Раз смужка, два смужка, або Чому розшаровується мед?

Нерідко на свіжозібраному або купленому меді можна побачити розшарування - він ділиться на дві частини, що розрізняються за кольором та консистенцією. Існує думка, нібито розшарування продукту – явна ознака того, що він штучний чи розлучений. Однак, це не так. Якщо бурштиновий десерт шарується, це не означає, що він поганої якості. Тоді чому мед розшаровується та як відрізнити його від підробки?

Чинники, що викликають поділ шарів

Мед розшаровується з багатьох причин:

• передчасне збирання;
• перегрівання;
• зберігання у приміщенні з вологим повітрям;
• розведення продукту іншими речовинами з метою збільшення обсягу;
• змішування різних сортів;
• природні шляхи.

Передчасний збір

Коли мед відкачують заздалегідь, не давши дозріти у вулику, на його поверхні утворюється темна рідина. З'являється вона через надлишок вологи в продукті, яку бджоли не встигли усунути. Такий продукт важко назвати якісним. При тривалому зберіганні він втрачає свої корисні властивості, набуває кислуватий смак і починає блукати.

Увага! Вжити незрілий мед слід якнайшвидше. Продовжити термін його придатності можна шляхом зберігання при температурі - 5-10 0 C. Бродити він перестане, але шаруватися все ж таки буде.

Перегрів

Якщо куплений мед розшарувався, можливо, він піддавався надмірному нагріванню. Поділ шарів зазвичай відбувається при температурі 35-36 0 C, а при позначці 40 0 ​​C продукт втрачає всю свою користь. Спровокувати процес може також звичайне його перевезення у спеку.

Зберігання в умовах високої вологості

Зберігання бурштинового десерту з закритою кришкою в приміщенні з високим рівнем вологості може призвести до появи другого шару на його поверхні - рідини. Вона утворюється внаслідок гігроскопічності продукту, тобто його здатності вбирати в себе вологу з довкілля. Щоб цього не сталося, його слід зберігати у герметично закупореній ємності.

Змішування сортів

Любителям продуктів бджільництва важливо знати, чому мед розшаровується, щоби безпомилково відрізняти натуральний товар від фальсифікату. Поділ шарів часто відбувається через змішування різних сортів. В результаті сорти відриваються, відшаровуючи один від одного. Подібний продукт не є підробкою і його можна сміливо вживати.

Штучне збільшення обсягу

Розшарований товар може свідчити про несумлінність продавців. З метою збільшення обсягу його часто змішують із водою, крохмалем, борошном, крейдою чи цукровим сиропом. В результаті цих махінацій продукт набуває неоднорідності і ділиться на дві частини.

Природні шляхи

Є й цілком природне пояснення, що мед розшарувався. Слід зазначити, що у багатьох сортів поділ протікає настільки повільно, що бджолярі можуть його й не помітити.

Увага! Розшарування якісного продукту жодним чином не відбивається на його хімічному складі, смакових та лікувальних властивостях.

Справа в тому, що до складу будь-якого меду входять глюкоза та фруктоза. Глюкоза провокує його кристалізацію, завдяки чому свіжий рідкий продукт за кілька місяців густіє і змінює забарвлення. Фруктоза ж позбавлена ​​таких здібностей, вона, навпаки, розріджує мед.Переважна більшість того чи іншого компонента в продукті і визначає те, яким він буде: закристалізованим або листковим.

Фруктози у продукті, як правило, дуже мало. Поступово розподіляючись між кристалами, вона впливає з їхньої однорідність. Однак якщо співвідношення фруктози та глюкози вирівняється, остання повільно піде на дно, а перша підніметься, утворивши другий шар.

Увага! Мед зазвичай розшаровується за високої температури, тому його слід зберігати в прохолодному місці.

Однорідність бджолиного продукту порушується і в тих випадках, коли при відкачуванні бджолярі змішують різні сорти або мед з різним часом збирання.

Як відрізнити мед, що розшарувався, але якісний від фальсифікату?

Завдяки розшарування продукту можна відрізнити якісний товар від підробки. Природний поділ шарів при тривалому зберіганні свідчить про те, що натуральний мед. Процес не впливає на його смак, запах та корисний склад. Якщо ж продукт був штучно збільшений або зберігався в умовах високої вологості, через деякий час він обов'язково забродить і змінить смакові якості.

При купівлі товару, що хоч трохи розшарувався, зверніть увагу на його ємність. Здута кришка свідчить, що продукт бродить. Підробку видає також кислуватий смак та запах, невелика пінка на поверхні.

Тепер ви знаєте, чому мед розшаровується. Щоб убезпечити себе від неякісного продукту, намагайтеся купувати товар у перевірених продавців.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Ольга Корольова

Опубліковано: 05-03-2015

Оновлено: 08-11-2019

Ольга на нашому сайті відповідає за підбір авторів та якість матеріалів, що публікуються.

Чому мед розшарувався на два шари

Іноді можна звернути увагу, що мед через якийсь час після збирання (або покупки) змінив свою структуру, став неоднорідним. Чому мед розшаровувався на рідкий та густий? Є кілька основних факторів, що призводять до цього.

Символічно їх можна розмежувати на 2 групи:

• Природні. Сюди відносяться: змішування несумісних сортів (пересортиця) та рівний баланс фруктози та глюкози у складі.
• Спровоковані. Це передчасне викачування недозрілого в стільниках продукту бджільництва, порушення правил зберігання, розтоплення, фальсифікат (підробка).

Причини розшарування меду під час зберігання

Від причини появи відшарування залежить, чи можна буде використовувати продукт надалі, чи не втратив він своїх цілющих характеристик.

Пересортиця

Іноді на пасіці відбувається змішування меду:

• різних термінів відкачування;
• збирається в різних погодних умовах;
• різних сортів, з нектару кількох медоносів (наприклад, гречаний та акацієвий).

Це призводить до відмінностей у хімічному складі, щільності, питомій вазі.

Фракції з показниками, що відрізняються, обособлюються. Шар щільніше опускається на дно ємності, а той, що легше, піднімається нагору. Мед стає неоднорідним, листковим.

Рівна кількість глюкози та фруктози

Одним з найпоширеніших пояснень, чому розшаровується мед при зберіганні в банку, є кількість входять до його складу глюкози і фруктози у співвідношенні 1:1. Глюкоза сприяє:

Як правило, її в меді більше. У твердому вигляді речовина, як важча, осідає на дно.

Фруктоза, навпаки, зберігає рідку консистенцію продукту та розташовується на поверхні. Її незначна кількість практично не впливає на стан та зовнішній вигляд меду.

Якщо з якоїсь причини ці компоненти знаходяться в складі приблизно в рівній кількості, частина фруктози опускається на дно, а якась частка глюкози піднімається догори. Відбувається процес розшарування.

Передчасне збирання незрілого меду

Ще одним чинником, чому розшарувався мед у банку, є його збір у недозрілій стані. Зі зібраного бджолами нектару в процесі його дозрівання в стільниках природним чином випаровуються надлишки вологи. Якщо викачати апіпродукт до закінчення необхідного терміну, у ньому збережеться підвищена вологість (понад 20%). Це може призвести до:

• розпаду меду деякі шари різних відтінків;
• процесу бродіння, спінювання;
• появі кислого запаху.

Бджоли заповнюють стільникові осередки нектаром і запечатують їх нерівномірно, внаслідок чого на одній рамці може зустрічатися як хороший мед, так і недозрілий.

Порада: щоб отримати зрілий мед, викачуйте його тоді, коли буде запечатано не менше 70% сот.

Порушення або неповне дотримання правил зберігання

Якщо мед розшарувався при зберіганні, причин може бути кілька:

• Недотримання температурного режиму. Формування медових кристалічних ґрат безпосередньо залежить від температури: глюкоза кристалізується, твердне при 14-17°C вище нуля, в той час як фруктоза - від +26 до +28°C. При неодноразових різких температурних перепадах важчі молекули глюкози осідають на дно, а легші фруктози піднімаються нагору. Утворюються шари.
• Підвищена вологість. Мед є гігроскопічною речовиною.При підвищеній вологості повітря та нещільно закритій кришці він швидко вбирає в себе вологу. Коли її відсоткове співвідношення в продукті перевищує 20%, це призводить до розшаровування та закисання.
• Перегрів. При знаходженні продукту бджільництва на спеку понад +35 ° C починається процес декристалізації. Мед розтоплюється, шарується. При температурі від +40°C він втрачає більшу частину своїх цілющих властивостей, а нагрівшись до +70°C і вище, сам починає виробляти шкідливі речовини.

Правильне зберігання надовго збереже цілющі властивості меду, його смак.

Підробка

Найнебезпечнішою причиною, чому відшаровується мед, є його фальсифікація. Недобросовісні продавці збільшення маси продукту можуть додавати до нього різні домішки: крохмаль, цукровий сироп, крейда, патоку, борошно, воду, ароматизатори.

З часом домішки починають осідати на дно, а волога розумітися вгору, розчин поділяється на тверді та рідкі фракції, каламутніє, піниться. Може розпочатися процес бродіння, здатний завдати шкоди здоров'ю під час застосування такого фальсифікату.

Рекомендація: виникли сумніви щодо справжності меду? Розчиніть ложку продукту на 1 склянці води. Якщо утворюється каламутний пластовий осад, перед вами підробка.

Чи може розшаруватись якісний натуральний мед

Як уже говорилося вище, що навіть якісний, 100%-но натуральний мед може розшаруватися з цілком природних причин:

• через змішування різних сортів;
• внаслідок рівного балансу фруктози та глюкози у продукті.

Головне – зрозуміти, чому мед розшарувався на два шари, і що причини є природними.

Ознаками поділу на шари справжнього меду гарної якості є:

• відсутність піни, бродіння;
• наявність насиченого медового запаху, приємного смаку без сторонніх аромату та присмаку;
• кришка не здулася;
• у ємності об'ємом 1 л знаходиться не менше 1 кг 400 г меду.

Дані причини не мають негативного впливу на смакові та цілющі якості апіпродукту. Достатньо трохи підігріти його на водяній бані та розмішати.

Що робити з медом, що розшарувався.

Не поспішайте викидати мед у разі виявлення неоднорідної суміші. Що можна зробити із таким продуктом? Все залежить від причини появи шарів:

• Природні фактори. Змішування різних сортів, однакова кількість фруктози та глюкози. Якщо немає піноутворення, ознак бродіння, кислого запаху або присмаку, продукт повністю придатний для споживання. Його можна додавати в чай ​​чи молоко, класти замість цукру в каші, десерти, використовувати з лікувальною метою.
• Ранній збір. Незрілість зібраного нектару, що відрізняється підвищеним вмістом вологи, призводить до його короткого терміну придатності: близько 1 місяця. Протягом цього часу мед можна спокійно їсти. Потім велика ймовірність появи процесу бродіння. За перших його ознак, не чекаючи, поки запас остаточно зіпсується, використовуйте його для випічки або приготування хмільного напою – медовухи.
• Помилки, які допускаються під час зберігання. Якщо мед розділився на 2 шари, з яких один потемнів і опустився на дно, а другий, світліший, піднявся вгору через недотримання рекомендованих умов зберігання (при цьому температура не піднімалася вище 40 o C), але ознак зіпсованості немає, його можна використовувати надалі. Достатньо перемішати продукт до отримання однорідної консистенції та помістити у відповідні умови.Якщо в приміщенні температура перевалювала за 400-ту позначку, присутні кислуватий смак, запах, здуття кришки, бродіння, їсти у свіжому вигляді такий мед не варто. Його можна використовувати для випічки, маринаду. При перегріві понад 700°С продукт вживати не рекомендується.
• фальсифікат. Підробка не тільки не принесе користі, але може завдати серйозної шкоди здоров'ю людини. Їсти фальсифікацію не можна!

При покупці намагайтеся вибирати мед, що має дрібнозернисту структуру, зацукрований, що не розшарувався на окремі фракції. Бажано не купувати його у продовольчому магазині – часто там продають пастеризований, перегрітий продукт чи навіть підробку.

Порада: не купуйте мед влітку, коли ще складно судити про його характеристики та якість. Найкраще це робити восени.

Як зберігати мед, щоб він не розшаровувався

Щоб запобігти виникненню шаруватості, необхідно правильно зберігати мед:

• оптимальним є знаходження ємності з продуктом бджільництва в прохолодному, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів приміщенні, в межах температур від -5°C до +18°C;
• посуд повинен бути герметично закритий кришкою, щоб уникнути вбирання зайвої вологи;
• бажано, щоб відносна вологість повітря у місці зберігання не перевищувала 75%;
• Для попередження реакції з кислим медовим середовищем, як тару краще використовувати посуд з кераміки, скла, фаянсу, дерева, а за їх відсутності допустима емальована металева ємність, небажані пластик, алюміній, неемальований металевий посуд.

Порушення цих умов здатне призвести до змін структури, поділу на шари, опускання більш темного шару на дно і, як наслідок, погіршення або навіть повної втрати корисних властивостей.

Продукти бджільництва є дуже цінними для харчування та лікування деяких захворювань. Мед - досить дорогий продукт (не дарма його називають бджолиним золотом), і не дивно, що його часто підробляють. Визначити при покупці справжній мед не завжди можливо. Буває, що при зберіганні мед стає зверху рідким знизу густим, і більшість людей вважає, що це ознака штучного продукту. Але це не обов'язково так.

Чому розшаровується мед при зберіганні

Розшарування меду на тверду та рідку фракції, з чим пов'язано:

• його надто рано зібрали;
• змішано кілька сортів;
• він зберігався за умов підвищеної вологості;
• продукт перегріли;
• це підробка;
• природні процеси.

Важливо! Якщо мед натуральний, то шарується він чи ні, немає значення, якості від цього не губляться. Відрізнити хороший продукт можна за смаком та ароматом. Натуральний бджолиний нектар викликає відчуття першіння у горлі та має специфічний приємний запах.

Натуральний якісний продукт бджільництва під час зберігання засахується. Справжній нектар не може довго перебувати в рідкому стані. Чому іноді мед розшаровується при зберіганні? Перше, що спадає на думку, – неякісний продукт, підробка. Але іноді розшаровування має природні причини чи помилку під час зберігання.

Чому розшаровується мед

Природні причини

Нерідко поділ на шари відбувається через однакове співвідношення фруктози та глюкози у складі продукту. Справа в тому, що під впливом фруктози мед не твердне, а залишається рідким.Глюкоза, навпаки, призводить до кристалізації. Зазвичай фруктози у бджолиному золоті не так багато, і поділ не відбувається. Але коли компоненти знаходилися приблизно в рівному співвідношенні, мед розшаровувався на рідкий і густий. Зрозуміло, це абсолютно безпечно, на лікувальні властивості не позначається.

Коли купується мед певного сорту, наприклад, липовий чи акацієвий, ніхто не може дати гарантію, що в ньому немає вмісту нектару з інших рослин. Бджолам не накажеш, навіть при знаходженні пасіки на великих плантаціях вони можуть зібрати пилок та нектар із рослин із сусіднього лісочка. Це також можлива причина того, що мед зверху рідкий знизу густий.

Помилки при зберіганні

Ще однією причиною, чому відшаровується мед, буває неправильне зберігання. Найкраще зберігати цей продукт бджільництва в прохолодному місці і без потрапляння прямих сонячних променів. Нерідко пасічники та посередники продають продукт на ринку або вздовж дороги, виставивши його на прилавок. Такий мед купувати не рекомендується. Навіть зберігання продукту при кімнатній температурі протягом тривалого часу може призвести до розшаровування. Не повинно бути перепаду температур, що може спостерігатися навіть у кімнатних умовах при зміні пір року.

Також можливим варіантом, чому шарується мед, може стати підвищена вологість у місці, де зберігається продукт. Справа в тому, що це дуже гігроскопічна речовина, тому через нещільно закриту кришку потрапляє волога. Тому потрібно стежити, щоб банку було закрито герметично.

Помилки пасічника

Бджолиний нектар, зібраний дуже рано, - не дозрілий, містить велику кількість рідини - близько 20%. Пасічники, бажаючи продати препарат раніше, викачують мед неготовим до зберігання.Вживати його потрібно якнайшвидше і за умови зберігання в холоді. Через вміст рідини у продукті незабаром почнеться бродіння.

Різні сорти бджолиних ласощів мають різний склад, тому можуть відрізнятися за консистенцією та термінами кристалізації. Іноді бджолярі змішують різні сорти. Це також можлива причина того, що мед на фракції розділився на етапі зберігання. Такий продукт абсолютно нешкідливий та придатний до вживання. Він зберігає всі корисні властивості.

Вина продавця

Іноді недобросовісні продавці нагрівають мед, щоб він набув товарного вигляду. Якщо температура не перевищувала 40 градусів, нічого небезпечного в цьому немає. Хіба що втратить деякі зі своїх корисних властивостей. Якщо ж нагрівання відбувалося при температурі вище 70 градусів, то корисні ліки стає небезпечною отрутою. Тому купувати його краще у перевірених постачальників.

Бджолиний нектар можна заморожувати на тривале зберігання. Але якщо його кілька разів заморожували та розморожували, він поділяється на фракції. При цьому відбувається часткова чи значна втрата корисних властивостей. Взимку або навесні такий продукт може продаватися на ринку, тому не варто його купувати. Найкраще запастися ласощами восени.

Останній найнеприємніший момент – якщо бджолині ласощі розділилися на фракції, то, можливо, його справді просто розбавили. Це робиться за допомогою цукрового сиропу, борошна, крохмалю тощо. В основному, це не небезпечна їжа, але як ліки його не використовують - користі від нього не буде.

Додаткова інформація. Про справжність меду судять з його в'язкості.Якщо набрати продукт у ложку і покрутити її, то натуральний бджоло намотуватиметься на ложку, а підробка швидко стіче. При переливанні рідкого меду струмінь безперервний і утворює внизу гірку. Фальшивка литиметься як вода і швидко розтікатиметься по поверхні.

Якщо мед розділився на дві фракції

Якщо у банку відшарувався мед, це не обов'язково говорить про погану якість.

Є інші достовірні ознаки, за якими можна визначити неякісний продукт чи підробку:

• В одному літрі меду має бути не менше ніж 1,4 кг ваги. Низька вага свідчить про підвищений вміст вологи.
• Піни на якісному продукті немає. Це означає, що почалося бродіння.
• Здута кришка також говорить про те, що мед почав бродити.
• Смак і запах мають бути насиченими медовими. Незвичайний смак або аромат повинні насторожити споживача.
• Товар, який продається в магазині, ймовірно, пройшов через нагрівання. Немає жодної гарантії, що процедуру було здійснено без порушень. Тому найкраще купувати продукти бджільництва у перевірених виробників.

Якщо при тривалому зберіганні мед став зверху рідкий, а знизу густий, але при цьому не з'явилося ознак бродіння, то вживати його безпечно. Інша річ, що це не дуже зручно. Якщо нижній шар не дуже загустів, його просто перемішують. Щоб зробити продукт рівномірнішим за консистенцією, його потрібно злегка підігріти.

Якщо мед розділився на дві фракції

Короткочасне нагрівання меду не завдасть шкоди, якщо температура не перевищуватиме 40-50 градусів. І тому банку ставлять на водяну баню на повільний вогонь. Згодом мед почне танути, банку потрібно трохи побалакати для змішування шарів.

Якщо на поверхні утворилася навіть незначна кількість піни, зберігати такий продукт не можна. Насамперед потрібно видалити піну і прибрати мед у холодильник. Потім його потрібно їсти в короткий час. Або продовжити бродіння, що почалося, і зробити на його основі медовуху.

Щоб мед не розшаровувався

Щоб не відбувалося розшарування ласощів на темний і світлий кольори, вони повинні правильно зберігатися.

Для цього потрібні такі умови:

1. Оптимальна температура. Краще 5-10 градусів, максимум 20, але можна заморожувати. Після розморожування повторне заморожування небажане.
2. Нормальна вологість. Цей показник не повинен перевищувати 75%.
3. Зберігатися бджолиний нектар може у склі, пластиці або дерев'яному барило. Головне – кришка має герметично закривати тару.
4. Відсутність прямих сонячних променів. Найкраще зберігати продукти бджільництва у темному місці.

Молодий мед найкраще вживати першого місяця після збору. Для тривалої безпеки він годиться, оскільки містить багато вологи, яка може незабаром розшарувати його і стати причиною бродіння. Щоб запастися корисними ласощами на зиму, його краще не купувати раніше за жовтень. У такому продукті вже почалася кристалізація, але він ще не став. Приховати недоліки у разі важче. Головне - купувати настільки не дешевий продукт краще у постачальника, який дорожчає своєю репутацією.

Стовідсотково визначити якість бджолиного золота можна лише у лабораторних умовах. Його розшаровування може мати як природні причини, і бути ознакою фальсифікації продукту. Оскільки в домашніх умовах визначити якість неможливо, то мед, що розшарувався, не варто приймати як ліки.Також не варто давати його маленьким дітям. Загалом він придатний для вживання і цілком може застосовуватися в кулінарії.

Нерідко доводиться спостерігати картину, коли мед втратив однорідність, а саме розшарувався на кілька фракцій. Причому це відбувається і з рідким, і з густим продуктом. На питання, чому мед розшаровується, немає однозначної відповіді. Причин такого явища може бути кілька, причому необов'язково одразу визнавати вміст у банку фальсифікатом. Випадки, коли це відбувається із натуральним продуктом, можливі.

Розшарування натурального меду

Якщо ви абсолютно впевнені в тому, що купили не штучний, а натуральний, перероблений нектар бджолами, то не варто переживати, потрібно просто спробувати розібратися в причинах. Саме від них залежить, чи зберіг цілющий продукт свої властивості, можна його зберігати і використовувати далі, чи краще не сподіватися на терапевтичний ефект від його використання та знайти йому інше застосування.

Незрілий мед

Придбаний рідкий мед може через невеликий проміжок часу утворювати густішу фракцію, яка осідає на дно, а рідкіша за консистенцією, навпаки, піднімається до поверхні. У цьому слідів кристалізації немає.

У такому разі, швидше за все, вам продали незрілий продукт бджільництва. Визначити ступінь його вологості, від якої залежить його зрілість, у домашніх умовах майже неможливо. Саме від неї залежить можливість та умови дозрівання нектару: йому можна було б забезпечити відповідний температурний режим та витримати певний термін до природного випаровування зайвої вологи.

Однак якщо ви помітили розшарування рідкого меду, то незабаром доведеться чекати інших неприємних свідчень незрілого продукту: спінювання та подальшого бродіння. Використовувати його краще лише для приготування хмільного напою.

Розшарування натурального меду

Пересортиця

Рідкий мед різних термінів відкачування, навіть за умови, що це один і той же сорт, наприклад - акацієвий, при змішуванні в одному посуді може розділитися на різні шари: щільніший піде вниз, а легкий залишиться зверху. Тим більше, коли в одному банку змішали різні сорти.

Це пояснюється відмінностями хімічного складу одного і того ж продукту: Відкачений у різний час за погодних умов, а тим більше з різних нектароносних рослин, він матиме різну питому вагу.

Безперечно, стандарти якості не допускають такої пересортиці. Однак якщо слідів бродіння немає, а надалі в банку почнеться процес кристалізації, то його можна використовувати: він зберіг усі свої корисні властивості.

Порушення режиму зберігання

Зацукрований мед є однорідною масою, в якій рівномірно розподілені вузли кристалізації, а саме глюкози, яка найбільш схильна до цього процесу. Фруктоза при цьому знаходиться у вільному стані, обволікаючи кристали глюкози. Глюкоза утворює кристалічну решітку навіть за низьких температур – близько 15 градусів, тоді як для глюкози їхня межа приблизно вдвічі вища – 28 градусів.

Якщо продукт, що зацукрився, тривалий час піддається впливу то низьких, то високих температур, неминучий процес осідання більш важких молекул глюкози вниз, а фруктоза при цьому піднімається вгору.

Якщо коливання температур не перевищувало 40 градусів, то забезпечивши меду необхідні умови зберігання, достатньо перемішати його до однорідної маси та використовувати далі: певна частка цілющих властивостей у ньому збереглася.

При цьому необхідно пам'ятати, що натуральний перероблений бджолами нектар потребує дбайливого відношення. «Живі» біологічно активні сполуки, що входять до його складу, вимагають певного режиму зберігання.

Порушення зберігання меду

Розшарування фальсифікату

На жаль, натуральний мед часто виявляється фальсифікатом.

Неможливо передбачити, як поведеться штучний продукт у процесі зберігання. Все залежить від технології виробництва.

Інвертовані цукри, які часто лежать в основі такого продукту, досить довго залишаються в рідкому в'язкому стані. Деякі підробки навіть утворюють кристалічну структуру. Однак стійких зв'язків вдається досягти рідко і такий продукт рано чи пізно поділяється на складові.

Цукор та домішки створюють густий осад, а волога піднімається нагору.

Несумлінні виробники додають у натуральний мед крохмаль, патоку, крейду, борошно, цукор. Гармонія природного балансу порушується, і всі ці домішки обов'язково відбиваються зовнішньому вигляді продукту як розшарування, каламутності, піни та інших дефектів. При розмішуванні ложечки такого продукту в склянці з водою, швидше за все, спостерігатиметься каламутний осад, тоді як натуральний мед дає майже прозорий розчин.

Використовувати його з певною часткою ризику можна тільки в кулінарних цілях і точно в такому продукті лікувальної сили не буде.

Розшарування меду на рідкий та густий

Як правильно зберігати натуральний мед, щоб він не розшаровувався

Щоб зберегти корисні властивості, а також смакові якості та, крім цього, уникнути неприємних сюрпризів у вигляді розшаровування, бродіння, окиснення та скисання меду, необхідно забезпечити йому належні умови зберігання.

До складу меду входить понад триста сполук, багато з яких мають біологічну активність, що надає йому «живого» характеру. Це переважно азотисті сполуки (ферменти, білки, амінокислоти) та вітаміни, які потребують особливого режиму зберігання:

1. Температура зберігання має бути забезпечена в межах 5-10 градусів. Кімнатна температура (21-25 градусів) не придатна для зберігання: навіть під її впливом у меді руйнуються ферменти. А при коливаннях від 20 до 28 градусів можливі процеси декристалізації, які провокують розшарування меду.
2. При герметично закритому посуді відносна вологість повітря в ідеалі повинна перевищувати 75%. Велика гігроскопічність меду може спричинити процеси бродіння.
3. Для зберігання необхідно використовувати скляний, керамічний, фаянсовий посуд. У крайньому випадку – в емальованій металевій. Необхідно уникати алюмінієвих, неемальованих, пластикових ємностей, вони вступають у реакцію з кислим середовищем меду.
4. Не можна залишати в прямій доступності для сонячного світла: ультрафіолет руйнує ферменти.

Недотримання будь-якого з цих правил може спричинити процес порушення структури меду. А коли мед розшарувався, досить легко прогаяти момент втрати його корисних властивостей.