для варіння, гасіння, консервування, сушіння, використовується як самостійна страва, і як гарнір. За смаком китайська капуста нагадує шпинат, а на вигляд її іноді плутають із салатом. Дуже корисна у свіжому вигляді. Зі свіжої капусти, в основному, готують салати. Дуже популярний салат з китайської капусти під назвою «кімчі» або «чимчя» - улюблені ласощі корейців. Цей гострий салат займає особливе місце в їхньому раціоні харчування. Вміст вітамінів та інших корисних речовин у цьому салаті більше в порівнянні зі свіжою капустою, а сік, що виділяється, при квашенні містить біологічно активні компоненти, так необхідні для зміцнення і підвищення імунітету.
Пекінська капуста або пекінка популярна у країнах Південно-Східної Азії, у Західній Європі та США. Останнім часом ця капуста почала користуватися любов'ю і в росіян. Інша назва пекінської капусти "петсай". Розрізняють качанну, напівкачанну та листову.Пекінська капуста, як і китайська, дуже скоростигла. До вживання вона готова через сорок-п'ятдесят днів після посіву. Зовнішній вигляд пекінська капуста дуже нагадує качаний салат. Втім, її іноді використовують замість салату. Пекінська капуста також багата на вітаміни і мінерали і рекомендується в дієтичній кулінарії. Маючи ніжний і приємний смак, пекінська капуста добре підходить для приготування зелених бутербродів і різноманітних салатів. Особливо багата на вітаміни і дуже соковита нижня частина капусти.
З пекінської капусти виходять чудові борщі та супи. Вона може виступати як самостійною стравою, і гарніром. Її гасять, готують голубці з різними начинками. Пекінська капуста добре підходить і для засолювання, і для квашення, і маринування. При зберіганні не потребує спеціальних умов, зберігає вітамінно-мінеральний комплекс цілий рік.
Завдяки цілющим властивостям цієї капусти її корисно вживати при серцево-судинних захворюваннях та захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пекінську капусту по праву вважають джерелом довголіття.
