Овочеві культури

Овочеві культури, сільськогосподарські рослини, що вирощуються з метою отримання їстівних соковитих продуктових органів, що поєднуються поняттям «овочі». Питаннями вирощування та селекції овочевих культур займається спеціальна галузь рослинництва – овочівництво, що включає виробництво овочів у відкритому та захищеному ґрунті, розробку технології отримання високоякісної овочевої продукції. Вирощування кавуна, дині, гарбуза виділяють у самостійну галузь овочівництва – баштанництво.

Історичний нарис

Овочеві культури почали вирощувати народи Близького Сходу, Центральної Азії, Китаю та Індії кілька тисячоліть тому.

Автохтонний видовий склад овочевих культур біля сучасної Росії обмежений, більшість овочевих культур завезено з Південної Європи та Азії. Перші письмові відомості про обробіток овочевих культур на цій території відносяться до 5 ст., переважно у Середньому Подніпров'ї. Пізніше овочівництво розвивалося в селянських господарствах, при монастирях, царських садибах, потім у приміській зоні навколо великих міст - Москви, Києва, Ростова, Суздаля, пізніше Санкт-Петербурга, де були створені цінні сорти багатьох овочевих культур та розроблені прийоми їхнього обробітку. Велику роль розвитку російського овочівництва і селекції овочевих культур в 19–20 ст. зіграли А. Т. Болотов, Є.Г. А. Грачов, Р. І. Шрьодер, М. Ст. Ритов, Н. І. Кічунов, С. І. Жегалов, Ст. І. Едельштейн. Після 1917 р. була створена система овочівництва, що включає науково обґрунтовані технології виробництва та зберігання, селекції та насінництва, захисту рослин, збуту овочевої продукції.

Класифікація овочевих культур

До овочевих культур віднесено 1200 видів рослин.Відносно широко у всьому світі поширені 690 видів 9 сімейств. У РФ вирощується близько 70 видів овочевих культур, повсюдно - 23 види. Класифікують овочеві культури за ботанічними ознаками, продуктовими органами та тривалістю життя.

Ботанічна класифікація

Овочеві культури відносять до наступних ботанічним сімействам:

• хрестоцвіті - капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, кольрабі, листова (включаючи декоративну), кольорова, броколі, пекінська, китайська, японська; ріпа, редька, редис, брюква, листова гірчиця, крес-салат, руккола, хрін, катран;
• парасолькові - морква, петрушка, селера, кріп, коріандр;
• гарбузові - огірок, гарбуз, кабачок, патісон, кавун, диня;
• пасльонові - томат, баклажан, перець, фізаліс;
• мареві - буряк, шпинат, амарант;
• складноцвіті - салат, салатний цикорій, ендів, артишок, скорцонера, вівсяний корінь, естрагон;
• гречані - щавель, ревінь;
• лілейні - цибуля ріпчаста, батун, порей, шніт, шалот, багатоярусний, алтайський, часник;
• спаржеві - спаржа.

Також овочеві форми є у бобових - боби, горох, квасоля; мятликових - цукрова кукурудза; ясноткових - базилік овочевий.

Господарська класифікація

• капустяні рослини - капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, кольрабі, листова (включаючи декоративну), цвітна, броколі;
• плодові – томат, баклажан, перець, фізаліс, огірок, гарбуз, кабачок, патісон, кавун, диня;
• коренеплодні – буряк, морква, петрушка, селера, пастернак, ріпа, редька, редис, бруква;
• цибульні - цибуля ріпчаста, порей, шалот, часник;
• листові (зелені) - капуста пекінська, китайська, японська, салат, кріп, шпинат, перцева м'ята, базилік, чабер, майоран.

Класифікація за вегетаційним періодом

Овочеві культури відрізняються різною довжиною вегетаційного періоду:

• однорічні – рослини групи плодових овочів, капуста цвітна, броколі, пекінська та китайська, салат, шпинат, кріп, базилік, чабер та ін;
• дворічні – капуста (білокочанна, червонокачанна, брюссельська, савойська, кольрабі), брюква, редька, ріпа, морква, буряк, селера, петрушка, цикорій, цибуля ріпчаста (буває трирічна) та цибуля-порей, пастер;
• багаторічні - ревінь, хрін, щавель, спаржа, цибуля-батун, шніт-цибуля та ін.

Ботанічний опис овочевих культур

Капустяні рослини формують різні продуктові органи: качан (верхівкова нирка) – різновиди качанної капусти, качанчики (пазушні бруньки) – брюссельська капуста, головки (скучені суцвіття) – цвітна капуста та броколі, стеблоплід (потовщене стебло). Всі капустяні овочеві культури холодостійкі та вологолюбні.

У плодових овочевих культур овочом є плід у повній біологічній стиглості (томат, баклажан, кавун, диня) або технічній (неповній) стиглості (огірок, кабачок, патісон). Культури теплолюбні, вимогливі до високого агрофону та інтенсивності освітлення.

Коренеплідні рослини для формування потовщеного кореня та цибулинні рослини, що формують справжню цибулину (ріпчасту цибулю, шалот, часник) або хибну (порей), повинні уникати передчасного переходу до утворення стебла квітки. Багато коренеплодних рослин є холодостійкими, можуть переносити короткочасні заморозки, вимогливі до вологи.

У скоростиглих однорічних листових овочевих рослин у їжу вживають листя цілком або їх частини. Листові овочі відносно маловимогливі до інтенсивності освітлення.

Продуктові органи багаторічних овочевих культур різні (коріння, листя, черешки, молоді пагони), і формування їх продовжується кілька років.

Господарське значення овочевих культур

Основними завданнями овочівництва є:

• підвищення врожайності та якості овочевих культур;
• розширення асортименту;
• зниження собівартості;
• цілорічний вирощування (у тому числі у міському середовищі);
• просування у північні регіони;
• впровадження на підприємствах агропромислового комплексу вітчизняних наукоємних ресурсозберігаючих технологій виробництва рослинної продукції;
• усунення залежності господарств від постачання зарубіжних комплектуючих, витратних матеріалів.

Багато овочевих культур і їх побічна продукція можуть також використовуватися як корм .

Декоративна - деякі овочеві рослини можуть бути використані в ландшафтному дизайні та садівництві для створення декоративних елементів.

Виробництво натуральних барвників – деякі овочі, такі як буряк, використовуються для виготовлення натуральних барвників для їжі (бетанін).

Виробництво медичних та косметичних продуктів: овочі багаті різними корисними для людини сполуками (бета-каротин, антоціани, аліцин, сульфорафан та ін) і можуть використовуватися як сировина для виробництва натуральних лікарських, харчових добавок та косметичних продуктів.Овочеві культури використовують у народній медицині.

У Росії

За даними Росстату, в 2022 р. посівні площі під овочевими культурами з урахуванням господарств усіх категорій у Росії склали 588 тис. га (1,3 % від усіх посівних площ у РФ), 59,1 % з яких припадає на господарства населення, 22 ,2% на селянські господарства та господарства індивідуальних підприємців та 18,7% на сільськогосподарські організації. За федеральними округами найбільші площі – у Південному (148,4 тис. га), Центральному (93 тис. га), Приволзькому (86,9 тис. га) та Північно-Кавказькому (74,3 тис. га).

Основні валові збори овочевих культур у федеральних округах – у Південному (4246 тис. т), Центральному (2504,8 тис. т), Приволзькому (2416,3 тис. т), Північно-Кавказькому (2115,9 тис. т).

Загалом у Росії 2022 р. зібрано 13 528 тис. т овочевих культур, у тому числі:

• капуста білокачанна, цвітна, броколі – 2320 тис. т, у тому числі у Північно-Кавказькому федеральному окрузі – 650 тис. т, у Приволзькому – 473,6 тис. т, у Центральному – 429,2 тис. т;
• томат відкритого ґрунту – 2176 тис. т, у тому числі у Південному федеральному окрузі – 977,2 тис. т, у Північно-Кавказькому – 472,7 тис. т, у Приволзькому – 238,9 тис. т;
• цибуля ріпчаста – 1601 тис. т, зокрема у Південному федеральному окрузі – 957,8 тис. т, у Приволзькому – 274,9 тис. т, у Центральному – 144,8 тис. т;
• морква їдальня – 1360 тис. т, зокрема у Південному федеральному окрузі – 390 тис. т, у Центральному – 299,3 тис. т, у Приволзькому – 256,1 тис. т.

Овочею захищеного ґрунту зібрано всього 3062 тис. т, у тому числі томат – 2215 тис. т, огірок – 847 тис. т.

Врожайність основних овочевих сільськогосподарських культур у відкритому ґрунті за 2022 р.: томат – 73,9 т з 1 га, морква столова – 50,7 т з 1 га, цибуля ріпчаста – 48,2 т з 1 га, капуста білокачанна, цвітна, брокколі – 41,9 т з 1 га, буряк столовий – 32,7 т з 1 га.

Питома вага зборів сільськогосподарських культур з різних організаційно-правових форм господарювання РФ: господарства населення 46,6% (6302 тис. т), сільськогосподарські організації 31% (4194 тис. т), селянські (фермерські) господарства та індивідуальні підприємці 22,4% (3031 тис. т).

У Держреєстрі селекційних досягнень РФ (2022) зареєстровано понад 10 500 сортів та гібридів 126 овочевих, у тому числі понад 9600 сортів та гібридів основних овочевих культур (капуста, томат, огірок, цибуля): 941 – усіх різновидів капусти, 348 їдальні, 402 цибулі ріпчастої, 3233 томати, 1651 огірка, 925 перцю солодкого, 456 салату, 284 редиски.

Основні напрями селекції овочевих культур у РФ: продуктивність, різна тривалість вегетаційного періоду, адаптивність, стійкість до біотичних та абіотичних факторів стресу, накопичення поживних (антипоживних) речовин, однорідність за морфологічними та господарськими ознаками, зовнішній вигляд та товарність продукції.

У світі

За даними ФАО, у 2021 р. у світі біля близько 25 млн га вироблено 810 млн т овочів, їх 86,2 % в Азії, 6,5 % в Африці, 4,2 % у Європі, 2,9 % в Америці (середнє за 1994–2021) . У трійку лідерів із виробництва овочів входять Китай, Індія, В'єтнам. Асортимент овочевих культур у кожній країні визначається кліматичними особливостями та традиціями населення.У США найбільшу питому вагу мають томат та салатні овочі, у Нідерландах – салат, цвітна капуста, у Франції – спаржа, томат, артишок, у Болгарії – томат, перець, баклажан, у країнах Південно-Східної Азії – редька, пекінська капуста, баклажан , в Індії – спаржа, шпинат, у Росії – капуста, томат, морква та цибуля ріпчаста.

Агротехнічні особливості

Застосовувані агротехнічні прийоми обробітку овочевих культур залежать від кліматичних і ґрунтових особливостей регіону вирощування, місця вирощування (відкритий або захищений грунт, тип споруд – теплиці весняні плівкові, полікарбонатні, зимові з опаленням, використання безпідставних способів вирощування – гідроніка). можливості застосування механізованих засобів (трактори, комбайни, культиватори і т. д.).

Грунт під овочеві культури повинен бути родючим і добре дренованим, переважно середньосуглинистим за механічним складом. Перед посівом або посадкою рекомендується провести передпосівний обробіток ґрунту, що включає оранку та розпушування, щоб покращити структуру ґрунту та видалити бур'яни. Для поліпшення родючості ґрунту вносять органічні добрива (переважно перегній і компост). Вирощування переважно на гребенях та грядах.

Перед посівом бажано провести передпосівну підготовку насіння, яка може включати замочування насіння, обробку стимуляторами росту, можливе протруювання. Розсаду вирощують при оптимальній для культури температурі, високій освітленості, застосовують підживлення, загартовування і т. д. Рекомендується дотримуватися оптимальних схем розміщення рослин, щоб забезпечити достатній простір для росту і розвитку.

Рекомендується використовувати сівозміну (у захищеному ґрунті – культурообіг).Це допомагає запобігти накопиченню в ґрунті шкідників та хвороб, а також сприяє більш ефективному використанню поживних речовин.

Овочеві культури потребують регулярного поливу для забезпечення достатнього рівня вологи в ґрунті. Регулювання частоти та обсягу поливу здійснюється залежно від конкретних вимог овочевих культур та погодних умов. Рекомендується проводити полив рано вранці або пізно ввечері, щоб зменшити випаровування та запобігти розвитку грибних захворювань.

Овочеві культури потребують достатнього харчування для нормального зростання та розвитку, особливо в періоди формування листової розетки та цвітіння.

Для багатьох овочевих культур необхідно використати опору для підтримки рослин. Це особливо важливо для культур, що вертикально ростуть (томат, перець, огірок) насамперед у захищеному грунті. Опора допомагає запобігти пошкодженню рослин та полегшує збирання врожаю.

Регулярний агроекологічний моніторинг рослин та своєчасне виявлення шкідників та захворювань дозволяють вжити заходів щодо контролю. Застосовують механічне видалення шкідників, використовують біологічні препарати або хімічні інсектициди, акарициди, фунгіциди, противірусні препарати у разі потреби.

Основні шкідники овочевих культур: нематоди, попелиці, клопи, блішки, совки, моль, білокрилка.

Опубліковано 22 червня 2022 р. о 12:29 (GMT+3). Останнє оновлення 14 лютого 2024 р. о 14:38 (GMT+3). Зв'язатися з редакцією

Види та список овочів. Що стосується овочів

Тут представлені усі види капусти. Форма зап'ястя та загальна структура рослини відрізняються. Капустяні головки, плоди та суцвіття вживаються в їжу. Їстівні частини перебувають над землею.

Гід по овочах: ​​чому їх потрібно їсти більше і як це зробити?

Найважливішим фактором якості харчування є достатня кількість фруктів та овочів. На сьогоднішній день овочі та фрукти сприяють значному зниженню захворюваності на діабет 2 типу, ожирінням, атеросклерозом, гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями (інсульт та інфаркт, отже, інфаркт, отже) раком. Читайте докладніше про все це!

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує для профілактики цих захворювань споживати не менше 400 г фруктів та овочів на день, за винятком картоплі та інших крохмалистих овочів (1, 2). Для тих, хто не товаришує з вагами, рекомендується споживати щонайменше п'ять порцій різних фруктів та овочів. Це може бути жменя фруктів та овочів середнього розміру, скибочка овочів або фруктів/чорниць з повною долонею.

І як виглядають рекомендації із різних країн:.

• Греція: 3 порції фруктів, 6 порцій овочів.
• Голландія: 2 порції овочів та 2 порції фруктів.
• Великобританія: 5 порцій овочів та фруктів сумарно.
• Нова Зеландія: не менше 3 порцій овочів та не менше 2 порцій фруктів.
• США: 3-5 порцій овочів, 2-4 порції фруктів.
• Швейцарія: 3-4 порції овочів, 2-3 порції фруктів.
• Австралія: 4-8 порцій овочів, 2-4 порції фруктів.
• Японія: 5 та більше порцій овочів, 2-4 порції фруктів.
• Іспанія: 3-5 порцій овочів, 2-4 порції фруктів.
• Канада: 5-10 порцій овочів та фруктів у сумі.

На жаль, сьогодні люди їдять дуже мало овочів. Тільки 20-50% від його мінімальної рекомендації. Основу раціону багатьох людей сьогодні становить перероблена, рафінована їжа, нерафіновані продукти, фастфуд, багато жиру та цукру. «Нездорова їжа набагато доступніша, при цьому свіжі фрукти та овочі більш доступні (3, 4, 5, 6)».

Ця проблема ускладнюється тим, що, згідно з новими даними, ви повинні їсти вдвічі більше фруктів/овочів, ніж рекомендується — до 10 чашок на день.

Дослідження, проведене Університетським коледжем Лондона, Великобританія, вивчило харчові звички 65 000 осіб у період з 2001 по 2013 рік з урахуванням віку, статі, соціального класу, освіти, індексу маси тіла, споживання алкоголю та фізичної активності.

Доведено, що сім порцій фруктів/овочів на день знижують загальний ризик ранньої смерті на 42%. Ті, хто з'їдав від п'яти до семи порцій на день, зробили це на 36%, від трьох до п'яти – на 29%, а три порції – на 14%. Вони також виявили, що люди, в раціоні яких були присутні фрукти та овочі, на 25% рідше вмирали від раку та на 31% рідше вмирали від серцевих захворювань. Дослідники стверджують, що сім порцій недостатньо, а десять набагато краще, оскільки результати збільшуються зі збільшенням кількості. Дослідження показало, що овочі корисніші за фрукти. Ще потрібно з'ясувати, яким чином різні фрукти та овочі впливають на здоров'я.

А тут бачимо ризик передчасної смерті при споживанні частини дня з різних видів фруктів та овочів.

Овочі та здоров'я

Фактори: незвичні захворювання – атеросклероз, інфаркт, інсульт, діабет та рак – є причиною більш як половини всіх смертей у світі (59% з 56,5 млн. смертей на рік). Фактори ризику включають високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину, надмірну вагу та відсутність фізичної активності. Неправильне харчування (особливо нестача фруктів та овочів) також є фактором ризику, нарівні з курінням та вживанням алкоголю.

У 2013 році, за оцінками, 5,2 мільйона смертей у всьому світі були пов'язані з недостатнім споживанням фруктів та овочів (8).Він також пов'язаний із 14% смертей від раку шлунково-кишкового тракту, 11% смертей від ішемічної хвороби серця та близько 9% інсультів (9).

Гіпертонія є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту та інфаркту. Калій, що міститься у фруктах та овочах, знижує кров'яний тиск (10, 11), як і клітковина (12, 13).

Фітостероли та флавоноїди допомагають відновити нормальний рівень холестерину (14, 15, 16) та захищають від атеросклерозу, який може стати причиною інфарктів та інсультів.

Волокно допомагає регулювати рівень інсуліну в крові (17, 18) та сприяє профілактиці діабету 2 типу.

Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) стверджує, що вживання фруктів та овочів може знизити ризик розвитку деяких видів раку, особливо раку шлунково-кишкового тракту. За оцінками, відсоток ракових захворювань, яких можна запобігти через нестачу фруктів та овочів, становить 5-12% для всіх видів раку та 20-30% для раку шлунково-кишкового тракту.

Нерозчинна клітковина не засвоюється організмом, але діє як щітка у шлунково-кишковому тракті. І є ефективною профілактикою раку товстої кишки.

Розчинна клітковина (така як пектин, гуарова камедь та деякі види геміцелюлози) перетворюється на желе у воді. Він стійкий до травних ферментів, але служить їжею для «хороших» бактерій у товстій кишці. Згідно з останніми дослідженнями, проведеними у рамках проекту «Мікробіом людини», бактерії є для нас усім.

Овочі та схуднення

Термін "енергетична щільність" означає відношення кількості калорій до ваги їжі. Вода - чемпіон у цьому питанні: вона містить нуль калорій на будь-яку вагу. Волокно складає: 2 калорії на грам. Жир - чемпіон з іншого боку: він містить дев'ять калорій на грам.Звичайна склянка оливкової олії еквівалентна калоріям, необхідним для підтримки ваги середньої жінки.

Багаті водою, клітковиною і жиру, що не містять, овочі низькокалорійні, але забезпечують хорошу ситість. Нерозчинна клітковина збільшує кількість харчових агрегатів у шлунку, а наповненість шлунка є одним із ключових сигналів ситості. Це, звичайно, допомагає в управлінні вагою та дотриманні дієти. Ви споживаєте менше калорій, але довше залишаєтеся ситими, не відчуваєте сильного голоду і не потребуєте висококалорійної їжі (19, 20). Очевидно.

Волокно продовжує ситість за рахунок іншого механізму: воно уповільнює травлення, евакуацію шлункового вмісту та всмоктування поживних речовин у кишечнику. Лайл Макдональд пише:.

Через масу розчинної клітковини травні ферменти можуть не мати доступу до всіх поживних речовин. Волокно може зменшити загальне засвоєння харчового жиру на 3%, а білка - на 5%. Збільшення кількості клітковини до 36 г на день може знизити загальне споживання калорій на 100 на день.

Заради справедливості слід зазначити, що він може впливати на засвоєння металів (кальцію, магнію та калію). Для фруктів та овочів загалом це не проблема, але перевищення рекомендованих доз може призвести до чистого відрубного божевілля.

Що стосується фруктів, то багато людей зменшують потяг до солодкого. Це важливо задля зниження ваги. Солодкий банан або манго (найкалорійніший фрукт) не має такої ж калорійності, як торт або печиво тієї ж ваги.

І останнє: ви їсте менше через те, що вам доводиться довше пережовувати овочі. Факт, що ситість з'являється в середньому через 20 хвилин після початку їди. Якщо ви проковтнете відразу, ви можете переїсти до того, як відчуєте ситість.

Овочевий букет Огірочник звичайний Огіркова трава Живокіст лікарський Живокіст гірський Opuntiaindica Сургучник звичайний Розторопша звичайна

Види та список овочів

Зверніть увагу, що вся інформація на сайті Prowellness має виключно інформаційний характер і не є особистими рекомендаціями, інструкціями чи медичними порадами. Не використовуйте ці матеріали для діагностики, лікування та виконання медичних процедур. Перед застосуванням будь-якої методики або використання будь-якого продукту проконсультуйтеся з лікарем. Цей сайт не є професійним медичним порталом та не замінює професійної медичної консультації. Власник сайту не несе відповідальності перед будь-якою стороною, яка зазнала непрямої або прямої шкоди внаслідок неправильного використання матеріалів цього джерела.

Овочі є важливим джерелом вітамінів і повинні бути включені до кожного здорового раціону. Ми розповімо вам, що це таке, та перерахуємо всі основні сорти.

Овочі є важливим джерелом вітамінів і повинні бути включені до кожного здорового раціону. Список овочів дуже великий, і не всі продукти можуть бути включені до щоденного меню людини.

Овочі є важливим джерелом вітамінів і повинні бути включені до кожного здорового раціону. Ми розповімо вам, що це таке, та перерахуємо всі основні сорти.

Брокколі

ОПИС: Трав'яниста рослина з великим темно-зеленим листям на довгих стеблах, що розширюються до голівки, що складається з суцвіть. Коли дистальне суцвіття видаляється, починає розвиватися периферійне зовнішнє суцвіття.

Корисні властивості: глюкорафанін у складі композиції забезпечує профілактику деяких видів раку та має антибактеріальні властивості.Зоб та прогоітин перешкоджають розвитку зобу при дефіциті йоду в організмі.

При прийомі антикоагулянтів або алергії.

Брюква

ОПИС: Коренеплід має овальну, круглу, циліндричну або кільцеву форму. М'якуш білого або жовтого кольору, шкірка основної частини жовта, а кінчики, що виступають із землі, червонувато-фіолетові або сіро-зелені.

Корисні властивості: завдяки високому вмісту калію рутабага використовується для лікування втрати кісткової маси. Використовується як пероральний розчин при запаленнях.

Протипоказання: гострі захворювання шлунково-кишкового тракту.

Васабі

ОПИС: Рослина зустрічається лише у гірських річках, де температура становить від 10 до 17°C. Коріння васабі вживається в їжу і коштує досить дорого, оскільки для їх повного формування потрібно близько 3 років. Його використовують у соліннях, перших стравах, салатах, сашимі, суші та для дезінфекції риби.

Корисні властивості: завдяки ізотіоціанатним сполукам запобігає руйнуванню зубної емалі та пригнічує ріст бактерій, що викликають карієс.

Протипоказання: підвищена дратівливість шлунка та виразка.

Це невелика зелена конічна багаторічна рослина. Артишок був культивований близько 5000 років тому. Завдяки своїй невибагливості рослина швидко поширилася у всьому світі. У ньому міститься багато рослинного білка.

Класифікація овочевих культур на городі

Овочі мають особливу класифікацію. Овочі відрізняються від інших культур за вимогами до вирощування, морфологічної будови, зростання та інтенсивності росту, тривалості життя та органів, що використовуються в їжу. Класифікація заснована на біологічних, ботанічних та економічно цінних характеристиках.

Методи сортування овочів

Ботанічна класифікація овочів

Класифікація рослин відноситься до класифікації рослинних культур відповідно до їх морфологічної структури. Серед овочевих культур є категорії однодольних та дводольних.

Однодольні класи овочів:

• спаржеві – спаржа;
• цибулинні - цибуля-батун, цибуля-ріпка, цибуля-порей, цибуля шнитт і багатоярусний, часник;
• злакові (мятликові) - цукрова кукурудза.

Дводольні класи овочів:

• гарбузові – кавуни, огірки, дині, патисони, кабачки, гарбузи;
• капустяні (хрестоцвіті) – капуста червонокачанна та білокачанна, савойська та кольорова, брюссельська, пекінська та кольрабі, редис та редька, катран та хрін;
• лебедові – шпинат, мангольд та столові буряки;
• селери (парасолькові) - кріп, морква, пастернак, петрушка, селера;
• пасльонові – перець, помідори, картопля, баклажани;
• бобові - квасоля, горох, боби;
• гречані – ревінь, щавель;
• астрові (складнокольорові) - салатний цикорій, салат латук, артишок, естрагон.

Ця класифікація незручна при ідентифікації культур відповідно до їх методів вирощування та витратних матеріалів. Такі культури, як коренеплоди (редис та редька) та капуста, належать до одного сімейства — капустяним, але способи їх вирощування та споживання відрізняються. Існують овочі, що належать до різних сімейств за рослинною системою та надземною структурою, але всі вони є коренеплодами. Вони також мають однакові агротехнічні заходи щодо вирощування.

Класифікація груп овочів

Щоб полегшити збут та використання овочів, їх ділять на групи залежно від того, як використовується обладнання.

• коренеплоди (морква, редис, буряк столовий, селера, редька, пастернак, петрушка);
• листові (салат, листова капуста, щавель, шпинат, селера, кріп);
• плодові (баклажани, огірки, помідори, перець, кукурудза цукрова, дині, кавуни, горох, гарбуза, квасоля, боби);
• стеблеплідні (капуста кольрабі);
• до квіткової групи відносяться рослини, де в їжу використовуються квіти, бутони, суцвіття (артишок, броколі, цвітна капуста);
• до пряної групи належать овочеві культури, у яких вегетативні органи використовуються як приправа до їжі (петрушка, естрагон, кріп);
• до овочівництва відноситься і вирощування грибів (глив, печериць).

У овочівництві саме ця класифікація недостатньо зручна, оскільки групи можуть входити культури, вирощені різними способами. Беручи до уваги агрономічні та біологічні властивості культури та характеристики виробляючих органів, Едельштейн виділив такі групи

• капустяні: капуста червонокачанна та білокачанна, савойська та кольорова, кольрабі та брюссельська;
• коренеплодні: сімейство маревих – буряк; сімейство селера - селера, морква, пастернак, петрушка; сімейство капустяних - редька, редька.
• бульбоплідні: картопля;
• цибулинні: сім'я цибулинних - цибуля-батун, часник, цибуля-шнітт, цибуля-ріпка, багатоярусна цибуля і цибуля-порей;
• листові: салат, шпинат, кріп;
• плодові: із сімейства пасльонових – фізаліс, помідори, перець, баклажани; гарбузових – патисони, огірки, дині, кавуни, кабачки, гарбузи; бобових – боби, квасоля, овочевий горох; мятликових - цукрова кукурудза;
• багаторічні: сімейство спаржових – спаржа; сімейство гречаних – ревінь, щавель; сімейство айстрових – естрагон; сімейство капустяних - катран, хрін;
• гриби: гливи, печериці.

У багаторічних овочевих культур розвиток кореневої системи, розетки листя та закладення нирок відбувається у перший рік.Продуктивні органи починають формуватися другого чи третього року. На другий рік починається плодоношення, яке може тривати багато років. Багаторічні культури включають слину, ревінь, спаржу та хрін.

АбельмоскасаАбельмосβρώσιμοAlocasiagranderootstockAlpinia galanga Amaranth giminda Amorphophallus peony-leaved Anguria Аралія висока Aralia cordatePeanutArracaceaβρώσιμηΑγκινάρα

Базела білий баклажанВінок з пагонів бамбукаБасія бататБокчоюБокчою солодке болотоБрюсельська капустаБрокколіБрюсельська капустаButeonium tuberculiformis

Гобліція Лук Гленіум гнімон Гогошар (сорт перцю) Біла гірчиця

Дайкон диплазія Їстівна диня Зяблік

Зелень зеленої цибулі

Аптечна імбирна вода - гіпоксія

Агкатоті каппарі Агкатоті каппарі CapsicumCapsicumporelista Картопля приморська Cathrin Tatar Кергеленська капуста Kibano Capsicum nodular Китайська капуста Китайська агінара Козячий терн

Maca pervianaMarangamangaMangold manioc морква(рід)Дика моркваСіюча моркваMaransaca nespinaceaПовнолиста мезембріантема хрустка melosuriaВовняна мікрозеленьMilabiris broadmilisMozambimomordica haransiaMucuna sting

Великий водяний крес Nasturtiumtuberosum

Овочевий букет Огірочник звичайний Огіркова трава Живокіст лікарський Живокіст гірський Opuntiaindica Сургучник звичайний Розторопша звичайна

Пастернак насіння Пастернак насіння Пастернак пекінська капуста Петрушка блакитна петрушка Платаніум польовий салат томат

Редис Редис Редис посівний Редис гранатовий Кола

Капуста їстівна Капуста савойська Сораджабет Корінь селери східного Селера зубчаста Селера лугова Запашна колюча груша Цикану пахуча Слонова трава Спаржа звичайна Спаржа трихлористолистна Їстівна квітка

Tacca pinnatum Тамарило Таро (трава) Павлиній томат Tigridia Топінамбур Trichosanthustrichosanthusserpentifolia гарбуз

Квітка Урко Urtica aquatica

Квасоля триколірна фіолетова з місячним бобом вогненний азукі гостре листя